אילו פטריות גדלות באזור רוסטוב?

אזור רוסטוב משתרע על פני אזור הערבה של מישור רוסיה הדרומי, וכולל חלק מצפון הקווקז. השילוב של אקלים יבשתי ממוזג וקרבה לגופי מים יוצרים תנאים נוחים לגידול פטריות. תפקידו של קוטף פטריות הוא לנווט בין מגוון המינים כדי להימנע מלקטוף פטריות רעילות או בלתי אכילות.

מקומות לקטיף פטריות באזור רוסטוב

אזורים אלה אינם נחשבים לאזורי "גידול פטריות", כך שרוב האנשים שיוצאים באופן ספונטני לקטוף פטריות מבינים מעט מאוד את הזנים שלהן ולעתים קרובות אינם יכולים להבחין בין פטריות אכילות לבין פטריות שאינן אכילות. הסקירה המהירה שלנו תעזור לכם להימנע מטעויות במהלך "הציד השקט" שלכם.

באזור רוסטוב, המקומות הטובים ביותר למצוא פטריות הם בצפון ובצפון מזרח. מקומות לקטיף פטריות:

• יער האורנים של מחוז קמנסקי.
• חוות המדינה "טמרניצקי" - מצפון לרוסטוב.
• יערות במחוזות ושנסקי, שולוחובסקי ואובליבסקי.
• הנטיעות הן נשירות ומחטניות, והחורשות הן צפצפה, אלון ואלון-אפר. חפשו נטיעות אלו ליד הערים רוסטוב, סמיקארקורסק, אזוב ושחטי.
• מחוז מילרובו. ליד הכפר דגטבו. יערות אורנים ליד מילרובו.
• נטיעות בסביבת קמנסק-שאכטינסק.
• מחוזות צ'רטקובסקי וטרסובסקי.
• יערות אורנים ליד הכפר ניז'נקונדריוצ'נסקאיה.
• יער שצ'פקינסקי ליד רוסטוב-על-דון.
• אזור החוף של נהר הדון.

הפטריות הראשונות מופיעות באפריל - אלו מיני אביב שבריריים שמעטים מלקטי הפטריות מתעניינים בהם. ובחודש מאי מתחיל ה"ציד" המלא, שנמשך עד אוקטובר. פתיחת עונת הפטריות תלויה בשילוב של גורמים חיוביים. גידול המוני של פטריות תלוי בטמפרטורות קבועות ובלחות הקרקע.

פטריות מאכל

מאות מיני פטריות גדלים באזור רוסטוב, אך רק כמה עשרות נחשבים אכילים. מינים אכילים בתנאי ניתן לאכול לאחר הכנה מיוחדת, אך רופאים אזוריים ממליצים שלא לעשות זאת. יתר על כן, הם סבורים כי קטיף פטריות באזור זה עלול להיות מסוכן מכיוון ש:

• האקלים יכול להפוך אפילו פטריות מאכל למסוכנות לבני אדם;
• נצפית עלייה ברקע הגמא הטבעי.

אם אתם לא מתכננים לוותר על הנאות "הציד השקט" ומתכננים להשתמש בשלל שלכם לכבישה ולמנות אחרות, הקפידו לחקור את "מגוון" הפטריות של היערות והנטיעות המקומיות.

שורות

תֵאוּרטריכופיטונים הם פטריות אגריות ממשפחת הטריכופיטונים. הם גדלים בקבוצות ובשורות, ומכאן השם. הכיפות בדרך כלל צבעוניות, לעתים רחוקות לבנות. צורתן משתנה עם הגיל, מחצי כדור לפלוט. יש להן גבעול צפוף, והצעיף הקרומי נותר בצורת טבעת.

זניםישנם אינספור זנים של טריכומיצטים, כולל זנים אכילים. מספר זנים של טריכומיצטים בעלי טעמים מצוינים גדלים בדרך כלל באזור רוסטוב:

• סָגוֹל. פטרייה קטנה זו ידועה גם בשם "שורש כחול". קוטר הכיפה חצי כדורית הוא 6-15 ס"מ. הכיפה צהובה-לבנבנה עם גוון סגול. הזימים בצבע קרם. הגבעולים הסגולים הם בגובה 5-10 ס"מ ובעובי 3 ס"מ. יש להם בשר בשרני בצבעים שונים - לבן, אפור ואפור-סגול. הטעם מתוק ופירותי.
• אָפוֹר. הכיפות הבשרניות הקמורות או חצי כדוריות בצבע צהוב-אפרפר. לפטריות בוגרות קצוות משוננים ופקעת שטוחה במרכז. כיפות אפורות יכולות להיות בגווני זית, סגול או לילך. יש להן טעם וריח עמילניים.
• צַפצָפָה. הכובע, כמו כל הטריכולומות, הוא בתחילה חצי כדורי, ואז מתפשט. הצבע הוא חום-צהוב עם גוונים אדמדמים. קוטרו מגיע עד 15 ס"מ. פני השטח אינם אחידים, עם סדקים ובורות.
• ירוק (ירוקפינץ')זוהי פטרייה אכילה מותנית עם כובע חום-ירוק מכוסה קשקשים אדמדמים. קוטר הכובע הוא 4-15 ס"מ, וגובה הגבעול הוא 3-7 ס"מ.

איפה ומתי זה גדל? הפרי ההמוני של הטריכומיצטים מתחיל עם בוא הסתיו ומסתיים בכפור. טריכומיצטים נקצרים בדרך כלל ביער שצ'פקינסקי, ליד אורביטלניה; ישנם רבים גם במחוז צ'רטקובסקי. צמחי יער כחולים מעדיפים קרקעות חוליות וגירניות ויערות נשירים. הם משגשגים תחת עצי אפר. צמחי צפצפה מעדיפים נטיעות בעלות אותו שם. צמחי יער אפורים מעדיפים יערות אורנים עם קרקעות חוליות.

דאבלים. ישנם סוגים רבים של טריכומיצטים. ביניהם פטריות מאכל וגם פטריות רעילות מאוד, כמו טריכומיצטים גופריתיים. לטריכומיצטים אכילים אין פטריות דומות; העיקר הוא לא לבלבל אותן עם מקבילותיהן הרעילות.

