פטריות לבנות (הידועות גם בשם בולטוס): תיאור מפורט עם תמונות

פטריית הפורצ'יני (בלטינית: Boletus edulis) שייכת לסוג הפטריות הנערץ ביותר - הבולטוס. בעוד שבעבר כונתה "מלך הפטריות", כיום ניתן לראותה כמובילה הבלתי מעורער בדירוג הפטריות. ליצור רב עוצמה זה טעם שאין שני לו. קשה לבלבל את פטריית הפורצ'יני עם דומותיה ועם מקבילותיה הבלתי אכילות - היא כל כך יפה וייחודית. הבולטוס הוא הגביע הנחשק ביותר עבור קוטפי פטריות.

איך עוד קוראים לזה?

הוא נקרא לבן בגלל יכולתו של בשרו לשמור על צבעו - בין אם מבושל, מטוגן או מיובש, הוא תמיד נשאר בהיר. מאפיין ייחודי זה של הבולטוס משתקף בשמו הנפוץ. הוא נקרא גם:

• תרנגול עץ;
• רֶפֶת;
• דוֹב;
• תת-פרה;
• בלביק;
• עשב נוצות;
• חלמון ושמות אחרים.

מאפייני פטריית הפורצ'יני

כל חבר בסוג הבולטוס מאופיין בארומת הפטריות הייחודית שלו ובטעמו החריף. לכולם צורות דומות, והם שונים רק בפרטים קטנים. תיאור מראה הזן הנפוץ ביותר של בולטוס - בולטוס אשוח (Boletus edulis):

• כּוֹבַעהצבע חום-חום. הקוטר עד 30 ס"מ. בקווי רוחב מסוימים הם יכולים לגדול עד 50 ס"מ. הקליפה החיצונית מחוברת היטב לבשר. בבצורת היא נסדקת, ובגשם היא מתכסה בריר.
• רֶגֶל. עבה, מסיבי, גובהו עד 20 ס"מ. עוביו עד 5 ס"מ. צורת גליל או דמוית אלה, מתרחב לכיוון הבסיס. צבע: לבן, חום בהיר. לגבעול דוגמה מרושתת. קבור עמוק באדמה. אין עקבות של כתף על הגבעול - לפטריות פורצ'יני אין "חצאית" - הגבעול נקי לחלוטין.
• מוֹך. דגימות בוגרות הן צפופות. הן עסיסיות מאוד, לבנות ובשרניות, והמראה שלהן לבדו מעורר תיאבון. כשהן בשלות יתר על המידה, יש להן מרקם סיבי והן הופכות לצהבהבות או בז'.
• גוף צינורי. בהתחלה לבן, אחר כך צהבהב. בדגימות ישנות יותר, הוא הופך לירוק.
• סכסוכים. אבקה בצבע חום-זית. גודל: 15.5 x 5.5 מיקרומטר.

כדי לקבוע את גיל הפטרייה, יש לבדוק את המכסה - לפטריות צעירות יש צורה קמורה, בעוד שלפטריות מבוגרות יותר יש צורה שטוחה. המכסה מתכהה עם הגיל. פטריות ישנות אינן מתאימות לאכילה.

טעמן של פטריות פורצ'יני מאופיין בבשר רך ובארומה עדינה. טיפול בחום וייבוש משפרים עוד יותר את טעמן.

מתי והיכן הוא גדל?

תפוצתו של הבולטוס מדהימה - הוא נמצא כמעט בכל יבשת. היוצאים מן הכלל הם אנטארקטיקה ואוסטרליה. הבולטוס גדל בכל מקום ביפן, מקסיקו, מונגוליה, צפון אפריקה והקווקז. אולי רק באיסלנד הוא לא קיים. ברוסיה הוא גדל כמעט בכל מקום - מקווי הרוחב הדרומיים ועד קמצ'טקה. הבולטוס של אשוחית נמצא ביערות אשוח ואשוח.

לכל אזור יש תקופת פרי משלו. באקלים חם יותר, הפטרייה מתחילה לגדול במאי-יוני ומניבה פירות עד אוקטובר-נובמבר. בצפון, עונת הגידול היא מיוני עד ספטמבר. יש לה שלב צמיחה ארוך - לוקח שבוע שלם להגיע לבגרות. היא גדלה באשכולות, בטבעות. אם תמצאו פרט אחד, בדקו היטב את האזור שמסביב - סביר להניח שיש עוד כמה.

