כללים לאחסון תפוחים ואפשרויות מעניינות

לפני אחסון תפוחים, יש להכיר היטב את כל השיטות ואמצעי הזהירות לשימור הפרי. הבחירה תלויה במשאבים של הגנן - האם יש לו מרתף או מוסך, מרפסת או מחסן מחומם וכו'. חשוב להתחיל בהכנות מראש, החל מבחירת הזן ועד לביצוע הנחיות הקטיף.

זנים המתאימים לאחסון

חיי המדף של גידולי תפוחים מושפעים מהזן שלהם:

• תפוחי קיץ - ניתן לאחסן לא יותר מ-21 ימים;
• זני סתיו - מקסימום חודשיים;
• זני חורף - עד תחילת הקיץ (הם מבשילים בזמן האחסון).

זני החורף, בתורם, מחולקים לתת-המינים הבאים:

• תחילת החורף - ניתן לאחסן עד סוף ינואר;
• אמצע החורף - חיי המדף נשמרים עד סוף האמנות;
• סוף החורף - ניתן לאחסן עם שימור תכונות עד סוף יוני.

הזנים הטובים ביותר לאחסון חורף הם פפין, אנטונובקה, בננה אפל, ורבנה, סרואל, סינאפ, רד דלישס, מקינטוש וכו'.

קטיף והכנת פירות לאחסון

כ-20-35 ימים לפני הקטיף, יש לטפל בעצי התפוחים ב-Skorom, אשר מפחית את הסיכון לגלד. שבועיים לפני הקטיף, יש להפסיק את כל ההשקיה כדי למנוע מהתפוחים לספוג לחות מיותרת.

הקפידו על ציות לדרישות לקטיף תפוחים המיועדים לאחסון לטווח ארוך:

• לאסוף בבוקר, אך הקפידו לעשות זאת לאחר שהטל נמס, או בערב, כאשר החום שכך;
• מיד לאחר הקטיף, יש להניח את המיכל עם הפירות במקום קריר, למשל, במרתף - יש לאחסן אותם שם למשך 10-15 ימים, לא יותר;
• בעת קטיף תפוחים, השתמשו בכפפות בד - זה יגן על העור מפני שריטות (מציפורניים);
• קטפו פירות רק עם הגבעול - זה מאריך את חיי המדף שלהם;
• הסירו תחילה את השכבות התחתונות, אחר כך את העליונות - כך התפוחים לא יינזקו;
• אין לנגב את הציפוי מהמשטח - הוא מספק הגנה אמינה;
• לקטוף רק כשהם בשלים לקטיף, כלומר, התפוחים לא צריכים להיות בשלים יתר על המידה או ירוקים מדי;
• להפריד מיד דגימות עם נזק, עקבות חרקים, סימני מחלה;
• נסו לאסוף תפוחים הגדלים בצד שטוף השמש בסל נפרד - הם יאוחסנו זמן רב יותר;
• אל תאספו פרחים שנפלו.

לאחר הסגר (10-15 ימים במקום קריר), התחילו להכין את התפוחים לאחסון. ניתן לעשות זאת ללא הסגר, אך הצעד הראשון יאפשר לכם לזהות פגמים. כיצד להכין את התפוחים:

1. מיין אותם לפי גודל. ככל שהתפוח גדול יותר, כך הוא יתקלקל מהר יותר.
2. הסר את כל אלה שניזוקו והמעוותים.
3. מיין לפי הבשלות.
4. הניחו אותם באזורי אחסון.

ניתן לקבוע את הבשלות האופטימלית לאחסון על ידי הסימנים הבאים:

• כ-6 פירות נפלו באופן טבעי מתחת לעץ התפוח;
• הזרעים רכשו גוון כהה רק ב-3/4 או במחצית.

זמני קציר עבור זנים שונים:

• מוקדם - יולי-אוגוסט;
• ממוצע - אוגוסט-ספטמבר;
• בסוף - ספטמבר-אוקטובר.

