פרים לבשר: יסודות עסקיים, כללי גידול, האכלה ושיווק בשר

לגידול פרים לבקר יש יתרונות: פשטות ותשואה טובה על ההשקעה. חשוב לדעת כיצד לנהל את העסק הזה כראוי, אילו פרים לרכוש, כיצד להאכיל אותם, והיבטים חשובים אחרים. גם אם עגלי בקר מגודלים לצריכה אישית, חקלאי צריך להבין את יסודות הטיפול בבקר, הדיור והפיטום.

רכישת עגלים

ראשית, עליכם להחליט לאילו מטרות יגודלו השוורים; ייתכנו אפשרויות רבות:

• לעצמך;
• ליישום מתמשך;
• למשלוחים לבתי קפה ומסעדות;
• חלוקה בין מכרים.

לאחר שנקבעה המטרה, הגיע הזמן להתחיל לרכוש עגלים. עדיף ליצור קשר עם חווה ייעודית המתמחה בגידול פרים. גזעי הבשר הטובים ביותר גזעי השוורים הבאים מצוינים:

• רוסי חסר קרניים;
• דבוני;
• שורטהורן;
• גאלווי;
• אברדין אנגוס.

בעת רכישת עגלים, יש לקחת בחשבון את משקל גופם כדי לוודא שהוא תואם את המשקל הצפוי. בריאותו הכללית של בעל החיים, מחלות כלשהן והפרודוקטיביות של ההורים חשובים גם כן. עדיף לרכוש עגלי פרים במשקל של כ-100 ק"ג.

ניתן לחסוך בעלויות הרכישה על ידי רכישת עגל חלב, אשר חייב להייזון מחלב פרה עד גיל שלושה חודשים.

עדיף לקנות עגלים בסוף האביב, כך שתוכלו לקבל תגמול כספי בסתיו.

סרטון זה מסביר כיצד לבחור פרים, כיצד לטפל בהם, והאם כדאי לגדל אותם לבשר:

משקל תקין

משקלו של עגל שזה עתה נולד תלוי בגזעו, ומשקלו של פר בוגר יהיה תלוי באופן שבו הוא הוזן וטופל. סטנדרטים משוערים של משקל מופיעים בטבלה:

גיל בחודשים	משקל בקילוגרמים
יָלוּד	20-30
1	50-60
2	70-80
3	90-100
4	100-120
5	120-130
6	130-170
10	200-240
12	250-400

משקלו של פר תלוי ישירות באיכות ובכמות המזון, בשיטות הרעייה ובדיור. המשקל תלוי גם בגזע השור; חלק מהגזעים אינם ידועים בגודלם הגדול, בעוד שאחרים, להיפך, מתהדרים בשיפורים מרשימים.

תנאי טיפול ותחזוקה

אם תחליטו לגדל פרים, עליכם לא רק לספק להם תזונה מאוזנת ונכונה, אלא גם להבטיח טיפול ותחזוקה נאותים. אין לחשוף את בעלי החיים לקור בחורף, ואין להחזיקם באזור מחניק ומאוורר היטב בקיץ.

כדאי גם לפעול לפי ההמלצות הבאות:

• חשוב לבחור את הרצועה הנכונה; בעלי חיים ישברו אותה במהירות אם הם יהיו קשורים לחבל דק. שרשרת מתכת עשויה טבעות היא הטובה ביותר. כדי להגן על הצוואר מהמתכת, הניחו מטלית רכה מתחת לקולר.
• במהלך התחזוקה, מזגו של בעל החיים נמצא תחת פיקוח; יש להדיח בעלי חיים תוקפניים או חסרי מנוחה. זה יכול להיות מסוכן הן לשוורים האחרים והן לבעלים.
• מטעמי בטיחות ונוחות, מומלץ להכניס עגיל באף בגיל שנה.