מעדיף לגדול ביערות:

• עצי מחט;
• נשירים;
• מְעוּרָב.

הוא גדל לרוב תחת עצי אשוח, אשוח, אורן, אלון וליבנה.

היכן למצוא אותם:

• במקומות שגדלו בחזזיות ובטחב;
• אוהב יערות עתיקים;
• הוא יכול לגדול בצל, אך גם השמש לא מפריעה לו - הוא מעדיף אזורים חמים.

זה לא גדל:

• באזורים ביצתיים;
• בביצות כבול.

מזג האוויר הטוב ביותר לצמיחה המונית של פטריות boletus הוא סופות רעמים קצרות מועד, לילות חמים וערפל.

נמצא לעיתים רחוקות בטונדרה-יער ובערבות. הקרקעות המועדפות עליו הן:

• חוֹלִי;
• אדמה חולית;
• חרסיתי.

קוטפי פטריות מסבירים כיצד למצוא פטריות בולטוס בערבות היער. הם יגלו את סודות הקטיף ההמוני והיכן ניתן למצוא פטריות פורצ'יני:

זנים

פטריות בולטוס גדלות בכל מקום ביערות רוסיה, וישנן מינים רבים מאוד שלהן.

ברור שכולן שייכות לאותו סוג. הן נבדלות רק בדקויות המראה. כולן שייכות לקטגוריית הטעם הראשונה, ולכל אחת מהן מקבילה שאינה ניתנת למאכל. לכן, כשאתן מתחילות את "הציד השקט" שלכן, בחנו היטב את המאפיינים החיצוניים של הפטריות המקומיות באזורכן.

לְהִתגַעגֵעַ

המאפיינים החיצוניים שלה כמעט זהים לתיאור הכללי של פטריות בולטוס. הנה ההבדלים:

• קוטר הכובע הוא 8-25 ס"מ, חום-אדמדם. הגוון סגול.
• הבשר ורוד מתחת לעור.
• הגבעול עבה מאוד וקצר - עד 15 ס"מ. בחלקו העליון יש רשת חומה בהירה.
• עובי הגוף הצינורי הוא 2 ס"מ. הגוון צהבהב.

יש לו צורה מוקדמת, המובחנת בכיפה ובשר בהירים יותר. הצמיחה מתחילה בסוף האביב ונמשכת עד אוקטובר. הוא גדל מתחת לעצי אורן, ומכאן שמו. יחד איתם הוא יוצר מיקוריזה - שורש פטרייתי. הוא נמצא על אבן חול, לבדו או באשכולות. תפוצתו כוללת את אירופה, אמריקה והחלק האירופי של רוסיה.

לִבנֶה

שמו השני הוא "קולוסוביק". הוא נקצר כאשר שדות השיפון מתחילים להניב. מאפיינים מבחינים:

• הכובע צהוב בהיר, בקוטר 5-15 ס"מ. לבשר אין טעם מובחן. הוא אינו מתכהה כשהוא נשבר.
• הגבעול בצורת חבית, עם רשת קלה.
• עובי השכבה הצינורית הוא 2.5 ס"מ. הגוון צהבהב.

מעדיף לגדול תחת עצי ליבנה. הם גדלים ביחידים או בקבוצות. מקומות מועדפים כוללים קצוות יערות וצידי דרכים. תפוצה: מערב אירופה, סיביר והמזרח הרחוק. עונת קציר: יוני-אוקטובר.

ברונזה כהה

קרן או נחושת. הבדלים בין מינים:

• הכובע עגול, בשרני, בקוטר 7-17 ס"מ, בצבע כהה, ולפעמים סדוק.
• הבשר לבן, בעל ארומה וטעם נעימים. הוא משנה צבע כשהוא נשבר.
• הוא מאופיין בגבעול העצום שלו, שהוא חום-ורדרד ומכוסה ברשת חומה.
• שכבה צינורית בעובי 2 ס"מ. צבע צהוב, הופך לירוק בעת לחיצה.

חובבי מעדנים אכילים מעריכים את פטריית הקרנבום יותר מאשר את פטריית הפורצ'יני "הקלאסית" (אשוחית).

גדל ביערות נשירים באקלים חם. תפוצה: אירופה, צפון אמריקה.

