הסקריפיטה היא פטריית מאכל מהקטגוריה הרביעית השייכת לסוג לקטריוס. היא קיבלה את שמה מחריקת הכובע שלה במגע עם חפצים זרים. במדינות מסוימות, הסקריפיטה נחשבת בלתי אכילה, אך בדרך כלל היא נחשבת אכילה מותנית, כלומר ניתן לאכול אותה רק לאחר בישול.
שמות נוספים של הפטרייה
הפטרייה נקראה כך משום שהיא משמיעה צליל חריקה כשהיא נוגעת במשהו. שם זה ניתן לה על ידי העם; היא נקראת גם:
- חלבי;
- חריקת צפצפה;
- כינור;
- פטריות חלב לבד;
- פטריות חלב;
- חוֹרֵק.
תכונות ותיאור
לפטרייה טעם וארומה נעימים של פטריות. להלן נדון כיצד לזהות ולהבין שהפטרייה הגדלה מול רגליכם היא פטרייה חורקת, שכן ניתן בקלות לבלבל אותה עם פטריות דומות אחרות.
- כּוֹבַע. הפטרייה, בעלת מרקם צפוף, יבשה ובשרנית, מגיעה בקוטר של 6 סנטימטרים, אך לעיתים יכולה להגיע ל-25 סנטימטרים. כשהיא צעירה, הכובע קמור ומקופל במרכז, כאשר הקצוות מעוקלים פנימה. עם הגיל, היא מקבלת מראה בצורת משפך, עם קצוות סדוקים. כשהיא צעירה, הכובע חלבי, אך עם הגיל, הוא מצהיב או מקבל גוון אוקרה עם כתמים צהובים. שם הפטרייה נגזר מפני השטח דמויי הלבד שלה, החורקים כשנוגעים בו בציפורן, סכין או כלי דומה אחר.
- רֶגֶל הוא לא גבוה במיוחד, כ-5 סנטימטרים גובהו ועוביו כ-5 סנטימטרים. הוא צפוף, ישר וחלק, מתחדד מעט מתחת לכיפתו.
- מוֹך צמח לבן, קשה ושביר, שנשבר בקלות בלחץ עדין. הוא מפריש מוהל חלבי-לבן חריף, שהופך מצהיב בחשיפה לאוויר.
- רשומות דליל, מעט נופל על גבעול הפטרייה. כשהפטרייה מתחילה לגדול, הזימים לבנים, אך ככל שהיא מתבגרת, הם הופכים לצהבהבים.
מתי והיכן צומחת החריקה?
ניתן למצוא בקלות את פטריית הצווחנית ממערב אירופה ועד המזרח הרחוק. באשר ליערות, ניתן למצוא את הפטריות ב:
- עצי מחט;
- נשירים;
- מְעוּרָב.
הם משגשגים באזורים עם הרבה טחב, עלים ישנים והרבה אור שמש. הפטרייה מעדיפה במיוחד לגדול ליד עצי צפצפה וליבנה. פטריות כינור בדרך כלל גדלות בקבוצות גדולות, שיכולות לכלול פטריות צעירות ובוגרות כאחד. לעיתים רחוקות, ניתן למצוא את הפטרייה לבדה.
ניתן לקטוף פטריות כינור מאמצע הקיץ ועד סוף הסתיו; הפטריות הטעימות והעסיסיות ביותר הן אלו שמבשילות בסוף הקיץ.
אכילות הפטרייה
צרבת הצפצפה, או ראש-הד, מסווגת כאכילה מותנית ואין לאכול אותה נא. למרות שהיא אינה רעילה ולא תגרום לתוצאות חמורות, היא עלולה לגרום לבחילות והקאות.
עם מה אפשר להתבלבל בין ציוץ?
