כללים ושיטות לגידול חסה אקזוטית של רפונזל

רפונזל הוא שם פחות מוכר לצמח בעל עלים בקרב גננים רוסים, אך הוא פופולרי במדינות מערב אירופה כבר למעלה ממאה שנה. התושבים שם אוכלים אותו בדיוק כמו עלי הסלט המוכרים שאנו אוכלים. הם אוהבים את הצמח הזה בזכות הירקות העשירים בויטמינים שלו, טעמו הטעים, סגולותיו הרפואיות הרבות וערכיו התזונתיים הגבוהים.

מבוא למגוון

רפונזל אינה קשורה לחסה. צמח זה שייך למשפחה אחרת, הוולריאנים. הוא גדל בזכות עליו האכילים, אשר דומים בטעמם, בתכולת הוויטמינים ובערך התזונתי לירקות לסלט, ואף טובים יותר במובנים רבים.

גידול גינה פופולרי זה בחו"ל ידוע בעמידותו בפני קור, באופיו הלא תובעני ובמערכת החיסון החזקה מאוד. הוא מופיע בשמות שונים. בגרמניה הוא ידוע כרפונזל או סלט חורף. במדינות אחרות הוא נקרא אחרת:

• ולריאן (צמחי)
• ולריאנלה;
• סלט שדה;
• סלט שדה;
• סלט תירס או סלט תירס;
• מאוניטסה;
• סלט כבש;
• סלט תירס.

ניתן למצוא במבצע גם זנים זרים המתאימים לאקלים שלנו:

• רחב עלים הולנדי;
• סיריל;
• דופלקס;
• בעל עלים מלאכותיים;
• טריאנון;
• הדפסות.

מה זה סלט תירס?

רפונזל הוא צמח עשבוני שהוא למעשה עשב שוטה. עוד לפני שהפך לגידול ירק, חקלאים אירופאים גילו אותו בשדות תבואה. רפונזל מקורו באזור הים התיכון והתפשט בהדרגה ברחבי אירופה ואסיה.

השימוש הקולינרי בוולריאנלה החל במאה ה-17. הצמח, שנאכל במשך זמן רב על ידי עניים, מצא את דרכו למלך צרפת לואי ה-14 כסלט וזכה להערכה רבה. מאז, הצמח הפך למעדן.

כיום, סלט שדה פופולרי מאוד במדינות אירופאיות רבות:

• צָרְפַת;
• שוויץ;
• גֶרמָנִיָה;
• אַנְגלִיָה;
• אִיטַלִיָה;
• הוֹלַנד.

הוא גדל כצמח רב שנתי הודות לעמידותו בפני כפור ועמידותו באזורים 5-8. ניתן לגדלו כצמח חד שנתי בכל אקלים. הירקות שלו הם בין הגידולים העליים הראשונים שמבשילים, מיד לאחר הפשרת השלגים. הם נקצרים עד סוף הסתיו, כאשר סלטים אחרים כבר אינם על שולחנותינו.

תיאור המראה והטעם

צמחי ולריאנלה מאופיינים בשושנה קטנה ומתפשטת של עלים רבים ושורשים חזקים שאינם חורשים עמוק לתוך האדמה. מאפייניהם החיצוניים הייחודיים כוללים:

• גוֹבַה: 20-30 ס"מ;
• גֶזַע: דק, עדין, מחורץ למטה, חלק ומעט מתבגר בחלקו העליון;
• עָלִים: ירוק, שלם, מלבני בצורת כף, עם ברק מבריק;
• תפרחות: חצי-מגבה, שטוח, מורכב מפרחים קטנים בעלי חמישה עלי כותרת בצבע כחלחל-לבן (תקופת המעבר משלב השושנה להופעת יורה נושא פרחים בצמח קצרה);
• פְּרִי: אכננים צהובים בעלי צורה עגולה-אליפתית לא סדירה ומשטח מצולע.

רפונזל הוא צמח ירק שימושי לגינה. הודות לשורשיו החזקים והמפותחים היטב, הוא משחרר בצורה מושלמת את האדמה ומאט את שטיפת החומרים המזינים. חקלאים זרים מגדלים אותו לעתים קרובות בערוגות גינה ככיסוי ירוק.

סלט תירס גדל בזכות הירקות שלו. העלים, שהם מעט מתוקים, אכילים. הם נבדלים במרקם העדין שלהם, עסיסיותם, טעמם האגוזי עם חמיצות קלה וארומה חריפה. לאחר שהצמח פורח, העלווה הופכת לבלתי אכילה: מרה, קשה וסיבית.

