פטריית קיפוד: תיאור מפורט של פטריית מאכל

פטריית הקיפוד היא פטריית מאכל הנמצאת ביערות מעורבים או מחטניים, בעיקר תחת עצי אורן. ישנם מספר זנים של פטריות קיפוד, שאף אחד מהם אינו טעים במיוחד. למרות זאת, הן משמשות לעתים קרובות בבישול סלטים, רטבים וכדומה.

שמות נוספים של הפטרייה

לפטריית הקיפוד יש זנים שונים, והשם "פטריית הקיפוד" מגיע מהקוצים הנמצאים מתחת לכיפתה של כל פטרייה. לפטרייה יש גם שמות אחרים:

• זקן סאטיר;
• ראש קוף;
• הריסיום.

תיאור ומאפיינים של הפטרייה

ישנם מספר מינים של פטריות קיפוד, כולם דומים במבנה ובטעם, אך לכל אחד מהם מאפיינים ייחודיים משלו. פטריית המאכל הנפוצה ביותר, הנמצאת לעתים קרובות ביערות אורנים, היא פטריית הקיפוד המגוונת. זן זה של פטריית קיפוד נחשב לפטריית סתיו, מכיוון שהוא מבשיל בסוף הקיץ ומסיים להניב פרי בסוף הסתיו.

• כּוֹבַע. פטרייה זו, הניתנת למאכל מותנה, מגיעה לקוטר של 14 סנטימטרים וצבעה חום או אפור. קשקשים עגולים בצבע כהה מופיעים בחלק העליון. ככל שהפטרייה צעירה יותר, כך הקשקשים רכים ופחות בולטים, אך ככל שהיא מתבגרת, קשקשים אלה מקבלים משטח מחוספס וגדלים. אם הפטרייה ישנה מאוד, הקשקשים נושרים, ומשאירים את הפטרייה חלקה לחלוטין. הפטרייה קמורה בתחילה, ואז הופכת משוקעת ככל שהיא מתבגרת, ובמקרים מסוימים מתפתחת צורה דמוית משפך.
• רֶגֶל. הגבעול מגיע לגובה של 6 סנטימטרים ויכול להיות חלק או סיבי. צבעו זהה לצבע הכובע, אך ניתן למצוא גם גוונים סגולים או לילך. הגבעול עבה וחזק, דק יותר בבסיסו ועבה יותר ככל שהוא מתקרב לכובע.
• מוֹך. יש לה צבע לבן או אפור; אם הפטרייה צעירה, יש לה ארומה נעימה וטעם חריף, אבל פטרייה ישנה תריח רקוב.

מתי והיכן גדלה פטריית הקיפוד?

פטריית הקיפוד גדלה בעיקר ביערות יבשים, לרוב נמצאת ביערות מחטניים. ישנם מספר זנים, שניתן למצוא אותם לבד או בשילוב עם מיני פטריות אחרים, והם יכולים גם ליצור טבעות.

הם גדלים כמעט בכל היערות ברחבי רוסיה, וזה חל על כל מיני הפטריות: פטריות מגוונות, צהובות, מצויצות ואלמוגים. הפרי מתרחש בעיקר מיוני עד נובמבר. ניתן למצוא את פטריית הקיפוד מאמצע אוגוסט עד סוף אוקטובר ביבשת אירואסיה באקלים ממוזג. הם גדלים ביערות מעורבים או ביערות מחטניים, לצד עצי אורן.

זנים

ישנם זנים רבים של פטריות קיפוד ברחבי העולם. כולן מאותו סוג, אך שונות במראה ובצבע. לפני שאתם יוצאים לקטוף פטריות, חשוב להכיר את ההבדלים כדי שתוכלו לזהות את הפטרייה שלפניכם.

פטריית ציצית האריה

פטריית הקיפוד המאכל יכולה להגיע לאורך של 25 סנטימטרים ולמשקל של עד 2 קילוגרמים. היא מגיעה בגוונים צהובים, קרם או לבנים. צורתה עגולה, אליפסה או אפילו לא סדירה, ואינה דומה כלל לשום דבר. לפטרייה זו חסרה כיפה או גבעול, ובשרה לבן ובשרני, המצהיב ומתייבש עם התבגרותה.

מתי והיכן הוא גדל? ניתן למצוא פטרייה זו בחצי האי קרים, סין והמזרח הרחוק מאמצע אוגוסט ועד סוף אוקטובר. היא גדלה על עצים חלשים או חולים, כולל אלונים ואשורים, שבהם הקליפה שבורה.

האם פטריית קיפוד אכילה? פטרייה זו נדירה ביותר, היא כמעט ולא מוסיפה למזון, וטעמה מזכיר בשר שרימפס.