זמן קטיף התפוחים תלוי במידה רבה בתנאי האקלים.

תנאים לאחסון נאות

שמירה על תנאי אחסון אופטימליים לתפוחים היא קריטית, במיוחד בכל הנוגע ללחות. לחות לא מספקת גורמת לפרי להתקמט ולהתייבש, מה שפוגע לא רק במראהו אלא גם בטעמו.

התנאים הטובים ביותר:

• לחות – 85-90%;
• טווח טמפרטורות – לפירות טריים מ-0 עד +5 מעלות, לפירות יבשים מ-+12 עד -5 מעלות, לפירות משומרים ומושרים מ-+1 עד +10 מעלות;
• שינויי טמפרטורה פתאומיים אסורים;
• אסור להניח ירקות שורש ופירות אחרים בקרבת מקום (תפוחים משחררים אתילן, אשר מקדם הבשלה מהירה של, למשל, שזיפים ואגסים).

במה מותר להשתמש להעברת פירות?

המפתח הוא להשתמש בחומר טבעי, לא סינתטי, כדי למנוע עובש וריקבון. כלל נוסף הוא לסדר את התפוחים בשורה אחת, ללא קשר לסוג המילוי. מה ניתן להשתמש בו:

• נייר (למעט מבריק);
• נסורת וגרגירי עץ;
• אֵזוֹב;
• חוֹל;
• פרלייט דק גרגירי;
• נייר ספוג בשמן צמחי (ימנע התייבשות);
• קש וחציר;
• ורמיקוליט.

החומר האחרון ראוי לתשומת לב מיוחדת. יש לטפל בוורמיקוליט לפני השימוש: ערבבו חלק אחד של חומץ 6% עם 4 חלקים של מים, שפכו את הוורמיקוליט מעליו והניחו לו לעמוד. שיטה זו מאפשרת לכם לחטא את החדר. עבור 10 ק"ג של פירות, מספיקים 200-300 גרם של החומר המטופל.

היכן ואיך ניתן לאחסן תפוחים?

בחירת מיקום האחסון תלויה במשאבי הגנן - האם יש לו מרתף או מרפסת. חשוב לקחת בחשבון את כמות התפוחים, את משך האחסון ואת הזמינות של חומרים, ציוד ומיכלים ספציפיים.

במרתף, במרתף, מתחת לאדמה

אם המרתף שלכם אינו חשוף לקור, אחסון תפוחים שם הוא פתרון מצוין. תקופת האחסון המקסימלית היא 7 חודשים, עם מינימום של 3 חודשים. טיפול בקירות ובתקרות בסיד כבוי הוא חובה. לשם כך, הוסיפו 1.5 ק"ג סיד ל-10 ליטר מים.

חשוב לנגב גם את הרצפה - השתמשו בתמיסה של 5% ברזל סולפט. יש לשטוף מיכלים המשמשים לאחסון פירות עם סודה לשטיפת כביסה.

אתה יכול לאחסן את זה כך:

• קופסאות. עדיף שהם יהיו מעץ. אם אתם משתמשים בפלסטיקים, צרו חורים בצדדים לאוורור. ודאו שאתם מרפדים את התחתית בשכבה של קרטון עבה, נסורת או חול. הוסיפו שכבה של תפוחים, ואז כסו שוב באותו חומר.
  מספר השורות המרבי המותר הוא 4 יחידות.
  
• קופסאות. ניתן להשתמש במיכלי קרטון - הם מאפשרים לאוויר לעבור דרכם היטב. עקרון האריזה זהה לקודם. אין להוסיף חול לקופסאות קרטון.
  
• מדפים. עם סוג זה של ערימה, מותר רק 2-4 שכבות. חובה לעטוף כל פרי בנייר ולהניח בסיס קרטון מתחת לתפוחים.
  
• שקיות פלסטיק. לא מומלץ לאחסן אותם בתוכם, מכיוון שאורך חיי המדף קצר מאוד - כשלושה שבועות. עם זאת, אם תחליטו לעשות זאת, ודאו שלכל שקית יש חורי אוורור.
  
