אספרגוס הוא מוצר מזון בריא לתזונה בריאה

אספרגוס הוא צמח רב שנתי השייך למשפחת האספרגוס והוא קרוב משפחה של בצל ושום. השיח מייצר נבטים ארוכים, עסיסיים וצפופים עם עלים קטנים דמויי מחטים בגוונים הנעים בין לבנבן לסגול. נבטים אלה מכילים ויטמינים ומיקרו-אלמנטים רבים, מה שהופך אותם לשימושיים הן בבישול והן ברפואה.

זנים של אספרגוס

ישנם מספר זנים של אספרגוס:

• יָרוֹקזהו הסוג הפופולרי ביותר של אספרגוס, שכן ניתן לקצור אותו כל השנה. לכן, הירק זמין תמיד לא רק קפוא אלא גם טרי. אספרגוס ירוק הוא נצרים צעירים של צמח שיחי הגדל בחוץ. הוא נשאר עסיסי ופריך לאחר הבישול. הזן הירוק מכיל יותר ויטמינים ומינרלים מאשר עמיתיו.
• לָבָןהוא מבשיל בין מרץ ליוני ונחשב למעדן עונתי. בזמן הגידול, השיח מכוסה לחלוטין באדמה רכה ומופרשת היטב. טכניקת גינון זו מגנה על הצמח מאור השמש, וזה מה שנותן לנבטים את צבעם הלבן. סוג זה של אספרגוס יקר משום שקשה לגדל אותו. בניגוד לאספרגוס ירוק, יש לו טעם עדין יותר.
• סָגוֹלזהו הזן הנדיר והיוצא דופן למדי, המאופיין בטעם מריר מעט. הוא גדל בחושך עם פרקי זמן קצרים של אור שמש. כאשר הוא מבושל, אספרגוס סגול הופך לירוק.
• סויה (שעועית)זהו מוצר המתקבל מטיפול בחום בפולי סויה. הוא משמש לעתים קרובות בתזונה תזונתית.

אספרגוס מסויה ידוע גם כאספרגוס קוריאני. הוא אינו מין ממשפחת האספרגוס, אלא קצף המופק מחלב סויה רותח במהלך הכנת פולי סויה כתושים, ולאחר מכן מעובד בטכנולוגיה המתאימה.

הרכב ותכולה קלורית

אספרגוס מכל זן עשיר בויטמינים ומינרלים יקרי ערך, כפי שניתן לראות בטבלה הבאה:

חוֹמֶר	ריכוז ל-100 גרם
ויטמינים
א	82.8 מק"ג
ויטמין B1 (תיאמין)	0.1 מ"ג
ויטמין B2 (ריבופלבין)	0.1 מ"ג
B3 (חומצה ניקוטינית, ויטמין PP)	1.1 מק"ג (40% מהצריכה היומית המומלצת של ויטמין)
ויטמין B9 (חומצה פולית)	262 מטר
ג	20.2 מ"ג
ה	1.9 מ"ג
בטא-קרוטן (פרו-ויטמין A)	0.6 מ"ג
מאקרו- ומיקרו-אלמנטים
בַּרזֶל	1 מ"ג
אֶשׁלָגָן	195.8 מ"ג
סִידָן	21 מ"ג
מגנזיום	20.2 מ"ג
נַתרָן	2 מ"ג
זַרחָן	62.1 מ"ג
הרכב כימי
מַיִם	93 גרם
פחמימות	3 גרם
דו-סוכרים ומונוסכרידים	2.2 גרם
סנאים	2 גרם
סיבים תזונתיים	1.5 גרם
עֲמִילָן	1 גרם
אֵפֶר	0.5 גרם
חומצות אורגניות	0.1 גרם
שומנים	0.1 גרם
תכולה קלורית	21 קלוריות

יש לציין כי ההרכב המדויק של אספרגוס משתנה מעט בהתאם לזן הספציפי:

• אספרגוס מסויה עשיר בויטמינים B, D ו-E, לציטין (משתתף בתהליכי התחדשות תאים, מסייע לנרמל את תפקוד מערכת העצבים והמוח) וכולין (מגביר את עמידות התאים לגורמים מזיקים);
• אספרגוס לבן עשיר בויטמינים A, B1, C ו-E, סידן, אשלגן וזרחן;
• לאספרגוס ירוק יש את ההרכב העשיר ביותר - הוא מכיל ויטמינים A, B1, B2, B4, B9, E, C, K, את המיקרו- ומקרו-יסודות המפורטים בטבלה, כמו גם מנגן, נחושת, סלניום וניאצין.

