אילו פטריות גדלות במרכז רוסיה?

הפטריות במרכז רוסיה הן רבות מספור. אזור גיאוגרפי שרירותי זה כולל עשרות אזורים, שלכל אחד מהם אזורי גידול פטריות משלו. "מגוון" הפטריות תלוי בניואנסים של האקלים, הצמחייה, הקרקע, תנאי הסביבה ורמת הציוויליזציה - ככל שיש יותר מפעלים תעשייתיים וערים, כך יבול הפטריות קטן יותר.

פטריות מאכל

ב קטגוריה אכילה פטריות אלו אינן מכילות חומרים רעילים וניתן להשתמש בהן בבטחה במגוון מאכלים, מיובשות, מומלחות וכבשות. אפילו גולמיות, הן אינן מסוכנות לבני אדם.

פטרייה לבנה

תֵאוּר. זהו הגביע האולטימטיבי לכל קוטף פטריות. פטרייה טעימה שקיבלה את שמה מהעובדה שהיא שומרת על צבעה הלבן לאחר ייבוש. פטריית פורצ'יני (בולטוס):

• כּוֹבַע. צבע הכובע משתנה מאוד בהתאם לתנאי הגידול, החל מלבן בהיר, כמעט לבן, ועד שוקולד מריר. הכובע בתחילה חצי כדורי, ואז, כשהוא מתיישר, הוא מקבל צורה דמוית כרית. הוא קמור ובשרני, עם מרקם קטיפתי מעט. הקוטר הוא עד 25 ס"מ.
• רֶגֶל. צמח חזק, עד 20 ס"מ גובה. עובי - עד 5 ס"מ. מורחב בבסיס. צבע - לבן או חום בהיר. בחלקו העליון דוגמת רשת. חלק ניכר מהגבעול חבוי באדמה.
• מוֹך. צפוף, לבן. הבשר נשאר חסר צבע לאחר שבירה. הארומה חלשה, והטעם בעל תווים אגוזיים.

זנים. באזור המרכזי, עצי אורן ואשוח כמעט ולא קיימים. כאן נמצאים פטריות עצי אורן;

• אַלוֹן. הכובע בצורת כרית וקטיפתי למגע. קוטרו 8-25 ס"מ. צבעו משתנה מקפה לאוקרה. הגבעול אורכו 7-25 ס"מ וגלילי. הוא מופיע במאי וגדל עד אוקטובר. הוא מעדיף יערות נשירים.
• לִבנֶה. הכובע בתחילה בצורת כרית, מאוחר יותר שטוח. קוטרו מגיע ל-15 ס"מ. הגבעול בצורת חבית וגובהו עד 12 ס"מ. הכובע החלק או המקומט צבוע בצהוב חיוור או אוקר. הוא גדל בחורשות ליבנה וביערות מעורבים.

איפה ומתי זה גדל? הוא גדל בכל סוגי היערות. תקופת הפרי היא מיוני עד אוקטובר. בתחילה, יש רק מעט פטריות בולטוס, אך הקציר העיקרי מתרחש בדרך כלל במהלך הפריצה השנייה, באמצע יולי.

זבובי פטריות נלהבים מפטריות פורצ'יני, ולכן הבולטוסים של יולי הם תולעיים ביותר.

דאבלים. קוטפי פטריות חסרי ניסיון עלולים לבלבל בין פטריה זו לבין פטריית המרה, אשר בגיל צעיר דומה במידה מסוימת לבולטוס. היא מרה ובעלת שכבה צינורית ורדרדת, כאשר בשרה הופך ורוד כשהוא נשבר - לפי מאפיינים אלה, קל להבדיל אותה מ"מלך הפטריות".

שנטרל נפוץ

תֵאוּר. השנטרל המצוי הוא אחד הפטריות הפופולריות ביותר. הוא טעים, ייחודי, נטול תולעים ומייצר פירות בשפע. מאפיינים חיצוניים של השנטרל:

• כּוֹבַע. צהוב או כתום. קוטר 4-6 ס"מ, מקסימום 10 ס"מ. בשרני וחלק, עם קצוות גליים ומקופלים.
• רֶגֶל. מוצק, דומה בצבעו לצבע הכובע, יוצר יחידה אחת עמו. אורך 4-7 ס"מ.
• מוֹך. מוצק ודחוס, באותו צבע כמו המכסה או מעט בהיר יותר. ריח קל של פירות יבשים. כשהוא נא, טעמו חד וחמוץ.

זנים. כמה זנים של שנטרל גדלים ביערות האזור המרכזי, אך הם אינם מבוקשים בקרב קוטפי פטריות:

• צִנוֹרִיעם הגיל, הכובע מקבל מראה של משפך מוארך. קוטר: 1-4 ס"מ. הבשר מוצק, עם ארומה פטרייתית נעימה. צבע: אפור בהיר. הפטרייה אינה בולטת ואינה מוכרת כלל. היא גדלה ביערות לחים וטחביים. פרי: ספטמבר-תחילת אוקטובר.
• אָפוֹר. הכובע הגלי אפור. צורת משפך. קוטר 3-6 ס"מ. אין טעם או ריח מובחנים. גדל ביערות נשירים ומעורבים. הניב פרי מסוף יולי עד ספטמבר.

איפה ומתי זה גדל? הוא נמצא בכל מקום - ביערות מחטניים ומעורבים. הקציר מתחיל ביוני ונמשך עד ספטמבר, כאשר שיא הקציר הוא ביולי.

דאבלים. לעיתים מתבלבלים ביניהם לבין שנטרל מזויף, אך קל ביותר להבחין בין שנטרל אמיתי לבין שנטרל מזויף לפי מקום גידולו. שנטרלים מזויפים בדרך כלל גדלים על עץ נרקב. הם אינם רעילים, אך יש להם טעם לא נעים.

פטריית חמאת לרץ'

את כל פטריות החמאה הגדלות ביערות אזור מרכז רוסיה ניתן לחלק באופן גס לשתי קבוצות: אורן ולגש. הראשונות מהוות את הרוב, בעוד שהאחרונות מהוות שלושה עד ארבעה מינים. כמעט כל פטריות החמאה נחשבות למעדן. פטריות חמאה של אורן יוצרות מיקוריזה עם עצי אורן, בעוד שפטריות חמאה של לגש יוצרות מיקוריזה עם עצי לגש.

תֵאוּר. לפטריית החמאה של לגש יש כובע קמור דמוי כרית סיכות. קוטר הכובע הוא 3-15 ס"מ. פני השטח שלה חשופים וחלקים, מכוסים ריר. הצבע הוא חום-צהוב, אך יכול לנוע בין גווני לימון וכתום לחום. הגבעול תואם את צבע הכובע. בחלקו העליון טבעת צהובה או לבנה. הבשר צהוב.

כשחותכים פטריית חמאה בשלה, הבשר הופך בהדרגה מצהוב לורוד, חום-אדמדם או חום. אבל בפטריות חמאה צעירות, צבע החיתוך נשאר ללא שינוי.

זנים. בולטוס נוסף של עצי לגש, בולטוס קלינטון (בולטוס מחוגר), ניתן למצוא באזור הממוזג. כיפתו בצבע לבנה-דובדבן עשיר, בקוטר 5-15 ס"מ. יש לו ארומה וטעם חלשים, אך הוא נעים למדי. גבעולו ארוך - 5-12 ס"מ. הוא נושא פירות מיוני עד אוקטובר ביערות לגש.

איפה ומתי זה גדל? הוא גדל ביערות עצי לגש. הנפת הפרי מתרחשת מאמצע יוני ועד סוף אוקטובר. יערות עצי לגש נמצאים רק בחלק הצפון האירופי של רוסיה, וכאן כדאי לחפש את עצי הלגש. הוא גדל גם בשתילות מלאכותיות, למשל, באזור מוסקבה.

דאבלים. אין דרך לבלבל בין פטריות חמאה לשום דבר, חוץ אולי עם אחת הפטריות האחרות שלהן או עם פטריות בולטוס, אבל כולן אכילות, כך שאיסוף פטריות חמאה הוא אחד מסוגי ה"ציד השקט" הבטוחים ביותר.

