משפחת פטריות הצדפות הגדולות (Pleurotus) מסווגת כפטריות אגריות, כלומר יש להן גבעול (או גדם) וכיפה, והיא מעדיפה לחיות על הקרקע ליד שורשי עצים. קראו עוד על פטריה זו, מאפייניה וכיצד לגדל אותה בבית בהמשך.
הוֹפָעָה
כיפות פטריות הצדפות חלקות ומגיעות במגוון צבעים. קוטרן מגיע בדרך כלל ל-5-8 ס"מ, אך נפוצים גם דגימות בגודל של עד 15 ס"מ. החלק התחתון מכוסה בלוחות עבים ודלילים המכילים נבגים ורדרדים.
לפטריות גבעולים קצרים ואסימטריים המתחדדים לכיוון הבסיס. זנים מסוימים עשויים להיות חסרי גבעול. הגבעול מכוסה בפרווה ליד הבסיס. בשרה של הפטרייה לבן, אינו מתכהה בחיתוך ואין לו ריח.
ערך תזונתי
מבחינת ערך תזונתי, הם שייכים לקטגוריה 4. כל בני משפחה זו אכילים, אך רק חמישה מינים משמשים כמאכל; לשאר בשר קשה וסיבי.
100 גרם של פטריות גולמיות מכילות:
- חלבון - 3.31 גרם;
- שומנים - 0.41 גרם;
- פחמימות - 4.17 גרם;
- סיבים תזונתיים - 2.3 גרם;
- אפר - 1.01 גרם;
- מים - 88.8 גרם.
ערך האנרגיה של 100 גרם של מוצר הוא 34 קק"ל.
פטריות צדפות עשירות בויטמינים B, PP, C ו-D, כמו גם במקרו- ומיקרו-אלמנטים: אשלגן, זרחן, ברזל, נחושת, אבץ וסלניום. בשל הרכב עשיר זה, הן משמשות לעתים קרובות למטרות רפואיות.
יתר על כן, פטריות צדפות, בניגוד לפטריות אחרות בממלכת הפטריות, אינן צוברות רעלים, מה שהופך אותן לבטוחות לבני אדם. הן התווית נגד לאנשים הסובלים מאלרגיות אליהן, או לאנשים הסובלים מבעיות במערכת העיכול, בכבד או בכיס המרה, מכיוון שפטריות הן מזון כבד.
איפה אפשר למצוא פטריות אויסטר?
פטריות צדפות אינן דורשות תנאי אקלים; חום ולחות גבוהה הם המפתח. הן בדרך כלל גדלות ביערות נשירים ברוסיה האירופית, הקווקז ומרכז אסיה. הן משגשגות על גדמי עצים, עץ מת וגזעי עצים מוחלשים כמו ליבנה, צפצפה, טיליה וצפצפה. באזורים הדרומיים ניתן למצוא אותן על עצי מייפל, בוקיצה או קרן קרן. הן בדרך כלל אינן גדלות על עצים בריאים. קטיף פטריות צדפות הוא תענוג, מכיוון שהן גדלות באשכולות גדולים, והסל מתמלא במהירות.
סוגי פטריות צדפות
ישנם 9 זנים עיקריים של פטריות:
- פטריית צדפות — פטריית הצדפות, הידועה בכינויה פודוושן, צ'ינאריק או לחמנייה, היא הפטרייה היקרה והמועילה ביותר מבין כל בני המשפחה. כיפת פטריית הצדפות היא בצבע צהוב-אפרפר או חום, ודומה לאוזניים.
לפטריות צדפות צעירות יש שוליים מתעקלים כלפי מטה. גודל המכסה יכול לנוע בין 5 ל-25 ס"מ, וציפוי תפטיר עשוי להימצא על פני השטח החלקים. הגבעול לבנבן, בצורת גליל, ויכול להגיע לאורך של 5 ס"מ ולקוטר של 0.8-3 ס"מ. הבשר צפוף ויציב למדי, אך בדגים בשלים מדי הוא יכול להיות קשה וסיבי.
