גידול מיקרוגרינס בבית: הוראות שלב אחר שלב

גידול ירקות קטנים הוא רעיון נהדר, המאפשר לכם לקבל תוצרת טרייה ועשירה בוויטמינים על השולחן כל השנה. והכי חשוב, אתם לא חייבים לקנות את הירקות המיניאטוריים האלה; קל לגדל אותם על אדן החלון שלכם.

מהם מיקרוגרינים?

מיקרוגרינס הם נבטים של גידולים שונים הנאכלים טריים. מיקרוגרינס גדלים בשיטה מיוחדת, אך ירקות ועשבי תיבול גדלים יחד. הקטיף מתרחש מספר ימים לאחר הזריעה, ברגע שהעלים הראשונים מופיעים על השתילים.

גידול נבטים אינו דורש הוצאות מיוחדות. ניתן לשמור אותם בתוך הבית, בחממה או בחוץ. ניתן להציב את מגשי הזרעים בכל מקום עם תאורה טובה, כמו על אדני החלון. ניתן גם להוסיף להם פיטו-למפות.

ההיסטוריה של מיקרוגרין

מיקרוגרין הופיע לראשונה בארצות הברית לפני כ-40 שנה. שף אמריקאי הגה את הרעיון להוסיף את הנבטים לסלטים שלו. אומרים שזה קרה במסעדות בסן פרנסיסקו. הירוקים שימשו שם כתבלין חריף.

שפים שהיו חלוצים בפיתוח ירקות קטנים שתלו קייל, בזיליקום, ארוגולה, כוסברה וסלק במנותיהם. לקוחות המסעדות אהבו את הרעיון, והחידוש כבש במהרה את אמריקה בסערה.

מיקרוגרינים הופיעו באירופה בתחילת שנות ה-2000 ומיד החלו את צעידתם הניצחונית בבתי קפה, מסעדות ומקומות אוכל מקומיים אחרים. זמן מה לאחר מכן, המוצר החדש הגיע לרוסיה, והחקלאים כבר מעבדים אותו בקנה מידה גדול.

יתרונות של מיקרוגרין

למיקרוגרינס יש תכונות מועילות רבות והם תוספת נהדרת לתזונה היומית שלכם.

מיקרוגרין מכילים:

• ויטמינים C, B, E, PP;
• בַּרזֶל;
• מגנזיום;
• זַרחָן;
• חומצה פולית;
• בטא-קרוטן;
• לוטאין;
• שמנים אתריים.

בשלב הראשוני, צמחים מכילים את כמות החומרים המזינים המקסימלית - פי 5-6 יותר מעמיתיהם הבוגרים. הגוף סופג אותם כמעט ב-100%.

למיקרוגרינס יש את התכונות המועילות הבאות:

• יש השפעה מיטיבה על מערכת העיכול;
• מוריד את רמות הכולסטרול;
• מסיר רעלים;
• מפעיל התחדשות תאים;
• מהווה אמצעי מניעה נגד סרטן ומחלות כרוניות רבות;
• מסייע בשליטה במשקל.

יתרונות וחסרונות

מיקרוגרין לא רק מוסיפים צבע, טעם ומרקם נעים למנות. הם גם מתווספים למגוון רחב של מנות, החל מסלטים ועד שייקים. לצד יתרונות אלה, הם מציעים יתרונות נוספים שכדאי לחקור.

בחירת זרעים

זרעים לשתילת מיקרו-גרין חייבים להיות ידידותיים לסביבה. זרעים המיועדים לגידול בשטח פתוח אינם מתאימים, מכיוון שהם מטופלים בדרך כלל בקוטלי פטריות וקוטלי חרקים כדי להגן מפני מחלות ומזיקים, בהתאמה. בעוד שטיפול זה בטוח לבני אדם במהלך גידול רגיל, הוא עלול להיות מסוכן אם הנבטים נצרכים.

מומלץ לגדל נבטים למאכל מזרעים מיוחדים. יש לתייג את האריזה "מיקרוגרינס". ניתן גם להשתמש בזרעים שגדלו בבית לזריעה.

