כובע דיו: מאפייני הפטרייה, גידולה, תכונותיה וטיפוחה

פטריות אלו אינן נפוצות במיוחד בקרב ציידי פטריות. יש לכך מספר סיבות: שמן הלא מחמיא, המראה שלהן (שונה לחלוטין ממינים מוכרים), ומיעוט המידע. בינתיים, במדינות אחרות, פטריות אלו ידועות ונצרכות היטב. רוצים לדעת עוד על חיפושיות זבל? המשיכו לקרוא.

כיצד לזהות חיפושית זבל לבנה - סימנים ובתי גידול

כולם כנראה ראו את הפטרייה הזו. לא צריך להעמיק לתוך היער כדי לזהות אותה. חיפושיות זבל גדלות במספרים גדולים אפילו בערים. לפעמים הן אפילו מופיעות בערוגות פרחים. כפי ששמן מרמז, הן גדלות באדמות מופרות היטב. אלה יכולות לכלול ערימות קומפוסט, מזבלות פסולת אורגנית מפורקת, מרעה לבקר ולעופות, יערות ליד עצים רקובים ופארקים על עלים נרקבים. הפטריות הראשונות מופיעות בתחילת הקיץ וגדלות עד הכפור בסתיו.

הפטרייה מוארכת וצורנית, עם כיפה דמוית פעמון. גובהה יכול להגיע לחמישה עשר סנטימטרים. הגבעול ישר, חלול מבפנים ומעובה בבסיסו. בחלקו העליון טבעת קרומית. הכיפה בעלת צורת אליפסה, קשקשית ופעמון. הכיפה לבנה, עם גוון אוקר בחלקה העליון. הפטרייה עמידה בפני תולעים.

כדי לזהות נכון חיפושית זבל, צפו בסרטון. קוטף פטריות מראה בבירור היכן וכיצד הפטרייה גדלה, ועד כמה היא אכילה:

סוגי חיפושיות זבל

ישנם מעל עשרים מינים של פטרייה זו בטבע, הגדלים בכל רחבי העולם. ביניהם גם אכילים וגם לא אכילים (אך לא רעילים). ישנם גם כמה מינים רעילים.

חיפושית הזבל הלבנה משמשת כמאכל. היא ייחודית מקרוביה, מה שמקשה על התבלבלות. היא הנפוצה ביותר מסוגה ומשמשת לרוב בבישול.

חיפושית זבל אפורה

מראהו שונה במקצת: הכובע חלק ואפור, עם קשקשים בחלקו העליון. הבסיס שמתחת לכובע חום. פטרייה זו משמשת גם כמאכל, אך בתדירות נמוכה בהרבה ובזהירות רבה יותר. חיפושית הזבל האפורה משמשת לעתים קרובות יותר לרפואה (אם כי ניתן גם לבשל אותה). היא נמצאת בערימות זבל, במזבלות, בגינות ובערימות ירק, ובין עצים נשירים. היא גדלה מסוף מאי עד אוקטובר.

חיפושיות זבל שאינן אכילות כוללות את חיפושית הזבל המפוזרת, חיפושית הזבל המקופלת, חיפושית הזבל של הנקר ואחרות. מינים אלה שונים לחלוטין מחיפושית הזבל האכילה, ודומים יותר לפטריות. למרות שחלקן נחשבות אכילות בתנאי, אין ערובה שהן לא יגרמו להרעלת מזון או לאלרגיות. אל תסכנו את בריאותכם; במידת הצורך, בצעו שטיפת קיבה והתייעצו עם אלרגולוג או מומחה למחלות זיהומיות.

מְפוּזָר

יש לו כיפה בצבע בז', בעלת אליפסה, עם חריצים רדודים המכילים זרעים קטנים. קוטרו אינו עולה על שני סנטימטרים. הגבעול דק, גובהו עד חמישה סנטימטרים, חלול מבפנים וצבעו אפרפר.

הוא גדל מיולי עד אוקטובר על גדמי עצים ועץ רקוב.

מְקוּפָּל

הכובע כחלחל-אפור, דמוי פעמון, ואז נפתח למטריה מקופלת. הקוטר הוא 2-3 סנטימטרים. הזימים צהובים בהירים, ומשחירים בהדרגה. הגבעול גובהו 4-6 סנטימטרים והוא דק. הוא גדל לצדי דרכים, בגינות ובכרי דשא.

