פטריות מאכל ורעילות של אזור קרסנודר: תיאורים עם תמונות

באזור קרסנודר, תוכלו ליהנות ממגוון רחב של פטריות מאכל, אך זהירות מירבית חיונית בעת חיפוש מזון עבורן, שכן אתם עלולים להיתקל בטעות בפטרייה רעילה, שאם צריכתה עלולה לגרום לבעיות חמורות. זהירות מראש.

פטריות מאכל

באזור קרסנודר, ישנם סוגים רבים של פטריות מאכל, המתוארות להלן.

פטרייה לבנה

תֵאוּר. פטרייה לבנה לפטרייה כיפה קמורה, שקוטרה נע בין 7 ל-30 ס"מ (לפעמים עד 50 ס"מ). צבעה נע בין חום בהיר לבורדו. הגבעול העבה, דמוי חבית, מתארך ככל שהיא גדלה, ושומר על בסיס עבה. הפטרייה מגיעה לגובה של עד 25 ס"מ. בשרה צפוף, עסיסי ובשרני ברובו.

איפה ומתי זה גדל? הם גדלים ביערות מעורבים, ישירות על הקרקע. פטריות נאספות בקיץ ובסתיו. פטריית הפורצ'יני מעדיפה יערות עתיקים המכוסים בשפע בטחב וחזזיות. הם גדלים באותה מידה באדמות חוליות, חרסית וחרסית חולית. הם גדלים בכל היבשות מלבד אוסטרליה ואנטארקטיקה. העונה היא מיוני עד ספטמבר. לעיתים, צמיחת הפטריות מתרחשת במאי ובאוקטובר, אך תקופת שיא הקציר נחשבת לסוף אוגוסט.

זנים. ישנם מספר זנים של פטריות פורצ'יני:

• פטריית פורצ'יני ליבנה. הוא מאופיין בכיפה צהובה, לעיתים כמעט לבנה, בקוטר של עד 15 ס"מ, ובגבעול חום בהיר. פטריות גדלות בקבוצות או ביחידות לאורך צידי דרכים או בשולי יערות באקלים קריר.
• פטריית פורצ'יני מעץ אלון. פטרייה ריחנית המשגשגת בחום וביערות נשירים. היא גדלה תחת עצי קרן, טיליה, אלון וערמון. יש לה כיפה גדולה, שיכולה להגיע עד 30 ס"מ בקוטר.
• פטריית אורן לבנה. היא מאופיינת בצבעה העז. קוטר הכובע הוא 20 ס"מ. כשהיא בוגרת, הכובע הופך לאדום כהה. פטריות אלו גדלות לא רק בקרחות מוארות היטב ביערות מחטניים, אלא גם מתחת לחופת כתרי עצים צפופים.

דאבלים. בדומה לפטריית השטן הרעילה ולפטריית הכיסוי הבלתי אכילה.

פטריות צדפות

תֵאוּר. פטריות צדפות בר בעלות כיפה קעורה בצבע אפור בהיר עם גוון סגול שמתכהה עם הגיל. קוטר הכיפה מגיע עד 20 ס"מ. הגבעול הקצר, שקוטרו עד 10 ס"מ, הוא בצורת חרוט וצבעו בהיר. הבשר לבן ועסיסי ברובו, והופך מוצק יותר עם הגיל.

איפה ומתי זה גדל? פטריות צדפות הן פטריות טפיליות הניזונות ממוהל עצים. לכן, הן נמצאות לרוב על גזעים שנפלו ועצים ישנים שמתחילים להירקב. הן גדלות על עצי ליבנה, אורן, צפצפה ולפעמים ערבה.

זנים. פטריות צדפות מגיעות בכמה זנים:

• בצורת קרן. פטריית הצדפות, המובחנת בזכות כיפתה דמוית החרוט, שממנה קיבלה הפטרייה את שמה, נעה בצבעה בין חום בהיר לחום כהה.
• אַלוֹן. הכובע שטוח או קמור, וצבעו נע בין אפור-צהבהב לחום-אפור. השוליים מגולגלים.
• סתָיו. הכובע בעל אונות צדדיות וצורתו דמוית אוזניים. שוליו מעוקלים בתחילה, ואז ישרים. הצבע כהה ויכול לנוע בין אפור-חום-זית לחום עם גוון לילך או כתמים צהובים-ירוקים.

לפטריות צדפות אין אנלוגים אכילים וגם לא רעילים.

גרבוביק

תֵאוּר. הגבעול הארוך והקשקשי של הפטרייה מגיע לגובה של 5 עד 13 ס"מ וצבעו חום-אפרפר. הכובע דומה לכרית עם בסיס שטוח, מעוגל ומעט מחוספס. קוטר הכובע הוא עד 14 ס"מ והוא מאופיין בבשרו הארומטי והרך.

איפה ומתי זה גדל? הוא גדל על שורשי קרן קרן, ולעיתים גם על צפצפה, ליבנה ואגוז מלך. ניתן למצוא אותו בחורשות ליבנה, בין צפצפות ועצים נשירים אחרים. הקציר מתחיל בין יוני לאוקטובר.

דאבלים. קרן קרן מתבלבלת לעתים קרובות עם עץ ליבנה בשל הדמיון הבולט ביניהם.

