פטריית רואן אפורה – תיאור, תכונות ואזורי גידול

לפטריית הרואן האפורה, כמו קרוביה האכילים האחרים, יש תכונות מועילות רבות והיא נמצאת בשימוש נרחב בבישול, ברפואה עממית ובפרמקולוגיה. עם זאת, כאשר צורכים פטריות אלו ישירות, כדי להימנע מהשלכות מסוכנות, חשוב לאסוף אותן ולהכין אותן בצורה נכונה.

תיאור הפטרייה

השורה האפורה שייכת למשפחת פטריות האגריות (Trichomycetes). היא מוכרת גם בשמות אחרים, כולל פטריית אורן, פטריית חופמן אפורה, פטריית שורה מפוספסת ופטריית עכבר. למרות שהיא דומה מעט לפטריית מאכל, יש לה ארומה וטעם נעימים. וקטיפתה קלה, מכיוון שהיא גדלה באשכולות.

פטרייה זו גדלה לגודל ובשרני למדי. כיפתה חלקה ומעוגלת עם כיפה קטנה בולטת, בקוטר הנע בין 3 ל-20 ס"מ. ככל שהיא מתבגרת, היא הופכת שטוחה, כאשר קצוותיה מתכרבלים כלפי מעלה. צבעו האפור של הכיפה יכול להיות בעל מגוון גוונים - ירקרק, זית וסגול - עם צבע עז יותר במרכז. מתחת לכיפה נמצאים זימים המכוסים בשכבת נבגים, שדרכה הפטרייה מתרבה.

הגבעול הלבן, העבה והגלילי גבוה למדי - עד 10 ס"מ. הוא בדרך כלל מוצק בפטריות צעירות, והופך חלול בפטריות מבוגרות יותר. הבשר הלבן או האפרפר עשוי להצהיב מעט בעת חיתוך.

לפטריית הריאדובקה הרכב כימי עשיר, המכילה שפע של חומרים מזינים, אך היא דלה בקלוריות. בסך הכל, ניתן להתייחס לפטריות אלו כאל מאכל תזונתי, שכן 100 גרם מכילים רק 22 קלוריות. יותר מ-90% מגוף הפטרייה מורכב ממים, פחמימות מהוות 3.26% וחלבונים 3.9%. הרכיבים הנותרים (שומן, אפר וסיבים) מהווים כ-2%.

הרכב הרואן כולל:

• המינרלים העיקריים הדרושים לבני אדם הם מגנזיום, נתרן, אשלגן, זרחן, סידן, מנגן, אבץ, נחושת, ברזל וסלניום;
• ויטמינים A, C, K, PP, D2 ו-D7, בטאין, קבוצה B.

אורגניזם נבגים זה מכיל גם גלוקוז, סטרואידים טבעיים, תרכובות פנוליות, פלבנואידים וחומצות אמינו חשובות.

סוגים שונים של פטריות יכולים להיות אכילים, אכילים בתנאי, או רעילים. למרבה הצער, רוב האורגניזמים היוצרים נבגים אלה הם מרים בטעם ובעלי ריח דוחה.

תכונות מסוכנות של רואן

לרואן האפור, הידוע היטב לקוטפי פטריות, בנוסף לתכונותיו החיוביות, יש גם תכונות מזיקות:

• פטריות יכולות לצבור חומרים רעילים ומתכות כבדות אם נאספות באזורים עם אוויר ואדמה מזוהמים; דגימות בשלות יתר מזיקות במיוחד ואין לאסוף אותן;
• מוצר כזה קשה לעיכול ולספיגה, ויכול לגרום לתהליכי תסיסה וריקבון באיברי העיכול;
• אכילת יתר שלו מובילה להצטברות גזים מוגברת, כאבי בטן ותחושת כבדות.