יש להפריד בין בעלי חיים צעירים לבוגרים, ואורווה קטנה היא הטובה ביותר לעגלים. ניתן להחזיק פרים ופרות יחד, שכן זה הופך אותם לרגועים יותר.

במהלך הקיץ, ניתן להחזיק פרים בחוץ ללא גג, אך לאחר מכן יש לצייד את הדיר בכלובים מפלסטיק. יש לנקות את הדיר שלוש פעמים ביום לאחר האכלה.

יש לגדר את האזור בו רועים פרים בחומר חזק, וניתן להוציאם למרעה רק בעזרת מקל ורצועה. לא מומלץ לרעות פרות ופרים יחד, או בקר צעיר יחד איתם.

הכנת המקום

כדי לבנות את האסם, תצטרכו אזור ריק שבו ייבנה מבנה גידול השוורים. ניתן לבנות אותו בחצר, בבית קיץ או בחווה קטנה. כדאי גם להשאיר קצת מקום לבעלי החיים ללכת מחוץ לדיר.

בקיץ, שוורים עולים במשקל היטב וזקוקים לפעילות גופנית מתמדת, שכן בדיר הם יחלו, יהפכו לתוקפניים יותר ויורידו במשקל.

יש לחשב את השטח כ-10 מ"ר לנפש, כולל מקום לאחסון מזון. חזית הקרקע יכולה להיות עשויה מלבנים או מלוחות עץ. השכרת אסם לבעלי חיים היא אופציה.

פרים ופרות הם בעלי חיים נקיים, לכן יש לתכנן את הרצפה כך שתהיה קלה ומהירה לניקוי. כמו כן, הרצפה צריכה להיות יבשה תמיד, אחרת בעל החיים עלול לפתח מחלות פרסות זיהומיות.

המאפיינים העיקריים של האסם הם:

• טמפרטורה לא נמוכה מ-8 מעלות;
• אוורור;
• אפשרות לאוורור תכוף.

העיקר הוא למנוע רוחות רוח, שכן הן מקור ישיר למחלות. אם יש יותר מ-10 ציפורים, עדיף להתקין מתקן האכלה ומשקה אוטומטי. לא מומלץ להניח את המתקן האכלה והמשקייה על הרצפה; הגובה האופטימלי הוא 8 ס"מ מהרצפה, אך יש לוודא שהם תמיד נגישים.

קש עדיף להשתמש בו בתוך הבית, מכיוון שהוא סופג גזים ואמוניה. ניתן להשתמש בו גם בשבילים וגם בארגזים.

בריאות בעלי חיים

כשמגדלים פרים לבשר, חשוב לפקח על בריאותם כדי להבטיח שהבשר טעים ובטוח למאכל אדם. כדי למנוע מהפר לחלות ולהדביק אחרים, יש לפעול לפי השלבים הבאים:

• לבצע חיסונים ובדיקות מונעות חודשיות בזמן;
• ניטור וטרינרי קבוע יאפשר גילוי בזמן של מחלות זיהומיות, אשר יחסכו את השור מסיבוכים חמורים או אפילו מוות;
• ניתן לרעות את השור רק לאחר שהטל של הבוקר נמס;
• חשוב שבאורווה יהיו תמיד מצעים יבשים, תאורה טובה, ללא טיוטות, וטמפרטורת האוויר לא תהיה מתחת ל-10 מעלות;
• עדיף לרעות פרים בלי לקשור אותם.

אחסון קר של שוורים

הדרך הטובה והיעילה ביותר לאכלס פרים לבשר היא דיור קר. פר בן יום מוכנס ללול עם דיר חיצוני ומוחזק בחוץ. לולאים אלה אינם מבודדים, ולכן חשוב לספק מצעים חמים. מומחים אומרים שלדיור קר יש יתרונות רבים:

• בעלי החיים מקבלים כמות גדולה של ויטמין D.
• בשיטת הגידול הקרה, כל העתודות מושקעות בגידולן.
• מחלות זיהומיות מסולקות.
• הגוף מתפתח כראוי, בעלי חיים עולים במהירות במשקל וגדלים.

