פטריית אלון (פודובוביק): תיאור מפורט

הבולטוס הוא פטרייה שכפי שניתן לצפות, גדלה תחת עצי אלון ביערות נשירים. הוא דומה מאוד לבולטוס, אך יש לו גם כמה הבדלים. משפחת הבולטוס כוללת לא רק את מיני הבולטוס האכילים, אלא גם את פטריית השטנית הידועה לשמצה, המהווה סיכון חמור לבני אדם.

שמות נוספים של הפטרייה

גבעול הפטרייה מכוסה ברשת כהה, המבדילה אותה מהבולטוס המצוי. הבולטוס הוא בצבע חום עם גוונים משתנים, ולכן הוא נקרא גם:

• עץ אלון חום-זית;
• תרנגול אלון;
• פטריית אלון;
• בולטוס חום מלוכלך.

תיאור ומאפיינים של פטריית האלון. איך נראית הפטרייה?

הפטרייה עצמה טעימה ובעלת ארומה נעימה, אך חשוב לא לבלבל אותה עם פטריות אחרות, פחות טעימות ופחות מזינות. לשם כך, הכירו את המראה שלה.

כּוֹבַע הכובע גדול, מגיע בקוטר של 20 סנטימטרים. יש לו צורה מסיבית, בשרנית, בצורת חצי כדור. הוא כמעט ואינו מחובר לגבעול, כמעט כאילו הונח עליו. עם הזמן הוא נפתח והופך לדמוי כרית. החלק העליון קטיפתי ומגיע במגוון צבעים: חום-צהוב, חום-אפור וכתום כהה. צבע הכובע אינו אחיד. הבשר צהוב, והופך לכחול-ירוק במקומות שבהם הוא שבור.

רֶגֶל פטרייה עבה למדי, מסיבית, בצורת אלה, שגובהה עד 12 סנטימטרים. הגבעול צהוב מתחת לכיפתו, מתכהה למטה וכתום כהה בבסיסו. מאפיין הייחודי של הפטרייה הוא הרשת המכסה את הגבעול; הבשר אדום.

מוֹך צבעו צהוב, הופך לכחול בלחיצה חזקה או בחשיפה לאוויר בעת חיתוך. הטעם והארומה נעימים, אך אינם מודגשים.

אם צורכים פטריות אלון יחד עם משקאות אלכוהוליים, הרעלה חמורה אפשרית.

מתי ואיפה אפשר למצוא את הפטרייה?

הפטרייה גדלה על אדמת גיר, שם השמש מחממת את האדמה היטב; לעתים קרובות ניתן למצוא אותה ליד:

• עצי ליבנה;
• אַלוֹן;
• אַשׁוּחַ.

עונת קטיף פטריות האלון מתחילה ממאי עד יוני, לאחר מכן הן נעלמות וצצות שוב מהאדמה באוגוסט ועד ספטמבר.

זנים

לעץ האלון המצוי יש גם זנים זהים בהרכבם למקור, אך בעלי מראה וגודל שונים.

אלון מנומר

פטריית האלון המנוקדת היא פטריית מאכל בעלת טעם וארומה נעימים.

כּוֹבַע קטיפתי, יכול להיות חום, כחול כהה, ערמוני או חום, מתכהה בלחץ הקל ביותר. צורתו כרית או חצי כדורית.

רֶגֶל הוא מגיע לגובה של 16 סנטימטרים ויש לו גוון אדום-צהוב, מכוסה בנקודות או בסוג של רשת.

מוֹך צבעו צהוב או כתום בוהק, ובסופו של דבר הוא מקבל גוון כחלחל במקומות בהם הוא שבור או חתוך. אין לו טעם או ארומה חזקים.

דאבלים. לפטריית השטן (ארסיה) יש בשרה שהופכת לאדום כשהיא נשברת ורק אז מקבלת גוון כחלחל. הבולטוס הצהוב מאופיין בגבעול הצהוב לחלוטין והוא נמצא רק במערב אירופה. הבולטוס הצהוב הוא מין פטריות נדיר מאוד, הגדל רק באדמה גירנית.

מתי ואיפה אוכל לפגוש אותך? הפטרייה גדלה ממאי עד אוקטובר:

• בסיביר;
• בקווקז;
• המזרח הרחוק;
• החלק האירופי של רוסיה.

נמצא לעיתים בלנינגרד, ביערות מחטניים ונשירים, על קרקעות ביצות וחומציות ליד אשוח, אשוח ואלון.