אנשים יוצאים לצוד אותם ביוני ואוספים אותם לפני תחילת הכפור. קל למצוא אותם על גזעי עצים נשירים. פטריות צדפות ניתן למצוא גם על גזעים חולים של עצי ליבנה, אלון, צפצפה ואפילו רואן.
- פטריית צדפות סתיו פטריית החזיר הערבה (כובע החזיר) מחליפה את פטריית הצדפות. קוטפי פטריות מחפשים אותה בספטמבר ובאוקטובר. הם מחפשים מושבות על גזעי עצי מייפל, בוקיצה, צפצפה, טיליה, ופחות שכיח, צפצפה. לפטריית החזיר כובע מוארך חד-צדדי שמשנה את צבעה בהתאם לגיל הפטרייה. בתחילה, היא לבנה-אפרפרה, ובהמשך הופך לצהוב מלוכלך. הגבעול, אם קיים, קצר מאוד, שאורכו אינו עולה על 2.5 ס"מ.
- פטריית צדפות אלון — מין פחות נפוץ אך אכיל, הגדל אך ורק על גזעי וגדמי עץ אלון. הם מופיעים ביולי ובאוגוסט. קוטר הכובע המעוגל אינו עולה על 10 ס"מ.
מין זה מזוהה בקלות על ידי קצה הכובע ההפוך, ממנו תלויים שרידי צעיף לבן. משטחי הגבעול והכובע מכוסים קשקשים. לכובע גוון צהבהב או קרמי. הגבעול קטיפתי, מגיע לגודל של עד 10 ס"מ, והוא גלילי. ניתן לחבר את הגבעול לכובע באופן מרכזי או לרוחב. בשר הפטרייה מעט מוצק אך בעל ארומה נעימה. - פטריית צדפות, או פטרייה בשפע – שובר שיאים בתפוקה. למין זה המושבות הגדולות ביותר, ומכאן השם "שופע", והשם "קרן" נובע מדמיונו לקרן רועים. הכובע בצורת משפך ולבן, המתכהה לחום בהיר עם הזמן. קוטרו נע בין 3 ל-12 ס"מ.
מעניין לציין שכיפתן של פטריות צעירות מתעקלת כלפי מטה בקצוות, אך עם הזמן היא מתיישרת ואף פונה כלפי מעלה. הכיפה מחוברת לגבעול בצד.
הם הולכים אחריהם בסוף מאי ונאספים עד אמצע אוגוסט. אבל תצטרכו לחפש אותם, מכיוון שהם מעדיפים לקנן במקומות שקשה להגיע אליהם, במפלי רוח ובמפלי קרקע. לרוב הם גדלים על גדמי מייפל ובוקיצה. - פטריית ריאתי (אביב, אשור או פטריית צדפות לבנה) — זהו אחד הנציגים האכילים הנפוצים ביותר של הסוג הגדל בתנאים טבעיים.
הכובע עגול, בצורת לשון או בצורת מניפה, בממוצע גודל של כ-6 ס"מ, אם כי חלק מהפטריות מגיעות ל-15 ס"מ. הוא לבן או בצבע קרם, אם כי פטריות בוגרות יכולות להיות בעלות גוון צהוב. הקצוות סדוקים מעט והופכים, כאשר הקצוות דקים בהרבה מהמרכז. הגבעול לבן או אפרפר, מגיע לאורך של בקושי 2 ס"מ, ומכוסה בשערות דקות בבסיסו.
הוא גדל על גזעים נרקבים של עצים נשירים שנפלו. עונתיות הצמח נעה מתחילת מאי ועד סוף ספטמבר. פירותיו נוצרים בדרך כלל באשכולות המאוחדים בבסיס הגבעול; פריטים בודדים הם נדירים. - ערבה (ארינגי, פטריית צדפות מלכותית). פטריית מאכל יקרת ערך. הכיפה סגלגלה או עגולה אצל צעירים, אך הופכת שטוחה ואף צורת משפך עם הגיל. פני השטח חומים-אדמדמים, מכוסים בקשקשים קטנים. גודל הכיפה יכול להגיע ל-13 ס"מ. הגבעול גלילי, לבן, באורך של 2 עד 5 ס"מ. הבשר לבן, עם גוון חום או ורדרד מותר גם כן.