זנים אחרים

ישנם גם את הזנים הבאים של פטריות פורצ'יני:

• רשתית. יש לו כיפה חומה או אוכרה בהירה. הגבעול קצר וגלילי. ניתן לבלבל אותו עם פטריית הבולטוס. הוא מעדיף עצי אשור וקרן קרן. הוא גדל באירופה, צפון אפריקה וצפון אמריקה. יש לו רשת ברורה על הגבעול. תקופת הפרי היא יוני עד ספטמבר. הוא נדיר.
• אַלוֹן. הכובע בצבע אפרפר, לעיתים עם כתמים בהירים. הוא שונה מבולטוסים אחרים בכך שבשרו פירורי יותר. הוא מעדיף חורשות אלון. הוא נמצא בקווקז ובמחוז פרימורסקי. יש לו כיפה חומה והוא דומה מאוד לפטריית האלון.
• פטרייה חצי לבנה. הכובע חום בהיר או בצבע חרסית. הבשר הצפוף מדיף ריח של חומצה קרבולית. מקורו באזור הקרפטים, פולזיה ודרום רוסיה. אין דוגמה מרושתת על הגבעול. הכובע חום בהיר.

עם מי אפשר להתבלבל?

בדרך כלל מתבלבלים בין פטריית הבולטוס לפטריית המרה (בולטוס מזויף).

סימנים לפיהם ניתן לזהות אותם:

• לפי צבע החיתוך. בשר פטריית הפורצ'יני מתכהה, מקבל צבע חום-ורדרד. בשר פטריית הפורצ'יני לבן ואינו משנה צבע.
• לגבעול של פטריית המרה יש רשת ורדרדת בהירה, בעוד ששל הבולטוס האמיתי הוא לבן או צהוב.
• פטריות מרה הן מרות. המרירות לא נעלמת גם לאחר הבישול. עם זאת, בעת כבישה, הוספת חומץ מפחיתה אותה.

לפטריית הפורצ'יני יש עוד כפול – פטרייה שטניתאבל בלבול עם זה פחות נפוץ. קוטפי פטריות מנוסים מזהים מיד את ההבדל, והוא משמעותי:

1. צבע כובע הכפול הוא מלבן לאפור זית.
2. הבשר מיד הופך אדמדם או כחלחל כאשר הוא נשבר.
3. הגבעול מכוסה בדוגמת רשת. צבעו הוא המאפיין העיקרי המייחד את הפטרייה השטנית. היא צהובה-אדמדמה בחלקה העליון, כתומה-אדמדמה במרכז, וחומה-צהבהבה מתחת. קשה לפספס את ההבדל!

הערך והיתרונות של הפטרייה

פטריית הבולטוס היא מוצר מזון בעל ערך רב. תכולת הקלוריות של פטריות הבולטוס הגולמיות היא 22 קלוריות לכל 100 גרם. רכיבים:

• חלבונים – 3.1 גרם;
• פחמימות – 3.3 גרם;
• שומנים – 0.3 גרם;
• סיבים תזונתיים – 1 גרם;
• מים – 92.45 גרם;
• אפר – 0.85 גרם.

פטריות בולטוס הן מאגר אמיתי של כל מיני ויטמינים, מינרלים וחומרים מועילים אחרים. הן מוצר יקר ערך המשלב טעם ותכונות תזונתיות. פטריות פורצ'יני מכילות את כל מה שהגוף צריך, כולל:

• סֵלֶנִיוּם. יש כל כך הרבה ממנו בעיסה שצריכת פטריות יכולה להילחם בסרטן בשלביו המוקדמים.
• חומצה אסקורבית - מנרמל את תפקודם של כל האיברים.
• סידן, ברזל, זרחן ואלמנטים חיוניים אחרים.
• פיטוהורמונים - לחסל דלקת.
• ויטמיני B – לחזק את מערכת העצבים, לקדם חילוף חומרים אנרגטי תקין, לשפר את הזיכרון והשינה, למנוע זיהומים ולשפר את מצב הרוח והתיאבון.
• ריבופלבין מנרמל את תפקוד בלוטת התריס, מקדם צמיחת שיער וציפורניים.
• לציטין – מועיל לסובלים מטרשת עורקים ואנמיה. מנקה את כלי הדם מכולסטרול.
• B-גלוקן – נוגד חמצון המגן על מערכת החיסון ומגן על הגוף מפני פטריות, וירוסים וחיידקים.
• ארגותיונין – מחדש תאים, משקם את הכבד והכליות, מועיל למח העצם, משפר את הראייה.

