הפטרייה הלבנה המזויפת, המכונה גם פטריית ריח, ארנבת, מרה או מרה, מבולבלת לעתים קרובות עם הפטרייה האהובה על כולם. בולטוס, במיוחד עבור קוטפי פטריות מתחילים. היא דומה במראה לפטריית פורצ'יני ואף שייכת לאותה משפחה. עם זאת, היא נחשבת בלתי אכילה בשל טעמה המר מאוד. כדי להימנע מטעויות, עליכם להיות מסוגלים לזהות את הפטרייה המרה בין פטריות אחרות.
תיאור הפטרייה
הפטרייה הצינורית שייכת לסוג Tylopilus במשפחת הבולטיים. יש לה כיפה גדולה (קוטר 4 עד 15 ס"מ), נעימה למגע, וצורתה חצי כדורית, שבסופו של דבר מתרחבת והופכת שטוחה יותר. צבע הכיפה יכול להשתנות. הגוונים הנפוצים ביותר הם:
- צהוב-חום;
- חום בהיר;
- חוּם כֵּהֶה;
- אוֹכרָה;
- חום אפרפר;
- עַרמוֹן.
הכובע יבש וקטיפתי למגע, מעט מתבגר, והופך חלק ככל שהפטרייה מתבגרת. במזג אוויר לח, פני השטח הופכים מעט דביקים. הבשר לבן, ומשנה את צבעו בחיתוך לאחר חשיפה לאוויר. אין לו ריח (בניגוד לזני פטריות יקרי ערך), אך יש לו טעם מר חזק והוא כמעט אף פעם לא נאכל על ידי תולעים.
לבן מזויף הוא די מושך במראהו: חזק ונקי. חרקים ומזיקים נמנעים ממנו.
הגבעול של פטריית המרה חזק וכבד, גובהו 4-12 ס"מ ועוביו עד 3 ס"מ. הוא נפוח בבסיסו ובעל צבע צהבהב, אוקר או חום. רשת כהה ברורה מופיעה בחלקו העליון. שכבה צינורית של צינורות לבנים, שהופכים מאוחר יותר ורודים, צומחת מחוברת לגבעול. לאבקת הנבגים יש גוון זהה. הנבגים אליפטיים וחסרי צבע.
ההרכב הכימי של פטריית המרה כולל:
- סִיב;
- חלבונים;
- פחמימות;
- מינרלים;
- ויטמינים.
אכילות, יתרונות ונזקים
הפטרייה המרה מכילה את האלקלואיד מוסקרין, המצוי בפטריות זבובים ובפטריות רעילות אחרות. עם זאת, המינון קטן מדי מכדי לגרום נזק חמור או הרעלה מסוכנת. הפטרייה המרה הלבנה המלאכותית אכילה בתנאי. בווייטנאם, למשל, היא נחשבת למעדן, אך אינה פופולרית בארצנו. עם זאת, באזור הוולגה, המנהג של הגשת פטריות מרות בלוויות, כטקס, נמשך.
הביטרלנג אינו רעיל, אך בדרך כלל לא נאכל בשל טעמו המר ונוכחותם של חומרים רעילים. אפילו פטרייה אחת, מושרת, מאודה ומלוחה כראוי, יכולה להרוס סיר שלם של מרק. בישול לא תמיד משפר את הטעם. ניתן להסוות את המרירות בעזרת חומץ, כמויות נדיבות של תבלינים והשרייה ממושכת. חלק מלקטי הפטריות מנצלים זאת ואוכלים את הביטרלנג. יש לעשות זאת בצורה נכונה, תוך הקפדה על ההנחיות הבאות:
- רק כיפות של פטריות צעירות כלולות במנה.
- הם מבושלים מראש (30-40 דקות) או מושרים במים במשך יומיים, תוך החלפת הנוזל פעמיים ביום.
- לאחר מכן, המוצר משמש לכבישה או להשרייה. לא מומלץ להשתמש בו למרק או לתבשיל.