הוא נפוץ במרכז אירופה ובמערב אסיה. הוא נושא פירות אך ורק בחודשי האביב. - ורוד (פלמינגו). פטריית מאכל. כיפותיהם של דגימות צעירות ממין זה בצבע ורוד יפהפה, אבקתי או ורוד-אפרפר. עם הגיל, הכיפה דוהה. גודלה יכול להגיע ל-5 ס"מ. הגבעול ורוד-לבנבן, קצר, מעט מעוגל וקטן, לא יותר מ-2 ס"מ. לבשר ארומה נעימה, טעם חמאתי וגוון ורוד-לבנבן. היא נפוצה במדינות עם אקלים סובטרופי וטרופי.
- מכוסה או מכוסה. בשל בשרה הקשה, היא נחשבת לפטרייה בלתי אכילה. היא מקבלת את שמה מהשכבה הייחודית המכסה את לוחות ההימנופור.
אצל דגימות צעירות, הכובע דומה לניצן, אך ככל שהוא גדל, הוא מתחיל להקיף את גזע העץ, ולובש צורה של מניפה פתוחה. פני השטח של הכובע חלקים ודביקים מעט, עם פסים רדיאליים לחים. גוף הפרי בצבע חום-אפרפר. הגבעול כמעט בלתי נראה. הבשר לבנבן, מריח כמו תפוח אדמה נא כשהוא נחתך, ובעל מרקם גומי.
הפטריות גדלות ביחידות ומתחילות להניב פירות מסוף אפריל ועד סוף יוני. ניתן למצוא אותן על עצי צפצפה מתים ונפלים ביערות מעורבים ונשירים. מקורן בדנמרק, שבדיה, לטביה, אירלנד ומדינות אחרות במרכז וצפון אירופה. - כובע (ilmak, זהוב). פטריית מאכל נדירה בעלת ארומה ייחודית וטעם נעים. המכסה דמוי עור, יכול להגיע לגודל של עד 10 ס"מ, ובדרך כלל צהוב-לימון אצל פטריות צעירות, דוהה לגוון חיוור אצל פטריות בוגרות ואף הופך ללבן לחלוטין. הגבעול בצבע קרם וגובהו עד 9 ס"מ. היא גדלה באשכולות, שחלקם יכולים להכיל עד 80 פטריות, ומקננת על ענפי בוקיצה יבשים.
הפרי מתרחש ממאי עד אוקטובר. הוא נפוץ ברחבי אסיה וצפון אמריקה, וברוסיה ניתן למצוא אותו ביערות מזרח סיביר, המזרח הרחוק ומחוז פרימורסקי.
| מגוון | צבע כובע | גודל כובע (ס"מ) | טמפרטורת פרי (°C) | עונתיות |
|---|---|---|---|---|
| רָגִיל | אפרפר-צהוב או חום | 5-25 | 15-25 | יוני - כפור |
| סתָיו | אפור-לבן, מאוחר יותר צהוב מלוכלך | 3-12 | 10-15 | ספטמבר - אוקטובר |
| אַלוֹן | צהבהב או קרמי | עד 10 | 15-20 | יולי - אוגוסט |
| בצורת קרן | לבן, מאוחר יותר חום בהיר | 3-12 | 15-25 | סוף מאי - אמצע אוגוסט |
| רֵאָתִי | לבן או קרם, מאוחר יותר צהוב | 6-15 | 15-25 | מאי - ספטמבר |
| עֲרָבָה | אדום-חום | עד 13 | 15-25 | חודשי האביב |
| וָרוֹד | ורוד, אבקתי או ורוד אפרפר | עד 5 | 20-30 | — |
| מְכוּסֶה | אפור-חום | — | — | אפריל - יוני |
| כּוֹבַע | צהוב-לימוני, מאוחר יותר לבן | עד 10 | 15-25 | מאי - אוקטובר |
קווי דמיון בין פטריות צדפות לפטריות אחרות
אין פטריות רעילות בארצנו שנראות דומות לפטריות צדפות. עם זאת, ישנן פטריות שנחשבות בלתי אכילות וקל להתבלבל ביניהן עם פטריות צדפות.
