איך לשחוט חזיר בצורה נכונה: הוראות שחיטה

שחיטת חזיר היא לא רק לא נעימה, היא גם קשה, ודורשת ידע ספציפי, מיומנויות ואפילו כוח פיזי. ניתן לשכור מומחה או להשתמש בבית מטבחיים, אך אם אתם מגדלים חזירים לבשר ושומן באופן קבוע, משתלם יותר לשלוט במלאכה בעצמכם. זה דורש התחשבות בכמה ניואנסים ורכישת כל הציוד הדרוש.

משקל חזיר לשחיטה

לאחר ארבעה חודשי פיטום בלבד, החזיר מוכן לשחיטה. הוא צבר מספיק בשר ושומן, אך שוקל לא יותר מ-90-100 ק"ג. מטרת שחיטת בעל חיים צעיר היא להבטיח את בשרו הרך והרך. הוא גם פחות שומני מזה של חזירונים מבוגרים.

אם שומרים על חזיר במצב טוב למשך תקופה ארוכה יותר, משקלו יעלה במהירות ל-120-150 ק"ג. במקרה זה, חזיר שעלייה במשקל שלו הגיעה למצב של יציאה, כלומר הוא לא עלה במשקל במשך 2-3 שבועות, נשחט. קצב הגידול המוקדם של חזירים תלוי בגזע ובתזונה.

כמובן, ככל שמשקל החזיר גדול יותר, כך הוא ייצר יותר שומן ובשר לאחר מכן. גְזִירָה:

• יבול במשקל של כ-100 ק"ג – 75%;
• תפוקה למשקל מ-120 עד 140 ק"ג – 75-80%;
• בחירה למשקל החל מ-160 ק"ג - עד 85%.

לאחרונה, חזירים וייטנאמיים הפכו פופולריים יותר ויותר; הם נשחטים בגיל 4-6 חודשים, שכן שמירה עליהם למשך זמן רב אינה רווחית.

חזירונים יונקים (חזירים צעירים שלא מעל גיל 8 שבועות) נשחטים במקרים נדירים, אם בחווה יש עודפי פסולת או חזירונים שנשחטו. הדבר נכון גם לגבי חזירי בר, ​​שכן הם בדרך כלל נדירים בחוות. לעתים קרובות יותר, חזירי בר זכרים מסורסים נשחטים.

חזירות רבייה בדרך כלל מורשות להמליט עד 12 פעמים לפני השחיטה. ככל שחזירים מזדקנים, בשרם מאבד מרכותו ורכותו, ולכן דחיית השחיטה אינה מומלצת. יתר על כן, ייתכן שהבשר יאבד לחלוטין את טעמו ויהפוך ללא ראוי למאכל.

איזו חיה לא ניתן לשחיטה?

ללא קשר לגיל בעל החיים, במקרים מסוימים השחיטה אסורה.

חזיר בחום

לבשר של בעל חיים כזה יש טעם וריח לא נעימים, ואי אפשר להתגבר עליהם. הסיבה לכך היא שרמות הורמוני הרבייה של בעל החיים עולות במהלך תקופת הייחום. מגדלי חזירים מנוסים ממליצים להמתין 5-7 ימים עד שבועיים לאחר סיום הייחום לפני שחיטת החזיר. זמן זה נחוץ כדי שרמות ההורמונים של בעל החיים יחזרו לנורמה.

ניתן לזהות אדם "מהלך" לפי הסימנים הבאים:

• מסרב לאכול;
• לפעמים תוקפני כלפי קרוביו;
• מראה חרדה;
• נאנח כל הזמן.

טעויות קריטיות בבחירה לשחיטה

• שחיטה תוך 48 שעות לאחר ההובלה
• שחיטת בעלי חיים עם חום גוף מעל 39.5 מעלות צלזיוס
• שימוש בחזירים עם סימני הלמינתיאזיס ללא טיפול תילוע מקדים

במהלך תקופת הייחום, הפטמות ואיברי המין של החזירה מתנפחים והופכים לאדומים. כמו כן נצפית מתן שתן תכוף.

חזיר מראה סימני מחלה

אסור לשחיטת בעלי חיים חולים. הם מטופלים, או, במקרים של זיהומים חמורים, נשחטים, והפגרים מושמדים. אין לאכול בשר כזה. חזירים חולים לעיתים קרובות מאבדים את תיאבונם, הופכים לא פעילים וסובלים מהפרשות חריגות. אם מופיעים תסמינים אלה, יש לפנות מיד לווטרינר.

