תפוחי אדמה סגולים, עם בשרם הסגול, הופיעו ברוסיה יחסית לאחרונה (אחרי 2007), אך כבר כבשו את ליבם של אלו המעריכים את האקזוטי. זה לא מפתיע, שכן ניתן להשתמש בהם להכנת מנות מוכרות, אבל עם טוויסט - הצבע הסגול.
מאפיינים כלליים של תפוחי אדמה סגולים
זני תפוחי אדמה סגולים מקורם בצמח בר שמקורו בדרום אמריקה. במשך זמן רב הם נותרו לא מעובדים במדינות אירופה עד שמדענים מודרניים החלו לגדל את צמחי הבר הללו לכדי כלאיים וזנים מודרניים שונים. התוצאה היא פקעות יוצאות דופן בעלות מגוון תכונות מועילות.
ירק שורש זה הוא ירק רב שנתי ממשפחת הליליות. הוא מאופיין בכך שהבשר הפנימי מעט בהיר יותר בצבעו מהקליפה.
נטליה סמורצ'קובה מסבירה כיצד לגדל תפוחי אדמה סגולים, את המראה שלהם ואת טעמם בסרטון למטה:
הוֹפָעָה
לחלק החיצוני של תפוח האדמה, כמו לבשרו, יש גוון סגול אקזוטי. עם זאת, קיימים גם זנים של לילך, ורוד בהיר וסגול עדין. מאפיינים ייחודיים:
- צורה מוארכת;
- לעיסה מבנה עמילני בינוני;
- עור עבה;
- אורך מקסימלי – 10 ס"מ (בהתאם למגוון);
- העיסה עשויה להיות צבועה באופן מלא או חלקי;
- כשהוא מבושל - מתפורר;
- משקל - 50-200 גרם.
מאפייני טעם
לתפוחי אדמה סגולים יש מאפיין מיוחד - טעם אגוזי עדין המוסיף נופך חריף ייחודי למנות מבושלות. עם זאת, תפוחי אדמה אלה אינם מתאימים לטיגון. הם משמשים בעיקר לפירה.
זנים של תפוחי אדמה סגולים
| שֵׁם | תקופת ההבשלה (ימים) | משקל פקעת (גרם) | צבע עיסה |
|---|---|---|---|
| ויולט | 90-110 | 70-100 | סָגוֹל |
| הכל כחול | 80-100 | 150-200 | סגול-כחול |
| הפלא האדום | 75 | 100-150 | סגול עם ורידים אדומים |
| הִתְפּוֹצְצוּת | 60-70 | 100-120 | לילך עם כתמים כחולים |
| לִילָך | 70-80 | 100-150 | שיש כחול ולבן |
| גורמה | 80-90 | 100 | לבן וסגול |
| סלבלו | 70-80 | 100 | סָגוֹל |
| הַפתָעָה | 75-85 | 120-150 | וָרוֹד |
| פועל פלאים | 80-90 | 100-120 | סָגוֹל |
| קרם סגול וזוהר הצפון | 90-100 | 100-150 | סגול עם ורידים לבנים |
| צֶדֶף | 85-95 | 100-120 | סָגוֹל |
| לַיְלָה | 80-90 | 100-150 | סגול כהה |
ישנם זנים רבים של תפוחי אדמה סגולים שפותחו על ידי מגדלים זרים ומקומיים כאחד:
- ויולט (אמטיסט, נגרס, כמהין צרפתית או סינית) מאופיין בפקעות גדולות ובליבה בצבע עז. יש לו חיי מדף ארוכים, והקליפה היא הכהה ביותר מכל הזנים. זהו זן שמבשיל מאוחר ורב-תכליתי בבישול.
- הכל כחול ("כחול כולו"). הצבע כחול-לילך, ההבשלה בינונית-מאוחרת, משקלו עד 200 גרם. חיי המדף שלו קצרים.
- הפלא האדום – משקל בינוני, מבשיל תוך 75 ימים. מאפיינים מובהקים כוללים ורידים אדומים ועיניים שקועות.
- הִתְפּוֹצְצוּת. זן מוקדם, במשקל לא יותר מ-120 גרם. צבעו לילך, אך עם כתמים כחולים. אינו נשמר היטב.
- לִילָך הבשר משיש (כחול-לבן). הפרי במשקל בינוני, בתחילת-אמצע העונה, ובצורתו עגולה-אליפסה. מאפיין ייחודי שלו הוא טעם לוואי מתוק של שקדים.
- גורמה משקל 100 גרם, צבע לבן וסגול.