קוטפי פטריות רבים מבלבלים בטעות בין פטריית הקרפדה לכיפת הקשקש ומתעלמים ממנה, וזה חבל, שכן כיפת הקשקש טעימה ובריאה. קוטפי פטריות עלולים גם לבלבל בין פטרייה זו לפטריית החלב. ההבדל הוא שכיפת הקשקש מוצקה יותר מפטריית החלב הלבנה. לכיפתה אין שוליים. כיפת הקשקש כמעט דמוית פלסטיק, וזה לא המקרה עם פטריית החלב.
| פִּטרִיָה | קטגוריית אכילות | הצורך בטיפול מקדים |
|---|---|---|
| כינור | 4 | כֵּן |
| פטריית חלב לבנה | 1 | כֵּן |
| פטריית צפצפה | 2 | לֹא |
הזימים של כובע החלב בהירים יותר מאלה של הסקריפטון (פטריית ראש כינור). בשרה של כובע החלב מתחיל להכהות באופן ניכר במקום בו היא נשברת, בעוד שבשר הסקריפטון (פטריית ראש כינור) חסר זה. היתרון הוא שלסקריפטון אין דמויות דומות רעילות או מזיקות.
עיבוד נכון
לאחר שהפטריות מובאות הביתה מהיער, הדבר הראשון שיש לעשות הוא למיין אותן ולהסיר עלים תקועים ולכלוך אחר. לאחר מכן, הן נשטפות ומושרות במים מומלחים. לאחר מכן, ניתן לבשל את הפטריות, לטגן אותן, לבשל אותן, להשתמש בהן ברטבים שונים, לייבש אותן או להחמיץ אותן, אך כל זה חייב להיעשות לאחר בישול מקדים.
- ✓ מיין ונקייה מלכלוך
- ✓ לשטוף תחת מים זורמים
- ✓ להשרות במים מלוחים למשך 5 ימים
- ✓ החליפו את המים מספר פעמים
ההשריה נמשכת 5 ימים במים קרים ונקיים. זה הכרחי אם מחליטים להכריח את הפטריות או להכין אותן בכל דרך אחרת. במהלך תקופה זו, יש להחליף את המים מספר פעמים במים נקיים.
בעוד שפטריות מכילות חומרים מועילים רבים, הן מכילות גם רכיבים מזיקים שהופכים פטריות טריות למרירות. זה לא רק עניין של טעם: בישול או טיגון עצם של פטריות אלו עלולים לגרום לבחילות, הקאות והרעלה במערכת העיכול, לכן חשוב להשרות ולייבש או למחמצן אותן תחילה.
יישום ברפואה
פטריית עלי הכינור משמשת ברפואה העממית, שם מכינים תמיסת אלכוהול. מאמינים שהיא מונעת גידולים ונלחמת בדלקות. הפטרייה משמשת גם ברפואה הסינית: למריחה חיצונית כדי להקל על כאבי רגליים ולשפר את מצב הגידים והעצמות.
היתרונות והערך של הכינור
כולם רוצים להפיק את המרב מהאוכל, אבל לא כל המאכלים עשירים בזה, מה שלא ניתן לומר על פטריות חורקות.
פטריות מעובדות כראוי מאבדות את תכונותיהן המזיקות ומעשירות את הגוף בוויטמינים, חומצות אמינו ומיקרו-אלמנטים (מגנזיום, אשלגן, סידן ואחרים). פטריות סקריפיצה מכילות 49% פחמימות ו-47% חלבון. הן מתאימות אפילו לדיאטה, שכן הן מכילות 22 קלוריות ל-100 גרם.
הרכב הפטריות:
- חלבונים;
- שומנים;
- פחמימות;
- מַיִם.
מינרלים:
- סִידָן;
- אֶשׁלָגָן;
- בַּרזֶל;
- מגנזיום;
- זַרחָן;
- נַתרָן;
- אָבָץ;
- נְחוֹשֶׁת;
- סֵלֶנִיוּם;
- מַנגָן.