שימושים קולינריים

העלים הצעירים והרכים של ולריאן נמצאים בשימוש נרחב בבישול. הם משמשים טריים, לא מעובדים, להכנת סלט טעים. הם משתלבים נהדר עם רטבים רבים לסלט:

• מַיוֹנֵז;
• רוטב שמנת חמוצה;
• חַרדָל;
• יוגורט לבן;
• מיץ לימון;
• שמן צמחי, במיוחד זית או גרעיני דלעת.

עקרות בית מערבבות רפונזל עם עלי סלט אחרים, סלרי, בצל, סלק מבושל, תפוחים ופירות הדר. הצמח משפר בצורה נהדרת את טעמם של בשר, דגים, עוף טחון, פטריות וערמונים אכילים. הוא נחשב לשילוב מוצלח במיוחד עם סלט עולש ואגוזים.

עלי חסה ישנים וקשים של חסה תירס, שהתעכבו בגינה במשך שבוע (אך נקטפו לפני הפריחה), מצאו את דרכם גם לבישול הביתי. עקרות בית מבשלות אותם כמו תרד. הם מהווים תוספת מצוינת. לשם כך, הירקות עוברים טיפול בחום:

• רְתִיחָה;
• לְכַבּוֹת;
• לְטַגֵן;
• מְאוּיָד.

ניתן להוסיף ירקות ישנים למרקים ירוקים, מרק כרוב ובורשט, תבשילי ירקות, ולהשתמש בהם להכנת רוטב פסטו מקורי.

השתמשו באחד המתכונים הפופולריים להכנת סלט ולריאן טעים ובריא.

מתכון מספר 1

קחו את המצרכים:

• סלט תירס (עלים צעירים) - 300 גרם;
• בצל - ראש אחד;
• שמן זית - 2 כפות;
• ביצים קשות - 3 יחידות;
• מלח, פלפל - לפי טעמכם.

שטפו את עלי החסה ותניחו להם להתייבש על מגבת נייר. פרסו את הבצל לטבעות דקות ואת הביצים לקוביות קטנות. ערבבו את עלי החסה עם טבעות הבצל ופרוסות הביצה בקערה עמוקה. הוסיפו שמן צמחי לסלט. תבלו במלח ופלפל והגישו מיד.

מתכון מס' 2

כדי להכין את הסלט, יש להצטייד במרכיבים הבאים:

• ירקות ולריאנלה - 500 גרם;
• בצל - ראש אחד;
• מיץ לימון - 2 כפות;
• שמן צמחי - 4 כפות;
• חרדל - כף אחת;
• מלח, סוכר - לפי הטעם.

שטפו את עלי החסה, יבשו אותם וקרעו אותם ביד. שלבו אותם בקערה עמוקה עם הבצל הפרוס לטבעות או חצאי טבעות. ערבבו בעדינות.

הכינו את רוטב הסלט על ידי שילוב שמן צמחי, חרדל ומיץ לימון. אם רוצים, אפשר להוסיף 2 שיני שום כתושות לקבלת טעם חמצמץ. תבלו את הרוטב במלח וסוכר. שפכו אותו על הירקות.

תכונות מועילות

רפונזל הוא צמח בעל הרכב כימי עשיר ותכונות ריפוי רבות. הירקות שלו מכילים חומרים רבים מועילים לגוף האדם:

• ויטמינים (קרוטן, חומצה אסקורבית, טוקופרול, תיאמין, ריבופלבין, פירידוקסין, חומצה פולית וחומצה ניקוטינית);
• מינרלים (אשלגן, זרחן, מגנזיום, ברזל, סידן, נתרן, יוד);
• שמנים אתריים.

המוצר דל קלוריות וחסר שומן. תכולת ויטמין C בו (58-60 מ"ג/100 גרם) עולה על זו של לימונים (53 מ"ג/100 גרם). עליו מכילים כמויות גדולות של רוטין (40 מ"ג/100 גרם), יוד (62 מ"ג/100 גרם) וקרוטן (6 מ"ג/100 גרם). ירקות אביב עשירים במיוחד בחומרים מזינים אלה.

סלט תירס עולה על ירקות עליים אחרים מבחינת תכולת ויטמינים ומינרלים. אכילתו הטרי מציעה יתרונות בריאותיים רבים:

• חיזוק מערכת החיסון;
• השפעה מרגיעה על רירית הקיבה;
• התחדשות תאים;
• השפעה נוגדת חמצון;
• חיזוק מערכת העצבים;
• הקלה על מתח וחרדה;
• מצב רוח משופר;
• הקלה מנדודי שינה;
• תכונות ריפוי פצעים;
• אפקט טוניק.

