בולטוס: תיאור מפורט של הפטרייה

הבולטוס הוא פטריית מאכל השייכת למשפחת הבולטיים. הוא נקרא כך משום שגופי הפרי שלו גדלים בתוך טחב. הבולטוס דומה במראהו לפטריית פורצ'יני והוא אכיל.

מאפיינים כלליים של הפטרייה

פטריית הבולטוס היא חברה ממשפחת הבולטיים. ישנם מספר זנים של פטרייה זו, לכל אחד מראה שונה במקצת.

לפטרייה יש כיפה חצי כדורית, המגיעה לקוטר של 10 ס"מ. ככל שהפטרייה מתבגרת, פני השטח שלה נסדקים. מאפיין ייחודי של פטריית הבולטוס הוא הצבע הכחול של הבשר בעת חיתוך.

צבע החלק העליון משתנה מזהב בהיר לאדום בוהק. פני השטח קטיפתיים ויבשים למגע. החלק התחתון חלק או מקומט מעט.

פטריות אלו מכילות חומרים יקרי ערך רבים: שמנים אתריים, חומצות אמינו, ויטמיני B, זרחן, נחושת, אשלגן ואוריאה. 100 גרם של פטריות בולטוס מכילות את הדרישה היומית של אבץ ונחושת, להן הגוף זקוק.

ישנם 18 מינים ידועים של בולטוס, 8 מהם גדלים ברוסיה.

סוגי בולטוס

מינים אכילים של פטרייה זו הם:

• פטרייה פולנית (הידועה גם כפטריית ערמונים)זוהי פטריית מאכל, ויותר מכך, היא נחשבת לאחת הטעימות ביותר באירופה. היא די גדולה: היקף המכסה יכול להגיע ל-12-15 ס"מ. פני השטח שלה חומים. בשרה של הפטרייה הפולנית ארומטי ובעל טעם נעים.
• חצי בולטוס זהובזוהי פטרייה אכילה מותנית. מין זה אינו נפוץ במיוחד. המאפיין המובהק של הבולטוס חצי-זהוב הוא הגוון האפור-צהוב של גוף הפרי.
• קְטִיפָהכיפתה כדורית. ככל שהפטרייה מתבגרת, היא הופכת כדורית יותר. צבעה נע בין חום לחום-אדמדם. אורך הגבעול נע בין 4 ל-12 ס"מ.
• חום-צהובהיא ידועה גם כפטריית חמאה צהובה-חומה, פטריית חול ופטריית ביצות. הכובע חצי עגול, עם קצוות מעוקלים כלפי מטה. גודל הכובע נע בין 5 ל-14 ס"מ בקוטר. פני השטח של פטרייה צעירה קטיפתיים; ככל שהיא מתבגרת, מופיעים סדקים וקשקשים. ככל שהיא מתבגרת, הכובע מקבל צבע אפור-כתום או צהוב-אפור. צינורות צהובים קטנים מופיעים בחלק התחתון של הכובע. הבשר מוצק וכמעט חסר טעם.
• בולטוס אדוםקוטר כובע הפטרייה מגיע ל-9 ס"מ. הוא בשרני וסיבי. לבשר יש גוון צהבהב, שהופך לכחול בעת חיתוך. הגבעול ארוך וחלק, אורכו הממוצע הוא 10 ס"מ.
• גלגל תנופה ירוקהחלק העליון של פטרייה זו הוא זהוב-חום וקוטרו מגיע עד 10 ס"מ. הגבעול גלילי, ומתרחב לכיוון הבסיס. הבשר צפוף, לבן, ובעל ארומה פטרייתית ייחודית.
• גלגל תנופה מגוון (או סדוק)מאפיין ייחודי של פטרייה זו הוא נוכחות של רשת סדקים על הכובע. קוטרה מגיע ל-3-7 ס"מ. הצבע משתנה מאפור לבורדו. הגבעול בצורת מועדון.