מה הופך את הפטרייה לבעלת ערך? היא לא רק מתאימה למאכל, אלא גם משמשת להכנת תכשירים רפואיים מועילים ותוספי תזונה. הפטרייה משמשת לטיפול בכיבים, דלקת קיבה ובעיות במערכת העיכול. עם זאת, טענות אלו לא נחקרו או הוכחו מדעית.

מחקרים קליניים הראו כי לפטרייה זו יש השפעה חיובית על גידולים, שפירים וממאירים כאחד. כאשר משתמשים בה בשילוב עם טיפול קונבנציונלי, היא גם מסייעת בריפוי סרטן הערמונית, ציסטות, שרירנים וסרטן של כל האיברים.

פטריית קיפוד צהובה

כּוֹבַע כיפת הפטרייה הזו אורכת 15 אינץ' וצבעה כתום-אדמדם. אם לוחצים חזק עליה, היא מתכהה, וכך גם כיפתה של פטרייה ישנה יותר. היא בשרנית, בעלת צורה לא סדירה, צפופה וקמורה, ונפתחת ככל שהיא מתבגרת. קצוות הכיפה מעוקלים, ובפנים יש קוצים קטנים שנשברים בקלות, מה שנותן לפטרייה את שמה.

רֶגֶל מגיע לגובה של 8 סנטימטרים, צורתו גלילית, רחב יותר בתחתית מאשר למעלה. פני השטח יבשים אך חלקים. צבעו זהה לצבע הכובע - צהוב; ככל שהפטרייה מבוגרת יותר, כך הגבעול כהה יותר.

מוֹך פריך, בצבע לבן או צהוב, הוא הופך כהה ויציב למגע ככל שהוא מתבגר. יש לו ארומה עשירה ופירותית, בעוד שלפטריות קיפוד ישנות יותר יש טעם מר.

מתי ואיפה אני יכול למצוא את זה? באקלים ממוזג ברחבי יבשת אירואסיה ויבשת אמריקה, ובכל רחבי האזור, מאמצע יוני עד 13-20 באוקטובר. פטרייה זו גדלה ביערות מחטניים ונשירים, בין עצי ליבנה וליד שיחים קטנים. הם יכולים גם ליצור עיגולים.

מה הופך את הפטרייה לבעלת ערך? פטריית הקיפוד הצהוב מכילה חומצות אמינו, חומצות אורגניות ומיקוסטרול. התרכובת המבודדת רפנדיול הראתה פעילות חזקה כנגד תאי סרטן בכל איבר, במיוחד הקיבה. רפנדיול מעכב את התפשטות תאי הסרטן על ידי קשירה לגשרי DNA בתאי הסרטן.

קיפוד אלמוגים

הפטרייה גדלה כשיח מסועף בצורת אלמוג. צבעה לבן, אם כי גוונים צהובים או בצבע עור נפוצים פחות. קוטרה מגיע ל-30 ס"מ. לפטריית הקיפוד בצורת אלמוג יש קוצים דקים ושבירים באורך שני סנטימטרים.

מוֹך טעים, ארומטי, אלסטי וסיבי, הוא מצהיב עם התבגרותו.

היכן ומתי הוא מבשיל? ניתן למצוא פטריות מסוג זה בכל יערות רוסיה, למעט החלק הצפוני. הן גדלות בכל היערות, מקננות על קליפות עצים מתות, בשקעים של עצים חיים ועל ענפים. בדרום רוסיה, פטריית האלמוגים מעדיפה עצי אלון, טיליה ובוקיצה, בעוד שביערות ממוזגים היא מעדיפה צפצפה וליבנה. ניתן לקטוף ולהכין פטריות מיוני עד אוקטובר.

ניתן להשתמש בפטרייה זו להכנת מרקים, למילוי מגוון מנות, לטיגון או לייבש.

שימושים קולינריים של הפטרייה

פטריית הקיפוד היא פטרייה נדירה. מומחים רבים ממליצים לאכול את הזן הצהוב בשל טעמה הנעים. פטריית הקיפוד המגוונת, הנחשבת למאכל מותנה, ניתנת לאכילה רק כשהיא צעירה. מעניין לציין, שהזן הצהוב אינו מתכווץ בבישול בשל צפיפותו הגבוהה.

בשרן של פטריות הקיפוד המגוונות והצהובות צפוף וחמוץ, אך זה קורה רק כשהפטריות צעירות. לפני הבישול, הסירו את כל הקוצים בצד הפנימי של המכסה. אם לא תעשו זאת, הקוצים יפלו במהלך הבישול והמרק יהפוך למחית.

יתרונות וערך תזונתי של פטריות

הודות להרכבה, הפטרייה מתגאה בתכולה גבוהה של סיבים, פחמימות וחלבון. היא מכילה גם את כל אבות המזון החיוניים (macronutrients) והמיקרו-נוטריינטים (micronutrients). הערך האנרגטי של 100 גרם של פטרייה הוא 22 קלוריות.

