ביטרלינג: תיאור ומאפייני הפטרייה

פטריית המרירות שייכת לסוג Lactarius ולמשפחת ה-Russulaceae. הן יכולות לגדול בקבוצות גדולות או ביחידות. פטרייה זו אינה נדירה, אך היא עדיין מעוררת מחלוקת בקרב קוטפי פטריות; רבים נמנעים מלקט אותן בשל טעמן המר - השם עצמו מדבר בעד עצמו.

תיאור ומראה של המרירלינג

כּוֹבַע כיפת הפטרייה מגיעה ל-12 ס"מ, ובמקרים מסוימים עד 18 ס"מ, בקוטר, והיא קמורה-שטוחה, והופכת לצורת משפך עם הגיל. הכיפה בשרנית ויבשה, בצבע חום-אדמדם מט. במרכזה יש פקעת קטנה, עם שקעים קטנים סביבה. בפטריות ישנות יותר, הכיפה אדומה כהה. בחלק מהדגימות יש עיגולים בהירים קטנים. קליפת הכיפה דקה ומקומטת.

רֶגֶל הגבעול מגיע לאורך של 10 ס"מ וקוטרו 2 ס"מ. צורתו גלילית וחסרת סיבים. הגבעול מעט מתבגר ליד הקרקע. בפטריות צעירות, הגבעול חלק ומוצק, בעוד שבדגימות ישנות יותר, הוא חלול. כאשר הפטרייה צעירה, הגבעול לבן מלוכלך, בעוד שבדגימות ישנות יותר, הוא ורוד או אדום עם האבקה חלודה.

מוֹך דק מאוד אך צפוף, עם ארומה שרףית. המיץ המופרש בשפע הוא חריף וחריף, בצבע לבן. לפטרייה יש מרירות קלה. הזימים צפופים אך צרים. כשהיא צעירה, הם אדומים עם גוון צהוב; עם התבגרותם, הם הופכים לאדומים עם גוון חום, ובפטריות זקנות מאוד, מתפתח ציפוי לבן על הזימים.

שמות נוספים של הפטרייה

הפטרייה נקראה "ראש מר" על ידי האדם שחקר אותה לראשונה, אך אנשים מכנים אותה גם בשמות אחרים:

• מריר אדום;
• פטריית חלב מר;
• נָתִיב;
• אשת הרים.

אכילות הפטרייה

פטריית המריר נחשבת למאכל מותנה, כלומר ניתן לאכול אותה רק לאחר בישול במים מומלחים. היא משמשת לעיתים רחוקות בבישול; קוטפי פטריות אוספים אותה בעיקר לייבוש, השריה או כבישה. כאשר ממליחים אותה, הפטרייה משחימה.

במערב, סוג זה של פטריות אינו נאכל כמאכל, מכיוון שהוא יכול לספוג יסודות רדיואקטיביים. לכן, יש לקצור פטריות אלו רק באזורים נקיים מבחינה אקולוגית, ויש להשרות אותן לפני הבישול כדי להסיר את מרירותן.

עם מה אפשר להתבלבל פטריות מרות?

פטריית המרירות דומה לפטריות רבות אחרות, לכן לפני ששמים אותה בסל, כדאי לשים לב למכסה שלה. אם יש בליטה באמצע המכסה ומיץ משתחרר, אז אפשר לקחת את הפטרייה הזו אתכם בבטחה.

ניתן בקלות לבלבל את הפטריות המרירות עם הפטריות הבאות:

קוטף פטריות חסר ניסיון עלול גם לבלבל את הפטרייה המרה עם:

• רוסולה;
• מכסי חלב חומים;
• אַדֶמֶת;
• לְהַחלִיק.

איפה ומתי אפשר למצוא ביטרלינגס?

הפטרייה המרה נמצאת לרוב באדמה לחה מתחת לטחב וליד עצים מכוסי טחב. ניתן למצוא זן פטריות זה ביערות הבאים:

• יער מחטניים;
• חורשת ליבנה;
• יער אורנים.

פטריות מרירות אוהבות במיוחד לגדול תחת עצי ליבנה או אורן. פטריות אלו נפוצות ביותר מיוני עד אוקטובר, אך חלק מלקטי הפטריות מוצאים אותן לפני הכפור.

פטריות נושאות פרי באופן אמין בכל שנה, ללא קשר לתנאי מזג האוויר. פטריות פוטיקי גדלות בעיקר באדמה לחה וביצתית. פטריות תולעיות הן נדירות מאוד.

