פטריות חלב: איך הן נראות, היכן הן גדלות והאם ניתן לגדל אותן?

פטריות חלב הן חברות במשפחת הרוסוליים (Russulaceae), הסוג Lactarius (כלומר, כאשר גוף הפרי השביר נשבר, זורם מיץ חלבי), ומסדר Lamellate. במדינות אירופה, כל הזנים של פטריות חלב נחשבים בלתי אכילים בשל טעמם המר, ויש הרואים בהם רעילים, אך ברוסיה, פטריות חלב תמיד היו "מלך" הפטריות. הן מסווגות כאכילות מותנות ובלתי אכילות.

תיאור המראה

הכובע של כל המינים בשרני, בדרך כלל מגיע לגודל של 7-10 ס"מ, לעיתים רחוקות עד 20 ס"מ. בתחילה, הוא שטוח עם מרכז שקוע וקצוות מעוגלים ופרועים. בהמשך, הוא מקבל צורת משפך. קליפת הפטרייה דביקה ודביקה, למעט יוצאים מן הכלל. לכן, היא מכוסה לעתים קרובות במחטי אורן, עלי עשב ופסולת טבעית אחרת. הגבעול חלול וחלק. אצל מינים מסוימים, הוא מתעבה כלפי מטה.

כל סוגי פטריות החלב מייצרות מוהל לבן חלבי כשהן נשברות; כאשר הן נחשפות לאוויר, הוא נקרש מיד ומשנה את צבען. עבור זנים מסוימים, זהו מאפיין אופייני לפיו הם מזוהים. המוהל בדרך כלל מר או חריף בטעמו. ככל שהמוהל חריף יותר, כך נדרש זמן השרייה מראש ארוך יותר.

ערך תזונתי

למרות שרוב פטריות החלב נחשבות אכילות בתנאי (יש לבשל או להשרות אותן לפני הצריכה; אסור לאכול אותן טריות), הן מתחלקות לכל ארבע הקטגוריות של ערך תזונתי. הקטגוריה הראשונה כוללת את פטריית החלב האמיתית. הקטגוריה השנייה כוללת את פטריות החלב האלון, הכחול, הצפצפה והצהבהב. הקטגוריה השלישית כוללת את פטריית החלב השחורה, ופטריות החלב הפלפליות והקלף נמצאות בקטגוריה הרביעית.

ערך תזונתי של פטריות חלב

100 גרם של פטריות גולמיות מכילות:

• חלבון - 1.8 גרם;
• שומנים - 0.8 גרם;
• פחמימות - 1.1 גרם;
• סיבים - 1.5;
• אפר - 0.4 גרם;
• מים - 88 גרם.

הערך האנרגטי של 100 גרם פטריות הוא רק 18.8 קק"ל.

פטריות עשירות בויטמיני B - תיאמין (B1), ריבופלבין (B2) וחומצה אסקורבית (C), ומכילות ריכוז קטן של ניאצין (ויטמין PP). עם זאת, מבחינת תכולת המינרלים, פטריות חלב מדורגות אחרונות בין שאר הפטריות, מכיוון שהן כמעט ואינן מכילות מאקרו או מיקרו-נוטריינטים.

איפה למצוא פטריות?

לכל פטריית חלב יש העדפות משלה לאדמה וליער, כך שטווח התפוצה שלה עצום. הן נאספות ברחבי רוסיה האירופית, בדרום המדינה, ונמצאות גם באזור הוולגה, טרנסבייקליה, סיביר, אורל והמזרח הרחוק. לכל אזור יש מיני פטריות חלב משלו, ובאזורים מסוימים, פטריות חלב מיוצגות באופן נרחב על ידי מינים שונים. חלק מהזנים משגשגים אך ורק בחורשות אלון, בעוד שאחרים משגשגים ביערות ליבנה, יערות מחטניים או יערות נשירים. אך כולם מעדיפים אדמה מנוקזת היטב. לכן, אם תיכנסו ליער והאדמה יבשה או חולית, לא תמצאו פטריות חלב. אנשים בדרך כלל יוצאים ל"ציד שקט" אחר פטריות חלב בין יולי לספטמבר.

