איך לגדל פטריות כחולות בגינה ומה אפשר לבשל איתן?

פטריית ה"כחול-רגל", המכונה גם "חורשת כחולה" או "רואן סגול-רגל", שייכת למשפחת ה"טריכופיציים". היא נפוצה ברחבי החלק האירופי של רוסיה. פטריית ה"כחול-רגל" סובלת את הכפור הראשון, כך שניתן לקצור אותה עד סוף הסתיו.

מאפיינים כלליים

לפטריית ה"כחולת הרגל" יש צבע כחול-סגול ייחודי בחלקה התחתון, מה שמרתיע קוטפי פטריות רבים. למעשה, פטרייה זו אכילה ואינה מכילה חומרים רעילים.

ניתן להבחין בין הרגל הכחולה לפי המאפיינים החיצוניים הבאים:

• כובע שטוח וקמור בצבע צהוב בהיר עם גוון סגול קל, שקוטרו בממוצע 10 ס"מ, אך לעיתים יכול להגיע ל-25 ס"מ;
• בחלק התחתון של הכובע יש לוחות צהבהבים;
• גבעול הפטרייה הזו סיבי, בעל צבע אפור-סגול או סגול בהיר, לפעמים עם גוון כחלחל;
• בשר הפטרייה צפוף ועבה, אך הופך רפוי כשהיא בוגרת.

ניתן להשתמש בפטריות כחולות במגוון מאכלים. פטרייה זו מצוינת לכבישה.

עונת הפרי של הפטריות הכחולות מתחילה באפריל ונמשכת עד סוף אוקטובר. ניתן למצוא את המספר הגדול ביותר של פטריות בסתיו. נאספים מספר יבולים בעונה אחת.

מקומות של צמיחה

פטריית הרואן הסגולה נפוצה באקלים ממוזג. היא נפוצה ברוסיה. היא נמצאת גם ביערות דרום וצפון אמריקה.

רואן סגול-רגליים גדל בדרך כלל תחת עצי אפר או עצי מחטניים. אשכולות גדולים של פטריות אלו נצפים באזורים עשירים בחומוס, באחו שבהם רועים בקר, ובאזורים שבהם נשרו עלים.

שלא כמו מיני פטריות רבים אחרים, פטריות כחולות-רגליות אינן קשורות לעץ מסוים; אדמה חשובה להן הרבה יותר. פטריות אלו גדלות במושבות ויוצרות שורות או מעגלים גדולים.

בעת קטיף פטריות, יש לקחת בחשבון את ההמלצות הבאות:

• עדיף לאסוף רגליים כחולות במזג אוויר שטוף שמש, שכן בתנאים לחים כובעיהם מתכסים בריר והופכים לא נעימים למגע, המשטח החלקלק של הפטרייה ייצור קשיים בעת החיתוך;
• כדי למצוא מושבות גדולות של פטריות, עליכם ללכת לאחו פתוח ומואר;
• אסור לאכול פטריות כחולות גולמיות, הן נחשבות לפטריות אכילות מותנות ודורשות טיפול בחום.

בעת קציר פטריות רואן סגולות, יש להימנע מפטריות רקובות או ישנות. ניתן לשמור פטריות ישנות אך מוצקות בעלות מראה רענן, אך יש להסיר את הזימים לפני הבישול ולאכול אותן בבטחה לאחר הבישול.

תכונות ומאפיינים שימושיים של רגל כחולה

ה"כחול הרגליים", כמו חברים אחרים ממשפחת הטריכומיצטים, מכילים ויטמינים וחומרים מזינים רבים. אלה כוללים:

• חומצות אמינו;
• ליפידים;
• אֶשׁלָגָן;
• מַנגָן;
• זַרחָן;
• סֵלֶנִיוּם;
• חומצה אספרטית, שהיא אנטיביוטיקה טבעית;
• חומצה פולית;
• ויטמין E;
• ויטמין K1;
• גליצין.

לבלורגים יש את התכונות המועילות הבאות:

• דיכוי פעילותם של מיקרואורגניזמים פתוגניים;
• חיזוק כלי הדם הכליליים;
• נורמליזציה של רמות הסוכר בדם;
• סילוק רדיקלים חופשיים מהגוף;
• שיפור תפקוד מערכת הלב וכלי הדם;
• ייצוב לחץ הדם;
• מניעת התפתחות של מצבים דיכאוניים;
• סילוק רעלים מהגוף;
• הפחתה בחומרת התהליכים הדלקתיים;
• גירוי של מערכת השתן והמרה;
• מניעת התפתחות של מחלות דרמטולוגיות.

