כיצד מגדלים צדפות למכירה?

אם תיגשו לגידול צדפות בצורה נכונה, תוכלו להפוך לבעלים של עסק רווחי. עקב סנקציות כלכליות ומשאבי טבע מדולדלים, השוק חווה מחסור. בואו נגלה אילו שיטות קיימות לגידול רכיכות ועד כמה עסק זה רווחי.

דקויות של טיפוח

חוות צדפות הן מקומות בהם מגדלים צדפות בקנה מידה תעשייתי. בעוד שבני אדם יכולים להשפיע על תהליך הגידול בחוות דגים, חזירים או תרנגולות, עם צדפות, בני אדם רק מקלים על גידולן בסביבתם הטבעית.

לפני שנכנסים לעולם של צדפות, כדאי להבין את המורכבויות של חייהן וגידולן:

• לוקח 3 עד 5 שנים עד שאויסטר גדל למצב ראוי לשיווק.
• רכיכות גדלות בסביבתן הטבעית - ב"מיטות צדפות" של מימי חוף האוקיינוס, או ב"חוות" שנוצרו באופן מלאכותי.
• ככל שתנאי המחיה קשים יותר, ככל שהרכיכה נאבקת יותר כדי לשרוד, כך בשרה טעים יותר. על ידי ניסיון לשמור על מי מלח בתוך שריונה, הרכיכה הופכת אלסטית יותר, בשרנית יותר, ובסופו של דבר, טעימה יותר.
• טעמן של צדפות תלוי פשוטו כמשמעו בכל דבר שהוא נתקל בו - הרכב המים, מהירות הזרם, צפיפות הפלנקטון ועוד.

האם זה רווחי לפתוח עסק של צדפות?

בעוד שגידול צדפות ופירות ים אחרים היה שמור בעבר לבעלי גישה למים טבעיים - ימים ואוקיינוסים - כיום זהו מיזם רווחי עבור כולם. כל מה שנדרש הוא מערכת מיוחדת בלולאה סגורה לגידול רכיכות. מערכות אלו, הנקראות RAS, עולות כ-10,000 דולר. השקעה מומלצת לפיתוח עסקי היא 80,000-100,000 דולר.

מסעדות מתעניינות בצדפות טריות, כך שהמעדן הזה תמיד מוצא שוק.

ניתן למכור את הצדפות הראשונות בשנה השלישית לגידול. לכן, לא יהיה רווח בשנתיים הראשונות. רק בשנה השלישית בעל ה-RAS ירוויח רווח שיכסה את עלויות ההקמה. ורק בשנה החמישית העסק יתחיל לייצר הכנסה ממשית.

ברגע שתגיעו לנפחי הייצור המתוכננים שלכם, הרווח מגידול רכיכות יעלה על ההשקעה השנתית שלכם פי 10.

החווה הקטנה ביותר, המשתמשת בעבודה ידנית, יכולה לייצר עד 10 טון של תוצרת בשנה. מחירו של רכיכה אחת הוא 2 יורו. הקציר מתבצע באביב ובסתיו, ושני עובדים מיומנים מספיקים לעתים קרובות. יזמים מנוסים יכולים להקים חווה של 30-50 דונם, ולייצר עד 1,000 טון של רכיכות.

אז, עסק הצדפות הוא רווחי, אך הוא דורש השקעה ראשונית משמעותית וסבלנות כלכלית.

סיווג צדפות אכילות

סיווג צדפות למאכל:

1. לפי שיטת גידול:
   • ים מלא (פראי) – גדל בתנאים טבעיים;
   • מְזוּקָק - גדל בסביבה מלאכותית.
2. לפי גודל: צדפות קעורות – מספר 5, מספר 4, מספר 3, מספר 2, מספר 1, מספר 0, מספר 00. הגודל הקטן ביותר הוא 5, הגדול ביותר הוא 00.
3. לפי מבנה:
   • שָׁטוּחַ. אלה כוללים ארבעה זנים שונים של רכיכות, הנבדלים זה מזה במראה, בטעם ובמחיר. הם נפוצים באיים הבריטיים ובאגן הים התיכון.
   • עָמוֹק. הם נמצאים באוקיינוס ​​השקט. הם מגיעים בזנים מעודנים ומיוחדים. הראשונים קטנים יותר בגודלם.