זנים

ישנם מספר זנים של פטריות חלב, חלקן דומות, ולכן חשוב מאוד להבחין ביניהן בצורה נכונה:

פטריית חלב אמיתית

הפטרייה היקרה ביותר במשפחה זו. יש לה שמות משלה באזורים שונים - כובע חלב גולמי או לבן, כובע חלב פראבסקי או רטוב, או בליאנקה. השם משקף את המאפיין הייחודי ביותר של הפטרייה, מה שהופך אותה לזיהוי בקלות: הכובע הלבן-חלבי, המזכיר שיש. מאפיין בולט נוסף הוא הציציות הרכות הנמשכות לאורך קצוות הכובע.

פטריות חלב משתנות בגודלן. לחלקן כיפות שקוטרו עד 25 ס"מ, בעוד שאחרות גדלות עד 9 ס"מ. הפטרייה ניצבת על גבעול קטן, גלילי וחלק, לבן או צהבהב. לבשר יש ארומה פירותית, והמוהל החלבי מצהיב בחשיפה לאוויר. היא מעדיפה חורשות ליבנה, ופחות שכיח, יערות מעורבים. היא נפוצה ברחבי רוסיה, והיא מופיעה מתחילת יוני עד ספטמבר, ובאזורים הדרומיים מאוגוסט עד ספטמבר.

פטריות חלב קלף ופלפל

הן דומות מאוד במראה. שתיהן נחשבות לפטריות אכילות מותנות, בעלות דרגה נמוכה. קל להבחין ביניהן על ידי התנהגות מיץ החלב שלהן בחשיפה לאוויר. מיץ החלב של פטריית החלב הקלפי נשאר ללא שינוי, בעוד שזה של פטריית החלב הפלפלית הופך מיד לכחול. יתר על כן, כאשר חותכים אותן, בשרה של פטריית החלב הפלפלית עובר מטמורפוזה דומה, והופך לכחול-כחלחל.

כיפותיהן של פטריות צעירות שטוחות וקמורות מעט, אך עם הגיל הן מקבלות צורה של משפך. הצבע הלבן דוהה בהדרגה, ומפנה את מקומו לגוון צהוב. הן נבדלות גם בגובה הגבעול: פטריית הקלף ארוכה יותר (10 ס"מ לעומת 6 ס"מ) ומתחדדת כלפי מטה.

מינים אלה מופיעים בו זמנית בקיץ ובסתיו, ומעדיפים יערות מעורבים. עם זאת, תקופת שיא הקציר היא אוגוסט-ספטמבר. פטריית החלב הפלפלית נמצאת לרוב בחורשות ליבנה ואלון על קרקעות חרסית מנוקזות היטב באזור הממוזג, בעוד שפטריית הקלף נמצאת ביערות מעורבים ומחטניים.

פטריית חלב צהובה

הוא גדל באזורים הצפוניים ויש לו מראה ייחודי. המקומיים מכנים אותו גם "וולנוכי" או "פודסקרבייש". אנשים מחפשים אותו ביערות אשוח או אשוח; מדי פעם, עם מזל גדול, ניתן למצוא אותו ביערות מעורבים. פטריות צהובות בהירות אלה, עם כיפות באורך 10 ס"מ, נראות בקלות מתחת לפסולת צמחים כהה. עם זאת, ישנם גם ענקים שוברי שיאים, שכובעם גדל עד 28-30 ס"מ.

הכובע מכוסה בשערות והוא רירי מאוד. הגבעול קצר, חסון, ובאותו צבע כמו הכובע. כאשר לוחצים עליו, הבשר מתכהה. המוהל החלבי, כאשר הוא נחשף לאוויר, הופך לצהבהב ובעל ניחוח פירותי קל.

