מורל: פטרייה אכילה מותנית

מורל (Morchella) הוא סוג של פטריות ממשפחת המורצ'לה, השייכות למחלקת האסקומיציטים או האסקומיציטים. לפטרייה גוף נקבובי, דבר שחשוב להבחין בין קווים, שהן רעילות. המאמר מכסה את המראה שלהן, כיצד להבחין בין מורל לפטריות אחרות, יתרונותיהן ונזקיהן, וכן כיצד להשתמש בהן ולגדל אותן.

מראה הפטרייה

כובע המורל עגול בצורת אליפסה, בצבע חום-צהוב. מראהו האופייני העיקרי הוא מבנה חלת הדבש שלו, המכוסה לכאורה ברשת חלת דבש, וחלקו הפנימי החלול. המכסה מחובר לגבעול בבסיס. הגבעול גלילי, מורחב מעט בבסיס, וצבעו יכול לנוע בין חום-צהוב ללבן. בשר המורל פריך, לבן, ובעל ארומה פטרייתית מתמשכת וטעם נעים.

איך להבחין בין מורל לגירומיטרה?

הפטריות דומות מאוד במראהן, אך רק בבדיקה מדוקדקת יותר של דגימות בודדות ניתן להבחין בהבדלים. לפטריות המורל צבען כהה יותר, וכופתן בעלת צורה לא סדירה, מכוסה בקפלים רבים ולא סדירים, הדומים לקליפת אגוז מלך. גבעוליהן קצרים, לא תמיד נראים מתחת לכופף, והפטריות אינן חלולות מבפנים. המראה שלהן מעט מוזר.

מורל היא פטרייה קטלנית!

זני פטריות: תיאור ומתי לאסוף

שני המינים הנפוצים ביותר בטבע הם:

• מורל (Morchella esculenta);
• מורל חרוטי (Morchella conica).

פטריית מורל

ניתן לזהותו בקלות בזכות כובעו המקומט, הדומה לפירות יבשים מקומטים או נייר אפייה מקומט. הוא מכוסה בתאים רבים ומופרדים על ידי מחיצות עמוקות דמויות חלת דבש. תאים אלה מספקים לעתים קרובות מחסה ליצורים קטנים שונים, כמו חלזונות, נמלים ותולעים, וגם לוכדים פסולת טבעית. לכן, יש לשטוף היטב את המכסה לפני הצריכה.

כובע המורל האמיתי מעוצב בצורת ביצה מוארכת, וקוטרו מגיע ל-3-8 ס"מ. צבעו חום, חום-אוקרתי או לבן-אפרפר. הכובע חלול מבפנים, שוליו מחוברים היטב לגבעול.

הגבעול גלילי. הוא חלק ומקופל מעט, חלול מבפנים. בפטריות צעירות, הגבעול לבן, אך עם הגיל הוא מקבל גוון צהבהב. גובה הגבעול הוא 3 עד 10 ס"מ וקוטרו 3 עד 5 ס"מ. הבשר לבן ופריך. למורל ארומה שונה בהתאם למועד הקציר. אם נקטפים באפריל, הפטריות מימיות וריחן של מי נמס; במאי הן מתקשות ומקבלות ארומה וטעם נעימים של פטריות.

המורל גדל ביערות רחבי עלים ומעורבים, בשולי יערות, באזורים טחביים וחוליים ובקרחות. קוטפי פטריות מנוסים בוודאי יבדקו אתרי שריפה ישנים, יחפשו אותם בשורשי עצי ליבנה שנפלו ועצי ערבה חלולים, ובמדרונות הדרומיים של נקיקים תלולים.

מורל חרוטי

הכובע שונה מפטרייה אמיתית בצורתו. הוא חרוטי, בקוטר 3-5 ס"מ ובגובה 3-6 ס"מ. לכובע חום-זית או חום-אדמדם יש משטח דמוי חלת דמוי חלת דבש. קצוותיו מחוברים גם לגבעול, המכוסה חריצים אורכיים. הגבעול דמוי שעווה, חלול מבפנים, והבשר דק ושביר.

מורל חרוטי הוא צמח מרפא הגדל באזורים מיוערים, כולל טונדרה והרים. הוא מעדיף אדמה חולית ולעתים קרובות נמצא בקרחות ובין שיחים. כמו מורל אחר, הוא נושא פירות באביב, מתחילת אפריל עד אמצע מאי.