תכונות מועילות

הודות לתכולתו התזונתית העשירה, אספרגוס מועיל במיוחד לגוף, קל לעיכול, ויכול להיות חלק קבוע בתזונה. בואו נחקור את היתרונות הספציפיים של ירק זה בהמשך.

תועלת כללית

אכילת אספרגוס מועילה במיוחד לגוף, שכן לירק יש את התכונות הבאות:

• נותן אנרגיהלמרות תכולת הקלוריות הנמוכה שלו, אספרגוס מכיל פחמימות, המספקות את האנרגיה והחיוניות הדרושות לעבודה היומיומית.
• מנקה את הגוףאספרגוס ממריץ את תפקוד הכליות בזכות מלחי האשלגן ותכולת החומצה האספרגוסית שבו, מה שמקל על סילוק פסולת. הוא מכיל גם סיבים תזונתיים, המסייעים בסילוק פסולת ורעלים.
• יש לו אפקט משתןזאת בשל תכולת האשלגן בירק. הודות להשפעה זו, ניתן לצרוך אספרגוס לטיפול בבעיות בדרכי השתן, דלקת הערמונית, בצקות וסוכרת.
• משפר את העיכולאספרגוס מכיל סיבים תזונתיים גסים בלתי מסיסים, אשר משפיעים לטובה על המיקרופלורה במעיים, מפחיתים היווצרות גזים ומשפרים את טונוס שרירי המעי.
• מגרה דיאורזהאספרגוס מסייע בהגברת תפוקת השתן, דבר שניתן להסביר על ידי נוכחות חומצה אספרטית בהרכבו.
• תומך בתפקוד מערכת הלב וכלי הדםאספרגוס מכיל קומרינים, חומרים המחזקים את דפנות כלי הדם, מווסתים קרישת דם ומונעים קרישי דם. הוא מכיל גם אספרגין, אשר מרחיב את כלי הדם ומוריד את לחץ הדם, מסלק אמוניה מהגוף וממריץ את שריר הלב. לכן, אספרגוס מומלץ לאנשים שעברו התקף לב. מגנזיום, אשלגן וברזל משפיעים גם הם לטובה על הלב וכלי הדם.
• מנרמל את רמות הכולסטרולאספרגוס מכיל ספונינים, אשר יכולים לשקם את חילוף החומרים של שומנים ולהפחית את רמות הכולסטרול.
• מסיר ליחהספונינים מגרים את רירית הקיבה ומעוררים הפרשה מוגברת מכל הבלוטות. זה הופך את הריר לנוזלי, ומאפשר לסמפונות לפנות ריר שהצטבר על עץ הסימפונות.
• משפר את הראייהבשל תכולת הבטא-קרוטן שבו, אספרגוס מסייע בשיפור הראייה. יתר על כן, קרוטנים מונעים סרטן ומשפרים את מצב העור.
• תומך ברקמת העצםאספרגוס מכיל מספר רב של מינרלים, כולל סידן וזרחן. אלה מסייעים בחיזוק הרקמות (עצמות ורקמות).
• מאיץ תהליכי התחדשותאבץ באספרגוס מקדם ריפוי פצעים ומחזק רקמת חיבור.
• יש לזה השפעה מרגיעהאספרגוס מסייע לנרמל את מערכת העצבים על ידי מתן אפקט מרגיע, מכיוון שהוא מכיל מגנזיום.
• מונע מחלות שונותחומצה ניקוטינית, או ויטמין PP, מונעת ומטפלת בפלגרה (סוג של מחסור בוויטמין), דלקת כבד, שחמת הכבד וטרשת עורקים. יתר על כן, הוויטמין מסייע בהרפיית כלי הדם, הורדת לחץ דם ושיפור זרימת הדם. אספרגוס מכיל גם חומצה פולית, אשר שומרת על בריאות התאים ומונע מחלות כבד.
• משפר את מצב העורמיץ אספרגוס, בשל תכולת נוגדי החמצון הגבוהה שבו, משמש בקוסמטיקה. למוצר זה אפקט פילינג, ניקוי וריכוך. הוא גם מסייע במניעת הזדקנות מוקדמת של העור.