פטריית חלב אלון

תֵאוּר. פטריית מאכל זו דורשת הכנה מיוחדת לפני הבישול, מכיוון שהיא מכילה מיץ מר. יש לה בשר בהיר עם ארומה נעימה. המכסה קעור במרכזו וצבעו כתום-אדמדם. קוטר המכסה מגיע לכ-6 ס"מ. הגבעול, שגובהו עד 7 ס"מ, הוא ברובו בהיר.

איפה ומתי זה גדל? הפטרייה גדלה ביערות רחבי עלים של האזורים המרכזיים והדרומיים. היא מעדיפה אדמת חרסית. הנפת הפרי מתחילה מאמצע הקיץ ועד סוף ספטמבר. יערות באזור קלינינגרד המערבי נסרקים כדי למצוא פטריות. היעדים הפופולריים ביותר הם קומצ'בו, קרוגלובו והרי הים הבלטי. בדרום מערב, פטריות חלב נמצאות באושאקובו, יער לדושקינסקי וגשר השטן.

זנים. לפטריית חלב האלון יש כמה זנים באזור זה:

• פטריית חלב פלפל. הכובע לבן ברובו בצבע קרם, לעיתים עם כתמים אדמדמים. מרכז הכובע מעט קטיפתי. מאפיין ייחודי של הפטרייה הוא טעמה וארומה חדים ופלפליים, המזכירים לחם שיפון.
• פטריית חלב של אספן. נחשב למאכל מותנה בשל שרף החלבי שלו. הוא גדל באזורים ממוזגים חמים. הוא גדל בקבוצות ומבשיל מתחת לאדמה.

דאבלים. עקב חוסר ניסיון, ניתן לבלבל בין פטריית החלב מסוג אלון לבין פטריית החלב הגדולה או פטריית החלב הוורודה.

פטריית קיפוד צהובה

תֵאוּר. הפטרייה נקראת גם Hydnum או Dentium notata. פטריית קיפוד יש לה כיפה צהובה חלקה, בקוטר 3-6 ס"מ. הגבעול הצהבהב-לבן, שגובהו עד 8 ס"מ, מתרחב בתחתית. בשרה של הפטרייה קל, פריך ובעל ארומה פירותית. לפטריות ישנות טעם מריר מעט.

איפה ומתי זה גדל? הפטרייה גדלה באשכולות ליד גזעי עצים ביערות מעורבים. פירות היער נקצרים מאמצע אוגוסט ועד סוף נובמבר.

לכה סגולה

תֵאוּר. פטריית הזיגוג הסגול היא פטרייה קטנה ויפה, שלפעמים מרתיעה בשל צבעה יוצא הדופן. צבעה הסגול-סגול הוא מאפיין ייחודי שלה. היא נשלטת על ידי כיפה עגולה לחלוטין, בקוטר של כ-5 ס"מ, הניצבת על גבעול גבוה ודק. אין לה כמעט ריח.

איפה ומתי זה גדל? הוא גדל ביערות ובשפלות לחות על מצע טחבי. פטריות נקצרות מתחילת יוני ועד סוף נובמבר.

זנים. לזן של פטרייה זו, פטריית הזיגוג הוורוד, יש כיפה בצורתה משתנה, מקמורה-משוקעת בצעירות ועד בצורת משפך בזקנה. קוטר הכיפה הוא 2-6 ס"מ. אין לה ריח או טעם ייחודיים.

דאבלים. פטריית הזיגוג הסגול דומה לפטריית ה-Mycena pura הרעילה, אשר גדלה לעתים קרובות בקרבת מקום. המאפיין העיקרי המייחד את ה-Mycena pura הוא ריחו הצימוקים ונוכחותם של זימים לבנים או אפרפרים.

שנטרלים

תֵאוּר. פטריות אלו נפוצות בקרב קוטפי פטריות. כמעט בלתי אפשרי לבלבל ביניהן עם פטריות אחרות. שנטרלים יש להם כיפות קעורות עם קצוות גליים. קוטר הכיפה עד 10 ס"מ. הצבע נע בין צהוב לכתום. ניחוח העיסה מזכיר פירות יבשים.

איפה ומתי זה גדל? הם גדלים ביערות, במיוחד ביערות מחטניים. העונה מתחילה באביב ומסתיימת בסוף הסתיו. הם נפוצים ביותר ביולי.

זנים. ישנם מעל 60 מינים של שנטרל, שרבים מהם אכילים. הזנים הבאים גדלים במחוז קרסנודר:

• רָגִיל. גוונים נעים בין צהוב בהיר לכתום. יש לו בשר בשרני בעיקר, קצוות צהובים וקצוות חתוכים לבנים. מאפיין ייחודי הוא טעמו החמצמץ במקצת במנות.
• אָפוֹר. פטריית מאכל בעלת בשר מוצק, אפור או חום. לכיפת קצוות גליים ושקע במרכז.

דאבלים. ניתן לבלבל בין שנטרלים לבין פטריית דברן כתומה בלתי אכילה והאנלוג הרעיל שלה, אומפלוט הזית.

חאפרות

תֵאוּר. פטריות קטנות עד בינוניות, דומות במידה מסוימת לבולטוס. פטריות צעירות מאופיינות בכיפה חצי כדורית, לעיתים חרוטית, המתיישרת עם הגיל, ודומה לכרית. קוטר הכיפה מגיע עד 15 ס"מ. מאפיין ייחודי של פטרייה זו הוא הקליפה הדקה, המבריקה והדביקה המכסה את הכיפה. יש לה בשר רך אך מוצק עם גוון לבנבן או צהבהב.