שימושים קולינריים

יש להשרות את הפטריות המטוגנות במשך שלושה ימים, תוך החלפת המים פעמיים ביום במים נקיים. יש לבשל את הפטריות על אש בינונית במשך 40 דקות, תוך הסרת שאריות הצמחייה במהלך הבישול בעזרת כף. רק לאחר תהליך זה ניתן לשימור או לייבש את הפטריות. למרות שניתן למצוא מתכונים לפטריות מטוגנות בספרים ובאינטרנט, זהו טעם נרכש.

כבישה היא השיטה הנפוצה ביותר להכנת פטריות מרות. יש לתת עדיפות לכבישה חמה עם תוספת תבלינים.

התוויות נגד ונזק של הפטרייה

אסור לצרוך פטריות מרות לאנשים הסובלים מהפתולוגיות הבאות:

• כיב במערכת העיכול;
• דלקת לבלב;
• דַלֶקֶת הַקֵבָה;
• מחלת כליות;
• בעיות לב וכלי דם;
• יַלדוּת;
• הֵרָיוֹן;
• תקופת ההנקה.

יישום ברפואה

הפטרייה המרה היא צמח שניתן להשתמש בו הן למאכל והן למטרות רפואיות. היא מכילה חומר הדומה לאנטיביוטיקה, ולכן ברפואה, הפטרייה משמשת בטיפולים חיידקיים ויכולה גם לעכב את התפתחות הסטפילוקוקוס אאורוס.

בנוסף, לפטרייה המרה יש תכונות נוספות:

• מְחַטֵא. לפטריות צעירות, בדיוק כמו לזקנות, יש תכונות חיטוי, כך שניתן להשתמש בהן לריפוי כל פצעים וחתכים.
• משקם את לחץ הדם. מתוק-מריר מכיל חומרים מזינים המסייעים לנרמל את לחץ הדם.
• חיזוק מערכת החיסון. בשל העובדה שהפטרייה מכילה הרבה חומצה אסקורבית, המוצר מגביר את החוזק והגוון.
• השפעה חיובית על העור. מיץ מריר יכול למנוע מחלות עור.
• מונע הזדקנות העור. הפטרייה המרה מכילה סלניום, פטרייה המונעת הזדקנות.
• עוזר להוריד קילוגרמים מיותרים. הפטרייה דלה בקלוריות ובעלת תכונות מועילות, ולכן ניתן לשלב אותה בתזונה.

גידול הפטרייה המרה

מי שאוהב את הפטריות המלוחות האלה יכול לגדל אותן בחצר, בגינה או אפילו במרפסת. גידול פטריות אינו קשה ואינו דורש הוצאה רבה. ישנן שתי שיטות גידול.

1. השיטה הראשונה השיטה הפשוטה ביותר כוללת רכישת תפטיר מוכן והוספתו למצע שהוכן מראש. לשם כך, ערבבו את קליפת העץ שאיתו בא המריר במגע עם אדמה ונסורת. לאחר מכן, צרו חורים ליד העץ (ככל שיתקרבו לשורש, כך ייטב) והוסיפו את התפטיר המוכן. השקו את התערובת, ולאחר שנה תוכלו לקצור את היבול הראשון.
   טיפים לגידול ביטרלינגים

   • • שמרו על לחות גבוהה במצע לגידול פטריות מוצלח.
   • • במהלך מזג אוויר חם, יש להגן על ערוגות הפטריות מאור שמש ישיר.
2. השיטה השנייה הוא אוסף עצמאי של פטריות, אשר נבגיהן משמשים לאחר מכן לתפטיר.

ביטר-סוויט אוהב לחות, ולכן יש להשקות את הערוגות כל הזמן במים רגילים. אם הקיץ חם, יש להגן על הערוגות מפני השמש הקופחת.

גידול פטריות בתוך הבית

ניתן לגדל פטריות ביטרלינג לא רק בגינה או במטע, אלא גם בכל חלל פנימי, בין אם זה סככה או מרתף. יש להניח את התפטיר, שמעורבב מראש עם המצע, בשקית ניילון עם חורים מנוקבים בה כדי שהפטריות יוכלו לבצבץ.

טמפרטורת החדר צריכה להיות כ-20 מעלות צלזיוס; אם כל הכללים נשמרו, ניתן לאסוף את היבול הראשון לאחר שבועיים בלבד.

הפטרייה המרה אינה פופולרית במיוחד, אך עדיין ישנם קוטפי פטריות שאוספים אותה וכבושים אותה, חמה או קרה. פטריות אלו משמשות לעתים קרובות גם ברפואה העממית לריפוי פצעים, חיזוק מערכת החיסון ולמטרות אחרות. ניתן גם לגדל אותן בקלות בבית ללא עלות רבה.

שאלות נפוצות