הצמח משמש ברפואה העממית לטיפול במחסור בוויטמינים ובמחלות כליות. הוא מועיל לאנשים הסובלים מהשמנת יתר, דיכאון, הפרעות שינה ואנשים מוחלשים עקב מחלה ממושכת. יש לו גם תכונות אפרודיזיאק.

מאפיינים

תקופת ההבשלה של סלט תירס עשיר בוויטמינים היא 50-70 יום לאחר צמיחת הנבטים הראשונים. הם מופיעים 8-12 יום לאחר הזריעה. בתנאי גידול קשים, היבול מבשיל מאוחר יותר, ביום ה-80.

לרפונזל יש מאפיינים מצוינים רבים אשר בוודאי יאפשרו לגידול הירוק הזה לזכות באהבתם של גננים מקומיים ולהתפשט ברחבי הפדרציה הרוסית:

• יבול טוב - מ-1.3 ק"ג עד 1.8 ק"ג עלים ממטר מרובע של ערוגת גינה או מ-500 ק"ג עד 1000 ק"ג ירקות מגידול תעשייתי של דונם אחד (צמח אחד מייצר עד 250 גרם יבול);
• עמידות מעולה לכפור - צמחים הגדלים בתרבות רב שנתית יכולים לעמוד בטמפרטורות עד -15°;
• יומרות בטיפול;
• עמידות מוגברת למחלות (היוצא מן הכלל הוא טחב אבקתי, אשר ולריאנלה רגישה אליו כאשר גדלה בחממה);
• עמידות בפני נזקים על ידי חרקים מזיקים.

גָדֵל

קל לגדל את רפונזל מזרעים. אפילו גנן מתחיל יכול להתמודד עם משימה זו. הצמח קל לגידול ומייצר צמחים עשירים בוויטמינים כמעט בכל תנאי: בערוגה פתוחה, בחממה או בעציץ על אדן החלון. לעתים קרובות מגדלים אותו משתילים.

גננים מתרגלים זריעת סלט תירס בעונות שונות כדי שיהיה להם ירק עלים בריא על שולחנם מתחילת האביב ועד סוף הסתיו:

• לפני החורף (בשיטת גידול זו היבול מתנהג כדו-שנתי);
• באביב;
• במחצית השנייה של הקיץ.

עיתוי זריעת חסה בשדה

אם אתם מתכננים לגדל ולריאנלה בגינה שלכם, זכרו שהיא לא סובלת חום. הצמח פורח במהירות בטמפרטורות גבוהות. זרעו את הזרעים כך שהמזג אוויר יישאר קריר באופן עקבי במשך 2-3 חודשים לאחר הזריעה. אחרת, היבול יהיה דל ובאיכות ירודה.

הזמנים האופטימליים ביותר לזריעה הם כדלקמן:

• המחצית הראשונה של אפריל - זריעה באביב;
• מהשבוע האחרון של מרץ עד ה-5 באפריל - להשגת שתילים;
• מסוף יולי עד אמצע אוגוסט - זריעה בסוף הקיץ לקבלת ירקות עליים בסוף הקיץ/תחילת הסתיו;
• ספטמבר - גידול גידולים בחורף, המאפשר קציר באפריל.

תנאים הכרחיים

כדי להבטיח שסלט התירס שלכם יגרום לכם ליהנות משפע של ירקות עסיסיים וטעימים, ספקו לו תנאי גידול נוחים. הקצו חלקה בגינה שלכם בעלת המאפיינים הבאים:

• שמשי או בצל קל בצהריים;
• ללא רוח, מוגן מפני טיוטות;
• ישר או מוגבה (ערוגה מוגבהת טובה במיוחד לזריעה בסוף הקיץ);
• ללא לחות עומדת, מכיוון שהצמח אינו יכול לעמוד בהשקיה יתרה;
• עם אדמה מנוקזת היטב מכל סוג, בעלת pH של 6.5-7.0.

ולריאנלה משגשגת באדמה פורייה. סלט שעועית מונג ייהנה מאותו דשן שמרחתם על אדמת הגינה שלכם כשגדלתם גידולי קיץ אחרים. טוב במיוחד לשתול אותו באוגוסט במקום בו גודלו בעבר שעועית שיח או חסה (באותו קיץ).

