אילו פטריות אכילות ולא אכילות גדלות באזור סראטוב?

בסך הכל, ישנם מעל 2,000 מיני פטריות באזור סרטוב. עם זאת, בעוד שכ-150 מהם אכילים, רק 10-20 מהם מבוקשים על ידי קוטפי פטריות. זנים אחרים נחקרים מעט ולכן מתייחסים אליהם בזהירות.

נקודות פטריות באזור סראטוב

הזמן הטוב ביותר לקטיף פטריות הוא סוף הקיץ ותחילת הסתיו. בתקופה זו קוטפי הפטריות, עם סלים וסכינים מוכנים, פונים לאזורי גידול הפטריות כדי לחדש את מלאייהם.

פטריות מאכל נמצאות בצורה הטובה ביותר בגבהים גבוהים יותר שבהם השמש זורחת - קצוות יערות, חורשות ליבנה ואלון, ודרכי יער ישנות. בשנה שעברה, יערות אורנים ויערות מישורי הצפה בעמקי נהרות חופר ומדבדיטה נחשבו לעשירים במיוחד בפטריות.

באזור סראטוב יש גם רשימה של מקומות הנחשבים העשירים ביותר בפטריות, כולל פטריות למאכל. רשימה זו כוללת:

• מחוז סרטוב ליד הכפר פופובקה יש פטריות חלב, פטריות ליבנה וולנושקי ורודות.
• מחוז קרסנוארמייסקי – פטריות פורצ'יני, בולטים של ליבנה. ניתן למצוא אותן בקרבת מקום ביערות הכפר איבנטייבקה.
• מחוז אנגלס. חגורת היערות ליד אגם טין-זין שופעת בפטריות צפצפה ופטריות חלב.
• מחוז מרקס – ביערות הכפר העתיק זבונרבקה גדלים פטריות אלון, פטריות פורצ'יני יקרות, כיפות חלב זעפרן אדומות ופטריות צפצפה.
• מחוז בזארנו-קרבולאקסקי – ביערות הסמוכים ניתן למצוא עצי אלון וליבנה.
• מחוז באלטאי – ביערות המקומיים יש פטריות ליבנה, פטריות חמאה, פטריות צפצפה ופטריות דבש סתיו.
• מחוז טטישצ'בסקי. ישנם מספר אזורים באזור זה בהם ניתן למצוא פטריות: ליד הכפר יגודניה פוליאנה, ניתן למצוא כיפות חלב זעפרן ושנטרל, וליד הכפר קמיאנקה, ניתן למצוא הרבה פטריות חמאה.
• מחוז פטרובסקי – ליד הכפר אוזרקי גדלים פטריות חלב, פטריות חמאה, פטריות ליבנה ופטריות צפצפה.

יבול הפטריות תלוי בתנאי מזג האוויר של האזור. בצורות אפשריות, אשר עלולות לפגוע בקטיף. עם זאת, שנת 2016, למשל, הייתה שנה מוצלחת מאוד מבחינה זו, והושג קציר טוב.

פטריות מאכל משגשגות במזג אוויר חם ולח, מה שהופך את הסתיו (ספטמבר עד סוף אוקטובר) או סוף מאי לזמן הטוב ביותר לקטיף. ערפל ולילות חמים מצביעים על עונת הפטריות. באביב ובקיץ, בתנאי שיש מספיק לחות, פטריות פורצ'יני, פטריות חמאה ופטריות ליבנה משגשגות. פטריות קטנות, שגדלו מעט, עדיף לקטוף יומיים-שלושה לאחר הגשמים.

פטריות מאכל מאזור סראטוב

פטריות מאכל הן אלו שבטוחות לאכילה. בואו נבחן את הפופולריות ביותר.

פטריות בולטוס

ישנם מספר זנים, וצבע הקליפה נע בין חום-אפור לחום כהה. הכובע בצורת כיפה, בקוטר של עד 15 ס"מ, והבשר רך, מכוסה בסיבים מתחת, אשר עשויים להתכהות עם הגיל.

הבשר אינו משנה צבע כשהוא נשבר. הטעם והארומה אינם ברורים. הגבעול דק, אורכו עד 12 ס"מ, וצבעו אפור בהיר.

עונת הקציר היא מיוני עד סוף אוקטובר. ניתן לבשל, ​​לטגן, לייבש ולכבוש אותם.

פודגרוזדוק

שייך למשפחת הרוסולה. כיפתה של פטרייה צעירה מעט שקועה במרכז, בעוד שבבוגרת יש לה צורה משפכת. פני המכסה לבנים ויבשים, לעיתים עם כתמים חומים, ומגיעים לקוטר של עד 20 ס"מ.

הבשר לבן ושביר, עם זימים לבנים. הגבעול גלילי וקצר באורכו.

הם נמצאים ביערות מחטניים ונשירים וניתן לאסוף אותם מיולי עד אוקטובר.