פטריית חמאה מאוחרת

תֵאוּר. פטריית החמאה המאוחרת נקראת גם פטריית החמאה הנפוצה או האמיתית. מין זה מדורג ראשון בטעמו מבין כל פטריות החמאה.

המאפיינים החיצוניים שלו:

• הכובע בצבע חום-אדמדם. במזג אוויר לח, הוא הופך דביק מאוד. קוטרו 5-10 ס"מ, בתחילה חצי כדורי, לאחר מכן נפתח והופך שטוח. הקליפה מוסרת בקלות.
• הגבעול מגיע לגובה 5-10 ס"מ ויש לו טבעת לבנה שמתכהה עם הגיל. הגבעול מעל הטבעת צהבהב, ומתחתיו חום.
• העיסה רכה, צהבהבה, בעלת טעם וריח נעימים.

איפה ומתי זה גדל? הוא נושא פירות מיוני עד אמצע אוקטובר. הוא גדל ביערות אורנים בהירים. אם הקיץ חם, פטריות הבולטוס שורצות תולעים קשות. הן גדלות בשפע בכל רחבי האזור הממוזג - בכל מקום בו נמצאים יערות אורנים מתאימים.

דאבלים. אין דמיון רעיל. פטריות חמאה מאוחרות דומות לחלק מהבולטוסים. אבל מכיוון שפטריות אלה אכילות, אין סכנה בדמיון הזה.

פטריית חלב אמיתית

תֵאוּר. זה נקרא גם פטריית חלב רטובה או לבנה. מאפייני מראה:

• כובע החלב לבן-צהבהב, מכוסה תמיד בשאריות צמחים כגון מחטי אורן, עשב ועלים. הכובע שטוח בתחילה, ומאוחר יותר הופך לצורת משפך. קוטרו מגיע ל-7-25 ס"מ. הוא דביק ורטוב למגע. הזימים צפופים, לבנים או צהבהבים.
• הגבעול חלול, בצבע לבן או צהבהב, בקוטר 3-9 ס"מ, ובצורתו גלילית.
• לבשר הלבן מרקם צפוף אך שביר. כאשר הוא נשבר, נוזל ממנו מיץ לבן וחלבי, שטעמו מר. יש לו ארומה פירותית חזקה.

זנים. ביערות החלק האירופי של רוסיה ניתן למצוא גם:

• פטריית חלב שחורה. כאשר מכינים אותה כראוי, פטרייה זו מתחרה בטעמה של פטריית החלב האמיתית. המכסה בצבע זית או שחור-זית, עם טבעות קונצנטריות נראות לעין. הקוטר הוא 7-15 ס"מ, עם קוטר מקסימלי של 20 ס"מ. הצורה משתנה משטוחה לצורת משפך. הבשר הלבן והשביר מתכהה כשהוא נשבר. הגבעול בדרך כלל חלול, אורכו 8 ס"מ. היא גדלה מאמצע יולי ועד סוף הסתיו ביערות מעורבים ונשירים.
• פטריית חלב של אספן. הכובע גדול ולבן מטונף. קוטרו נע בין 10 ל-25 ס"מ והוא עגול, בצורת צלחת או בצורת משפך. הבשר הלבן והמוצק מדיף מוהל חלבי. יש לו ארומה פירותית חזקה. הוא גדל באופן מקומי במקומות האהובים עליו - תחת עצי צפצפה וצפצפה, איתם הוא יוצר מיקוריזה. הוא גדל מאוגוסט עד סוף אוקטובר.

איפה ומתי זה גדל? הוא גדל באזור הוולגה ונמצא בכמויות קטנות ברחבי אזור מרכז רוסיה. הפרי מתרחש מיולי עד סוף ספטמבר. הוא מעדיף יערות נשירים ומעורבים. פטריות חלב שופעות בסיביר ובאורל, אך נדירות באזור מרכז רוסיה.

במערב אירופה, פטריית החלב נחשבת בלתי אכילה, אך ברוסיה היא יריבתה העיקרית של פטריית הפורצ'יני, הידועה עוד מימי קדם כמלך הפטריות. ערך הקלורי שלה גבוה יותר מבשר שמן! תכולת החלבון היבש שלה מגיעה ל-35%.

דאבלים. ניתן לבלבל אותן עם זנים אכילים בתנאי של פטריות חלב. ניתן להבחין בין פטריות חלב אמיתיות לזנים פלפל, קמפור, לבד וצהוב-זהוב לפי טעמן המר.

בולטוס צהוב-חום

תֵאוּר. טכנית, פטרייה זו היא מהסוג של בולטוס, אך על פי הטקסונומיה הרווחת היא נחשבת אגריק זבוב – משום שכובעו יבש וקטיפתי. מאפייניו החיצוניים:

• כיפה. משתנה מחצי כדור לחצי שרוע. קוטר: 7-12 ס"מ. צבע משתנה מחרסית לחום בהיר.
• הגבעול גובהו 5-10 ס"מ ועוביו עד 2 ס"מ. צבעו צהוב עז. בשר הגבעול צפוף וקשוח.
• הבשר סמיך וצהוב חיוור. הטעם עדין והארומה פטרייתית נעימה. הוא הופך לכחול כשהוא נשבר.

זנים. באזור האמצעי, מלבד הצהוב-חום, ישנם זנים רבים של בולטוס, אך הם אינם מבוקשים במיוחד בקרב קוטפי פטריות:

• גלגל תנופה ירוק. צבע הכובע נע בין חום זית לירוק-צהבהב. הקוטר הוא 10 ס"מ. לכובע בשר רפוי ובשרני, שהופך לכחול כשהוא נשבר. יש לו טעם וארומה עדינים אך נעימים. הנפת הפרי מתרחשת לאורך כל הקיץ ועד סוף הסתיו בכל סוגי היערות במרכז רוסיה.
• גלגל תנופה אדום. הצבע נע בין חום-זית לצהוב-ירוק. הקוטר הוא עד 10 ס"מ, גובה הגבעול הוא 10 ס"מ. הוא נמצא בכל מקום - ביערות מכל הסוגים, אך בכמויות קטנות.

איפה ומתי זה גדל? הם גדלים ביערות מעורבים ואורנים. הם יוצרים מיקוריזה עם עצי אורן. הם נושאים פירות מאמצע יולי עד אוקטובר. הם מעדיפים קרקעות חומציות ולחות גבוהה.

דאבלים. אין פטריות בולטוס דומות רעילות - השכבה הצינורית הצהובה הבהירה שלהן מקלה על ההבחנה ביניהן מפטריות אחרות. ניתן להתבלבל ביניהן עם הבולטוס בעל הרגליים הוורודות, פטרייה אכילה מותנית.

פטריית צפצפה

תֵאוּר. השם "בולטוס צפצפה" מקיף מספר זנים, אך קוטפי פטריות רבים מאמינים ש"בולטוס צפצפה" האמיתי, או "אדמוני", הוא שמה העממי; זוהי פטרייה המסווגת כ"בולטוס צפצפה אדום". להלן מאפייניה החיצוניים:

• כשהוא צעיר, הכובע כדורי, נמתח לכאורה על גבעול עבה. ככל שהוא גדל, הכובע נפתח, ומגיע לקוטר של 5-15 ס"מ. הצבע אדום-כתום, אדום-לבנים.
• הגבעול מגיע לגובה של עד 10 ס"מ. גלילי, לבן, מכוסה קשקשים. קטיפתי למגע.
• הבשר לבן ויציב. לאחר החיתוך הוא מתכהה מיד והופך לכחול-שחור.

