השוואה בין מורל לגירומיטרה: מה ההבדל?

פטריות מוקדמות אלה, בעלות שמות דומים, מתבלבלות לעתים קרובות משום שהן נראות דומות. שתיהן פטריות אביב, והחיפוש אחריהן מתחיל בסוף אפריל, כאשר פטריות אחרות אינן נראות בשום מקום.

קרובי משפחה או לא?

למרות הדמיון בשמות ובמראה, פטריות אלה אפילו אינן שייכות לאותה משפחה:

• מורל הוא ממשפחת ה-Discinaceae.
• מורל הוא ממשפחת המורליים (Morchellaceae).

קוטפי פטריות אולי לא יודעים לאילו משפחות שייכות פטריות מסוימות, אבל חשוב הרבה יותר לזכור מה הן אוכלות - מורל - ועדיף להימנע מגירומיטרה, מכיוון שהיא אחראית להרעלות רבות מדי.

איזה מהם רעיל?

מורל מתאים למגוון מאכלים. חלקם נחשבים אכילים, בעוד שאחרים נחשבים אכילים בתנאי. גירומטרה אסורה בהחלט באכילה גולמית - היא רעילה. זנים מסוימים מותרים לשימוש קולינרי, אך רק לאחר הכנה מיוחדת.

תכולת הרעל של עצי מורל משתנה בהתאם למיקום הגידול ולמזג האוויר. הם רעילים במיוחד באביבים יבשים.

מורל מלא בגירומיטרין, רעל שנשאר גם לאחר בישול ממושך. במדינות מסוימות, מורל - בשלמותו - נחשב לפטריות רעילות.

השוואה בין מאפיינים חיצוניים

בלבול בין פטריות עם שמות מצחיקים יכול להסתיים באסון - מורל קטלני ללא טיפול מיוחד, דבר שלא כל קוטפי הפטריות מודעים לו. טבלה 1 מספקת ניתוח השוואתי של מורל ומורל לפי מראה:

טבלה 1

תכונות השוואתיות	מורל	קווים
כובע - איך זה נראה?	מוארך, בצורת חרוט. מעוצב כמו ביצה. פחות נפוץ, הוא כדורי או שטוח.	חסר צורה וגבשושית, נישא על הרגל כמו טורבן.
גודל כובע	בקוטר – 3-7 ס"מ, בגובה – 3-8.	קוטר הכיפות הכדוריות הוא 2-10 ס"מ, ולפעמים מגיע ל-13 ס"מ.
גוף פרי	חָלוּל	מלא בעיסה מפותלת, עם חללים נפרדים.
מוֹך	כשהוא חותך, הוא לבנבן. הוא רך ומתפורר בקלות.	עדין, שביר.
רֶגֶל	גרגיר דק, לבן. גובה – עד 10 ס"מ. קוטר – 3 ס"מ. אינו קבור באדמה, אך בולט מהאדמה, הטחב וממחטי האורן, נראה בבירור מרחוק.	הגבעול קצר ונפוח, קבור לחלוטין באדמה, מכוסה טחב או אורן.
ציור כובע	פני השטח מכוסים בתאים בגדלים שונים.	הכובע, מכוסה בפסים גליים, דומה למוח או לעץ מלך.
צבע כובע	יכול לנוע בין צהוב אוקר לאפור וחום.	הצבע כהה - חום, חום, חום-אדום.
רֵיחַ	טעם פטריות בהיר - נעים.	בקושי מורגש. קשור לרטיבות

אילו סוגי מורל קיימים?

היה פשוט יותר אילו היו קיימות גירומטרה ומורל מאותו מין, אך לפטריות אלו יש מספר זנים בעלי מראה שונה. על ידי לימוד המאפיינים של הגירומטרה והמורל הנפוצים ביותר, תוכלו לזהות בקלות את הפטריות המצויות ביערות שלנו.

פטריית מורל

מורצ'לה אסקולנטה. הכובע והגבעול שלה מתמזגים לגוף פטרייה אחד. מאפיינים מבחינים של המורל המצוי:

• כּוֹבַע. תאי, אליפסה. חלול מבפנים.
• רֶגֶל. ארוך, בצבע לבנבן, מגיע עד 10 ס"מ. צבע הכובע נע בין צהבהב לחום.