ויטמינים הכלולים בפטריות קיפוד:

• ויטמין PP;
• ויטמין C;
• ריבופלאבין;
• ויטמין B4;
• חומצה פנטותנית;
• בטאין;
• ויטמין D;
• ויטמין D2;
• ויטמין K

באשר למיקרו-אלמנטים ומקרו-אלמנטים, רעמת האריה מכילה את הדברים הבאים:

• מגנזיום;
• זַרחָן;
• סִידָן;
• אֶשׁלָגָן;
• נַתרָן;
• סֵלֶנִיוּם.

המוצר מכיל גם:

• חומצה אמינופרופנואית;
• חומצה דיאמינוהקסאנואית;
• לאוצין;
• חומצה גלוטמית;
• חומצה אמינוסוקצינית.

הודות להרכבה הייחודי, הפטרייה נמצאת בשימוש נרחב ברפואה העממית. רכיביה הפעילים מסייעים בריפוי מחלות רבות:

• קמפסטרול. חומר זה דומה מבחינה מבנית לכולסטרול. כאשר הוא נכנס לגוף, הוא מתחבר עם כולסטרול רע, מה שמקל על סילוקו הטבעי.
• חומצה גלוטמית. בזכותה, טעמה של הפטרייה הופך חריף, היא משקמת רקמת שריר ומשמשת כמקור אנרגיה.
• חומצה אספרטית. זה מנרמל את תפקוד המערכת האנדוקרינית וגם משמש כ הורמון גדילה.
• אֶשׁלָגָן שומר על מאזן המים בגוף, גם מווסת את קצב הלב ומנרמל את לחץ הדם.
• חומצה ניקוטינית. הוא לוקח חלק פעיל בסינתזת חלבונים ובמטבוליזם של אנרגיה.

התוויות נגד

רשימת ההתוויות נגד אינה שונה מזו שרופאים נותנים לכל הפטריות. אנשים הסובלים מהמצבים הבאים צריכים להוציא את רעמת האריה מהתזונה שלהם:

• דרכי המרה;
• דַלֶקֶת הַקֵבָה;
• חומציות מוגברת;
• מחלות כליות;
• סובלים מאלרגיות;
• ילדים מתחת לגיל 5;
• הֵרָיוֹן.

גָדֵל

פטריות בר רבות, כולל פטריית הקיפוד, קשות לגידול באופן מלאכותי, ולכן אנשים כמעט ולא שואלים כיצד לגדל פטריית קיפוד בעצמם.

הדרך הקלה ביותר לגדל את הפטרייה היא לרכוש תפטיר מוכן, הנמכר בחנויות, באינטרנט ובאתרים רשמיים. אם אתם מתכננים לגדל את הפטריות בחוץ, יש לבצע את השתילה בין אפריל לאוקטובר. מין פטריות זה משגשג גם בתוך הבית, לכן עדיף לגדל אותן במרתף או בסככה, שם הן יכולות לגדול כל השנה.

איך לגדל פטריית קיפוד:

1. ראשית, עליכם לכרות בול עץ נשיר, שאסור שיהיה רקוב.
2. ניתן לחתוך ענפים, אך אסור לגעת בקליפה; העץ חייב להיות רטוב.
3. העץ נשאר בחדר חמים ומאוורר למשך 7 ימים.
4. בשלב הבא, עליכם לקדוח חור בקוטר של סנטימטר אחד ועומק של 40 מילימטרים. יש לבצע מספר חורים כאלה בתבנית מדורגת.
5. בתוך החורים האלה ממוקם התפטיר.
6. עטפו את בולי העץ בניילון עם חורים כדי שהעץ יוכל לנשום.
7. בולי העץ מועברים לחדר חמים, הרחק מאור שמש ישיר, ומושקים שלוש פעמים ביום כדי לשמור על לחות.
8. ברגע שמופיעים חוטי הפטרייה הראשונים, העץ מונח במים קרים למשך 24 שעות.
9. לאחר מכן, בולי העץ מועברים לחדר מואר ומונחים אנכית.

בסוף הסתיו, בולי העץ מכוסים בעלים או נלקחים למרתף.

הקציר הראשון יתרחש בעוד שישה חודשים בלבד, ולאחר מכן יש להשקות את התפטיר מדי פעם במשך שבועיים. לאחר מכן, יש לקצור את הפטריות כשהן מתבגרות, רצוי כשהן צעירות.

ישנם רק ארבעה מינים של פטריות קיפוד, כל אחד ייחודי בדרכו שלו. ישנם זנים המציעים יתרונות בריאותיים משמעותיים, אך לא מומלץ לאכול אותם יתר על המידה, מכיוון שהם מזון כבד. לפני היציאה ליער לקטוף פטריות, יש לבדוק היטב כל פטרייה כדי להימנע מלקטוף פטרייה רעילה עקב חוסר ניסיון וסבל מהרעלה.

שאלות נפוצות