הוא נושא פירות מהאביב ועד סוף הסתיו.

כובע גללי נקר (כובע גללי מנומר או עקשן)

כשהפטרייה צעירה, הכובע מכוסה בקשקשים לבנים, אשר מתכהים ככל שהפטרייה מתבגרת, ומקבלים צבע דמוי עורב. קוטר הכובע הוא עד עשרה סנטימטרים, גובה הגבעול עד עשרים וחמישה סנטימטרים. עובי הגבעול הוא סנטימטר וחצי.

נמצא מספטמבר עד סוף אוקטובר בין עצים נשירים.

מין זה של חיפושית זבל נחשב לארסילי במידה קלה. אין נתונים סטטיסטיים על מקרים קטלניים של הרעלה מפטרייה זו. עם זאת, כדי למנוע הרעלה, עדיף להימנע ממגע איתה.

חיפושית הזבל הלבנה אינה אכילה

הוא גדל לאורך כל הקיץ וגם בסתיו חם וגשום במידה בינונית. ניתן למצוא אותו על ערימות זבל ועשב נרקב.

קטן, גובהו לא עולה על שמונה סנטימטרים. הגבעול דק, קוטרו לא עולה על שני מילימטרים. הכובע בצורת אליפסה, דמוי פעמון, נפתח בהדרגה, עם קצוות מעוגלים. קוטר הכובע הוא שניים עד שלושה סנטימטרים.

יש הרואים בפטרייה אכילה מותנית אם היא נחתכת מיד עם צמיחתה מהאדמה.

חיפושית זבל פלומית (בעלת רגליים שעירות) אינה אכילה

נמצא מתחילת הקיץ ועד תחילת הסתיו באדמה מופרשת היטב.

המאפיין הייחודי של חיפושית הזבל הזו הוא כובעה הרך, המכוסה בקשקשים קטנים דמויי שערה. בשרה שביר. צורת הכובע היא כמו כל חיפושיות הזבל - אליפטית או פעמונית. הפטרייה קטנה. גובה הגבעול הוא 4-5 סנטימטרים, וקוטר הכובע אינו עולה על שניים.

חיפושית הזבל הביתית אינה ניתנת לאכילה.

נמצא על עצים נרקבים מאמצע מאי עד ספטמבר. גדל במושבות.

הכובע הוא בצורת אליפסה, נפתח לצורת פעמון בקוטר ארבעה סנטימטרים וגובה חמישה סנטימטרים. הכובע בצבע חום-אפרפר, עם מרכז כהה יותר ופקעת. לזימים הדקים והבהירים יש קצה כהה.

הגבעול קצר (עד 10 ס"מ), דק (בערך סנטימטר אחד). הבשר דק, חסר ריח ולבן.

מכסה דיו מהבהב

הוא גדל באשכולות גדולים על עצים נרקבים מהאביב ועד סוף הסתיו. רק דגימות צעירות מאוד ניתנות למאכל. הוא אינו ידוע בטעמו הייחודי.

הכובע מעוצב כמו חיפושיות זבל אחרות (אובלי, פעמון). הצבע חום-צהבהב, עם חריצים דקים וקשקשים מבריקים.

הגבעול ארוך, חלק ולבן. הוא חלול מבפנים. אין טבעת פטרייתית.

חיפושית גללי חציר

גדל מתחילת האביב ועד סוף הסתיו. מעדיף אדמה פורייה ולחה. יכול לגדול בקבוצות או ביחידים.

יש לו גבעול ארוך, דק ומעוקל, שגובהו מגיע עד שמונה סנטימטרים. פני השטח חלקים, חלולים ועגולים מבפנים.

הכובע אפור-חום, בצורת פעמון, בקוטר של עד סנטימטר וחצי. הוא בצורת צלחת מבפנים.

היא נחשבת לפטרייה שאינה ראויה למאכל.

כובע דיו רומגנזי

הוא גדל על גדמי עצים, עצים שנפלו או נרקבים, ובקרקע פורייה. הוא נושא פרי מהאביב ועד הסתיו, כאשר פטריות שופעות במיוחד במהלך הקיץ הקריר.

הכובע מעוצב בצורת פעמון גדול, בקוטר של עד חמישה עד שישה סנטימטרים. הגבעול אורכו עד עשרה סנטימטרים, חלול ומעט מתבגר.