- ✓ חובה לבשל מראש במשך 30 דקות לפחות להפחתת רעילות.
- ✓ השתמשו רק בכפות צעירות, מכיוון שהן מכילות פחות רעלים.
- ✓ הימנעו מאכילת פטריות שנאספו באזורים מזוהמים.
בכל מקרה, מאכל המכיל פטריות מרירות לא יהיה מועיל. תסמיני הרעלה עשויים להופיע מספר ימים לאחר הצריכה: חולשה, סחרחורת, הקאות ועור חיוור. ככל שריכוז החומרים המזיקים גבוה יותר, כך ייגרמו השלכות לא נעימות יותר מצריכת פטריות מרירות, כולל תפקוד לקוי של הכבד ובעיות בהפרשת מרה. גם ללא אכילת הפטרייה, עצם טעימתה על הלשון בזמן קטיפתה, קיים סיכון להרעלה קלה. אלו הצורכים פטריות מרירות באופן קבוע עלולים לפתח שחמת הכבד.
הסכנה העיקרית של פטריית המרה היא הרעלים שהיא מכילה. אלה מצטברים בעיסה, חודרים לגוף ופוגעים בכבד.
מחקר פטריות באירופה
הדעות לגבי היתרונות והנזקים של פטריית המריר חלוקות. מחקר על התרכובות הפעילות הביולוגית המצויות בפטרייה הלבנה המלאכותית נערך באירופה. מדענים צרפתים בדקו את תכונותיהן המועילות השונות. זוהו התכונות הרפואיות הבאות של פטריית המריר:
- אנטיבקטריאלי;
- כולרטי;
- חיזוק מערכת החיסון;
- נוגדי גידול ואחרים.
יתר על כן, מדענים אירופאים ערכו ניסויים שהוכיחו את השפעתם של רכיבי פטריות מרה על צמיחת תאי סרטן - הם מאטים אותה. עם זאת, ידע זה לא הופץ באופן נרחב בעולם.
כיצד להבחין בין פטריית פורצ'יני מזויפת?
פטריית ה"מעל" אינה נחשבת בעלת ערך ברוסיה, וקוטפי פטריות נמנעים ממנה ומעדיפים את זני ה"בולטסי" הידועים והטעימים יותר. כדי להימנע מבלבול בין הפטרייה הלבנה המלאכותית לבין ה"בולטסי" האמיתיים או ה"בולטסי" הליבנה, חשוב לזכור את ההבדלים העיקריים ביניהן:
- במזויף, אזור החתך מתכהה ולובש גוון חום-ורדרד, בלבן הצבע לא משתנה, בבולטה של ליבנה הוא הופך ורוד;
- השכבה הצינורית של המרירלינג גם היא ורודה או לבנה, בעוד שללבנה יש גוון אפור או צהוב;
- שלא כמו בולטים של ליבנה, לבולטים של מרים אין קשקשים על הגבעולים שלהם;
- מזיקים עוקפים אותו, כך שהפטרייה המזויפת לא הופכת לתולעת;
- הרשת על רגלי פטריות הבולטוס בהירה יותר מהצבע העיקרי, בעוד שבנציגים כוזבים היא כהה יותר;
- אם תנסו את המר על הלשון (העיסה שלו), תרגישו מרירות חזקה ותחושת צריבה;
- לבנים מזויפים יכולים לגדול על גדמי עצים או שורשי עצים חשופים.
- × התעלמות משינוי צבע הבשר בעת החיתוך עלולה להוביל לאיסוף שגוי של פטריות רעילות.
- × הערכת חסר בחשיבות הריח והטעם של העיסה בעת קביעת כשירות האכילה של פטרייה.
קוטף פטריות מנוסה יגיד לכם כיצד להבחין בין פטריית מרה לפטריית פורצ'יני (או בולטה ליבנה) לפי מראה:
היכן ומתי גדלים ביטרלינגים?