איפה ומתי זה גדל? הפטריות גדלות תחת עצי מחטניים, ופחות בתדירות מתחת לעצי אלון וליבנה. חלק מהבולטוסים גדלים ליד מין עץ אחד בלבד, בעוד שאחרים גדלים ליד עצי מחט שונים: ארז, אשוח, אורן ולגש. תקופת הקציר היא מתחילת הקיץ ועד אמצע אוקטובר.

זנים. מספר זנים אכילים של פטריות חמאה נמצאים באזור קרסנודר:

• גַרגִירִי. כשהיא צעירה, לפטרייה יש כיפה קמורה בגוון חלוד; כשהיא בוגרת, היא מקבלת צורה דמוית כרית וצבע המתקרב לצהוב-כתום. טיפות נוזל חלביות, המופרשות על ידי נבגים, נראות בראש הגבעול.
• צהוב-חום. בעת חיתוך, בשרה הצהוב הבהיר של הפטרייה הופך לכחול. לפטריות חמאה צעירות יש כיפה חצי עגולה, בקוטר 5-14 ס"מ. עם הגיל, הכיפה מקבלת צורה דמוית כרית.
• רָגִיל. פטרייה שמבשילה מאוחר, המאפיין הייחודי שלה הוא כובע בגוונים הבאים: חום-צהוב, סגול-חום, חום-אדום, חום-שוקולד.

דאבלים. ישנם מינים של פטריות חמאה שמתבלבלים עם פטריית הפלפל, בעלת כובע קמור, חלק ומבריק.

גַלגַל תְנוּפָה

תֵאוּר. גַלגַל תְנוּפָה בגיל צעיר, הכובע מאופיין בצורת קמורה או חצי עגולה עם קצוות ישרים. עם הזמן, הכובע הופך לצורת כרית. הקוטר הוא 4-20 ס"מ. פני השטח יכולים להיות חשופים, לחים, דביקים וקטיפתיים, או מכוסים בקשקשים. הצבעים כוללים צהוב כהה, ערמון, לימון, צהוב זית, חום וצהוב כהה.

איפה ומתי זה גדל? פטריות גדלות ביערות מחטניים, מעורבים ונשירים, ויוצרות מיקוריזה עם אשוח, אשור, קרן קרן, אורן, ערמון, אלמון וטיליה. הן נמצאות לרוב בקרחות יער ובשולי יערות. הן גדלות בדרך כלל ביחידות. הקציר מתרחש מיולי עד סוף אוקטובר-נובמבר.

דאבלים. אין פטריות רעילות בין פטריות הבולטוס האמיתיות, אך לעיתים קרובות מבלבלים ביניהן עם פטריות בלתי אכילות או מסוכנות אחרות, כמו פטריית הפלפל או הפטרייה הצהובה.

פטריות דבש

תֵאוּר. מאפיין ייחודי הוא גבעול דק, לעיתים ארוך מדי, המגיע לגובה של כ-12-15 ס"מ. צבעו משתנה מדבש בהיר לחום כהה, בהתאם לגיל הפטרייה. הכובע, דמוי לימה, לעיתים מעוגל בתחתית, מכוסה קשקשים קטנים, הוא נאה. צבע הכובע יכול להיות קרמי, צהבהב, או לעיתים אדמדם.

איפה ומתי זה גדל? פטריות דבש גדלות לא רק ליד עצים, אלא גם ליד שיחים מסוימים, בשולי יערות ובאחו. הן גדלות לעתים קרובות באשכולות על גדמי עצים ישנים באזורים מיוערים. הקטיף מתחיל בתחילת מאי ומסתיים בסוף אוקטובר.

איך לגדל פטריות דבש בחווה שלך - תיאור כָּאן.

זנים. באזורים כאלה ישנם מספר סוגים של פטריות דבש:

• קַיִץ. הגבעול בהיר וחלק בחלקו העליון, ומכוסה קשקשים כהים בחלקו התחתון. לפטריות דבש קיץ צעירות יש כיפה קמורה עם קליפה חלקה ומט, בגוון צהוב-דבש. לפטריות דבש קיץ יש בשר רך ולח.
• סתָיו. פטרייה הגדלה באשכולות גדולים או ביחידות. לפטריית הדבש גבעול גבוה - 8-10 ס"מ - בקוטר של 1-2 ס"מ. לפטריית הדבש קוטר כיפה של 3-15 ס"מ. הן נבדלות בבשרן הלבן והצפוף.
• חוֹרֶף. פטרייה בעלת כיפה קמורה. קליפתה צהובה, חומה או כתומה-חומה בעיקרה. בשרה של פטריית דבש החורף לבן או צהבהב מעט.
• אָחוּ. לפטרייה צעירה יש כיפה קמורה שמשתטחת עם הגיל, עם קצוות משוננים. יש לה בשר דק ובהיר עם טעם נעים.

דאבלים. פטריות דבש מלאכותיות הן דומות לפטריות מאכל, עם כיפות בצבע חום חלוד, אדום לבנים או כתום. לפטריות דבש אמיתיות יש כיפות בצבע בז' בהיר או חום.

