דג טנץ': מאפיינים, אורח חיים, דיג ועסקי הדיג

טנצ'ים הם דגים עצלנים, יושבניים, אך אוכלי כל, מה שהופך אותם לאידיאליים לגידול ביתי או בבריכה. מגדלי טנצ'ים מרוויחים רווחים מצוינים לא רק ממכירת הדגים אלא גם ממתן שירותי דיג בבריכה. מאמר זה דן בגורמים כגון אתרי רבייה, התנהגות, תזונה והטלה.

תיאור כללי ומאפיינים

דגי הטנץ' דומים במראהם לקרוביהם הקרפיונים. צבע גופם משתנה לעתים קרובות בהתאם לבית הגידול שלהם. דגים בגוון כסוף-זית וברונזה נמצאים על קרקעית חולית. דגים ירוקים כהים, כמעט שחורים, חיים גם במים מלאי סחף וכבול. מאפיינים מבחינים של הטנץ' כוללים עיניים אדומות קטנות בהירות ופה קטן עם שפתיים מלאות. גופם מכוסה קשקשים עדינים המכוסים ריר. כמעט בלתי אפשרי לבלבל בין טנץ' לדגים אחרים.

למרות מראהו הייחודי, לטנצ' יש קווי דמיון עם קרפיון צולב וקרפיון מצוי. לטנצ' יש משקולת דומה לקרפיון, הממוקמת בזוויות פיו. כמו קרפיון, הטנצ' צורך מזון על ידי מציצת חלקיקים מהקרקעית. בעוד לטנצ' מסוגלים לצלול עמוק יותר לתוך הסחף בחיפוש אחר מזון, קרפיון בדרך כלל מחפש מזון על פני הקרקעית.

לטנצ' דומה הדבר לקרפיון הצוללת בכך שאינו זקוק לרמות גבוהות של חמצן מומס במים. הטנצ' דורש רק 0.5-2 מ"ג/ליטר חמצן לנשימה. לכן, בחורף, כאשר החמצן מתדלדל מתחת לקרח של בריכות הורג דגים, רק הטנצ' והקרפיון הצוללת שורדים, מתחפרים בבוץ ונכנסים למצב של חיה מושהית. חילוף החומרים שלהם מאט משמעותית בתקופה זו, ודורש אפילו פחות חמצן מאשר בקיץ החם.

טנץ', בגודל ממוצע של 150-700 גרם, נידוגים ברוסיה. הגודל הממוצע של טנץ' במרכז רוסיה הוא כקילוגרם אחד. מדי פעם, דייגים ברי מזל מצליחים לתפוס דג של כ-3-4 קילוגרמים. דגמים שוברי שיאים נתפסו באנגליה - הטנץ' הגדול ביותר, במשקל 6,890 קילוגרמים, נתפס בשנת 2001.

טנץ' הוא אחד מדגי הבית הבודדים בעלי מאפיינים מיניים חיצוניים מובהקים. לזכרים סנפירי אגן גדולים יותר עם סנפירי אגניים עבים יותר באופן ניכר. הנקבות, לעומת זאת, גדולות יותר מהזכרים, וגדלות ב-30-40% מהר יותר מהזכרים.

היכן נמצא טנץ' ברוסיה?

ברוסיה, הטנק חי באזור הממוזג של אירואסיה. הוא נמצא בנהרות ובאגמים של אגני הים השחור, הים הכספי, הים הבלטי ואזוב. בסיביר, הטנק נמצא בחלקים העליונים של נהרות אוב ויניסיי, וזן תועד גם בחלק המערבי של אגן אגם באיקל.

סגנון חיים ובית גידול

טנצ' מעדיף אזורים עם זרמים איטיים, מפרצי נהרות שקטים המכוסים בצמחייה רכה. הוא מרגיש בנוח בבריכות ואגמים גדולים, ולאורך גדות המכוסות קנים, סוף וגודר.

