עולם החסר
בסתיו, אני אוהב לקטוף פטריות. זה כמו הבדיחה הזאת: "אני לא יכול להחליט מה אני יותר אוהב - לקטוף פטריות או סתם ללכת לאט ביער עם סכין ביד." אפשר להרתיח, לטגן או לייבש את הפטריות שקטפתם (ואז להכין איתן מרקים). חבר שלי אוהב להכין פטה פטריות... זה טעים, אבל אני עוד לא הכנתי את זה בעצמי... 
חומץ תפוחים הוא סוג של חומץ, חומר משמר טבעי המופק מתסיסת מיץ תפוחים. במהלך תהליך התסיסה נוצרים חיידקים מועילים, אשר ממירים את הסוכרים בסיידר תפוחים לאלכוהול. לאחר מכן, במהלך תסיסה נוספת, נוצרות חומצות יקרות ערך מהאלכוהול. אנזימים מועילים ופרוביוטיקה נוצרים גם הם במהלך תהליך התסיסה. כיצד להכין... 
השנה הייתה שנה פורייה לתפוחים. עצי התפוח הצעירים שלנו היו מכוסים לחלוטין בפירות. אכלנו עד שבענו מתפוחים טריים וטעימים, היישר מהעצים, וחלקנו אותם עם משפחה וחברים. הכנו מהתפוחים ריבות - ריבת דבש טעימה וקומפוט תפוחים שלמים. וכשאף אחד אחר לא רצה לאכול את התפוחים, ועדיין נשארו כמה והם התחילו להתקלקל, החלטתי... 
שימרתי כל כך הרבה השנה שנגמרו לי הצנצנות. ואי אפשר לקנות חדשות בכפר שלנו. חוץ מזה, אלו היו העגבניות האחרונות שנותרו לי. למרבה המזל, נשארו לי כמה עגבניות בגינה - עגבניות שזיף וכמה ורודות. חלקן היו קטנות מדי מכדי להישמר בשלמותן... 
יש כיסוני עצלנים, לחמניות כרוב וכן הלאה, אבל בשנה שעברה החלטתי להכין כמה ריבות עצלנים לחורף. חצילים גאורגיים נפרסים באופן מסורתי לאורכם או לעיגולים, מטוגנים ורק אז מעורבבים עם תערובת האדג'יקה. אבל תהליך זה גוזל זמן רב ועבודה רבה. בנוסף, שמן צמחי משחיר במהירות, כך שצריך לשטוף ולטגן מחדש את המחבת לעתים קרובות... 
אנחנו לא מגדלים מלונים בעצמנו, אבל חברים פינקו אותנו בכל כך הרבה שלא יכולנו אפילו לאכול אותם. אבל זה לא עניין גדול, כי אני יודע איך להשתמש במלון הזה בצורה יעילה. בחורף, שימורים כאלה שימושיים מאוד. היו לי מלונים גם ירוקים וגם בשלים מאוד. אני משתמש בראשונים... 
גזרים וסלק קופאים לעתים קרובות למדי, מכיוון שאנחנו קוצרים אותם אחרונים. השנה הצלחנו לקצור את היבול בזמן, אבל יום אחד השארנו שקית של ירקות שורש מעוותים בחוץ, ולמחרת בערב ירד כפור... כך הגזרים שלי קפאו: כבר כתבתי על איך לטפל בגזרים סדוקים, ועכשיו... 
שלום! אני רוצה לספר לכם מה אפשר לעשות עם גזרים שנשארו. כמובן, מאכילים אותם לפרות, חזירים ומי יודע מה עוד, אבל אנחנו בדרך כלל זורקים אותם כי אנחנו לא שומרים. קרה שהשנה, אחרי שחפרנו את הגזרים, שמנו את כל הגזרים השבורים והמעוותים בשקית והנחנו אותם ליד האסם. ואף אחד אפילו לא זרק אותם... 
עונת התפוחים הגיעה. הכנתי ריבת דבש, ריבת תפוחים לפשטידות, והכנתי חומץ תפוחים, שאחסנתי בארון. הכנתי שרלוט תפוחים ופאי תפוחים, ופינקתי את השכנים והמשפחה בתפוחים עסיסיים. ושוב, אספנו דלי שלם. אז החלטתי להכין קומפוט מתפוחים שלמים. מעולם לא הכנתי קומפוט מתפוחים לחורף, במיוחד לא מתפוחים שלמים. היה היה פעם... 
השנה הייתה לנו יבול תפוחים ענק. הענפים היו כבדים מהפרי, והיינו צריכים לתלות אותם על יתד כדי למנוע מהם להישבר. בסוף אוגוסט, הפירות החלו ליפול, מה שאומר שהם היו בשלים והגיע הזמן לקצור. כל יום היו עוד ועוד תפוחים על הדשא מתחת לעצים. קטפנו אותם, חילקנו אותם ואכלנו אותם בעצמנו. ואז החלטנו ש...