כללים ושיטות לאחסון דלעות בחורף

גננים רבים מגדלים דלעות בגינותיהם וקוצרים אותן בסוף הקיץ. חלק מהפירות ניתן לאכול מיד, בעוד שאחרים מאוחסנים. כדי ליהנות מהפירות העשירים בוויטמינים גם במהלך החורף, חיוני לשמור על תנאי אחסון נאותים, בין אם הדלעת מאוחסנת במרתף או בדירה. בואו נבחן את התנאים הללו לעומק.

אילו זנים מתאימים לאחסון?

לא כל זני הדלעת ניתנים לאחסון בחורף, לכן יש לקחת זאת בחשבון בעת ​​רכישת זרעים. זנים של אמצע העונה וסוף העונה מאוחסנים בצורה הטובה ביותר, במיוחד אם אתם מתכננים לאחסן אותם במרתף או במרתף. זנים עם חיי מדף מצוינים כוללים:

• חרסוןזן דלעת זה, עמיד לבצורת ואוהב חום, בעל קליפה אפורה צפופה וצורה שטוחה מעט. לקליפה כתמים ופסים קטנים. הבשר כתום, מלא ומתוק.
• סלאבוטהזהו זן שמבשיל מאוחר, כך שהקטיף מתרחש באמצע עד סוף ספטמבר, תלוי במזג האוויר. לזן דלעת זה קליפה ירוקה-אפרפרה, בשר מתוק ועמידות חזקה למחלות.
• ינינהזן אמצע העונה בעל צורה אליפסה, קליפה כתומה עם כתמים ירוקים קטנים וטעם מתוק ונעים. עמיד בפני טחב אבקתי.
• הייליאהזן מוסקט אמצע העונה עם קליפה דקה ובשר כתום-צהבהב עם טעם נעים.
• פוליאניןזן למאכל אמצע העונה. הפירות מבשילים לצורה גלילית, עם קליפה חומה ובשר מתוק, המשמש במזון לתינוקות.
• וִיטָמִיןזן דלעת זה, שמבשיל מאוחר, מבשיל תוך 130 יום ונטוע בצורה הטובה ביותר בתנאי קיץ חמים. הפירות הם בצורת אליפסה, עם קליפה צהובה עם פסים ירוקים ובשר כתום מתוק. משקלם יכול להיות בין 4 ל-7 ק"ג.
• מתוק חורפילזן אמצע העונה הזה קליפה אפורה ומנוקדת. הפרי עגול ומעט שטוח. הבשר כתום, מתוק ובעל ריח נעים. הוא חסין בפני מחלות פטרייתיות שונות ונשמר היטב. משקל הפירות נע בין 6 ל-12 ק"ג.
• פְּנִינָהזן דלעת בינוני-מאוחר. בצורת אגס, בשרה נאכל טרי. הפירות מגיעים למשקל של עד 5 ק"ג.
• יירוטזן שמבשיל מאוחר ומייצר פירות קטנים במשקל של עד 3 ק"ג. ניתן להאריך או לקצר את צורתם. הם מצוינים לאפייה ולסחיטה.
• ז'דנהזן זה נחשב לאמצע העונה. הפרי מבשיל לגודל גדול, עם בשר כתום בוהק וטעם מתוק. פירות יכולים לשקול עד 8 ק"ג. יש לו עמידות חזקה למחלות וחיי מדף ארוכים.
• ארבטסקיה. דלעת חמאה בעלת עונת גידול של 118-127 ימים. פירותיה גליליים ודומים במראהם לקישוא. משקלם נע בין 9 ל-20 ק"ג. הקליפה צהובה בהירה והבשר כתום ומתוק. זן זה נשמר היטב במרתף.
• גימנוספרמיםזן דלעת אמצע-מוקדם שגדל במשקל 5 עד 15 ק"ג. קליפה מוצקה ובשר צהוב. נשמר היטב בתנאים אופטימליים.

גננים מנוסים ממליצים לבחור לאחסון חורף זנים של דלעת, שכן בתנאים אופטימליים יש להם חיי מדף ארוכים - כ-6 חודשים. זנים פופולריים כוללים את Vitaminnaya, Zhemchuzhina, Perekhvatka, Vita ו-Butternut.