גידול רגליים כחולות בבית

ניתן לגדל את פטריית הרואן הסגולה בתוך הבית ולקצור אותה מספר פעמים בשנה. ניתן להוסיף את התפטיר לאדמת הגינה או לגדל אותה בתוך הבית בתנאים מתאימים.

גידול פטריות בגינה

כדי לגדל פטריות כחולות, צריך להכין קומפוסט, המשמש כמדם מזין לסוג זה של פטריות. ניתן להכין אותו בכמה דרכים:

• ערבבו 12 ק"ג של קש יבש ולא מפורק עם זבל פרה טרי (8 ק"ג), זמן ההכנה להרכב הוא כ-25 ימים;
• ערבבו 12 ק"ג קש עם 8 ק"ג צואת ציפורים טרייה, זמן ההכנה הוא 24-26 ימים;
• ערבבו 12 ק"ג קש עם 8 ק"ג זבל סוסים טרי, זמן ההכנה הוא 22-24 ימים;

גידול צמחי גן בגינה הוא קל. הזמן הטוב ביותר לשתול הוא מאי, אם כי ניתן לעשות זאת גם בסתיו. הדרישה היחידה היא שטמפרטורת האוויר לא תרד מתחת ל-15 מעלות צלזיוס. ניתן לגדל צמחי גן בערוגות גינה, בארגזים או בשקיות.

לאחר השתילה, יש לכסות את המצע עם התפטיר שנוסף ולהרטיב אותו באופן קבוע. כאשר מופיעים כתמים סגולים (תפטיר) על המצע לאחר 2-3 שבועות, יש למרוח שכבה לחה של אדמה (5 ס"מ) מעל המצע, שתכסה את הגידול.

תוך 2-3 שבועות, התפטיר יופיע על פני האדמה. יש לשמור על שכבת המעטפת לחה במידה בינונית תמיד.

פטריות כחולות יכולות לעמוד בקור החורף. בסתיו, כאשר הטמפרטורות יורדות מתחת ל-5 מעלות צלזיוס (41 מעלות פרנהייט), יש לכסות את ערוגות הפטריות בשקיות ולכסות אותן בשכבת קש או עלים בעובי של לפחות 10 ס"מ. ניתן להסיר כיסוי זה באביב כאשר הטמפרטורות עולות מעל 10 מעלות צלזיוס (50 מעלות פרנהייט).

צפו בסרטון בו קוטף פטריות משתף את ניסיונו בגידול פטריות אלו בחלקה שלו:

גידול רגליים כחולות בתוך הבית

ניתן לגדל צמחי ים גם בתוך הבית. יש לשמור על הטמפרטורה בין 10 ל-15 מעלות צלזיוס.

כמו כן, חדרים המיועדים לגידול דג כחול-רגלי חייבים להיות בעלי רמות לחות גבוהות. מערכת אוורור ותאורה טובים הם חיוניים.

הטעויות הנפוצות ביותר שיכולות להרוס את המאמצים המושקעים בגידול צמחי יער הן:

• תאורה מוגזמת: אם פטריות נחשפות לכמות גדולה של אור שמש, הן מתייבשות ומתות;
• לחות קרקע לא מספקת או מוגזמת;
• אוורור לקוי.

הצמח הכחול מייצר את יבולו הראשון כשנה וחצי לאחר השתילה.

שיטות בישול של רגליים כחולות

לאחר הקטיף וההובלה, יש לעבד את הצמחים הכחולים במהירות האפשרית. יש להשרות אותם במים מלוחים למשך זמן מה כדי להסיר חרקים שעשויים להיות נוכחים. לפני כן, יש לנקות את הצמחים הכחולים.

לאחר מכן, יש לשטוף אותם תחת מים זורמים, להרתיח אותם במשך 15 דקות ולסנן את המים. לאחר מכן, ניתן להשתמש בהם במגוון מאכלים.

רגליים כחולות כבושות

פטריות כחולות כבושות לעתים קרובות. פטריות המוכנות בדרך זו הן באמת מעדן, שכן יש להן טעם ייחודי ונעים.