קוטף פטריות מספר על גידול פטריות רואן סגולות בחווה שלו:

מְעִיל גֶשֶׁם

תֵאוּרגודל כדורי הפחזניות משתנה בהתאם לזן. כל מיני כדורי הפחזניות דומים - הן פטריות כדוריות. אין הפרדה בין הגבעול לכיפה - הן יוצרות גוף פטרייה יחיד. הגודל נע בין 2-3 ס"מ ל-20-50 ס"מ. יש להן קליפה מוצקה ובשר לבן מוצק, שהופך מצהיב בדגימות ישנות יותר. כדורי הפחזניות טעימים מאוד, במיוחד כשהם מטוגנים.

זנים: באזור רוסטוב ניתן למצוא סוגים שונים של מעילי גשם:

• דוֹקְרָנִי – מכוסה במחטים חרוטיות. יש לו ארומה נעימה. הקליפה בצבע קרמי, הבשר לבן.
• עֲנָק – גדל לקוטר של עד 40 ס"מ ומשקלו עד כמה קילוגרמים.
• פְּנִינָה יש לו גוף לבן בצורת אגס שמצהיב ככל שהוא גדל. עורו מכוסה בגידולים קוצניים.
• מַלבֵּן – ממש מעל הפחזנית הקוצנית. פחזנית עדינה ורזה זו אכילה כשהיא צעירה.

איפה ומתי זה גדל? הנפת הפרי מתרחשת מתחילת הקיץ ועד אוקטובר. כדורי הפה גדלים בכל מקום - אולי למעט באנטארקטיקה. באזור רוסטוב, ניתן למצוא מושבות של כדורי פה בכל יער או שתילה, בכרי דשא, בקרחות ולאורך צידי דרכים. כדורי הפה מעדיפים אדמה עשירה בחנקן.

דאבלים. ניתן לבלבל אותם עם כדורי פחזניות מזויפים, הנחשבים רעילים ברוסיה אך נחשבים אכילים באירופה. ניתן להבחין בהם על ידי קליפתם היבלתית, הקשקשית, בצבע אוקר-צהבהב עם סדקים קטנים.

רוסולה

תֵאוּראלו הן פטריות קטנות, בצורת למלרים, בעלות גבעולים לבנים חזקים וכיפות רב-צבעוניות - אפרפרות, אדמדמות, ירקרקות, צהובות, חומות וכחלחלות. למרות שאינן נחשבות למעדן, הפטרייה אינה פחות טעימה משנטרלים או פטריות שמפיניון. הכיפות בתחילה כדוריות ופעמוניות, ואז מתפשטות.

איפה ומתי זה גדל? הם גדלים ביערות מחטניים ונשירים. מושבות גדולות של רוסולה נצפו ביער שצ'פקינסקי, כמו גם במחוז סמיקארקורסקי. פטריות אלו כה רבות עד שהן מהוות 45% מכלל הפטריות. הן גדלות ביערות מחטניים ונשירים, בעיקר תחת עצי אורן, אשוח, אלמון, אלון וליבנה.

זנים. מעולם לא היה מחסור בפטריות רוסולה - הן גדלות בשפע. לפחות כמה זנים גדלים באזור רוסטוב:

• יָרוֹק. יש לו גבעול לבן עבה ובשרני, שגובהו עד 10 ס"מ. הכובע בצבע אפור-ירקרק וקוטרו עד 10 ס"מ. זהו אחד הזנים הטעימים ביותר של רוסולה - הוא לא רק מומלח, מבושל, אלא גם מטוגן.
• מָזוֹן. קוטר הכובע הוא 5-11 ס"מ. הצבע נע בין אדום-יין לחום-לילך. זוהי רוסולה טעימה מאוד.

דאבלים. לעיתים קרובות מבולבלים בין פטריות קרפדה, לרוסולות חסרה ה"חצאית" הטבעתית על הגבעול שיש לפטריות. לאחרונה יש גם עיבוי אופייני בבסיס הגבעול. יש להימנע גם מרוסולות בלתי אכילות בעלות כיפות אדומות וסגולות בהירות - כמו החריפות, החזקות והמקיאות. אין מיני רוסולות רעילים.

פטרייה לבנה

תֵאוּר. כֹּל פטריות פורצ'יני הם דומים במראה - יש להם גבעולים חזקים וחזקים, בצורת אלה. הכיפות קמורות, והן הופכות ישרות מעט עם הגיל. צבען החום-חום. קוטר הכיפה הוא 8-30 ס"מ, אורך הגבעול הוא 10-12 ס"מ.

פטריות פורצ'יני מכילות רכיבים תזונתיים רבים. חשוב לבשל אותן במהירות - לאחר 10 שעות בלבד, הן מאבדות מחצית מערכן התזונתי.

איפה ומתי זה גדל? הקציר ההמוני של פטריות הבולטוס מתחיל בסוף אוגוסט ונמשך עד אוקטובר. עם זאת, הפרי מתחיל כבר ביולי. פטריות בולטוס רבות נצפו בחורשות ליד הכפרים שאכטי ואזוב. אנשים נוסעים גם למחוז סמיקארקורסקי כדי לקטוף פטריות פורצ'יני. הן גדלות ביערות פתוחים, ומעדיפות יערות אשוח, אורן וליבנה. בקיץ הן נמצאות ביחידות, אך באשכולות ככל שהסתיו מתקרב.