שבלולים וחלזונות מסתתרים בכובעי מורל, לכן מורל נשטף היטב לפני הצריכה.

מורל חרוטי

מורצ'לה קוניקה. הגבעול והכובע מאוחים לגוף פרי אחד. ניתן להבחין במורלים חרוטיים לפי המאפיינים הבאים:

• כּוֹבַע. חלול ובעל חלת דבש. הוא נבדל מהמורל המצוי בכופתו המחודדת. גובהו 3-9 ס"מ, או שני שלישים מאורכו הכולל של המורל. צבעו נע בין חום-צהוב לחום-שחור.
• רֶגֶלגלילי, חלול מבפנים. גובה – 2-4.5 ס"מ, עובי – 1.5-3 ס"מ. פני הגבעול קטיפתיים עקב חריצים אורכיים. צבע – לבן עד צהבהב.

פטריית מורל

מורצלה אלטה. היא דומה מאוד למורל החרוטי. עם זאת, כיפתה כהה יותר וגוף הפרי גדול יותר. הפטרייה גדלה לגובה של 25-30 ס"מ.

• כּוֹבַע. פטרייה ארוכה בעלת כיפה חרוטית – גובה 4-10 ס"מ ורוחב 3-5 ס"מ. הכיפה מכוסה בתאים משולשים בצבע חום זית. ככל שהפטרייה מתבגרת, התאים הופכים לחומים או חומים-שחירים. המחיצות בצבע זית-אוכרה.
• רֶגֶל. הוא מגיע לגובה של 15 ס"מ, בתחילה הוא לבן, ועם הזמן הוא רוכש גוונים של אוקר.

מורל

מורצ'לה סטפיקולה. זהו המורל הגדול ביותר שנמצא ברוסיה. לכיפתו יש פיתול בולט מאוד.

• כּוֹבַע. כדורי. זהו ההבדל העיקרי; כובעי המין של מינים אחרים מוארכים. הצבע אפור-חום. קוטר הכובע הוא 2-10 ס"מ, הגובה הוא 2-10 ס"מ. הקוטר המקסימלי הוא 15 ס"מ.
• רֶגֶל. צבע: לבן. מאופיין באורכו הקצר - 1-2 ס"מ בלבד. בפנים, ישנם חללים חלולים.

עם מאפיינים חיצוניים כאלה - גבעול קצר וכובע כדורי, ניתן בקלות לבלבל את מורל הערבה עם גירומטרה - היו ערניים!

הפטרייה מגיעה לגובה של 25 ס"מ ומשקלה עד 2 ק"ג.

אילו סוגי קווים קיימים?

קווים מגיעים במגוון צורות, לכל אחת מראה ייחודי. בואו נבחן כמה סוגים נפוצים.

מורל מצוי

גירומטרה אסקולנטה. גדל לעיתים רחוקות ביערות. מעדיף אדמה חולית ולא רוויה. הנפת הפרי מתרחשת ממרץ עד מאי.

• כּוֹבַע. קוטר 2-13 ס"מ. צורה - עגולה באופן לא סדיר. חום ערמוני.
• רֶגֶל. גובה: 3-9 ס"מ. קוטר: 2-4 ס"מ. לבנבן, אפרפר או צהבהב. לעתים קרובות שטוח. חלול מבפנים.

העיסה דמוית שעווה, וריח לא נעים - הוא יכול להטעות קוטף פטריות חסר ניסיון.

מורל ענק

גירומטרה גיגאס. גוף הפרי, כצפוי למורל, דומה לגרעין המתפתל של אגוז מלך.

• כּוֹבַע. בפסים מתפתלים. בפנים חללים. צורתו כדורית באופן לא סדיר. בעלת מבנה מקופל. הצבע צהבהב. קוטר הכיפה של ענקים בוגרים הוא 7-30 ס"מ.
• רֶגֶל. נמוך, גובהו 2-3 ס"מ בלבד, לעיתים בלתי נראה לחלוטין. חלול מבפנים, בצבע לבנבן.