גידולים הנפוצים ביותר לגידול מיקרוגרין:

• סֶלֶק. לסלק ירוק יש טעם מתוק קל. הוא מרענן ומחזק מנות. סלק ירוק עשיר בטריפטופן, "הורמון האושר", כמו גם באלמנטים קורט המחזקים את אמייל השן. הוא אידיאלי לסלטים עם ירקות ולשייקים עשירים בוויטמינים.
  
• עדשים. הירקות של גידול זה הם מקור לברזל וחלבון צמחי, בעלי טעם פלפל מתוק, ומשתלבים נהדר עם עגבניות וגבינת שמנת. צריכה קבועה של נבטי עדשים יכולה להוריד את רמת הסוכר בדם ולהעלות את רמות ההמוגלובין.
  
• חַרדָל. יש לו ארומה פלפלית עדינה שמוסיפה טעם מלוח למנות בשר ודגים. צמחי חרדל מיקרו-גרין עשירים בחומצה אסקורבית ורוטין, אשר מחזקים את כלי הדם ומונעים הזדקנות.
  
• בָּזִילִיקוּם. לעשב זה טעם חריף ונעים המשלים בצורה מושלמת מנות בשר ודגים, מרקים וחביתות. יש לו גם תכונות אנטי דלקתיות והוא מסייע לירידה במשקל.
  
• ארוגולה. יש לו טעם מר ואגוזי והוא משתלב נהדר עם ירקות וגבינת קוטג'. הוא מוסיף ארומה ייחודית למנות בשר ודגים. ארוגולה עשירה ביוד, קרוטן ושמנים אתריים.
  
• בַּצלִית. צמח ירוק נעים זה אינו מר ואינו חריף. הוא מושלם לסלטים, רטבים ורטבים. יש לו השפעה אנטי-תלמינטית והוא מועיל גם למערכת הלב וכלי הדם ולתפקוד הכליות.
  
• חַמָנִית. לצמח הזה ארומה עדינה והוא מתווסף למגוון רחב של מנות, אפילו לכריכים. הוא מכיל הרבה חומצה פולית וחומצות אמינו, מונע אנמיה ומנרמל את רקמת השריר.
  
• קוֹלרַבִּי. נבטי הכרוב הזה חמצמצים וחריפים, מושלמים לסלטים של בשר, דגים וצמחונים, ומשתלבים נהדר עם ירקות טריים. ירקות אלה מחזקים את מערכת החיסון ומונעים קרישי דם.
  
• אפונה. יש לו תווים אגוזיים וטעם מוכר של אפונה ירוקה - השילוב המושלם לתוספות ולמנות בשר חגיגיות. ירקות אלו עשירים בחלבון ובמינרלים, המסייעים בסילוק נוזלים עודפים מהגוף.
  
• צְנוֹן. לנבטי גידול זה טעם חריף שמשתלב בצורה הרמונית עם תוספות המוגשות עם בשר. ירקות אלו עשירים במינרלים וביסודות קורט המחזקים את מערכת החיסון ואת הגוף בכללותו.
  
• בוראז'. לנבטי עשב הבוראז' הזה יש טעם מלפפון מובהק. הם משתלבים נהדר עם כל תוספות וירקות, וניתן גם להוסיף אותם לגבינת קוטג'. צריכה קבועה של עלי בוראז' מייצבת מצבים רגשיים, מאטה את תהליך ההזדקנות ומגבירה את העמידות בפני וירוסים. לצריכת נבטים אלה יש גם השפעה משתנת קלה.
  

לא מומלץ להשתמש בזרעי סולנום - חציל, עגבנייה, פלפל ותפוח אדמה - עבור צמחי מיקרו-ירקות, מכיוון שעליהם של צמחים אלה מכילים שערות רבות שעלולות לגרום לאי נוחות בעת בליעה. צריכת כמויות גדולות של צמחי מיקרו-ירקות אלה עלולה גם לגרום לקלקול קיבה.

האם צריך להכין זרעים לנביטה?

זרעי מיקרוגרין אינם דורשים הכנה. אין לטפל בהם בחומרים רעילים, אפילו לא אשלגן פרמנגנט. אם קיים סיכון לזיהום, מומלץ לחשוף את חומר השתילה לאור UV או לאור שמש ישיר.