הכינו את החלקה לשתילת סלט תירס באביב בסתיו. חפרו את האדמה, נקו אותה מעשבים שוטים והעשירו אותה בדשן:

• קומפוסט רקוב - 2-3 ק"ג לכל מ"ר;
• אמוניום חנקתי - 7 גרם לכל מ"ר.

זרעי ולריאן דורשים תקופת תרדמה ארוכה. אין להשתמש בזרעים טריים לזריעה. השתמשו בזרעים שנאספו לפני מספר שנים. הם שומרים על קיומם עד 5 שנים. קצב הזריעה לגידול זה הוא 15-30 גרם למ"ר. הזרעים נובטים היטב באדמה קרירה ולחה.

זריעת חסה בשדה באדמה

התחילו לזרוע זרעי חסה בערוגה פתוחה באפריל, והמתינו עד שהאדמה תחמם ל-10 מעלות צלזיוס בעומק של 5-7 ס"מ. שתילה אפשרית גם במאי ובשבוע הראשון של יוני. בעת שתילה שורה אחר שורה, יש לפעול לפי תבנית של 20x10 ס"מ:

• שלב זריעה - 1-1.5 ס"מ;
• מרווח שורות: 20-35 ס"מ;
• עומק זריעה - 1-2 ס"מ;
• המרחק בין הצמחים לאחר דילול הוא 10-15 ס"מ.

ניתן גם לזרוע ולריאנלה על ידי הנחת שלושה זרעים בכל גומה או על ידי פיזור הזרעים באופן רופף על פני הערוגה. לאחר שהשתילים צצים, יש לדלל את השתילים. יש להשאיר מרחק של 15 ס"מ בין צמחים.

כדי לקצור ירקות עשירים בויטמינים בתחילת האביב, יש לזרוע אותם לפני החורף באוגוסט. לפני הכפור הראשון, הצמחים יפתחו זוג עלים אמיתיים. כדי להגן עליהם מפני קיפאון, יש לכסות את השתילים בסתיו. לשם כך, השתמשו בחומרים הבאים:

• קַשׁ;
• ענפי אשוח.

ניתן לגדל חסה בשדה גם בתנאי קרקע מוגנים. בסוף הקיץ, השתמשו בחממה הפנויה כדי לזרוע את זרעי הירוקים.

גידול חסה משדות

ניתן לגדל רפונזל גם משתילים. זרעו את הזרעים החל מה-25 במרץ ועד עשרת הימים הראשונים של אפריל. השתמשו בקופסאות עץ או פלסטיק לגידול השתילים. שמרו אותם במרפסת עם זכוכית. ניתן לגדל שתילים גם בחממה.

יש להקפיד על קצב הזריעה: 4-5 גרם לכל מ"ר. יש לטגן את הזרעים בתערובת אדמה מזינה המלאה בקופסאות לעומק של 0.5 ס"מ.

שמרו על משטר טמפרטורה נוח לגידול שתילי וריאנלה:

• +18-20°C — עד לבקיעת נבטים;
• +12° – עד פתיחת העלה הראשון.

לאחר שלשתילים יש שני עלים אמיתיים, העבירו אותם לחממה. שבעה עד עשרה ימים לפני השתילה, הקשיחו אותם על ידי הגברת האוורור והורדת הטמפרטורה בחדר בו אתם שומרים את מגשי השתילים.

שתלו את השתילים בחממה, תוך שמירה על מרחק של 5 ס"מ בין הצמחים. ודאו טמפרטורה נוחה לגדילתם והתפתחותם במקלט המלאכותי:

• +16-18° — במהלך היום;
• +10° — בלילה.

לאחר 50-70 יום מהופעת הנבטים, חתכו באופן סלקטיבי את השושנות.

על אדן החלון

ניתן גם לגדל את היבול בתוך הבית לאורך כל השנה, ולקטוף את העלים הרכים תוך כדי גדילתם. זרעו זרעי חסה במיכל מלא בתערובת שתילה מזינה או אדמת גינה לחה מועשרת בקומפוסט. המיכל צריך לשמור על לחות ולהבטיח ניקוז טוב.