כדי להכין דגיגים כבושים, אתם צריכים:

1. מבשלים פטריות קלופות (1 ק"ג) במשך 20 דקות.
2. מניחים במסננת ומחכים עד שהמים יתנקזו לחלוטין מהפטריות.
3. יוצקים ליטר מים על הרגליים הכחולות, מניחים על האש ומביאים לרתיחה.
4. כשהמים רותחים, מוסיפים 2 כפות מלח גס, כמה עלי דפנה ו-12 גרגירי פלפל שחור. אם יש, אפשר להוסיף גם כמה עלי אלון או דומדמניות - הם יעניקו טעם וארומה מיוחדים למוצר המוגמר.
5. מבשלים את הפטריות עם התבלינים במשך 10 דקות על אש נמוכה.
6. קחו 2 שיני שום, קוצצים, מוסיפים לפטריות יחד עם שתי כפות חומץ.
7. מבשלים הכל יחד במשך 7-10 דקות.

יוצקים את הפטריות והמי מלח לצנצנות מעוקרות, סוגרים ומניחים במקום חמים עד שיתקררו.

ניתן להשתמש בבלו-רגליים גם להכנת מנות לארוחת צהריים או ערב מלאה - מנה ראשונה, מנה שנייה, סלטים.

מרק רגליים כחולות

להכנת המרק תצטרכו 500 גרם פטריות, פילה עוף אחד, שלושה תפוחי אדמה, שני בצלים, גזר בינוני ופלפל אחד. תצטרכו גם מלח, פלפל שחור גרוס ועלה דפנה.

מרק עם רגליים כחולות מוכן כך:

1. מנקים, שוטפים את הפטריות ומבשלים אותן במים מומלחים במשך חצי שעה.
2. הפילה חתוך לקוביות קטנות.
3. ירקות קלופים וחותכים: בצל לקוביות קטנות, תפוחי אדמה למקלות, פלפלים לרצועות דקות.
4. הגזרים מגוררים.
5. מטגנים את הבצל בשמן עד לשקיפות, לאחר מכן מוסיפים את הגזרים ומטגנים עד להזהבה.
6. הנוזל שבו בושלו הדגלים מסונן וממלא במים חדשים, מוסיפים עוף ותפוחי אדמה, והתערובת מניחים על האש.
7. מבשלים את המרק במשך 20 דקות. מוסיפים את הירקות והפלפלים המטוגנים 10 דקות לפני הסוף.
8. מוסיפים מלח ופלפל, מבשלים עוד כמה דקות ומכבים את האש.

מרק פטריות זה טעים במיוחד עם שמנת חמוצה ועשבי תיבול קצוצים דק.

פטריות בבלילה

פטריות יוצאות דופן אלה הן גם מתאבן טעים - רגליים כחולות בבלילה. הן מושלמות גם לארוחת ערב משפחתית וגם לשולחן חג.

למתכון זה תצטרכו: קפיר (0.5 ליטר), קמח (500 גרם), תפוחי אדמה כחולים (1 ק"ג) ושמן צמחי.

1. יש לנקות את הפטריות, לשטוף אותן ולהפריד את הכובעים מהגבעולים.
2. לאחר מכן, הכינו את הבלילה. ערבבו את הקפיר והקמח תוך ערבוב יסודי עד לקבלת תערובת חלקה וללא גושים. הניחו לבלילה לנוח 10 דקות.
3. מחממים שמן צמחי במחבת. מטבלים את כיפות הדג הבצל בבלילה, וודאו שהן מצופות באופן שווה מכל הצדדים. לאחר מכן מניחים אותן בשמן ומטגנים משני הצדדים עד להזהבה.

פטריות מצופות בבלילה ניתן לאכול חמות או קרות. שמיר ופטרוזיליה טריים משתלבים איתן בצורה מושלמת.

פטריית ה"כחול-רגל", או רואן סגול-רגל, היא פטרייה נפוצה בקרחות פתוחות ובאזורים מועשרים בחומוס. למרות שהיא נחשבת אכילה מותנית, ניתן לאכול אותה בבטחה לאחר הבישול. ניתן לגדל פטריות "כחול-רגל" בגינה שלכם או בחדרי גידול מקורים שתוכננו במיוחד.

שאלות נפוצות