בולטוס ליבנה

תֵאוּר. לפטריות צעירות יש כיפה לבנה, ההופכת לחומה כהה עם הגיל. הן גדלות הן ביחידות והן באשכולות קטנים. כיפת הבולטה של ​​עץ הליבנה היא חצי כדורית, והופכת לצורת כרית עם הגיל. הבשר לבן ברובו, צפוף, ומתכהה מעט בחיתוך. קוטר הכיפה הוא עד 18 ס"מ. הגבעול האפור או הלבן הגלילי הוא באורך של עד 15 ס"מ. פני הגבעול מכוסים בקשקשים אפורים כהים המסודרים לאורכם.

איפה ומתי זה גדל? פטריות בולטוס גדלות בכל יערות בהירים, נשירים ומעורבים שבהם קיימים עצי ליבנה. קוטפי פטריות יוצאים ליער כאשר עצי הדובדבן פורחים. הקציר נמשך עד אמצע הסתיו. המקומות הטובים ביותר לחפש את הבולטוס הם קרחות פתוחות ושולי יערות. קוטפי פטריות אוספים פטריות בולטוס ביער שיפובסקי, ליד פולסק, ליד הכפרים קוסמודמיאנסקי ובולשו סלו, וביערות סובטסקוי.

זנים. ישנם מספר עצום של זנים, אך סוגי הבולטוס הבאים נפוצים באזור זה:

• רָגִיל. הכובע אדמדם או חום. הגבעול צפוף, מסיבי ומכוסה קשקשים אפורים.
• לְהַצִיף. נמצא בקרקעות לחות מאוד. הכובע אפור בהיר או חום בהיר. לפטרייה בשר רך.
• קצת קשה. כיפת הפטרייה יכולה להיות אפרפרה, חומה, או לפעמים סגולה. הגבעול הגלילי בצבע קרם בבסיסו ולבן לכיוון הכיפה.
• צִבעוֹנִי. כובע הפטרייה יכול להיות כתום, ורדרד או חום בהיר. בעונות הגשמים, הכובע הופך רירי. לפטריות הבולטוס הרב-צבעוניות יש גבעולים לבנים, שלעיתים מכוסים בקשקשים אפורים.

דאבלים. פטריית הבולטה המדומה לבולטה המרה, בעלת גבעול אפור מנומר וכובע לבן-אפור. בולטה הליבנה המדומה היא מרה מאוד.

מורל

תֵאוּר. מורל הן פטריות בעלות כיפה עגולה-ביצית בצבע חום-צהוב. מורל נבדלת על ידי מבנה חלת הדבש שלהן, המחובר לגבעול בבסיסו וחלול מבפנים. הגבעולים גליליים בעיקרם, מורחבים מעט בבסיסם, וצבעם נע בין לבן לצהוב בהיר לחום-צהוב. לפטריות אלו בשר לבן ופריך, ארומה פטרייתית מובהקת וטעם נעים.

איפה ומתי זה גדל? ניתן למצוא מורל ביערות מעורבים ורחבי עלים, הגדלים בשולי יערות, קרחות יער ובתעלות טחביות. הם נמצאים גם בפארקים ובגנים. הם גדלים באשכולות. קוטפי פטריות מחפשים אותם באזורים בהם פרצו שריפות יער. הם מתחילים לאסוף פטריות כבר בתחילת מרץ, לאחר שהשלג נמס.

זנים. ישנם זני מורל הבאים באזור זה:

• רָגִיל. הכובע חום עם תאים גדולים. פטריות נמצאות בשולי יערות ובאחו עשבוניים. הפרי נקצר כבר במאי, ועונת הפטריות נמשכת עד אמצע יוני.
• חֲרוּטִי. מאפיין ייחודי של פטריות אלו הוא כיפתן הקרוי בצורת פעמון עם קמטים רדודים. הן נמצאות לעיתים רחוקות ליד עצי ליבנה, ערבה או צפצפה.

דאבלים. ניתן לבלבל בין מורל אכיל לבין מורל מזויף, בעל כיפה בצבע זית כהה בעיקר וריח לא נעים, המושך אליו חרקים.

כְּמֵהָה

תֵאוּר. כמהין דומות במראה לפקעות או קונוסים של תפוחי אדמה. הן מעט גדולות יותר מאגוזים, אך לעיתים גדלות ליותר מ-10 ס"מ. השכבה החיצונית המכסה את הפטרייה היא חלקה או מלאה בסדקים רבים, ויכולה להיות מכוסה גם ביבלות אופייניות רב-גוניות. צבע בשר הכמהין משתנה בהתאם לזן.

איפה ומתי זה גדל? כמהין נמצאות ביערות מעורבים ונשירים. הן נמצאות בצורה הטובה ביותר מתחת לשורשי עצי קרן, אלון ואשור. הן נדירות ביותר ביערות מחטניים, וגדלות מנובמבר עד פברואר-מרץ.

זנים. זן הכמהין המפורסם ביותר במחוז קרסנודר הוא הכמהין השחורה. קוטרו מגיע ל-10 ס"מ ומשקלו 400 גרם. עם הגיל, בצרה הלבן של הכמהין הופך לצהבהב-חום או אפור-חום. גם המרקם שלה משתנה: פטריות צעירות מוצקות, בעוד שהמבוגרות יותר הופכות רפויות. הפטרייה מאופיינת בטעם מתוק ואגוזי ובארומה קלה של אצות ים.