בנוסף, הפטרייה אינה ניתנת לשימוש עבור אנשים הסובלים מהמחלות הבאות:

• דלקת קיבה של הקיבה;
• תהליכים דלקתיים ודיסקינזיה של כיס המרה (תנועתיות לקויה);
• דלקת בלבלב;
• מחלות אקוטיות וכרוניות אחרות של מערכת העיכול.

ריבים רעילים עלולים לגרום לשיכרון אמיתי, מלווה בתסמינים כגון:

• חולשה, עור חיוור, דופק מהיר;
• בחילות והקאות;
• הפרעת מעיים;
• כאבי ראש וסחרחורת.

בעת קציר פטריות רואן, נבחרים פטריות צעירות ונלקחים רק את הכובעים, אך גם אז, אם לא מקפידים על טכנולוגיית העיבוד של המוצר, עלולה להתרחש הרעלה.

איפה ומתי הם גדלים?

ישנם כ-100 מינים של פטריות טריכמליון, וכמעט מחציתן גדלות בארצנו, כולל הטריכמליון האפור. פטריות אלו מעדיפות קרקעות גירניות וחוליות עם טחב. הן מעדיפות אקלים מתון, שאינו מאופיין בחום או קור קיצוניים, ולכן נמצאות ברחבי חצי הכדור הצפוני, ובמידה מסוימת גם הדרומי. לרוב הן יוצרות יחסים סימביוטיים עם עצי מחט, במיוחד אורן, אשוח ואשוח, אך גם מאכלסות עצים נשירים כמו ליבנה, אלון ואשור.

פטריות רואן אפורות מופיעות כבר באביב, אך הפרי מתחיל בדרך כלל בסוף הקיץ ונמשך עד הכפור הראשון בנובמבר. אשכולות של פטריות, ופחות שכיח, דגימות בודדות, ניתן לראות לא רק ביערות ובסבך, אלא גם ליד בתי גידול אנושיים, בפארקים ובגנים.

מאפיין אופייני של תפטיר פטריות הוא גידולו במושבות, ומכאן קיבלה הפטרייה את שמה. עם זאת, לעיתים היא גדלה לא בשורות, אלא במעגלים אופייניים.

זנים

מלבד הרואן האפור, למשפחה זו יש גם זנים נוספים. חשוב להיות מסוגלים להבחין ביניהם בצורה נכונה כדי להימנע מבחירה מקרית של פרט רעיל ובלבול בינו לבין פטריית האורן.

ניתן לחלק את נציגי משפחת הטריכופיצה למינים אכילים ולא אכילים.

אָכִיל

פטריות מאכל כוללות:

1רואן סגול-רגליים

לפטריית מאכל זו כיפה בצבע אפרפר-סגול שקוטרה מגיע ל-12-15 ס"מ. היא נמצאת בסתיו בסבך מחטני ומעורב ובשולי יערות. לפטריות בשר צפוף, זימים רחבים וגבעול בעובי של כ-2 ס"מ וגובהו עד 8 ס"מ. מאפיין ייחודי שלה הוא ארומה פרחונית מתוקה.

2רואן צהוב

זוהי פטרייה קטנה ונדירה עם כיפה צהובה בצבע ירוק זית עם פקעת כהה במרכז וזימים צמודים באותו צבע. קוטפי פטריות מכנים אותה גם "יפה". הגבעול, שגובהו ס"מ אחד בלבד, מכוסה בקשקשים חומים זעירים בחלקו העליון; הוא חלול כשהוא נחתך, והבשר חום. הכיפה צהובה כשהוא שבור. למרות טעמה המר, פטרייה זו אכילה; הארומה שלה מזכירה עץ.

3רואן מונגולי

הוא דומה לבולטוס, אלמלא הזימים. פטריות צעירות הן בצורת ביצה ולבנות. עם הזמן, הראש הופך חצי כדורי ומט עם ציפוי מלוכלך. קוטרו נע בין 6 ל-20 ס"מ, והגבעול יכול לגדול עד 10 ס"מ. כאשר הוא שבור, לפטרייה זו יש בשר לבן שמריח כמו תפטיר אמיתי. היא נמצאת במרכז אסיה, וגדלה בעשב ערבות. מין זה נחשב לצמח מרפא יקר ערך.