מורל שנמצא לעיתים רחוקות

זנים נדירים יותר כוללים:

מורל עב-רגליים (Morchella crassipes)

הפטרייה הגדולה ביותר במשפחת המורל. גבעולה המעוצב יכול להגיע לגובה של 17 ס"מ ולקוטרו של 8 ס"מ. אם מודדים את גובה הפטרייה כולל הכיפה, היא מגיעה לכ-23 ס"מ. לפטרייה הענקית הזו כיפה אפורה-צהובה וגבעול צהוב חיוור.

הכובע יכול להיות בצורת גליל או אליפסה; בפטריות בוגרות, קצוות הכובע עשויים להיות מחוברים לגבעול. ישנם מומחים הסבורים שמדובר בזן גדול יותר של המורל המצוי.

הוא גדל ביערות המאוכלסים בעצי צפצפה, קרניים ועצי אשור. את הפירות הראשונים ניתן למצוא כבר בתחילת האביב, בהתאם למזג האוויר, בתחילת אפריל או מאי. הם גדלים בקבוצות, אך ניתן למצוא אותם גם ביחידים.

מורל ערבות (Morchella steppicola)

הוא גדל בערבות יבשות. יש לו כיפה כדורית, אפורה-חומה, בקוטר 2-15 ס"מ וגבעול מיניאטורי, שגובהו לא עולה על 2 ס"מ. ישנן גם פטריות ממין זה שאין להן גבעול כלל. עם זאת, משקלן יכול להגיע עד 2 ק"ג.

הבשר קל, אפילו לבן, וגמיש למדי. הוא נמצא בערבות לענה, מתחיל להניב פרי באפריל וניתן למצוא אותו אפילו ביוני. מומלץ לחתוך את הפטריות הללו בסכין כדי לשמר את התפטיר.

Morel semilibera (Morchella semilibera)

יש לה כיפה חרוטית, אך היא אינה מחוברת לגבעול. לכיפה הצהובה-אפור-חומה יש משטח דמוי חלת דבש, עם תאים בצורת יהלום. בשר גוף הפרי חלול, בעל ארומה לא נעימה, וצבעו צהבהב או לבן. הפטרייה יכולה להגיע לגובה של 15 ס"מ, אך דגימות קטנות יותר, 4-6 ס"מ, נפוצות יותר.

הפטרייה גדלה בעשב גבוה, סרפד, וביערות עם עצי ליבנה, טיליה, צפצפה ואלון. שיא הפרי שלה במאי. עם זאת, מין זה נדיר ביותר.

מורל (Morchella elata)

המין הנדיר ביותר. הכובע מוארך וחום זית. הוא מתכהה עם הגיל. התאים משולשים ונראים בבירור. גובה הכובע הוא 4-10 ס"מ. הגבעול לבן בפטריות צעירות וצהבהב בפטריות בוגרות. הוא דומה מאוד במראהו למורל חרוטי, אך כהה יותר בצבעו וגדול בהרבה, ומגיע עד 30 ס"מ.

בדרך כלל הוא נמצא בהרים, אך לעיתים גדל ביערות מעורבים. הוא נושא פירות באפריל-מאי, ולפעמים אפילו ביוני.

כולן שייכות לקטגוריה השלישית של פטריות אכילות מותנות, מה שאומר שיש לטפל בהן בחום לפני הצריכה - להרתיח אותן בכמה מים או לצרוב אותן.

למה זה נחוץ? פטריות מורל מכילות חומר רעיל בשם גירומטרין, שריכוזו משתנה בהתאם למיקום הגידול של הפטרייה ולתנאי מזג האוויר. רעלן זה מתמוסס במהירות במים חמים, מה שהופך את הפטריות ללא מזיקות. הוא גם מתפרק במהלך הייבוש, כך שזו הדרך היחידה לשמר אותן לשימוש עתידי. פטריות מורל מיובשות מוכנות לאכילה לאחר שלושה חודשים.

הקטגוריה השלישית כוללת פטריות בעלות ערך תזונתי נמוך וטעמן נחות בהשוואה לפטריות מהקטגוריות הראשונה והשנייה.

ערך תזונתי של מורל

הערך התזונתי של מורל הוא רק 20 קלוריות ל-100 גרם.

פטריות טריות (100 גרם) מכילות:

• 2.9 גרם חלבון;
• 2 גרם פחמימות;
• 0.4 גרם שומן.

החלק העיקרי הוא מים - 92 גרם, וההרכב כולל גם סיבים תזונתיים - 0.7 גרם. מבין המינרלים, הוא מכיל אשלגן, מגנזיום, סידן, זרחן, נתרן, ברזל וויטמינים C, B1, B2, PP, D.