השריית הזרעים לא תזיק, עם זאת. זמן ההשריה תלוי בחומר השתילה הספציפי. לדוגמה, זרעי גרגר הנחלים הקטנים צריכים להיות מושרים במים למשך 15-20 דקות בלבד, בעוד שאפונה צריכה להיות מושרת במטלית לחה למשך 16-18 שעות, וסלק וחמניות למשך 6-8 שעות.

אדמה לגידול

עדיף להשתמש במצע ניטרלי כמו כבול או עץ קוקוס. אדמת גינה אינה מומלצת, מכיוון שהיא עשויה להכיל נבגי פתוגנים ועקבות של דשן. מצע המכיל הידרוג'ל מניב את התוצאות הטובות ביותר בעת גידול מיקרוגרין.

מיכלים לגידול מיקרוגרין

עדיף לגדל מיקרוגרינס במגשי פלסטיק רדודים - זמינים בכל חנות לחומרי בניין. ניתן להשתמש גם באריזות פירות וירקות, צלחות חד פעמיות וכל מיכל עם שוליים.

זְרִיעָה

זרעי מיקרוגרין נזרעים בצפיפות. טמפרטורת הגידול האופטימלית היא 18 עד 24 מעלות צלזיוס.

יתר על כן, קצב הזריעה תלוי בגודל הזרעים, חתיכות לכל 10 ס"מ רבוע:

• זרעים קטנים - 20;
• זרעים גדולים - 15.

סדר זריעה:

1. השקו את המצע בנדיבות.
2. זרעו את הזרעים על פני המצע. פזרו עליהם שכבה דקה של כבול או ורמיקוליט.
3. כסו את המיכל עם הזרעים בניילון שקוף או זכוכית.

הציבו את השתילים על אדני חלונות או מרפסות שטופי שמש. עם זאת, הם יכולים לגדול על כל חלון, כולל חלונות הפונים צפונה. ניתן להשתמש בתאורת גידול כדי להאיץ את הצמיחה. עדיף להימנע מהצבת שתילים קטנים ליד תנורי חימום וטיוטות.

לְטַפֵּל

מיקרוגרינים זקוקים יותר מכל לאור טוב. זהו המפתח לשתילים חזקים ובריאים. השקו את הצמחים כשהמצע מתייבש. למטרה זו, השתמשו בבקבוק ריסוס. רססו 2-3 פעמים ביום.

השקיית יתר אסורה, מכיוון שהיא עלולה להוביל למחלות. דשנים אינם משמשים בעת גידול מיקרוגרין.

סביבת גידול

מיקרוגרינים הגדלים למכירה בחוות יקרים למדי. כדי להימנע מבזבוז כסף על תוצרת יקרה, נסו לגדל בעצמכם. ישנן שיטות גידול רבות, כך שתוכלו לבחור את זו שהכי מתאימה לכם.

מיקרו-גרין גדלים במהירות - תוך מספר ימים בלבד, הם מוכנים להוספה לסלט או למרק. לכן, הם גדלים במגוון דרכים, לעיתים יוצאות דופן. בואו נבחן מקרוב כל אחת מהן.

מצע

זוהי האפשרות הפשוטה והפופולרית ביותר, מכיוון שהיא אינה דורשת ידע או ציוד מיוחד. כל מה שצריך זה מיכל רחב יותר. זה אפילו לא צריך חורי ניקוז - במקרה הזה הם אופציונליים לחלוטין.

סדר שתילה:

1. מלאו את המיכל באדמה או במצע קנוי (לשתילים). השכבה צריכה להיות בעובי של 3-4 ס"מ.
2. פזרו את הזרעים על האדמה ולאחר מכן רססו אותם במים מבקבוק ריסוס.
3. מפזרים אדמה.
4. כסו את המיכל בחומר שקוף (ניילון נצמד, שקית ניילון, מכסה פלסטיק, זכוכית).
5. הניחו את המיכל עם הזרעים על אדן חלון מואר היטב. השקו את הזרעים 2-3 פעמים ביום (רססו).

נְיָר

ניתן להשתמש בנייר לגידול מיקרו-גרין. התהליך לוקח כל כך מעט זמן שהצמחים המיניאטוריים מרוצים לחלוטין מהמאגרים התזונתיים הטמונים בזרעים. ניתן להשתמש בנייר סופג (כגון נייר טואלט) או במגבות נייר מטבח כבסיס.