קראו עוד על מחלות חזירים כָּאן.

חזיר לאחר טיפול או חיסון

חשוב להמתין 2-3 שבועות לאחר החיסון או הטיפול באנטיביוטיקה או בתרופות נגד תולעים. זה אמור לאפשר זמן לחומרים המזיקים שהצטברו בבשר החיה להתפרק ולהסתלק מגוף החזיר.

תאריכי שחיטה

עדיף לתזמן את השחיטה לתקופות קרירות יותר של השנה - סתיו או אביב. בחוות פרטיות, יש לבצע את ההליך לפני החורף, שכן הדבר מבטל מספר בעיות עבור מגדלי חזירים, דהיינו:

• בשר קל יותר לאחסון;
• עלויות המזון מופחתות.

במהלך חודשי הקיץ, בעלי חיים עולים במשקל באופן פעיל, ולכן שחיטה בתקופה זו אינה מומלצת. עם זאת, במידת הצורך, ניתן לבצע את השחיטה בקיץ. עם זאת, חשוב להשלים את כל העבודה מוקדם בבוקר, לפני שהחום והזבובים הופכים לחזקים מדי.

הכנת החזיר

לפני השחיטה, חשוב להכין את בעל החיים כראוי:

• יש לסרס חזירי בר חודשיים לפני השחיטה. אחרת, ניתן לזרוק את הבשר, מכיוון שהוא יהיה קשה מאוד ויהיה בעל ריח לא נעים. לא בישול ולא השרייה בחומץ יעזרו להפחתת הריח.
• אין להאכיל את החזיר במשך 12 שעות לפני השחיטה, ואין לספק לו מים במשך 3 שעות. זה יאפשר למעיים של החזיר להתרוקן ולהתנקות היטב, מה שישפר את איכות הבשר. יתר על כן, יהיה קל לפתות חזיר רעב לצאת מהדיר על ידי הצעת משהו טעים.
• אם חזיר בר או חזיר חיים בדיר צפוף ומלוכלכים מאוד בזבל ובלכלוך, חיוני לשטוף היטב את בעל החיים במים חמים. פעולה זו תפחית את מספר המיקרואורגניזמים על העור ותאריך את חיי המדף של הפגר. אם בעל החיים נשמר נקי, הליך זה מיותר.
• אם הבשר מיועד למכירה, יש לקחת את החזיר לווטרינר מספר ימים לפני השחיטה, גם אם הוא בריא, מחוסן ונשמר בתנאים סטריליים. אם הכל תקין, הווטרינר ינפיק תעודה, המצורפת לתוצאות הבדיקה התברואתית והוטרינרית לאחר השחיטה ומאפשרת מכירת הבשר. עם זאת, אם החזיר נשחט לצריכה אישית, אין צורך לקחת אותו לווטרינר.

לאחר השחיטה, תצטרכו לבקר שוב במעבדה וטרינרית, שם רופא יבצע את הבדיקות הנדרשות וינפיק תעודת בטיחות המוצר.

הדבר החשוב ביותר הוא שהחיה תהיה רגועה לפני השחיטה. כדי להימנע מגרימת לחץ, הימנעו מהפחדתה, צעקותיה, בעיטותיה או כל גילוי תוקפנות כלשהו. נהוג לחשוב שאיכות בשר חזיר בר מתדרדרת תחת לחץ, וזה לא בלי סיבה, שכן לחץ, פחד או תוקפנות מעלים את רמת הורמון האדרנלין בדם. שוחטים מנוסים שוחטים חזירים כשהם רגועים. קערת אוכל טעים ומים היא עזר מצוין להרגעת חיה רעבה.

הכנת מקום העבודה והציוד

כדי לשחוט חזיר, עליך להכין אזור עבודה וציוד:

• משטח עץ או אזור נוח אחר שבו יהיה קל לחתוך את הפגר;
• הרבה מים חמים;
• סכין ארוכה וחדה עם קצה קהה;
  

  להב זה ימנע דימום מוגבר לאחר פצע. גודל הלהב האופטימלי הוא לפחות 20 ס"מ אורך ו-2 ס"מ רוחב.

