קטיף תפוחים הוא תהליך קריטי שאסור לעשותו לפי העין. לא רק טעמם של התפוחים, אלא גם חיי המדף שלהם תלויים בזמן הקטיף. נסביר מתי וכיצד לקטוף תפוחים לאכילה ולאחסון, את סוגי הבשלות השונים של התפוחים וכיצד לקבוע אותם.
דרגת הבשלות של תפוחים
בגינון, ישנם ארבעה שלבי הבשלה של תפוחים (ואגסים). ניתן לקטוף תפוחים בכל שלב של הבשלה, אך רק תוך התחשבות בשימוש המיועד שלהם. פירות המיועדים לצריכה, אחסון, עיבוד וכו', נקצרים בשלבי הבשלה שונים. בואו נבחן מקרוב את אלה.
בגרות צרכנית
לא קשה לנחש שתפוחים שהגיעו לבשלות צרכנית מוכנים לחלוטין לצריכה טרייה. בשלב זה, הפרי הגיע לשיא טעמו - הוא רוכש את הצבע, הטעם והארומה האופייניים לזן.
יש לאכול את התפוחים הללו תוך זמן קצר - כ-3-4 שבועות, שכן אז הם יתחילו להתקלקל.
בגרות טכנית
הבשלה טכנית מתרחשת כשבוע לפני הבשלה על ידי הצרכן. לפירות בבגרות טכנית יש תכונה שחסרה לתפוחים בשלים לחלוטין: הם שומרים על צורתם לאחר טיפול בחום.
תפוחים הנקטפים בשלב הבשלה הטכנית משמשים להכנות חורף - הם משמשים להכנת ריבות, קומפוטים ושימורים אחרים הדורשים מהפרי לשמור על צורתו.
בגרות פיזיולוגית
בבשלות פיזיולוגית, תפוחים כבר אינם טעימים כפי שהיינו רוצים. זה קורה כשבועיים לאחר הבשלתם על ידי הצרכן. בעיקרון, תפוחים אלה בשלים יתר על המידה. הבשר רך, פירורי וחסר טעם. תפוחים אלה נקצרים לטובת הגרעינים שלהם.
למרות שעצי תפוח גדלים בדרך כלל משתילים, ישנם מצבים שבהם גננים ומגדלים משתמשים בריבוי זרעים.
בגרות נשלפת
תפוחים שהגיעו לבשלות קטיף אידיאליים לאחסון חורף. בשלב זה, הפרי משיג מרקם והרכב כימי אופטימליים לאחסון. זני תפוחי סתיו וחורף נקצרים עם הבשלות לקטיף. עבור זני קיץ, הבשלות לקטיף חופפת לבשלות לצרכן.
איך לדעת מתי תפוחים בשלים
לכן, כאשר מחליטים לקצור תפוחים, עליכם לקחת בחשבון את זמן ההבשלה של הזן - קיץ או סתיו/חורף - ואת מידת הבשלות הרצויה של הפרי, וכן האם הם מיועדים למאכל או לאחסון.
באופן אידיאלי, כדי לקבוע את זמן הקציר, פשוט סופרים את מספר הימים מהפריחה ועד להבשלת הפרי, בהתבסס על המידע שמספק יצרן הזן. עם זאת, שיטה זו אינה מדויקת ב-100%, מכיוון שזמן ההבשלה של כל גידול פרי, כולל תפוחים, מושפע ממספר עצום של גורמים - תנאי מזג אוויר, גיל העץ, חשיפה לאור החופה ועוד.
כדי להבטיח שהתפוחים יישמרו היטב, חשוב לקטוף אותם מהענפים בזמן. דחיית הקטיף בכמה ימים או חיפזון יביאו לתוצאות גרועות.
