שנטרל - מידע מלא על פטריות

פטריות שנטרל גדלות ביערות מחטניים ומעורבים. ישנם מעל 60 מינים ידועים. שנטרל אינו רק מאכל אלא גם משמש ברפואה העממית. בלתי אפשרי למצוא פטריות נגועות בטפילים ביערות: שנטרל מכיל כיטין-מנוז, חומר שמשתק תולעים וממיס את ביציהן.

מאפיינים כלליים של פטריות

שנטרלים הם פטריות מאכל. ישנם 60 מינים ממשפחת השנטרלים, שרובם אכילים ומשמשים גם למטרות רפואיות.

שנטרלים ייחודיים במראהם, חסרי כובע מובחן. הכובע כמעט מחובר לחלוטין לגבעול. הם דומים למטריה שחוצה.

צבע גופה של פטריית השנטרל נע בין צהוב בהיר לכתום עמוק. המכסה חלק, עם קצוות גליים ומרכז שקוע. קוטרו יכול להגיע ל-12 ס"מ. הגבעול מתחדד כלפי מטה. לפטרייה ארומה חמוצה קלה.

שנטרלים נושאים פירות במספרים גדולים, בדרך כלל גדלים באשכולות. הם נמצאים מיוני עד אוקטובר בכל האזורים המיוערים של רוסיה. הם גדלים בכמויות גדולות במיוחד לאחר גשמים כבדים.

צבעם העז הופך אותם למדי קלים למציאה. יתר על כן, שנטרלים אכילים בדרך כלל גדלים באשכולות גדולים, כך שיציאה ליער לאחר סופת גשם יכולה להבטיח יבול שופע.

הזן הנפוץ ביותר של פטרייה זו הוא שנטרל מצוי.

הסוגים הנפוצים ביותר של שנטרלים הם שנטרל אמיתי, שנטרל מצוי ושנטרל צינורי.

שנטרל מכיל:

• חומצות אמינו;
• כיטין-מנוז;
• ויטמינים A, B1, B2, C, E;
• אָבָץ;
• סִידָן;
• אֶשׁלָגָן;
• כְּרוֹם;
• בַּרזֶל;
• קובלט;
• חומצה טרמטונולינית.

לשנטרל יש גם פטרייה דומה - פטרייה אכילה מותנית, אם כי לא מומלצת לצריכה. כדי להבחין בין שנטרל אמיתית לשימור, שימו לב למאפיינים הבאים:

• מינים אכילים תמיד גדלים בקבוצות;
• כאשר לוחצים על הבשר, השנטרל משנה את צבעו, אך השנטרל המדומה שומרת על צבעה המקורי;
• לפטריות מאכל יש גבעול עבה יותר;
• לשנטרלים בלתי אכילים יש ריח לא נעים ודוחה וטעם רע.

שנטרלים אכילים אינם מתאימים רק לבישול: הם משמשים גם לטיפול במחלות שונות.

מקומות של צמיחה

שנטרלים גדלים ביערות מעורבים ומחטניים, כמו גם חורשות ליבנה. אשכולות של פטריות אלה מופיעים לרוב באזורים עם לחות גבוהה: בטחב, ערימת מחטי אורן או עלים שנפלו, או ליד עצים רקובים.

בתקופות של גשם כבד, שנטרלים אינם נרקבים, ובמהלך בצורת הם אינם מתייבשים, אלא פשוט מפסיקים לגדול.

יש לקצור רק פרחי שנטרל שלא פגומים, נקיים מעובש וכתמים. כמו כן, יש להימנע מדגימות נבולים, רפויים או יבשים.

קל להובלת שנטרלים: ניתן להניח אותם בשקיות מבלי לדאוג לשלמותם.

התכונות המועילות והמזיקות של שנטרלים

פטריות אלו מאופיינות בהרכב עשיר, אשר קובע את תכונותיהן החשובות. לפטריות השנטרל יש את התכונות הבאות:

• ניקוי הכבד מטפילים ונרמול תפקודו;
• לעזור לשפר את מצבו של אדם בנוכחות דלקת כבד;
• להילחם ביעילות בזיהומים כגון ברונכיט, דלקת שקדים ופורונקולוזיס;
• לקדם ירידה במשקל;
• לחסל עצבנות;
• לשפר את הראייה;
• להפחית את רמות הכולסטרול בדם;
• לשפר את תפקוד בלוטת התריס;
• לחזק את החסינות;
• לנרמל את לחץ הדם;
• לדכא את צמיחתם של תאי סרטן;
• לחזק את כלי הדם;
• להשפיע על היווצרות אלסטין וקולגן;
• לווסת את ריכוזי הגלוקוז בדם;
• לקדם את פירוק ועיכול המזון;
• להגן על הגוף מפני לחץ;
• להסיר רעלים מהגוף;
• לנרמל את קצב הלב;
• לשפר את ניידות המפרקים.