תנאי אחסון אופטימליים

ללא קשר למיקום האחסון, גננים מנוסים מזהים תנאים אוניברסליים המאפשרים לדלעות להישאר טריות זמן רב ככל האפשר. אלה הם כדלקמן:

• חוסר אור (יש צורך למנוע מהפירות להיות חשופים לאור שמש ישיר);
• גישה מתמדת לאוויר צח (החדר חייב להיות מאוורר היטב);
• טמפרטורה נוחה – +3…15°C (בטמפרטורות נמוכות הפירות יקפאו וחיי המדף שלהם יתקצרו ב-3-4 חודשים);
• רמות לחות אוויר מתונות - לא יותר מ-75-80% (אם הלחות גבוהה יותר, יופיעו קורי עכביש, עובש, כתמים וסימני נזק אחרים על קליפת הפרי, לכן יהיה צורך להסירם ולשנות את מיקום האחסון).

המקום הטוב ביותר לאחסון נחשב למרתף, אך בגישה הנכונה ניתן לשמור פירות גם במזווה, מקרר, מרפסת מבודדת או מוסך.

הכנה לאחסון

ראשית כל, מדובר בקציר נכון של הדלעות. מומלץ לקצור את הדלעות בתחילת ספטמבר, לפני כניסת הכפור. בשלב זה, הן צריכות להיות מוצקות ויבשות מעט. יש לבצע את הקציר ביום יבש, תוך חיתוך הגבעולים של הדלעות.

מומלץ לנקות את הפרי שנקטף בעזרת מגבת יבשה כדי להסיר כל לכלוך ולהשאיר אותו בשמש למשך מספר ימים כדי לייבש היטב את הגבעולים. זה קריטי, שכן אם הגבעולים ניזוקים, הפרי יתקלקל במהירות.

לאחר מכן יש למיין את הפירות היבשים כדי לבחור את הדגימות הטובות ביותר לאחסון. עליהם להיות בשלים לחלוטין, בריאים ושלמים, עם גבעולים מחוברים. אם לדלעת יש נזק, כתמים כהים או עובש, היא אינה מתאימה לאחסון, גם אם החלקים הלא מתאימים נחתכים, שכן גם אז הסיכון לזיהום בכל רחבי הפרי גבוה ביותר.

יש לאחסן דלעות עם שכבת מגן טבעית, שכן שכבה דוחה זו דוחה פתוגנים. לכן, אין לשטוף או לנגב דלעות שנקטפו במטלית לחה.

איפה ואיך לאחסן דלעת?

במרתף

הדרך האמינה ביותר לאחסן דלעות היא להניח אותן במרתף, שכן מקום זה שומר בדרך כלל על טמפרטורה קבועה של כ-5 מעלות צלזיוס ולחות בינונית של 75%. כמובן, לפני אחסון הירק, יש להכין את המרתף:

• להיפטר לחלוטין מהקציר של השנה שעברה (אפשר להשאיר רק צנצנות סגורות של מלפפונים ועגבניות כבושות);
• לאוורר את החדר היטב;
• לנגב את המדפים;
• לייבש את הרצפה;
• לחטא את האזור מטפילים ועובש (לשם כך, מומלץ לצפות את הקירות והמדפים בסיד לפני הנחת הירקות).

לאחר הכנת החדר, ניתן להתחיל לשתול את הדלעת, תוך הקפדה על הכללים הבאים:

• הניחו את הפירות על המדפים, מכיוון שהטמפרטורה שם גבוהה יותר מאשר על הרצפה;
• הניחו נייר יבש או קש מתחת לפירות;
• אין להניח פירות קרוב לקירות;
• הקפידו לכוון את גבעולי הפירות כלפי מעלה;
• שמרו על מרחק של כ-10 ס"מ בין הפירות, כלומר, אל תניחו אותם קרוב זה לזה;
• מניחים קש בין הדלעות.