חום זית

פטריית מאכל השייכת לסוג Boletus, הטעם והארומה אינם מודגשים.

כּוֹבַע קמור, קוטר 20 סנטימטרים, לעיתים רחוקות שטוח. הכובע חום עם גוון זית, לפעמים עם גוון חום-צהבהב. שוליים של הכובע אדמדמים, והבסיס הצינורי בצבע בורדו.

רֶגֶל גובהו 12 סנטימטרים, הצבע זהה לצבע הכובע.

מוֹך בשרני, הופך לירוק במקום בו הוא שבור. יש לו טעם וארומה נעימים ועדינים.

מתי ואיפה אוכל לפגוש אותך? עץ האלון החום-זית נמצא לרוב ביערות נשירים ומעורבים בשפלה. הוא גדל בדרך כלל ליד או מתחת לעצי אלון, ומכאן שמו. הוא פורח מיולי עד ספטמבר.

מה ניתן לבלבל עם עץ אלון רגיל?

פטריית האלון המצויה דומה במידה מסוימת לפטריות אחרות, הן רעילות והן אכילות. לפני שמכניסים פטרייה לסל, חשוב לבדוק אותה כדי לוודא שהיא לא מהווה סיכון בריאותי.

ניתן לבלבל בין פטריית האלון לבין הפטריות הבאות:

• פטריית אלון מנוקדת (בולטוס מאכל);
• בולטוס עץ אלון ורוד-זהוב (אכיל לאחר טיפול בחום, אך רעיל כשהוא גולמי);
• פטריית השטן (רעילה גם לאחר טיפול בחום).

מין פטריות זה אינו נפוץ, אך אם אינכם מומחים לפטריות, עדיף להימנע מקטיף אותן. אמנם זה לא יהיה קטלני, אך זה עלול להוביל להרעלה חמורה.

עיבוד ויישום

כדי לאכול פטריות עץ אלון, יש להשרות אותן במשך חצי יום, תוך החלפת המים כל שעה-שעתיים. לאחר מכן, מרתיחים אותן, ורק אז ניתן לבשל אותן לפי המתכון האהוב עליכם. למרות שפטריות אלו מכילות מעט רעלים, הן עדיין נהרסות במהלך הבישול. אם הן לא מבושלות כראוי, הן עלולות לגרום לבעיות במערכת העיכול.

ניתן להחמיץ פטריות עץ אלון, ואם מוסיפים מעט חומצת לימון לצנצנת, הפטרייה תשמור על צבעה גם במהלך אחסון לטווח ארוך.

ניתן גם להרתיח פטריות בולטוס תחילה, לאחר מכן לטגן אותן, ולתבל אותן ברוטב האהוב עליכם. ניתן להשתמש בהן גם להכנת מרקים, רטבים ורטבים, וגם תוספות. אפילו לאחר בישול, פטריות בולטוס שומרות על ערכן התזונתי, תוך שמירה על ארומה וטעם נעימים.

ערך ברפואה

ברפואה העממית, פטריות עץ האלון הפכו למפורסמות כתרופה נגד גידולים ממאירים. מאז ימי קדם, הכינו מפטריות אלו קרמים ומשחות. כאשר מורחים אותן, הן מפחיתות עייפות, מקלות על דיכאון, מרגיעות את העצבים ומבטלות תשישות.

היתרונות והערך התזונתי של פטריות אלון

כל פטריות המאכל מכילות מגוון חומצות מועילות, ויטמינים ומיקרו-אלמנטים. בולטוס האלון אינו יוצא מן הכלל, והוא מכיל גם חומרים מועילים רבים. מרכיביו העיקריים הם אבץ, מגנזיום וברזל, בעלי תכונות משקמות, יחד עם חומרים מועילים אחרים.

אָבָץ – מועיל לתפקוד תקין של מערכת העיכול. מיקרו-נוטריינט זה מצטבר בלבלב, ממלא תפקיד בעיכול ומקדם ספיגה תקינה של חומרים מזינים.

נְחוֹשֶׁת – משקם תאים, משפר את חילוף החומרים, יוצר הורמונים ומשפר את זרימת הדם.

בַּרזֶל – מנרמל את רמות ההמוגלובין בדם. צריכה קבועה של אזוב אלון, אפילו בכמויות מינימליות, מחדשת את צרכי הגוף ברכיבים חיוניים.

חומצות אמינו – מסוגלים לשפר את הזיכרון המנטלי והוויזואלי, להוסיף אנרגיה, מרץ וכוח, להגביר את הפעילות המנטלית, וגם למנוע התפתחות של טרשת עורקים.