4רואן מאי (פטריית סנט ג'ורג')

לפטריית מאכל קטנה זו כיפה באורך 4-6 ס"מ וגבעול בגובה של עד 9 ס"מ. ראשה בצבע בז' בהיר מלבין עם הגיל, ומצהיב בפרטים בשלים יתר על המידה. יש לה זימים צפופים, אשר גם הם משנים את צבעם עם הגיל מלבן לצהוב. בשר הפטרייה לבן, בשרני ובעל ארומה קמחית. זן מאי גדל ברחבי רוסיה.

5חתירה צפופה (בקבוצות)

פטריות אלו אינן נדירות ויכולות להופיע במגוון צורות בתוך אשכול בודד. הכיפות בדרך כלל עגולות, קעורות או פרושות, בקוטר של 4-12 ס"מ. הקליפה על הכיפות יכולה להיות קשקשית או חלקה, וצבען נע בין אפור, סגול או חום. הגבעולים פקעתיים, ישרים ומעובה בבסיסם, ומגיעים לגובה של 3-8 ס"מ. אשכולות של פטריות אלו יכולים להיות קשים להפרדה עקב איחוי שלהם.

קראו גם על פטריית הצפצפה המאכלת בתנאי כָּאן.

לֹא אָכִיל

נציגים שאינם ראויים למאכל או רעילים הם:

1רואן לבן

לפטרייה כיפה יבשה, אפרפרה-לבנה, באורך 6-10 ס"מ, אשר הופכת מנוקדת בצהוב עם הזמן. הגבעול באותו צבע, חום-צהבהב בבסיסו, ויכול להגיע לגובה של 10 ס"מ. הריח הלא נעים הנובע מפטריית הפטרייה המדומה הזו, שניתן למצוא אותה אפילו באזורים עירוניים, מרתיע מיד.

קרא עוד על רואן לבן קראו בדפי האתר שלנו.

2נמר (טיגריס) רואן

הכובע הלבן והמלוכלך, בקוטר 4-12 ס"מ, עם פתיתי אפור כהים יותר, יכול להיות בעל גוון כחלחל או ירקרק. הגבעול גדל עד 15 ס"מ ודומה לאלה. לבשר האפור יש ארומה נעימה למדי. פטרייה זו גדלה ביחידות ובקבוצות בשולי יערות. היא מסוכנת ביותר, וגורמת להרעלה קשה תוך 15 דקות מצריכתה.

3שורה מחודדת של עכבר

פטרייה רעילה זו נבדלת בכיפתה הקטנה (3-5 ס"מ) בצורת פעמון פתוח ובגבעול ארוך ודק שגובהו עד 15 ס"מ. הכובע אפור כהה, בעוד שהגבעול יכול להיות ורדרד או צהבהב-לבן. הזימים צפופים, עם כתמים צהובים בפטריות בשלות מדי. לאורגניזם הנושא נבגים כמעט ואין ריח, אך לבשרו טעם חריף וחריף.

פטריית העכבר דומה מאוד לפטריית רואן אפורה אכילה. ניתן גם להתבלבל בינה לבין פטריית הסבון, המובחנת בריחה הייחודי של סבון כביסה.

באופן כללי, ניתן לזהות פטריות רעילות לפי גבעוליהן הדקים, הזימים האפורים והבליטות הייחודיות על הכובע. הסתמכות על ריח כדי לקבוע את אכילותן אינה מעשית - אפילו פטריות בעלות ריח נעים יכולות להיות רעילות.

מה הערך של פטרייה באיסוף או בגידול שלה?