- סאלבלו. כל פקעת שוקלת 100 גרם. תכונה מיוחדת היא שניתן להשתמש בה בסלטים ללא בישול.
- הַפתָעָה. לעיסה גוון ורוד ומשקלה עד 150 גרם.
- פועל פלאים מכיל כמות משמעותית של ויטמין C, מאופיין בבשלות בינונית ותשואה נמוכה.
- קרם סגול וזוהר הצפוני. לעיסה יש ורידים לבנים.
- צֶדֶף מאופיין בעורו המבריק.
- לַיְלָה. הבשר כהה במיוחד, ללא תכלילים.
לכל זן מאפיינים משותפים, אך המאפיין העיקרי שלהם מתפוחי אדמה רגילים הוא שויטמינים וחומרים מזינים מרוכזים ביותר בקליפה, לכן מומלץ לבשל תפוחי אדמה בקליפה שלהם.
תכונות של שתילה, גידול וטיפול
בעזרת טיפול נאות והקפדה על שיטות חקלאיות, ניתן להשיג יבולים גבוהים יותר. לכן, חשוב להקפיד בקפדנות על הסטנדרטים שנקבעו.
אתר שתילה, הכנת אדמה:
- יש לגדל תפוחי אדמה סגולים בצד שטוף השמש, לרוב באזורים הדרום-מערביים.
- הצמח אוהב הרבה חמצן, לכן יש לחפור היטב את האדמה ולשחרר אותה לפני השתילה. האדמה צריכה להיות רכות וקלילה.
- האדמה הטובה ביותר היא דשא, מישורי הצפה, ניטרלית, סאד-פודזולית.
זנים סגולים נשתלים באותו זמן כמו תפוחי אדמה רגילים - אפריל, מאי.
הכנת חומר שתילה:
- אם אתם מתכננים לשתול זרעים, עליכם להשרות אותם תחילה בשיטה המסורתית ולאפשר להם לנבוט. בבית, הזרעים המונבטים נשתלים בעציצים, ולאחר מכן צצים שתילים.
- בעת שימוש בפקעות, יש להנביט אותן תוך חודש. טמפרטורת האוויר צריכה להיות בין 14°C ל-18°C. השורשים צריכים לקבל מספיק אור שמש.
גבעה והתרופפות:
- חפירת האדמה הראשונה מתבצעת לפני תחילת הכפור. זה הכרחי כדי להבטיח שהפתוגנים יומתו במהלך מזג האוויר הקר.
- התרופפות ו הילינג מתבצע באופן קבוע לאחר הופעת הנבטים הראשונים.
- אם נוצר קרום יבש על האדמה, הקפידו לשחרר ולגבע את האדמה.
קראו עוד במאמר: איך להכין הילר מאופניים.
רִוּוּי:
- ההשקיה הראשונה מתבצעת לאחר הנביטה.
- הצמח מושקה בפעם השנייה לאחר היווצרות הניצנים.
- השלישי הוא כאשר הפרחים נושרים.
- × הימנעו מהשקיית יתר של האדמה, שכן הדבר יגרום לפקעות להירקב.
- × הימנעו מהשקיה בתקופות חמות של היום כדי למנוע כוויה של העלים.
אם אין גשם, מומלץ להשקות קלות אחת לשבוע. עם זאת, השקיית יתר אינה הכרחית, מכיוון שתפוחי אדמה סגולים אינם סובלים לחות. זה מוביל לריקבון. עם זאת, יש להימנע גם מיובש יתר של האדמה.
דֶשֶׁן:
- הדישון הראשון מתבצע בשלבי ההכנה לפני השתילה. יש להשתמש ב-60-75 ק"ג קומפוסט לכל 100 מ"ר של אדמה. בנוסף, יש להוסיף דשן מינרלי המורכב מ-3 ק"ג סופרפוספט ו-1.5 ק"ג מלח אשלגן (לכל 100 מ"ר).
- בעת השתילה, הוסיפו קומץ אפר עץ וכפית אחת של ניטרומופוסקה או ניטרופוסקה ישירות לתוך החור.
- ✓ השתמשו באפר רק מעצים נשירים, מכיוון שהוא מכיל יותר אשלגן וזרחן.
- ✓ הימנעו מאפר אורנים בשל תכולת השרף הגבוהה שבו, אשר עלולה לפגוע בצמחים.
כללי נחיתה:
- עומק – 9-11 ס"מ;
- מרחק בין חורים – 29-31 ס"מ;
- מרחק בין שורות – 59-61 ס"מ.