לדוגמה, קוטפי פטריות חסרי ניסיון עלולים לבלבל בין פטריית הצדפות לבין פטריית הוולפסביין. זוהי פטרייה מרה, בלתי אכילה לחלוטין בשל טעמה. כיפתה קטנה ובעלת גוון צהוב-אדום מובהק. הגבעולים מאוחים בבסיסם ודומים לרעפי גג. יש לה ריח אופייני של כרוב רקוב.
יתרונות הפטריות
פטריות צדפות הן פטרייה מועילה. אין פלא שהרפואה העממית כוללת לעתים קרובות מתכונים לתרופות המבוססות עליהן. הפטרייה מסייעת באנמיה מחוסר ברזל ובמחלות לב וכלי דם. היא מחזקת את מערכת החיסון של הגוף, ותכולת הוויטמינים D ו-E האופטימלית שלה מקדמת התפתחות עצמות.
פטריות מסירות מהגוף יסודות רדיואקטיביים וחלק מהאנטיביוטיקה, ומומלצות לאנשים עם גידולים שפירים וממאירים. אלו המעוניינים לרדת במשקל צריכים לשקול גם מוצר זה. הוא עשיר בחלבון, והשומנים והפחמימות שבו עדינים לגזרה.
השפעות מזיקות של פטריות
למרות יתרונותיהן הרבים, ילדים מתחת לגיל 5 או קשישים לא צריכים לאכול פטריות. פטריות כבושות ומלוחות אינן ניתנות לשימוש עבור אנשים עם היסטוריה של מחלת כליות.
אנשים הסובלים ממחלת כבד או כיס מרה צריכים להימנע מפטריות צדפות מטוגנות. חובבי פטריות אחרים צריכים לזכור שמתינות היא המפתח ליתרונות הבריאותיים שלהן.
איך לאסוף פטריות צדפות?
כשאתם יוצאים לצוד פטריות צדפות, הקפידו להביא סכין. הן נחתכות בקבוצות. אל תהיו קמצנים ואל תשאירו את הפטריות הצעירות במקומן; בלי חברותיהן הבוגרות יותר, הן ימותו בכל מקרה.
עדיף לאכול פטריות שקוטר הכיפה שלהן אינו עולה על 10 ס"מ; גבעולים ישנים אינם מתאימים לבישול. הן חסרות טעם וקשוחות.
האם אפשר לגדל פטריות מסוג זה בעצמך?
פטריות צדפות הן פטריות קלות לגידול, ולכן הן מעובדות בכל רחבי העולם. הן אינן דורשות הוצאות מופקעות כדי ליצור תנאי גידול אופטימליים ולייצר יבול נדיב. קילוגרם אחד של תפטיר מניב עד 4 ק"ג של פטריות. הן גדלות בתוך הבית או בחוץ.
ניתן לרכוש את התפטיר מחנות מתמחה. חומר הזרעים האיכותי הוא לבן עם נקודות כתומות ואדומות. טמפרטורת אריזת התפטיר לא צריכה לעלות על 20 מעלות צלזיוס. לאחר הרכישה, יש לאחסן אותו במקום קריר (3-4 מעלות צלזיוס).
ככלל, יש להקפיד על הכללים הבאים לאחסון תפטיר:
- יש לאחסן לא יותר מחודש בטמפרטורה ממוצעת של 0°C עד -2°C;
- לא יותר משבועיים בטמפרטורה ממוצעת של 0°C עד +2°C;
- לא יותר מ-3 ימים בטמפרטורה ממוצעת של +15°C עד +18°C;
- לא יותר מיום אחד בטמפרטורה ממוצעת של +20°C עד +24°C.