בטא-גלוקנים – פטריות עץ אלון רגיל בכמויות גדולות משפיעות לטובה על מערכת החיסון האנושית.

התוויות נגד ונזק

באופן כללי, פטריות עץ אלון אינן מזיקות לבני אדם. חשוב לאסוף אותן בצורה נכונה, לא לבלבל אותן עם פטריית השטניות הרעילה, מכיוון שהן דומות במראה. ההבדל העיקרי הוא הריח החריף והלא נעים, וכיפת הפטרייה הרעילה היא ירקרק.

פטריות הן מזון ספציפי, המכיל כמות גדולה של כיטין. הן ללא ספק מספקות יתרונות בריאותיים, אך חשוב להבין שילדים מתחת לגיל 12 עדיין אינם מכילים את האנזימים הדרושים לעיכול תקין שלהן. לכן, יש להימנע מאכילת מזונות המכילים פטריות לילדים כדי להימנע מתופעות לוואי לא נעימות. אנשים הסובלים מאלרגיות צריכים גם הם להימנע מפטריות.

גידול פטריות

חובבי פטריות רבים או סתם גננים רוצים שיהיו להם פטריות אכילות וטעימות בגינה שלהם, אבל מעטים יודעים מאיפה להתחיל או איך התהליך הזה באמת קורה.

ישנן שתי דרכים לגדל עצי אלון:

• נִרחָב;
• אִינטֶנסִיבִי.

נִרחָב

השיטה הראשונה לגידול פטריות, המחקה את התנאים הטבעיים בצורה המדויקת ביותר האפשרית, מציעה סיכוי טוב יותר ליבול שופע. שיטה זו אינה דורשת ציוד או מיומנויות מיוחדות. החיסרון היחיד הוא שהיא תלויה בתנאי מזג האוויר והאקלים: אם מזג האוויר גרוע, הפטריות יניבו פרי בצורה פחות יעילה ואיטית יותר.

יש לגדל פטריות אלון ליד עצים נשירים, רצוי ליד עץ אלון. יש להגן על המטע בו יגדלו פטריות האלון מפני השמש, כלומר אין לחשוף אותו לאור שמש ישיר. יש להסיר שכבת אדמה של 20 סנטימטרים מסביב לעץ, כמטר מרובע אחד. יש להשקות את האזור הזה היטב, ולאחר מכן לפזר אדמה שהוכנה כדלקמן:

• ערבבו כבול;
• עלים מעץ;
• נְסוֹרֶת;
• זבל סוסים.

ערבבו הכל עם אדמה וסדרו אותו סביב הגזע. פזרו את התפטיר באדמה יבשה מעל, לאחר מכן כסו באדמה המקורית שהוסרה קודם לכן והשקו אותה בטפטוף. במהלך חודשי הקיץ החמים, יש להשקות את האדמה מעת לעת, ובחורף, לבודד אותה בטחב, עלי שלכת וקש. ניתן להתחיל שתילה מסוג זה באביב או בקיץ; אם הכל נעשה כהלכה, ניתן לקצור את הקציר הראשון תוך שישה חודשים.

אִינטֶנסִיבִי

השיטה השנייה יעילה יותר, מכיוון שהפטריות יניבו פירות ללא קשר לתנאי האקלים והמזג האוויר. החיסרון הוא מורכבות מסוימת והשקעה כספית. יש לסדר את התפטיר כך שישמור תמיד על לחות, טמפרטורה ותאורה אופטימליים.

יש לזרוע את התפטיר על עץ מוכן מראש, בריא ולח. ניתן לכרות אותו ארבעה ימים לפני שתילת הפטריות. לאחר מכן, חותכים חורים והתפטיר מפוזר באופן שווה לתוכם. זריעת התפטיר וקציר הפטריות יכולים להתבצע כל השנה, אפילו בחורף. העץ יניב פרי עד שהתפטיר יהרוס אותו לחלוטין.

למרות שקשה למצוא את פטריית האלון ביער, כל קוטף פטריות עדיין צריך להוסיף אותה לסל שלו ולקחת אותה הביתה. כולם צריכים לנסות אותה, שכן היא לא רק טעימה וארומטית, אלא גם מועילה לגוף, המכילה ויטמינים ומיקרו-אלמנטים רבים. היא תשפר את הזיכרון, תחזק את המערכת החיסונית, ותוסיף אנרגיה וכוח.

שאלות נפוצות