פטריות פולניות

חצי בולטוס זהוב

גלגל תנופה קטיפה

גלגל תנופה צהוב-חום

בולטוס אדום

גלגל תנופה ירוק

גלגל תנופה סדוק

בין זן פטריות זה, ישנם גם זנים שאינם אכילים. אלה כוללים:

• גלגל תנופה טפיליניתן לבלבל בין פטרייה זו לבין פטריות בולטוס ירוקות צעירות. היא קטנה בגודלה, בעוד שזנים אכילים רחבים וגבוהים יותר. קוטר הכובע שלה אינו עולה על 5 ס"מ. הפטרייה אינה רעילה, אך גם אינה מתאימה למאכל.
• פטריית מרהניתן לבלבל אותו עם בולטה ליבנה או בולטוס. יש לו טעם מר אופייני. הוא אינו רעיל, אך אינו ניתן למאכל.
• פטריית פלפללמין זה של בולטוס יש כיפה קמורה בקוטר של עד 7 ס"מ. צבעו חום בהיר וטעמו חריף ופלפלי. פטריית הפלפל היא זן רעיל של בולטוס.

גלגל תנופה טפילי

אגריק זבוב מרה

גלגל תנופה של פפר

כדי להבחין בין בולטוס אכיל לבין בולטוס מזויף, זכרו שהאחרון קטן יותר בגודלו מפטריית מאכל וחסר את ריח הפטרייה האופייני. למעשה, אין לו ריח כלל.

סימן נוסף המסייע להבחין בין פטריות אכיל לבולטוס שאינו אכיל הוא שכאשר חותכים פטריות אכיל, משטח החיתוך יהפוך לכחול. פטריות פטריות שאינן אכילות אינן משנות צבע בעת חיתוך.

מקומות וזמן צמיחה

מיני פטריות שונים גדלים במקומות שונים. לדוגמה, הפטרייה הפולנית נמצאת בסיביר ובצפון הקווקז. היא מעדיפה יערות מחטניים, הגדלים על קרקעות חוליות.

ניתן למצוא את הבולטוס האדום במזרח הרחוק. ניתן למצוא פטריות מסוג זה גם במדינות צפון אפריקה וביערות נשירים באירופה.

בולטוס ירוק גדל בכל מקום, ביערות עם עצים נשירים ומחטניים.

את הבולטוס חצי-זהוב ניתן למצוא ביערות הקווקז והמזרח הרחוק.

פטריות מתחילות לצמוח באופן פעיל ביולי ומסיימות להניב פרי בספטמבר, אך זמנים אלה משתנים עבור מיני בולטוס שונים. לדוגמה, בולטוס פולני נקצר מיוני עד נובמבר, בעוד שהבולטוס האדום נקצר באוגוסט ובספטמבר.

טכנולוגיה לגידול בולטוס בבית

כדי לקצור יבול שופע מבלי לצאת מהבית, אפשר לשתול תפטיר פטריות בגינה. ערוגת פטריות לא תתפוס הרבה מקום. בחרו מקום מוצל. התעלה שאליה תשתלו את התפטיר צריכה להיות בעומק של כ-30 ס"מ.

את המצע לערוגת הפטריות ניתן למצוא ביער. הוא צריך להכיל ענפים, חומוס ועלים. עדיף להשתמש באדמה מהמקום בו גדלו פטריות הבולטוס.

יש להניח את האדמה שנאספה מהיער בתעלה מוכנה מראש. לאחר מכן, יש להשרות את פטריות הבולטוס הבוגרות שנאספו במים נקיים וקרים. יש להשרות אותן במשך 24 שעות.

לאחר הזמן שנקבע, מעכו את הפטריות בעזרת הידיים ליצירת משחה. הוסיפו מעט מים ושפכו את התערובת לתעלה, שאמורה להיות מלאה בחומר עשיר בחומרים מזינים (עלים, חומוס, ענפים). פעולה זו תיצור תפטיר מלאכותי. פזרו על התפטיר כ-5 ס"מ של אדמה.