פטריית כלב או פטריית חלב כחולה

פטרייה זו, המאכלת בתנאים מסוימים, לא צברה פופולריות רבה בקרב קוטפי פטריות. לעתים קרובות היא מסווגת כפטריית קרפדה ומתעלמים ממנה. ייתכן שהסיבה לכך היא שפטריות חלב גדלות בדרך כלל באשכולות, בעוד שזן זה מעדיף לגדול לבד. ניתן למצוא אותה במקומות לחים תחת עצי ערבה וליבנה. הכובע הצהוב מכוסה בשערות, והמוהל החלבי הופך לסגול או לילך כאשר הוא נחשף לאוויר. שמה של הפטרייה מוצדק בשל הלחיצה על הבשר. "חבורה" מופיעה על המשטח הלבן במקום בו מופעל הלחץ.

כובע חלב כחלחל

פטריית מאכל רגישה למזג אוויר. תנאי מזג האוויר משפיעים רבות על טעמה. את הכובע הלבן-קטיפתי, בצורת משפך, ניתן לראות על קרקעות גירניות ביערות נשירים. המוהל החלבי מתקרש במהירות רבה באוויר והופך לירוק. גם הבשר הופך לירוק בחיתוך ובעל ניחוח עצי-דבש נעים.

פטריית חלב ביצות

כובע החלב של הביצה גדל בגושים, ומעדיף שפלות וקרקעות לחות. הוא נקטף מתחילת הקיץ ועד סוף הסתיו. הכיפות האדמדמות עם פקעת מרכזית דהויות לצבע חום-צהבהב עם הזמן. הגבעול ארוך ומכוסה פרוות. המוהל החלבי מצהיב בחשיפה לאוויר.

פקק חלב אדום, פקק חלב או פקק חלב אדום

שלא כמו "קרובי משפחתה", לפטרייה אדומת הראש יש כובע יבש, כתום-חום, מכוסה בסדקים. טעם החלב של פטרייה זו מתוק; כאשר היא נחשפת לאוויר, היא משחימה במהירות והופכת לצמיגית, המזכירה מולסה. מין נדיר זה נמצא ביערות מחטניים ונשירים מיולי עד אוקטובר.

מכסה חלב לאזור מימי

לפטריית חלב זו קצוות פרועות ומסולסלים על כיפתה. היא גדלה בצפיפות רבה. פני המכסה מכוסים בכמות קטנה של ריר. ככל שהפטרייה מבוגרת יותר, כך היא הופכת לצורת משפך. לבשר יש ארומה חזקה ונעים. מיץ החלב מצהיב במהירות בחשיפה לאוויר. סוג זה של פטריית חלב מתבלבל לעתים קרובות עם הוולנושקה הלבנה, למרות שהיא גדולה בהרבה בגודלה מאשר "הדומה לה", פטריית החלב היבשה ופטריית החלב הכינור. האחרונות דומות במראהן, אך הראשונה חסרה את המיץ החלבי, והשנייה חסרה את הקצוות הפרועים.

קראו גם על מכסה החלב (הידוע גם כמכסה החלב הסגול) – כָּאן.

לאחר מכן, בואו נבחן את הפטריות ש לא ניתן לזהות אותו לפי שינוי צבע מיץ החלבהם נבדלים על ידי המראה שלהם - צבע הכובע והזימים.

כובע חלב זעפרן מעץ אלון

פטריית חלב זו גדלה בחורשות אלון ולוז. כיפתה בצבע צהוב-כתום עשיר, עם טבעות חומות הנראות על פני השטח. הפטרייה מתבגרת באדמה וצומחת מעל פני השטח בבגרות מלאה בספטמבר. לכן, כיפתה מכוסה כל הזמן בפסולת.

כובע חלב צפצפה או צפצפה

הם נקצרים מיולי עד ספטמבר תחת עצי צפצפה וצפצפה. מין זה נדיר למדי, אך קל לזיהוי. כיפת פטריית החלב דומה לצלחת גדולה ועמוקה (30 ס"מ בקוטר). לאחר גשם, מים בדרך כלל מצטברים בה; תושבי היער יודעים זאת היטב ובאים במיוחד לפטריות אלו להשקיה. טבעות ורודות ומימיות נראות בקלות על הכיפה האפורה-לבנה. מאפיין אופייני של פטריית החלב הצפצפה הוא הזימים הורודים החיוורים שלה.