זנים. מציאת פטריות אצילות, כולל בולטוס, באזור רוסטוב היא תענוג אמיתי. אזור צחיח זה לא תמיד מציע יבול שופע. החל מהמחצית השנייה של אוגוסט, ניתן למצוא פטריות בולטוס כאן:

• אורן (יער אורנים) יש לו כיפה קמורה בגוון חום-אדמדם. הקליפה קבועה. הקוטר הוא 8-15 ס"מ. הגבעול העבה מכוסה ברשת חומה.
• לִבנֶה יש לו כיפה בצורת כרית, ואז שטוחה, שמגיעה לקוטר של 15 ס"מ. עור הכיפה מקומט מעט, והצבע אוכרה בהירה, לפעמים כמעט לבן. הגבעול דמוי החבית מגיע לאורך של עד 12 ס"מ.
• אַלוֹן כובעו הקטיפתי מעט נסדק במזג אוויר יבש. בתחילה הוא הופך לצורת כדור, ולאחר מכן בצורת כרית. צבע הכובע נע בין אוקר לחום.
• אַשׁוּחִית — גדל ביערות אשוח. הוא גדול במיוחד, ומשקלו מגיע עד 2 ק"ג. הכובע מקומט, מחורץ וצבעו חום. קוטרו נע בין 5 ל-20 ס"מ. הגבעול חסון, כמו כל פטריות הבולטוס, ומגיע לגובה של עד 20 ס"מ.

דאבלים. רק קוטפי פטריות חסרי ניסיון יכולים לבלבל פטריות פורצ'יני עם מינים אחרים. ניתן לטעות בין פטריות פורצ'יני לבין פטריות פורצ'יני. פטריית מרה, פחות סיכויים - פטרייה שטנית, ניתן להבחין בו בקלות בזכות גבעולו האדמדם.

פטריית צפצפה

תֵאוּרשם נוסף הוא ג'ינג'י. הכובע אדום-לבנים. הקוטר הוא 5-30 ס"מ. צורתן של פטריות צעירות היא חצי כדורית, ובהמשך הופכת לצורת כרית וקמורה. הן מרגישות כמו לבד או קטיפה. הגבעול גבוה, מעל 20 ס"מ, ופני השטח שלו מכוסים קשקשים זעירים.

איפה ומתי זה גדל? גדל בקבוצות וביחידים. הוא מעדיף יערות צפצפה ושפלות לחות. תקופת הפרי נמשכת מאמצע יוני ועד כפור. יבולים טובים של פטריות צפצפה נצפו ליד חוף נהר הדון, כמו גם במחוז סמיקארקורסק. ג'ינג'יות שופעות במיוחד ביערות צפצפה ליד קמנסק.

זנים. יחד עם פטריית האספן האדומה, הפופולרית ביותר מסוגה, ניתן למצוא ביערות רוסטוב את הבאים:

• פטריית צפצפה אלוןיש לו כיפה אדומה-לבנה ובשר לבן-אפור. כשחותכים אותו, הבשר הופך לכחול-סגול, ואז שחור.
• פטריית צפצפה צהובה-חומהיש לו גבעול בהיר וכובע חום-צהוב. הגבעול הופך לכחול-ירוק בעת חיתוך.

דאבלים. פטריית צפצפה מזויפת ידוע גם כפטריית המריר או פטריית הפלפל, היא גדלה רק ביערות מחטניים. הדרך הקלה ביותר לזהות את פטריית המריר היא לפי בשרה הוורוד.

בולטוס ליבנה

תֵאוּרהכובע חום כהה. קוטרו עד 18 ס"מ. צורת הכובע משתנה מחצי כדור לצורת כרית. הגבעול ארוך וגלילי.

איפה ומתי זה גדל? אזור רוסטוב אינו עשיר בפטריות אצילות. פטריות בולטוס הם נדירים כאן, ונמצאים רק ביערות ליבנה בתנאי מזג אוויר נוחים. אם מזג האוויר גשום, הם מופיעים בקיץ, והפרי נמשך עד אוקטובר. קוטפי פטריות הבחינו בבולטים של ליבנה הגדלים באזור קמנסק-שאכטינסקי.

דאבלים. לעיתים מתבלבלים בינו לבין בולטה מעץ ליבנה מזויף, המכונה גם בולטה מרה. כיפתו בצבע חום, אך קל לזהות אותה לפי טעמה המר.

חאפרות

תֵאוּריש להם כיפות דביקות ושמנוניות בקוטר 5-15 ס"מ, בצורת חצי כדור, או פחות חרוטיות. הצבע משתנה בהתאם לתנאים, מצהוב ואוקרה ועד חום ואדמדם. הגבעול הלבן הוא באורך 4-10 ס"מ. פטריית החמאה האמיתית גדלה באזור רוסטוב.

חמאות מתבשלות במשך 15-20 דקות בלבד - ניתן לטגן, לבשל או להרתיח אותן. הן מכילות לא רק מינרלים וויטמינים, אלא גם אפרודיזיאקים ואנטיביוטיקה.

איפה ומתי זה גדל? עונת קציר פטריות החמאה מתחילה בקיץ ונמשכת עד הסתיו. יערות אורנים ליד מילרובו, ושנסקיה וניז'נקונדריוצ'נסקיה נמצאים בשפע. הם נאספים גם ליד הכפרים אזוב ושחטי, וביערות אורנים במחוז טרסובסקי. הם גדלים בשולי יערות, לאורך שבילים, בקרחות ובאזורים עם עצי מחט צעירים.

דאבלים. פטריות חמאת חזיר מתבלבלות לעיתים קרובות עם פטריות בולטוס אכילות. גם פטריות פנתר צעירות דומות להן.

וולנושקי

תֵאוּר. את כובע החלב ניתן לזהות בקלות בזכות כובעו הוורוד עם שוליים ועיגולים קונצנטריים. יש לו גבעול קצר וחלול וטעם מריר מעט. הם מושרים ומלוחים. הם משמשים כתבלין לפטריות אחרות.

איפה ומתי זה גדל? הם גדלים ביערות מעורבים ונשירים. הם יוצרים מיקוריזה עם עצי ליבנה. לעתים קרובות הם גדלים במושבות צפופות. הפרי מתחיל ביוני, וקציר המוני מתרחש בין אוגוסט לאוקטובר. המקום הטוב ביותר לחפש פטריות חלב הוא במחוז מילרובסקי, שם גדלים כיפות חלב זעפרן.

זנים. פטריות וולנושקי מעדיפות קווי רוחב צפוניים, ולכן לא היו יבולים בקנה מידה גדול של פטרייה זו באזור רוסטוב. ניתן למצוא פטריות וולנושקי מדי פעם כאן:

• וָרוֹד. פטריית וולנושקי טיפוסית בצבע ורוד. לעתים קרובות היא נקראת וולז'נקה.
• לְבָנִיםפטריות כיפת החלב הללו נקראות גם "כיפות חלב לבנות" בשל צבע כיפותיהן. הן קטנות יותר ונסתרות יותר מפטריות כיפת החלב הוורודות.