במהלך שני החודשים הראשונים, יש להשקות את ערוגות הפטריות בנדיבות כדי למנוע מהתפטיר למות עקב בצורת. פטריות הבולטוס הראשונות יופיעו שנה לאחר זריעת התפטיר.

אם אתם מגדלים סוג של בולטוס כמו הבולטוס הפולני, עדיף לגדל אותו בסביבתו הטבעית ולא באדמה. משמעות הדבר היא שעצי אלון, אשור, אורן או קרן קרן צריכים לגדול ליד אתר השתילה.

ניתן גם לגדל פטריות בולטוס על גדמי עצים. במקרה זה, יש לזרוע את התפטיר ליד הגדמים. לכסות את הגידולים בקש.

תכונות שימושיות של פטריות

לאגריק הזבוב יש את התכונות המועילות הבאות:

• מקל על עבודת מערכת העיכול: אגריק הזבוב מכיל אנזימים המסייעים בשיפור תהליך העיכול;
• מגרה את תפקודי בלוטת התריס;
• מפחית את הסיכון לפתח טרשת עורקים;
• משפר את הראייה;
• מסיר רעלים מהגוף;
• שומר על טונוס הגוף;
• מקדם את שיקום תאי העצב;
• מחזק את השיער והציפורניים, משפר את מצב העור;
• מקדם את סילוקם של חומרים רעילים מזיקים מהגוף;
• מסייע בהפחתת חומרת התהליכים הדלקתיים, שכן אגר הזבוב מכיל חומר מיוחד הפועל כאנטיביוטיקה טבעית;
• שומר על שיניים ועצמות חזקות הודות לתזונה המכילה סידן.

פטריות בולטוס דלות בקלוריות אך מזינות, כך שניתן לאכול אותן גם אם יש לכם קילוגרמים מיותרים.

למרות כל התכונות המועילות של פטריות, פטריות boletus אינן צריכות להיצרך על ידי אנשים הסובלים ממחלות במערכת העיכול, מחלות כבד או אורוליטיאזיס.

איך ומה לבשל מפטריות בולטוס?

בעת עיבוד פטריות בולטוס שנקטפו, זכרו שהן מתכהות בחשיפה לאוויר לאחר קילופן. לכן יש לטבול אותן במים עם תמיסה של חומצת לימון (2 גרם לליטר) ומלח (כפית אחת לליטר).

ניתן לכבוש, להמליח, לטגן או להוסיף פטריות אלו למגוון מנות. לפטריות הבולטוס טעם וארומה פטרייתיים ייחודיים. הפטרייה כולה, כולל המכסה והחלק התחתון, משמשת במנות.

פטריית הבולטוס משתלבת היטב עם בשר, עוף, כרוב, דלעת ושמנת.

מאכלים פופולריים המוכנים מפטריות כאלה הם:

פטריות בולטוס כבושות

נקו ושטפו היטב את הפטריות. הניחו אותן בסיר עמוק, כסו במים והביאו לרתיחה. בשלו על אש קטנה במשך 15 דקות, ולאחר מכן סננו את הפטריות במסננת.

בזמן שהמים מתנקזים, הכינו את המרינדה. הוסיפו כף סוכר ומלח לליטר מים, לאחר מכן הוסיפו שני עלי דפנה, כמה שיני שום וכמה שיני שום. הביאו לרתיחה, לאחר מכן הוסיפו כף חומץ.

מבלי לכבות את האש, הוסיפו את הפטריות למרינדה ובשלו על אש קטנה במשך 5 דקות. סדרו את הפטריות בצנצנות מעוקרות. הנוזל אמור לכסות את הפטריות. גלגלו את הצנצנות. אחסנו את הפטריות המרינדה במקום קריר.

פטריות בולטוס מבושלות

להכנת המנה הטעימה הזו, קחו קילוגרם של פטריות, בצל ו-200 גרם שמנת חמוצה. בשלו את הפטריות במחבת בעלת תחתית עבה במשך שעה וחצי, ולאחר מכן טגנו.

כמה דקות לפני שהפטריות מוכנות, מוסיפים בצל קצוץ, מלח ופלפל. לאחר מכן, מוסיפים שמנת חמוצה וקצת מים.