טווח התפוצה של פטריות המר רחב למדי, כמו זה של קרוביהן המאכלים, בולטה ליבנה ובולטה פורצ'יני. הן נמצאות ביערות אירופה, אסיה וצפון אמריקה. ברוסיה הן נמצאות בקווקז, במערב ובמזרח סיביר. הפטרייה המרה גדלה באקלים ממוזג, ביערות מחטניים, מעורבים ונשירים. היא אינה תובענית ויוצרת מיקוריזה עם מיני עצים רבים.
לבני שווא גדלים בדרך כלל ביחידים או בזוגות, אך יכולים גם ליצור מושבות קטנות (5-10 פרטים). הם מעדיפים קרקעות חוליות ויכולים לגדול על עץ רקוב, כגון גדמי עצים וגזעים, במיוחד בתקופות יבשות.
תקופת הפרי של פטריית המרה משתנה בהתאם לאזור הגידול:
- הפוריות מתחילה בכל אזור היער ביוני-יולי (בדרך כלל באמצע עונת הקיץ) ומסתיימת בספטמבר-אוקטובר.
- במקומות בהם הסתיו מגיע מוקדם, תוחלת החיים של הפטריות מתקצרת, אך רק במעט. אחרי אמצע אוקטובר, לא תמצאו אותן יותר.
גָדֵל
פטריות יקרות ערך רבות גדלות בתנאים מלאכותיים, כגון בולטוס, בולטוס ליבנה ובולטוס צפצפה. למרות שהן אינן אכילות, ניתן לגדל אותן גם בערוגות גינה ולאחר מכן להשתמש בהן למטרות תרופות. עם זאת, אין זה חל על הפטרייה המרה. אין טעם לגדל פטרייה זו בכוונה, ורק אניני טעם או קוטפי פטריות חסרי ניסיון יוכלו לאסוף אותה ביער לשימוש שולחני. גם ללא יבול ראוי, לא כדאי לשים לב לפטרייה המרה.
מומלץ לציידי פטריות מתחילים להימנע מפטריית הפורצ'יני המלאכותית. קשה להכין אותה, כרוכה בסיכון להרעלה, וטעמה החזק והלא נעים ירתיע כל אחד מאכילתה. פטריות אלו מתבלבלות בקלות עם פטריית הפורצ'יני בשל צורת כיפתן ועם בולטה ליבנה בשל צבעה. הן נמצאות באותם מקומות. עם זאת, כמה הבדלים בולטים יכולים לעזור לכם לזהות את פטריית הפורצ'יני המלאכותית הבלתי אכילה ולהימנע מהחזרת הגביע המפוקפק הזה הביתה מהיער.
אני משתפת את החוויה שלי: הורעלתי מפטריית פורצ'יני מזויפת - לא אכלתי את הפטרייה עצמה, ירקתי אותה כי היא הייתה מרה. אבל כן אכלתי את הפטריות הרגילות האחרות מהמאכל המטוגן הזה, ורק אחר כך הבנתי שהייתי צריכה לזרוק את הכל. אחר כך קראתי שהרעלה מפטריות פורצ'יני מזויפות יכולה לקחת עד שבוע עד שתתבטא. לא האמנתי, אז אפילו לא לקחתי חומרים סופחים. ואז, ביום השישי, התחלתי להרגיש ממש לא טוב: כאבי בטן, בחילות וחום. אפילו שקלתי להזמין אמבולנס, אבל למרבה המזל, התחלתי להתאושש יום לאחר מכן. אני ממליצה לכולם לקחת חומרים סופחים מראש אם הם מוצאים את עצמם במצב דומה, בלי לחכות להשפעות. ואם אתם מרגישים ממש לא טוב, הזמינו אמבולנס - רק רופא יכול להעריך כראוי את חומרת המצב שלכם. מאחלת לכולם בריאות טובה ובטיחות!
תודה ששיתפת את החוויה שלך.