בנוסף להיבטים החיוביים, ישנם גם שליליים:

• כספים מושקעים בבניית קופסאות בודדות.
• במזג אוויר קר, עגלים שותים 25% יותר חלב.

ניתן להעביר עגלים לדיור קר בכל עת של השנה, כפי שעושות חוות רבות. חשוב לוודא שהם בריאים לפני העברתם לדיר שלהם. פלסטיק הוא הטוב ביותר לדיר, ויש להזיז את הדיר מעת לעת כדי למנוע גידול חיידקים במיקומם המקורי.

סירוס: יתרונות וחסרונות

סירוס פר משבש את תפקודו המיני, המלווה בחוסר איזון הורמונלי. זה משבש את חילוף החומרים שלו, מגביר את הצטברות השומן ומעכב את צמיחת השרירים. לכן, איכות הבשר של בעלי חיים שלמים טובה בהרבה מזו של בעלי חיים מסורסים.

אם פר לא מסורס, בשרו יהיה קשה ורזה, בעוד שלפרים מסורסים יש בשר רך ושמן, בעל טעם עדיף. אם אפשרות הבשר השנייה נראית עדיפה, יש לבצע סירוס בגיל חודשיים. הליך זה צריך להתבצע אך ורק על ידי וטרינר. יש לבצע את ההליך לפני תקופת המרעה, אם גיל הפר מאפשר זאת.

לפרים מסורסים יש תיאבון גבוה יותר מאשר לפרים שלמים. עם זאת, לפרים מסורסים יש פחות מסת שריר. לכן, חשוב להבין שתידרש צריכת מזון מוגברת לאחר הניתוח.

תהליך ההשמנה

האכלה נכונה של עגלים ופרים בוגרים היא קריטית. זה קובע הן את העלייה המהירה במשקל והן את טעם הבשר. יש לכלול את המזונות הבאים בתזונה היומית שלהם:

• תחמיץ תירס;
• קש חיטה;
• חציר אחו;
• מֶלַח;
• מוֹך;
• אֲרוּחָה;
• קמח עצמות ודגים.

עדיף להתייעץ עם מומחה שיכתוב תפריט יומי לגידול פרים לבשר.

פיטום עגלים

עגלים ניזונים מחלב אמם עד 20 יום לאחר הלידה. לאחר מכן, על החקלאי לפקח על איכות התזונה שלהם. במהלך תקופה זו, מערכת העיכול שלהם מתחזקת ויכולה לעבד מזון רגיל. האכלה במזון סיבים בלבד עלולה להוביל לעיכול לקוי, לכן יש לתת אנזימים במקביל לכך.

אם לא ניתן להאכיל עגל בחלב אמו, יש לעשות זאת באופן מלאכותי. ערבבו ליטר מים רותחים עם 2 כפיות מלח ושתי ביצים כתחליף לקולוסטרום.

אנזימים לא רק יבטיחו עיכול תקין, אלא גם יאיצו עלייה במשקל וירככו את הצואה, ובכך ימנעו עצירות. כדי להקל על מעבר חלק מחלב אם לחציר, עשב ודגנים, החל מגיל 3 חודשים, ניתן להכניס מזונות עתירי חלבון.

יש להשליך שאריות מזון, מכיוון שהן עלולות להחמיץ ולהזיק למערכת העיכול. בנוסף לאמור לעיל, מומלץ להאכיל עגלים בג'לי שיבולת שועל. להכנתו, יש לערבב 1 ק"ג שיבולת שועל עם 2.5 ליטר מים רותחים ולערבב היטב. יש להניח לה לחלוט במשך 45 דקות, לאחר מכן לסנן, להוסיף מעט מלח ולחמם עד לחימום.

מידע נוסף על האכלת עגלים נכתב. כָּאן.