לאחר שהרוטב מסמיך, המנה מוכנה. ניתן להגיש אותה כרוטב לדגני בוקר או לפסטה.

פטריות מטוגנות לחורף

זוהי הכנה שונה מפטריות כבושות או מלוחות רגילות. להכנה תצטרכו קילוגרם של פטריות בולטוס, 250 מ"ל שמן צמחי, מלח ופלפל לפי הטעם.

יש לנקות ולשטוף את הפטריות, לאחר מכן לבשל אותן פעמיים במשך 15 דקות, תוך החלפת המים ושטיפה לאחר כל הרתחה. יש לחמם מחבת עם שמן צמחי, להוסיף את הפטריות הפרוסות, לכסות ולבשל על אש קטנה במשך חצי שעה. לאחר מכן יש להסיר את המכסה ולבשל על אש קטנה עוד 15 דקות עד שהנוזלים מתאדים לחלוטין. יש להוסיף מלח ופלפל.

מניחים את הפטריות המבושלות בצנצנות מעוקרות, יוצקים את השמן הנותר מהמחבת עד לגובה של 2 ס"מ, ואוטמים. יש לאחסן את הפטריות המוכנות עד 6 חודשים.

פטריות בולטוס עם דבש

זוהי מנה יוצאת דופן מאוד עם טעם מתוק-חמוץ נעים. להכנתה תצטרכו 1.5 ק"ג פטריות, 2 כפות דבש, 2 שיני שום, 2 כפות חרדל וחומץ, 50 גרם שמן צמחי ופטרוזיליה.

נקו ושטפו את פטריות הבולטוס, לאחר מכן חתכו אותן לקוביות. קוצצים את עשבי התיבול, סוחטים את השום, מוסיפים את הדבש, החומץ, החרדל והפטריות הפרוסות. מערבבים היטב, ולאחר מכן מכניסים למקרר למשך 3 שעות.

מחממים שמן צמחי במחבת ומוסיפים את כל התערובת יחד עם המרינדה. מבשלים על אש נמוכה במשך 45 דקות. מנה זו משתלבת היטב עם תפוחי אדמה מבושלים.

מְרַק פִּטרִיוֹת

אפשר לבשל אותו עם ציר בשר או עם ירקות. מעבדים את הפטריות (300 גרם) וחותכים את הגבעולים. קוצצים את פטריות הבולטוס. קולפים וקוצצים את הבצל, 3 תפוחי אדמה וחבורה של בצל ירוק.

מטגנים את הפטריות במשך 8-10 דקות, לאחר מכן מוסיפים את הבצל ומטגנים עוד 4-5 דקות. מניחים את תוכן המחבת במים רותחים או ציר, מתבלים במלח, מוסיפים 2 כפות גריסי פנינה ומבשלים במשך 10 דקות על אש בינונית. לאחר מכן מוסיפים את תפוחי האדמה לכל המרכיבים ומבשלים במשך 15 דקות.

לאחר מכן, הוסיפו את עשבי התיבול הקצוצים, כבו את האש ותנו למרק להתבשל על אש קטנה, מכוסה, במשך 10 דקות. הגישו עם שמנת חמוצה.

סלט עם פטריות בולטוס

להכנת הסלט, יש לבשל 3-4 תפוחי אדמה בקליפה ולקצוץ אותם. יש גם לקצוץ תפוח, 300 גרם פטריות כבושות ו-150 גרם חזיר. יש לערבב יחד, להוסיף סלרי ופטרוזיליה קצוצים. לתבל בשמן צמחי וחומץ, ולהוסיף מלח ופלפל שחור גרוס אם רוצים.

פטריית הבולטוס נפוצה בכל יבשת. יש לה מספר מינים, שרובם אכילים. ניתן להשתמש בפטריות הבולטוס במגוון מאכלים וגם לשמר אותן לחורף. גידול פטריות הבולטוס בבית הוא קל.

שאלות נפוצות