לאספרגוס יש השפעה חיובית על מערכת העצבים, הלב, כלי הדם, זרימת הדם, מערכת העיכול ומערכת הנשימה. הוא גם תומך בבריאות מערכת העיכול והשתן.

התכונות המועילות של אספרגוס נדונות בתוכנית "על הדבר הכי חשוב":

איך זה שימושי לנשים?

אספרגוס מועיל ביותר לגוף הנשי. הוא מקדם ייצור הורמוני מין, מפחית נפיחות וכאבים במהלך הווסת, בעל השפעה מרגיעה, מעלה את מצב הרוח ומקל על תסמונת עייפות כרונית. יתר על כן, ירק זה מכיל יוד, המועיל לכל הנשים.

יתרונותיו של אספרגוס במהלך ההריון ראויים לתשומת לב מיוחדת. תכולת חומצת השומן בו תומכת בהתפתחות העובר ומסייעת במניעת מומים מולדים ובעיות לב אחרות.

נשים המתכננות להביא ילד צריכות ליטול חומצה פולית באופן קבוע מספר חודשים לפני ההתעברות כדי להפחית את הסיכון למומים מולדים שונים אצל הילד פי חמישה.

איך זה שימושי לגברים?

אספרגוס חשוב במיוחד גם לגברים, מכיוון שהוא מגרה את התשוקה המינית שלהם ומסייע בהגברת העוצמה.

גברים יכולים גם להשתמש באספרגוס כתרופה להנגאובר. על פי מחקר של מדענים במכון קוריאני, מיץ הירק מכיל יסודות וחומצות אמינו המאיצים את פירוק תוצרי הלוואי של אלכוהול, ובכך מסייעים בהקלה על תסמיני ההנגאובר.

התוויות נגד ונזק

למרות כל היתרונות, אספרגוס יכול להיות מזיק כאשר הוא נצרך בכמויות גדולות:

• מגביר את תפקוד הכליות וכתוצאה מכך נותן לשתן ריח לא נעים, מכיוון שהוא מורכב מ-94% מים;
• גורם להתפתחות סוכרת.

ישנן גם אינדיקציות לכך שיש להימנע מאספרגוס. אלו כוללות:

• אי סבילות אישית לחומרים הכלולים בצמח זה;
• רגישות מוגברת לאלרגיות (אצל אנשים מסוימים עם בעיה זו, אפילו מגע פשוט עם אספרגוס יכול לגרום לכוורות);
• כיב קיבה וכיב תריסריון;
• מחלות קיבה חריפות, שכן אספרגוס מגרה את רירית הקיבה;
• נטייה לאורוליטיאזיס, שכן צריכת אספרגוס עלולה להוביל לעודף של מלחי חומצה אוקסלית ולעורר את התפתחות המחלה;
• דלקת שלפוחית ​​השתן חריפה, דלקת הערמונית;
• ראומטיזם מפרקי.

אם אין התוויות נגד, ניתן להשתמש בביטחון באספרגוס לא רק בבישול, אלא גם בקוסמטולוגיה וברפואה.

איך לבחור ולאחסן?

בעת רכישת אספרגוס בחנות, כדאי לשים לב לטריותו, כפי שמעידים הסימנים הבאים:

• גבעולי האספרגוס חלקים, רכים, אלסטיים ובעלי ברק מבריק קל;
• הנצרים קשים ובעלי ראשים סגורים;
• אם תשפשפו את הנבטים זה בזה, אתם אמורים לשמוע צליל חריקה כמו זכוכית שטופה טרייה;
• אזורי החתך יבשים ורעננים, לא נראים יבשים.