באירופה, גודל הצדפות הפופולרי ביותר הוא מס' 3. רכיכות אלו שוקלות 80-100 גרם. ברוסיה, צדפות מס' 2 הן הפופולריות ביותר, במשקל 100-120 גרם.

צדפות טחונות דק מסווגות גם לפי צפיפות. מקדם הצפיפות של רכיכה הוא היחס בין משקל הבשר של 20 קונכיות באותו גודל למשקלן של 20 קונכיות צדפות, כפול 100.

בין רכיכות בעלות צפיפות משתנה, ישנן צדפות Spéciale, Spéciale de Clerc, Fine de Clerc ו-Pousse-en-Clerc. לדוגמה, מקדם הצפיפות של Spéciale הוא 10.5 ומעלה. ניואנסים של הטעם של הצדפות תלויים בצפיפותן.

אילו צדפות הן הפופולריות ביותר?

למה שמים לב הקונים:

• היכן שגדלים הצדפות. גורמה מעדיפים רכיכות שנידוגו בטבע - מומחים מזהים אותן בקלות לפי צורתן וטעמן. כיום, יש תשעה רכיכות מחוות לכל צדפה שנידודה בטבע.
  אבל לרכיכות שגדלות בחוות יש יתרון משמעותי: ניתן להשפיע על טעמן. גורמים המשפיעים על כך כוללים את מליחות המים, טמפרטורה, אצות וכן הלאה. נהוג לחשוב שהרכיכות הטעימות ביותר נמצאות במים קרים.
• הטעם של פירות ים. הצדפות הטעימות ביותר גדלות במים המכילים 20-30% מלח. כאשר ריכוז המלח עולה ל-35%, בשר הצדפות הופך קשה. אם תכולת המלח במים נמוכה מ-12%, הצדפות מתות.
• זה זמן דיג. הצדפות בעלות הטעם הגרוע ביותר נקצרות בקיץ. בתקופה זו הן מתרבות באופן פעיל, וטעמן משתנה לעתים קרובות לרעה.

צדפות שטוחות נחשבות לפופולריות ביותר בבישול ובשירותי מסעדנות. אלו כוללות:

• בלון. נמצא במימי בריטני. בצבע אפרפר-לבן, עם ריח יוד אופייני. הפרווה הגדולה ביותר היא "פרסת הסוס".
• בוזיג. רכיכות אלה, הנמצאות בים התיכון, גדולות, עגולות, ובעלות טעם מלוח וארומה דמוית ים.
• גראווט. צדפות פופולריות ממפרץ ארקשון. אין להן הרבה טעם או ארומה, אבל הן מאוד בשריות.
• מארן אולרוןזהו הסוג היקר ביותר של צדפות שטוחות. הן נבדלות במרקמן העדין ובטעמן העשיר.

צדפת בלון

צדפות בוזיג

צדפות גרבט

צדפות "מרין אולרון"

צדפות בעלות קליפה עמוקה הן מעט פחות יקרות מאשר צדפות בעלות קליפה שטוחה, אך הן עדיין מבוקשות. ישנם חמישה זנים של סוג זה של צדפה:

• פיין דה קלייר. השמנים ביותר עם טעם מלוח מעט.
• מְיוּחָד. גדול מאוד, מכיל הרבה בשר.
• קרוסוס. צדפות איריות, שמנות ובשרניות.
• צדפה כחולה. הם נבדלים על ידי גוון מיוחד, המתקבל באמצעות שימוש בתוכן מיוחד.
• פנינה לבנה. יש להם טעם מתוק וקליפה מעוצבת אלגנטית.

צדפות פיין דה קלייר

צדפה "מיוחדת"

צדפה "קרוסוס"

צדפה כחולה

צדפות פנינה לבנה

תנאי גידול

תעשיית הצדפות טרם התפשטה ברוסיה, ולכן התחרות בתחום זה מוגבלת. מהם המאפיינים הייחודיים של תעשיית הצדפות?

• ניתן לגדל כל מין אכיל של צדפות. כל מין דורש תנאי מחיה ספציפיים, ובני האדם אחראים לספק להם אותם.
• ניתן לאסוף את היבול בכל עת - אין צורך לעשות זאת לפני קבלת ההזמנה.
• רכיכות אינן זקוקות למזון - הן חיות מאספקת מזון טבעית.