שיטות לגידול פטריות
ניתן לגדל פטריות אויסטר בשתי שיטות גידול עיקריות: אינטנסיביות ואקסטנסיביות.
שיטת גידול אינטנסיבית בשקיות
זוהי שיטת גידול בתנאים מלאכותיים.
מתכוננים לנחיתה
הכלל העיקרי בעבודה עם פטריות הוא סטריליות. החדר מחוטא מראש בחומרים המכילים כלור, והכלים מנוקים באלכוהול. מגדל הפטריות לובש כפפות במהלך כל העבודה.
מוציאים את התפטיר מהמקרר ומניחים לו להתחמם לטמפרטורת החדר, ולאחר מכן כותשים אותו.
לכל ק"ג תפטיר, תצטרכו 10 ק"ג אדמה. לשם כך, השתמשו בקש שעורה או חיטה, נסורת מעצים נשירים או חלקי תירס (משתמשים בגבעולים, עלים וקלחים קצוצים). החומר חייב להיות איכותי וללא סימני ריקבון ועובש.
לאחר בחירת המצע, הגיע הזמן לחטא אותו. מצעים רטובים או יבשים מטופלים בקיטור, אך שיטת הטיפול בחום הפופולרית ביותר היא הרתחתם במים במשך שעתיים. לאחר זמן זה, המצע מופעל תחת לחץ ומקרר ל-25 מעלות צלזיוס. המסה הדחוסה נחתכת לחתיכות בגודל 4-5 ס"מ.
יש לשתול תפטיר רק באדמה לחה. ניתן לקבוע אם המצע מתאים על סמך תכולת הלחות שלו על ידי לחיצה עליו לכדור. אם הוא קופץ לאחור ואין נזילות מים, יש לו את כמות הלחות הנכונה.
שתילת פטריות
כדי לשתול את התפטיר, תצטרכו שקיות. ניתן לקנות שקיות המכילות 10 ליטר או 5 ליטר אדמה. ניתן למלא אותן בשתי דרכים:
- הניחו את המצע והתפטיר על משטח סטרילי וערבבו היטב. מלאו מיד את השקיות בתערובת.
- או, ניתן לפזר שכבות של רכיבים. ראשית, להוסיף 6 ס"מ של אדמה, לאחר מכן 0.5 ס"מ של תפטיר, ולהמשיך לסירוגין באותו סדר עד שהשקית מלאה.
השקיות קשורות וחותכות עליהן (1-2 ס"מ) על פני כל שטח השקית בצורת לוח שחמט במרחק של 15 ס"מ זה מזה.
השקיות תלויות או מסודרות באופן כזה שאוויר יכול להגיע אליהן בחופשיות מכל הצדדים.
כעת המשימה העיקרית של מגדל הפטריות היא ליצור תנאים אופטימליים לגידול התפטיר בתוך הבית. לחות נשמרת על 70-80%, טמפרטורת האוויר לא צריכה לעלות על 25°C (77°F), ופנים השקית צריכה להישאר על 30°C (86°F), אחרת התפטיר ימות. מאווררים משמשים להורדת הטמפרטורה; אוורור אסור בשלב זה. ניקוי רטוב מתבצע מדי יום.
לאחר 3-4 ימים, ניתן לראות חוטים לבנים ודקים של תפטיר בחתכים, אשר לאחר 20 יום יגדלו בתוך כל השקית, וניחוח פטריות יופיע בחדר.
לאחר מכן מגיע שלב הפרי. השקיות מועברות לחדר אחר, הרחק מאזורי המגורים, מכיוון שנבגי הפטריות הם אלרגן חזק. זה יוצר תנאים חדשים לגידול פטריות הצדפות. הלחות עולה ל-90-95%, והטמפרטורה יורדת ל-10-15 מעלות צלזיוס. הפטריות מקבלות 10-12 שעות של אור יום. כדי לשמור על לחות גבוהה, משתמשים במכשירי אדים, והקירות והרצפה מרוססים, אך אסור שמים יבואו במגע עם השקיות.