דאבלים. לכמהין יש צמחים דומים שאינם אכילים ומסוכנים לצריכה. אלה כוללים את הכמהין המדומה ואת הכמהין האייל.

שׁוּם

תֵאוּר. המאפיין הייחודי של פטריית השום הוא כיפתה הקטנה, בקוטר 2-3 ס"מ. לפטריות צעירות צורה חצי כדורית קמורה, בעוד שלפטריות מבוגרות יותר יש צורה פרושה או מעט מושפלת, לפעמים עם פקעת בחלקה העליון. הקצוות גליים ולא סדירים. הכיפה בדרך כלל חלקה לחלוטין. הצבע חום, קרם או אדום-אוקר. לפטריית השום ארומה שום מובחנת ובשר לבן ודק. הכיפה יושבת על גבעול דק, בעובי 2-3 מ"מ ובאורך 3-5 ס"מ.

איפה ומתי זה גדל? פטריית השום נחשבת לפטרייה הגדלה בכל עונות השנה, ונקטפת ממאי עד תחילת אוקטובר. היא גדלה במושבות ביערות נשירים, מחטניים ומעורבים בשולי יערות ובקרחות פתוחות. קוטפי פטריות מסתמכים על ריח הפטריות, המורגש במיוחד לאחר גשם.

זנים. ישנן פטריות שום נפוצות, אלון וגדולות.

דאבלים. פטריות שום דומות לפטריות הבאות:

• שום אלון. מין נדיר הגדל על עלי אלון שנשרו.
• צמח שום גדול. פטרייה גדולה. קוטר הכובע מגיע ל-5 ס"מ. מין זה מאכלס ענפים שנפלו ועלי אשור.
• פטריית דבש אחו. פטרייה חומה, דומה בצורתה ובצבעה לפטריית השום, אך חסרת ריח.

שמפיניון

תֵאוּר. לפטריות יש כיפה מסיבית. כשהן צעירות, הן מעוגלות יותר, אך ככל שהן מתבגרות, הן מתיישרות והופכות שטוחות יותר, ומגיעות לקוטר של 10 ס"מ. הכיפה יכולה להיות לבנה, גולמית, או לפעמים חומה. פני השטח שלה חלקים, אך יש בהן גם קשקשים קשים. בשר הפטרייה לבן עם גוון צהוב או אדום. הגבעול חלק ויציב.

איפה ומתי זה גדל? פטריות גדלות ביערות על קליפות עצים נרקבים, בשדות ובאחו, ובקרבת מגורים אנושיים. כאן הן יוצרות מושבות גדולות בצורת טבעת. בהתאם לזן, ניתן לקצור פטריות פטריות מאפריל-מאי ועד אוקטובר.

זנים. ישנם כמאתיים זנים של פטריות אכילות, בלתי אכילות ואפילו רעילות:

• רָגִיל. פטריית מאכל הגדלה בפארקים, גינות ובערוצי ירק.
• יַעַר. השמפיניון גדל ביערות מעורבים ומחטניים.
• שָׂדֶה. ניתן למצוא את הפטרייה בקרחות יער, בקרחות ובפארקים. היא גדלה לעיתים רחוקות ליד עצים נשירים.
• פרלסקובי (דק). פטריית מאכל הגדלה ביערות נשירים ומחטניים. לעתים קרובות היא יוצרת מיקוריזה עם אשור ואשוח. היא גדלה בקבוצות קטנות ורבות.

דאבלים. השמפיניון המלאכותי הוא פטרייה דומה. לפטרייה רעילה זו יש כתם חום במרכז כיפתה. כאשר לוחצים עליה, מופיעים כתמים צהובים בהירים.

וולנושקי

תֵאוּר. כיפתה של פטרייה צעירה קמורה, אך עם הגיל היא הופכת חלולה עם שקע עמוק במרכז. קוטר הכיפה הוא 4-12 ס"מ. הכיפה יושבת על גבעול קשה וחזק, בגובה 3 עד 6 ס"מ. וולנושקה ישנם מספר זנים, ולכן צבע הפטריות משתנה.

איפה ומתי זה גדל? הפטרייה גדלה ליד עצי ליבנה. ניתן למצוא אותה גם ביערות מעורבים, לרוב מתחת לעצים זקנים. כובע החלב הלבן גדל מאוגוסט עד ספטמבר. כובע החלב הוורוד נאסף מסוף יוני עד אוקטובר.

זנים. לוולנושקה מספר תת-מינים:

• ורוד (וולז'נקה);
• לבן (פרפר לבן);
• ביצה (חלבי חלבי);

דאבלים. כובעי חלב נחשבים לדומים לפטריות הוולנושקי, הדומות במראהן: כובע ורדרד, נוכחות של טבעות אדמדמות, אך היעדר מוך לאורך הקצוות.

פטריית צפצפה

תֵאוּר. כיפתה של פטרייה צעירה היא חצי כדורית, והופכת לצורת כרית עם הגיל. קוטר הכיפה יכול לנוע בין 5 ל-30 ס"מ. הקליפה יכולה להיות יבשה, דמוית לבד או קטיפתית. הגבעול גבוה - עד 22 ס"מ - וצורתו דמוית אל, עם קשקשים חומים או שחורים קטנים על פני השטח.