פטרייה לבנה

פטרייה לבנה שייך לסוג הבולטוס. צבע הכובע משתנה בהתאם לתנאי הגידול, מלבן לחום כהה עם גוון אדמדם. הקוטר יכול להגיע ל-25 ס"מ.

המכסה דומה בתחילה לחצי כדור, ובהמשך הופך לכרית. פני השטח קטיפתיים וחלקים למגע. הבשר כמעט חסר ריח, אך בעל טעם אגוזי. הוא צפוף, סמיך ולבן במרקמו.

לפטרייה זו גבעול מסיבי, המגיע לגובה של עד 20 ס"מ ועוביו עד 5 ס"מ. הוא מורחב בבסיסו וחלק ניכר ממנו ממוקם מתחת לאדמה.

פטרייה זו גדלה ביערות נשירים, מעורבים ומחטניים מתחילת הקיץ ועד אוקטובר. היא נושאת פירות בגלים, אך הגל הראשון אינו הנפוץ ביותר בהשוואה לגלים הבאים אחריו.

מאמינים שפטריית הפורצ'יני מלווה את פטריית הזבוב האדומה - כאשר פטריית הזבוב מתחילה לגדול, גם פטריית הפורצ'יני מתחילה לגדול. ניתן לבלבל אותה עם פטריית האלון, אך חשוב לזכור שבשרה של פטריית הפורצ'יני לעולם אינו משתנה, אפילו במרק, וזה לא המקרה עם פטריית האלון.

פטריית הפורצ'יני נחשבת לטובה שבפטריות ונאכלת בכל צורה שהיא.

פטריית חלב אמיתית

פטרייה זו שייכת לקטגוריה הראשונה של פטריות. כיפתה דביקה, ולכן היא נקראת "גולמית". הגבעול חלול, והכיפה בצורת משפך. צבעה לבן חלבי עם פסים דקים, שהופכים לכחלחלים לאחר כבישה. כאשר ממליחים אותן, פטריות אלו ארומטיות וטעימות מאוד. ניתן למצוא פטריות חלב במטעי יער צעירים.

חאפרות

כל מיני הפטריות הללו נבדלים על ידי קליפתן הדלילה, כאילו מצופה בשמן צמחי, ומכאן קיבלו את שמם. צבע המכסה יכול לנוע בין חום שוקולד לצבע זית אפרפר, וייתכן גם חום צהבהב. יש לה צורה חצי כדורית שהופכת בהדרגה שטוחה. הקצוות עשויים להיות מורמים.

הקליפה נפרדת בקלות מהבשר. הגבעול גובהו 4-12 ס"מ. צבעו בהיר יותר מהכובע וצורתו גלילית עם טבעת לבנה וקרומית במרכז.

פטריות חמאה ניזוקות מתולעים ומזיקים אחרים, ולכן מספר הפטריות באזור סראטוב שאינן ראויות למאכל מגיע ל-80%.

הם מופיעים מאמצע ספטמבר ועד סוף אוקטובר. ניתן למצוא אותם בכל יער, במיוחד ליד עצי אורן, ליבנה ואלון.

חשוב להסיר את העור מהכובע, ולאחר מכן ניתן לצרוך אותם כמעט בכל צורה.

שנטרלים

השם "כיפת חלב זעפרן" מגיע מצבעו - גוון כתום עז, אפילו אדמדם, בשל תכולת הבטא-קרוטן הגבוהה שבו. הכיפה בצורת משפך, בשרנית, וקוטרה 5-10 ס"מ. הקליפה יכולה להיות לחה או יבשה.

הגבעול גלילי, שביר, ובעל שקעים קטנים. הבשר שביר, אינו משנה את צבעו בחשיפה לאוויר, ואין לו ריח מובחן.

הוא גדל לרוב ביערות אורנים. עונת הגידול היא יולי-ספטמבר.

פטריות צפצפה

הכובע בצורת כרית, חלק וסיבי. הגבעול גלילי או מעובה לכיוון הבסיס, מכוסה בקשקשים לבנים, חומים או שחורים. הבשר לבן, אך כאשר חותכים אותו, הוא יכול להפוך לאדום, שחור או אפור.

פטריות צפצפה מופיעות בדרך כלל בשלושה גלים. הראשון ("קוצים") מתרחש מסוף יוני עד תחילת יולי, השני ("זיפים") באמצע יולי, והשלישי ("נשירת עלים") מאמצע אוגוסט עד אמצע ספטמבר, אז הן גדלות במספרים גדולים. בין גלים אלה, הן יכולות להופיע מדי פעם, במיוחד אם הקיץ היה גשום מדי פעם.

שנטרלים

הכובע יכול להיות בצורות שונות - קעור, קמור ומשפך. הוא יכול להיות בצבע צהוב או כתום, וקוטרו 3-14 ס"מ.

הגבעול הוא בגובה 3 עד 10 ס"מ ובדרך כלל מתמזג עם הכובע. הוא מוצק ועבה בצורתו, מתרחב מלמטה למעלה.