אִם אספרגוס מגודל בגינה, אז לצריכה, יש להכין נבטים צעירים באביב, בעוד שיש לקחת בחשבון כמה הבדלים בהתאם למגוון הצמח:

• יש לקצור נבטי אספרגוס לבן כשהם עדיין באדמה כדי שישמרו על רכותם ורכותם (יש לקלף את החלק התחתון של הגבעולים באמצעות קולפן תפוחי אדמה);
• יש לקצור נבטי אספרגוס ירוקים כשהם גדלים ל-20 ס"מ, רוכשים מרקם גס יותר, הופכים לירוקים, אלסטיים וחלקים (יש לחתוך את החלק הקשה של הפטוטרת, שאורכו 2-3 ס"מ).

יש לאחסן אספרגוס טרי בתא התחתון של המקרר במשך 3-4 ימים. אם חותכים שוב את הנבטים ומשרים אותם במים, ניתן לאחסן אותם כ-5-7 ימים. בישול יתר של אספרגוס יגרום לו לאבד את ערכו התזונתי. לאחסון ארוך יותר, ניתן להקפיא את האספרגוס, אך יש לבשל אותו תחילה.

קני שורש, עשב ופירות אספרגוס משמשים למטרות רפואיות, לכן יש לשים לב להכנתם:

• קצור את השורשים בתחילת האביב או בסתיו, לאחר שהחלקים שמעל הקרקע קמלו. חפור אותם, הסירו כל אדמה, שטוף תחת מים זורמים וחתוך לחתיכות. יבש אותם בחוץ תחת חופה, ומרחב אותם בשכבה דקה על נייר או בד. ניתן גם לייבש את השורשים בתנור שחומם מראש ל-45 מעלות צלזיוס (113 מעלות פרנהייט). ניתן לאחסן את השורשים המיובשים עד שנתיים.
• יש לקצור נבטים צעירים במהלך תקופת הפריחה - באביב או בתחילת הקיץ. יש לחתוך את החלק העליון לאורך של כ-30 ס"מ ולייבש אותם בחוץ בצל או בחדר מאוורר היטב. יש לפזר את העשב בשכבה דקה על נייר או בד.
• הפירות נקצרים לאחר שהם בשלים לחלוטין - מאוגוסט עד ספטמבר. יש לפעול לפי אותם עקרונות כמו בעת קטיף נבטים.

אחסנו את החסר בשקיות נייר או בד, כמו גם במיכלי עץ.

שימוש באספרגוס ברפואה

אספרגוס נמצא בשימוש נרחב ברפואה העממית. התרופה הספציפית נבחרת בהתאם למחלה המטופלת.

עירוי של קני שורש משמש כמשתן למחלות הבאות:

• טיפת נביחה;
• מחלת אבנים בכליות;
• דלקת של שלפוחית ​​השתן;
• מתן שתן קשה במיוחד;
• כאב בכלי הדם;
• דַלֶקֶת פּרָקִים;
• שִׁגָרוֹן.

חליטה של ​​השורשים משמשת גם לטיפול בטכיקרדיה ואפילפסיה, אך כתרופה מרגיעה.

מרתח בעל אפקט מרגיע מוכן גם מהשורשים, המשמש לבעיות כגון:

• נוירוזות;
• הִיסטֵרִיָה;
• סוכרת (המרתח מוריד את רמת הסוכר בדם);
• דלקת פיאלונפריטיס;
• דַלֶקֶת שַׁלפּוּחִית הַשֶׁתֶן;
• אורוליתיאזיס;
• אדנומה של הערמונית.

חליטה של ​​החלק התת-קרקעי והגבעולים הצעירים יכולה לשמש לטיפול במחלות קיבה, בעוד שחליטה של ​​החלק העל-קרקעי מועילה למחלות כליות, שלפוחית ​​השתן ולב.

מרתח של פירות מצוין במיוחד עבור פתולוגיות כגון:

• שִׁלשׁוּל;
• דִיזֶנטֶריָה;
• עֲקָרוּת.