בעיות עקב הפרת מועדי השכרה:
- אם תקטפו תפוחים מוקדם מדי, הם לא יאוחסנו היטב. ראשית, הם עדיין לא התפתחו במלואם, קשים מדי ומכילים יותר מדי סיבים. קליפתם לא התפתחה במלואם ולא פיתחה ציפוי שעווה. וחשוב מכל, תפוחים שלא הגיעו לבשלות ראויה לקציר מאבדים סוכר עם הזמן.
- אם תפוחים נקצרים מאוחר מהנדרש, הם לא יחזיקו מעמד יותר מ-2-3 חודשים. לאחר תקופה זו, הפרי מתחיל לאבד במהירות את קשיותו ומשקלו. יתר על כן, קטיף מאוחר גורם לאובדן יבול עקב נשירת תפוחים בשלים יתר על המידה.
ישנם מספר סימנים המסייעים לך להבין האם תפוחים הגיעו לבשלות ראויה לקציר:
- בדיקת יוד. שיטה זו פשוטה מאוד, אך מאפשרת לכם לקבוע במדויק את בשלות הפרי. חתכו תפוח לשניים ומרחו כמות קטנה של תמיסת יוד (1:15) על העיסה. אם צבע העיסה לא משתנה, הפרי בשל ומוכן לקטיף. אם העיסה התכהתה, עדיין לא הגיע הזמן לקטוף את התפוחים.
- פֶּגֶר. אם פירות שנפלו מתחילים להופיע מתחת לעץ התפוח, והם אינם רקובים או ניזוקים על ידי מזיקים, סביר להניח שהגיע הזמן להסיר את הפירות מהענפים.
- פריצה קלה. תפוחים בשלים נופלים בקלות מהענפים; משיכה עדינה מספיקה. אם הפרי מחובר היטב לענפים ודורש כוח כדי להסירו, פירוש הדבר שהם אינם בשלים מספיק כדי להיקטף.
כפי שכבר הזכרנו, תפוחי קיץ מגיעים לבגרות לצרכן בו זמנית. עם זאת, עבור זנים אחרים, האחרון מתרחש לאחר זמן מסוים, בהתאם לזן, זמן ההבשלה שלו ותנאי מזג האוויר. תפוחי סתיו מגיעים לבגרות לצרכן 2-4 שבועות לאחר הקטיף, בעוד שתפוחי חורף מגיעים אליה 1-3 חודשים או יותר מאוחר יותר.
בנוסף, הבשלות של תפוחים לצרכן נקבעת באופן ויזואלי ולפי הטעם:
- צבע הקליפה. כאשר התפוחים מגיעים לבשלות הניתנת לקציר, הקליפה סביב הגבעול הופכת מעט בהירה יותר. באופן טבעי, צבע הפרי צריך להתאים גם למאפיינים שצוינו עבור הזן הספציפי.
- איכויות טעם. כדאי לטעום את התפוחים. הם צריכים להתאים למאפייני הטעם המוצהרים של הזן.
- זרעים. כאשר הפרי בשל, הזרעים הופכים לחומים כהים, והצבע צריך להיות אחיד.
מתי לקצור?
בעת קציר תפוחים, הדבר הראשון שיש לקחת בחשבון הוא זמן ההבשלה של הפרי - זה עוזר לקבוע את מידת הבשלת הפרי לקציר. כמובן, יש לקחת בחשבון גם את האקלים האזורי, שכן אותו זן יכול להבשיל בדרום ובאקלים ממוזג בהפרש של כמה שבועות זה מזה. בהתבסס על זמן ההבשלה, כל התפוחים מחולקים לשלוש קבוצות:
- קַיִץ. הם מתחילים להיקטף ביולי ואוגוסט. הפירות מתוקים, לאחר שצברו כמות נכבדה של סוכר עד לקטיף, אך הם אינם מחזיקים מעמד זמן רב. הם מתאימים לצריכה טרייה ולעיבוד. זנים פופולריים כוללים את White Filling, Mantet ו-Candy.
