תכונות של ענבי ספראבי וכללים לגידולם

ספראבי הוא זן ענבים גאורגי עתיק המשמש לייצור יינות יבשים, חצי יבשים ומבעבעים איכותיים. ייננים מקצועיים מעריכים את הענב הזה בזכות השילוב המאוזן שלו בין מתיקות לחמיצות.

מָקוֹר

מקורו של זן הספראבי בדרום מערב גאורגיה - זמו קארטלי, או מסחתי. משם, ענב ייחודי זה התפשט לקארטלי ולאחר מכן לקאחתי, שהפכה לביתו השני. זן הספראבי נוסף לפנקס המדינה בשנת 1959.

מקורו המדויק של ענבי הספראבי אינו ידוע. זן זה מציג מוטציות אופייניות לזנים עתיקים, המשפיעות על מראה היבול, הפרי והמאפיינים החקלאיים שלו.

קיומם של זני Saperavi רבים הוא הוכחה לכך שזן זה משמש בייצור יין במשך זמן רב מאוד. זני Saperavi המפורסמים ביותר הם Saperavi Pachkha ו-Budeshuri Seburi. מגדלים משתמשים לעתים קרובות ב-Saperavi כדי לפתח זני יין חדשים. המפורסמים שבהם הם Saperavi Severny, Rubinovy ​​​​Magaracha ו-Tigrani.

תיאור ענבי ספראבי

ספראווי הוא ענב יין בעל כל המאפיינים המורפולוגיים והביולוגיים האופייניים לקבוצת הזנים של אגן הים השחור. שמות נוספים לזן הספראווי כוללים את קראסילשצ'יק, קליינבריגר ודידי ספראווי.

תיאור בוטני קצר:

• שיחים - בינוני, מתפשט.
• שורשים - חזק, מסועף.
• עלים — ירוק בהיר, מעט מנותק. 3 או 5 אונות. יש להם קצוות בולטים וגיוון צפוף, דמוי קורי. צורתם עגולה או אליפסה. בסתיו, הצבע הופך לצהוב עם כתמים אדומים-יין.
• פרחים - דו מיני, נאסף בתפרחות פאניקה.
• אשכולות — רופף, בעל צורה חרוטית רחבה. משקל ממוצע: 93–99 גרם. אורך: 13–17 ס"מ. רוחב: 12–15 ס"מ. אורך גבעול: 4.5 ס"מ.
• פירות יער — כחול כהה, עם ציפוי שעווה עבה. הפרי סגלגל. המשקל הממוצע של גרגר יער אחד הוא 1.2-1.5 גרם. המידות הן 13-18 x 12-17 מ"מ. העיסה מכילה 2-3 זרעים. העיסה עסיסית ורירית. הקליפה דקה וחזקה, קלה לקילוף.

הזן עמיד למדי ולא יומרני; הוא יכול לעמוד בתקופות בצורת וכפור חורפי עד 20- מעלות צלזיוס.

טעם ותפוקה

לענבים הבשלים טעם נעים ומרענן מאוד. המאפיין העיקרי של הזן הוא הפיגמנט בפירות היער. זה נותן למיץ הנסחט מענבי ספראווי צבע ורוד בהיר.

הפרי מתחיל בשנה הרביעית לאחר השתילה. ענבי ספראווי יכולים לגדול ולהניב פרי באותו מקום עד רבע מאה. התשואה הממוצעת היא 90-110 סנט לדונם. אחוז הנבטים המניבים פרי הוא 66%.

מאפיינים טכניים של פירות:

• הצטברות סוכר - 18-25%;
• חומצות - 8-12 גרם/ליטר;
• תפוקת מיץ מעולה - 85%;
• ערך אנרגטי: 62 קלוריות.

זמן הבשלה

זן זה מבשיל מאוחר, עם הבשלה שנמשכת 150-160 ימים. סכום הטמפרטורות הפעילות צריך להיות לפחות 3000 מעלות צלזיוס. הקטיף מתבצע לא לפני עשרת הימים השלישיים של ספטמבר או תחילת אוקטובר.

תפוצה גיאוגרפית

זן הספראבי מקורו באגן הים השחור. הוא גדל גם באזורי הוולגה התחתונה וצפון הקווקז. בגאורגיה, זן זה גדל בעיקר בקאחטי.

ברוסיה, זן הספראבי מעובד:

• בקובאן ובמחוז סטברופול;
• בדאגסטן.

ענבי ספראווי גדלים גם במולדובה, בולגריה, ארמניה ואוקראינה.

יתרונות וחסרונות

ההיסטוריה הארוכה של ענבי הספראבי מאשרת את ייחודיותו של זן יוצא דופן זה. הוא כה טוב לייצור יין עד כי היצרנים סולחים על חסרונותיו הקיימים.