שיטה מס' 1:

1. רפדו את תחתית מגש רדוד בנייר.
2. יש להרטיב היטב במים.
3. פזרו את הזרעים המונבטים.
4. כסו בכיסוי שקוף.
5. הניחו אותו על אדן החלון.

אין להשקות יתר על המידה. הזרעים לא צריכים לצוף במים. ברגע שהשתילים צצים, הסירו את הכיסוי ושמרו על לחות הנייר על ידי ריסוס השתילים 2-3 פעמים ביום.

עבור השיטה הבאה, בנוסף לנייר, תצטרכו ניילון נצמד.

שיטה מס' 2:

1. חותכים את הפלסטיק לרצועות. רוחבן צריך להיות שווה לרוחב נייר הטואלט עליו יגדלו המיקרו-ירקות.
2. הניחו פלסטיק על השולחן ורצועות נייר מעל.
3. רססו את נייר הטואלט בעזרת בקבוק ריסוס או מזרק.
4. צעדו מעט אחורה ופיזרו את הזרעים לאורך הקצוות.
5. גלגלו בזהירות את הרצועות לגלילים (יחד עם הניילון).
6. מניחים את הגליל בצנצנת ומוזגים לתוכו מעט מים.
7. כסו את המיכל בשקית שקופה או זכוכית.

שיטה זו מצוינת משום שאין צורך לבזבז זמן בריסוס הצמחים. העיקר הוא לא לתת למיכל להתייבש לעולם.

בבנק

לשיטה זו תצטרכו צנצנת נקייה וגזה.

סדר גידול:

1. יוצקים זרעים לצנצנות.
2. משרים אותם במים למשך 24 שעות.
3. כסו את צוואר הצנצנת בגזה או בחומר רשת אחר וקבעו אותו בעזרת גומייה.
4. כאשר הזרעים מתנפחים, סננו את המים.
5. יש לשטוף את הזרעים מבלי להסיר את כיסוי הרשת.
6. הפכו את הצנצנת. הניחו אותה על מגש בזווית (כ-30 מעלות) כדי לאפשר למים להתנקז.

הטיפול כרוך בשטיפת הזרעים הנובטים 2-3 פעמים ביום. יש לשמור את הצנצנת הפוכה ולהטות אותה בשאר הזמן.

ניתן למצוא בשוק צנצנות מיוחדות לגידול מיקרו-גרין, עם מכסי רשת נוחים. חלקן אף מגיעות עם סט מכסים עם גדלי רשת שונים (לגידולים שונים).

צמר גפן ופדים לכותנה

במקום נייר, ניתן להשתמש בצמר גפן רגיל לא סטרילי, הנמכר בכל בית מרקחת.

סדר גידול:

1. שימו צמר גפן בכלי מתאים.
2. להרטיב אותו ולפזר את הזרעים מעל.
3. כסו את הגידולים בניילון נצמד.

המשיכו לגדל את המיקרו-גרין כרגיל. השקו בעזרת בקבוק ריסוס, והסירו את המכסה ברגע שהשתילים מופיעים.

במקום צמר גפן, ניתן להשתמש בפדים בצמר גפן, מהסוג שנשים משתמשות בו להסרת איפור ולניקוי פניהן. הניחו את הפדים בשכבה אחת בתחתית מיכל, הרטיבו אותם במים, פזרו את הזרעים מעליהם וכסו בבד שקוף. ניתן לגדל מיקרוגרין באופן דומה על גזה רפואית רגילה.

נבטי

יצרנים, לאחר שנודע להם על הטירוף הגובר של צמחי מיקרו-גרין, החליטו מיד לנצל את הרעיון הזה על ידי הצעת מכשירים ייעודיים למטרה זו לקונים המעוניינים בכך. חלקם יקרים למדי ובעלי עיצובים מורכבים, אך ישנם גם דגמים פשוטים ופונקציונליים למדי.

הנבטה הפשוטה ביותר מורכבת ממיכל ומגש רשת שנכנס פנימה. המגשים מגיעים עם פתחי רשת זהים או שונים. הערכה עשויה לכלול גם משטח נביטת זרעים נוסף.