זנים. מספר הזנים אינו ברור. באזור הממוזג, ישנן פטריות הנחשבות גם לבולטוס, ביניהן:

• פטריית צפצפה אלוןהכובע אורך 5-15 ס"מ, בצבע אדום-לבנים. צורתו דומה לזו של פטריית האספן האדומה. קליפתה קטיפתית, המשתרעת מעבר לשפת הכובע. היא נסדקת במזג אוויר יבש. הבשר הופך לכחול בעת חיתוך. היא גדלה כל הקיץ, אך בניגוד למקבילה האדומה שלה, היא מעדיפה ליצור מיקוריזה עם אלון.
• פטריית צפצפה צהובה-חומההכובע צהוב-חום. הקוטר 10-20 ס"מ. הגבעול בהיר, הופך לירוק-כחול בעת חיתוך. אין לו ריח או טעם מובחנים. הוא גדל כל הקיץ עד אוקטובר. לעתים קרובות הוא יוצר מיקוריזה עם ליבנה. ניתן למצוא אותו במספרים גדולים ביערות אזור מוסקבה, אזור אוליאנובסק ואזור קלינינגרד, במיוחד בספטמבר.

איפה ומתי זה גדל? הפרי מתרחש מיוני עד אוקטובר. הוא יוצר מיקוריזה עם עצי אורן. הוא נמצא בסוגי יערות שונים, והוא שופע באזורי קלינינגרד ולנינגרד. זוהי אחת הפטריות הנפוצות ביותר.

דאבלים. פטריית צפצפה מזויפת(או ביטרלינג) בעל טעם מר. הוא נקרא גם פטריית פלפל - פשוט ללקק את הבשר כדי לטעום את ההבדל. אבל עדיף שלא - אפשר להבחין בהבדל לפי הבשר הוורוד שלו.

בולטוס ליבנה

תֵאוּר. סימנים של בולטה ליבנה מצויה:

• הכובע, שקוטרו מגיע ל-15 ס"מ, נע בין אפור בהיר לחום כהה. בתחילה בצורת חצי כדור, ובהמשך הופך לצורת כרית. במזג אוויר לח הוא הופך רירי.
• הגבעול מוצק, גלילי, מגיע לאורך של 15 ס"מ וקוטרו 3 ס"מ. הוא מעט רחב יותר בבסיסו ומכוסה בקשקשים אורכיים כהים.
• הבשר לבן, מעט ורדרד כשהוא נשבר. הארומה והטעם פטרייתיים נעימים.

זנים. באזור המרכזי ישנם עוד כמה סוגים של בולטוס, פחות פופולריים ואף לא ידועים בקרב קוטפי פטריות:

• לָבָן. יש לו כיפה בצורת כרית בצבע קרם, ורדרד או אפור בהיר. קוטר הצמח הוא 3-8 ס"מ. הבשר לבן, עם טעם פטרייתי עדין. הוא נושא פירות מיולי עד אוקטובר. הוא נמצא באזורים לחים. הוא נפוץ, אך אינו מניב יבולים בשפע.
• צִבעוֹנִי. קוטר הכובע הוא 7-12 ס"מ וצבעו אפרפר-עכבר. הבשר הופך ורוד בעת חיתוך. הנפת הפרי מתרחשת מתחילת הקיץ ועד אוקטובר. הוא אינו נפוץ במרכז רוסיה; הוא מעדיף אזורים דרומיים.

איפה ומתי זה גדל? הוא נושא פירות מתחילת הקיץ ועד נובמבר. הוא מעדיף יערות נשירים ויוצר מיקוריזה עם עצי ליבנה. היבולים יכולים להיות שופעים ביותר - קוטפי פטריות פשוטו כמשמעו נושאים דליי של עצי ליבנה. ישנם עצי ליבנה רבים באזורי מוסקבה, אוליאנובסק וקלינינגרד.

פרסומים מערביים רבים טוענים שרק כיפותיו של עץ הבולטה ליבנה אכילות, בעוד שהגבעולים כביכול קשיחים. זה לא נכון - הגבעולים טעימים מאוד ונשארים מוצקים לאחר הבישול, בעוד שהכיפות מקבלות מרקם ג'לטיני.

דאבלים. ניתן לבלבל אותה עם פטריית הגל. מלבד טעמה המגעיל, היא נבדלת בשכבה הצינורית הורודה ובגבעול הפקעתי שלה. הפטרייה אינה רעילה, אך היא עלולה לקלקל את טעם המנות.

כובע חלב זעפרן נפוץ

תֵאוּר. שמו השני הוא כיפת חלב זעפרן אורן. מאפייניו החיצוניים:

• הכובע כתום עם עיגולים קונצנטריים. הצורה בתחילה מעוגלת, לאחר מכן מתפשטת או צורת גביע. הכובע חלק ודביק מעט במזג אוויר רטוב.
• הגבעול עבה וקצר - 4-7 ס"מ. הוא חלק ואחיד, וחלול מבפנים. עובי הגבעול 1-2 ס"מ.
• העיסה מתפוררת, ומשחררת מוהל חלבי שהופך לאיטו לירוק בשמש. הוא בעל ריח פירותי וטעם מתוק וחמצמץ.

זנים. יחד עם כובע חלב הזעפרן המצוי, כובע חלב הזעפרן של האשוח נמצא ביערות אזור מרכז רוסיה. יש לו כובע ירוק-צהבהב, בקוטר 6-12 ס"מ, עם אזורים קונצנטריים נראים לעין. הטעם עדין יותר מזה של כובע חלב הזעפרן המצוי. הבשר הכתום הצפוף הוא שביר, תחילה הופך לאדום כשהוא נשבר, ואז ירוק. הוא נמצא מיולי עד ספטמבר ביערות אשוח וביערות אחרים.

איפה ומתי זה גדל? הוא נפוץ ברחבי מרכז רוסיה. הוא לא אוהב אדמה ספוגת מים, ומעדיף אדמות חוליות. הוא נקטף מאמצע יולי עד אמצע אוקטובר. יבולים שופעים במיוחד של פקעות חלב זעפרן נמצאים ביערות אורן ואשוח צעירים.

כובע חלב זעפרן שובר שיאים מבחינת קלות עיכול. לכן, כובעי חלב זעפרן כבושים אינם רק חטיף, אלא פינוק גסטרונומי מן המניין. הם הפטרייה היחידה שטעימה באמת טרייה.

דאבלים. לפטריית הזעפרן אין פטריות דומות לארס. פטרייה כה ייחודית ויפה לא נמצאת בשום מקום אחר ביער. קוטפי פטריות חסרי ניסיון מבלבלים אותה עם פטריות זעפרן מזויפות, שהן פטריות ממשפחת הפטריות.

רואן אפור

תֵאוּר. רואן אפור הוא הפטרייה הפופולרית ביותר במשפחתו. לעתים קרובות הוא נקרא רואן מפוספס. מאפיינים חיצוניים:

• הכובע מתפשט. הצבע אפרפר, גוונים משתנים לסגול. הקצוות גליים. הקוטר מגיע ל-12 ס"מ. צורתו פעמונית וחצי כדורית. פני השטח החלקים של הכובע מכוסים בסיבים רדיאליים.
• הגבעול לבן-אפור, גובהו 10 ס"מ ועבה למדי - עד 2 ס"מ רוחב. הוא מתפתח עמוק בתוך החול.
• הבשר צפוף, לבן-אפרפר, עם ריח וטעם קמחיים.

זנים. לצד פטריות רואן אפורות, ניתן לאסוף פטריות רואן אכילות נוספות ביערות אזור מרכז רוסיה:

• סָגוֹל. הכובע, בקוטר 5-15 ס"מ, נע בצבעו בין לבנבן לחום-ורוד. פטריית סתיו זו גדלה באשכולות בשולי יערות ביערות מחטניים ונשירים כאחד.
• סָגוֹל. הכובע הסגול-סגול מגיע לקוטר של 7-15 ס"מ. יש לו ניחוח פרחוני חזק. הוא גדל בסוף הסתיו בסוגי יערות שונים.

איפה ומתי זה גדל? הרואן האפור נושא פרי כאשר פטריות אחרות אינן גדלות עוד. הוא גדל עד הכפור ביערות מחטניים ומעורבים, ומניב יבולים בשפע.