יתרונות ונזקים

ענבי ספראווי עשירים בנוגדי חמצון וסוכרים, מכילים ברזל ומקדמים חמצון בדם. הם עשירים גם בוויטמין E ואשלגן, אשר משפיעים לטובה על מערכת הלב וכלי הדם.

ענבי ספראווי מכילים הרבה טאנינים, אשר, על פי מדענים, מאטים תהליכי חמצון בגוף האדם, כלומר, מאטים את הזדקנותו.

מומלץ לצרוך פירות יער ספראווי עבור הפתולוגיות הבאות:

• לחץ דם גבוה;
• מחלות זיהומיות;
• קוֹצֶר נְשִׁימָה;
• מחלות שריר הלב;
• דַלֶקֶת הַקֵבָה;
• שִׁגָרוֹן;
• מחלות ריאה;
• אֲנֶמִיָה;
• אובדן כוח;
• נדודי שינה.

יש לצרוך ענבים בזהירות על ידי אנשים הסובלים מהשמנת יתר, סוכרת, הפרעות במערכת העיכול או חומציות גבוהה בקיבה. אנשים הסובלים מעששת, דלקת פה או בעיות אחרות בחלל הפה צריכים להתייעץ עם רופא שיניים לפני אכילת ענבים.

תכונות נחיתה

הצלחת גידול ענבי ספראבי, כמות ואיכות היבול שלהם, תלויה במידה רבה באופן שבו מתבצעת השתילה בצורה נכונה.

תכונות של שתילת זן Saperavi:

• מִגרָשׁ. מומלץ לשתול ענבים במקום הפונה דרומה. יש להגן על האתר מפני הרוח, ויש צורך במחסום מלאכותי או טבעי בצד הצפוני. זרימת אוויר טובה חיונית, אך יש להימנע מרוח.
  ספראווי דורש אור מקסימלי, מכיוון שהוא מבשיל מאוחר. הימנע מאזורים עם מפלס מי תהום גבוה, מחשופי סלע או מים עומדים.
• תִחוּל. ספראווי אינו בררן במיוחד לגבי איכות הקרקע. הוא גדל כמעט בכל מקום. הוא אינו סובל קרקעות גיריות, מלוחות או ספוגות מים מאוד. זן זה גם אינו משגשג בקרקעות חוליות, חרסיתיות כבדות, חומציות או עתירות מים יתר על המידה המתייבשות במהירות. הוא פורה היטב בקרקעות רופפות ומנוקזות היטב, ומעדיף אדמת חרסית, צ'רנוזם או אדמת חרסית חולית.
• הכנת האתר. קוטר גומה של גומה צריך להיות כמטר אחד, מכיוון שלספראווי יש שורשים מסועפים מאוד. אם האדמה חרסיתית, הוסיפו ניקוז לתחתית; אם האדמה רופפת, פשוט הוסיפו חול גס. מלאו את הגומה בתערובת של 20-30 ליטר חומר אורגני מעורבב עם סופרפוספט (300 גרם), מלח אשלגן (100 גרם) ואמוניום חנקתי (30-40 גרם).
  את הגומות המוכנות משקים ומשאירים אותן להשרות. לשתילה בסתיו, מכינים אותן חודש לפני השתילה, ולשתילה באביב, בסתיו, 3-4 חודשים לפני השתילה.
• תאריכי שתילה. בדרום, השתילה מתבצעת באוקטובר. התקופה האופטימלית היא כאשר טמפרטורות הלילה אינן יורדות מתחת ל-5 מעלות צלזיוס. באזורים עם חורפים קרים יותר, השתילה מתבצעת באביב. כאן, השתילה מתחילה בעשרת הימים השניים של אפריל.
• הכנת שתילים. גילם האופטימלי הוא שנתיים. לפני השתילה, שתילים חשופי שורש מושרים במים במשך מספר ימים.
• תהליך הנחיתה. חופרים בור ב-50% מגודלו. את שארית האדמה אוספים לתלולית, ועליה מניחים את השתיל. צווארון השורש צריך להיות 8-10 ס"מ מתחת לקצה הבור. השורשים מכסים באדמה, נדחסים ולאחר מכן מושקים היטב.

באזורים של גידול גפנים מוגן מותנה, מומלץ לשתול ענבי ספראווי עם היווצרות יבול על גזע גבוה.

לְטַפֵּל

ענבי ספראווי דורשים טיפול סטנדרטי, אך חשוב לעשות זאת באופן קבוע ובזמן. השקיה ודישון צריכים להיעשות בהתאם לצורכי הצמח; השקיית יתר מזיקה בדיוק כמו השקיה מתחת למים או תת-השקיה.