מלאו את המיכל במים עד שהוא מגיע לגובה מגש הרשת. הכניסו את מגש הרשת לתוך המיכל וכסו אותו במכסה השקוף, המצורף גם הוא למנבט.

מתי כדאי לנו לקצור?

קטיפים של מיקרו-גרין נקצרים בהתאם לסוגם ולקצב הצמיחה שלהם. בדרך כלל, שבוע-שבועיים לאחר הזריעה, הנבטים מגיעים לגובה של 5 ס"מ והעלים הראשונים מופיעים. לאחר שהקוטילדונים גדלו, גזמו את הירקות. לחלופין, המתינו עד להופעת עלה אמיתי אחד או שניים.

יש לחתוך את הירקות לרוחב הגבעול. אין לגעת בשורשים, שכן זה יאפשר לצמחים להמשיך לגדול. לאחר מספר שבועות, ניתן לחתוך את הירקות שוב. אם זורעים את הזרעים כל 10 ימים, ניתן לקצור ברציפות.

מומלץ לקצור את המיקרו-גרין מיד לפני השימוש, לא לשימוש עתידי. אם צריך לשמר אותם, עדיף לאחסן אותם בכלי זכוכית. ניתן לאחסן מיקרו-גרין מוכן במקרר כשבוע.

עם מה לאכול מיקרוגרינס?

ירקות מיקרוגרין הם תוספת נפלאה לירקות טריים. מכיוון שכמות החומרים המזינים הגבוהה ביותר נמצאת בירקות לא מעובדים, מומלץ להוסיף אותם למנות מוכנות. ניתן גם להוסיף אותם למרקים קלילים, ולהוסיף נופך של חריפות וטעם.

עם מיקרוגרין אפשר, למשל, להכין:

• אָדָם חֲלַקְלַק. שלבו את הלימון, התפוח והסלרי בבלנדר. הוסיפו חופן נבטים. ערבבו היטב.
  
• מְרַק עַגבָניוֹת. הוא עשוי מקישואים קצוצים דק, עגבניות ובצל, מוקפצים. תבלינים, מלח וחלב קוקוס מוסיפים למרק המבעבע. לאחר בישול על אש קטנה מתחת למכסה, המרק מעורבב ומוגש בקערות, מפוזרים במיקרו-ירקות.
  
• פֵּירוֹת יָם. הוסיפו קוקטייל פירות ים מבושל ושרימפס לפורל המלוח קלות פרוס, הוסיפו ירקות אפונה, פזרו מיץ לימון - סלט דיאט קל מוכן.
  

בעיות בגידול

גידול ירקות מיניאטוריים הוא פשוט להפליא, אך הוא יכול להיות גם כרוך בבעיות. את רובן קל לתקן ואף למנוע.

בעיות אפשריות:

• אם מופיע עובש על השתיליםאין מה לעשות - יש לזרוק את השתילים. שימוש במיכלים נקיים למשעי יעזור למנוע מצב זה. טוֹב תאורה ואוורור. חשוב גם להימנע מהשקיה יתרה.
• אם גודל הירוק אינו אחיד, משמעות הדבר היא שכמות האור הנופלת עליהם שונה. יש להפוך את המגש כך שכל השתילים יקבלו את אותה כמות אור.
• אם השתילים גדלים לאט לאט בגודלם, יש צורך להגביר את ההשקיה. מומלץ גם להשרות את הזרעים לפני השתילה.
• אם עלים נושרים מהנבטיםייתכן שהם לא מקבלים מספיק לחות או אור. הגדילו את ההשקיה וספקו לצמחים תאורה טובה. עם זאת, כשמגדילים את ההשקיה, חשוב להימנע מהשקיית יתר.
• אם העלים הופכים לצהובים, ייתכן שהצמחים לא מקבלים מספיק אור. עליך להזיז את העציץ קרוב יותר לשמש.

מיקרוגרין הם מוצר נפלא ונגיש כמעט לכולם. על ידי גידול נבטי אפונה, חסה, סלק, בצל וירקות אחרים על אדן החלון, תוכלו לקבל כמות מלאה של ויטמינים וחומרים מזינים אחרים גם בחורף, מה שיעזור לכם להימנע ממחסור בוויטמינים באביב.

שאלות נפוצות