דאבלים. קל להתבלבל בין פטרייה זו לזני טריכומיציט אחרים, שחלקם רעילים. לכן, רק מי שיכול להבחין במדויק בין פטרייה זו לזני טריכומיציט אחרים צריך להתחיל לאסוף אותה.

שמפיניון נפוץ

תֵאוּר. פטריות הפטרייה המלאכותית הן המפורסמות ביותר, אך הן גדלות גם בתנאים טבעיים.

• הכובע לבן. בפטריות צעירות הוא כדורי, מאוחר יותר הופך קמור ומתפשט עם קצה מקופל. הקוטר הוא 8-10 ס"מ, מקסימום 15 ס"מ. הכובע יבש ומשיי למגע. בפטריות מבוגרות יותר הוא חום.
• הגבעול אורכו 3-10 ס"מ, סיבי, חלק ולבן. קוטר: 1-2 ס"מ.
• הבשר בשרי וצפוף, עם ניחוח פטריות נעים. הוא הופך ורוד לאחר חיתוך.

זנים. באזור מרכז רוסיה, בנוסף לשמפיניון הנפוץ, ניתן למצוא:

• שמפיניון יער. הכובע, בקוטר 5-10 ס"מ, בגוון חום-ורדרד בלתי מוגדר. פני השטח של הכובע סיביים. הבשר הבהיר הופך לאדום כשהוא נשבר. הפרי מתרחש באוגוסט-ספטמבר. הוא גדל ביערות מחטניים, ויוצר מיקוריזה עם אשוח.
• אגריקוס ביספורההכובע חום בהיר, בקוטר 4-8 ס"מ. הבשר צפוף ועסיסי, הופך ורוד כשהוא נשבר. יש לו ארומה פטרייתית וטעם חמוץ קל.

איפה ומתי זה גדל? הפרי מתרחש מסוף מאי עד סוף ספטמבר. הוא משגשג באדמות פוריות ועשירות בחומוס. הוא נמצא באחו, שטחי מרעה, גינות וערוגות ירק. הוא גדל בצברים. הוא נפוץ בכל רחבי האזור. הוא מעדיף מקומות מוארים היטב.

דאבלים. ניתן לבלבל אותה עם כובע המוות. היא שונה מפטריית הרעילה בצבע הזימים שלה - הם ורדרדים. ניתן גם לבלבל אותה עם פטריית הכפתור צהובת העור, שהיא רעילה.

קוטף פטריות מדבר על פטריות ערבה ומראה כיצד למצוא אותן וכיצד להבחין ביניהן:

רוסולה ביצות

תֵאוּר. הכיפות כדוריות בתחילה, אך עם הגיל הן הופכות מתפשטות, שטוחות, בצורת משפך או קמורות. הגבעול גלילי, חלק, ובדרך כלל לבן.

זנים. מבין אינספור פטריות הרוסולה הנמצאות ביערות האזור האמצעי, הפופולריות והנפוצות ביותר הן הסוגים הבאים של פטריות רוסולה:

• מָזוֹן. קוטר הכובע הוא 6-12 ס"מ וצבעו ורוד חיוור או אדום כהה. צורתו שטוחה וקמורה. לבשר הצפוף טעם אגוזי וארומה פירותית. הוא גדל מהקיץ ועד סוף הסתיו בקרחות ובשולי יערות. זהו ליקוט אטרקטיבי. הוא גדל בשפע במגוון יערות, מחטניים ומעורבים כאחד.
• לְהַצִיףקוטר 7-12 ס"מ. צבע ורוד-אדום עם גוון כתום. הבשר לבן, חסר טעם ומתפורר. גדל תחת עצי מחטניים.
• יָרוֹק. הכובע ירוק בהיר, בקוטר 8-15 ס"מ. הבשר לבן ועבה, פירורי, עם טעם נעים ומעט חמצמץ.

איפה ומתי זה גדל? פטריות רוסולה גדלות ביערות מכל הסוגים. סוג פטריות שופע ופחות תובעני זה נמצא בשפע באקלים ממוזג. הן פורחות מיוני עד אוקטובר.

דאבלים. לעתים קרובות מבולבלת בינה לבין כובעי מוות, ניתן להבחין בין רוסולה לזו של כובעי מוות, בהיעדר טבעת - ה"חצאית" - שתמיד יש לכובעי מוות.

פטריית מורל

תֵאוּר. מורל מורל נבדלת על ידי גופה הנקבובי. היא דורשת בישול נרחב לפני הצריכה. המורל האמיתי גדל לגובה של עד 15 ס"מ. הפטרייה חלולה לחלוטין. מאפיינים חיצוניים:

• הכובע בצבע חום או חום-אפור. הצורה עגולה-כדורית.
• הגבעול בצבע צהבהב או לבנבן, מורחב בתחתית, מחורץ.
• הבשר טעים, דק ופריך. יש לו ארומה נעימה. אניני טעם רואים במורל אחת הפטריות הטעימות ביותר.

זנים. בין המורל האכיל של האזור האמצעי:

• כובע מורל. לפטרייה זו כיפה קטנה בצורת כיפה, בגובה 2-5 ס"מ. צבעה בתחילה חום ושוקולד, ומאוחר יותר הופך לצהבהב-אוקר. לבשר הדק והבהיר יש ארומה מענגת. היא גדלה מאמצע מאי באדמה מוצפת בין עצי טיליה וצפצפה צעירים. זוהי אחת מזני המורל הטעימים ביותר.
• מורל חרוטיהכובע החרוטי מגיע לגובה של 4-8 ס"מ. הצבע נע בין חום לאדמתי. הבשר דק, ללא ריח או טעם מובחנים. הוא גדל בתחילת מאי ומעדיף יערות צפצפה. הוא פחות נפוץ מהמורל האמיתי.

איפה ומתי זה גדל? הם צצים באביב, בתחילת מאי. הם גדלים בפארקים, גינות ויערות. הם תמיד מופיעים באתרי שריפות יער, בשנה השלישית או הרביעית.

דאבלים. קשה לבלבל אותו עם מורל מזויף - יש לו ריח לא נעים. הוא מדיף ריח של בשר רקוב. ​​יש לו כובע רירי בצבע זית כהה.

דובוביק

תֵאוּר. בולטוס אלון מצוי, או בולטוס חום-זית, גדל ביערות נשירים. לעתים קרובות הוא נמצא בחורשות אלון, שם הוא יוצר מיקוריזה עם עצי אלון. הוא דומה לבולטוס. מאפיינים חיצוניים עץ אלון:

• הכובע חום עד זית בהיר, מתכהה לחום כהה עם הגיל. הקוטר הוא 6-22 ס"מ. צורתו חצי כדורית, לעיתים כמעט שרועה. במזג אוויר רטוב, הכובע חלקלק.
• הגבעול גובהו 5-17 ס"מ. צבע: אדמדם, כתום כהה, חום. צורת אלה. הצינורות האדומים הופכים לכחולים בעת לחיצה.
• הבשר הצהוב הופך לכחול בעת חיתוך. יש לו טעם וארומה עשירים.

איפה ומתי זה גדל? הוא נושא פירות ממאי עד ספטמבר. במרכז רוסיה, הוא נמצא רק באזור לנינגרד. בתי הגידול העיקריים שלו הם בקווקז, סיביר והמזרח הרחוק. הוא משגשג על קרקעות גירניות ליד עצי אלון וליבנה באזורים מנוקזים היטב.

דאבלים. אַף לֹא אֶחָד.

פטריות צדפות

תֵאוּר. פטריות אלו גדלות על מצע של שאריות צמחים מתים, ובטבע, על עצים. מבחינת ייצור תעשייתי, הן שניות רק לשמפיניון. לפטריות הצדפות הפופולריות ביותר הגדלות באזור מרכז רוסיה יש צורה אקסצנטרית - הגבעול מחובר למכסה לרוחב. הגבעול לרוב שרידי, קשוח ובלתי אכיל - הוא אינו נאכל.

