רואן צפצפה (פטריית תת-צפצפה): מאפייני הפטרייה

פטריית הצפצפה (Tricholoma populinum) היא פטרייה אכילה מותנית ממשפחת ה-Tricholoideae. היא לא פופולרית כמו פטריות צפצפה, פטריות חלב זעפרן, פטריות בולטוס וגביעים אחרים של "הציד השקט", אבל היא לא פחות טעימה.

תיאור הצפצפה

פטריית הצפצפה שייכת לקבוצת פטריות הצפצפה. היא מתרבה באמצעות נבגים. המאפיין העיקרי שלה הוא הארומה הייחודית שלה. אם מריחים פטריית צפצפה, זה כמו להריח קמח טרי - הארומה הזו הופכת אותה לטעימה להפליא כשהיא כבושה או מומלחת.

קוטפי פטריות מעריכים פטריות צעירות. בניגוד לפטריות ישנות יותר, הכיפות שלהן אינן פתוחות, וחשוב מכל, הן כמעט נטולות תולעים. עם זאת, מכיוון שהפטריות הצעירות מוסתרות באדמה, הן דורשות ניקוי ושטיפה יסודיים לפני העיבוד. כיצד לזהות פטריית רואן:

• צורת כובע. לפטריות צעירות יש כיפה בצורת חצי כדור. ככל שהן מתבגרות, הכיפה נפתחת. בהתחלה היא קמורה, לאחר מכן מתקשחת ומתכסה בסדקים. כיפות בעלות חיים ארוכים מגיעות לקוטר של 18 ס"מ. לכפות ישנות יש קצוות סדוקים ולא אחידים. הן בשרניות, ואם יורד גשם, הן חלקלקות.
• צֶבַע. הזימים דקים וצפופים, לבנים או בצבע קרם. עם הזמן, צבעם משתנה והופך לורוד-חום. זימים מבוגרים יותר עשויים לפתח כתמים אדמדמים. צבע הכובע נע בין צהוב-חום לחום אפור ואדום. הסרת קליפת הכובע חושפת בשר אדמדם קלות שמתחת.
• מוֹך. בשרני ולבן. הטעם עמילני ומתוק.
• רֶגֶלהאורך הוא בדרך כלל 3-6 ס"מ, אך יכול להגיע ל-12 ס"מ. הקוטר הוא 1-4 ס"מ. הצורה גלילית. לגבעול החלק והסיבי יש ציפוי קשקשי ופתית.

מתי והיכן הוא גדל?

פטריות צפצפה התפשטו כמעט בכל העולם. ניתן למצוא אותן כמעט בכל רחבי רוסיה, מהאזורים הדרומיים ועד המזרח הרחוק. הן גדלות בשפע גם ברחבי אירופה, ומוכרות לתושבי צפון אמריקה. פטרייה עמידה ובלתי תובענית זו ניתן למצוא אפילו במרכז אסיה.

ניתן לקצור פטריות צפצפה מאמצע אוגוסט עד אוקטובר. המיוחד בפטרייה הזו הוא הייצור הפורה שלה. אחד משמותיה, "פטריית שורה", נובע מההרגל שלה לגדול באשכולות, או שורות. היא אינה זקוקה ליער מחטניים כדי לשגשג; היא משגשגת בתנאים המאתגרים ביותר. היכן ניתן למצוא משפחות של פטריות צפצפה?

• מסלולי נחיתה לאורך כבישים;
• פארקים המכילים חורשות צפצפה;
• יער נשיר;
• חורשות צפצפה ולוז.

מאפייני גידול הצפצפה:

• הוא כמעט אף פעם לא גדל לבד. אם קוטף פטריות מוצא חופלת אחת, יש סיכוי של 99% שיש לפחות עוד כמה בקרבת מקום.
• הם אוהבים להסתתר באדמה ומתחת לעלים - צריך להיות ערניים וקשובים ביותר כדי לזהות את טרפם.
• מעדיפים קרקעות חוליות.

זנים של צפצפה

החול-זרחן הוא זן של רואן מצוי. יש לו שפע של שמות נפוצים, אך הם נובעים בעיקר מההרגל שלו לגדול ליד צפצפות. הוא ידוע גם כ:

• צפצפה (צפצפה) רואן;
• צַפצָפָה;
• צַפצָפָה;
• חופלת;
• אבן חול;
• תת דלק;
• מְפוּנָק;
• כְּוִיַת קוֹר.

חופמי החופים מעדיפים אזורי ערבה. מיני החופמי החופים הנפוצים ביותר הם:

• אָפוֹר;
• אָדוֹם;
• ירוקי חושים.

שמות זני פטריות הצפצפה משקפים את צבע כובעיהן. הגוונים הבהירים בולטים על רקע הבשר החיוור. פטריות הצפצפה האפורות הן הקשות ביותר למציאה - הן מסתתרות בקלות בין עלי הצפצפה שנשרו.

