עולם החסר
כבר כתבתי על היתרונות של קומבוצ'ה, נתתי מתכונים בסיסיים לגידול שלה, ועכשיו אני רוצה לשתף עוד כמה. הקפידו לקרוא גם את הוראות הטיפול. מתכון לורד בר: מתכון מגניב מאוד. ורד בר הוא מאגר של ויטמינים, אבל אני בדרך כלל משתמש בו למטרות שונות כי היתרונות שלו מדהימים. המתכון שלי: הכינו תרמוס של 0.7-1 ליטר... 
קומבוצ'ה הוא משקה מוגז טעים בעל סגולות רפואיות. קל לגדל אותו, ניתן להשתמש בו להכנת מגוון משקאות, וקל לטפל בו. למרות זאת, קומבוצ'ה יכול לחלות. היום אדבר על הבעיות שעלולות להתעורר. אבל צריך ללמוד לזהות את המחלה, כי, למשל, אם לבנבן או... 
שלום שוב! כבר כתבתי על יתרונות הקומבוצ'ה, איך לגדל אותה, וכמה מתכונים מעניינים. עכשיו אני רוצה לשתף כמה טיפים על טיפול בפטריות קומבוצ'ה. זה קריטי, שכן זה קובע לא רק את הכדאיות של הפטרייה אלא גם את הטעם והאיכות של המשקה - כלומר, כמה רכיבים תזונתיים מועילים היא מכילה. 
המשפחה שלנו אוהבת אוכל חריף והרבה ממנו, אבל במשך זמן רב לא הצלחתי למצוא את המתכון המושלם, כי כמעט כל דבר משתמש בהרבה חומץ, ויש לנו חומציות גבוהה בקיבה, אז זו לא אופציה. אגב, יש המון מתכונים לפלפל חריף באינטרנט, והם משתמשים בחומץ בפרופורציות הכי בלתי נתפסות, עד 250 מ"ל לליטר... 
אני מכין אדג'יקה בשתי דרכים: מהירה, שכבר כתבתי עליה כאן, וחריפה במיוחד, שכל המשפחה שלי וחברים רבים אוהבים. העגבניות והפלפלים שלי כבר היו בשלים בגינה, אבל החריפים עדיין היו קצת ירוקים. לא ממש רציתי לחכות ששני הירקות הראשונים יבשילו, אז החלטתי להכין... 
היו שפע של דומדמניות השנה, וגם יבול פירות היער האחר היה די טוב. שני שיחים קטנים היו מכוסים פשוטו כמשמעו בפירות יער. פירות היער היו גדולים ומתוקים. אבל הקוצים על הענפים מקשים על קטיפתם; הם נוטים לחפור בעור ולשרוט את הידיים. אז, לא הרבה אנשים מתעניינים בקטיף פירות היער האלה. וזה בכלל לא נוח ללבוש כפפות. פירות היער בחלק העליון... 
השנה, בפעם הראשונה נאלצתי להתמודד עם שימורים. גרנו בדירה, אבל בשנה שעברה קנינו בית משלנו. אז הכל התחיל - גינה, ירקות, הכל. איך נסתדר בלי שימורים? המרתף ריק, אבל אני רוצה למלא את המדפים בצנצנות צבעוניות. בעלי ואני החלטנו שלא נוכל לחיות בלי מלפפונים בחורף הזה. 
בעלי ואני אוהבים פלפלים חריפים כבושים, במיוחד כשהם חריפים במיוחד. זו הסיבה שאנחנו משמרים אותם בכמויות גדולות לחורף (וזה לא כולל אדג'יקה חריפה וחצילים בסגנון גיאורגי - תוכלו למצוא את המתכונים האלה באתר שלנו במדור "עולם השימורים", יחד עם רבים אחרים, מגוונים מאוד). לרוע המזל, לשניהם יש חומציות גבוהה, אז... 
באוגוסט מתחילים להרגיש חשק לירקות משומרים ורטבים, אז ברגע שמופיע יבול קטן בגינה, אנחנו תמיד מכינים אדג'יקה מהירה. אלו העגבניות והפלפלים שגדלים אצלנו (אלה שכבר בשלים): קטפתי כמה והחלטתי להכין אדג'יקה מהירה. השנה, בגלל השמש הקופחת, העגבניות קצת שחומות בתחתית, אבל יש קצת על פני השטח... 
כל שנה אני משמרת קוויאר דלעת באותו אופן שאני משמרת דלעת קנויה. אני יודעת איך לעשות את זה במגוון דרכים, אבל הקוויאר הכי טעים יוצא באותה צורה שאני משמרת במתכון הזה. נכון, זו הרבה עבודה, אבל זה שווה את זה! אני תמיד משתמשת בדלעות בשלות מאוד, כי הן תמיד טעימות יותר מדלעות צעירות יותר (במיוחד כשהן בתוך הקוויאר). אני מקלפת אותן. אם הקליפה מאוד...