לִפְגוֹעַ

פטריות בולטוס מכילות כיטין, אשר מתעכל בצורה גרועה. הוא עלול לפגוע ב:

• יְלָדִים;
• נשים בהריון;
• אנשים עם מחלת כליות ומחלות במערכת העיכול.

פטריות פורצ'יני יכולות לספוג חומרים מזיקים מהסביבה. יש להימנע מקטיף אותן ליד מפעלים או אזורי תעשייה.

נבגי הבולטוס, כמו נבגי פטריות אחרות, עלולים לגרום לתגובות שליליות אצל אנשים הסובלים מאלרגיות. הסכנה העיקרית היא אכילת פטריית הגולגולת הדומה לה. לכן, חשוב ללמוד בקפידה את המאפיינים של מין בלתי אכיל זה.

שימוש במזון

פטריית הפורצ'יני היא מזון דל קלוריות. היא מתאימה לבישול, טיגון, ייבוש, בישול וכבישה. הבשר המבושל רך ובעל ארומה פטרייתית.

אכילת פטריות פורצ'יני מיובשות מאפשרת לגוף לספוג עד 80% מהחלבון שלהן. תזונאים ממליצים לאכול פטריות פורצ'יני מיובשות.

הטעם החזק ביותר מגיע מפטריות פורצ'יני מיובשות, המיובשות כראוי - חשוב שהבשר יאבד לחות בהדרגה. פטריות נחשבות קשות לעיכול. אבל פטריות בולטוס מיובשות הן מוצר הפטריות הקל ביותר לעיכול.

גָדֵל

למרות טעמן שאין שני לו, פטריות פורצ'יני אינן מגודלות באופן מסחרי - הן אינן רווחיות. הן מגודלות בדרך כלל על ידי גננים חובבים. חלקת גינה צריכה לכלול עצים מחטניים או נשירים. לא צריכים להיות עצי פרי, שיחים מתורבתים או ירקות בקרבת מקום. החלק הקשה ביותר הוא... גידול פטריות בולטוס – יצירת תנאים ליצירת קשרים מוצלחים בין שורשי עצים לתפטיר.

באופן אידיאלי, החלקה צריכה להיות צמודה ליער. אם זה לא אפשרי, ה"מטעה" העתידית צריכה לכלול לפחות כמה עצי אורן, צפצפה, ליבנה, אלון או אשוח. העצים בחלקה צריכים להיות בני שמונה שנים לפחות. ישנן שתי דרכים לגדל פטריות פורצ'יני: מתפטיר או מכיפות.

גידול מתפטיר

הגידול מתחיל ברכישת חומרי שתילה. יש לרכוש את התפטיר בחנויות מתמחות. לאחר מכן, יש להכין את החלקה ולשתול את התפטיר:

1. האדמה סביב הגזעים נחשפת. השכבה העליונה מוסרת - כ-20 ס"מ. קוטר העיגול צריך להיות כ-1-1.5 מטר. האדמה שהוסרה נשמרת - היא תידרש לכיסוי הגידולים.
2. שכבת כבול מוחלת על השטח המוכן לשתילה. ניתן להשתמש גם בקומפוסט רקוב היטב. שכבת הפורייה לא צריכה להיות עבה יותר מ-2-3 ס"מ.
3. הניחו את התפטיר מעל. רווחו את החלקים הסמוכים במרחק של כ-30 ס"מ זה מזה. סדרו את החלקים בדוגמת לוח שחמט.
4. כסו את התפטיר באדמה שהוסרה קודם לכן. השקו בנדיבות. יש למזוג כשלושה דליי מים מתחת לכל עץ. יש למזוג בזהירות כדי למנוע שטיפת האדמה.
5. לאחר מכן, יש לכסות את האדמה המושקית בקש. השכבה צריכה להיות בעובי של 30 ס"מ. זה נעשה כדי לשמור על רמת הלחות הנדרשת, ולמנוע התייבשות התפטיר. יש להשקות את הגידולים מדי שבוע. יש להוסיף דשן עשיר בחומרים מזינים למים.

לפני הכפור, מכוסים אזורים עם פטריות.

ניתן להשתמש בטחב, ענפי אשוח ועלים שנשרו לבידוד. עם בוא האביב, גורפים את הבידוד.

תחלוף שנה, ותוכלו לקצור את הפטריות הראשונות. אם תטפלו כראוי בתפטיר, תשקו אותו באופן קבוע ותאכילו אותו באופן קבוע, "מטע" הפטריות שלכם יישא פרי עד חמש שנים.

