איך לייבש פטריות צדפות בצורה נכונה?

פטריות צדפות פטריות צדפות הן מוצר טעים ובריא המשמש במגוון מאכלים. כדי ליהנות מהן כל השנה, ניתן לשימור אותן, להקפיא אותן או לייבש אותן. ייבוש, בניגוד לשיטות אחרות, שומר על כל החומרים המזינים, הוויטמינים והמיקרו-אלמנטים המועילים.

האם פטריות צדפות מיובשות?

ניתן למצוא מידע רב באינטרנט על ייבוש פטריות פטריות פטריות אחרות, אך לעיתים רחוקות יש מידע על ייבוש פטריות צדפות. לכן, אנשים לפעמים תוהים האם בכלל ניתן לייבש אותן. והתשובה היא כן. פטריות צדפות מכילות מעט מים, כך שקל לייבש אותן ונשמרות לאורך זמן רב מאוד. פטריות מיובשות תופסות מעט מקום, אך אפשרויות השימוש בהן הן עצומות.

יתר על כן, ייבוש פטריות צדפות אינו מאבד אף אחד מהחומרים המזינים והוויטמינים המועילים שלהן, בתנאי שמקפידים על כללים מסוימים.

הֲכָנָה

כדי להבטיח שהפטריות יתייבשו היטב אך יישארו טעימות ובריאות, ראשית עליכם להכין אותן כראוי.

לפני הייבוש, אין לשטוף את הפטריות; פשוט הסירו לכלוך או כתמים כהים בעזרת סכין חדה. לאחר מכן, נגבו כל פטרייה במטלית נקייה ויבשה כדי להסיר אבק ולכלוך שנותר.

יש להפריד גם את גבעולי הפטריות מהכובעים בעזרת סכין.

שיטות ייבוש

ניתן לייבש פטריות באוויר הצח או באמצעות מכשיר מיוחד - מייבש חשמלי.

באוויר הצח

היתרון של שיטה זו הוא שהיא אינה דורשת ציוד נוסף והיא קלה לשימוש בבית.

עם זאת, לשיטת ייבוש זו יש גם חסרון: ניתן לייבש פטריות רק במזג אוויר יבש, חם ושטוף שמש.

ייבוש מתבצע לפי האלגוריתם הבא:

1. הניחו את פטריות הצדפות המוכנות בשכבה אחת על נייר והניחו אותן בשמש למשך שלוש שעות. האזור בו מאוחסנות הפטריות צריך להיות לא רק חם אלא גם מאוורר היטב.

טעויות של מתחילים

• • לייבש בצל או בלחות גבוהה
• • שימוש במשטחי מתכת (חמצון)
• • אוורור לא מספק של החלל
• • חשיפה לאור שמש ישיר (הרס ויטמינים)
• • שכבה עבה מדי של פטריות
2. במהלך תקופה זו, הפטריות לא יתייבשו לחלוטין, אלא רק ייבלו מעט. יש לשרוך אותן על חוט עבה או תיל. אם משתמשים בחוט, השחילו אותו דרך מחט כדי להקל על התהליך.
3. תלו את פטריות הצדפות במקום יבש וחמים מאוד למשך 24 שעות. מקום ליד הכיריים במטבח עשוי להתאים.

במייבש חשמלי

ייבוש פטריות בעזרת מכשיר מיוחד הוא הרבה יותר מהיר וקל. ניתן להשתמש במייבש חשמלי גם לפירות וירקות יבשים.

כדי לייבש פטריות בצורה זו תצטרכו:

1. מניחים את פטריות הצדפות המוכנות במסננת מיוחדת ממייבש חשמלי, ולאחר מכן מכניסים אותן למכשיר כפי שמצוין בהוראות.
2. יש לכוון את המכשיר לטמפרטורה של 50 מעלות למשך שעתיים.
3. לאחר שעתיים, יש להעלות את הטמפרטורה במייבש ל-75 מעלות.
4. יבשו את הפטריות עד לייבוש מלא. זה לוקח בדרך כלל עד 12 שעות.

ייעוץ מקצועי

• ✓ החליפו את המגשים באופן קבוע (כל שעתיים)
• ✓ יש לעקוב אחר הטמפרטורה בעזרת מדחום
• ✓ יש להשאיר מרווחים של 1-2 ס"מ בין פטריות
• ✓ השתמשו במצב אוורור אם קיים
• ✓ בדוק את מידת העשייה במגשים החיצוניים

בתנור

לחלופין, ניתן לנסות לייבש פטריות בתנור. לקבלת השיטה הנכונה, צפו בסרטון:

כיצד לקבוע מוכנות?

כשמייבשים פטריות צדפות, במיוחד במייבש כביסה, קל לפספס את הנקודה כשהן יבשות לחלוטין. עם זאת, זה לא אמור לקרות, מכיוון שהפטריות יהפכו לחסרות טעם ויתפוררו. באופן דומה, השארתן ללא ייבוש מספיק לא תאוחסן היטב, תגרום לעובש ויכולה לגרום להרעלת מזון.

כדי לדעת אם הפטריות מוכנות, נסו לכופף פטריית צדפות אחת: היא אמורה להיות גמישה למדי, אך תישבר כשיכופפו אותה.

פטריות צדפות מבושלות נשארות בצבען בהיר, וטעמן וארומה זהים לפטריות גולמיות. כאשר הן מיובשות, הפטריות מתכווצות ב-90%, כלומר הנפח הכולל שלהן הוא רק 10% מגודלן המקורי.

איך לאחסן?

בעת האחסון, חשוב להקפיד על התנאים הבאים:

• האוויר בחדר בו מאוחסנות פטריות צדפות מיובשות לא צריך להיות לח, אחרת הפטריות יתלחלו ויתכן שיתחילו להיווצר עובש. יש לדאוג שהאזור יהיה יבש ומאוורר.
• שימו את הפטריות בצנצנות זכוכית עם מכסים סגורים היטב כדי למנוע עש להדביק אותן. לחלופין, שימו אותן בשקיות נייר עבות.
• אם אתם מאחסנים פטריות בשקיות נייר, הימנעו מהנחתן ליד מאכלים עם ריחות חזקים. פטריות אויסטר רגישות מאוד לריחות.

יש לאחסן פטריות מיובשות לא יותר משנה אחת.

לפני השימוש בפטריות צדפות להכנת כל מנה, יש להשרות אותן במים חמים רותחים במשך 1-1.5 שעות.

יתרונות פטריות צדפות מיובשות

פטריות צדפות מיובשות שומרות על כל החומרים המועילים, כולל אשלגן, זרחן, ברזל, אבץ, ויטמינים A, PP, תיאמין, קלציפרול, ארגוסטרול וריבופלבין.

שלא כמו פטריות משומרים, אף אחד מהחומרים הללו לא הולך לאיבוד בשיטת אחסון זו.

זו הסיבה שייבוש פטריות נחשב לדרך המועילה ביותר לשמר אותן לאורך זמן.

ניתן להשתמש בפטריות צדפות מיובשות להכנת מגוון מאכלים, ולא משנה מה העונה, תמיד יהיו לכם את הפטריות האלה על השולחן. חשוב לציין, הן שומרות על כל התכונות המועילות של פטריות טריות. ייבוש פטריות צדפות הוא פשוט לחלוטין ואינו לוקח הרבה זמן.

שאלות נפוצות