זנים. הפופולרי ביותר פטריות צדפות אכילות:

• צִדפָּה. פטריית הצדפות הזו מעובדת באופן נרחב לשימוש מסחרי. בטבע, היא נושאת פרי בסוף, בסביבות אוקטובר. הכובע בצורת משפך ואוזניים. הצבע משתנה מאפור בהיר לאפור כהה. הכיפות גדלות ויוצרות מבנים רב-שכבתיים. הארומה נעימה אך חלשה. הבשר הלבן מאבד את רכותו עם הגיל. היא גדלה על גזעים מתים ועל עצים חלשים וחולים.
• אַלוֹן. הכובע בצורת חצי עגול. צבעו אפרפר-לבן או חום. קוטרו 5-10 ס"מ. הוא גדל על כל עץ שאינו אלון, אך לרוב על אשוח. מקורות זרים מסווגים פטריות צדפות מעץ אלון כבלתי אכילות.
• רֵאָתִי. פטרייה פחות יקרה מפטריית הצדפות, היא מופיעה בסוף מאי ונושית פירות ברציפות עד סוף ספטמבר.
• בצורת קרן. צבע הכובע, בקוטר 3-10 ס"מ, משתנה עם הגיל, מלבן לאוקרה-אפרפרה. הכובע בצורת משפך. הבשר לבן, מוצק וחסר ריח, ללא טעם מובחן. הוא גדל ממאי עד ספטמבר על גדמי עצים ועץ מת של עצים נשירים.

איפה ומתי זה גדל? ביערות ממוזגים, מינים שונים של פטריות צדפות נושאים פירות בו זמנית וברצף מאפריל עד נובמבר. הן גדלות בכל מקום שיש בו גדמי עצים, עצים שנפלו ועץ מת. הן מעדיפות צפצפה, ערבה, אגוז מלך וצפצפה.

דאבלים. אין אנלוגים רעילים, רק כאלה שאינם אכילים - ניתן לזהות אותם בקלות על ידי גופם הקשה של הפטרייה, ריח וטעם לא נעימים.

וולנושקי

תֵאוּר. פטרייה יפה ומיוחדת המשמשת לכבישה. היא מושרת מראש. מאפיינים חיצוניים גַלִים:

• קוטר הכובע הוא 5-10 ס"מ וצבעו ורדרד. עיגולים קונצנטריים נראים על פני השטח, וציציות מופיעות לאורך הקצה. שוליים של הכובע מקופלים פנימה. הגלבלות לבנות בתחילה, ומצהיבות ככל שהן גדלות.
• הגבעול גלילי, אורכו 3-6 ס"מ, בהתחלה מוצק, לאחר מכן חלול. צבע: ורוד חיוור.
• הבשר לבן או בצבע קרם בהיר. הוא מתפורר ובעל ריח שרף קלוש. בעת חיתוך, נוזל ממנו מוהל חלבי חריף.

זנים. כובע החלב הלבן גדל גם באקלים ממוזג. הוא שונה מכובע החלב הוורוד בצבע כובעו - לבן כשהוא צעיר, צהבהב כשהוא מבוגר. האזורים הקונצנטריים על הכובע כמעט בלתי נראים. יש לו ריח נעים ומתוק. הוא גדל מאוגוסט עד אוקטובר, בעיקר ביערות ליבנה ובאזורים ביצתיים. בעונות הקציר ניתן למצוא אותו ביערות ליבנה בכמויות אדירות.

איפה ומתי זה גדל? הוא מתחיל לגדול באמצע הקיץ ונושא פירות עד אוקטובר. הוא נמצא בכל סוגי היערות - נשירים ומעורבים. הוא מעדיף ליצור מיקוריזה עם עצי ליבנה זקנים. גדילני מצוי שופעים באזור קלינינגרד. הם מעדיפים קווי רוחב צפוניים, ולכן יבולים גדולים של גדילני מצוי נקצרים בצפון אזור מרכז רוסיה.

בקטלוגים זרים, הוולנושקה רשומה כפטרייה שאינה אכילה, אך ברוסיה היא זוכה לכבוד רב - כאשר משרים אותה כראוי, היא הופכת למלפפונים חמוצים מצוינים.

דאבלים. אי אפשר לבלבל את הפטרייה הזו עם פטריות אחרות, אולי למעט קרוב משפחתה, כובע החלב הלבן או כובע החלב הלבן. כובע החלב הוורוד וכובע החלב הלבן דומים מאוד, במיוחד אם הראשונה דוהה בשמש.

חיפושית זבל

תֵאוּר. חיפושיות זבל אינן מעניינות את קוטפי הפטריות שלנו, אך אניני טעם מעריכים אותן בזכות טעמן שאין שני לו. הן מבושלות מיד לאחר הקטיף כדי למנוע מהן להתקלקל. חיפושיות זבל אינן מתאימות לכבישה או לשימור אחר. מאפיינים חיצוניים של חיפושית הזבל האפורה:

• הכיפה בצורת אליפסה בצעירותה, ומאוחר יותר הופכת לצורת פעמון. פני השטח קשקשיים וחומים-אפרפרים. גובה הכיפה 3-7 ס"מ ורוחב 2-5 ס"מ.
• הגבעול הוא באורך 10-20 ס"מ. הוא לבן, חלול וסיבי. אין טבעת על הגבעול.
• הבשר בהיר ודק. הטעם עדין אך נעים, וכשהוא נא, כמעט ואין לו ריח.

חיפושיות זבל נוטות לעיכול עצמי - אם קוטפות אותן, הן מתקלקלות במהירות. הכובעים הופכים לריר שחור. לכן, יש לבשל את חיפושיות הזבל מיד לאחר הקטיף.

זנים. לחיפושיות הזבל יש זנים רבים, חלקם פחות מוכרים מחיפושית הזבל האפורה. באזור הממוזג נמצאות גם חיפושיות זבל:

• לָבָן. חיפושית הזבל הזו טעימה אך לא מעוררת תיאבון למראה. יש לה כיפה לבנה בגובה 5-12 ס"מ עם בליטה כהה במרכז. יש לה ארומה וטעם נעימים. היא גדלה בשפע ממאי ועד הסתיו - בגינות, ערמות ירק, מזבלות, ערימות אשפה וכו'.
• מנצנץמבשיל במהירות במזג אוויר לח. מתקלקל במהירות בחיתוך. יש לבשל 5 דקות בלבד. המכסה מכוסה בקשקשים מבריקים. הגבעול עבה, לבן, חלול וארוך. גדל באביב על עצים נרקבים. הטעם גרוע יותר מהזן הלבן.
• רומגני. הכובע סגלגל ואפור. עם פתיחתו הוא הופך לצורת פעמון. הבשר דק וקליל. הגבעול מגיע לגובה של עד 12 ס"מ. הוא גדל על שורשים ועץ ישן.

איפה ומתי זה גדל? הוא נושא פירות מהאביב ועד הקיץ. הוא גדל באדמות פוריות ומדוששות וניתן למצוא אותו על גזעי עצים נשירים, במזבלות ובחלקות גינון.

דאבלים. אין דומים רעילים.

רק חיפושיות זבל צעירות הן אכילות. מקורות רבים מצביעים על כך שפטרייה זו אינה מתאימה לאלכוהול ועלולה לגרום להרעלה קלה.

מְעִיל גֶשֶׁם

תֵאוּר. כֹּל מעילי גשם הן אכילות רק כשהן צעירות. לאחר שהפטרייה בשלה, בשרה מתחיל להתקלקל. הפטריות בצורת כדור או אגס, עם פסאודו-גזע קצר. גוף הפטרייה (הכיפה) מכוסה בגידולים קוצניים. הן נקראות בדרך כלל פטריות אבק, פטריות אבק ופטריות טבק בשל יכולתן לשחרר אבקת נבגים לאוויר.