גידול צדפות הוא הקל ביותר במקומות בהם יש גישה נוחה לחוף. כל מי שאין לו גישה לים אך מעוניין להיכנס לעסקי הצדפות יצטרך להקים חווה.

בעת ארגון חוות צדפות, יש צורך לבצע משימות מסוימות:

• נקו את הכלובים מאצות ולכלוך.
• מיין באופן קבוע את הרכיכות, והשתיל אותן, ככל שהן גדלות, לכלובים גדולים יותר.
• לתפוס רכיכות טורפות - רפנה.
• קליפות התמזגו נפרדות.

מה צריך לחווה?

כדי לגדל צדפות למכירה, יש צורך לבצע מספר משימות ולבחור תנאים מתאימים עבורן:

• עומק המאגר הוא 20 מטר.
• תחתית המאגר שטוחה. המשטח הלא אחיד מפולס.
• הגנה מפני גלים וזיהום.
• אספקת חמצן ומזון לרכיכות מושגת על ידי התקנת ציוד מיוחד לאספקתן.
• ניתוח מים תקופתי.

צדפות ניזונות מאצות זעירות ומיקרואורגניזמים.

ישנן שלוש אפשרויות לדייג צדפות:

1. איסוף רכיכות הגדלות באופן טבעי בשפל.
2. צדפות גדלות בכלובים הממוקמים ב"שדות" ים.
3. צדפות נשמרות בשילוב של מי נהר ומי ים.

גידול צדפות בתנאים שנוצרו באופן מלאכותי דורש עבודה משמעותית וידע ספציפי. הרכיכות מקבלות תנאי מחיה ספציפיים:

• בעת הקמת חוות צדפות קטנה, תצטרכו להוציא כחצי מיליון רובל על כלובים ו-10,000 רובל על זחלים.
• יהיה צורך לבנות משתלה לרכיכות הגדלות - כ-130,000 רובל.
• נדרש כסף כדי לשלם משכורות לעובדים.

כדי לספק צדפות למסעדות ולמקומות אחרים המספקים שירותי מזון, תצטרכו לרשום חוזים. לשם כך, תצטרכו לרשום את העסק שלכם באופן רשמי. תוכלו לעשות זאת כעצמאי או כחברה בע"מ, להירשם ברשויות המס ולבחור מערכת מיסוי מתאימה.

במדינות מסוימות, קליפות צדפות משומשות מעובדות למוצר שמטרתו לעודד צמיחת צדפות.

שיטות גידול

המפתח לגידול צדפות הוא סביבה נוחה. בני אדם רק מפקחים ומתחזקים את התנאים הללו. כל שיטה של ​​גידול צדפות יכולה להיות מיזם רווחי ביותר.

טִבעִי

אפשר לגדל צדפות בלי לקנות דגיגים צעירים. ה"שתילים" נלקחים מהים, והרכיכות גדלות באופן טבעי. כדי לגדל צדפות בדרך זו, צריך רק שלושה דברים: כלים מיוחדים, הים ויכולת לחכות.

מאפייני גידול צדפות בתנאים טבעיים:

• צדפות צעירות - ספאט - נקצרות באמצעות דגי אספנים המוצבים באזור החוף במהלך עונת ההטלה. הטלת הצדפות מתחילה באביב ונמשכת לאורך כל הקיץ. במהלך תקופה זו, האספנים אינם מועברים. זחלי הצדפות מתיישבים על האספנים, שם הם גדלים.
• עד סוף הקיץ, הצעירים הבוגרים מועברים לכיסים מכוסי רשת. הם מונחים מעט מעל קרקעית הים, על עמודים. זה מגן על הצעירים מפני אויבים טבעיים והצפה של המסגרות. הצדפות ניזונות מפלנקטון, הנמצא בשפע בים.
• לאחר מספר שנים, הצעירים הבוגרים מועברים למכלים הנקראים "מיכלי תינוקות", שם הצדפות נשארות כשנה, ומגיעות ל"מראה הראוי לשיווק".
• השלב הסופי הוא הקציר.

כדי להפוך את הצדפות לכבדות ובשרניות יותר, יש לטבול את הרכיכות חלקית במים במהלך תקופת הגידול. לחלופין, ניתן לערבב מים מתוקים עם מי המלח. על ידי ניסיון לשמור על מי ים בקונכיות שלהן, הרכיכות צוברות שרירים, הופכות לגמישות יותר וטעם בשרן משתפר.