לאחר האחסון, חשוב לבדוק באופן קבוע את מצב הפרי. אם מתגלה פרי כלשהו שמתקלקל, יש להוציאו מהמרתף מיד.

אם מופיע עיבוי על הדלעת, יש לנגב אותה היטב במטלית יבשה, לאחר מכן יש לאוורר את המרתף ולבדוק את מערכת האוורור. עיבוי מתרחש בדרך כלל עקב לחות גבוהה. אם טיפות המים לא מיובשות, ייווצרו כתמים כהים על הדלעת, אשר בסופו של דבר יובילו לריקבון. כאמצעי מניעה, ניתן להניח סיד חי במרתף, מכיוון שהוא סופג לחות עודפת היטב.

בדירה

שימור דלעות בדירה במהלך החורף הוא מאתגר הרבה יותר, מכיוון שהוא דורש הרבה מקום, בקרת טמפרטורה וחושך. המשימה קלה משמעותית אם יש לכם מזווה. במקרה זה, ניתן לאחסן דלעות לפי ההנחיות הבאות:

• לשימור מיטבי, יש לאחסן את הפרי במיכלים כגון קופסת קרטון, ארגז עץ, קופסה או מיכל פלסטיק. יש להימנע משימוש בשקיות פלסטיק או צלופן, שכן הן יצברו עיבוי וייצרו קרקע פורייה לפטריות מזיקות.
• הניחו נייר אפייה או שכבה דקה של קש יבש מתחת ובין הפירות. החליפו את המצעים אם הם נרטבים.
• הניחו מיכלים עם ירקות על מדפי המזווה.
• יש לאוורר את החדר באופן קבוע ולשמור על טמפרטורה אופטימלית (עד 10-15 מעלות צלזיוס).
• בדקו את הדלעות מעת לעת כדי להסיר במהירות פירות שמתחילים להתקלקל.

גם אם הדלעת מאוחסנת בתוך הבית, אין לשטוף אותה, שכן הקליפה צריכה לשמור על הציפוי הטבעי שלה, המשמש כמעין הגנה מפני קלקול.

אם אין מזווה בדירה, ניתן להקצות מקום נוסף לאחסון דלעת:

• מקום קריר ליד אדן החלוןהניחו קרטון או שכבה עבה של נייר מתחת ובין הדלעות, כאשר הגבעולים פונים כלפי מעלה. במהלך היום, הדלעת תהיה חשופה לאור שמש ישיר, מה שיגרום לה להתקלקל במהירות. כדי למנוע זאת, כסו את הדלעת בבד נושם, כגון פשתן או כותנה.
• מרפסת או אכסדרה מזוגגתכסו את הרצפה הלא מבודדת בשמיכה ישנה וסדרו עליה את הדלעות, כשצד הגבעול כלפי מעלה, במרחק של 10 ס"מ זו מזו. כסו אותן בבד כדי להגן עליהן מפני השמש. כאשר הטמפרטורות יורדות, עדיף לעטוף את הדלעות בשמיכת כותנה. ניתן גם לבנות מדפים או מתלים במרפסת, אך הקפידו לצבוע אותם ולסייד אותם כדי למנוע פטריות. לאחר מכן, ניתן לאחסן את הדלעות על מדפים אלה.
• מתחת למיטה בחדר קרירכמוצא אחרון, ניתן לאחסן דלעות מתחת למיטה. אין להניח אותן על לינוליאום או מלט, לכן עדיף להניח אותן על חתיכת דיקט. עדיין אסור שהדלעות יגעו זו בזו. כמו בשיטות אחסון אחרות, יש להניח אותן כשצד הגבעול כלפי מעלה.

במקרר

אם הדלעת גדלה לגודל גדול, יהיה צורך לחלק אותה ל-2-3 חתיכות. עם זאת, פעולה זו תקצר משמעותית את חיי המדף שלה בטמפרטורת החדר - ל-3-4 ימים. תצטרכו גם לייבש את משטח החתוך במפית ולעטוף את הדלעת בבד כדי להגן עליה מאור השמש.