זנים. כדורי פחזניות אכילים של אזור מרכז רוסיה:

• דוֹקְרָנִי. גוף פטרייה חצי כדורי עם פסאודופוד. קוטר הפטרייה 2-4 ס"מ. גובה הפסאודופוד 1-2 ס"מ. גובה גוף הפטרייה מגיע ל-5-7 ס"מ. בתחילה, הפטרייה לבנה, לאחר מכן מתכהה לחום-אפרפר. הבשר לבן ויציב, ובסופו של דבר הופך לצהוב ורפוי. היא גדלה ביערות מכל הסוגים ממאי ועד סוף הסתיו.
• בצורת אגס. גוף הפטרייה דמוי אגס. הגבעול מלאכותי ויכול להיות מוסתר לחלוטין במצע או בטחב. גובה הפטרייה הוא 2-4 ס"מ. צבעה לבן, והופך לחום מלוכלך עם הגיל. פני השטח מכוסים בקוצים. הקליפה העבה מתקלפת כמו קליפת ביצה קשה. היא גדלה מיולי עד ספטמבר על שרידי עץ מכוסי טחב.
• גובי ארוך ראשפטרייה גדולה, בצורת מחט או כדורת. גובה: 7-15 ס"מ. צבעה נע בין לבן לחום. היא גדלה מיולי עד אמצע הסתיו ביערות מחטניים ומעורבים של מרכז רוסיה.

איפה ומתי זה גדל? הם גדלים ביערות מרכז רוסיה. הפרי מתרחש בסוף הקיץ. הם גדלים בקרחות, ערבות וקצוות יערות.

דאבלים. ניתן לבלבל אותו עם כדור הפחזנית המדומה, בעלת קליפה כהה יותר ובשר סגול. פטריות זבובים צעירות, לפני שהן מפתחות כיפה אדומה, דומות גם הן לכדורי פחזנית.

מִטְרִיָה

תֵאוּר. פטריית השמשייה היא בת למשפחת השפמיניון. זוהי אחת הפטריות הבודדות אשר, יחד עם פטריית הפורצ'יני ופטריית החלב, בעלת טעם ייחודי משלה. לכל פטריות השמשייה כיפה מעוגלת וגבעול דק. קוטר הכיפה הוא 35-45 ס"מ. הגבעולים ארוכים, עד 40 ס"מ. פני השטח של הכיפה יבשים וקשקשיים. זנים מסוימים נחשבים למעדן.

זנים. מטריות אכילות שנמצאו באזור האמצעי:

• סַסגוֹנִי. הכובע גדול - קוטר 15-30 ס"מ, ומגיע עד 40 ס"מ לכל היותר. בתחילה, הכובע בצורת אליפסה, לאחר מכן הופך שטוח-קמור, מתפשט, עם פקעת במרכז. הבשר עבה ורפוי. יש לו טעם וארומה נעימים. הגבעול מגיע לאורך של עד 30 ס"מ. הגבעול קשה, חום ומעובה בבסיסו. הוא גדל מיולי עד אוקטובר. הוא גדל בכל מקום - ביערות, בשדות, לאורך כבישים, בגינות וכו'.
• לָבָןהוא נקרא גם ברוש ​​שדה או אחו. קוטרו 6-12 ס"מ. קצה הכיפה הלבנבנה או בצבע קרם מוקף בסיבים מתקלפים. הגבעול ארוך, חלול, ולפעמים מעוקל. לצימר הלבן טעם חמצמץ מעט. הוא גדל ממאי ועד כפור, ואוהב במיוחד קרקעות עשירות בחומוס.
• הַסמָקָה. כובע בשרני 10-20 ס"מ. הכובע בצבע בז', חום לכיוון המרכז.

איפה ומתי זה גדל? הם גדלים מיוני עד נובמבר. זמן הפרי המדויק תלוי בסוג הצמח. רוב קוטפי הפטריות מתעלמים מהם בצורה לא הוגנת.

דאבלים. מבולבל עם דמיוני רעיל. דומה לסיגי כלורופילום ולאגריק הזבוב המסריח.

פטריות דבש קיץ

תֵאוּר. פטריית דבש הקיץ היא פטרייה טובה לבישול, אך אינה מתאימה לשימור. מאפיינים חיצוניים:

• הכובע בצבע חום-צהבהב, בקוטר 2-8 ס"מ, בהיר יותר במרכז. בתחילה, הכובע קמור, עם גבנון מרכזי. בהמשך, הוא משתטח. במזג אוויר לח, הוא הופך דביק. הכובע משנה את צבעו עם שינוי מזג האוויר - בגשם, הוא חום ושקוף, בעוד שביום שמש, הוא מט וצבע דבש.
• הגבעול הוא באורך 3-8 ס"מ ובעובי 0.5 ס"מ. הוא גלילי, נוקשה במקצת, וייתכן שהוא מעוקל. צבעו חום ובעל טבעת קרומית חומה.
• הבשר דק, בצבע חום בהיר. יש לו טעם וארומה נעימים.

איפה ומתי זה גדל? הוא נושא פירות מיוני עד אוקטובר. שיא הקציר הוא ביולי ואוגוסט. הוא גדל על גזעי עצים נרקבים, גדמי עצים ועץ מת. הוא מעדיף עצי ליבנה. לעיתים הוא גדל על עצי מחט. הקציר שופע ביותר.

דאבלים. לפטריית דבש הקיץ ישנן דמויות רבות דומות, אך המסוכנת ביותר היא הפטרייה הצהובה-גופרית. פטריית הדבש המדומה נבדלת בצבעה הצהוב הבוהק ובהיעדר קשקשים. ניתן גם לבלבל אותה עם הגלרינה השולית, הגדלה רק על גדמי עצים מחטניים. לכן, בעת איסוף פטריית דבש הקיץ, הימנעו מאיסוף גדמי עצים מחטניים והימנעו מאיסוף פטריית דבש הקיץ ביערות מחטניים.

פטריות דבש סתיו

תֵאוּר. זוהי פטריית הדבש הפורייה ביותר. פטריות הדבש הסתיו יכולות להיות כה שופעות עד שקטיף שלהן מרגיש יותר כמו קציר. פטרייה קטנה זו משמשת לבישול ולשימור - היא מיובשת ומוקפאת. מראהה:

• הכובע, בקוטר 5-10 ס"מ, הוא אפור-צהוב או צהוב-חום. בתחילה הוא כדורי, ועם השנים הוא הופך שטוח-קמור. במרכזו יש פקעת. פני השטח מכוסים קשקשים חומים.
• הגבעול הוא באורך 6-12 ס"מ ובקוטרו 0.5-2 ס"מ. יש לו עיבוי פקעתי בתחתית וטבעת לבנה בחלקה העליון.
• הבשר הלבן צפוף ופריך. יש לו ארומה נעימה וטעם חמוץ קל.

איפה ומתי זה גדל? הפרי מתחיל בסוף הקיץ ונמשך עד הכפור. הפרי מתרחש בגלים, הנמשכים 15 ימים. ישנם גל או שניים כבדים במיוחד בכל עונה. הפטרייה יוצרת מושבות ענק עם פטריות צפופות. היא גדלה על כל עץ - מת וחי, מחטני ונשיר.

דאבלים. ניתן לבלבל אותו עם הכובע הקשקשי השעיר - יש לו קשקשיות מוגברת, טעם מר, וריח של צנון.

פטריות בלתי אכילות

ישנם כ-150 מינים של פטריות רעילות הגדלות בחלק האירופי של רוסיה - כ-3% מכלל המינים. פטריות מסוימות, אם צרכו, עלולות להיות בעלות השלכות טרגיות, אפילו קטלניות. לפני שיוצאים ל"ציד שקט", חשוב לחקור את המידע. סימנים של פטריות רעילות, שבאמצעותם ניתן להבחין ביניהם לבין מינים אכילים.

