סרושקה (כובע חלב סגול): תיאור הפטרייה, היכן היא גדלה וכיצד לאסוף אותה

הרוסולה (בלטינית: Lactarius flexuosus) דומה מאוד לרוסולה, אך בעלת צבע צנוע יותר. פטרייה לא בולטת זו כמעט ולא כלולה בסלים בשל טעמה המר. אך קוטפי פטריות מנוסים יודעים שמאחורי מראהה הצנוע מסתתר פטרייה מצוינת לכבישה.

איך עוד קוראים לזה?

סרושקי הוא רק אחד משמות רבים. לפטרייה הזו יש מעל תריסר. ברוסיה, בהתאם לאזור, פטריות אלו נקראות:

• נָתִיב;
• חלול אפור;
• מָרִיר;
• פטריית חלב סגולה;
• חלב אפור;
• לֶחֶך;
• נוֹסֵעַ;
• אָפוֹר;
• סרוקוי.

השמות משקפים את כל התכונות המדהימות של הפטרייה - טעמה, צבעה, מקומות הגידול המועדפים עליה והפרשת מיץ החלב שלה.

תכונות של רוסולה

הצמח האפור מוסווה בצורה מושלמת בין עשב ומחטי אורן. קל לזהות את חובב האדמות הביצות הזה. ולא כל כך לפי מראהו - למרות שיש לו מאפיינים ייחודיים - אלא לפי טיפות המרירות המופיעות בעת חיתוך.

פוטיק יפה בדרכו שלו. יש לו לא רק טעם ייחודי אלא גם מראה מעודן. תיאור מאפייני המין:

• כּוֹבַע. הכובע בצבע אפרפר-סגול. הוא יכול להיות בגוונים ורודים, סגולים או חומים-עופרת. הכובע חלק למגע, אך חלקלק לאחר גשם. החלק העליון מכוסה בעיגולים קונצנטריים. הצורה בצורת משפך. לפטריות קטנות יש צורה קמורה. שולי הכובע אינם אחידים, שמוטים או מעוגלים פנימה. קוטר הכובע של פטרייה בוגרת הוא 5-10 ס"מ.
• רשומות. הם נבדלים בסידורם הדליל. צבע: צהוב חיוור, בז'.
• סכסוכים. צבע - צהוב.
• רֶגֶל. יש לו צורה גלילית, נפוחה או מחודדת בבסיס. בפטריות בוגרות, הוא חלול. הצבע תואם את הצבע של הזימים או הכובע. הוא מגיע לרוחב של 2 ס"מ ואורך של 8 ס"מ.
• מוֹךדחוס ומוצק. בעל ארומה פירותית. בצבע לבן. כאשר נשברת, נוזל מיץ חלבי החוצה - טעם מריר במיוחד. הפטרייה נשארת ללא שינוי לאחר חיתוך.

איפה ומתי זה גדל?

סרושקים הם דיירים קבועים ביערות נשירים ומעורבים. הם נמצאים כמעט בכל רחבי רוסיה, עם העדפה לאזורים הצפוניים ולסיביר. הם נמצאים גם באורל ובמזרח הרחוק. הם משגשגים בקרקעות לחות - חרסית וחרסית חולית. הם מעדיפים יערות ליבנה וצפצפה, במיוחד יערות שפלה.

עדיף לחפש פטריות רוסולה ביערות נשירים מוארים היטב כמו חורשות ליבנה וצפצפה. הן משגשגות על לחות, לכן עדיף לחפש אותן אחרי גשם. עונת הקציר מתחילה ביולי ונמשכת עד ספטמבר. במהלך בצורת, אל תצפו לקציר של פטריות רוסולה. מה ללקטים צריכים לדעת:

• פטרייה זו פורה וגדלה באשכולות. עם זאת, היא יכולה לגדול גם לבדה. בתי הגידול המועדפים עליה הם קצוות יערות ושבילים.
• תקופת האיסוף היא מתחילת הקיץ ועד אוקטובר.
• צבע הכובע משתנה מאפור לאפור-צהבהב ואוקרה.