דאבלים. קשה לבלבל בין פטריות וולנושקי לבין פטריות אחרות, אולי למעט חלק ממשפחת הלקטיפלורה. אין פטריות וולנושקי רעילות. קטלוגים זרים מראים לעתים קרובות פטריות וולנושקי כבלתי אכילות, אך ברוסיה יודעים כיצד לעבד אותן כראוי כדי להכין חמוצים טעימים.

שנטרלים

תֵאוּרפטרייה בצבע עז עם כיפה כתומה. מרכזה חלול וקצוות מעוגלים. קוטרה 3-12 ס"מ. הגבעול שביר וחלול, קצר - 7-9 ס"מ. נוזל חלבי נפלט בעת חיתוך.

איפה ומתי זה גדל? הציד אחר כיפות חלב זעפרן יכול להתחיל בסוף יולי. הן נושאות פרי עד תחילת ספטמבר, אם מזג האוויר מאפשר זאת. מושבות גדולות של כיפות חלב זעפרן נצפו ליד הכפר דגטבו במחוז מילרובסקי. כיפות חלב זעפרן משגשגות בקרקעות חוליות, ולכן הן נפוצות יותר ביערות אורנים, במיוחד תחת עצי לגש ואורן, בצד הצפוני.

יש פטריות שצריך להשרות אותן במשך מספר ימים לפני הכבישה, אבל ניתן לאכול כיפות חלב זעפרן כבושות תוך שבועיים בלבד - הן הפטריות הכבישה המהירות ביותר.

זנים. חפשו שני סוגים של כיפות חלב זעפרן ביערות האורנים של אזור רוסטוב:

• אמיתי או אשוח. הוא מעדיף לגדול ביערות אשוח, באשכולות גדולים. באירופה הוא נחשב בלתי אכיל, אך ברוסיה הוא נחשב למעדן. ניתן להבחין בין כובע חלב הזעפרן של האשוח לבין כובע חלב הזעפרן של האורן על ידי הקצוות המעוגלים של כובעו.
• אורן או יער אורניםמין זה פחות נפוץ, וגדל רק ביערות אורנים ועל אדמות אבן חול. הוא בדרך כלל גדל בודד. הוא נקטף גם לאחר כפור.

דאבלים. לכיפת חלב הזעפרן אין חזות רעילה. ניתן לבלבל אותה רק עם כיפות חלב זעפרן מזויפות ממשפחת כיפות החלב.

חיפושיות זבל

תֵאוּרהכובע דמוי פעמון וקשקשי. הקשקשים גדולים ודומים לפתיתי עץ. חיפושית זבל הוא דק ושביר, כמעט ללא עיסה, ואינו מבוקש בקרב קוטפי פטריות.

איפה ומתי זה גדל? חיפושיות זבל נבדלות בקצב הגדילה המהיר להפליא שלהן - תוך מספר שעות בלבד, הפטרייה יכולה להגיע לגודל בוגר, ולהשלים את מחזור הגדילה שלה. הן משגשגות באדמה מדושלת, ומכאן שמן. חיפושיות זבל ניתן למצוא ביערות, בפארקים ובאתרי פסולת - הן גדלות בכל מקום, כל עוד האדמה פורייה. הן מניבות פירות ממאי עד אוקטובר.

זנים. יש מספר רב של חיפושיות זבל, אך אף אחת מהן אינה מעניינת קוטפי פטריות. הם מעדיפים לצוד פטריות בולטוס, פטריות חלב זעפרן או פטריות דבש ביערות מאשר לטרוח לזהות את הזנים השונים של חיפושיות הזבל המפוקפקות. רבות מהן גדלות באזורים הדרומיים, למשל, חיפושית הזבל:

• אָפוֹר;
• כֶּסֶף;
• רָגִיל;
• לָבָן;
• פרוקי רגליים שעירים ואחרים.

דאבלים. לחיפושיות זבל אין דמויות רעילות דומות.

פטריות חלב

תֵאוּרלפטריית החלב האמיתית יש כיפה בצבע צהוב-קרם או לבן. הגבעול קצר ועבה. חותכים אותה ומיץ חלבי. קוטר הכיפות מגיע עד 20 ס"מ. פטריות החלב גדלות באשכולות, אך קשה לאתר אותן, שכן הן מוסוות היטב בין מחטי האורן והעלווה.

ברוסיה, פטריית החלב נחשבה בעבר לפטרייה היחידה המתאימה לכבישה. פטריות חלב נקראו פטריות "מלכותיות".

איפה ומתי זה גדל? פטריות חלב הם מעדיפים ליצור שורש פטריות עם עצי ליבנה - שם כדאי לחפש אותם. הם נמצאים בשולי ובקרחות של יערות, הן מחטניים והן נשירים. הם מתחילים לשאת פרי ביולי. באזור רוסטוב, פטריות חלב אינן מניבות יבול טוב, אבל למצוא אחת כאן זה מזל.

זנים. ביערות ובמטעים של רוסטוב, בנוסף לכובע החלב המצוי, ניתן למצוא גם את כובע החלב השחור. אורך הכובע שלו הוא 6-15 ס"מ עם קצוות מקופלים דמויי לבד. הצבע כמעט שחור. כאשר הוא נשבר, זורם מיץ לבן וחלבי. הגבעול הבהיר הוא עד 7 ס"מ, שביר, גלילי ומנוקד.

דאבלים. לעתים קרובות הם מבולבלים עם זנים אכילים מותנים של פטריות חלב, בעלי טעם מר - אלה פטריות חלב פלפליות, קמפוריות, לבד וצהובות-זהובות.

מורל

תֵאוּרפטרייה מוקדמת שאינה מעוררת התלהבות בקרב קוטפי פטריות. היא מוערכת על ידי אניני טעם בזכות טעמה וארומה העשירים. יש לה כיפה דמוית חלת דבש בצבע צהוב-אוקר. למורל אין זימים, וכמעט שאין לו בשר - יש לו גוף סחוסי ופריך. הגבעול דק ושביר, עד 8 ס"מ באורך.