הדברת מזיקים ומחלות
היתרון של זנים סגולים הוא חסינותם לכך מחלות, כגון גלד, ריקבון וסרטן (בכפוף לשיטות חקלאיות נאותות). נצפית עמידות בינונית לחיפושיות תפוחי אדמה בקולורדו ולמזיקים אחרים, כמו גם לדלקת מאוחרת. לכן, יש צורך לטפל בצמחים בתכשירים מתאימים.
כאמצעי מניעה, מומלץ לטפל בשתילים או פקעות בתמיסת אשלגן פרמנגנט סטנדרטית לפני השתילה. כדי למנוע התקפות מזיקים, יש להחליף את מקום השתילה מעת לעת, ולהחליף תפוחי אדמה עם שעועית, פציליה וכרוב.
איך לאחסן תפוחי אדמה סגולים?
זני תפוחי אדמה סגולים מעדיפים תנאים קרירים, יבשים וחשוכים. רק בתנאים אלה השורשים רגישים למחלות.
- • יש לאחסן תפוחי אדמה בחושך כדי למנוע הירוקות והצטברות סולנין.
- • יש לשמור על טמפרטורת אחסון בין 2°C ל-4°C כדי למזער אובדן.
לפני האחסון, יש לבדוק כל תפוח אדמה ולהסיר כל תפוח אדמה פגום. יש למיין את תפוחי האדמה מעת לעת ולהסיר כל תפוח אדמה פגום.
יתרונות וחסרונות של תפוחי אדמה סגולים
יתרונות:
- חריפות הטעם;
- תשואה טובה;
- גוון יוצא דופן (אתם יכולים להפתיע את האורחים שלכם);
- עמידות למחלות עיקריות;
- עשיר בחומרים מזינים.
פגמים:
- ישנן מספר התוויות נגד;
- עור עבה;
- צורך בדשן;
- זה נרקב כשיורד גשם.
שימושים קולינריים
הזן הסגול נחשב בעבר לתפוח אדמה ייחודי ומעודן, שהשיג מחירים מופקעים. הוא יצר מנות יוצאות דופן בעלות טעם אגוזי וחריף.
כיום, ירק זה זמין לכולם, ולכן עקרות בית ובעלי מסעדות משתמשים בו באופן פעיל בבישול. הוא מטוגן, מבושל ואפוי. הוא מכין פנקייק תפוחי אדמה מצוינים, צ'יפס, זראז', דרניקי, צ'יפס, סלטים, פירה, מאפים (במיוחד שכבות), מרקים ועוד. ורניקי עם מילוי סגול הם ייחודיים במיוחד.
אבל המאפיין המיוחד שלו הוא השימוש בו בתזונה תזונתית, שכן הוא מקדם ירידה במשקל, רווי את הגוף במיקרו-אלמנטים ומאיץ את חילוף החומרים.
הוראות בישול:
- עדיף להרתיח את הירק הזה במים מומלחים. זה ישמור על כל החומרים המזינים המועילים שלו.
- לאחר בישול בקליפתם, הקליפה יורדת בקלות רבה יותר מאשר מזנים רגילים.
- השילוב הטוב ביותר נחשב לשילוב עם שעועית, בשר, ירקות, דגים ועשבי תיבול.
- כדי שהתפוחי אדמה יתבשל מהר יותר, הוסיפו כף חמאה, ולאחר הרתיחה (כמו סלק), הניחו את המחבת מתחת למים קרים עם קוביות קרח.
- אסור להשתמש בבלנדר, מכיוון שהמסה תהפוך לעיסה.
- כאשר תפוחי אדמה קלופים רותחים, צבעם הטבעי משתחרר, מה שנותן למים גוון ירוק אזמרגד. אל תתנו לזה להרתיע אתכם; ניתן להשתמש במרק להכנת מרק או רוטב.
- בשל צבע המים, לא ניתן לבשל את הזן הסגול יחד עם תפוחי אדמה לבנים וירקות אחרים.
- זה מתבשל מהר, וזה משהו שכדאי לזכור.
מתכונים לכמה מנות:
- סלט. גרדו תפוחי אדמה מבושלים, הוסיפו עשבי תיבול ושום, תבלו במלח ופלפל, וצפו במיונז. זה נהדר כממרח על סנדוויץ'.
- קולים את תפוחי האדמה השלמים, קולפים אותם וחותכים אותם לחצי. מסדרים אותם בצלחת, מזלפים עליהם בנדיבות יוגורט יווני. מפזרים מעט עשבי תיבול מעל.
- צ'יפס. קלפו את תפוחי האדמה הגולמיים וחתכו אותם לפרוסות. יבשו בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר. דקרו את הדפנות בעזרת מזלג. פזרו מלח. הניחו את הצ'יפס במסננת מתכת והטמיעו אותו בשמן צמחי רותח. הניחו על המגבת עד שהשומן מתנקז.