זרעי אספרגוס יכולים לשמש גם כמשתן. ניתן להשתמש בהם גם להכנת חליטה המסייעת באין-אונות ומקדמת ניקוי הגוף מפסולת ורעלים.

הנה כמה מתכונים רפואיים המבוססים על אספרגוס:

• טחנו את השורש, העשב והנבטים הצעירים. ערבבו וקחו כף אחת מהתערובת, שימו בתרמוס והוסיפו 200 מ"ל מים רותחים. הניחו לתערובת לעמוד במשך כמה שעות, ולאחר מכן שתו כף אחת כל 2-3 שעות. ניתן להשתמש בחליטה זו גם חיצונית כקומפרס לפריחות בעור.
• טחנו 60 גרם שורשים ויוצקו עליהם ליטר מים רותחים. קררו ולקחו כף אחת שלוש פעמים ביום. חליטה זו יעילה לדלקת פרקים ולראומטיזם.
• טחנו את הנצרים, קחו 3 כפיות מחומר הגלם וחלוטו אותן עם כוס מים רותחים. שתו 1-2 כפות שלוש פעמים ביום. מהלך הטיפול הוא 3-4 שבועות. תרופה זו מסייעת בהפרעות שלד-שרירים.
• ללעוס חתיכת שורש טרי כדי להקל על כאב שיניים, שכן יש לה השפעה משככת כאבים.
• צרכו באופן קבוע נבטים מבושלים או משומרים כדי למנוע התקפי לב ושבץ מוחי.

ראוי לציין כי מוצרים על בסיס אספרגוס זמינים בבתי מרקחת כדי לסייע בנרמול לחץ הדם, האטת קצב הלב, הגברת השתן והרחבת כלי הדם ההיקפיים. תרופות אלו ניתנות לעיתים קרובות לטיפול במחלות לב וכלי דם, ירידה בנפיחות ונפיחות בגפיים התחתונות.

במדינות רבות, תמצית אספרגוס ניתנת דרך הווריד לטיפול בלחץ דם גבוה והפרעות קצב.

יישום בדרמטולוגיה וקוסמטולוגיה

בדרמטולוגיה, אספרגוס משמש לטיפול מורכב בדלקת עור שלפוחיות בשל תכונותיו האנטי-דלקתיות. יתר על כן, קנה השורש והנבטים הצעירים שימושיים למצבים כגון:

• דרמטוזות אלרגיות;
• פיודרמה;
• ויטיליגו;
• ליכן פלנוס;
• סַפַּחַת.

בנוסף, קנה השורש של הצמח משמש כמטהר דם למצבי עור כגון אקזמה ודיאתזה אקסודטיבית.

אספרגוס משמש גם בקוסמטולוגיה לטיפול בתאי עור מזדקנים, מניעת הזדקנותם ושמירה על מראה צעיר. למטרה זו, מכינים ספא מסכות לעור ולצוואר העשויות מנבטי אספרגוס צעירים. יתר על כן, מוצרי טיפוח אלו מסייעים במאבק בבעיות עור, מקדמים ניקוי עמוק, ריכוך והזנת העור באלמנטים מועילים.

עם שימוש קבוע במסכות אספרגוס וצריכת המוצר, העור ייראה צעיר, חטוב וגמיש.

כמובן, אפשר גם להכין מסכות על בסיס אספרגוס בבית. אפשר להשתמש בזנים שונים של הצמח, מירוק ועד קוריאני. הנה כמה מהמתכונים הטובים ביותר למסכות פנים:

• עם דבשטחנו את הנצרים הצעירים, קחו כף אחת וערבבו עם 3 כפות דבש ו-3 טיפות שמן אתרי לימון. מרחו את התערובת המתקבלת על הפנים, אותן שטפתם וטפחתם מראש. לאחר חצי שעה, שטפו את המסכה במים קרים, ייבשו את הפנים במגבת ומרחו מים תרמיים.
• עם מלפפוןערבבו כף אחת של אספרגוס קצוץ ו-3 כפות של עיסת מלפפון. טחנו את התערובת עד לקבלת תערובת חלקה, הוסיפו 3 טיפות של שמן אתרי רוזמרין וערבבו היטב. שטפו את הפנים במים חמים ונקו עם טונר, לאחר מכן מרחו את המסכה והניחו אותה למשך 30 דקות. שטפו במים קרים, ייבשו את הפנים במגבת ומרחו מים תרמיים.
• עִם חֶמאָהגרדו דק את חניתות האספרגוס הטריות, הניחו אותן על בד גבינה וסחטו את המיץ. ערבבו את המיץ עם כמות שווה של שמן זית, אפרסק או שקדים. טבלו צמר גפן בתערובת ומרחו בעדינות על העיניים. לאחר 20-30 דקות, הסירו את הצמר גפן ושטפו את שאריות התערובת. כדי להילחם ביעילות בקמטים סביב העיניים, השתמשו בקומפרס שמן אספרגוס זה מדי יום במשך 2-3 שבועות.

יש למרוח כל מסכה על בסיס אספרגוס מיד לאחר ההכנה.

שימושים קולינריים של אספרגוס

אספרגוס אידיאלי לתזונה בריאה ודיאטטית, מכיוון שהוא דל בקלוריות ומקדם שריפת שומן, כולל שומן בטני. יש לו גם השפעה מיטיבה על העיכול, ועוזר בסילוק פסולת מהמעיים, מלחים מזיקים ונוזלים עודפים. יתר על כן, לאספרגוס תכונות נוגדות חמצון והוא מוריד משמעותית את רמות הסוכר בדם, מה שהופך אותו למומלץ לחולי סוכרת.

אספרגוס משתלב נהדר עם מגוון רטבים וניתן לאכול אותו חם או קר. עם זאת, יש לבשלו תוך מספר ימים מרגע הקטיף, מכיוון שמדובר בירק מתכלה שמאבד בהדרגה את טעמו.

למטה תוכלו למצוא מתכונים למנות על בסיס אספרגוס שתוכלו להכין בבטחה גם בזמן דיאטה.

אספרגוס מבושל

ניתן להגיש אספרגוס מבושל כתוספת למנה עיקרית או להשתמש בו כמרכיב בסלט. בכל מקרה, הכינו אותו כך:

1. קולפים אספרגוס ירוק ממרכז הגבעול ועד לתחתית, ואת האספרגוס הלבן ממש מתחת לקצה. עדיף להשתמש בקולפן תפוחי אדמה לקילוף.
2. חותכים חתיכה באורך 2 ס"מ מקצה הגבעול, ולאחר מכן עושים את כל הנצרים בערך באותו אורך.
3. קשרו את הגבעולים לצרור והניחו אותו בעציץ, כשהצד התחתון כלפי מטה, מכיוון שהוא נוקשה יותר. מומלץ גם לחבר משקולת קטנה לקצה הצרור כדי לעזור לו להישאר במקומו.
4. הוסיפו מספיק מים לסיר כדי לכסות את ראשי החניתות בכ-5 ס"מ. שאר ראשי החניתות יתבשלו תחת האדים החמים. אם האספרגוס מתחיל לנבול, הוסיפו כף אחת של סוכר וכף אחת של מיץ לימון למי הבישול.
5. מבשלים אספרגוס ירוק, מכוסה, במשך 3-4 דקות, ולבן במשך 10-15 דקות. היזהרו לא לבשל אותו יתר על המידה, מכיוון שהוא לא יהיה רך ולא יהיה טעים באותה מידה. ניתן לבדוק את מידת העשייה באמצעות סכין - היא אמורה לחתוך את האספרגוס בקלות. ניתן גם לנקב אותו במזלג.

כדי להבטיח שהאספרגוס הירוק ישמור על צבעו העז לאחר הבישול, יש לשטוף אותו במים קרים מיד לאחר הבישול ורק לאחר מכן להשתמש בו לפי ההוראות.