הטבלה מציגה כמה מזון עגל צריך לצרוך מגיל חודשיים עד 14 חודשים:

גיל העגל בחודשים	חציר בק"ג	קש בק"ג	ירקות שורש בק"ג	תחמיץ בק"ג
2	1	—	—	—
3	1.5	—	—	—
4-5	3	—	1	1
6	4	—	3	3
7-10	4.5	0.8	5	4
11-14	6	2.5	8	6

פיטום שוורים

התזונה משתנה בהתאם לעונה. בקיץ, יש יותר הזדמנויות להאכיל את השוורים בעשב טרי, בעוד שבחורף, מוסיפים לתזונה יותר דשן מרוכז וחציר.

הטבלה מציגה רשימה של מוצרי מזון לשוורים בעונות שונות.

קַיִץ	חוֹרֶף
2 ק"ג של תרכיזים	21 ק"ג של מזון עסיסי
35 ק"ג של דשא ירוק ועסיסי	5 ק"ג חציר
1 ק"ג של מזון מורכב	4 ק"ג קש
	3 ק"ג של מזון מורכב
	50 גרם מלח

במידת הצורך, ניתן לתת לבעלי חיים תוספי תזונה כדי לחדש את גופם בחומרים מזינים. המים צריכים להיות תמיד נקיים ונגישים.

בנוסף למזון העיקרי, חשוב לתת לבעלי חיים את המוצרים הבאים:

• סלק מספוא;
• גזרים עם תפוחי אדמה;
• תִירָס;
• בזבוז מזון.

כאשר משקלו החי של השור מגיע ל-300 ק"ג, הגידול מסתיים ומתחיל הפיטום. בעוד שהעלייה היומית במשקל הייתה בעבר 800 גרם, במהלך תקופת הפיטום היא מגיעה ל-1,300 ק"ג.

מכירת בשר וחיפוש לקוחות

ישנן אפשרויות רבות למכירת בשר עגל. ראשית, כדאי לחפש באינטרנט, לבקר בחנויות ולשאול חברים לגבי מחיר בשר העגל. לאחר מכן, תדעו באיזה מחיר תוכלו למכור אותו. לדוגמה, מסעדה תגבה יותר מהמחיר בשוק, אך היא גם תבדוק את הבשר אצל וטרינר לאיתור מחלות ופתולוגיות אחרות.

אם בשר נמכר לנקודות מכירה גדולות, כגון חנויות, מסעדות וכו', אז נדרש רישום עסק.

ניתן גם לתאם עם חנות לאספקת בשר עגל באופן קבוע, או ללכת לשוק בעצמכם ולמכור את הבשר. מומלץ למצוא מיקום ספציפי כדי להבטיח שכל הבשר יימכר ותוכלו לשלם עבור המוצר כולו בבת אחת.

עסקי הבשר בהחלט רווחיים, אך הם תחרותיים מאוד, ולכן האתגר הוא למצוא גישות חדשניות, להעלות רעיונות יוצאי דופן, וחשוב מכל, להבטיח שהבשר טרי. חשוב לשמור על מחירים נמוכים, כך שתמשכו יותר לקוחות מהמתחרים שלכם. חשוב לזכור שמכירות הבשר יורדות במהלך התענית.

אם תחליטו למכור בשר עגל בעצמכם, עליכם לבחור מיקום שבו אין קצביות או דוכנים בקרבת מקום. אזורי מגורים אידיאליים אם אין קצבייה בקרבת מקום. מיקומים ליד תחנות מטרו או תחנות אוטובוס, שבהן יש זרימה קבועה של אנשים, גם הם טובים.

האם זהו עסק רווחי?

כמובן, לא תתעשר מיד. כדי להרוויח רווח טוב, אתה צריך להשקיע בעסק. אם יש לך נכס פרטי שבו אתה יכול לבנות אסם, זה נהדר; אחרת, תצטרך לקנות חלקת אדמה קטנה ולבנות אסם לשוורים.