- מבשלים מרק אטריות רגיל, אך מוסיפים תפוחי אדמה סגולים (הציר יהיה בגוון ירקרק). מוסיפים גבינה מעובדת מגוררת ועשבי תיבול לקראת סוף הבישול.
- תבשיל. מרתיחים את תפוחי האדמה ומועכים אותם. מוסיפים ביצה גולמית ומעט שמנת חמה. מניחים שכבות של פטריות, בצל וגזר מוקפצים בתחתית המחבת, ומעליהם מפזרים את הפירה הסגול. חוזרים על התהליך 2-3 פעמים נוספות. מעל מפזרים עשבי תיבול וגבינה.
התוויות נגד ואינדיקציות אפשריות
לתפוחי אדמה סגולים אין כמעט התוויות נגד, אך יש להגביל את צריכתם במקרים הבאים:
- לחץ דם נמוך (היפוטנסיה);
- אי סבילות אישית;
- עֲצִירוּת;
- חומציות נמוכה של מיץ קיבה;
- השמנת יתר בשלב הסופי.
יש צורך לאכול ירק זה עבור הפתולוגיות הבאות:
- יתר לחץ דם (לחץ דם גבוה);
- סוכרת;
- חסינות מוחלשת;
- הַרעָלָה;
- מחלות מסוימות של הלב ומערכת הדם;
- תהליכים דלקתיים בגוף.
יתרונות ונזקים של שימוש
יתרונות בריאותיים של תפוחי אדמה סגולים:
- הורדת לחץ דם.
- האטת תהליך ההזדקנות (בשל כמות מדהימה של נוגדי חמצון).
- חיזוק מערכת החיסון, אשר בתורו מונע התפתחות של הצטננות, מחלות זיהומיות ומחלות אחרות.
- נורמליזציה של מאזן המים.
- שיפור תפקוד המערכת האנדוקרינית.
- חידוד הראייה.
- חיזוק דפנות מערכת הדם.
- הורדת רמות הסוכר בדם.
- מבטל גזים, מאיץ את תהליך העיכול.
- הפחתת חומציות בדלקת קיבה.
- הפחתת דלקות באיברים פנימיים.
- שמירה על תפקוד שריר הלב.
- מסיר עצבנות.
- השינה מתנורמלת.
איזה נזק יכול להיגרם:
- אכילת תפוחי אדמה כאשר אין להשתמש בהן עלולה להחמיר מחלות מסוימות: לחץ דם נמוך יכול להוביל למשבר לחץ דם נמוך וכו'.
- בעת אכילת יתר של תפוחי אדמה (אכילת יתר): גזים, כבדות בבטן, עצירות, נפיחות.
- במקרה של אי סבילות אישית: מתרחשת תגובה אלרגית.
ביקורות
קל להבחין בין זן זה לבין זנים אחרים - יש לו כתמים כהים בחלק העליון. כשחפרתי אותו, התאכזבתי מאוד - הפקעות לא נראו באדמה, אז הייתי צריך לקרוא לבת שלי שתעזור. הקציר היה די טוב, והפקעות גדולות מאוד. לא ציפיתי לתוצאה כל כך טובה רק מהניצנים. הבעיה היחידה הייתה חיפושית תפוחי האדמה של קולורדו. חיפושית תפוחי האדמה הזו אוהבת את החיפושית יותר מזנים אחרים. אז קצרתי אותה כמעט כל יום, ולעתים קרובות הרעלתי אותה.
תפוחי אדמה סגולים עשירים בחומרים מזינים, בעלי צבע ייחודי וטעם חריף. הם משמשים לטיפול בסוכרת ובמצבים בריאותיים מסוימים אחרים. קל לגדל ולטפל בהם, אך יש להם התוויות נגד משלהם. אם תחליטו לשתול אותם בגינה שלכם ולאכול אותם, הקפידו לקחת בחשבון את כל האמור לעיל.
אנחנו מגדלים תפוחי אדמה סגולים בדאצ'ה שלנו כבר שלוש שנים. הזן לא ידוע, ולא ממש אכפת לנו. הטעם שלהם בדיוק כמו תפוחי אדמה אחרים. אבל הצבע די יפה, סגול בוהק, והם גם בריאים יותר מתפוחי אדמה רגילים.
אם לשפוט לפי התמונה, מדובר ב-purple majesty או purple. אגב, יש לו חיי מדף טובים מאוד וטעם נעים ועדין.