דומה לחיפושית הזבל האפורה. עם זאת, בניגוד למקבילה האפורה שלה, הכובע מעוטר בנדיבות בקשקשים חומים. עם הגיל, החיפושית משחירה והופכת לריר שחור.

ניתן לאכילה בתנאי בגיל צעיר, לפני שמתחיל להשחיר. עם זאת, כדי להימנע מסוגים שונים של הרעלה, עדיף להימנע מאכילתו.

חיפושית זבל פלומית (שעירה, שעירה)

הוא גדל מהאביב ועד הסתיו במקומות מופרים ומדושנים היטב, חומוס.

פטרייה קצרת מועד שמתפרקת מהר מאוד, פשוטו כמשמעו לאחר מספר שעות חיים.

הכובע בתחילה בצורת פעמון, נפתח בהדרגה, הלוחות האפורים משחירים במהירות והופכים לריר שחור.

הגבעול לבן וחלול; לאחר שהכובע מתפרק, הוא נשאר עומד כגדם, מרוח בדיו כחולה-שחורה.

ערך, תכולת קלוריות והרכב

חיפושית הזבל הלבנה היא פטרייה אכילה וטעימה. היא שייכת לקטגוריה הרביעית של פטריות. משמעות הדבר היא שרק חובבים אוספים אותה, והפטרייה עצמה בעלת ערך מועט. עם זאת, במציאות, חיפושית הזבל מכילה כמות נכבדה של חומרים מועילים וויטמינים.

כמו כל פטרייה, הערך העיקרי של הפטרייה הלבנה הוא בתכולת החלבון הגבוהה שלה ותכולת הקלוריות הנמוכה שלה. יש בה קצת יותר מעשרים קלוריות (ל-100 גרם) והיא כמעט נטולת שומן. עם זאת, היא עשירה (מלבד חלבון) ב: זרחן, סלניום, אבץ, נתרן, אשלגן, מנגן, סידן, גלוקוז, ויטמיני B וחומצות אמינו.

התוויות נגד ומגבלות לשימוש

ישנן מספר הגבלות על צריכת פטרייה זו. העיקריות שבהן הן אי סבילות אישית ותגובות אלרגיות. ילדים מתחת לגיל 14 צריכים להימנע מאכילת פטריות, מכיוון שהן קשות לעיכול. כנ"ל לגבי אנשים הסובלים ממחלות קיבה.

אבל המגבלה החשובה ביותר לשימוש בו היא חוסר התאמתו למשקאות אלכוהוליים. זה לא חל על כל חיפושיות הזבל, אלא רק על הזן האפור.

הרעלן המצוי בחיפושיות הזבל אינו מסיס במים (במהלך הבישול), אך מסיס מאוד באלכוהול. רעלן זה נספג במהירות במעיים, נכנס לזרם הדם, ובתוך שעה גורם לכל תסמיני ההרעלה:

• קלקול קיבה, הקאות;
• קצב לב מוגבר, עלייה בטמפרטורה;
• צמא עז;
• עור הגוף והפנים הופך לסגול-סגול.

תסמינים אלה נמשכים מספר שעות. אם האדם צורך בפעם הבאה חיפושיות זבל כחטיף עם אלכוהול, התגובה תהיה דומה.

איך לגדל חיפושית זבל בעצמך?

גידול חיפושית זבל דומה לגידול פטריות. היא יכולה לגדול גם בחוץ וגם בתוך הבית, כמו במרתפים. יכולתה לשגשג מתבטאת בכך שהיא גדלה כ"עשב שוטה" אפילו בערוגות פטריות.

בניגוד לקרוב משפחתו המתורבת, הוא פורה יותר ופחות רגיש למחלות ומזיקים שונים. החיסרון היחיד שלו הוא חיי המדף. יש לעבד אותו במהירות האפשרית, תוך מספר שעות, דבר שאינו אפשרי בקנה מידה תעשייתי. עם זאת, הרבה יותר קל לעשות זאת בבית.