איפה ומתי זה גדל? הוא גדל באדמות פוריות ביערות מכל הסוגים. הוא מופיע באפריל. הוא נמצא בצורה הטובה ביותר באדמות חוליות וביערות אורנים. הוא גדל לעתים קרובות בקרחות, לאורך צידי דרכים ובשולי יערות.

זנים. ביערות ובנטיעות בתחילת האביב ניתן למצוא מורל סוגים שונים:

• רָגִיל יש לו כיפה בצורת ביצה עם תאים. הצבע חום-צהבהב. הגובה עד 10 ס"מ.
• חֲרוּטִי יש לו כיפה חלולה ומחודדת. הכיפה דמוית חלת דבש מהווה שני שלישים מגובהו של המורל. הגבעול מגיע לגובה של עד 4.5 מטר.
• עֲרָבָה פטריית המורל היא הפטרייה הגדולה ביותר שמקורה ברוסיה. יש לה כיפה כדורית, אפורה-חומה, שקוטרה נע בין 2 ל-10-15 ס"מ.

דאבלים. מורל מזויף מריחים רע - כמו בשר רקוב. ​​עם זאת, הצרפתים רואים בו מעדן. יש לו כיפה בצורת פעמון בגובה 5 ס"מ. לפטרייה כיפה ירוקה-זית כהה ורירית וגבעול לבן באורך של עד 30 ס"מ.

קווים

תֵאוּרפטריות גירומטרה הן רעילות קטלניות כשהן גולמיות. עם זאת, הן נאכלות רק לאחר בישול מיוחד. כיפתן חומה כהה, מתפתלת ובעלת צורה לא סדירה. לעתים קרובות מבלבלים ביניהן עם מורל, ולכן מתרחשות הרעלות.

מדענים גילו לאחרונה רעל רב עוצמה במורל - גירומיטרין - שאינו מתפרק בבישול או ייבוש. תכולת הרעל משתנה בהתאם למקום גידול המורל. דווח על הרעלות מורל, למשל, בגרמניה.

איפה ומתי זה גדל? כמו המורל, גם הגירומיטרה גדלה באפריל. היא נפוצה בעיקר ביערות אורנים, אך יכולה לגדול גם בשדות, פארקים וגנים.

זנים. למורל יש זנים שגדלים לא רק באזור רוסטוב, אלא ברוב ארצנו:

• רָגִיל. הכובע מעוגל באופן לא סדיר, בקוטר 2-13 ס"מ, וצבעו חום-ערמוני. הגבעול חלול, בהיר ושטוח. יש לו ריח נעים.
• עֲנָק. הכובע המתפתל, עם חלליו בפנים, מגיע לקוטר של 30 ס"מ. הגבעול גובהו 2-3 ס"מ בלבד - אינו נראה מתחת לכובע.

דאבלים. למורל אין עמיתים רעילים; הוא עצמו מסוכן למדי אם מופרת הטכנולוגיה להכנתו.

שנטרלים

תֵאוּרלפטרייה האמיתית (פטרייה מצויה) יש גבעול וכיפה בלתי נפרדים. גוף הפטרייה צהוב בוהק. קוטר הכיפה הוא 5-12 ס"מ. פטרייה זו ידועה בטעמה המעולה.

איפה ומתי זה גדל? הם נושאים פרי כל הקיץ והסתיו, עד אוקטובר. הם מעדיפים יערות מעורבים ומעדיפים אזורים לחים. הם גדלים במושבות ולעתים קרובות גדלים על גדמי עצים. שנטרלים נאספים ביערות ליד רוסטוב, שאכטי, אזוב וסמיקראקורסק.

דאבלים. ניתן לבלבל אותה עם שנטרל מזויף, פטרייה בלתי אכילה בעלת ערך תזונתי ירוד. המידע על רעילותה סותר. ניתן להבחין בפטרייה הדמיונית שלה על ידי צבעה הבהיר והחודר.

פטריות מאי

תֵאוּרשמות נוספים כוללים את מאי טריכולומה או קלוסיבה. קוטר הכובע הוא 4-10 ס"מ והוא עגול, בצורת חצי כדור או בצורת כרית. הגבעול עבה וקצר, אורכו 2-7 ס"מ. הכובע והגבעול באותו צבע - קרם. הבשר לבן וצפוף, עם ארומה וטעם דמויי קמח. פטרייה ייחודית זו מוערכת בעיקר על ידי אניני טעם.

איפה ומתי זה גדל? הוא מופיע במאי ונעלם לחלוטין עד הקיץ. הוא גדל בקבוצות, ויוצר מעגלים. הוא נמצא בכל מקום, לא רק ביערות אלא גם בערבות, ויכול אפילו לגדול על מדשאות או בגינות ירק.

דאבלים. אַף לֹא אֶחָד.

פטריות דבש

תֵאוּרפטריות אלו גדלות באשכולות גדולים. הן משגשגות על גדמי עצים, עצים מתים ופגומים. יש להן כיפות קטנות וקשקשיות וגבעולים דקים ומעוגלים. לפטריות צעירות יש פקעת על כיפתן.

איפה ומתי זה גדל? הם מעדיפים עצים נשירים. הפרי מתרחש בספטמבר-אוקטובר. הם נפוצים באזור החוף של נהר הדון, כמו גם באזור סמיקארקורסק.

זנים. המינים הבאים גדלים באזור רוסטוב: פטריות דבש:

• חוֹרֶףיש לו כיפה דביקה בצבע נחושת-צהבהב או חום-כתום. לבשר הקרמי ארומה נעימה. קוטר הכיפות הוא 2-10 ס"מ.
• אָחוּהכיפות הכדוריות והפעמוניות מתפשטות עם הגיל, עם פקעת. צבען אוקר וצהוב-חום. קוטרן 2-6 ס"מ.
• סתָיוהכיפות בצבע אוקר עם קשקשים, 3-10 ס"מ. בשר לבן ארומטי.