הבשר בשרני מאוד, לבן ויציב; אם לוחצים עליו, הוא עלול להפוך לאדום. הטעם מעט חמוץ, והפטרייה מריחה כמו פירות יבשים.

לשנטרלים יש דומים רעילים - שנטרל מזויף ושנטרל זית. ניתן להבחין ביניהן על ידי ידיעת מיקומן. השנטרל המזויף גדל רק על עץ רקוב או פסולת יער, בעוד ששנטרל זית נפוץ באזורים הסובטרופיים על אבק עץ.

הם מופיעים שנטרלים מאמצע יולי ועד תחילת אוקטובר, ואינם גדלים בתנאים מלאכותיים.

רוסולה

ישנם 275 מינים של רוסולה. מתוכם, 60 נמצאים ברוסיה, כולל אזור סרטוב, ביערות נשירים ומחטניים, באופן מסורתי בקיץ ובסתיו. מינים אלה נבדלים בצבע העור.

בשר הפטריות הוא שכבתי ושביר; חלקן משנות את צבען בחשיפה לאוויר. הטעם יכול להיות עדין, מר או חד. הכיפות יכולות להיות כדוריות, ומתיישרות בהדרגה. הקוטר נע בין 5 ל-30 ס"מ.

הגבעול יכול להצטמצם או להתרחב כלפי מטה, ולהגיע לגובה של עד 8 ס"מ. לפני בישול הרוסולה, יש להשרות אותה כדי להסיר את המרירות.

פטריות רעילות שנמצאו באזור סראטוב

פטריות כאלה עלולות להיות מסוכנות ביותר, לעיתים אף קטלניות, לבני אדם. הסיבה לכך היא שמיני פטריות מסוימים עשויים להכיל חומרים רעילים שעלולים לגרום להרעלת מזון או לפגוע במערכת העצבים.

ישנם כ-150 מינים של פטריות רעילות באזור סראטוב. בואו נבחן את הידועות ביותר.

אגריק זבוב

פטרייה רעילה קלאסית. מינון קטלני לבני אדם נחשב ל-5-10 גרם של עיסה. היא נפוצה. אגריק זבוב בכל רחבי שטחה של רוסיה.

מראה הפטרייה מוכר, אם לא לכולם, אז לרבים: פטרייה גדולה עם כיפה אדומה בוהקת עם כתמים לבנים. קוטר הכיפה יכול להגיע עד 30 ס"מ.

פנים הכובע מורכב מזימים לבנים רבים. הגבעול הצפוף מגיע לגובה של עד 20 ס"מ וקוטרו עד 4 ס"מ.

אזור הגידול העיקרי הוא כרי דשא, יערות נשירים ומחטניים. הוא גדל מתחילת יוני ועד סוף אוקטובר.

פטרייה שטנית

בכמה ספרים, פטרייה זו מסווגת כאכילה מותנית (כלומר, ניתן לאכול אותה לאחר מניפולציות מסוימות). פטרייה שטנית יש להשרות ולבשל אותו במשך 10 שעות. אי ביצוע פעולה זו עלול לגרום נזק חמור לכבד ולמערכת העצבים.

הפטריות עצמן גדולות למדי. ידוע שלדגימות יש כיפות בקוטר של עד 40 ס"מ, עם כיפה בצורת כרית ומשטח חלק מכוסה עור.

צב הפטרייה ירוק או חום. הגבעול מסיבי, טרפזי, בקוטר של עד 12 ס"מ ובגובה של עד 20 ס"מ. ריחה של פטריית השטן מזכיר בצל רקוב.

מכסה המוות

שייך למשפחת פטריות הזבוב ויכול להיות מסוכן אפילו במגע קצר טווח עם פטריות מאכל, שכן הגבעולים והכובעים יכולים לספוג במהירות חומרים רעילים.

כובע המוות אוהב חום למדי וגדל ביערות נשירים ועליים רחבי-עלים. בית הגידול המועדף עליו הוא חורשות טיליה ואלון. הוא נושא פירות מיולי עד תחילת אוקטובר.

הכובע הוא בעל צורה אליפסה עד שטוחה-קמורה, בקוטר של עד 6-12 ס"מ. הקליפה ירקרקה עם סיבים משובצים. יבלות לבנות וקשקשיות נמצאות על פני השטח של פטרייה זו.

הגבעול גלילי, לבן או צהבהב. הבשר לבן ודק למדי. לפטריות צעירות יש ארומה נעימה, בניגוד לפטריות ישנות יותר.

אם אתם באזור סראטוב והחלטתם לקטוף פטריות בעצמכם, כדאי לעשות שיעורי בית לפני שאתם יוצאים ליער או למקומות אחרים לקטיף פטריות. כן, יש הרבה מקומות עם פטריות טעימות ובריאות, אבל אתם צריכים להכיר אותן ולהיות מסוגלים להבחין בין פטריות רעילות לפטריות אכילות כדי להימנע מבעיות בריאותיות חמורות.

שאלות נפוצות