כדי לגדל חיפושיות זבל בגינה שלכם, עליכם לבחור בקפידה מיקום מתאים. ערוגת גינה שטופת שמש אינה מתאימה כלל. חיפושיות זבל אינן סובלות שמש מלאה. אם אינכם יכולים לספק לפטרייה קרירות וצל מתמידים, תצטרכו לגדל אותה במרתפים. יש רק טריק אחד לכך: חיפושיות זבל דורשות אוויר צח, ולכן אוורור טוב חיוני.

האדמה לחיפושיות זבל צריכה להיות עשירה בסידן. יש להוסיף שפע של סידן פחמתי למצע גידול הפטריות. שכבת האדמה צריכה להיות בעובי של לפחות עשרים סנטימטרים.

חיפושיות זבל מגודלות באמצעות נבגים או תפטיר. ניתן לרכוש תפטיר לריבוי בחנויות גינון או באינטרנט. הוא מגיע בצורת נוזל או אבקה (כמו גם כדורים או קוביות מיובשות). את התפטיר המוכן מפזרים או יוצקים על ערוגה שהוכנה לפטריות, ולאחר מכן מכסים במצע. לאחר מכן, יש להשקות את הערוגה ולכסות אותה בבד יוטה, נסורת או ניילון נצמד.

השתילה מתבצעת בדרך כלל בחודש מאי, כאשר האדמה התחממה היטב. האדמה בה שתילות הפטריות צריכה להיות לחה וחמה באופן עקבי. לאחר חודשיים ניתן לקצור את יבול הפטריות הראשון. יהיו חמישה או שישה קטיפים כאלה, במרווחים של שבועיים-שלושה שבועות זה מזה.

ניתן לגדל את דיו קאפ גם כמו פטריות שמפיניון - במרתפים. הדרישות זהות לאלו בערוגת גינה, למעט שאוויר צח הוא חיוני. אוויר מחומם יתר על המידה יכול להרוג את התפטיר.

אויב נוסף של חיפושית הזבל במרתף הם עכברים. הם נמשכים במיוחד לגרעיני חיטה, אשר נמכרים לעתים קרובות כתפטיר נגוע בנבגי חיפושית הזבל.

במרתפים, חיפושית הזבל גדלה לא גרוע יותר מאשר בערוגת גינה ומניבה יבול טוב.

בשביל מה מגדלים אותו?

פטרייה זו גדלה לא רק למאכל אלא גם למטרות רפואיות. היא צברה פופולריות רבה, בהיותה מסוגלת להילחם באלכוהוליזם. רק חיפושית הזבל האפורה מחזיקה בתכונה זו.

קופרין, חומר שבודד מפטרייה זו, הפך לבסיס לתרופות נגד אלכוהול. לא רק חומרים טבעיים מהפטרייה החלו לשמש ברפואה, אלא גם אנלוגים מלאכותיים יוצרו.

לכן, פטריות שגדלו לא רק יכולות להימכר בשוק המזון, אלא גם להיסחר באופן פעיל בשוק חומרי הגלם הפרמצבטיים.

עיבוד ואחסון

כדי להכין כראוי ובבטחה מנות מחיפושית זבל, עליך לפעול לפי מספר כללים:

• השתמשו בפטריות בגודל בינוני (לא קטנות מדי - לפחות שלושה סנטימטרים בגובה) ולא גדלות יתר על המידה. עדיף שהפקקים עדיין סגורים.
• יש לנקות ולבשל אותם במהירות, שכן הכובעים יתכהו, יהפכו לריריים ולא ניתנים לאכילה.
• יש לשטוף פטריות מהר מאוד. שטיפה משמעה יותר הסרת פסולת יער מאשר ניקוי יסודי שלהן. הקפידו להסיר את כל המים שנותרו, מכיוון שהפטריות עצמן נוטות להיות די מימיות לאחר בישול.
• לאחסון לטווח ארוך (למשל, במקפיא), יש להרתיח ולטגן פטריות תחילה (לעבור טיפול בחום).
• בעת ההכנה, יש להשתמש בסוג אחד של חיפושית זבל (רצוי לבן), שכן שילוב של סוגים שונים עלול לגרום להרעלה.

למרות ששמה ומראהה אולי לא הופכים אותה לנפוצה כל כך, חיפושית הזבל היא פטרייה יקרת ערך וטעימה. קשה מאוד לטעות בינה לבין פטרייה אחרת. אספו חיפושיות זבל, בישלו מהן מאכלים טעימים, או גידלו אותן בגינה שלכם.

שאלות נפוצות