בקיץ, הדגים מעדיפים מים רדודים, בסבך מחומם שמש עם קרקעית בוצית, בעומקים של לא יותר מ-2 מטרים. הדגים נשארים במקום אחד. חיפוש המזון שלהם כרוך בחפירה בבוץ ובתנועה איטית לאורך הקרקעית. עם זאת, הם לא יסטו רחוק ממיקומם המקורי. איתור בית הגידול שלהם בבוקר ובערב אפשרי כאשר הדגים ניזונים על ידי מעקב אחר בועות אוויר - שרשרת ארוכה שלהם עולה אל פני השטח.

למרות שדגים בינוניים וגדולים חיים לבד, צעירים ודגים קטנים מתאספים בלהקות קטנות. ככל שמתקרב מזג האוויר הקר, קרוב יותר לסתיו, הדגים מפסיקים לאכול, מתאספים בלהקות ונכנסים לתרדמת חורף בסביבות תחילת נובמבר.

החורף נחשב לתקופה מסוכנת עבור הדגים, שכן ירידה חדה במפלס המים עלולה להוביל למותם, ובמים רדודים הם עלולים להימחץ על ידי קרח. הדגים מוגנים מפני הקור על ידי הריר שעל קשקשיהם, הפועל כמעין קפסולה מגנה.

טנצ'ים הם דגים יחידאים בעלי אורח חיים יושבני. הם משגשגים קרוב לקרקעית, נמנעים מאור בהיר ומסתתרים בסבך. טנצ'ים אינם זקוקים לרמות חמצן גבוהות במים, מה שמאפשר להם לשרוד באזורים שבהם דגים אחרים אינם יכולים.

הרגלים

טנצ'ים חופרים בשכבת הסחף כדי לחפש מזון. לעתים קרובות הם צוללים עמוק לתוך צמחייה מימית כדי להיזון. דייגים טוענים שאי אפשר לזהות טנצ'ים על פני השטח. אחרים מציינים שבלילה, כאשר חרקים רבים, הדגים שוחים אל פני השטח.

פעילות יומית

טנצ'ים הם דגים שיכולים לאכול לאורך כל היום, אך הם פעילים ביותר בבוקר ובערב, אז הם בדרך כלל נודדים לכיוון החוף. בשאר הזמן הם מבלים במים עמוקים יותר, אך ממשיכים לאכול שם. צוין שבימים מעוננים, טנצ'ים יכולים לאכול לאורך כל שעות היום.

פעילות עונתית

באביב ובקיץ, דגי הטנץ' מאכלסים אגמים ונהרות רדודים, מכוסי צמחייה, בעלי תכולת סחף גבוהה. הם מאכלסים אזורים מחוממי שמש בעומקים של 1-2 מטרים ונשארים לצמיתות במקום אחד.

בסתיו, כאשר מזג האוויר הקר מתחיל, הדגים מתחילים להקות, מפסיקים לאכול וקופאים בבורות סחף של בריכות ונהרות. בחורף, הדגים אינם פעילים - הם נכנסים לתרדמת חורף.

דגי טנצ' נתפסים רק בתקופות חמות, מכיוון שלא תהיה נשיכה בזמנים אחרים. הם דגים מהאביב ועד להטלה, ואז כל 2-3 שבועות. במהלך תקופה זו, הדגים חווים קדחת אכילה מדהימה. באביב, כאשר המים מתחממים, הדגיגים מתקרבים לחוף לחלקיקים קטנים של צמחייה ואצות, שם הם מחפשים מזון.

הֲגִירָה

למרות אורח חייהם היושבני, דגי טנק מסוגלים לבצע נדידות מזון יומיות בתוך המאגר, לעבור ממים עמוקים לחוף, תוך הימנעות מצמחייה באותו מסלול. הם עשויים גם לבצע נדידות קצרות במהלך ההטלה.

מה אוכלים טנצ'ים?