- סתָיו. הם מגיעים לבגרות ראויה לקציר בסוף הקיץ עד תחילת הסתיו. הם נקצרים למאכל מעט מאוחר יותר, אך המפתח הוא לקצור אותם לפני הכפור. ניתן לאחסן תפוחים אלה עד ארבעה חודשים. דוגמאות לזנים כוללים את Baltika, Idared, Daughter of Antonovka ו-Uspenskoe.
- חוֹרֶף. תפוחים אלה בדרך כלל אינם מגיעים לבשלות צרכנית על העץ; הבשלה זו מתרחשת במהלך האחסון. תפוחי חורף נקצרים מסוף ספטמבר עד אמצע אוקטובר. דוגמאות לזנים כוללים את אנטונובקה, רנט סימירנקו ואורליק.
איך לקטוף פירות בצורה נכונה?
אם אתם קוטפים תפוחים למאכל, אין הבדל גדול באופן שבו אתם קוטפים אותם. אחסונם במשך חודשים הוא עניין אחר. קטיף נכון קובע כמה זמן הפרי יחזיק מעמד.
איך לקטוף תפוחים בצורה נכונה מענפים:
- אחזו בכל פרי בכל כף ידכם, וגעו בגבעול עם האצבע המורה. לאחר מכן, הרימו מעט את התפוח ולחצו את האצבע על בסיס הגבעול, תוך הפרדתו מהענף.
- בעת קטיף תפוחים, יש להיזהר מאוד לא לפגוע בקליפה. לעולם אל תשפשפו את ציפוי השעווה המגן - הוא מונע מהלחות להתאדות, שומר על עסיסיותם ומבטיח את חיי המדף שלהם.
- אין לאחסן פירות שנפלו על האדמה - הניחו אותם בצד. תפוחים שניזוקו מעשי קודלינג גם הם אינם מתאימים. ניתן לעבד אותם.
- תמיד קטפו את כל הפירות כשהגבעולים מחוברים אליהם. אם גבעול התפוח נקרע או נשבר, הוא יקמול מהר יותר ויאבד את יכולת השיווק והטעם שלו במהלך האחסון.
איך ועם מה לקטוף תפוחים?
ניתן לקטוף תפוחים ביד - השיטה האמינה ביותר - או בעזרת כלים מיוחדים הנקראים קוטפי פירות. ניתן גם להשתמש ברשתות המתוחות מתחת לעצים כדי למנוע מהתפוחים להינזק או לבוא במגע עם הקרקע בזמן הנפילה.
קציר ידני נוח לעצים קטנים. עבור עצי תפוח המגיעים לגובה של 4-5 מטרים, סולם ו/או קוטפי פירות חיוניים. קיים מגוון של מכשירי קטיף פירות, המאפשרים לכל גנן למצוא את האפשרות המושלמת שתתאים לצרכיו.
קוטפי פירות צריכים להיות אמינים, עם ידיות ארגונומיות וקלות לשימוש. הנה כמה סוגים:
- שקית. לקצה של מכשיר כזה תמיד מחוברת שקית, ולתוכה מונחים התפוחים הנקטפים. עיצוב זה מונע מהפרי ליפול ולהינזק. לחותך בצורת כתר יש סדרה של בליטות המפרידות בין הפטוטרות לענפים.
- עם לכידהאידיאלי לזנים עם תפוחים הנצמדים חזק מאוד לענפים. האחיזה מונעת מהפרי ליפול לקרקע.
- חוּט. מאפיין ייחודי של קוטפי פירות כאלה הוא נוכחות של ידית אחיזה ספציפית העשויה חוט עבה ו"רגליים" ניידות שכאשר הן סגורות בחלקן העליון, קורעות את הפרי מהענף.
מיון פירות
כדי להימנע ממיון תפוחים מיד לאחר הקטיף, עדיף להניח בצד כל פרי פגום במהלך הקטיף. זה נוח במיוחד אם התפוחים עומדים להיות מאוחסנים.