ספציפיות של טיפול בחסה בשדה

רפונזל דורשת גידול נכון. עם טיפול נכון בגידול העלים, תקצור יבול שופע של ירקות עשירים בוויטמינים. זה כולל את ההליכים הבאים:

• הַרזָיָהדללו את חסת השדה שלכם בפעם הראשונה לאחר צמיחת השתילים. השאירו 2-3 ס"מ בין כל נבט. לאחר מכן, דללו את החסה לפי הצורך, תוך הגדלת המרחק בין הצמחים ל-10-15 ס"מ.
• רִוּוּיהצמח אוהב לחות, אך נמנע מהשקיה יתרה. יש להשקות את השתילים פעם ב-2-3 ימים באמצעות מזלף עם מסננת. ככל שהצמח מתבגר, יש להשקות בתדירות נמוכה יותר - פעם ב-7 ימים.
• הַתָרָהיש לשחרר את האדמה בערוגת הגינה פעמיים בעונה. יש להמתין 10 ימים בין יישום ליישום.
• עישובהסירו עשבים שוטים מערוגת החסה שלכם ככל שהם גדלים. אם תזניחו הליך זה, עשבים מזיקים יציפו את היבול שלכם, ימנעו ממנו חומרים מזינים ולחות.
• הַפרָיָהייתכן שלא יהיה צורך בדשן אם זרעי ולריאנלה נזרעו באדמה מופרית היטב. אם החסה גדלה באדמה ענייה, יש להשקות את השתילים בתמיסת אוריאה או אמוניום חנקתי. כמות היישום המומלצת היא 5-10 גרם למ"ר של ערוגה.
  לא מומלץ להאכיל גידולים ירוקים בזבל טרי או דשנים עתירי חנקן. ניטרטים יצטברו בעליהם ויהפכו ללא ראויים למאכל.

קציר ואחסון

רפונזל מוכנה לקטיף 50-70 יום לאחר צמיחת הנבטים הראשונים. אין להשאיר את החסה בגינה זמן רב מדי, שכן הצמחים נובלים במהירות. עלי הצמח הפורח אינם אכילים (הם קשוחים, סיביים ומרים).

גזמו את העלים החיצוניים של הרוזטה כשהם מגיעים לגובה של 7 ס"מ. ניתן גם לגזום את כל הצמח לאורך הגבעול לאחר הופעת 6-8 עלים. בצעו את ההליך בצורה נכונה:

1. קפלו בזהירות את עלי הרוזטה יחד.
2. חותכים את הגבעול בעזרת סכין חדה בגובה של 2-5 ס"מ מעל פני הקרקע.

לאחר החיתוך, ירקות הסלט יצמחו מחדש. אם הצמחייה עמוסה, יש לדלל אותם מעת לעת, ולחתוך את השושנות בגובה האדמה.

כדי לשמור על סלט תירס עסיסי, טרי ומוצק למשך זמן רב ככל האפשר, אחסנו אותו כראוי בבית:

• מניחים צרור עשבי תיבול בצנצנת מלאה במים קרים;
• מפזרים מים על סלט השדה, עוטפים אותו בשקית ניילון ומניחים בתא הירקות של המקרר.

בעיות נפוצות בגידול ולריאנלה

כאשר מגדלים סלט תירס, גננים נתקלים לפעמים בסיבוכים הבאים:

• פלישת חלזונות וחלזונותבעיה זו מתרחשת בעת גידול חסה באקלים חם. כאשר מגדלים אותה בתנאים קרירים יותר, מזיקים נוטים פחות להטריד את היבול עקב פעילותם המופחתת עקב הקור.
• התקפת כנימות על ערוגות סלטהסיבוך נצפה בטיפול לקוי בצמח או כאשר ולריאן גדל בתנאים נוחים לטפיל (חם ולח).
• הופעת כתמים שחורים על העליםכך מתבטאת חלודה. גננים מנוסים משתמשים בתרופה בטוחה כמו חומצה סליצילית כדי להילחם בזיהום הפטרייתי.
• היווצרות ציפוי לבן קטיפתי על העלים. הוא מציין שהצמח נגוע בטחב אבקתי. בעיה זו מתרחשת לעיתים קרובות בעת גידול יבולים בחממות. יש למרוח את Fitosporin-M בסימנים הראשונים של המחלה.

תכונות חיוביות ושליליות

לרפונזל סגולות רבות שבזכותן היא אהובה על ידי חקלאים במדינות רבות ברחבי העולם:

ביקורות

רפונזל הוא שמו של צמח עלים שמקורו בים התיכון, עשיר בוויטמינים, טעים ופורה. הוא גדל באופן נרחב במדינות אירופה ומשמש בבישול. הוא צובר פופולריות בהדרגה גם בארצנו. זוהי בחירה מצוינת עבור אלו המעוניינים לגוון את התפריט שלהם עם מוצר בריא המאופיין בטעם אגוזי, חריף ונפלא.

שאלות נפוצות