גידול מכובעים

כדי ליישם שיטה זו, תצטרכו להשיג כמה כיפות של פטריות. מצאו פטריות בולטוס בשלות, או עדיף, בשלות יתר על המידה, ביער. קוטר הכיפה צריך להיות לפחות 10 ס"מ. באופן אידיאלי, הכיפה צריכה להיות בעלת גוון ירקרק כשהיא שבורה - זה מצביע על כך שהנבגים בשלים.

כשאתם אוספים כיפות, זכרו את העצים שתחתיהם גדלו הפטריות. יש לזרוע נבגים מתחת לאותם עצים. אם נמצא בולטוס מתחת לאשוח, סביר להניח שהוא לא ישרוד מתחת לעץ ליבנה או צפצפה.

הליך הכנת האתר ושתילת חומר הזרעים:

1. יש להשרות כעשרה פקקים בדלי מים. עדיף מי גשמים. הוסיפו אחד מהבאים ל-10 ליטר מים:
   • אלכוהול - 3-5 כפות;
   • או סוכר – 15-20 גרם.

   יש להשרות פטריות לא יאוחר מ-10 שעות לאחר הקטיף, אחרת הן יתקלקלו.

2. לאחר 24 שעות, מעכו את כיפות הפטרייה. ערבבו עד לקבלת מסה דמוית ג'לי. סננו אותה דרך בד גבינה, תוך הפרדת המים מרקמת הפטרייה והנבגים.

פרמטרים אופטימליים של התמיסה עם נבגים

• • טמפרטורת מים: 20-25 מעלות צלזיוס
• • ריכוז סוכר: 1.5-2 גרם/ליטר
• • זמן השרייה: 18-24 שעות
• • רמת חומציות (pH) של התמיסה: 6.0-6.5
• • יחס פקק/מים: 10 פקק לכל 10 ליטר
3. הכינו את אתר השתילה בדיוק כמו בשלב הקודם. עם זאת, הקפידו להשקות את הכבול או הקומפוסט עם טאנינים לחיטוי. כדי להכין את התמיסה, השתמשו ב:
   • תה שחור – 100 גרם;
   • או קליפת אלון – 30 גרם.

   התה מוכנה להרתיח בליטר מים רותחים. אפשרות נוספת היא להרתיח קליפת עץ אלון במשך שעה. לאחר מכן, מוזגים את התמיסה המקוררת על האדמה - 3 ליטר לכל עץ.

4. לאחר מכן, מתחילים לשתול: מים המכילים נבגי בולטוס נשפכים על שכבת האדמה הפורייה המוכנה. התמיסה מערבבת תוך כדי שפיכה. כובעי בולטוס מרוסקים מונחים מעל, השתילה מכוסה באדמה שהוסרה מראש, והאזור מכוסה בקש.

פטריות בולטוס יכולות להניב עד 250 ק"ג לדונם. ניתן לקצור דלי של פטריות פורצ'יני מתחת לכל עץ לאורך כל העונה.

כל שנותר לעשות הוא לטפל בגידולים - להשקות אותם באופן קבוע ובנדיבות. אם האדמה מתייבשת, התפטיר ימות לפני שתהיה לו הזדמנות לנבוט. לחורף, האזור מבודד בענפי אשוח או בעלים. באביב, האדמה מגורפת. הפטריות הראשונות יופיעו בקיץ או בסתיו שלאחר מכן.

גידול בתוך הבית

אפשר לגדל פטריות בולטוס בתוך הבית:

1. ראשית, המקום עובר עיקור בתמיסת כלור של 1% - היא הורגת עובש וטפילים.
2. צרו תנאים חמים ולחים. הניחו חביות מים או נסורת רטובה.
3. הכינו את המצע עם תפטיר. שימו אותו בשקיות. בצעו חתכים.
4. השקיות מונחות במרווחים של 5 ס"מ.
5. הטמפרטורה נשמרת על 23-25 ​​מעלות צלזיוס, לא יותר. חריגה מכך תגרום להרס התפטיר.

הבולטוס זכה בצדק למעמדו המלכותי - הוא עולה על כל הפטריות הידועות בטעמו ובערך התזונתי. אם אינכם מוצאים מספיק בולטוס בטבע, תוכלו לגדל אותו באופן מלאכותי.

שאלות נפוצות