פירות שנבחרו לאחסון לטווח ארוך:
- ללא פגמים, נזקים או סימני מחלה;
- יש להם גבעולים שלמים;
- גודלם, משקלם וצבעם תואמים את תכונות הזן המוצהרות.
אם חם בחוץ, עדיף לקרר את התפוחים שנקטפו. לשם כך, העבירו את כל היבול פנימה לחדר שבו הטמפרטורה נמוכה בלפחות 10 מעלות צלזיוס מאשר בחוץ. יש לשמור את התפוחים שם במשך שבועיים. אין להשאיר אותם בחוץ. אם שמירה על הפרי בתוך הבית אינה אפשרית, עדיף לקחת אותם מיד למתקן אחסון לטווח ארוך.
לאחר הקירור, מומלץ למיין את התפוחים לפני אחסונם. מיון התפוחים בשלב זה ישפר משמעותית את איכות האחסון שלהם, שכן פגמים שלא היו מורגשים במהלך הקטיף עשויים להתגלות תוך שבועיים.
היכן ואיך לאחסן תפוחים?
תפוחים מאוחסנים במקום קריר וחשוך - מרתף, מרתף, חלל זחילה או מזווה. אם זה לא אפשרי, פשוט מתחת לשולחן המטבח או במרפסת. המפתח הוא ליצור את התנאים הנכונים - קריר, חשוך ולחות בינונית.
אין לשטוף תפוחים לפני אחסונם, שכן פעולה זו הורסת את שכבת ההגנה השעוותית. אם הפרי מלוכלך, פשוט נגבו אותו במטלית יבשה ורכה. כדי למנוע ריקבון ומחלות אחרות, טפלו בתפוחים בתמיסת אשלגן פרמנגנט ו/או עטפו כל פרי בנייר אפייה.
תנאי אחסון אופטימליים לתפוחים:
- רמת הלחות האופטימלית היא 85-90%. אם המרתף לח מדי, הניחו דליי סיד כבוש ליד ארגזי התפוחים. אם הוא יבש מדי, הניחו דליי חול לח, והוסיפו מים מעת לעת.
- הטמפרטורה האידיאלית היא בין 0 ל-5 מעלות צלזיוס. בעת אחסון בחוץ, למשל על מדפי מרתף, חשוב להימנע משינויי טמפרטורה פתאומיים וכפור.
- תפוחי אדמה אינם בני לוויה רצויים לתפוחים. הם מעניקים לפרי טעם עמילני.
- החדר בו מאוחסנים תפוחים חייב להיות מאוורר היטב ואוויר צח. עם זאת, טיוטות אינן רצויות לתפוחים, כמו גם נוכחות של מכרסמים, חרקים, פטריות ועובש.
- המיכלים הטובים ביותר לתפוחים הם ארגזי עץ. הם מטופלים מראש בתמיסה של אשלגן פרמנגנט. מספר ימים לפני אחסון התפוחים, הארגזים מיובשים היטב בשמש. התחתית מרופדת בקש, נסורת, נייר עבה או עיתון רגיל.
תוכלו למצוא מידע שימושי נוסף על איך לאחסן תפוחים כדי שלא יתקלקלו לאורך זמן. כָּאן.
בעת אחסון תפוחים, זכרו שהם פולטים אתילן, אשר עלול לקלקל פירות וירקות אחרים. תפוחים עלולים לגרום לנביטה של תפוחי אדמה, סלק וסלרי, והם גם משפיעים לרעה על גזרים, וגורמים להם להפוך לחסרי טעם אם הם מונחים בתנאים לא נוחים.
חשוב לא רק לגדל יבול תפוחים טוב, אלא גם לקצור אותו בזמן. זה לא רק יבטיח פירות איכותיים - טעימים ובריאים - אלא גם, אם אנחנו מדברים על זני סתיו וחורף, זה גם יעזור להם להחזיק מעמד לאורך זמן.