פטריית חלב מר או פטריית חלב מר

לפטריית חלב זו יש כובע חום-אדמדם (קרובה יותר לאדום לבנים) והיא משגשגת בקרקעות מחטניות חומציות. עוצמת הצבע תלויה בתאורה בסביבת הגידול שלה. כשהיא צעירה, הכובע דומה לפעמון, אך עם הגיל היא מקבלת צורת משפך. הבשר מריח כמו שרף עץ. הפטריות מופיעות באמצע הקיץ ומשמחות את קוטפי הפטריות עד אמצע אוקטובר. הן עומדות בשמן - בשרן חריף ומר.

פטריית חלב שחורה

היא מופיעה בחורשות ליבנה באוגוסט ובספטמבר. היא ידועה גם בשם הפטרייה השחורה, צ'רנוקה שחורה או פטריית צוענייה. עם זאת, הכובע אינו שחור בפועל, אלא בצבע זית עשיר או זית-שחור. אם מסתכלים מקרוב, ניתן לראות אזורים קונצנטריים על פני השטח.

יתרונות הפטריות

פטריות חלב עשירות בחלבון, ולכן הן נצרכות לעתים קרובות על ידי צמחונים. יתר על כן, חלבון צמחי נספג טוב יותר על ידי הגוף. הן מסלקות פסולת, רעלים וכולסטרול מהגוף, ומונעות חסימות בכלי דם. הן גם מקלות על שחפת ואבנים בכליות.

לפטריות חלב פלפל יש השפעה שלילית על התפתחות חיידקי שחפת, ומעכבות אותם. תמצית העשויה ממין זה בעלת תכונות אנטי-פטרייתיות ואנטיבקטריאליות.

מומחים מאמינים שכאשר מלוחים אותם, פטריות חלב מייצרות תרכובות כימיות המסייעות להילחם בדלקות ובטרשת נפוצה.

השפעות מזיקות של פטריות

פטריות חלב אינן מומלצות לילדים, ומבוגרים צריכים לצרוך אותן במתינות. פטריות חלב נא אסורות, מכיוון שהן מכילות חומרים מזיקים לגוף האדם ועלולים לגרום להרעלה. אנשים הסובלים מבעיות עיכול, כבד וכליות צריכים לצרוך אותן בזהירות. הן גם התווית נגד לסובלים משלשולים.

איך לאסוף פטריות חלב?

פטריות אוהבות להסתתר מתחת לעלים שנשרו ומחטי אורן. לכן, כשיוצאים לציד "שקט", הקפידו להביא מקל. הוא יהיה שימושי לסינון פסולת טבעית. קוטפי פטריות מנוסים יכולים גם לאתר פטריות לפי ריח, שכן לפטריות חלב יש ריח ריחני מרחוק. ניתן למצוא פטריות בעשב נמוך, תוך חיתוך גבעול בזהירות בעזרת סכין. לאחר שמצאתם אחת, הקפידו לבדוק היטב את האזור שמסביב.

למרבה הצער, לפטריות חלב יש דמויות רעילות מסוכנות לבני אדם. אם יש לכם ספקות לגבי כשירות האכילה של פטרייה, אל תחתכו אותה; השאירו אותה במקומה. פטריות חלב שחורות מכילות גם חומרים רעילים. עם זאת, עם בישול והשרייה נכונים, הפטרייה הופכת ללא מזיקה.

עם אילו פטריות ניתן להתבלבל בין פטריות חלב?

למרות הזנים הרבים, קשה להתבלבל בין פטריות חלב. עם זאת, יש להן כמה פטריות דומות, שחלקן יכולות להיות רעילות.