• מיכלים לאיסוף דם, אך לא ניתן להשתמש בדליים מגולוונים;
• חבלים לקיבוע;
• מבער גז או מבער לצריבה של הזיפים, אבל אם ריח הגז מפריע לכם, אז ניתן לשרוף את הפגר על קש;
• סמרטוטים נקיים שסופגים נוזלים היטב;
• וו - לתליית הפגר כך שהדם יתנקז מהר יותר;
• פטיש חיוני, קודם כל, למתחילים, כדי להמם את בעל החיים לפני שחיטתו.

עדיף לפזר נסורת על אזור השחיטה. הוא צריך להיות יבש ונקי. יש לחטא את כל הציוד מראש.

שיטות שחיטה ביתיות

ישנן מספר שיטות לשחיטה. חלק ממגדלי החזירים מעדיפים את הדרך הישנה והטובה עם סכין, בעוד שאחרים משתמשים בשיטות חדשות יותר. לשתיהן יש את מקומן.

מכה ללב

שיטה זו דורשת לפחות שני אנשים: אחד מחזיק את החיה למטה, בעוד שהשני משתמש בסכין ומבצע דקירה מדויקת בלב. הטכניקה היא כדלקמן:

1. החזיר מונח על צידו שמאל ורגליו מוחזקות בחוזקה.
2. לאחר שהרגשתם את הפעימה, הכניסו במהירות את הלהב בין הצלעות השלישית והרביעית.
3. רק לאחר שווידאתם שהחיה מתה, הסכין מוסרת בזהירות והנקב מכוסה בבד נקי.
4. העור נשרף והדם מתנקז לחלוטין. דימום מלא אורך בדרך כלל 5-7 דקות.

השוואה בין שיטות שחיטה

שִׁיטָה	זמן המוות (שניות)	איבוד דם (מ"ל/ק"ג משקל גוף)	מוּרכָּבוּת
מכה ללב	15-20	30-35	גָבוֹהַ
מכה בצוואר	45-60	40-45	מְמוּצָע
הלם חשמלי	60-90	25-30	נָמוּך
CO₂	120-180	35-40	מִקצוֹעִי

כדי להקל על ההליך, ניתן להמם את בעל החיים תחילה באמצעות פטיש, פטיש כבד או מכת גרזן במצח. עם זאת, אפילו חזיר מחוסר הכרה עלול להתחיל לבעוט ברגליו באופן רפלקסיבי, לכן אין להירגע לאחר המכה. יש להחזיק את הפגר ולהשאיר את הסכין במקומו עד שהתנועה נעצרת לחלוטין.

היתרון של שיטה זו הוא שהחזיר מת באופן מיידי, ללא סבל. עם זאת, דם, אם כי בכמויות קטנות, חודר לחלל החזה ולריאות, דבר שפוגע באיכות הבשר.

מכה בצוואר

שיטה זו כואבת יותר עבור בעל החיים, מכיוון שהוא לא מת מיד, אך הבשר איכותי יותר מאשר ניקוב לב, מכיוון שדם לא חודר פנימה. שני אנשים לא יכולים להתמודד עם זה, ולכן יש צורך בצוות של לפחות שלושה. ההליך הוא כדלקמן:

1. בזמן שהחזיר אוכל, רגליו האחוריות קשורות בחבל חזק.
2. הם זורקים אותו מעל המשקוף ומושכים את החיה בחדות כלפי מעלה. אם הקצב הוא ימני, ראש החיה צריך להיות ממוקם בצד ימין.
3. לאחר שהחזיר נרגע, חתכו במהירות את הגרון בעזרת סכין ליד עורק התרדמה, מהאוזן השמאלית ועד לגרון. חשוב לבצע את הדקירה בלחץ חזק בנקודה במרחק 2-3 ס"מ מהאוזן.
4. תוך שניות מהדקירה, החזיר נכנס להלם. במהלך זמן זה, הוא מונח על שולחן מיוחד והופך על צידו, כאשר רגלו הימנית מוחזקת ולוחצת אל המשטח. הדם יתחיל לפרוץ במרץ, והחיה תדעך בהדרגה.

שיטה זו משמשת לעתים קרובות בעת שחיטת חזירים קטנים, למשל, וייטנאמיים.

שימוש בנשק חם

השיטה הכי לא אנושית ואכזרית. פגיעה בבעל חיים שחש סכנה בפעם הראשונה היא קשה ביותר. חזיר בר פצוע משמיע צעקות קורעות לב ומתחיל להתפתל ברחבי הדיר, ופוגע במבנים. יתר על כן, הוא עלול לפגוע בבעלי חיים אחרים בדרך. יש לכך השפעה שלילית על איכות הבשר, שכן האדרנלין של בעל החיים מגיע לרמה המקסימלית שלו. לכן, כלי נשק אינם מקובלים להריגת חזירים.