ניתן להרתיח או לבשל אספרגוס לאחר בישול מוקדם. למדו כיצד לעשות זאת נכון בסרטון למטה:

מרק שמנת עם חלב

רכיבים:

• אספרגוס – 500 גרם;
• בצל קטן - 1 חתיכה;
• ציר עוף – 0.5 ליטר;
• חלב – 250 מ"ל (כוס);
• שמנת חמוצה עם 21% שומן - 1/2 כוס;
• חמאה - 2 כפות;
• קמח - 2 כפות;
• מלח, פלפל שחור - לפי הטעם.

הֲכָנָה:

1. קולפים את הבצל וקוצצים דק.
2. מניחים את האספרגוס והבצל בסיר, יוצקים פנימה את הציר ומבשלים על אש קטנה במשך 15 דקות. מתבלים את התערובת במלח ופלפל ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק.
3. ממיסים את החמאה במחבת ומוסיפים את הקמח. מבשלים במשך 2-3 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד. מוסיפים את התערובת לאספרגוס הקצוץ, יוצקים פנימה את החלב ומביאים לרתיחה. מסירים מהאש לאחר מספר דקות.
4. מוסיפים שמנת חמוצה למרק, מערבבים ומחזירים לכיריים, אך לא מביאים לרתיחה.

תבשיל עם גבינת צ'דר

רכיבים:

• אספרגוס – 1 ק"ג;
• ביצים – 5 יחידות;
• גבינת צ'דר מגוררת - כוס אחת;
• קרקרים מלוחים מרוסקים - כוס אחת;
• חמאה - 3 כפות;
• קמח - 3 כפות;
• חלב - 2 כוסות;
• מלח, פלפל - לפי הטעם.

הֲכָנָה:

1. מרתיחים את האספרגוס ומסננים במסננת.
2. הרתיחו את הביצים קשות, קולפו ופורסו לפרוסות.
3. ממיסים את החמאה במחבת, מוסיפים את הקמח ומבשלים על אש קטנה תוך כדי ערבוב מתמיד. יוצקים את החלב ומערבבים היטב. מתבלים במלח ופלפל. הרוטב מוכן.
4. מניחים שכבות של חצי מכמות האספרגוס, הביצים, הגבינה והרוטב בתבנית אפייה, וחזרו על הפעולה. מפזרים קרקרים.
5. מכניסים את התבנית לתנור חם ואופים במשך 30 דקות או עד שהמאפה מוכן.

קיש עם אספרגוס וחזיר

רכיבים:

• אספרגוס – 1 ק"ג;
• חזיר – 300 גרם;
• ביצים – 3 יחידות;
• גבינה קשה מגוררת - 1.5 כוסות;
• בצלצלי שאלוט – 2 חתיכות בגודל בינוני;
• חלב - 1/2 כוס;
• שמנת חמוצה - 1/2 כוס;
• שמן זית - 2 כפות;
• מלח, פלפל שחור - לפי הטעם.

הֲכָנָה:

1. קולפים וקוצצים את הבצל, חותכים את החזיר לקוביות.
2. בקערה נפרדת, ערבבו את החלב, השמנת החמוצה והביצים. תבלו את התערובת במלח ופלפל. הרוטב מוכן.
3. מחממים שמן זית במחבת ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את האספרגוס ומטגנים במשך 10 דקות עד שהוא חצי מבושל.
4. מניחים חצי מהגבינה, את כל האספרגוס ואת החזיר בתבנית אפייה עגולה עם שוליים. מזלפים מעל את הרוטב, מתבלים במלח ופלפל ומפזרים את הגבינה הנותרת. אופים בתנור חם במשך 30 דקות או עד שהבשר מוכן.

תבשיל פסטה עם אספרגוס

רכיבים:

• אספרגוס – 500 גרם;
• פסטה זיטי או פנה – 400 גרם;
• חזיר – 200 גרם;
• מוצרלה – 200 גרם;
• שמן זית - 3 כפות;
• שום - 3 שיני שום;
• מלח, פלפל שחור, בזיליקום - לפי הטעם.