• תיקים. אסור שיהיו סינתטיים - רק בדים טבעיים, כמו יוטה. כל שק צריך להכיל 7-10 ק"ג. יש להשתמש רק בתפוחים חמוצים. עדיף לכסות אותם בנייר או בכל חומר מילוי אחר.
  

במוסך

אם אתם מתכננים לאחסן תפוחים במוסך, קחו בחשבון כמה דברים:

• תפוחים סופגים ריחות, כך שלא אמורים להיות ריחות זרים (בנזין וכו');
• יש לחמם את המוסך או לפחות לבודד אותו;
• חיי מדף: 3-5 חודשים.

הם מאוחסנים באותו אופן כמו במרתף או במרתף.

באדמה ובערימה

אפשרות זו מתאימה לאנשים שאין להם מוסך, מרתף או חלל נגיש אחר. שיטה זו מתאימה לאקלים ללא חורפים קשים. בממוצע, פירות שומרים על המראה והטעם שלהם במשך חמישה חודשים.

כיצד לאחסן באדמה - מדריך שלב אחר שלב:

1. חפרו בור. עומקו יכול להיות בין 80 ל-150 ס"מ.
2. הניחו חומר איטום בתחתית. אם אין לכם כזה, השתמשו בנסורת או שבבי עץ, אך לא מעצי מחטניים.
3. הניחו את התפוחים בשקיות או פרשו אותם על פני המצע. אם אתם רוצים, צפו את דפנות החור בחומר איטום.
4. כסו את השקיות או הפירות בנסורת. השכבה העליונה צריכה לכסות את הפירות ב-30 ס"מ.
5. כסו באדמה.

ניתן לאחסן תפוחים בערימות, וזה נוח יותר מאשר גלעין רגיל, מכיוון שניתן להוציא את הפרי בארגזים. קשה להוציא חלקים קטנים מהגלעין.

איך לעשות את זה:

1. חפרו תעלה ברוחב ובעומק של 150 ס"מ.
2. הניחו לוחות עץ בתחתית ובצדדים כדי ליצור את הרצפה והקירות. סוג זה של חיפוי חיוני לשמירה על הטמפרטורה הרצויה.
3. הניחו ענפים בתחתית כדי להבטיח זרימת אוויר.
4. הניחו בפנים קופסאות מלאות תפוחים ונסורת. סדרו אותן ב-2-4 שורות, במרחק של 15 עד 20 ס"מ זו מזו. התקינו צינורות פליטה (מפלסטיק או מתכת) בכל מטר.
   הקצה התחתון שלהם לא אמור לגעת בתחתית הערימה, לכן קשרו את הצינורות לקופסה.
5. הניחו מגן עץ או יריעת מתכת מעל המגירה העליונה שישמש כגג. סדרו את יריעות העץ כך שבחורף תוכלו לפתוח אחת מהן ולהוציא את המגירה שמכילה את הפירות.
6. כסו את החלק העליון בנסורת, עלים, קש ואדמה. כסו בניילון נצמד כהה.

בדירה

אם שומרים בטמפרטורת החדר, תפוחים יחזיקו מעמד רק 2-3 חודשים. אחסנו אותם כמו שהייתם עושים במרתף. הניחו את הקופסאות במקום חשוך, כמו מזווה או מתחת למיטה. הימנעו מהנחתן ליד מכשירי חימום.

בתא תרמי

חיי המדף בתא תרמי הם 5-9 חודשים. תאים תרמיים נמכרים בחנויות מתמחות והם אינם זולים, אך הם מבטיחים אחסון לטווח ארוך. מגשים משמשים לאחסון. היתרון של מכשיר זה הוא שאין צורך לנטר לחות, טמפרטורה, אוורור וכו' - כל הפרמטרים מוגדרים ידנית.