• הכפול הראשון הוא כינור. ערכה התזונתי נחות משמעותית מפטריית החלב האמיתית, אך היא אכילה. קוטף פטריות נלהב יכול להבחין בקלות בין שני המינים. לפטריית הכינור חסר שוליים לאורך קצה כיפתה; הזימים צפופים ועבים יותר, וכהים יותר מהכיפה. אם נותרו ספקות, התנהגותו של המוהל החלבי תנקד את ה-i. בפטריית הכינור, היא אינה משנה את צבעה מיד בחשיפה לאוויר, אלא לאחר תקופה ארוכה. כאשר המוהל מתייבש, הוא הופך לאדום, בעוד שבפטריית החלב, המוהל משתנה באופן מיידי.
  פטריות דומות אחרות הן פטריות שאינן אכילות, שכאשר הן נצרכות, הן גורמות להרעלה עקב כמויות גדולות של רעלים שהן צוברות. כובע החלב הקמפור וכובע החלב הצהוב-זהוב דומים לכובע החלב.
• קמפור חלבי כשהיא צעירה, יש לה ריח חזק, ייחודי ולא נעים, המזכיר קמפור; עם הגיל, זה מפנה את מקומו לארומה קלה של קוקוס. הכובע האדום גדל ל-12 ס"מ, קצה הכובע מתייבש, צונח ומתכסה בקשקשים. הפטרייה גדלה בקרקעות מחטניות חומציות, ומעדיפה פסולת או עץ נרקבים.
• כובע חלב צהוב-זהוב גדל תחת עצי ערמון ואלון. הכובע הקמור הופך בהדרגה שקוע. הכובע מכוסה בכתמים כהים, בניגוד לפטריות חלב, שבדרך כלל בעלות טבעות. המוהל החלבי מצהיב במהירות בחשיפה לאוויר. מקורות מסוימים מסווגים אותו כפטרייה רעילה.

איך לגדל פטריות חלב בעצמכם?

פטריות חלב מגודלות בבית בשתי דרכים:

• מתפטיר שנרכש — הוא מונח במצע מוכן. הקציר הראשון מתרחש שנה לאחר מכן, והתפטיר מייצר פטריות במשך חמש שנים.
• מנבגים שנאספו בעצמם — תחילה מגדלים מהם תפטיר, ואז שותלים אותם. שיטה זו חסכונית יותר מהראשונה, אך התוצאות אינן צפויות, מכיוון שגידול תפטיר מנבגים בכוחות עצמך קשה.

הכנה לזריעה

ראשית, בחרו אתר לתפטיר. עליו להכיל עצים צעירים - ליבנה, ערבה, צפצפה או לוז - שגילם אינו עולה על ארבע שנים. יש גם להגן עליו מאור שמש ישיר. מחטאים את האדמה בתמיסת סיד (50 גרם סיד מומס ב-10 ליטר מים) על ידי השקייתה, ומדשנים בכבול.

הכינו את המצע. הוא מורכב מ:

• מנסורת עץ מעוקרת (הם מבושלים);
• אדמה מחוטאת;
• עשויים מטחב יער ועלי שלכת. הם נאספים מאזורים בהם גדלים פטריות חלב.

זרעים נזרעים בחוץ ממאי עד אוקטובר. כאשר גדלים בתוך הבית, תפטיר נזרע כל השנה.

זְרִיעָה

חפרו חורים ליד שורשי העץ ומלאו אותם עד לחצי במצע המוכן. פזרו את התפטיר על כל השטח ומלאו את החור לחלוטין. דחסו את האדמה וכסו בעלים שנשרו וטחב.

בתוך הבית, המצע המוכן מעורבב עם תפטיר וממלא אותו בשקיות, עליהן נעשים חתכים בתבנית לוח שחמט.

לאחר השתילה, המטע מושקה באופן קבוע. במזג אוויר חם, לפחות 30 ליטר מים נשפכים מתחת לכל עץ. בחורף, התפטיר מכוסה בעלים וטחב.

טמפרטורת החדר נשמרת בתחילה על +20 מעלות צלזיוס, וברגע שמופיעים נבטי הפטריות הראשונים, היא יורדת ל- +15 מעלות צלזיוס. הפטריות מקבלות תאורה טובה ולחות של 90-95%.

פטריות חלב נחשבות לפטריות מסחריות יקרות ערך. הן משמשות לא רק לבישול אלא גם ברפואה העממית. מהן מכינים חליטות ותמציות אליקסיר, תוך שימוש בפטריות צעירות למטרות אלה. חלק מהמרפאים משתמשים במיץ החלבי להסרת יבלות.

שאלות נפוצות