דלעת חתוכה תישמר במקרר כ-7 ימים אם היא חתוכה לחתיכות ומונחת בזהירות בשקיות ניילון נקיות. כדי להאריך את חיי המדף לחודש, ניתן לעטוף את הדלעת בנייר כסף, אך במקרה זה, תצטרכו להחליף את העטיפה באופן קבוע ולמרוח את חתיכות הדלעת בשמן צמחי כדי למנוע מהן להתייבש.

חיי המדף הארוכים ביותר לדלעת חתוכה הם במקפיא, אך כדי למנוע קלקול, יש להקפיא אותה תחילה. כמובן, הרבה תלוי באיכות תהליך ההקפאה. זה נעשה באופן הבא:

1. שוטפים את הפירות, מסירים את הקליפה והגרעינים, ולאחר מכן חותכים לחתיכות קטנות.
2. מניחים את הדלעת הקצוצה במקרר למשך 8 שעות או למשך הלילה.
3. שמרו את הדלעת המקוררת בטמפרטורת החדר כ-1.5 שעות.
4. יבשו את הדלעת בתנור במשך כשעתיים בטמפרטורה של 50-60 מעלות צלזיוס, ולאחר מכן קררו.
5. הניחו את החתיכות במיכלים מיוחדים או בשקיות הקפאה, תוך הוצאת עודפי אוויר. כדי להימנע מהצורך להפשיר את כל הדלעת מאוחר יותר, חלקו אותה למנות קטנות (300-500 גרם כל אחת) בכל מיכל הקפאה.
6. הניחו את החסר במקפיא.

בצורה זו, ניתן לאחסן את הדלעת עד לעונה הבאה.

כדי ליהנות מהטעם הנפלא של ירק עשיר בויטמינים זה, יש להפשיר אותו כראוי. כדי למזער אובדן נוזלים, הוציאו את הדלעת מהמקפיא והניחו אותה על מדף במקרר. הפשרה מלאה תארך כ-10 שעות. אם אתם צריכים להפשיר את הדלעת מהר יותר, אתם יכולים פשוט להניח אותה בכיור ולאכול אותה לאחר 5 שעות, אך זה יגרום לדלעת להיות יבשה יותר.

להפשרה מהירה ככל האפשר, ניתן לחמם את הדלעת במיקרוגל באמצעות הגדרת "הפשרה". אם אין לכם מיקרוגל, ניתן פשוט להניח את שקית הדלעת בקערה עם מים חמים. עם זאת, שימו לב ששיטות כאלה עלולות לפגוע בבשר.

איך לאחסן?

בצורה יבשה

כדי לפשט את אחסון הדלעת, ניתן לייבש אותה. פעולה זו תתפוס פחות מקום ותמנע ממנה להתקלקל. ניתן לייבוש בתנור רגיל או במייבש חשמלי מיוחד. תהליך זה כולל מספר שלבים:

1. שטפו את קליפת הדלעת, לאחר מכן הפרידו את העיסה והסירו את הגרעינים.
2. חותכים את הדלעת לחתיכות קטנות, בעובי של כ-1 ס"מ.
3. מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה ומורחים עליו את חתיכות הדלעת בשכבה דקה.
4. חממו את התנור מראש ל-60 מעלות צלזיוס וייבשו את הדלעת במשך 5 שעות. כבו את התנור מעת לעת. הטמפרטורה לא צריכה לעלות על 80 מעלות צלזיוס. הליך זה אינו הכרחי אם אתם משתמשים בתנור חשמלי, אשר שומר על טמפרטורה קבועה.
5. הוציאו את החתיכות המיובשות היטב והניחו להתקרר.

יש לאחסן דלעת יבשה במיכלים אטומים לאוויר.

במי מלח

שיטה זו תאפשר לכם לשמר דלעת עד האביב, כך שתוכלו ליהנות מהירק האהוב עליכם לאורך כל החורף. כך תכינו דלעת כבושה:

1. שטפו את הקליפה, לאחר מכן חתכו את הפרי לפרוסות והסירו את הגרעינים.
2. מניחים את החלקים בצנצנות מעוקרות.
3. הכינו את תמיסת המלח: ממיסים 3 כפות מלח ב-1.5 ליטר מים רותחים מקוררים.
4. יוצקים את מי המלח לצנצנות עם דלעת, ממלאים אותן עד קצוות המיכל ומכסים במכסה פלסטיק.

