ריבס מתוק הוא לא רק מאכל טעים ומזין, אלא גם אוצר אמיתי לגננים וחובבי קולינריה. זניו המגוונים ותכונותיו הייחודיות הופכות אותו לחיוני בבישול ובקישוט מנות. קל לגדל אותו ודורש טיפול מינימלי.
תכונות של ריבס מתוק והיקף היישום שלו
ריבס הוא צמח רב שנתי גדול בעל גבעול חד שנתי שיכול לגדול גבוה יותר מגובה אדם. יש לו מערכת שורשים חזקה, ועליו ופטוטרותיו יכולים להגיע לאורך של עד מטר אחד. ריבס בר גדל באסיה, מהרי אורל ועד להרי ההימלאיה וישראל, והוא מעובד באירופה ובארצות הברית.
פרי האביב הפורה והמבשיל מוקדם הזה מושך אליו טבחים בזכות גבעוליו הורודים-ירוקים, ולפעמים אפילו סגולים, המזכירים גבעולי סלרי אך בעלי טעם חמצמץ הרבה יותר. זה הופך את הריבס לאידיאלי לקינוחים ומאפים.
- × צריכה יומית מרבית: 150-200 גרם של פטוטרות טריות למבוגר
- × התווית נגד באורוליתיאזיס ובגאוט עקב אוקסלטים
- × לא מומלץ לנשים בהריון ומניקות
- × הצריכה אסורה לאחר 20 ביולי - הצטברות חומצה אוקסלית עולה פי שלושה
זני הריבס המתוק הפופולריים ביותר
המגוון המדהים של זני ריבס מתורבתים מאפשר לכל אחד למצוא מגוון שיתאים לטעמו. הגבעולים הבשרניים בעלי טעם מתוק-חמצמץ אופייני נמצאים בשימוש נרחב בבישול: הם משמשים להכנת קומפוטים וריבות, ומשמשים במרקים ירוקים. זנים פופולריים מפורטים להלן.
| שֵׁם | עונת גידול (ימים) | עמידות בפני כפור (°C) | חומציות קרקע אופטימלית (pH) | תכולת חומצה אוקסלית (%) |
|---|---|---|---|---|
| שחרי אלטאי | 23 | -25 | 6.0-6.8 | 0.8 |
| אדום קנדי | 45 | -20 | 5.5-6.5 | 0.6 |
| אָדוֹם הַחֲזֶה | 30 | -30 | 6.2-7.0 | 0.7 |
| עוג 13 | 28 | -28 | 6.0-6.5 | 0.9 |
| ויקטוריה | 33 | -22 | 5.8-6.8 | 0.75 |
| עֲנָק | 40 | -26 | 6.0-7.0 | 0.85 |
| אדום פטל | 50 | -35 | 5.5-6.0 | 0.65 |
| עֲנָקִי | 50 | -24 | 6.2-6.8 | 0.8 |
| מְסוּכָּר | 25 | -20 | 6.0-6.5 | 0.7 |
| גדול-פטיולט | 25 | -27 | 6.0-6.8 | 0.9 |
- ✓ גיל החלוקה: 2-3 שנים עם 3-5 ניצני התחדשות
- ✓ קוטר קנה השורש: לא פחות מ-4-5 ס"מ עם מערכת סיבית מפותחת
- ✓ ללא נזק מכני או סימני ריקבון על החיתוך
- ✓ שמירה על טורגור הפטוטרת במהלך ההובלה
שחרי אלטאי
שיח מתפשט בעל פטוטרות חזקות בצבע אדום עמוק. מתאים לגידול בכל אזורי רוסיה. מאפיינים ייחודיים:
- אורך הפטוטרת – עד 70 ס"מ.
- משקל - 80-120 גרם
- טעם - מתוק וחמוץ.
התשואה היא עד 4.2 ק"ג למטר מרובע. הייחורים מגיעים לבגרות טכנית תוך 23 ימים בלבד. הגידול ידוע בתכונותיו המסחריות המצוינות, עמידותו למחלות ועמידותו בפני כפור.
אדום קנדי
זן ריבס זה בולט במתיקותו. הגבעולים עסיסיים ומתוקים מאוד, וצבע הדובדבן הבהיר שלהם נשמר בבישול. בניגוד לזנים אחרים, יש להם מרקם עדין מאוד. ניתן לקצור את היבול לאורך כל הקיץ.
תכונות של ריבס:
- גובה הצמח – 60 ס"מ.
- גובה הפדונקל – 50 ס"מ.
- עלים - גדול, גלי, צבוע בגוון ירוק.
הצמח מעדיף מקומות שטופי שמש. מבנהו הזקוף הופך אותו לבחירה פופולרית לשתילות המוניות וכתוספת דקורטיבית לחלקות גינון.
אָדוֹם הַחֲזֶה
ריבס גלי פותח במכון המחקר הכל-רוסי לגידול גידולי ירקות וייצור זרעים ואושר לשימוש באזור מזרח סיביר מאז 1993. יש לו תכונות ייחודיות רבות:
- עלים - בינוני, ירוק, בעל צורה אליפסה רחבה, עם קצה גלי מעט ומשטח חלק.
- פטוטרות – אורך 30-45 ס"מ, בצבע דובדבן.
- עיסה – ירוק, עם כתמים ורודים בבסיס.
- טעם - מְתַקתַק.
זן זה מניב 4.5 ק"ג למטר מרובע. העלטוטים הראשונים נקצרים תוך 30 יום ממועד הצמיחה באביב. הצמח עמיד למחלות.