התזונה העיקרית של דגים אלה היא חומר מן החי, אם כי לעיתים הם עשויים לצרוך חומר צמחי. טרפם כולל חסרי חוליות הנמצאים בתוך ומסביב לגופי מים, כולל חרקים וזחליהם, רכיכות, סרטנאים ותולעים. באביב, הם ניזונים בשמחה מאצות ומנצרים ירוקים של עשבי אגם, קנים, גומאים, ארבה מים ונזלת.

לדגים אין העדפות עונתיות; הם לא יומרניים לחלוטין בתזונה שלהם וצורכים כל דבר אכיל שהם יכולים למצוא.

טנצ'ים ניזונים בעיקר באזורים תחתית עם אדמת כבול או סחף, ובסבך של צמחים תת-ימיים. כדי להשיג מזון, דגים אלה חייבים לחפור בקרקעית. בסתיו, טנצ'ים ניזונים פחות מאשר בקיץ, ובמהלך החורף הם לא אוכלים כלל.

אבל לאחר התעוררות באביב, כאשר מזג האוויר מתחמם, הדגים מגיחים מתרדמת החורף ונודדים קרוב יותר לחוף בחיפוש אחר מזון מזין. הם ניזונים מדגים וזחלי יתושים.

תהליך הרבייה

טנצ'ים נחשבים לדגי מים חמים, המסוגלים להטיל שפע מאוחר יחסית, בדרך כלל בסוף האביב או תחילת הקיץ. הם בדרך כלל בוחרים מים רדודים ואיטיים כשטחי הטלה, מוגנים מפני הרוח, ומכוסים בצמחייה מימית. הם מטילים את ביציהם בעומק של 30-80 סנטימטרים ולעתים קרובות נצמדים לענפים שקועים של שיחים או עצים הגדלים ליד החוף.

ההטלה מתרחשת מספר פעמים, במרווחים של 10-14 ימים. ההטלה מתרחשת רק בדגים המגיעים לבגרות מינית בגיל 3-4 שנים. רבייה אפשרית רק עבור פרטים במשקל של לפחות 200-400 גרם. בעונה אחת, הדג יכול להטיל כ-20,000-500,000 ביצים, אשר מבשילות תוך שלושה ימים.

בבקיעת הדגיגים, גודלם אינו עולה על 3.5 מילימטרים. הם נצמדים למצע, ולאחר 3-4 ימים הם נשארים באותו מקום בו נולדו. במהלך תקופה זו, הזחל גדל במהירות, וניזון מהמאגרים שנותרו בשק החלמון.

לאחר שהדגיגונים מתחילים לשחות באופן עצמאי, הם מתאספים בלהקות ומסתתרים בצמחייה תת-ימית צפופה, צורכים פלנקטון של בעלי חיים ואצות חד-תאיות כדי לשרוד. מאוחר יותר, כאשר הדגים מגיעים לאורך של כ-1.5 סנטימטרים, הצעירים עוברים לקרקעית, שם הם מתחילים להיזון ממזון מזין יותר המורכב מאורגניזמים בים.

זנים של טנץ'

בהתאם לבית הגידול שלו, הטנק מחולק לארבעה זנים אקולוגיים. זנים אלה נבדלים מעט בתכונות הגוף, ובמידה פחותה, בצבע הקשקשים. ניתן למצוא את הזנים הבאים של הטנק:

• גַמָד. הסיבה לשם זה היא גובהו הקטן של הטנק - לא יותר מ-12 סנטימטרים באורך. הסיבה לכך היא שהוא חי באזורים מאוכלסים בדגים, מה שמוביל להאטה חדה בגדילה. טנק ננסי נפוץ יותר מזנים אחרים וניתן למצוא אותו כמעט בכל גוף מים מתוקים.
• אֲגַם. הדג דומה במראהו לדג נחלים, אך גדול יותר. מין זה מעדיף לחיות באגמים גדולים ובמאגרי מים.
• נָהָר. דגי טנק נמצאים במימי גדות נהרות או במפרצים, ענפים או תעלות עם זרמים איטיים. הם שונים מדגי אגמים ובריכות בדקיקותם המשמעותית. לדגי נהרות יכול להיות גם פה מעוקל מעט כלפי מעלה.
• אֲגַם. טנצ'ים חיים בבריכות קטנות מלאכותיות או טבעיות. הם מעט דקים ודקים יותר מאשר טנצ' האגם. עם זאת, כאשר מכניסים אותם לאגם, טנצ'ים מהבריכה יתחילו במהירות לעלות במשקל ולהיות דומים במראהם לטנצ'ים מהאגם.

דיג טנץ'

דיג טנצ'ים אסור באזורי אירקוטסק וירוסלב, ברפובליקת בוריאטיה, ולאורך עונת ההטלה. להלן נדון בדיג של מין זה במקומות בהם הוא חוקי.

דגי טנק מבלים את רוב זמנם בישיבה והם בררנים לגבי פיתיון. זה יכול לגרום לתפיסת דגים להיראות כתהליך מאתגר למדי. עם זאת, הבנת הרגלי הדגים בגוף מים מסוים יכולה להפוך את הדיג למהנה יותר.

בקיץ

הקיץ הוא זמן דיג מעולה של טנצ'ים. הדגים פעילים יותר בתקופה זו. בהתאם להרגלי האכילה שלהם, טנצ'ים נתפסים באמצעות מספר סוגים של ציוד: חכות מצופות וחכות קרקעית. השיטה הראשונה היא יתרון מכיוון שהיא מניבה שלל מצוין. בעת שימוש בחכה קרקעית, עדיף לבחור בחכה להאכלה.

ממש בתחילת עונת המים הפתוחים, הדגים ניזונים מחומר מן החי, ולכן משתמשים בזבובי נר, תולעי דם, תולעים ורימות כפיתיון. הם נהנים גם מהעלוקות המאכלסות את הבריכה. מעט מאוחר יותר, כאשר מופיעים נבטי צמחי הבריכה (קנה, כנטאיל, צמח ניקוז וחבצלות מים), תזונת הדגים הופכת מגוונת יותר. במהלך תקופה זו, מומלץ לתפוס את הדגים באמצעות חתיכות נבטים ועלים רכים של צמחים אלה.

דיג טוב עם פיתיונות צמחיים מתחיל לקראת סוף הקיץ. דייגים משתמשים בשעורת פנינה, אפונה ובצק. דגים גם אוהבים גבינת קוטג'. חלק מהדייגים מדווחים על שיפור משמעותי בנשיכות בעת הוספת גבינת קוטג' לפיתיונים מסוימים.

כדי למשוך דגי טנק לנקודת הדיג שלכם, מומלץ להשתמש בפיתיון קרקע סטנדרטי. בהתחשב בכך שהדגים ידועים בכך שהם "עוקבים אחר שבילים", ניתן לאלף אותם על ידי האכלתם במשך מספר ימים. אם אתם יודעים בדיוק היכן הדגיגים נמצאים, אין צורך להאכיל אותם.

בחורף

למרות שדגיגים אינם פעילים במיוחד בחורף, במים מחומצנים היטב ובמהלך הפשרות ממושכות, הדגים עשויים לצאת מתרדמת החורף ולהתחיל לאכול. זה נדיר, ודייגים לעתים קרובות מפספסים רגעים כאלה. אם דגיגים נושכים את הקרס בחורף, זה נחשב למזל טהור.

עם זאת, חלק מהחובבנים הולכים במיוחד לדוג טנצ' בחורף, אך התפיסה המקסימלית יכולה להיות צנועה.