דאבלים. הפטרייה המסוכנת ביותר היא הפטרייה הצהובה-גופרית, השונה מפטריית הדבש המאכל בצבעה הבהיר והחודר ובהיעדר קשקשים.

שמפיניון

תֵאוּרלפטריית הכפתור המצויה כיפה בשרנית, אפרפרה-לבנה - בהתחלה חצי כדורית, ואז מתפשטת. הבשר הלבן הופך מעט ורוד כשהוא נשבר. הזימים ורודים, ואז חומים. קוטר הכיפה הוא 5-15 ס"מ, וגובה הגבעול הוא 3-8 ס"מ.

איפה ומתי זה גדל? תקופת הפרי היא מסוף מאי עד אוקטובר. הם גדלים במושבות בצורת טבעת. הם נמצאים בשפע במחוז צ'רטקובסקי. הם מעדיפים אדמה פורייה וגדלים בכל מקום - ביערות, במטעים ובפארקים.

זנים. באזור רוסטוב, בנוסף לשמפיניון הנפוץ, ניתן למצוא גם:

• שמפיניון של ברנרדהכובע גדול ועבה בשר, באורך 8-20 ס"מ. כשנוגעים בו, הכובע החום-לבנבן הופך לאט לאדום. החלק העליון של הכובע מכוסה קשקשים. הפטרייה אכילה, אך אינה טעימה.
• שמפיניון צהוב קשכאשר לוחצים עליו, המכסה הקמור בצבע לבנבן והופך לצהוב.

דאבלים. הטעות המסוכנת ביותר לבלבול בין שמפיניון היא כובע המוות. כאשר כובע המוות קטן, הוא דומה לשמפיניון בצבעו ובצורתו. יש גם שמפיניון צהוב-קליפה, שהוא רעיל. הבשר לבן, אך בבסיס הגבעול הוא מצהיב בחדות ומריח כמו יוד. אם תלחצו על המכסה, הוא יצהיב.

פטריות צדפות

תֵאוּר. פטריית הצדפות המצויה, או פטריית הצדפות, היא הפטרייה הנפוצה ביותר בטבע. יש לה כיפה קמורה, בקוטר 3-25 ס"מ, פרושה. היא אסימטרית, בצורת מניפה, ובעלת גוונים אפרפרים. הגבעול הוא 3-12 ס"מ והוא מתחדד לכיוון הבסיס. רק הכיפה נאכלת.

איפה ומתי זה גדל? הוא גדל בכל מקום, ומעדיף גדמי עצים, עצים שנפלו ועץ מת. הוא מעדיף עצי צפצפה, ערבה, אגוז מלך וצפצפה. הפרי מתרחש מאפריל עד נובמבר.

זנים. יחד עם פטריית הצדפות המצויה, ניתן למצוא את פטריית הצדפות ביערות רוסטוב. היא אכילה. כיפתה בצורת משפך, אפורה או חומה.

דאבלים. אין אנלוגים רעילים, יש רק פטריות בלתי אכילות שנראות דומות לפטריות צדפות.

דובוביק

תֵאוּרהוא גדל באזור רוסטוב. דובוביק (פודובניק)הכובע עבה בשר, עגול ובעל צורה כרית. הוא קטיפתי למגע וצבעו חום, בגוון זית עד חום. הבשר הופך לכחול כשהוא נשבר. הארומה נעימה. אורך הכובע הוא 4-12 ס"מ. הגבעול מתרחב כלפי מטה ומגיע לגובה של 7-15 ס"מ.

איפה ומתי זה גדל? הוא גדל היטב באזור הערבה, ומעדיף חורשות אשור וקרן. תקופת הגידול שלו היא מאי-אוקטובר. הוא נמצא מדי פעם בנטיעות וביערות ברחבי האזור, ונצפה ליד הכפר זלנצ'וקסקיה.

דאבלים. ניתן לבלבל בין הבולטוס לבין פטריית השטנית, שגם היא כחולה בחיתוך. ניתן להבחין בפטרייה הרעילה על ידי גבעולה האדמדם.

גַלגַל תְנוּפָה

תֵאוּרניתן למצוא את הבולטוס הסדוק ביערות ובמטעים של אזור רוסטוב. קוטר כיפתו 3-10 ס"מ, בשר עבה, בתחילה קמור, ואז מתפשט. צבעו נע בין כתום-אדמדם לחום כהה. בהתחלה קטיפתי, הוא הופך חשוף ויבש עם הגיל. הגבעול צהוב או חלוד, גובהו 3-6 ס"מ, והוא מעוקל.

איפה ומתי זה גדל? ניתן למצוא אותו מיוני עד ספטמבר במטעי צפצפה ואלון, ביערות אורנים ובסבך ערבה.

דאבלים. ניתן לבלבל אותו עם הבולטוס ורוד-רגליים, המסווג כפטרייה אכילה מותנית.

פטריות טינדר

תֵאוּרקיימים מעט מיני פוליפור אכילים בשל בשרם הקשה. הכיפות מתפשטות, עם או בלי גבעולים.

איפה ומתי זה גדל? פטריות טינדר הם גדלים על עץ, ולעיתים גם על אדמה. לעתים קרובות הם נמצאים בקרחות ויכולים לגדול על עצים חיים ומתים כאחד. גופי הפרי של פוליפורים רבים גדלים כל השנה.

פטריות טינדר הן טפילים שהורסים עץ.

זנים. ישנן שתי פטריות טינדר אכילות באזור רוסטוב:

• קַשׂקַשִׂי. גופי הפרי נפרשים, עם כיפה שעוביה נע בין 5 ל-50 ס"מ. הכיפה לבנבנה או בצבע קרם. היא מכוסה בקשקשים חומים גדולים. הגבעול צפוף, אורכו 4-8 ס"מ. הפרי מתרחש ממאי עד ספטמבר.
• צהוב גופריתהגוף הרופף בקוטר 10-40 ס"מ. עוביו 4-6 ס"מ. נאכל בגיל צעיר. חצי עגול או חסר צורה. צבע: כתום, צהוב גופרית, אוקרה.