בשלב הבא, עליך לבצע את המניפולציות הבאות:

משימות	עֲלוּת
להקים רפת	מתקני האכלה, שתייה, כיסוי.
לקנות פרים או עגלים צעירים	עלות פר אחד נעה בין 5,000 ל-20,000 רובל, תלוי בגזע. עשרה עגלים יעלו כ-100,000 רובל.
לקנות קצת אוכל בפעם הראשונה	העלות תהיה כ-50 אלף רובל עבור 6 חודשים מראש.
הקימו דוכן ודוכנים	50,000 רובל
רכישת ציוד נחוץ	80,000 רובל

העלות הכוללת תהיה כ-280,000 רובל, אולי יותר, אולי פחות. בואו ניקח בחשבון גם את עלויות הזמן:

הוצאות	סְכוּם
שכר לעובדים שכירים 2-3	40,000 רובל תוך 30 יום
שיחות תקופתיות לווטרינרים	20,000 רובל תוך 30 יום
מגרש להשכרה	10,000 רובל תוך 30 יום

פרים מוכנים לשחיטה כשהם מגיעים למשקל חי של כ-500-600 ק"ג, משקל שהם מגיעים אליו עד גיל 20 חודשים. בגיל זה הפרים מגיעים למשקל החי הרצוי. תפוקת הבשר לבהמה נעה בין 60% ל-70%.

לדוגמה, פר במשקל 450 ק"ג (לא גדול במיוחד) יניב 270 ק"ג בשר. קילוגרם עגל עולה בממוצע 300 רובל. משמעות הדבר היא שפר אחד בגודל בינוני יניב 81,000 רובל. הכפלת נתון זה בגודל העדר מניבה סכום מרשים מאוד עבור הבשר. ניתן למכור גם חלקי גוף אחרים:

• רֹאשׁ;
• פרסות;
• איברים פנימיים;
• זָנָב.

זה עדיין ייצר רווח קטן. לכן, העסק ישלם את מלוא ההשקעה תוך שנה. ולאחר שלוש שנים, העסק יצבור תאוצה. אם הבשר מסופק לנקודות מכירה גדולות, יידרש רישום עסקי ובקרת איכות של מוצרי הבשר.

הסרטון שלהלן דן בהאכלת פרים בבית ובעלויות הכרוכות בפיטום פרים לבשר:

בעיות שעלולות לצוץ בחייו של חקלאי

חקלאות אולי נראית קלה במבט ראשון, אך במציאות, מדובר בעבודה קשה והשקעה כספית משמעותית. אמנם ישנם היבטים חיוביים, אך ישנם גם כמה אתגרים שיכולים לצוץ:

• ניתן לרכוש עגל לא מפותח או חולה עקב חוסר ניסיון.
• בעת מכירת בשר עגל, עלולה להיווצר תחרות, ואז תצטרכו לחפש מקום אחר למכור אותו.
• תשומת לב מיוחדת מוקדשת לתחזוקה סניטרית של שוורים ולפיקוח וטרינרי.
• על המוכר (בעל בעלי החיים) להיות רשום כיזם יחיד, אחרת מכירת הבשר תהיה בלתי חוקית.

יתרונות וחסרונות של עסקים

לכל עסק יש את היתרונות שלו, וגידול פרים לבשר אינו יוצא מן הכלל, עם יתרונות וחסרונות. בין היתרונות ניתן למנות את הדברים הבאים:

עכשיו לגבי החסרונות:

גידול פרים לבשר הוא עסק רווחי מאוד, אך חשוב להבין שמדובר בתעשייה תחרותית ביותר. כדי להבטיח ביקוש לבשר עגל, יש לטפל כראוי בפרים, להאכיל אותם ולשמור עליהם נקיים מלידה. חיסונים חשובים גם כן, שכן בלעדיהם, בעלי החיים עלולים לחלות, ואיכות הבשר עלולה להיפגע.

שאלות נפוצות