מורל ענקי הוא אכיל, מכיוון שהוא מכיל פחות גירוטרין מאשר מינים אחרים. עם זאת, יש לבשל אותו היטב לפני הצריכה. תיאוריה נוספת היא שמורל הוא רעיל ואין לאכול אותו.

למורל הענק, בניגוד למורל המצוי, יש כיפה גדולה וקלה יותר. הוא גדל לרוב תחת עצי ליבנה. לבשרו, דק ופריך, יש ארומה פטרייתית נעימה, אם כי למורל בדרך כלל יש ריח לא נעים.

מורל סתיו

גירומטרה אינפולה. פטרייה מוזרה זו מכונה לעתים קרובות פטריית ה"קרניים" בשל צורת הכיפה יוצאת הדופן שלה. מראהה:

• כּוֹבַערוחבו מגיע ל-10 ס"מ. צורתו מקופלת. בתחילה, צבעו חום, והופך לכהה יותר - חום-שחור - עם הגיל. צורתו דמוית אוכף קרן. לפטרייה בדרך כלל שלוש "קרניים" התמזגו. פני השטח קטיפתיים.
• רֶגֶל. אורך: 3-10 ס"מ. רוחב: 1.5 ס"מ. חלול מבפנים, לעיתים שטוח. צבע: מלבן לחום ואפור. צורה גלילית, הגבעול עבה יותר בתחתית.

בשרה של הפטרייה שביר, פירורי ושעוותי. אין לה ארומה מובחנת. לא ניתן לבלבל אותה עם מורל - בניגוד לגירומיטרה אחרים, פטרייה זו גדלה ביולי ובאוגוסט. היא מסוכנת ביותר.

היכן גדלים מורל?

הם גדלים בכל יער. עם זאת, מינים שונים מעדיפים עצים מסוימים, לדוגמה:

• מורל חרוטי, לרוב נמצא ביערות אורנים, פחות ביערות נשירים. הוא מעדיף קרחות, שיחים וסבך ערבה, אך יכול גם לגדול בגינות ובשדות.
• מורל ענק אפור הוא אינו בררן במיוחד לגבי אדמה ושטח - הוא משגשג אפילו בשממה חרסיתית. ניתן למצוא אותו בחורשות צפצפה ובאזורי מחסה.
• כובע מורלנמנע מצל. בתחילת מאי, הוא גדל באזורים שרופים, קרחות יער וליד כבישים.

תנאי גידול:

• הם אוהבים לחות. בלחות גבוהה, הם גדלים אפילו במדבריות נטולי עצים.
• בתחילת האביב, כאשר האדמה לחה, הפטרייה גדלה כמעט בכל תנאי - ניתן למצוא אותה אפילו בגינה או בכרם שלכם.
• אם אתם מחפשים יבול גדול של מורל, עדיף לחפש אותם בקרחות מוארות היטב ובאזורים שרופים.

מורל, בניגוד לפטריות אחרות שמניבות פרי במשך חודשיים-שלושה, מופיע לזמן קצר מאוד. ברגע שהלחות האביבית מתנקזת מהאדמה, המורל נעלמת. היא מופיעה רק פעם בשנה - למשך שבועיים.

במזג אוויר טוב - כשהוא חם ולח - היבולים יכולים להיות עצומים. אבל מעט אנשים הולכים לקטוף פטריות באביב. לכן, פטריות מורל לרוב נשארות ללא מגע. מדוע לא קוטפים אותן? אולי משום שהן לא מושכות, משום שהן גדלות מחוץ לעונה, וחשוב מכל, משום שרבים חוששים מהרעלה. אבל אם מבינים את המאפיינים החיצוניים שלהם, כמעט בלתי אפשרי לבלבל בין מורל אכיל לבין גירומטרה מסוכנת.

"צייד שקט" מסביר את ההבדל בין מורל לגירומיטרה, כיצד הם גדלים וכיצד למצוא אותם:

היכן גדלים מורל?