הֲכָנָה:

1. מבשלים את הפסטה במים מומלחים עד שהיא חצי מבושלת ומסננים במסננת.
2. מבשלים את האספרגוס עד שהוא חצי מבושל וגם מסננים אותו במסננת.
3. מחממים שמן זית במחבת ומטגנים את השום הקצוץ. מוסיפים את הפסטה והאספרגוס ומטגנים. במידת הצורך, מוסיפים מעט ממי בישול הפסטה למחבת.
4. חותכים את החזיר לקוביות או רצועות ואת המוצרלה לפרוסות. מוסיפים לפסטה, מתבלים במלח ופלפל ומערבבים היטב. מפזרים בזיליקום לפי הטעם.
5. מסירים מהאש כשהפסטה מבושלת לחלוטין, מצננים מעט ומגישים.

אספרגוס לבן עם סלמון

רכיבים:

• אספרגוס לבן – 2 צרורות (כ-24 יחידות);
• סלמון מעושן – 8 פרוסות דקות;
• גבינת אמנטל מגוררת – 120 גרם;
• חלב – 0.5 ליטר;
• קמח – 40 גרם;
• חמאה – 30 גרם;
• אגוז מוסקט, מלח, פלפל - לפי הטעם.

הֲכָנָה:

1. מרתיחים את האספרגוס במים מומלחים ומסננים במסננת.
2. ממיסים את החמאה בסיר קטן, מוסיפים את הקמח ומקציפים. מוסיפים את החלב ואגוז המוסקט המגורר תוך כדי ערבוב מתמיד. מתבלים במלח ופלפל. לאחר שהרוטב רותח, הוא יסמיך. בשלב זה, מסירים מהאש ומוסיפים את הגבינה המגוררת.
3. עטפו 3 רצועות אספרגוס בכל פרוסת סלמון והניחו בתבנית אפייה. טפטפו מעל את הרוטב וצלו עד להזהבה. אם אין לכם הגדרת גריל, כוונו את התרמוסטט לגובה גבוה והשתמשו רק בחום העליון.
4. מגישים בצלחות עם תפוחי אדמה חדשים מבושלים ופטרוזיליה. כוס יין מוסקט לבן מהווה תוספת נפלאה.

במתכון הזה, ניתן להחליף את הסלמון בחזיר כבוש יבש, ואת האספרגוס הלבן בירקות.

רטבים לאספרגוס

אספרגוס מבושל בדרך הרגילה יכול להיות מוגש כמנה עצמאית, אם מלווה ברוטב. זה יכול להיות:

• רוטב הולנדייזזהו תוספת קלאסית לאספרגוס. להכנתו, חממו 2 כפות מיץ לימון והמיסו 100 גרם חמאה. הניחו את הסיר על אש נמוכה או על סיר כפול, שפכו פנימה 3 חלמונים וטרפו עד שהתערובת מתחילה להסמיך. לאחר מכן, שפכו בהדרגה 4 כפות מים רותחים חמים תוך ערבוב מתמיד. לאחר מכן, שפכו פנימה את מיץ הלימון, הסירו את הרוטב מהאש והמשיכו לטחון, תוך הוספה הדרגתית של החמאה המומסת. תבלו את התערובת במלח ופלפל, הוסיפו קורט פלפל קאיין (צ'ילי) אם רוצים, וטרפו שוב. רוטב האספרגוס מוכן.
• רוטב פלמירוטב פשוט יותר דורש קיצוץ דק של 4 ביצים קשות, ערבובן עם 75 גרם חמאה מומסת וצרור פטרוזיליה קצוצה. תבלו את הרוטב במלח ופלפל והגישו.

וידאו: עובדות לא ידועות על אספרגוס

אספרגוס הוא ירק בריא בעל מאפיינים ייחודיים משלו, עליהם תוכלו ללמוד בסרטון הבא:

אספרגוס הוא מזון דל קלוריות ועשיר בוויטמינים ובמיקרו-אלמנטים מועילים, מה שהופך אותו למומלץ לצריכה יומית. ניתן להשתמש בירק זה להכנת ארוחות בוקר מהירות וארוחות ערב יצירתיות. ניתן להשתמש בו גם למטרות רפואיות וקוסמטיות, אך מומלץ תמיד להתייעץ תחילה עם מומחה, מכיוון שלא ניתן לשלול את האפשרות של אי סבילות אישית.

שאלות נפוצות