דאבלים. הפוליפורים הבאים נמצאים באזור: זיפי שיער, אורן, ליבנה, אמיתי ושקרי - כולם אינם ניתנים לאכילה.

מטריות

תֵאוּרפטרייה טעימה ממשפחת האגריים. הדומה למטריה פתוחה, הכובע המקומר נשען על גבעול דק. קוטר הכובע 35-45 ס"מ, וגובה הגבעול 30-40 ס"מ. הכובעים יבשים עם מעט קשקשים.

איפה ומתי זה גדל? מטריות גדלות מיוני עד אוקטובר-נובמבר, תלוי במין. הן נמצאות בשדות מרעה, כרי דשא וסוגים שונים של יערות. הן חסרות אוכלוסין באופן לא מוצדק בקרב קוטפי פטריות. ניתן לאסוף מטריות בנטיעות במחוזות טרסובסקי וצ'ורטקובסקי, כמו גם בחלקים אחרים של האזור.

זנים. באזור רוסטוב ניתן למצוא שני סוגים של מטריות:

• הַסמָקָה. הכובע באורך 5-10 ס"מ, בעל צורת אליפסה, דמוית פעמון, בצבע חום-אפרפר. הגבעול דק, אורכו עד 25 ס"מ. הגבעול הלבנבן הופך לאדום במגע.
• מגוון (גדול)קוטרו מגיע ל-40 ס"מ. לכיפתו החומה-אפרפרה יש פקעת במרכז. היא מכוסה קשקשים מתקלפים. הגבעול אורכו 10-38 ס"מ והוא בעל קשקשים סיביים.

דאבלים. ניתן לבלבל אותו עם צמחים דומים לו בצמחים הרעילים - כלורופילום סקוריאטום, כלורופילום סאגום ואגריק הזבוב המסריח..

פטריית צבי

תֵאוּרפטריית הצבי, או פלוטאוס, אינה פופולרית בקרב קוטפי פטריות. רבים טועים לחשוב שהיא רעילה. יש לה כיפה חומה - בהירה או חומה. קוטרה 5-15 ס"מ. במרכזה יש פקעת. הכובע משתנה מצורת פעמון לצורת מתפשטת. הגבעול ארוך וסיבי. הבשר מריח כמו צנון.

איפה ומתי זה גדל? הניב פרי ממאי ועד הסתיו. הוא גדל על גדמי עצים, עץ ואדמה.

דאבלים. אין להם דומים ארסיים. הם מתבלבלים בקלות עם קרוביהם האכילים, הפלוטאה. קוטפי פטריות חסרי ניסיון נוטים לטעות ולחשוב שפטריית הצבי היא פטריית קרפדה.

פצה כתומה

תֵאוּרלפטרייה הפחות מוכרת הזו יש כיפה בצורת צלחת בצורת כוס עם קצוות מכוסים כלפי מעלה. פטריות שבריריות אלה נבדלות בצבען הכתום הבוהק. פנים הכיפה חלק, בעוד שהחוץ מט. הטעם והארומה של הבשר הלבן אינם ברורים.

איפה ומתי זה גדל? עונת הפרי נעה מאמצע הקיץ ועד סוף ספטמבר. מעט אנשים באזור רוסטוב מוכנים לקצור את הפטרייה המוזרה הזו, למרות שהיא גדלה בכל מקום, מצידי דרכים ועד דיונות חול.

שפים משתמשים בפזיזה לקישוט מנות - בשרה העז יוצר קישוט יפהפה. פטרייה זו יכולה לנקות ורעלים את הגוף לאחר כימותרפיה.

דאבלים. ניתן לבלבל אותם רק עם סוגים אחרים של פזי, אך אף אחד מהם אינו רעיל.

פודבריקוסוביקי

תֵאוּראנטולומה בגינה, או פטריית הסאבפריקוט, נבדלת בזימים הורודים שלה. אורך הכובע 7-10 ס"מ. צורתו דמוית פעמון, קמורה-חרוטית. הצבע אפור-לבנבן. הגבעולים מעוקלים ומפותלים לעתים קרובות, ומגיעים לגובה של 10-12 ס"מ. היא נחשבת אכילה מותנית.

איפה ומתי זה גדל? הם גדלים ביערות מכל הסוגים ולעתים קרובות נמצאים במטעים - מתחת לעצי תפוח ומשמש וכו'. שיא הפרי מגיע ביוני. הם גדלים במשפחות.

זנים. מלבד אנטולומה בגינה, ניתן למצוא גם את האנטולומה החומה-בהירה ביערות ובגני רוסטוב. היא שונה מפטריית המשמש בצבע הכובע שלה. היא גדלה במאי ויוני.

דאבלים. ניתן לבלבל בין אנטולומות אכילות לבין מקבילתן הרעילה, האנטולומה הרעילה. יש להן כיפה גדולה ולבנה מלוכלכת, שאורכה עד 20 ס"מ.

פלמולינה

תֵאוּרפלמולינה שייכת למשפחת הטריכומיצטים. היא ידועה גם כפטריית החורף. הכיפה בצורת חצי כדור כשהיא צעירה, ומאוחר יותר מתפשטת. הצבע חום-צהוב או דבש. מרכז הכיפה כהה יותר. במזג אוויר לח, הכיפה הופכת רירית. בדגים בוגרים, הכיפה הופכת מנוקדת. לבשר המימי ארומה וטעם נעימים.

איפה ומתי זה גדל? הפרי מתרחש בסוף הסתיו ואפילו בתחילת החורף. הוא גדל על גדמי ענפים ועץ מת, בעיקר על עצים נשירים. באזור רוסטוב, ניתן למצוא פטריות אלו בנטיעות וביערות במחוזות שונים.

דאבלים. כמעט בלתי אפשרי לבלבל בין הפלמולינה לבין פטריות אחרות - אף פטרייה אחרת לא גדלה כל כך מאוחר כמוה. מוקדם יותר בעונה, היא מתבלבלת לעתים קרובות עם פטריות שגדלות על עץ, כמו ה-Collybia fusiformis הלא אכיל. יש לה כיפה חומה-אדמדמה וגבעול מעוות.