נוכחותם של חומרים פעילים ביולוגית בפטרייה זו הופכת אותה לייחודית. הודות לנוכחותם של נוגדי חמצון טבעיים, חומרים מעוררי חיסון וחומרים אנטיבקטריאליים כמו קליטוצין ופומיצין, פטריית הרואן משמשת זה מכבר ברפואה העממית לטיפול במגוון רחב של מחלות. לא רק בהכנתה, אלא גם בצריכה רגילה, יכולה להיות לה השפעה מיטיבה על גוף האדם.

פטריות משמשות בתוספי תזונה רבים ובתרופות מסוימות לטיפול בסוכרת.

לחברים שונים במשפחת הטריכולומה תכונות מועילות ייחודיות שניתן לנצל בהצלחה. הזן האפור ממיס משקעי כולסטרול על דפנות כלי הדם, בעוד שהזן הצהוב (טרקוטה) מונע זיהומים פטרייתיים המשפיעים על ציפורניים, שיער ואפידרמיס כאשר דרמטופיטים חודרים. אם לגוף חסרים ויטמינים A ו-D, הטריכולומה הכתומה יכולה להיות מקור טוב.

מכאן ניתן להסיק כי רווחי לאסוף פטריות רואן, ויותר מכך, לגדל אותן למכירה נוספת.

יישום ואחסון

פטריות רואן אפורות ניתנות לבישול, טיגון, מלח וכביסה. ייבוש ובישול לאחר מכן אפשריים גם כן.

ניתן לאחסן פטריות טריות שנקטפו במקרר לא יותר משלושה ימים, אך ניתן להקפיא אותן, מה שישמור על תכונותיהן המועילות במשך 5-6 חודשים. ניתן להשתמש בפטריות רואן מיובשות ומשומרות לאורך כל השנה.

גידול רואן בעצמך

בשל תכונותיה המועילות הרבות של הפטרייה, רבים מוכנים לגדל אותה בעצמם. ישנן שתי שיטות עיקריות:

אפשר לגדל פטריות בחלקה שלך.

לשם כך, תצטרכו לבחור מקום מוצל. ניתן לשתול בשקיות, בקופסאות או בערוגות. נבגי הרואן מתחילים להניב פירות בטמפרטורות מתחת ל-15 מעלות צלזיוס. ^הומהחום, בעוד שהתפטיר אוהב אדמה מחוממת עד 20 ^הוג. ניתן לקצור בסתיו, באביב ובחורף.

לאחר השתילה באדמה, יש לכסות את המצע כדי ליצור אקלים לח אופטימלי. לאחר שהתפטיר מתחיל לצמוח, הוא מכוסה בשכבה של 5 ס"מ של אדמה לחה או בתערובת מיוחדת (כמו עבור פטריות פטריות). פטריות צעירות מופיעות בדרך כלל לאחר 20 יום, ומסירות את הכיסוי. אם האדמה יבשה, יש להוסיף אדמה לחה באופן קבוע.

בסתיו, כאשר מזג האוויר קר, הטמפרטורה נמוכה מ-5 מעלות צלזיוס. ^הוהמצע מכוסה בבד, ומעליו יוצקים שכבה של 10 ס"מ של קש או עלים. נאספים את הפטריות על ידי סיבובן מהאדמה כאשר המכסה ממוקם אופקית.

ניתן לגדל במרתף, בעליית הגג ובחדרים אחרים.

התנאי העיקרי הוא הטמפרטורה המתאימה בשקיות או בקופסאות, אך כדי שזה יקרה, החדר חייב להיות מואר היטב והתפטיר חייב להיות בעל גישה לאוויר צח; אחרת, הפטריות יהיו קטנות בגודלן, בעלות כיפה קטנה וגבעול דק.

הכרת המאפיינים, התכונות והמראה של הפטרייה הטריכולומה אדוליס מאפשרת לכם לגדל אותה או לקצור אותה מעת לעת, וליצור לא רק מאכלים בריאים, טעימים ודיאטטיים, אלא גם לטפל במחלות מסוימות. עם זאת, יש להשתמש בתכונות המועילות של פטרייה זו בצורה נכונה ובזהירות.

שאלות נפוצות