מכסה המוות

תֵאוּר. הפטרייה הרעילה ביותר בעולם. הסכנה שלה טמונה בדמיונה הרב לפטריות מאכל מסוימות. כשהיא צעירה, כובע המוות דומה לביצה עטופה בקרום. ניתן להבחין בכובע המוות לפי המאפיינים הבאים:

• הכובע חצי כדורי או שטוח. צבעו זית עם גוונים אפורים או ירקרקים. פני השטח סיביים, הקצוות חלקים. גודל הכובע הוא 5-15 ס"מ.
• הגבעול, בעל דוגמת המואר, הוא גלילי ומעובה בבסיסו. צבעו זהה לצבע הכובע או בהיר יותר. עוביו 2.5 ס"מ וגובהו עד 15 ס"מ. טבעת קרומית על הגבעול מבדילה את הפטרייה מפטריות אגריות אכילות.
• הבשר לבן וכמעט חסר ריח וחסר טעם. רק פטריות קרפדה ישנות יותר פולטות ארומה לא נעימה, מעט מתוקה.

איפה ומתי זה גדל? הוא גדל ביערות מעורבים ונשירים. הוא מעדיף קרקעות פוריות, וגדל ליד עצי אשור, אלון ולוז, ויוצר איתם שורש פטרייתי. פטרייה זו יכולה לגדול בשפע בחלק מהיערות, בעוד שבאחרים היא עשויה להיות קרובה מאוד או לא נמצאת כלל. הפרי בשפע במיוחד מסוף אוגוסט ועד סוף הסתיו.

עם מי אפשר להתבלבל? כובע המוות מתבלבל לרוב עם רוסולה, פטריות פטריות פטריות ירוקות. הוא דומה במיוחד לרוסולה הירוקה. ניתן להבחין בין הפטרייה הרעילה לפי העיבוי בצורת ביצה בבסיס הגבעול וה"חצאית" שעל הגבעול.

פטריית דבש צהובת גופרית

תֵאוּר. פטריית דבש זו גדלה על גזעי עצים ובסביבתם, כמו גם על עץ נרקב. סימני הרעלה, החל מהקאות ועד אובדן הכרה, מופיעים 1-6 שעות לאחר הצריכה. סימנים חיצוניים של פטריית הדבש הצהובה-גופרית:

• קוטר הכובע הוא 2-7 ס"מ, בתחילה דמוי פעמון, ואז מתפשט. הצבע צהבהב, חום-צהבהב או צהוב-גופרית. קצוות הכובע בהירים יותר, ובמרכזו יש פקעת.
• הגבעול מגיע באורך של עד 10 ס"מ ובעוביו 0.3-0.5 ס"מ. הוא חלק, סיבי וחלול מבפנים. צבע: צהוב בהיר.
• העיסה לבנבנה או צהבהבה, מרה ובעלת ריח רע.

איפה ומתי זה גדל? הפרי מתרחש מסוף מאי ועד סוף הסתיו. הוא גדל על גזעי עצים מחטניים באשכולות גדולים.

עם מי אפשר להתבלבל? בדומה לפטריות דבש מאכל, פטריית הדבש הצהובה-גופרית מזוהה בקלות על ידי הזימים הירקרקים שלה.

אגריק זבוב פורפירי

תֵאוּר. שמה השני של הפטרייה הוא פטריית זבוב אפורה. ניתן לזהות פטרייה רעילה זו לפי ריחה וטעמה הלא נעימים, כמו גם לפי מאפייניה החיצוניים:

• הכובע בצבע חום-אפרפר, קוטר של עד 8 ס"מ, ומשנה צורה ככל שהפטרייה גדלה, מקמור לשכבה שפוכה. בהמשך, הכובע הופך לאפור-חום עם גוון סגול. הזימים דקים ולבנים.
• הגבעול מגיע לגובה של עד 10 ס"מ ועוביו עד ס"מ אחד, לעיתים קרובות מעובה בבסיסו. יש לו טבעת לבנה או אפורה.
• לבשר הלבן יש ריח חריף ולא נעים.

איפה ומתי זה גדל? הוא גדל ביערות מחטניים, בעיקר ביערות אורנים. הוא גדל לבדו, לא בקבוצות. תקופת הפרי היא יולי-אוקטובר. בית גידול: מקלינינגרד ועד המזרח הרחוק. הוא נמצא במרכז רוסיה על קרקעות חומציות ביערות מחטניים לחים.

עם מי אפשר להתבלבל? אם לפטריית הזבוב האפורה יש כיפה מתפשטת, קוטפי פטריות חסרי ניסיון עלולים לטעות ולחשוב שהיא פטריית רוסולה. ניתן לזהות את הפטרייה הרעילה לפי הטבעת שעל הגבעול - לבנה או אפורה.

אגריק זבוב אדום

תֵאוּר. פטרייה פסיכוטרופית רעילה. הצבעונית ביותר בכל יער. קל לזהות אותה בזכות מראהה המרשים:

• קוטר הכובע האדום מגיע ל-20 ס"מ. צורתו נעה בין כדורית לקמורה שטוחה. ראש הכובע מנוקד בגידולים יבלתיים לבנים או צהובים. הצבע נע בין כתום לאדום בוהק. הפתיתים שעל הכובע נשטפים לעתים קרובות על ידי גשם על פטריות ישנות יותר.
• הגבעול מגיע לגובה של עד 20 ס"מ, מתרחב בבסיסו. בתחילה צפוף, אך עם הגיל הוא הופך חלול. הגבעול לבן. יש טבעת לבנה על הגבעול.
• הבשר לבן, עם גוון צהבהב מתחת לעור. אין ריח.

איפה ומתי זה גדל? הוא גדל ביערות מכל הסוגים, אך נפוץ ביותר ביערות ליבנה. הוא גדל ביחידים ובקבוצות מיוני ועד כפור.

תסמיני הרעלת פטריית הזבוב מופיעים מהר מאוד - 20-120 דקות לאחר שהפטרייה נכנסת לגוף.

עם מי אפשר להתבלבל? קשה לבלבל בין פטרייה בוגרת לבין פטריות אחרות. אלא אם כן המכסה דוהה והגידולים נשטפים בגשם, קוטפי פטריות חסרי ניסיון עלולים לטעות ולחשוב שהיא פטריית רוסולה. עם זאת, פטריות צעירות, עם כובען הכדורי הבהיר שלהן, עלולות להתבלבל עם פטריות פטרייה.

תוכלו ללמוד כיצד להבחין בין פטריית מאכל לפטריית רעילה בסרטון הבא:

קוֹרֵי עַכָּבִישׁ

תֵאוּר. ישנם סוגים רבים של רשתות (webcaps) בסוג שלהם, עם כ-400 מינים. הם דומים מאוד לפטריות. לרבים מהם יש ריח לא נעים. מבין הזנים הלא אכילים, הקטלני ביותר הוא הרשת היפה:

• הכובע בצבע כתום-אדמדם או כתום-אדמדם, בקוטר 3-8 ס"מ, בצורת חרוטית או חרוטית-מתפשטת, עם פקעת במרכז. פני הכובע מכוסים קשקשים קטנים.
• הגבעול גלילי, אורכו 5-12 ס"מ. עוביו 0.5-1 ס"מ. צבעו חום-כתום.
• הבשר בצבע כתום-אוכרה. אין טעם. ייתכן שיש ארומה דמוית צנון.

איפה ומתי זה גדל? גדל ביערות מחטניים לחים, ומעדיף טחב ואדמה ביצתית.

עם מי אפשר להתבלבל? בדומה לכובעי קורי עכביש אכילים, פטריות אלו ניתנות לאיסוף רק על ידי קוטפי פטריות המכירים היטב את הזנים שלהן.

חֲזַרזִיר

תֵאוּר. מאז 1981, פטריית החזיר הדקה סווגה כרעילה, לאחר שסווגה מחדש מפטריית "אכילה מותנית". עם זאת, קוטפי פטריות רבים עדיין אוספים פטריות חזיר דקות, ולאחר עיבודן בצורה מיוחדת, צורכים אותן על ידי הרתחה חוזרת ונשנית במים. מומחים ממליצים בחום לא לאכול כל סוג של פטריית חזיר.