פטריות רעילות ולא אכילות

בהשוואה לאזורים אחרים המגדלים פטריות, אזור רוסטוב דל בפטריות אצילות. עם זאת, מינים רעילים נמצאים כאן בשפע - הם עולים במספרם על אלו הניתנים למאכל פי כמה. כדי להימנע מטעויות, יש ללמוד היטב את הסימנים החיצוניים של הפטריות המסוכנות ביותר.

מכסה המוות

תֵאוּר. קוטר הכובע הוא 5-15 ס"מ וצורתו חצי כדורית. ככל שהוא גדל, הכובע משתטח. הקצוות חלקים. הצבע ירקרק או אפרפר. גבעול הגלילי גובהו 8-16 ס"מ. הגבעול עבה בתחתית ובעל טבעת קרומית בחלקו העליון. הבשר הלבן אינו משנה צבע בחיתוך. הטעם נעים, והארומה דמוית פטרייה.

איפה ומתי זה גדל? כיפות המוות נושאות פרי בעשרת הימים האחרונים של הקיץ וממשיכות לגדול עד הקור בסתיו. הן נפוצות בעיקר ביערות נשירים, ומעדיפות לגדול מתחת לעצי אשור וקרן קרן. הן משגשגות בקרקעות עשירות בחומוס. באזור רוסטוב, כיפות המוות שופעות בחלק הצפוני.

עם מי אפשר להתבלבל? כובעי המוות מתבלבלים לעתים קרובות עם רוסולה ופטריות פטריות, פופולריות בקרב קוטפי פטריות. ניתן להבחין ביניהן מפטריות מאכל על ידי המאפיינים הבאים:

• בתחתית הרגל יש עיבוי בצורת ביצה;
• בחלק העליון - טבעת הממוקמת בחלק העליון של הרגל;
• הוא שונה משמפיניונים בצבע הזימים שלו - הזימים של הפטרייה לבנים ואינם מתכהים עם הגיל;
• כובע המוות שונה מהרוסולה בדוגמת המויר על גבעולה.

הפטרייה הרעילה ביותר, שצריכתה מסתיימת במוות ב-90% מהמקרים.

אגריק זבובים

תֵאוּר. לצמחי זבובים צעירים יש כיפה בצורת ביצה, הצמודה היטב לגבעול. לאחר מכן היא נפתחת, משתטחת ומתכסה בפתיתים לבנים.

איפה ומתי זה גדל? הוא נמצא ביערות אשוח ואורן - יערות מחטניים. פחות נפוץ, ביערות מעורבים. הוא גדל בעיקר בצפון ובמערב אזור רוסטוב. הנפת הפרי מתרחשת מאוגוסט עד אוקטובר.

זנים. ישנם שני סוגים של אגריק זבוב שנמצאים באזור רוסטוב:

• מַלכּוּתִי. יש לו כיפה חומה עם מרכז כהה. הקוטר הוא 7-20 ס"מ. הגבעול לבן וגובהו 9-20 ס"מ. הבסיס מעובה, ויש "חצאית" מתחת לכיפה. הבשר חום וחסר ריח. אגריק הזבוב המלכותי נמצא לעיתים רחוקות ביערות נשירים, לעתים קרובות יותר ביערות ליבנה.
• אָדוֹם. הכובע הוא באורך 8-20 ס"מ. בתחילה הוא כדורי, אך משתטח עם הגיל. צבעו אדום-כתום בוהק. הכובע הדביק והמבריק מכוסה בפתיתים לבנים ויבלתיים. הגבעול לבן, דק וגובהו עד 20 ס"מ.

עם מי אפשר להתבלבל? לאגרות הזבובים מראה ייחודי - קל להבחין בהן בזכות כובעיהן הבהירים, המכוסים בפתיתים לבנים.

רואן צהוב גופרית

תֵאוּר. רואן זה נקרא גם רואן גופרית. לכובעים, שקוטרם 3-8 ס"מ, שוליים פונים פנימה. צבע הכיפה נע בין לבן מלוכלך לחום. לבשר הלבן ארומה וטעם עמילניים. זימים ירקרקים-צהובים מחוברים לגבעול. הגבעולים ארוכים, עד 11 ס"מ.

איפה ומתי זה גדל? הם גדלים באדמות חוליות וטחביות. הם נפוצים בעיקר ביערות מחטניים, אך ניתן למצוא אותם גם בשדות, כרי דשא, גינות ופארקים. הם נושאים פרי מסוף אוגוסט ועד כפור.

עם מי אפשר להתבלבל? לרואן הגופרית יש טעם מר, והבשר מריח של מימן גופרתי - מאפיינים אלה עוזרים להבחין בין הפטרייה הרעילה לבין הרואן האכיל בתנאי.

Gymnopilus flamboyantus (עש האש הרעיל)

תֵאוּר. ניתן למצוא את הגימנופיל החודר ביערות אזור רוסטוב. גוף הפרי נע בין 3 ל-11 ס"מ. הכיפות קמורות או שטוחות עם פקעת מרכזית. צבע הכיפה צהוב, אדום או חום חלוד. הבשר לבן או צהוב. הגבעולים גליליים, מעובה בבסיסם ולעתים קרובות מעוקלים.

איפה ומתי זה גדל? הוא גדל על גדמי עצים ועצי מחטניים שנפלו. הפרי נמשך בדרך כלל מאוגוסט עד נובמבר.

עם מי אפשר להתבלבל? גימנופילים אינם אכילים; לכולם יש בשר מר. קוטפי פטריות חסרי ניסיון מתבלבלים לעתים קרובות עם פטריות דבש.

מומחה מסביר את האתגרים בזיהוי ג'ימנופילים. כיצד להבחין בין פטריות חורף לגחליליות:

אזור רוסטוב אינו מפנק את קוטפי הפטריות במגוון רחב ושפע של פטריות מאכל. עם זאת, עם מזג אוויר נוח וידע על אזורי גידול הפטריות, ניתן לקצור יבול נאה. המפתח הוא להימנע מבלבול בין מינים אכילים לפטריות לא אכילות ורעילות, שתמיד נמצאות בשפע באזורים הדרומיים.

שאלות נפוצות