מומלץ לאחסן צנצנות דלעת במרתף או במקרר.

כָּבוּשׁ

דלעת כבושה טעימה כמו אננס משומר. שיטת שימור זו מאפשרת לכם ליהנות מהירק האהוב עליכם כל השנה ואף מעבר לה. ניתן להגיש אותה כתוספת לבשר או כמנה עצמאית.

עבור מרינדה תצטרכו את המרכיבים הבאים:

• דלעת – 1 יחידה;
• מים – 1.5 ליטר;
• חומצת לימון - כפית גדושה אחת;
• סוכר – 150 גרם;
• מלח - כף אחת;
• למון גראס – 7 עלים;
• רודיולה רוזאה – 7 גרם.

כדי להכין את המוצר הכבוש, תזדקקו גם לצנצנת זכוכית מעוקרת מראש.

דלעת מושרת באופן הבא:

1. שטפו דלעת בגודל בינוני, גרפו את העיסה והסירו את הגרעינים. חתכו את העיסה לקוביות קטנות.
2. מרתיחים את הדלעת כ-5 דקות, ולאחר מכן זרקו את החתיכות המבושלות לצנצנת מעוקרת.
3. הכינו את הרוטב על ידי הרתחת מים עם תוספת סוכר, מלח, חומצת לימון, עלי למון גראס ואבקת רודיולה רוזאה.
4. יוצקים את המילוי לצנצנת עם הדלעת.
5. גלגלו את הצנצנת עם מכסה מתכת והפכו אותה לזמן מה.

יש לאחסן דלעת כבושה במקום קריר, רצוי במרתף.

כמה זמן אפשר לאחסן דלעת?

ניתן לאחסן דלעת לפרקי זמן שונים, בהתאם לתנאים ולשיטות העיבוד:

• דלעת טרייה, חתוכה לחתיכות, ניתן לאחסן במקרר בין 7 ל-30 ימים;
• בדירה, תקופת האחסון היא כ-4-6 חודשים, אך ישנם זני דלעת ודגימות בודדות שניתן לאחסן עד 12 חודשים;
• אם מניחים את הירק על מדפים במרתף, ניתן לשמור אותו בצורה זו עד האביב;
• ניתן לאחסן דלעת קפואה ומשומרת במשך שנה אחת;
• ניתן לאחסן דלעת מיובשת בכלי אטום היטב במשך 1.5 עד 2 שנים.

שגיאות אחסון

גננים רבים המגדלים דלעות בעצמם עושים מספר טעויות שמקצרות את חיי המדף שלהן. אלו כוללות:

• קציר ירקות לא בשלים, אשר הופכים במהירות לעובשים ומתחילים להירקב;
• להשקות את הדלעת שבוע לפני הקטיף (אם הפרי לח, הוא יתחיל להתקלקל במהירות);
• שליחת פירות לאחסון במרתף מבלי לייבש אותם תחילה בשמש ובמקום יבש;
• אחסון דלעות במרתף על מדפים עם עץ לח או על רצפת בטון;
• אחסון דלעות באותו מרתף עם תפוחים, המייצרים אתילן.

וידאו: איך לאחסן דלעת בצורה נכונה?

הסרטון הבא מסביר כיצד לאחסן דלעות כדי למנוע מהן להתעבש או להירקב:

איך אפשר לשמר דלעות כך שיישמרו כמעט עד הקציר הבא? התשובה ניתן למצוא בסרטון למטה:

דלעת היא מוצר תזונתי בריא שניתן לשמר לחורף, הן טרייה והן מעובדת. כדי לשמר את כל התכונות המועילות של דלעת טרייה, עדיף לאחסן אותה לא יותר מ-6 חודשים. עם זאת, חשוב לציין כי חיי המדף האופטימליים לדלעת נחשבים ל-2-3 חודשים.

שאלות נפוצות