איפה ומתי זה גדל? לכל מין פטרייה יש שותף מיקוריזיאלי אחד או יותר - עצים ממין מסוים. פטריות גדלות לא רק תחת עצי צפצפה, אלא גם תחת עצי ערבה, אשוח, צפצפה, ליבנה, אשור ואלון. בהתאם למין, הקציר נמשך מסוף יוני עד אוקטובר. פטריות נאספות ביערות ליד הכפר שפטובקה, כמו גם ליד אגם וישטינצקויה הציורי.

זנים. ישנם מספר זנים של פטריית האספנה, הנבדלים בעיקר בגוון הכובע:

• אָדוֹם;
• חום-אדמדם;
• לָבָן.

ישנן פטריות אלון, רגליים צבועות, אורן ואספן שחור-קשקשת.

דאבלים. לפטרייה יש מקבילות רעילות, אם אפשר לומר כך, פטריות צפצפה מזויפות.

רוסולה

תֵאוּר. פטריות רוסולה נבדלות רק בכובען. חוץ מזה, הן דומות: קוטר הכובע מגיע עד 10 ס"מ, הכובע מיושר, והקצוות מעוקלים מעט כלפי מטה.

איפה ומתי זה גדל? ניתן למצוא פטריות רוסולה בכל מקום, כולל יערות נשירים או מחטניים, סבך ליבנה צעיר, פארקים עירוניים ואפילו על גדות נהרות ביצתיות. הפטריות מתחילות לבצבץ מהאדמה בסוף האביב, אך מתחילות לגדול בהמוניהן בסוף אוגוסט או תחילת ספטמבר.

זנים. ישנם מספר עצום של זנים של רוסולה:

• רוסולה צהובה בהירה. הוא גדל ביערות ליבנה ואורן לחים מיולי עד אוקטובר. הכובע הצהוב בצורת חצי כדור הופך בסופו של דבר שטוח וצורת משפך. קוטר הכובע הוא 5-10 ס"מ.
• רוסולה כחולה. הפטרייה נמצאת ביערות מחטניים. קוטרה 3-10 ס"מ. היא גדלה על גבעול לבן, בגובה 3-5 ס"מ.
• רוסולה ירוקה. הוא מאכלס יערות מחטניים ונשירים. ניתן לזהותו על ידי כובעו הצהבהב-ירוקק, שטוח-קמור, שקוטרו עד 10 ס"מ.

דאבלים. אין פטריות דומות רעילות בקרב פטריות הרוסולה, אך ניתן לבלבל אותן עם כובע המוות. לכן, יש להימנע מטיפול בפטריות עם כובע ירקרק.

שורות

תֵאוּר. פטריות בעלות מבנה כיפה-גבעול. לפטריות טריכולומה צעירות יש כיפה כדורית, פעמונית או חרוטית, בקוטר של 3-20 ס"מ. עם הגיל, הכיפה מתיישרת והופכת שטוחה ומתפשטת, עם פקעת בולטת במרכז. הצבע משתנה בהתאם לזן: לבן, ירוק, אדום, צהוב או חום. גובה הגבעול הוא 3-10 ס"מ.

איפה ומתי זה גדל? טריכולומה (Tricholomae) היא פטריות טחונות. זנים רבים הם מיקרו-פורמרים המעדיפים עצי מחטניים כשותפים מיקוריזאליים. הם גדלים לעתים קרובות ליד עצי אורן, ופחות שכיחים מתחת לעצי לגש, אשוח ואשוח. מינים נדירים יוצרים יחסים סימביוטיים עם אשור, אלון וליבנה. הם גדלים ביחידות, בקבוצות קטנות או באשכולות גדולים. הם נחשבים לפטריות סתיו, ונמצאים מסוף אוגוסט עד סוף אוקטובר.

זנים. ישנם כ-100 מינים של פטריות רואן, אך באזור קרסנודר הנפוצים ביותר הם:

• אָפוֹר. יש לו כיפה אפורה, בתחילה מעוגלת, ואז הופכת שטוחה ולא אחידה. הגבעול לבן עם גוון אפור-צהוב.
• רגל סגולה. פני השטח של המכסה חלקים, בצבע בז'-צהבהב עם גוון סגול. מאפייניו הייחודיים כוללים טעם מתוק וארומה פירותית.

דאבלים. פטרייה זו היא פטריית הטריכומיצטס הארסית, הגדלה ביערות נשירים ומחטניים. לכיפת הטריכומיצטס קצוות מורחבים, קמורים במרכז ושטוחים כלפי חוץ. קוטר הכיפה הוא עד 12 ס"מ. לפטרייה בשר לבנבן וריח וטעם קמחיים.

פטריות רעילות

כשקוטפים פטריות, חשוב לבחור פטריות מאכל, מכיוון שיש מספר עצום של פטריות רעילות שעלולות לגרום להרעלה חמורה או גרוע מכך, למוות.

בולטוס סגול

תֵאוּר. הבולטוס הוא פטרייה ענקית המורכבת מכיפה וגבעול עבה. הכיפה כדורית וקמורה. פני השטח קטיפתיים או חלקים למגע. הבשר בצבע לימון, והופך לכחול בעת לחיצה או חיתוך.