סימנים חיצוניים חזירונים:

• הכובע גדול, שקוע במרכזו, וצורתו לא סדירה. קוטרו המרבי הוא 15 ס"מ. צבעו חום-זית, מחליד עם זקנה. הכובע יבש וקטיפתי למגע, מכוסה קשקשים זעירים.
• הגבעול קצר - עד 9 ס"מ - ועבה. צפוף, בצורת גליל.
• הבשר עבה וצהוב. אין ריח מובחן. הטעם מעט מר. הוא הופך לחום בעת חיתוך.

איפה ומתי זה גדל? עונת הפרי: יוני עד אוקטובר. הוא מעדיף יערות ושיחים צעירים של ליבנה ואלון. הוא גדל ליד נקיקים, ביצות, קרחות יער וגזעי עצי מחט טחביים, וגם אוהב לקנן על שורשים הפוכים כלפי מעלה.

עם מי אפשר להתבלבל? לעתים קרובות מתבלבלים בין פטריות חלב לפטריית רוסולה. פטריית החזיר העבה, המסווגת כאכילה מותנית, מתבלבלת לעתים קרובות גם עם פטריית החזיר הדקה. אין הסכמה לגבי אכילותה של פטריית החזיר העבה. עם זאת, מומחים ממליצים לא לאכול אותה, מכיוון שהיא צוברת מוסקרין, רעל שאינו מושמד אפילו בבישול.

מקומות לפטריות

מרכז רוסיה הוא מושג רחב ולא פורמלי. זהו מונח קונבנציונלי ולא גיאוגרפי, הכולל אזורים ויישובים שונים, בהתאם למקור. רוב אזורי רוסיה האירופית - מוסקבה, ריאזאן, טבר, לנינגרד, טולה, ליפטסק ואחרים - נחשבים לחלק מהאזור המרכזי. האזור המרכזי משתרע מהגבול עם בלארוס ועד אזור הוולגה, מקרליה ועד הקווקז.

בהתחשב בגודלו העצום של השטח המכונה מרכז רוסיה, או אזור מרכז רוסיה, אפשר לדבר בלי סוף על נקודות קטיף הפטריות בו. קיימות מפות פטריות מפורטות לכל אזור, שכדאי ללמוד אותן היטב לפני שיוצאים ל"ציד שקט". בין אם תלכו לקלינינגרד או לריאזאן, יש נקודות פטריות בכל מקום.

הנה רק כמה דוגמאות:

• קרליה ומחוז לנינגרד – תמיד היו ידועים ביבולי הפטריות השופעים שלהם. הם שורצים בפטריות בולטוס, צפצפה, פטריות אזוב, פטריות דבש, פטריות חלב זעפרן ופטריות אחרות. יש כאן אפילו מושג שנקרא "תיירות פטריות". אנשים מחלקים אחרים של רוסיה נוסעים לאזור קלינינגרד במיוחד לקטיף פטריות. שפלת נמן ומפעלי כריתת העצים קרסנוזנמנסקי ונסטרובסקי מפורסמים בפטריות שלהם.
• אזור אוליאנובסק. מחוז אינזנסקי מפורסם בפטריות שלו, או ליתר דיוק, יער פזוכינסקי, העשיר בבולטוס, פטריות חלב, פטריות חמאה, פטריות דבש, פטריות חלב זעפרן, פטריות ליבנה, שנטרל ופטריות צפצפה.
• אזור מוסקבה. כאן, אנשים יוצאים לקטוף פטריות למחוזות אודינצובסקי וטלדומסקי, לכיוון זבניגורוד. שם ניתן למצוא שנטרלים, פטריות פורצ'יני ופטריות אצילות אחרות. ואנשים מגיעים למחוז סרגייב פוסאד בשביל פטריות דבש אביביות.
• אזור בריאנסק. מומלץ לקטוף פטריות ביערות הסמוכים לכפרים דומאשובו וקוקינו. פטריות נמצאות בשפע במחוזות נבלינסקי, סוז'מסקי וז'וקובסקי.
• אזור סמולנסק. שנים של תצפית מאפשרות לקוטפי פטריות מנוסים לזהות את חמשת המחוזות העשירים ביותר בפטריות באזור: מונסטירשצ'ינסקי, קרסנינסקי, וליז'סקי, דמידובסקי ודוכובשצ'ינסקי. פטריות דבש, שנטרלים ופטריות בולטוס אחרות שופעות כאן.
• מחוז סרטוב. פטריות אנגלס, בלטאי, סרטוב, פטרובסקי, טטישצ'בסקי ואחרות מפורסמות כאן. פטריות חלב, פטריות צפצפה, פטריות חמאה, וולנושקי (פטריות חלב לבנות), שנטרל, כיפות חלב זעפרן ובולט ליבנה גדלות כאן בשפע.
• אזור ולדימיר. יש כאן גם מבחר מרהיב של פטריות, מבולטוס ועד וולנושקי. אזורי קטיף הפטריות כוללים את יורייב-פולסקי, מורומסקי, גורוחובצקי, ויאזניקובסקי וסוזדלסקי.

האזורים העשירים ביותר בפטריות באזור מרכז רוסיה נחשבים למוסקבה, קורסק, וורונז', ולדימיר, ניז'ני נובגורוד, טבר, ריאזן ו אזור קלינינגרד.

בכל אזור במרכז רוסיה, ישנם יערות וחורשות שבהם ניתן לצוד פטריות חמאה, פטריות דבש, שנטרלים ופטריות טעימות אחרות.

לוח שנה של פטריות

אפשר לקטוף פטריות באזור מרכז רוסיה כבר בסוף אפריל או תחילת מאי, מיד עם הופעת פטריות האביב הראשונות – מורל וגירומיטרהאבל רוב קוטפי הפטריות לא יוצאים ליער עד יוני. עונתיות גידול הפטריות לפי חודש מוצגת בטבלה 1.

טבלה 1

חוֹדֶשׁ	מה צומח?
יוּנִי	פטריות חמאה גדלות ביערות אורנים, ופטריות ליבנה בחורשות ליבנה. פטריות חלב לבנות מתחילות לגדול במחצית השנייה של יוני ונקטפות עד סוף הסתיו.
יוּלִי	בתחילת יולי מתחילים לצמוח כובעי חלב זעפרן, ובעשרת הימים האחרונים מופיעות גם פטריות פורצ'יני ופטריות רוסולה, הגדלות בכל יער עד הכפור. החל מהמחצית השנייה של יולי ניתן למצוא פטריות חלב, כובעי חלב שחורים, פטריות חזיר ושנטרל.
אוֹגוּסט	פטריות חלב, פטריות יער זעפרן, פטריות ליבנה, פטריות יער לבנות, פטריות רוסולה, פטריות חמאה ופטריות אחרות גדלות במרץ. פטריות הדבש הראשונות מופיעות בתחילת אוגוסט, ואחריהן פטריות יער לבנות ופטריות וולנושקי באמצע אוגוסט.
סֶפּטֶמבֶּר	גידול פטריות הקיץ נמשך. פטריות רבות מפסיקות לגדול במחצית השנייה של ספטמבר, אך פטריות דבש, פטריות חלב, פטריות לבנות, פטריות חזיר, פטריות ליבנה ופטריות חלב לבנות נמצאות בשפע.
אוֹקְטוֹבֶּר	סוף עונת הפטריות. ברגע שהטמפרטורה יורדת ל-4-5 מעלות צלזיוס, ניתן לאחסן את הסלים. הפטריות האחרונות לצוד באוקטובר הן פטריות דבש. מתחת לעלים ניתן למצוא גם פטריות יער זעפרן, פטריות רוסולה ופטריות יער לבנות.

מרכז רוסיה מפורסם זה מכבר במסורות הפטריות שלה - המקומיים יודעים דבר או שניים על פטריות וכיצד לשמר אותן. אם אתם רוצים להצטרף לצבא האינסופי של קוטפי פטריות, הקפידו על כלל הבטיחות החשוב ביותר: לעולם אל תשימו פטריות לא מוכרות או מפוקפקות בסל שלכם.

שאלות נפוצות