כיצד לאסוף כראוי עשב צפצפה?

כדי להבטיח שיבולת הפטריות שלכם תהיה שופעת ובריאה, יש להקפיד על הנחיות האיסוף הבאות:

• הימנעו מעצי צפצפה הגדלים בצידי דרכים - הם סופגים גזי פליטה. לכו לפחות 1.5 ק"מ לתוך היער.
• צאו לקטוף פטריות בימים קרירים וצלולים. עדיף שירד קצת גשם יום קודם לכן - אז ה"שלל" יהיה גדול יותר.
• הכינו מקל בהישג יד - חופמים אוהבים להסתתר, אז תצטרכו לגרוף את העלים ואת שכבת האדמה העליונה.
• אל תשכחו שוודאי יש אחרים בקרבת מקום שבהם גדל עץ צפצפה אחד. לפעמים אפשר אפילו לקטוף סל שלם של צפצפות במקום אחד.

קוטפי פטריות חסרי ניסיון נוטים לטעות בין פטריית הרואן הגלגית לפטריית הצפצפה, מה שעלול לגרום לבעיות עיכול. כדי להימנע מטעות זו, הימנעו מחיפוש פטריות צפצפה מתחת לעצי מחט.

צפו בסרטון - טיול לקטיף פטריות רואן. קוטף פטריות מנוסה יספר לכם איך והיכן למצוא אותן, איך לקצור אותן ואיך לבשל אותן בצורה טעימה:

הערך של הפטרייה

רואן צפצפה דל בקלוריות, וההרכב הכימי שלו דומה לזה של בשר. הוא עשיר בשומנים רב בלתי רוויים, מה שהופך אותו למוצר תזונתי. תכולת הקלוריות של 100 גרם של המוצר היא 24 קק"ל. רואן מכיל:

• מים – 94.5%.
• חלבונים – 3.66%.
• שומנים – 0.77%.
• פחמימות – 1.56%.
• ויטמינים A, C, קבוצת B, PP.
• מינרלים - סלניום, אשלגן, זרחן.
• חומצות אורגניות. פטריות רואן מכילות הרבה חומצות לימון, טרטרית ואוקסלית.
• אנזימים המפרקים שומנים וגליקוגנים.

רואן הצפצפה מבוקש בתעשיית התרופות והבישול. הוא דל בקלוריות, מה שהופך אותו מתאים לשימוש תזונתי. צמחונים מעריכים אותו כמקור לחלבון.

גידול צפצפות

ניתן לגדל צפצפה באופן מלאכותי. המפתח לצמיחה הוא הטמפרטורה הנכונה. גופי פרי מתחילים לגדול רק כאשר הטמפרטורה יורדת ל-15 מעלות צלזיוס. ישנן שתי אפשרויות גידול: בחוץ ובפנים.

גידול בחוץ

גידול פטריות בחוץ קל יותר מבחינה טכנית. ההכנה מתחילה במאי. הפטריות מונחות בקופסאות או שקיות עם מצע ומפוזרות על הערוגות. ניתן להשתמש במצעים הבאים:

• כָּבוּל;
• אֶרֶץ;
• אדמה לצמחים.

עבור 5 ק"ג אדמה הוסיפו:

• גיר – 100 גרם;
• מים – 1 ליטר;
• תפטיר (גוף הצמחי של פטריות) – 50 גרם.

המשך הפעולה:

1. לאחר ערבוב התערובת, יש להניח אותה בכלים מוכנים מראש.
2. פזרו אדמה לחה מעל וכסו בניילון נצמד. תנאים אידיאליים לתפטיר כוללים לחות גבוהה, זרימת אוויר וטמפרטורה של 20 מעלות צלזיוס.
3. לאחר שהאדמה מכוסה בתפטיר, מסירים את הניילון. המצע מונח בצל. הפטריות הראשונות יופיעו 5-6 שבועות לאחר השתילה.

פטריות פוחדות מכפור. לפני שהכפור מתחיל, יש לכסות את "גינת" הפטריות בקש, עשב ועלים.

בכל פעם שאתם קוצרים קבוצה חדשה של פטריות, השקו את האדמה. או הוסיפו קצת אדמה לחה - זה אפילו יותר טוב.

גידול בתוך הבית

כדי לגדל יבול מכובד של עצי צפצפה בתוך הבית, נדרשים תנאים מיוחדים:

• לחות גבוהה;
• משטר טמפרטורה בטווח של 12-15 מעלות צלזיוס;
• אוורור מתמיד;
• אור טבעי;
• הרטבת המצע;
• פיזור התפטיר באדמה לחה.

פטריית הצפצפה נחשבת לפטרייה טעימה, קלה למצוא או לגדל בעצמך. היא גם פופולרית ומבוקשת במדינות רבות, מה שהופך את גידולה לרווחי.

שאלות נפוצות