נשיכה ונחיתה

במקרים נדירים שבהם דגי טנץ' פעילים יתר על המידה, הם יאחזו בביטחון את הפיתיון, אך לעתים קרובות יותר הם זהירים ולא תמיד נושכים. נשיכתם דומה במידה מסוימת לזו של קרפיון קרוסיאני. עם זאת, דגי טנץ' נוטים "ליהנות מהתהליך" במשך כמה דקות: הם נושכים קלות את הפיתיון עם שפתיהם ואז מפילים אותו לתחתית. זה גורם למצוף להתנדנד במשך זמן רב, מה שהדייג עשוי לתפוס כנשיכה של דג קטן. עם זאת, בשלב זה, אין טעם להניח את הקרס. אם המצוף צולל פתאום ונסחף הצידה, או מתהפך לצד אחד, יש להניח את הקרס מיד.

דייגים רבים שמו לב מניסיון אישי שדגים, במיוחד גדולים יותר, יילחמו קשה לאחר תפיסת הקרס. הם גם ינסו להסתבך עם החוט בעשבים, וינסו לקבור את עצמם בבוץ. הנחתת טנצ' יכולה להיות קשה מאוד, ודורשת ריכוז רב מהדייג. טנצ'ים נוטים לשחרר רפיון "באופן שקרי" בחוט, ולאחר מכן הם מיד מהדקים אותו. זה לעתים קרובות גורם להישבר. מומלץ להשתמש בחוט חזק.

אובדן נדיר בעת דיג דגי טנק, שכן הקרס בדרך כלל חודר את פיו הבשרני של הדג. לאחר שהטנק מתעייף, הוא מובא בעדינות לחוף, אל פני המים, מבלי לאפשר לו להתיז מסביב, כדי לא להפריע לדגים אחרים שעשויים להסתתר בקרבת מקום. רשת נחיתה משמשת להוצאת הדג מהמים סופית; זה מונע ממנו להחליק עקב שכבת הריר העבה שלו.

להשתמש כפיתיון חי

מקובל בדרך כלל שהטנץ' הקטן, למרות עמידותו, אינו דג פיתיון חי גרוע, מכיוון שהוא אינו מושך טורפים. עם זאת, חלק מהדייגים חולקים על כך. הם טוענים שישנם מקווי מים שבהם טנץ' שופעים, ושם טורפים מתרגלים להיזון מהדגים.

טנץ' למכירה: מתכוננים לעסקים

דג טנץ' גדל כדג מסחרי משני, אם כי ברוסיה שלפני התעשייה הוא גודל לצד קרפיון צולב וקרפיון מצוי. באופן כללי, גידול טנץ' בריכה כמעט ואינו שונה מגידול קרפיונים.

השלב הקשה ביותר הוא הראשון, הכולל התגברות על מכשולים אדמיניסטרטיביים. ניתן לחכור את הבריכה מהמדינה או לחפור אותה באופן עצמאי. בשני המקרים, יהיה צורך להשיג את האישורים הדרושים.

בבחירת בריכה או אתר לחפירתה, נלקחים בחשבון מספר גורמים, כולל גוף המים הספציפי המתאים לרביית הדגים. הדגים מעדיפים גופי מים חמים ובוציים עם צמחייה שופעת. בריכות קטנות מאוד ועומדות אינן מתאימות לדגים.

כדי להפעיל עסק רווחי של גידול דגי טנצ', תזדקקו לאתר עם שטח מים של לפחות 20 דונם. אתרים גדולים יותר אפשריים גם כן, בהתאם לתקציב שלכם. בריכה גדולה לא רק מייצרת מספר רב של דגים אלא גם מייצרת הכנסה משירותי דיג בתשלום. אם הבריכה ממוקמת ליד אזור מיושב, ההכנסות מדייגים עשויות להיות גבוהות יותר מאשר ממכירת הדגים.