מורל הן פטריות האביב הראשונות, שנאספות באפריל עד מאי.

מדוע פטרייה חשובה למגדל פטריות?

פטרייה זו רווחית למדי לקציר ביער או לגידול, לא רק לצריכה אישית אלא גם לשימוש מסחרי. הן מבוקשות מאוד ליצירת מוצרים רפואיים ותוספי תזונה. הפטריות מכילות את הפוליסכריד FD4, המשפיע על העדשה, מונע ממנה להתעמעם ומשפר את הראייה. רוקחים פיתחו תרופות רבות המבוססות על מורל. הן גם מטהרות דם ולימפה מצוינות. השימוש בהן יעיל להפרעות בדם ובמערכת החיסון. זו הסיבה שהמורל כה יקר ערך.

לִפְגוֹעַ

מורל, כאשר הוא מוכן כראוי, אינו מזיק. יש לבשל את כל סוגי המורל, לאחר מכן לזרוק אותו ולא לאכול אותו. קוטפי פטריות לא מנוסים עלולים בקלות לבלבל בין מורל לגירומיטרה, שהן פטריות רעילות בשל הרעלים שלהן.

איך לקטוף מורל?

לאחר שמצאתם מורל, אל תמהרו לעקור אותו לחלוטין. כדי להבטיח שהתפטיר ימשיך לגדול בשנה הבאה, כדאי להשאיר חלק מהגבעול במקומו. לכן, הגבעול נחתך בגובה הקרקע.

האם אפשר לגדל מורל בבית?

מורל היא פטריית מורל טעימה הנחשבת למעדן במדינות אירופה. לכן נעשו ניסיונות רבים לגדל אותה בבית.

קוטפי פטריות גרמנים הציעו פשוט לזרוע חתיכות מורל באדמה ולכסות אותן באפר. בסתיו הם מכסים את האזור בקש או בעלים, ובאביב הם מוצאים פטריות. כמו כן צוין כי מורל גדל היטב במקומות בהם נותרו תפוחים שנפלו ונרקבים. לכן, הצרפתים יוצרים ערוגות עליהן הם מפזרים חתיכות פטריות. בסתיו הם משקים את האדמה ברסק תפוחים. הקציר נקצר באביב.

ניתן לרכוש תפטיר של פטריות מורל בחנות מתמחה ולשתול אותן בגינה. שותלים מורל באביב. לשם כך, יש לבחור מקום "פטריות" ליד עצים נשירים. יש להצליל את המקום. יש להסיר 15 ס"מ מהשכבה העליונה מהמקום הנבחר.

הכינו את תערובת האדמה:

• 3 חלקים של נסורת;
• חלק אחד של עלים;
• חלק אחד של אפר עץ;
• 6 חלקים של אדמת גינה.

כל המרכיבים מעורבבים ונשפכים לבור שהוכן, לאחר מכן מושקים. התפטיר נפזר על גבי האדמה ומכוסה באדמה שהוסרה. משקים שוב ומכסים את הערוגה בעלים. בקיץ מטפלים בה, שומרים עליה מפני התייבשות ומדשנים אותה באפר עץ. בסתיו מכסים אותה בחומרים טבעיים כמו קש, ענפים או עלים. באביב, לאחר הפשרת השלגים, מסירים את הכיסוי. הפטריות הראשונות יופיעו תוך שבועיים. פרי התפטיר נמשך 3-5 שנים.

בקשה ועיבוד

מורל מיובש משמש להכנת אבקת פטריות, שהיא חומר טעם טבעי. הוא מוסיף למגוון מאכלים. פטריות מיובשות סופגות לחות במהירות, לכן מאוחסנות בשקיות נייר או בקופסאות קרטון במקום יבש כדי למנוע עובש. הן אינן מומלחות או כבושות.

עיבוד מורל:

• פטריות מנוקות ונשטפות היטב;
• להשרות במים למשך שעה;
• להרתיח במים במשך 30 דקות;
• לשטוף במים חמים;
• הפטרייה מוכנה לשימוש או למאכל.

מורל הן פטריות האביב הראשונות, ולמרות ערכן התזונתי הצנוע, הן טעימות מאוד. אין לצרוך אותן על ידי אנשים עם רגישות לפטריות, ילדים מתחת לגיל 12, נשים בהריון או מניקות, או אנשים עם מחלות לב וכלי דם קשות.

שאלות נפוצות