הוראות טיפול:

• זְמִירָה. לא נותרים יותר משני אשכולות על נצר בודד. בעת גיזום, נותרים 10-12 ניצנים על הגפן (בגאורגיה), אך באזורים מסוימים נותרים רק 6-8 ניצנים (בחצי האי קרים). סך הכל צריכים להישאר 50-60 ניצנים על שיח בודד.
  יבולים טובים מתקבלים על גפנים ישנות, לכן בעת ​​גיזום, יש לוודא שזיפים כהים (ישנות) נותרים. הפרי הטוב ביותר מתקבל על נבטים בני 15 שנים לפחות, עם גיזום במניפה.
• רִוּוּי. שורשי הספראווי מגיעים לעומק של 3-4 מטרים, מה שמאפשר להם להגיע למי התהום. הזן אינו דורש השקיה תכופה או שופעת, אך נדרשת לחות נוספת במהלך תחילת הניצנים, לאחר הפריחה וכאשר הפרי מבשיל. השקיה מוגזמת עלולה לגרום לנשירת פרחים - עדיף לא להשקות את הענבים כלל במהלך הפריחה.
  קצב ההשקיה המומלץ הוא 20 ליטר לצמח. בעת ההשקיה, יש לספוג את המים עד לעומק של 0.5 מטר. אחרת, הצמח יעבור להשרשה עילית. מומלץ לכסות את גזעי העצים בקש כדי לשמור על לחות ולהאט את צמיחת העשבים.
• רוטב עליון. זן Saperavi דורש בממוצע שתי דשנים לעונה. היישום הראשון מתבצע כאשר נבטים צעירים מגיעים לאורך של 15 ס"מ. במהלך תקופה זו מכינים תערובת של ניטרופוסקה (15 גרם לכל 10 ליטר מים). תמיסה זו מגרה את צמיחת העלים.
  הזנה שנייה מתבצעת בתחילת אוגוסט. מוסיפים תמיסה של סופרפוספט ואשלגן גופרתי - 20 גרם ו-12 גרם לכל 10 ליטר מים, בהתאמה. דשנים מיושמים לאחר ההשקיה.
• חֲרִיפָה. במהלך כפור קשה, ענבים לא מכוסים מאבדים חלק מהניצנים שלהם. אם טמפרטורות החורף באזור יורדות מתחת ל-20 מעלות צלזיוס-, הגפנים מכוסות בטכניקה הסטנדרטית: מכוסות באדמה, קש או עלים שנשרו, ולאחר מכן מכוסות בחומר עמיד למים כגון סרט פוליאתילן או יריעת קירוי.

מחלות ומזיקים

לזן עמידות ממוצעת למחלות פטרייתיות, אך בתנאי אקלים קשים ושיטות חקלאיות גרועות, הוא עלול להפוך רגיש לאואידיום (טחב אבקתי), טחב פלומתי (טחב פלומתי) ועובש אפור.

מחלות מתפתחות בעיקר בלחות גבוהה. אמצעי מניעה סטנדרטיים יכולים לסייע במניעת התפתחותן.

כדי למנוע התפתחות של מחלות פטרייתיות, יש צורך:

• לחרוש עלים שנפלו;
• יש להבטיח אוורור טוב של השיחים על ידי יצירת מרווחים רחבים בין השורות והסרת עלים עודפים;
• לרסס את השיחים עם קוטלי פטריות ותכשירים המכילים נחושת (תערובת בורדו, נחושת גופרתית וכו').

מבין החרקים, כנימות - כנימות שורש ועלים - יכולות לגרום לנזק הרב ביותר לענבי ספראווי. מומלץ להסיר את העלים הנגועים ולטפל בצמחים בקוטלי חרקים סיסטמיים. גלילי עלי ענבים לעיתים רחוקות פוגעים בזן הספראווי.

שימוש בזן Saperavi

ענבי ספראווי משמשים לייצור מגוון רחב של יינות - יבשים, חצי יבשים, חצי מתוקים, קינוח (מחוזקים) ומבעבעים. ייננים מתנסים גם בשימוש בענבי ספראווי קפואים. היינות מיוצרים בטכניקות שונות - אירופאיות או קאחתיות, עם או בלי יישון בחביות עץ אלון.

כארבעים זנים של יין מיוצרים מסאפראווי, כולל:

• יין שולחן אדום ספראבי. מיוצר בקאחטי מאז 1937.
• ספראבי לבוקומסקו, יין קינוח אדום, מיוצר באזור סטברופול מאז 1949.
• יין קינוח "קאגור יוז'נוברז'ני" - הוא מיוצר במפעל מסנדרה (קרים) מאז 1933.

ספראווי מייצר יינות בעלי טעם חמצמץ ועפיץ, שכן הפרי מכיל הרבה טאנינים.

יינות הפרימיום המפורסמים ביותר מסאפראבי:

• יבש - מוקוזאני ונפאראולי;
• יבש למחצה - Kindzmarauli ו-Ahasheni.

ספראבי נחשב לאחד מזני הענבים הגאורגיים המשובחים והמעניינים ביותר. הוא בעל מאפיינים אגרונומיים מצוינים והוא חומר גלם נפלא ליצירת יינות ותערובות מורכבות.

שאלות נפוצות