גידול צדפות מודרני מסתמך על ייצור דגי שפכטל ולאחר מכן גידולם בים הפתוח. לגישה זו מספר חסרונות חמורים:

• רק 30% מהדגים הצעירים שנשלחים לגידול שורדים;
• קצב צמיחה נמוך - עקב תקופות חורף;
• צמיחה לא יציבה עקב סיכון למחסור או מחסור בפיטופלנקטון;
• נסיבות של כוח עליון – סופות, הוריקנים וגורמים טבעיים שליליים אחרים בעלי השפעה הרסנית על חוות ימיות;
• מגפות בקרב רכיכות - הן אינן תלויות בבני אדם ויכולות להרוס את כל "האוכלוסייה";
• גידול לטווח ארוך – 3-4 שנים;
• עלויות לוגיסטיקה גבוהות;
• הסיכון לריכוז חומרים רעילים בבשר רכיכות עקב זיהום מי חווה כתוצאה מתאונות מעשה ידי אדם.

במקביל, טכנולוגיית הגידול נותרה דומיננטית בעסקי הצדפות כיום.

ציוד בסיסי לגידול צדפות:

• אספנים של זחלים. הם עשויים מחוטי נחושת המחוברים עם קונכיות ישנות. המרחק בין הקונכיות הוא 1.5 ס"מ. כל חוט מכיל 100 קונכיות. השטח השמיש של הקונכיות על קולט בודד הוא 0.5 מטרים רבועים.
• מיכלים לאספניםעשוי מתכת זוויתית.
• כלובי ניילוןגודל 1.0×1.0 מטר.

אינדיקטורים לגידול צדפות תעשייתי:

התפתחות הטכנולוגיה מצד אחד, והידרדרות האקולוגיה האוקיינית מצד שני, תורמים לפיתוח שיטות מלאכותיות לגידול צדפות.

מְלָאכוּתִי

היעדר ים כבר אינו מהווה מכשול להתפתחות תעשיית הצדפות. לשם כך נוצרים בתי גידול מלאכותיים. מערכות חקלאות ימית סגורות נוחות במיוחד, ויוצרות תנאים אידיאליים לכל יצור חי, כולל מינים שונים של צדפות.

עלותן של מתקנים כאלה מסתכמת בעשרות אלפי דולרים, אך הן מאפשרות יצירת מיזם רווחי ומתקדם לגידול רכיכות.

מערכת RAS מורכבת מבריכות מודולריות בהן תהליכים ביולוגיים וכימיים נשלטים באופן אוטומטי. המערכת כוללת גם מערכות טיהור וטיפול במים. מערכת RAS היא מערכת סגורה, ולכן אינה דורשת אספקת מים קבועה. קצב צריכת המים היומית הוא 5-10% מנפח המערכת הכולל.

יתרונות השימוש ב-RAS:

• קלות תפעול;
• רב-תכליתיות - ניתן לגדל צדפות (או רכיכות, דגים, סרטנאים אחרים) בכל מקום בעולם;
• כַּלְכָּלָה;
• אפשרות לאוטומציה מלאה - אין צורך במהנדסים מוסמכים ביותר;
• עלויות לוגיסטיקה מינימליות - ניתן לבנות את החווה קרוב ככל האפשר לשוק המכירות;
• היכולת לספק מוצרים טריים לצרכנים - זה משפר את הטעם והבריאות של המוצרים;
• צמיחה מואצת - ללא חורף, זמן הצמיחה מצטמצם;
• השימוש בפלנקטון ספציפי למין מכפיל את קצב ההשמנה ומשפר את איכות בשר הצדפות;
• אין מגפות, טורפים או ציידים לא חוקיים – לכל זה יש השפעה חיובית על רווחיות העסק;
• ידידותיות סביבתית של מוצרים;
• מאפייני טעם גבוהים;
• היכולת להשפיע על צבע וטעם של רכיכות באמצעות שימוש בפיטופלנקטון מיוחד.

אילו שיטות גידול משמשות?