ויטמינים:
- ויטמין C;
- תיאמין;
- ריבופלבין;
- חומצה ניקוטינית;
- כולין;
- ויטמין B6;
- בטאין;
- ויטמין B12;
- ויטמין B;
- ויטמין E;
- חומצות שומן.
צריכה קבועה של פטריות מוכנות כראוי תשפיע לטובה על תפקוד מערכת העיכול, תסלק כולסטרול רע, תוריד את רמת הסוכר בדם ותשפר את תפקוד מערכת הלב וכלי הדם.
התוויות נגד
אפילו אנשים בריאים לא צריכים לאכול פטריות לעתים קרובות או בכמויות גדולות, מכיוון שהן נחשבות למזון כבד לקיבה. הן מכילות גם כמות גדולה של חלבון, מה שמפעיל עומס משמעותי על מערכת העיכול.
- × עלול לגרום לבחילות והקאות ללא טיפול מוקדם
- × לא מומלץ לאנשים עם מחלות במערכת העיכול, בכליות או בכבד
- × התווית נגד לילדים מתחת לגיל 12, נשים בהריון ומניקות
אנשים הסובלים מההפרעות הבאות צריכים להימנע מפטריות:
- החמרה של מחלות מערכת העיכול;
- מחלות כליות וכבד;
- שִׁגָדוֹן;
- אי סבילות אישית;
- ילדים מתחת לגיל 12;
- תקופת ההריון וההנקה.
גידול בבית
גידול עשב כינור הוא פשוט; כל מה שצריך לעשות הוא לרכוש תפטיר מוכן בחנות. אפשרות זו אמינה ופשוטה יותר, אך למרבה הצער, היא אינה זמינה בכל מקום.
- • השתמשו בתפטיר קנוי ליתר ביטחון
- • הכינו מצע מאדמה ונסורת של עץ נשיר
- • אספו עלי יער וטחב כדי לדמות תנאים טבעיים
לאחר שנאסף התפטיר, הוא מעורבב עם מצע ראשוני (תערובת של אדמה וגושי עץ נשירים). לאחר מכן, אוספים עלים וטחב מיערות שבהם גדלות בשפע פטריות בעלות עלים קשקשיים. יש להתחיל בזריעה בין מאי לספטמבר.
לאחר מכן, מכינים תמיסת תזונה באמצעות שמרים וסוכר, ויש לגדל את התפטיר באדמה הקרובה ככל האפשר לאדמת יער.
חלק מלקטי הפטריות שותלים פטריות כך: הם שוברים פטריות בשלות מדי לחתיכות ומערבבים אותן עם כבול ונסורת, ואז משקים אותן בתמיסת חומרים מזינים. המיכל מכוסה במכסה, ובו ננעצים חורים קטנים, ומשאירים אותו למשך שלושה ימים בטמפרטורה של 23 מעלות צלזיוס.
רגע לפני השתילה, משקים את האדמה בתמיסת סיד, מדוללת במינון של 50 גרם לכל 10 ליטר מים. חופרים חורים קרוב לעצים הנשירים, וממלאים את המצע המוכן לתוך החור עד למחצה. מעל מניחים את התפטיר, ומעל מוסיפים את המצע המוכן. לבסוף מוסיפים טחב ועלים.
אפשר גם לגדל פטריות חריקות במרתף או בסככה. לשם כך, מלאו שקית ניילון בתפטיר של פטריות חריקות ונקבו בה חורים, שם יגדלו הפטריות. בדרך זו, תוכלו לקצור אותן עד חמש שנים ברציפות.
למרות שאינן בין הפטריות הטעימות ביותר, פטריות חורקות עדיין אכילות. ניתן בקלות לבלבל אותן עם סוגים מסוימים של פטריות חלב, לכן חשוב לדעת כיצד להבחין בין פטריות חורקות לפטריות אחרות. חשוב גם להכין פטריות חורקות כראוי כדי להימנע מבעיות עיכול.