במקרר

ניתן לאחסן רק כמות קטנה מהיבול במקרר. חיי המדף הם חודשיים עד ארבעה חודשים. יש לאחסן בתא הפירות/ירקות. עם זאת, יש לזכור כי אין לאחסן במקרר מאכלים בעלי ריח חזק (פחיות פתוחות, דגים וכו'), שכן תפוחים סופגים ריחות במהירות.

כיצד לאחסן – אפשרויות וכללים:

• מה לארוז:
  • בשקית ניילון עם חורים קטנים;
  • בשקית נייר (הפתרון הטוב ביותר);
  • ישירות במיכל (נשלף, בקירור).
• דרישות:
  • עדיף לאחסן את הפירות 4-5 ימים לאחר הקטיף - העובדה היא שזו התקופה שבה תפוחים פולטים אתילן (אם תאחסנו אותם מיד, חיי המדף יקוצצו);
  • אסור לשטוף את המשטח;
  • הפירות חייבים להיות יבשים לחלוטין;
  • אין לקרוע את הגבעולים;
  • כדי למנוע התייבשות בעת אחסון בכלי פתוח, כסו את הפרי במגבת לחה מעט.

במקפיא

חיי המדף של פירות קפואים הם כ-12 חודשים. תפוחים אלה נמצאים בשימוש נרחב לקומפוטים ומליות לפאי. תהליך השימור שונה במקצת:

1. שטפו את הפרי היטב.
2. גזרו את כל האזורים שנראים פגומים.
3. חותכים את התפוחים לחתיכות (בכל צורה).
4. הסר את הזרעים והגבעולים.
5. מניחים את הפרי על צלחת שטוחה.
6. מניחים במקפיא למשך 3-4 שעות.
7. הוציאו והעבירו את הפרוסות לשקית ואקום נפרדת (מחולקת למנות). ניתן גם להשתמש בשקית ניילון רגילה, אך עדיף להוציא את האוויר.

בכניסה

לפעמים המקום הפנוי היחיד הוא שביל הגישה, כך שגננים מוכנים להשתמש באפשרות הזו. כמובן, כל עוד השכנים לא מתגנבים לאכול את היבול שלכם.

אפשרות נוספת היא להתקין ארגז שניתן לנעול. למלא את פנים המרתף באותם חומרים כמו במרתף, כגון שכבות של נייר, נסורת, עלים יבשים וכן הלאה.

במרפסת/לוגיה

אם המרפסת מזוגגת, ובמיוחד מחוממת, חיי המדף של הפרי יהיו כ-6 חודשים; אחרת, 3-4 חודשים. הנחיות האחסון תלויות ישירות בפרמטרים אלה. עם זאת, ישנן כמה הנחיות כלליות:

• הניחו פירות בקופסאות קרטון או ארגזי עץ;
• הקפידו להשאיר גישה לחמצן (ליצור חורים במיכל);
• הניחו את הפרי בין נייר או פזרו שבבי עץ;
• ערמו את הפירות כך שיהיה רווח קטן ביניהם;
• מניחים את התפוחים עם הגבעולים כלפי מטה.

אם יש לכם מרפסת פתוחה, תצטרכו לוודא שהפרי לא יקפא או יירטב מהמשקעים. הנה מה שאתם צריכים לעשות:

• לאחר הנחת הפירות במיכלים, עטפו את הקופסאות בשמיכות ישנות וחמות מכל הצדדים;
• במזג אוויר חורף קשה מאוד, יש לספק 2-3 שכבות של כיסוי;
• במהלך גשם, כסו את החלק העליון בניילון נצמד (בהכרח מעובה או רגיל, אך בשתי שכבות);
• ברגע שהגשם מפסיק, הסירו את כיסוי הפלסטיק - אחרת התפוחים "יחנקו".

ניתן גם לבנות קופסה/ארון תרמוס מבודד במרפסת לאחסון היבול:

על ידי ייבוש

פירות יבשים משמשים אך ורק להכנת קומפוטים, שהם טעימים במיוחד. שיטה זו נוחה משום שהפרי תופס מינימום מקום. חיי המדף גם הם ארוכים - כ-8-36 חודשים בלחות מקסימלית של 50%. במקרה זה, הטמפרטורה אינה גורם משמעותי.