למטרות רפואיות, צ'אנטרל נצרך בצורת אבקה או טרי: פטריות מבושלות או מטוגנות מאבדות את רוב תכונותיהן היקרות.

למרות היתרונות של שנטרל, קבוצות מסוימות של אנשים צריכות להימנע מאכילתו. התוויות נגד לצריכתן כוללות:

• תקופות הריון והנקה;
• אי סבילות אישית לפטריות;
• ילדים מתחת לגיל 7.

אלו הסובלים מבעיות במערכת העיכול צריכים לנקוט משנה זהירות באכילת פטריות, מכיוון שפטריות קשות לעיכול. אלו הסובלים ממחלת כליות צריכים גם להגביל את צריכתן של פטריות קשות ופטריות אחרות.

למרות שרוב הפלפלים אכילים, הם עדיין עלולים להוות סיכון בריאותי אם נאספים ליד מתקנים תעשייתיים פעילים או כבישים ראשיים. באזורים כאלה, הם צוברים כמויות גדולות של מתכות כבדות וחומרים מזיקים אחרים.

שיטות לגידול שנטרלים בבית

ניתן לגדל שנטרלים בבית הן לצריכה אישית והן למכירה לאחר מכן. כדי לגדל פטריות בגינה שלכם, עליכם ליצור תנאי גידול קרובים ככל האפשר לטבעיים.

בחירת חומר שתילה

ניתן לרכוש תפטיר מוכן בחנות מתמחה. אפשרות נוספת היא לאסוף חומרי שתילה ביער. כיפות פטריות מתאימות למטרה זו. יש להשרות אותן בכלי עם מים ממותקים ולהשאיר למשך 10-20 שעות. יש להוסיף סוכר ביחס של 100 גרם לכל ליטר נוזל.

לאחר חלוף הזמן שצוין, כתשו את כיפות השנטרל ביד ישירות במים. סננו את הנוזל שנוצר. שמרו גם את התמיסה וגם את העיסה - שניהם יהיו שימושיים במהלך תהליך השתילה.

לאחר מכן, בחרו מקום מתחת לעץ. עליו להיות מאותו מין כמו העץ שממנו נאספו הזרעים. הסירו שכבת אדמה סביבה (15 ס"מ עומק, 1.5 מטר קוטר). יש להשקות אזור זה מראש בחליטת קליפת עץ אלון - זה יעזור לחסל מיקרואורגניזמים באדמה שיכולים להרוס נבגי פטריות.

שעתיים-שלוש לאחר טיפול באדמה במרתח, יש להשקות את האזור במרתח המכיל נבגי שנטרל. יש להניח את שארית תערובת כיפות השנטרל על אזורים חשופים של שורשי העץ.

מלאו את החור באדמה שהוסרה והשקו בזהירות את הגזע. השקו במתינות ובסדירות.

אפשר לצפות לקציר בשנה הבאה, בקיץ.

במהלך החורף, יש לכסות את האזור המועשר בנבגי שנטרל בשכבת חציר או ענפים יבשים.

גידול שנטרלים באמצעות תפטיר

ניתן לגדל ולרבות שנטרלים גם באמצעות תפטיר, שהוא גופי הצמחייה הקטנים של פטריות. שיטה זו נחשבת לאמינה ביותר, אם כי ההמתנה לקציר הראשון תהיה ארוכה יותר. ניתן לרכוש תפטיר בחנות או לאסוף מהיער.

יש צורך לקחת דגימת אדמה מהאזור הקרוב ביותר לאתר גידול הפטריות. עדיף לעשות זאת באמצע האביב או בסוף הקיץ.

יש צורך לחפור מספר שכבות של אדמה (להב חפירה אחד ברוחב ובעובי של 15 ס"מ). יש להעביר כל גוש אדמה בזהירות רבה כדי למנוע נזק לחוטי התפטיר.

לאחר מכן, מחלקים את שברי האדמה המכילים את חוטי הפטרייה ל-5-10 חתיכות, וכל חתיכה מונחת בקופסה או בשקית ניילון נפרדת. אין לכסות אותן כדי להבטיח חדירת חמצן קבועה לתפטיר.

יש לאחסן מיכלים עם אדמה במקום קריר כל השנה. תקופה ממושכת זו תהפוך את התפטיר לבת קיימא יותר. מיקרואורגניזמים המסוגלים להרוס את הנבגים יושמדו במהלך תקופה זו.

התפטיר יכול לנבוט במשך 15 חודשים, לכן חשוב לא לחשוף אותו יתר על המידה.

שנה לאחר מכן, ביוני, ניתן להתחיל לשתול. חפרו חורים בעומק 20 ס"מ מסביב לעץ באזור ומלאו אותם באדמה יבשה המכילה תפטיר, תוך דחיסתם היטב.

לאחר השתילה, יש להשקות את האזור מיד. כל גומה צריכה לקבל לפחות ליטר מים, והאדמה סביבה צריכה לקבל לפחות 10 ליטר.