מערכות חקלאות ימית במחזור (RAS) הן ציוד יקר, ולא כל יזם מתחיל יכול להרשות זאת לעצמו. כיום משתמשים גם בשיטות זולות יותר לגידול רכיכות. להלן שיטות מתאימות לגידול סוגים שונים של רכיכות.

בסרטון למטה, חקלאי מדבר על גידול צדפות במערכת חקלאות ימית מחזורית:

בגופי מים מתוקים

זוהי שיטה פשוטה שאינה דורשת ידע או השקעה נרחבים. גידולי מים מתוקים מייצרים בעיקר "צדפות נהר" - צדפות - כמו גם רכיכות אחרות של צמחים מתוקים. גידול רכיכות במי מתוקים דומה לגידולן במי מלח.

מאפייני גידול רכיכות בגופי מים מתוקים:

• בעת בחירת אתר, פנו למומחה שמכיר את הטכנולוגיה של גידול רכיכות.
• אספנים או רשתות ישנות קשורות לחבל מתוח אופקית. משקולת קשורה לתחתית האספן. במזג אוויר קר, האספנים קבורים עמוק יותר כדי להגן עליהם מפני סערות וקרח.
• אם יש תחלופת מים לקויה, הגוזלים בני השנה נושרים וה"פרודוקטיביות" יורדת.
• הם עוקבים כל הזמן אחר גודל האוכלוסייה, ומשתיעים רכיכות עודפות לאזורים אחרים.
• טמפרטורת המים המינימלית היא +12°C. כדי שדגיגים יוכלו להתיישב במאגרים מלאכותיים, המים צריכים להיות חמים עוד יותר.

טָחוּן

החיות הצעירות נאספות באמצעות אספנים מיוחדים ומוצבות במשתלות. תקופת הגידול היא שלוש שנים. מאפייני גידול על אדמה:

• הם מוצאים מראש אזורים להשגת חומרי שתילה. הם מכינים אתר במים הרדודים. הם מתקינים הגנה מפני טפילים וטורפים.
• הזחלים נאספים בין מאי ליולי. התהליך נמשך עד ספטמבר. הצעירים, שהתיישבו על עמודים, מועברים לאספנים מיוחדים התלויים על רפסודות מיוחדות.
• כדי למנוע מהקולטים לשקוע לתחתית תחת משקלם, הם מועברים למיקום חדש, תוך הפרדת השכבה החיצונית. נבחר אתר מוגן מפני טורפים ובעל אספקת מזון טובה.
• לאחר מספר שנים, כאשר הרכיכות מגיעות למצב ראוי לשיווק, הן נאספות באמצעות מחפרות ומאוחסנות בשעת גאות כדי שניתן יהיה לפנות אותן מבוץ.

חסרונות של גידול רכיכות על אדמה:

• האפשרות של הפסדים עקב טורפים וטפילים שהתגברו על מחסומי הגנה;
• הרכיכות מתכסות בבוץ;
• חלקיקי מינרלים וחול חודרים לבשר.

גידול רפסודות יעיל הרבה יותר. מיכון תהליך הגידול מומלץ. חשוב לפקח על צפיפות הרכיכות כדי לדלל אותן במהירות.

באקווריום

קשה לגדל רכיכות ימיות באקווריומים; הן דורשות תנאים וטיפול ספציפיים. הן מוחזקות באקווריומים אך ורק למען הסקרנות - שיטת גידול זו אינה מתאימה למטרות מסחריות.

מאפייני גידול רכיכות באקווריומים:

• עדיף לרכוש דגימות מחנויות לחיות מחמד כדי להימנע מזיהום המים במחלות כלשהן.
• האקווריום חייב להיות מרווח ומצויד במערכות סינון ואוורור.
• כדי להקשות את המים, יש לרפד את תחתיתם בגיר, סלע צדפים או אבן גיר טהורה. יש להוסיף גם יוני סידן למים.
• טמפרטורת המים לא צריכה לעלות על 22 מעלות צלזיוס. מים חמים מדי יהרגו את הרכיכות.

קְצִיר

מרגע בקיעת הזחלים ועד לקציר, לוקחות כשלוש שנים. במהלך תקופה זו יש לבצע הכנות על ידי רכישת הכלים הדרושים. כאשר גדלים באופן טבעי, צדפות נקצרות בדרך כלל במהלך החודשים הקרים יותר - מספטמבר עד אפריל.