עוג 13
זן זה מאופיין ביבולו הגבוה ובצבע הפטוטרת הייחודי: ירוק עם פיגמנטציה אדומה-דובדבן בחלקו העליון. ריבס גדל ברחבי הפדרציה הרוסית והוא נמצא בשימוש נרחב בבישול ביתי ושימורים.
תכונות של המגוון:
- אורך הפטוטרת – 45-55 ס"מ.
- משקל - 196 גרם.
- טעם - מתוק, חמוץ, עשיר.
הפטוטרות מגיעות לבגרות טכנית 25-30 יום לאחר ההבקעה. זן זה מניב עד 6.3 ק"ג למטר מרובע. הוא עמיד בפני כפור, מחלות ועשיר בוויטמינים ובמיקרו-אלמנטים.
ויקטוריה
זן ריבס זה נחשב לאחד הטעימים ביותר, ולכן פופולרי בקרב גננים. הוא נחשב לזן לשולחן. ניתן לאכול את פטוטרות הצמח טריות או לשימורים. הוא מתאים לגידול בכל אזורי הארץ.
מפרט טכני:
- אורך הפטוטרות – 50-70 ס"מ.
- משקל - 25-80 גרם
- טעם - נעים, מתוק וחמוץ.
לאחר 30-35 ימים ניתן לקצור את הפטוטרות. היבולים נעים בין 2 ל-5 ק"ג למטר מרובע. הצמח עמיד לטמפרטורות נמוכות ודורש טיפול מועט.
עֲנָק
זן זה ידוע בגבעוליו העסיסיים והמעט חמצמצים, העשירים בויטמינים, חומצות אורגניות ומלחים מינרליים. באופן מסורתי הם משמשים להכנת קומפוטים ומשקאות מרעננים. הגבעולים העבים אידיאליים למילוי פאי, עם טעם המזכיר תפוח.
באביב, צמח רב שנתי זה מייצר עלים גדולים. הוא משגשג באדמה חמה ומופרשת היטב. הזן עמיד מאוד בפני כפור.
פטל אדום
ריבס הוא צמח עשבוני עמיד בפני קור בעל גבעולים אכילים. בנוסף לתכונותיו המועילות, הוא משמש גם לקישוט גינות. עליו הגדולים מעטרים טרסות ומרפסות, ומספקים רקע יפהפה לצמחי יער ופרחים רב שנתיים.
מאפיינים אופייניים:
- עלים - בצורת לב, בצבע ירוק כהה.
- אורך הפטוטרות – 30-45 ס"מ.
- צבע הפטוטרת – אדום ורדרד.
עֲנָקִי
זן זה, שמבשיל מאוחר, מפתח פטוטרות תוך 50 יום. הוא מוערך מאוד בזכות חסינותו החזקה, מה שהופך אותו לפופולרי בקרב גננים.
הפטוטרות מגיעות לאורך של יותר מ-70 ס"מ, אך הן שבירות ודושות טיפול זהיר. הטעם מאוזן, ומשלב מתיקות עם חמיצות קלה, מה שהופך את הזן הזה לאידיאלי למגוון מנות קולינריות.
מְסוּכָּר
הזן, הרשום במרשם המדינה של הפדרציה הרוסית לגידול בחוות פרטיות, מתאים הן לצריכה טרייה והן לשימורים. הוא נחשב לזן אמצע העונה, כאשר התקופה מתחילת הצמיחה ועד למוכנות לשימוש היא 25 ימים.
תכונות מבחינות:
- גובה - 50 ס"מ.
- שושנת עלים – אנכי, באורך בינוני, בגוון ירוק. בעל קצה מבעבע וגלי.
- פטוטרות – אורך בינוני, צבע אדום.
- משקל - 200 גרם
- עיסה – גוון ורדרד.
התשואה מגיעה ל-3.5 ק"ג למ"ר. לזן ריבס זה עמידות טובה לקור ולכפור והוא מגיב באופן חיובי להשקיה, אך אינו סובל מים עומדים.
גדול-פטיולט
הזן פותח במכון המחקר הכל-רוסי לגידול גידולי ירקות וייצור זרעים ואושר לשימוש ברחבי הפדרציה הרוסית בשנת 1976. הוא מתאים לגידול בגנים ובחלקות ירקות, כמו גם בחוות פרטיות ובחוות.
מאפיינים מבחינים:
- עלים - גדולים, בצורת לב ומוארכים, הם בצבע ירוק כהה ובעלי קצוות גליים ומשוננים.
- פטוטרות – אורך 45-50 ס"מ, גדול, בצבע פטל.
- טעם - מתוק וחמוץ.
- עיסה – רך, עסיסי.
זן זה, שמבשיל מוקדם, מניב 1.3 ק"ג למטר מרובע, מה שהופך אותו לבחירה מצוינת עבור אלו המעריכים קציר מוקדם וטעם מעולה.
- 3-4 שבועות לפני השתילה, יש להוסיף 8-10 ק"ג/מ"ר של זבל רקוב או קומפוסט.
- חפרו לעומק של 35-40 ס"מ תוך הוספת 60-80 גרם/מ"ר של סופרפוספט בו זמנית
- 7-10 ימים לפני השתילה, יש לשחרר ולפלס את פני השטח.
- לחמצן את האדמה ל-pH של 5.5-6.0 במידת הצורך (עבור רוב הזנים)
ריבס מתוק הוא אחד הירקות הייחודיים והמבוקשים ביותר בעולם הקולינריה. עם גבעוליו העוצמתיים והפטוטרות הטעימות להפליא, שיח עשבוני רב שנתי זה הפך לחלק בלתי נפרד ממתכונים רבים ברחבי העולם. ישנם זנים רבים של ריבס, לכל אחד מאפיינים ייחודיים משלו.