במהלך העונה הקרה, יש לכסות אזורים עם תפטיר נטוע בעלים, ענפים יבשים ומחטי אורן.

אין שיטה אינטנסיבית לגידול שנטרל (בחממה), שכן פטריות אלו דורשות טמפרטורות טבעיות ונוכחות של שורשי עצים בקרבת מקום.

אם בחלקה שלכם אין את העצים שהפטריות מעדיפות לגדול לידם, כדאי לשתול תחילה כמה שתילים. אתם יכולים לחפור עץ צעיר ליד מושבת פטריות ביער, וללכוד את האדמה שמכילה את הפטריות.

השימוש בשנטרל בבישול וברפואה

שנטרלים מתאימים לא רק להכנת מנות שונות על בסיסם, אלא גם להכנת תרופות.

שנטרלים במנות שונות

לשנטרל יש טעם מעולה, ולכן הם כלולים במנות שונות.

לפני הבישול, הפטריות עוברות עיבוד: הן נשטפות היטב ולאחר מכן מיובשות. לאחר מכן, השורשים נחתכים, האדמה מגרדת וכל קצוות שבורים של הכיפות נחתכים.

ניתן לאחסן את שנטרלים במקרר לא יותר מיומיים, מכיוון שהם מתקלקלים במהירות.

בשום פנים ואופן אין להכניס אותם לשקיות ניילון, שכן הפטריות ייחנקו בהן ויעשו עובש.

פטריות אלו משמשות להכנת המנות הטעימות הבאות:

• מְרַק פִּטרִיוֹת;
• ירקות אפויים בתנור עם שנטרלים;
• פאי עם מילוי גבינה ופטריות;
• פילאף עם שנטרלים;
• תפוחי אדמה מטוגנים עם פטריות;
• ספגטי עם פטריות;
• רטבים שמנתיים עם חתיכות של שנטרל;
• דייסת כוסמת עם שנטרלים מטוגנים;
• חביתה עם פטריות.

ניתן גם לכבוש שנטרלים לחורף ולהקפיא. קחו בחשבון שניתן לאחסן פטריות טריות קפואות במקפיא לא יותר משישה חודשים. פטריות מיובשות בצורת אבקה ניתן לאחסן עד שנה.

השימוש בשנטרל בייצור תרופות

בשל סגולותיהם הרפואיות, שנטרלים משמשים גם להכנת תרופות למחלות שונות.

לרוב, על בסיס פטריות אלה, מוכנים הקומפוזיציות הרפואיות הבאות:

• תמיסה אנטי-תולמית. לניקוי הגוף מטפילים, הכינו את התרופה הבאה: פטריות שנטרל יבשות וטחנו אותן לאבקה. קחו שלוש כפות מהאבקה הזו ויוצקים עליהן 300 מ"ל וודקה. הניחו לתערובת לחלוט במשך שלושה שבועות במקום קריר וחשוך, תוך ניעור הבקבוק מעת לעת. יש ליטול 20 מ"ל מהתמיסה בערב. משך הטיפול: 14 ימים.
• תרופה לשיפור הראייה. להכנה, יש לקחת 10 גרם אבקת שנטרל יבשה ושתי כוסות מים. יש לשפוך מים רותחים על האבקה ולהניח בסיר כפול. יש לבשל על אש קטנה במשך 15 דקות, להסיר מהאש ולהניח למשך שעה. אין צורך לסנן את מרתח הפטריות המוגמר. יש לשתות אותו מקורר שלוש פעמים ביום לפני הארוחות, כף אחת בכל פעם. במהלך טיפול אחד, יש לשתות כ-3 ליטר ממרתח הפטריות.
• מרתח לניקוי כבד. להכנה, יש ליטול כף פטריות טריות קצוצות. יש לשפוך כוס וחצי מים רותחים על הפטריות. יש להניח את התערובת על אש נמוכה ולבשל על אש קטנה במשך 20 דקות. יש להסיר מהאש ולהניח לה לעמוד במשך 4 שעות. יש לסנן לפני השימוש. יש ליטול כף אחת 4-5 פעמים ביום, 40 דקות לפני או שעה אחרי הארוחות.
• שנטרל מומלץ למי שרוצה לרדת במשקל. לשם כך, הוסיפו אבקת פטריות מיובשות לתזונה שלכם. יש ליטול כפית אחת פעמיים ביום עם מים.

לפני השימוש בשנטרל למטרות טיפוליות, עליך להתייעץ עם רופא כדי לוודא שאין התוויות נגד.

פטריות שנטרל גדלות ביערות. ניתן לגדל אותן גם בחלקת אדמה פרטית כחווה ביתית, אך רק באופן נרחב; הן אינן גדלות בחממות. ניתן להשתמש בשנטרל להכנת מגוון מאכלים ותרכובות רפואיות למחלות שונות.

שאלות נפוצות