יתרונות הקציר במזג אוויר קר:

• במהלך עונת הרבייה, שהיא העונה החמה, בשר הצדפות דק, מימי ופחות טעים.
• מים חמים מכילים הרבה חיידקים, מה שהופך את בשר הצדפות למסוכן יותר, במיוחד משום שהם נאכלים בעיקר נא.

לאחר שהצדפות גדלו לגודל ראוי לשיווק, הן נאספות ונשלחות לעיבוד, שם מבוצעות המשימות הבאות:

• כְּבָסִים;
• מִיוּן;
• שְׁקִילָה;
• חֲבִילָה.

מאפייני קטיף צדפות:

• מזג האוויר הטוב ביותר לקציר צדפות הוא יבש ושמשי. לא מומלץ לקצור צדפות בזמן גשם או מיד אחריו. יש להמתין 2-4 ימים, מכיוון שגשם עלול לזהם את הרכיכות בחיידקים ובחומרים מזיקים הנמצאים במי הים.
• קונכיות צדפות חדות ויכולות לחתוך אותך, לכן יש ללבוש כפפות בעת קטיף אותן.

צדפות מוערכות טריות, אך ניתן לאחסן אותן במקפיאים עד שנה במידת הצורך.

שוק המכירות

צדפות מערביות הוכנסו לרשימת המוצרים האסורים בייבוא. כתוצאה מכך, ייצור הצדפות המקומי ברוסיה גדל פי עשרה. במקום צדפות המיובאות מאירופה, בתי קפה ומסעדות מגישים פירות ים שגדלו ברוסיה. יתר על כן, הממשלה מעוניינת כעת לפתח את תעשיית הצדפות ומספקת לה כל תמיכה אפשרית.

השוק המקומי של רוסיה מוכן לספוג כמות עצומה של צדפות - הביקוש להן עצום. כמעט אף מסעדה לא יכולה להסתדר בלי מוצר זה. כל מי שישקיע בפיתוח עסק רווחי מאוד זה לא יתקל בבעיה למצוא לקוחות.

תמיכה ממשלתית לעסקי הצדפות

הביקוש לצדפות עולה על ההיצע. מוצר זה מוערך ברחבי העולם לא רק בזכות טעמו אלא גם בזכות ערכו התזונתי. כיום, תעשיית הצדפות נהנית מתמיכה ממשלתית. בפרט, חוק הפדרציה הרוסית "לפיתוח חקלאות ימית" נחקק, ויצר תנאים נוחים לגידול צדפות. תעשיית הצדפות בים השחור מבטיחה ורווחית במיוחד.

צפו בסרטון הזה על איך גידול צדפות הוא פעילות הכרחית וחשובה שיש לקדם:

תוכנית התמיכה הממשלתית מספקת את ההטבות הבאות לבעלי עסקי צדפות:

• פטור ממיסוי.
• אין צורך לשלם עבור השכרת אזור המים.
• אפשרות לקבלת סובסידיות.

מה ההבדל בין צדפות למולים?

ניתן לגדל מגוון רחב של רכיכות למכירה. יחד עם צדפות, חוות לרוב... לגדל מולים, ההבדלים ביניהם:

• הם קטנים יותר מאשר צדפות.
• פחות תובעני מבחינת תנאי מחיה.
• הם יכולים לנוע לאורך הקרקעית, אבל צדפות חיות חיים יושבניים.
• למולים יש קליפה עגולה, בעוד שלצדפות יש קליפה שטוחה או קעורה מעט.
• למולים יש קונכיות חלקות עם קצוות חדים. לצדפות יש קונכיות מחוספסות עם קצוות גליים.
• מולים לא נאכלים טריים, אבל צדפות מוגשות בדרך כלל טריות.
• צדפות הן בהירות, מולים הן כהות.

אבל הדבר החשוב ביותר שכל מי ששוקל לגדל רכיכות צריך לדעת הוא עלותן של צדפות ומולים. האחרונות, למרות שנחשבות למעדן, זולות בהרבה משום שגידולן דורש פחות עבודה.

גידול צדפות הוא עסק מבטיח ביותר. האתגר העיקרי הוא העלויות הראשוניות. אם אתם מוכנים להשקיע במיזם רווחי, תוך חמש שנים תוכלו להפוך לבעלים של מיזם רווחי משמעותית.

שאלות נפוצות