מדהים עם הלם חשמלי

שיטה מודרנית. היא נחשבת זולה יותר ואינה דורשת עוזרים. החזיר מהמם באמצעות מכשיר מיוחד להלם חשמלי דרך הראש או הלב. חסרונותיה של שיטה זו כוללים את הסיכון לדימום, שברים בעצמות וחתכים ברקמות רכות. שיטה זו דורשת גם פעולה מהירה. לאחר ההימום, יש לדמם את הפגר תוך 45 שניות. זה דורש הזרקה ללב או לצוואר, תוך שימוש בשיטות שתוארו קודם לכן.

פחמן דו-חמצני מדהים

שיטה זו אופטימלית אם צריך לשחוט מספר חזירים בבת אחת. בשיטה זו מכינים תא אטום, מכניסים לתוכו מספר חזירים ומכניסים פחמן דו-חמצני. בעלי החיים נרדמים תוך 2-3 דקות, והתכווצויות שרירי הרפלקס שלהם נמשכות זמן רב יותר מאשר בשיטות קודמות. החיסרון הוא שהחזירים חווים לחץ כאשר הם ממוקמים בחלל קטן, דבר המשפיע לרעה על איכות הבשר.

שיטה זו דורשת עלויות ציוד נוספות ומעניינת יותר בחוות גדולות יותר, מכיוון שהיא יכולה להמם 6-8 בעלי חיים בו זמנית, והחיות יכולות להיות במשקלים משתנים.

מבין כל השיטות, מגדלי חזירים משתמשים לרוב בשתי הטכנולוגיות הראשונות - מכה בלב או בצוואר.

מאפייני שחיטת חזירים וחזירי בר

אם החזירון קל, ניתן לשחוט אותו בעצמכם, אך עדיף שיהיה עוזר שיחזיק את רגליו האחוריות של החיה. בדרך כלל משתמשים במכה בצוואר לשחיטה, שכן זוהי השיטה ההומנית ביותר - החיה פשוט תירדם ולא תרגיש כאב. החזירון נשחט על שרפרף גבוה מיוחד.

כששוחטים חזיר גדול, נדרשים לפחות שלושה אנשים, שכן טיפול בבעל חיים שמשקלו מעל 100 ק"ג קשה מאוד לבד. הבעלים מפתה את בעל החיים לצאת מהדיר, והעוזרים קושרים בזריזות ובמהירות את רגליו הקדמיות והאחוריות. לאחר שהחזיר משותק, מתחילים בשחיטה בכל אחת מהשיטות שתוארו לעיל. יש לוודא שנקזתם את כל הדם, אחרת השומן יהיה אדום.

שחיטה בבתי מטבחיים תעשייתיים

בבתי מטבחיים מודרניים, כמעט כל התהליך אוטומטי:

1. החזירים נשטפים תחילה ולאחר מכן נשלחים לסדנה.
2. החיות תלויות ברגליהן האחוריות, ראשן כלפי מטה, מעל מסוע.
3. השוחטים משתמשים במכות מדויקות ומהירות כדי לנתק את כלי הדם. לאחר מכן הם נותנים לדם להתנקז.
4. הפגרים ללא דם נשלחים לתנור שם מסירים את הזיפים.

לאחר השחיטה והדימום, הפגרים נשלחים לחיתוך.

טיפים מועילים למתחילים

למי שחדש בתחום שחיטת חזירים, הנה כמה טיפים מועילים:

• יש להימנע מדקירה בלב, שכן שיטה זו מתאימה יותר לשוחטים מנוסים. העניין הוא שצריך לדעת בדיוק היכן להכניס את הסכין. למתחילים, דקירה בצוואר מתאימה יותר.
• מומלץ להמם את החזיר לפני השחיטה.
• לדימום מיטבי, תלו את הפגר על וו. זכרו שדם מקלקל את הבשר ומעניק לו טעם לא נעים.

לפני שחיטת חזיר, חיוני להתכונן היטב ולשקול את כל הניואנסים של התהליך. בעל חיים פצוע או פצוע לא רק סובל אלא גם הופך לאגרסיבי מאוד, ותמונה של אדם רץ אחרי יצור מדמם מעוררת רק אימה וגועל. לכן, חשוב גם לשקול את ההיבטים המוסריים של ההליך.

שאלות נפוצות