בסרטון זה, קוטפי פטריות מנוסים מחפשים פטריות רוסולה. ביער, הם יסבירו את טכניקות הגידול והקטיף של הפטריות הללו:

עם מי אפשר להתבלבל?

לרוב מתבלבלת בין הרוסולה לרוסולה, שאינה קשורה כלל לצמחי החלב. פטריות אלו שייכות למשפחת הטריכומיצטים. קוטפי פטריות חסרי ניסיון מבלבלים בין הרוסולה לשני מינים של רוסולה:

1. עם שורה נפרדת. שלא כמו כובעו האפור-לילך של הפוטיקים, לרואן זה צבע חום-זית, עם מרכז כהה יותר. הקצה המסולסל בעל קשקשים דלילים וגוון ירקרק. הגבעול ירוק בהיר, זית או לבן, בעוד שחלקו התחתון כהה יותר - אפור כהה או שחור. הבשר לבן או צהוב חיוור. הטעם, כמו זה של הפוטיקים, מריר מעט. יש לו ריח קמחי.
2. עם ירוק-פרוש עליםשלא כמו הרוסולה, לרוסולה כובע רחב - חרוטי, פעמוני או מתפשט. במרכזה פקעת. צבע הכובע צהוב חיוור, צהוב חרדל או חום-ירקרק. המשטח העליון מכוסה בקשקשים קונצנטריים - צהוב-חום או חום-ירוק. לרוסולה זימים צהובים, מחורצים ומקושטים וגבעול גלילי, מורחב בבסיס. הבשר לבן או צהוב. הטעם והארומה עדינים.

כנף החלב האפורה, או המרוס, דומה מאוד במראהה לכנף החלב המצוי. אין שום דבר מדאיג בדמיון הזה - כל בני משפחת כנף החלב ניתנים לאכילה, ואם חלקם נחשבים בלתי אכילים, זה רק בגלל טעמם המר, לא בגלל הרעל שלהם. המרוס דומה במיוחד לשני כנפי חלב:

• אזורי. יש לו כיפה בצבע קרם או אוקר.
• ללא אזורים. הוא צבוע בגוונים של חום.

קל להבחין בין פטריות פוטיקי - מיץ הפטריות שלהן, כאשר הן נחתכות, אינו משנה את צבען כלל. מיץ הפטריות של פטריות דומות מתכהה כשהן נחשפות לאוויר.

הערך והיתרונות של הפטרייה

פטריות חלב סגולות קלות לעיכול נחשבות למוצר תזונתי, המכילות רק 18.5 קלוריות. הן שייכות לקטגוריית המזון השלישית. ערכן התזונתי הוא כדלקמן:

• חלבונים - 3.09 גרם;
• פחמימות - 3.26 גרם;
• שומנים - 0.34 גרם;
• מים - 91.46 גרם;
• סיבים - 1 גרם;
• אפר - 0.85 גרם.

פטריות חלב סגולות עשירות גם ב:

• ויטמינים C, D, E, B6, B12, K1;
• חומצה פולית;
• תיאמין;
• ריבופלבין;
• חומצות ניקוטיניות ופנטותניות;
• כולין;
• בטאין.

פוטניקים עשירים גם בסלניום, סידן, מגנזיום, אשלגן, אבץ, זרחן, ברזל, נחושת ומנגן. סרושקות מוערכות בזכות מגוון עשיר של ויטמינים, יסודות קורט וחומצות אמינו. פטריות אלו מכילות יסודות מועילים בפרופורציות אופטימליות. מדענים טוענים שזהו השילוב המועיל ביותר. אולי זו הסיבה שפוטניקים היו כה שימושיים ברפואה העממית. הם שימשו לטיפול במחלות רבות, החל מנגעי עור ועד שחפת וכולרה.

פטריות חלב סגולות מחזקות את מערכת החיסון ואת כלי הדם, מזינות את המוח ומטהרות את הגוף ממלחי מתכות כבדות.