לאחר הופעת הכובעים, יש לרסס אותם מדי יום מלמעלה. בשלב זה, יש לשים לב היטב לאוורור, אותו יש לספק כל 6-8 שעות. אחרת, הפטריות יתחילו להירקב.
הקציר הראשון של פטריות הצדפות נאסף לאחר חודש וחצי. הפטריות מוסרות לחלוטין מהאדמה, תוך הקפדה שלא יישאר חלק מהגבעול. זה יכול להפוך לקרקע גידול לפתוגנים, דבר שאינו רצוי. התפטיר מייצר עד ארבעה יבולים רצופים. הגל השני של גידול הפטריות מתחיל 2-3 שבועות לאחר הקציר הראשון.
לאחר שהתפטיר הניב פרי, הוא מסולק או משמש כדשן.
יבולי פטריות הצדפות באדמה פתוחה תלויים בתנאי מזג האוויר ונמוכים משמעותית מאלה הגדלים בתוך הבית. עם זאת, התפטיר יכול להניב פרי עד חמש שנים במקום אחד.
שיטת גידול נרחבת
שיטה זו של גידול פטריות בסביבה טבעית.
התפטיר מושתל על בולי עץ צפצפה, ליבנה, טיליה, ערבה או צפצפה. לשם כך, בולי העץ מורטבים היטב במים ועושים מספר חתכים עמוקים על פני השטח. תפטיר פטריית הצדפות מוכנס לחיתוכים אלה ומכוסה בטחב או קליפת עץ.
בולי העץ המוכנים נחפרים בזהירות באזור המיועד לכך באתר. יש להצילו, לאוורר היטב ולהגן עליו מאור שמש ישיר.
בולי העץ ה"נטועים" מושקים היטב ומכוסים בניילון נצמד. אם מזג אוויר חם מתקרב, הם מושקים מדי יום. הקציר הראשון יתחיל תוך חודש וחצי-חודשיים. התפטיר גם מניב פרי עד ארבע פעמים בעונה, בתנאי שהוא מושקה באופן קבוע.
לאחר סיום הניבתם, בולעי העץ נשארים במקומם ונשמרים לחים. בטיפול זה, הפטריות ימשיכו להופיע בשנה שלאחר מכן.
באיזו טמפרטורה גדלות פטריות צדפות?
מינים של זני פטריות המעובדים באופן מלאכותי מחולקים באופן קונבנציונלי לפי זמן ההבשלה של גופי הפרי:
- זן חורף של פטריית צדפות הוא גודל ממינים עמידים לכפור; זנים אלה יכולים להניב פרי בטמפרטורות של 4-15 מעלות צלזיוס. ניתן לזהות אותם על ידי כובעיהם האפורים או הכחולים.
- מגוון קיץ יובא מפלורידה. הם מניבים פרי בטמפרטורות של 15-25 מעלות צלזיוס. גוף הפרי עדין ושביר.
- זנים לכל העונות הם פותחו מפטריית הצדפות הריאתית. הם מניבים פרי בטמפרטורות של 6-28 מעלות צלזיוס. ניתן לזהות אותם על ידי הווריאציות השונות של צבע האפור של כובעיהם.
למה מגדלים פטריות אויסטר?
פטריות צדפות משמשות בעיקר בבישול. הכובעים והגבעולים מבושלים בנפרד, מכיוון שהן דורשות זמני בישול שונים.
ברפואה העממית, הפטרייה משמשת להכנת מגוון מרתחים, חליטות ותמציות בעלי תכונות אנטי דלקתיות וקוטלות חיידקים.
פטריות צדפות משמשות גם בקוסמטולוגיה, להכנת מסכות פנים מהן. יש להן השפעה מיטיבה על העור, מרגיעות גירויים וסימני עייפות, ומזינות אותו.
פטריות צדפות, למרות שהן מסווגות כקטגוריה 4, הן בריאות וטעימות, והעלויות המינימליות של גידולן בתנאים מלאכותיים הופכות אותן לנגישות לכל שכבות האוכלוסייה.