בבחירת בריכה, חשוב גם לשקול מערכת ניקוז. מערכת ניקוז לא רק מסייעת בשליטה על מפלס המים, אלא גם נחשבת לדרך הקלה ביותר לדוג דגים מסחריים. אם התקנת צינור ניקוז אינה אפשרית, שקלו לנטוש את הבריכה ולבחור באפשרות אחרת.

טנץ' הוא דג הדורש קרקעית בוצית וצמחייה שופעת בבריכה, בעומק של לפחות 1.5 מטרים, כדי לעבור את החורף בבטחה. בגידול נרחב, הדגים ניזונים מחסרי חוליות קטנים המופקים מהבוץ, פסולת צמחים ופסולת. זה יתרון מכיוון שחקלאי הדגים אינו צריך להשקיע בתחזוקת הבריכה. עם זאת, שיטה זו מתאימה רק לבריכות גדולות, ומספר הדגים המסחריים קטן.

כדי להגדיל את התפוקה מבריכה באותו גודל, מומלץ גידול אינטנסיבי, כאשר מזון מלאכותי הוא עמוד התווך של תזונת הדגים. שיטה זו מתאימה לגידול דגיגים בוגרים, המשוחררים לבריכה באביב ונאספים בסתיו למכירה. ניתן לייצר כמה טונות של דגים לכל דונם של בריכה, אך גידול אינטנסיבי הוא גם יקר למדי.

השיטה האינטנסיבית של גידול טנצ'ים כוללת האכלת הדגים במזון מורכב, ירקות טריים קצוצים מעורבבים עם דייסה, זרעי עשבים שוטים ופסולת תבואה.

גידול וגידול טנצ'ים למכירה

גידול דגי טנצ' מתחיל בדגיגים שנרכשים ממדגרות דגים ייעודיות. דגיגים צעירים שנרכשו שוקלים 30-40 גרם ומגיעים למשקל של כ-200 גרם עד גיל שנתיים. בשנה השלישית הם שוקלים כ-400 גרם, משקל הנחשב מצוין לדגים מסחריים. תפוקת הטנצ' הממוצעת היא 1.2 טון לדונם. כאשר גדלים בפוליקולטורה עם קרפיונים, התפוקה הכוללת יכולה להגיע ל-1.5 טון.

בגופי מים קטנים, תפיסת דגים מסחריים אינה בעיה, שכן הדגים נחשבים לדגים עצלנים שנשארים קרוב לאזורי האכילה שלהם - הם נתפסים בקלות בעזרת גרירה. אגמים ובריכות גדולים מציבים אתגר מאתגר יותר, שכן גרירתם אינה הגיונית מכיוון שלא תוכלו לכסות את כל שטח המים. האפשרות היעילה היחידה במקרה זה היא ניקוז המים. תהליך זה מתבצע בלילה עם רעש מינימלי כדי למנוע מהדגים לקבור את עצמם בבוץ.

מאפיין ייחודי של הדג הוא יומרותו ויכולתו להעביר אותו ללא בעיות - עם לחות אוויר מספקת, הדג יכול לשרוד ללא מים כ-48 שעות.

רווחיות גידול טנצ'ים

חישוב רווחיות ממוצעת של חוות דגים הוא קשה, שכן הוא דורש התחשבות בגורמים ספציפיים שיכולים להניב תוצאות פיננסיות שונות בהתאם לתנאי הפעילות של היזם. יתר על כן, כיום ברוסיה, אין מגדלי דגי טנק המגדלים אך ורק דגי טנק. במקרה הטוב, הם משחררים אותם לבריכה עם קרפיונים. מסיבות אלה, נבחן טבלת עלויות אופיינית להקמת חוות דגים:

• בממוצע, בנייה והכנה של בריכה בשטח של 100 דונם עולות כ-5-7 מיליון רובל. זה כולל את יצירת תבליט הבריכה ובניית שערי סכר. אם הבריכה מסופקת על ידי המדינה, העלויות יכולות להיות נמוכות משמעותית.
• תצטרכו להוציא כסף על רכישת דגיגי טנצ'. חידוש מלאי דגיגים בבריכה של 100 דונם יעלה כ-2-3 מיליון רובל. אם תתפסו טנצ' בכל סתיו, תצטרכו להוציא כסף על דגיגים מדי שנה. עם זאת, אם תחליטו לתת לדגים להתרבות, ובכך תצמצמו את מכסת הדיג, ייתכן שההטלה בבריכה תכסה את אובדן האוכלוסייה מהדיג. משמעות הדבר היא שלא תצטרכו להוציא כסף נוסף על חידוש מלאי הדגיגים בבריכה.
• בחקלאות אינטנסיבית של דגי טנצ', היזם יצטרך להשקיע במזון משלים. פסולת חקלאית משמשת בעיקר למטרה זו. משא ומתן עם חקלאים יכול לסייע בהפחתת עלויות - הם מוכנים למכור בסיטונאות במחירים נמוכים יותר.
• ההוצאות כוללות את שכרו של מאבטח אשר יפקח על הסדר בבריכה ויגן עליה מפני ציידים לא חוקיים.
• יהיו גם הוצאות בעת תשלום עבור שירותים לדיג דגים והובלתם למקום המכירה.

בממוצע, העלות של קילוגרם של דגים שגדלו בשיטות אינטנסיביות היא כ-70 רובל לקילוגרם. בשיטות אקסטנסיביות, היא נמוכה בהרבה. מכירות סיטונאיות של דגים קפואים הן כ-100 רובל לקילוגרם, וטנץ' חי הוא 120-140 רובל. המכירות הקמעונאיות יהיו גבוהות פי כמה. לפיכך, הרווח הנקי לקילוגרם יהיה כ-30-40 רובל, בהתאם לעלות, למחירי הסיטונאות הנוכחיים ולשיטת ההפצה.

בממוצע, נצברים 1.2 טון של דגים מסחריים לדונם בשיטות דיג אינטנסיביות. לכן, בריכה אחת של 100 דונם יכולה לייצר רווח נקי של עד 3.6 מיליון רובל לכל שלל עבור יזם. ניתן להגדיל את הרווחים באמצעות מקורות הכנסה נוספים, כגון ארגון טיולי דיג בתשלום. לדוגמה, באזור מוסקבה, דייג משלם כמה אלפי רובלים ליום. אם 10 אנשים דגים בבריכה מדי יום, ההכנסה הנוספת תהיה כ-10,000-20,000 רובל ליום.

מאפיינים גסטרונומיים

דגי טנץ' שנידוגו בסוף אפריל או תחילת מאי נחשבים לטעימים במיוחד. במהלך עונת ההטלה, הפגרים אינם נאכלים. טעמו וריחו ​​של דג זה מרתיעים אנשים רבים מאכילתו. זהו דג מים מתוקים שמשגשג במים ביצתיים, מה שעלול לגרום לבשרו להריח בוצי. עם זאת, יש פתרון פשוט: יש להניח את הדג החי במים נקיים למשך 12-14 שעות. אם זה לא עוזר, נסו להוסיף תבלינים ומיץ לימון.

לפני הבישול, מנקים את הדג. בשלב זה, חשוב להסיר את כל הקשקשים מבלי לפגוע בעור הדג, אשר מפתח קרום זהוב וטעים לאחר טיגון או אפייה.

טנצ' הוא דג רב-תכליתי, שכן ניתן לבשל אותו, להשרות אותו, לאפות אותו, לטגן אותו ולהכין מרק דגים ובשר בג'לי. מפילה הדג עשויים מגוון מילויים. טנצ' טעים מאוד כשהוא מבושל בשמנת חמוצה ויין, ממולא ואפוי עם עשבי תיבול. גורמה רבים נהנים מטנצ' מטוגן ואפוי, שכן התוצאה היא פילה רך ועסיסי במיוחד.