איפה זה גדל ומתי? פטריות גדלות הן בנפרד והן בקבוצות. הן נמצאות ביערות מחטניים ונשירים תחת עצי אשוח, אלון, אורן, קרן קרן ואשור. העונה מתחילה בתחילת יוני ומסתיימת באמצע ספטמבר.

עם מי אפשר להתבלבל? הבולטוס דומה במראהו לבולטוס האלון. לכן, יש לנקוט משנה זהירות בעת קטיף פטריות כדי להימנע מהוספה בטעות של פטרייה רעילה לסל.

אנטולומה

תֵאוּר. האנטולומה ארומוזה היא פטרייה רעילה בעלת כיפה עגולה, לעיתים חרוטית, בקוטר 5-17 ס"מ, ורודה מטושטש עם גוון אפרפר. לעיתים ניתן לראות קפלים במרכז הכיפה. לפטרייה בשר לבן שאינו משנה צבע כשהוא נשבר. הגבעול גובהו 4-14 ס"מ וגלילי, מעט מעוקל. יש לה ריח ייחודי המזכיר קמח טחון טרי.

איפה זה גדל ומתי? הפטרייה גדלה ביערות נשירים או מעורבים. היא נמצאת בעיקר תחת עצי ערבה, אלון, קרן קרן, אשור וליבנה. אשכולות גדולים הם נדירים ביותר; היא גדלה בדרך כלל ביחידות. עונת הגידול היא מתחילת מאי עד אמצע אוקטובר.

עם מי אפשר להתבלבל? ניתן לבלבל בין האנטולומה הרעילה לבין האנטולומה הגינה, שורת מאי, השמפיניון המצוי, הסילאן הזעפרן, שורת היונים והדברן המעושן.

פטריית דבש מזויפת

תֵאוּר. פטריות דבש מזויפות גדלות באשכולות. ישנם מספר מינים, אך כולם דומים במראהם, ורבים מהם רעילים. הן מכילות מוהל חלבי שיכול לגרום לבעיות קשות במערכת העיכול. לפטריות דבש מזויפות יש בדרך כלל גבעולים מוארכים חלולים מבפנים. יש להן כיפות חלקות, שלעתים קרובות בצבעים בהירים.

איפה זה גדל ומתי? הם גדלים ביערות נשירים. פטריות דבש מזויפות מאכלסות לא רק גדמי עצים נרקבים אלא גם עצים חיים, כולל כאלה שחולים ועץם פגום, כמו טיליה וליבנה. הם גדלים מתחילת מאי ועד סוף אוקטובר.

עם מי אפשר להתבלבל? ניתן לבלבל בין פטריית הדבש המזויפת לבין פטריית דבש האלון, פטריית דבש הסתיו, פטריית דבש הקיץ או פטריית דבש האחו.

אֳנִיָה

תֵאוּר. פטרייה שכובתה דומה לפיתולי מוח. בתחילה היא צומחת בצבע חום-ערמוני, ואז הופכת לחומה כהה. קוטר הכיפה נע בין 2 ל-13 ס"מ וצורתה מעוגלת באופן לא סדיר. למורל גבעול גלילי חלול ויבש, שיכול להיות לבן, צהבהב, אדמדם או אפור.

איפה ומתי זה גדל? מורל מצוי גדל ביערות מחטניים, על אדמת חרס ואבן חול. פטריות נאספות לעתים קרובות בקרחות, באזורים שרופים, ומתחת לעצי צפצפה או ליבנה. מורל ענק נאסף ביערות מעורבים ונשירים, מתחת לעצי ליבנה, או ליד גדמי עצים ישנים. את מורל הסתיו ניתן למצוא ביערות מחטניים ומעורבים.

זנים. ישנם מספר סוגים של קווים:

• עֲנָק. יש לה כיפה מקופלת וגלית, שאין לה צורה ברורה והיא מחוברת לגבעול. לפטרייה צעירה יש כיפה בצבע שוקולד, בעוד שלפטרייה מבוגרת יותר יש כיפה בצבע אוקר. הקוטר הוא 7-12 ס"מ, לעיתים רחוקות מגיע ל-30 ס"מ. היא יושבת על גבעול קצר.
• סתָיו. הכובע המקופל מגיע בקוטר של עד 10 ס"מ, חום, ואז שחור. פני השטח קטיפתיים. צורתו דמוית קרן אוכף. בפנים, גבעול חלול, בצבע לבן-אפור או אפור-חום, מגיע לגובה של עד 10 ס"מ.

דאבלים. מורל הסתיו (או מורל קרני) הוא זן רעיל, מה שהופך אותו למסוכן לאכילה. עם זאת, חלק ממגדלי הפטריות רואים בו זן אכיל לאחר עיבוד חוזר.

שמפיניון צהוב

תֵאוּר. לפטריית הכפתור הצהובה כיפה כדורית, בקוטר 5-15 ס"מ, עם קצוות מעוקלים פנימה. יש לה משטח לבנבן או אפור בהיר, לעיתים עם כתמים חומים-אפרפרים, והיא יבשה וחלקה. היא גדלה על גבעול גלילי, מעובה מעט בבסיס, ומגיעה לגובה של 6-10 ס"מ. יש לה ריח ייחודי המזכיר דיו או חומצה קרבולית.