הנזק של פטריות כובע חלב

יש לצרוך בזהירות מרתחים רפואיים העשויים מקורצן מצוי על ידי אנשים הסובלים ממחלות במערכת העיכול, נשים בהריון או מניקות, או אלו הסובלים מאלרגיות. מומלץ גם להימנע מאכילת יתר של פטריות. צריכה מוגזמת של קורצן מצוי עלולה לגרום ל:

• תגובה אלרגית. זה יכול לגרום לעצירות, הפרעות עיכול ואפילו מורסות ברירית הקיבה.
• הרעלה. הפטרייה מכילה הרבה כיטין. אכילת יתר עלולה לגרום לבחילות, הקאות, שלשולים, צמרמורות, נפיחות, סחרחורת ותסמינים אחרים של הפרעת אכילה.
• דלקת של התריסריון.
• דחף תכוף להשתין.
• קורוזיה של דפנות הקיבה על ידי רכיבים ביו-אקטיביים.

הרכיבים הכלולים בכמוסות חלב עלולים להרוס תאי שריר ולגרום לאי ספיקת כליות.

למרות תכונותיהם המועילות הרבות, יש לצרוך גדילן מצוי בזהירות. הוא מכיל רכיבים המדללים את הדם ומונעים קרישת דם. גדילן מצוי אינו מומלץ כלל לאנשים הסובלים מנרתיק חיידקי והידרוצלה.

פטריות הסרושקה שייכות למשפחת הרוסולסייציים, מהסוג Lactaceae. בשל מרירותן, הן מסווגות כאכילות מותנית בקטגוריית המזון השלישית. פטריות פוטיק טעימות למדי כשהן מומלחות, אך יש להשרות אותן היטב תחילה כדי להסיר את המרירות. ההשריה אורכת מספר ימים. המיץ המר מגן על הפטריות מפני תולעים וחרקים, כך שניתן להמליח אותן ללא חשש מהתפשטות תולעים. הביקוש לפטריות פוטיק בדרך כלל עולה בשנים בהן פטריות אחרות נדירות.

תכונות בישול

פטריות פוטיקי הן מרות - זה הדבר העיקרי שיש לזכור כשמעבדים אותן. אין להן טעם מיוחד, אבל הן מושלמות למגש פטריות.

לפני כבישה או מרינדה, יש להשרות את פטריות הרוסולה במשך שלושה ימים כדי להסיר את מרירותן. ההשריה שומרת על צבען העשיר. עם זאת, טיפול בחום ממושך אינו מומלץ, שכן הוא יפגע בטעמן. בעת כבישה, יש לבשל את פטריות הרוסולה לא יותר מ-20 דקות.

היופי של הפוטיקים הוא בשרו הנקי - תולעים לא אוהבות אותו. בדרך כלל, לאחר שמתחילות עם הגבעול, הן מוותרות במהירות, ומשאירות את המכסה שלמות - וזה מאוד נוח ורווחי לעיבוד.

האם ניתן לגדל פטריות רוסולה?

גידול פטריות רוסולה דורש תפטיר, מצע ותנאים מתאימים. כל זה דורש השקעה, ולכן גידול פטריות הוא בדרך כלל עסק.

בהשוואה לפטריות פטריות פטריות שמפיניון, פורצ'יני, פטריות פוליפורות אכילות או פטריות תרנגול, פטריות הסרושקה אינן מבוקשות באופן נרחב. למעשה, קוטפי פטריות רבים כלל אינם מכירים את הפטרייה הזו. טעמה המר של הפוטיקים, המקשה על הכנתם, חרץ את גורלה - היא אינה רווחית לגידול מסחרי. ייצור מלאכותי של פטריות פוטיק אינו מפותח.

כאשר מכינים אותה כראוי, רוסולה יכולה להיות מאכל בעל ערך רב ומזין. היא לא הפטרייה הפופולרית ביותר בקרב קוטפי פטריות, אך טעמה הייחודי מוצא את מעריציה באופן עקבי. היא אינה דורשת גידול מיוחד, מכיוון שהיא משמשת לעתים רחוקות במאכל או ביישומים אחרים.

שאלות נפוצות