מניחים פירות יבשים ב:

• צנצנות זכוכית יבשות;
• שקיות בד;
• שקיות נייר.

מקום: כל ארון מטבח. הכינו את התפוחים באותו אופן כמו להקפאה - כלומר, שטפו את הפרי וחתכו לפרוסות (רצוי דקות).

איך לייבש אותו היטב:

• באופן טבעי (בחוץ, אך בצל קל): יש לפזר את הפרוסות על משטח ישר או לתלות אותן על חבל, ולכסות אותן בגזה להגנה מפני חרקים. זמן הייבוש הוא כ-20-30 יום. הטמפרטורה האופטימלית היא 20-25 מעלות צלזיוס.
  
• יבשו את הפירות בתנור במשך כ-5-8 שעות. הטמפרטורה ב-3 השעות הראשונות היא 40 מעלות צלזיוס (104 מעלות פרנהייט). השאירו את דלת התנור מעט פתוחה כדי לאפשר ללחות להתאדות. לאחר מכן העלו את טמפרטורת התנור ל-60-70 מעלות צלזיוס (140-158 מעלות פרנהייט).
  
• יש להגדיר את המייבש החשמלי למצב הנכון עבור הדגם שלו. שיטה זו מהירה יותר, במיוחד בעת טעינת מספר מגשים בו זמנית.
  

איך עליי לטפל בזה כדי שזה יהיה בטוח?

כדי להאריך את חיי המדף של תפוחים, מומחים וגננים מנוסים ממליצים על טיפול מקדים בפרי. הנה כמה אפשרויות מתאימות ובטוחות ביותר:

• ממיסים 40 גרם של סידן כלורי 4% ב-10 ליטר מים, מוסיפים 10 טבליות של פורצילין - משרים את הפירות במשך 10 דקות, ואז יבשים מבלי לנגב עם מטלית;
• לשמן את המשטח עם גליצרין רגיל של בית מרקחת;
• שמור אותו בתמיסה ורודה בהירה של אשלגן פרמנגנט למשך כ-2-3 דקות;
• לחטא את הפירות ואת החדר בעזרת מנורת אולטרה סגולה (15 דקות של חשיפה מספיקות);
• להשרות כל תפוח בתמיסת חומצה סליצילית 5%;
• טבלו בפרפין חם או שעוות דבורים כך שהחומר מכסה לחלוטין את הפרי (ללא גישה לאוויר);
• הכינו תמיסה של פרופוליס (100 גרם) ואלכוהול (500 מ"ל), השרו את הפירות במשך 2-3 דקות.

מה לעשות אם הלחות במרתף גבוהה מדי או נמוכה מדי?

מצב זה מתרחש לעתים קרובות ויכול להיות בעל השלכות שליליות על היבול, לכן יש לנקוט פעולה מיידית.

מה לעשות אם החדר יבש מדי – אפשרויות:

• הניחו מיכלים מלאים במים על הרצפה;
• לתלות מגבות רטובות (סמרטוטים);
• הכן קופסה עם חול, שאמור להיות רטוב;
• חבר מכשיר אדים נייח.

אם, לעומת זאת, הלחות גבוהה, יש לפעול באופן הבא:

• הפעל את מערכת האוורור או פשוט אוורר את החדר;
• התקנת מסירי לחות;
• הוסף נסורת יבשה - היא תספוג לחות;
• פזרו סיד יבש מתחת לכל הקירות;
• לפרוס נייר, קופסאות קרטון;
• השתמש בסידן כלורי יבש.

בכל אחסון תפוחים בחורף, יש לבדוק את מצב הפרי פעם או פעמיים בחודש. אם נמצאו תפוחים פגומים, יש להוציא אותם מהערימה מיד. אם הפרי עטוף בנייר, יש להחליף את הנייר מדי חודש, מכיוון שהוא סופג לחות.

שאלות נפוצות