אם אופים דג טנצ', יש להשרות את הדג תחילה במיץ לימון ותבלינים, ולאחר מכן לאפות אותו עם צרור שמיר המונח בבטן הפגר.

אודות תכונותיו של ריר טנץ'

לריר המכסה את גופו של הטנץ' יש תכונות ריפוי בשל תכונותיו האנטיביוטיות הטבעיות. מחקרים של איכטיולוגים מצאו שדגים חולים שוחים לדגים בריאים כדי להחלים: הם מתחככים בדגים המכוסים ריר. זה גם מסייע בהגנה מפני טפילים ימיים.

הדג עצמו, בזכות הריר, שורד אפילו בחורף, כשהוא מסתתר מהטמפרטורות הקפואות. באופן מפתיע, אפילו דג דק יאפשר לדג חולה להתקרב אליו לצורך "טיפול", והדג לא יתקוף. עם זאת, דג דק בריא אינו נרתע מלסעוד על הדג המרפא. טורפים בדרך כלל אינם רואים דג דק כמזון, כנראה בגלל הריר הסמיך המכסה את הדג.

הדג קיבל את שמו מהליח יוצא הדופן שהוא מכיל. כאשר הדג יוצא מהמים אל האוויר, הליחה על גופו מתייבשת ומתכהה, משנה את צבעה. לאחר מכן, היא נושרת בגושים, ומשאירה אחריה קשקשים בהירים. במילים פשוטות, הדג נושר. מכאן השם "טנץ'".

עובדות מעניינות

כמה מאפיינים של הדג הטנץ' מפתיעים. לדג עור חזק ועבה להפליא. אבל זה לא הדבר היחיד שהדהים במיוחד את החוקרים. גוף הדג מסוגל לייצר חומר חלבוני ייחודי, שאינו נמצא בדגים אחרים, בעל תכונות חיטוי חזקות. ניסויים אישרו כי חומר זה יעיל ביותר כנגד וירוסים, חיידקים וטפילי עור רבים.

נוכחותו של חומר זה מגנה על הדבש מפני מחלות רבות הפוגעות באוכלוסיות ימיות אחרות. הדבר משך את תשומת ליבם של מדענים יפנים, עד כדי כך שהם רצו ליצור חומר אנטיבקטריאלי רב עוצמה מריר הדבש. עם זאת, מספר שנים של מחקר גילו כי אמנם הדבר אפשרי, אך הוא קשה ויקר מאוד.

מדענים הופתעו ממה שגילו מחקריהם על דם דגים. התברר שהדגים הכילו איכטיוטוקסינים - חומרים בעלי תכונות רעילות. תרכובות דומות זוהו בעבר בפגרים של צלופחי נהר, בוניטו, קרפיון, טונה וכמה יצורים ימיים ומתוקים אחרים. צלופח הקונגר נחשב למסוכן ביותר. מחקר שנערך באמצעות עכברי מעבדה גילה כי חשיפה לחומר הרעיל הביאה למוות בכמעט 85% מהמקרים, ובמהירות רבה - תוך 10-30 דקות.

הריכוז הגבוה ביותר של החומר הרעיל בגופי הדגים נצפה במהלך עונת ההטלה. חוקרים טרם הצליחו לקבוע את הסיבה לתכונה זו. החדשות הטובות הן שפגרי דגי טנץ' מכילים כמויות קטנות של איכטיוטוקסינים, ולכן אין צורך להימנע מאכילת דג זה. הרעלים נהרסים במהלך הבישול. הסכנה היחידה לבני אדם היא בליעה ישירה של החומר הרעיל לזרם הדם.

טנץ' הוא דג ממשפחת הקרפיונים. מאפייניו הייחודיים כוללים מראה ייחודי, טעם מעולה ודרישות תזונה נמוכות. גידול טנץ' לצד קרפיונים הוא רווחי, שכן הדבר מגדיל משמעותית את ההכנסה.

שאלות נפוצות