הם גדלים באותם מקומות כמו מורל. הגירומיטרה צצה בסוף אפריל, ביערות אורנים, ובוחרת מקומות שטופי שמש. פטריות אלו, כמו מורל, מגיעות בזנים שונים, ולכל אחת מהן העדפות משלה, לדוגמה:

• מורל ענק גדל ביערות אורנים ובנטיעות לגידול תרבותי של פטריות חמאה.
• מורל הסתיו גדל בכל יערות - מחטניים ונשירים, ואוהב עץ נרקב.

האם יש הבדל בטעם?

גירומטרה ומורל דומים במובנים רבים, אך המכנה המשותף העיקרי שלהם הוא טעמם העשיר והמעולה של הפטריות. אניני טעם לעולם לא יחליפו את פטריות האביב הפריכות הללו בפטריות פטריות שמיניות ופטריות צדפות הגדלות על מצע. אודות הטעם:

• מורל. יש להם טעם נפלא, טעים במיוחד כשהם מטוגנים או מבושלים.
• קוויםהם טעימים בדיוק כמו מורל. קל לראות שאם אוכלים פטריות אכילות מותנות, טעמן מצוין. מורל משמש להכנת מרקים, רטבים וממולאים; הוא גם מטוגן ואפוי. חשוב לציין, בישול ארוך אינו פוגע בטעם של פטריות יוצאות דופן אלה.

האם יש הבדל בבישול מורל וגירומיטרה?

מורל הן פטריות אכילות מותנות. ניתן לאכול אותן רק לאחר בישול. הן מכילות כמות קטנה של חומר רעיל בשם הידרזין. שיטות הבישול של מורל וגירומיטרה דומות:

• מורלניתן לבשל אותן רק לאחר הרתיחה. זמן הבישול הוא 15-20 דקות. גוף הפרי של הפטרייה מאבד גם הוא את הרעלן שלו במהלך הייבוש, ולכן ניתן לייבש את הפטריות. יש להרתיח אותן במים מומלחים. יש לזרוק את הציר ולשטוף את הפטריות תחת מים זורמים. לאחר מכן, הפטריות מוכנות לבישול נוסף - ניתן לטגן אותן, לבשל אותן, להחמיץ אותן או להקפיא אותן.
  הליך הרתחת מורל הוא חובה לכל צורת הכנת פטריות; הן אינן מבושלות רק לפני ייבוש.
  מורל אינו מומלץ לשימוש במרקים או במנות עיקריות, מכיוון שהוא מאבד את טעמו וארומתו. מורל משמש גם להכנת תיבול באבקה!
• קווים. הם תמיד מבושלים. האם לאכול מורל או לא זו בחירה אישית. מדענים מצאו רעלים חזקים במורל, אך אנשים רבים עדיין קוטפים ואוכלים את פטריות האביב הללו. הוראות עיבוד לפטרייה:
  • עבור 1 ק"ג פטריות, השתמשו ב-6 ליטר מים. עבור 100 גרם, השתמשו ב-2 ליטר.
  • הוסיפו קורט סודה לשתייה למים הרותחים. רק לאחר מכן הוסיפו את הפטריות.
  • לאחר בישול הפטריות במשך 20 דקות, סננו את המים. שטפו את הפטריות המבושלות.
  • שלא כמו מורל, גירומטרה מבושלים פעמיים.

גירומטרה, כמו מורל, ניתנת לייבוש. אין לאכול את שתי הפטריות מיד לאחר הייבוש - יש להמתין לפחות חודש. לגירומטרה לוקח זמן רב מאוד להתייבש בתנור, כאשר הטמפרטורה היא 55 מעלות צלזיוס (123 מעלות פרנהייט). גירומטרה מיובשת באוויר יכולה להימשך עד שישה חודשים.

למורלים ולגירומיטרה יש הרבה במשותף, אבל הכרת המאפיינים הייחודיים שלהם תעזור לכם להבחין ביניהם בקלות. אם "ציד שקט" הוא התחביב שלכם, כדאי שתהיו מצוידים בידע שיעזור לכם לזהות סכנה.

שאלות נפוצות