איפה זה גדל ומתי? השמפיניון הצהוב נמצא בשפע מיולי עד תחילת אוקטובר לאחר גשמים, לא רק ביערות מעורבים, אלא גם בפארקים, גינות ואזורי עשב.

עם מי אפשר להתבלבל? פטרייה "מזויפת" זו מתבלבלת לעתים קרובות עם פטריית שמפיניון בר.

מכסה המוות

תֵאוּר. פטרייה קטלנית בעלת כיפה בצבע ירוק זית-זית אפרפר או ירקרק, בקוטר 5-14 ס"מ. צורתה שטוחה או חצי כדורית, עם קצוות חלקים. מאפיין ייחודי הוא הטבעת הקרומית בחלק העליון של הגבעול.

מתי והיכן הוא גדל? הוא גדל הן ביחידים והן בקבוצות. ניתן למצוא אותו בכל יער. הוא מתפתח בתחילת הקיץ.

עם מי אפשר להתבלבל? כובע המוות דומה במראהו לשמפיניונים ולרוסולה ירוקה.

אגריק זבוב

תֵאוּר. לִפְגוֹשׁ אגריק זבוב, פטרייה עם כובע אדום וכתמים לבנים על פני השטח, ניתן למצוא לעתים קרובות למדי.

איפה זה גדל ומתי? אגריקים של זבובים גדלים בכל יערות, החל מיולי.

עם מי אפשר להתבלבל? לאגריק הזבוב כמעט ואין אנלוגים, אך לעתים קרובות הוא מתבלבל עם פטריית קיסר, שנמצאת רק בקווקז.

פטרייה שטנית

תֵאוּר. פטרייה שטנית, עם כיפה אפרפרה כשהיא צעירה וירקרקה כשהיא בוגרת, מגיעה לקוטר של 10-25 ס"מ. היא מאופיינת בגבעול חום-אדמדם מסיבי ובשר כחלחל כשהיא שבור.

איפה זה גדל ומתי? הוא גדל ביערות מעורבים, לרוב תחת עצי לוז, ערמון וטיליה. עונת הקציר מתחילה באמצע יוני ונמשכת עד סוף ספטמבר.

עם מי אפשר להתבלבל? דגימה זו מתבלבלת לעתים קרובות עם פטריית הפורצ'יני, אך לפטרייה השטנית יש גבעול אדמדם, כך שתוכלו להימנע מלהפוך לקורבן של הרעלה על ידי מבט מקרוב.

חזירים

תֵאוּר. פטריית החזיר היא פטרייה רעילה הצוברת מוסקרין, רעלן שאינו נהרס בחום. פטרייה קטנה זו דומה במראהה לפטריית חלב. קוטר כיפתה העגולה או המוארכת-עגולה הוא 12-15 ס"מ.

איפה זה גדל ומתי? הוא גדל בקבוצות, או פחות נפוץ, ביחידים. הוא נמצא ביערות על שורשי עצים הפוכים מיולי עד אוקטובר.

עם מי אפשר להתבלבל? לרוסולה ולפטריות חלב יש דמיון חיצוני לפטריות חזיר.

מקומות לקטיף פטריות באזור קרסנודר

קוטפי פטריות רבים מודאגים מהשאלה "היכן ומתי לקטוף פטריות מאכל?". ניתן למצוא את המעדנים הללו ברחבי אזור קרסנודר ביערות אורן, אלון, אלון קרני, אשוח וליבנה. פטריות נמצאות לעתים קרובות בשיחים ובקרחות שבהן שולטת אדמת חרסית או חול.

אזורי טואפסה ואפשרון נחשבים לפוריים ביותר. הפטריות הבאות נפוצות כאן:

• שנטרלים;
• רוסולה;
• פטריות צדפות.

קוטפי פטריות פונים לכפרים קלוז'סקיה, סרטובסקיה וסמולנסקיה כדי למצוא פטריות פורצ'יני. פטריות דבש מבוקשות בעיקר בגוריאצ'י קליץ', באזור ארחיז בין אגם קארדיבאץ' לקרסניה פוליאנה. פטריות חלב נפוצות ביערות הסמוכים לכפרים קלוז'סקיה, דאחובסקאיה וסמולנסקיה. בולטים של צפצפה וליבנה נאספים ביערות למרגלות הגבעות ולאורך החוף.

מתי מתחילה העונה?

פרי הפטריות במחוז קרסנודר מתחיל באמצע יוני ונמשך עד אוקטובר. בתנאי מזג אוויר נוחים, הפטריות מתחילות לגדול כבר במאי, מה שמקל על קצירתן מוקדם מהרגיל.

פטריות נקצרות במחוז קרסנודר בתקופה שבה טמפרטורת האוויר יציבה וקביעה. חום עקבי וגשמים קלים ועדינים, המובילים ללחות ממוצעת של 50%, הם תנאים אידיאליים לגידול פטריות.

אזור קרסנודר עשיר בסוגים שונים של פטריות. פטריות אלו פופולריות במיוחד למאכל, שכן ניתן להשתמש בהן בסלטים, מרקים ומנות עיקריות. קוטפי פטריות יוצאים ללא לאות ליערות בחיפוש אחר פטריות מאכל למכירה או לשימור.

שאלות נפוצות