מוזרויות של קטיף ואחסון ארטישוק ירושלמי

אם אתם מתכננים לגדל ארטישוק ירושלמי בדאצ'ה שלכם, הקפידו ללמוד את זמני הקטיף והנחיות האחסון הנכונים. זה יקבע האם הפקעות שתעקפו יהיו שמנמנות וטעימות, והאם הן ישמרו על איכותן ותכונותיהן התזונתיות במהלך האחסון.

למה חשוב לקצור בזמן?

לקציר ארטישוק ירושלמי אם היית מרוצה מהתכונות האיכותיות הגבוהות של ארטישוק ירושלמי, חפרו את הפקעות במהירות - ברגע שהן בשלות לחלוטין. זה מבטיח שהארטישוק הירושלמי שלכם יהיה גדול, עסיסי וטעים.

גם זמן הקטיף משפיע על חיי המדף של הארטישוק הירושלמי. על ידי חפירת פקעות בשלות לחלוטין בסתיו, ניתן להימנע מהפסדים משמעותיים במהלך האחסון.

קציר בטרם עת של ארטישוק ירושלמי בסתיו כרוך בסיבוכים:

• כאשר נקצר מוקדם – ירידה בערך התזונתי של היבול, מכיוון שרוב החומרים המזינים יישארו בחלקים הירוקים של הצמח;
• במהלך הקציר המאוחר – קמלינג וייבוש של צמרות העלים, אובדן תכונותיהם התזונתיות.

קציר מאוחר אינו פוגע בפקעות. הן עמידות בפני כפור ולעתים קרובות נותרות לחורף בגינה. עם זאת, חפירתן מתוך אדמה קפואה קשה.

חשוב לגננים לא לפספס את קציר האביב, שכן פקעות מתחילות לנבוט בטמפרטורת אדמה של +3 מעלות צלזיוס. אם תפספסו את הרגע, אתם מסתכנים בחפירת ארטישוק ירושלמי שאינו ראוי למאכל.

כיצד לקבוע מתי הארטישוק הירושלמי בשל?

ידיעת זמן ההבשלה של זן הארטישוק הירושלמי שאתם מגדלים תקל על חישוב מתי הוא מוכן להוצאה מהאדמה:

• 110-120 ימים מהופעה - זנים מוקדמים;
• 130-140 ימים - ממוצע;
• 150 יום ויותר - איחור.

קל לזהות ארטישוק ירושלמי בשל לפי מראהו. הסימן העיקרי הוא קמילה של החלק העליון.

זמני קטיף ארטישוק ירושלמי

אין זמן קבוע לקציר ארטישוק ירושלמי. באקלים ממוזג, מקובל לחפור את הפקעות לאחסון החל מהמחצית השנייה של אוקטובר. הקציר מסתיים בתחילת נובמבר.

בצעו את התוכנית הזו לקציר ארטישוק ירושלמי מערוגות הגינה שלכם:

1. מעשרת הימים הראשונים של אוקטובר, חפרו פקעות צעירות להכנת סלטים.
2. במהלך אוקטובר, גזמו את החלקים העליונים לצורך מזון לבעלי חיים.
3. בסוף אוקטובר או תחילת נובמבר, אספו את הפקעות לאחסון למשך 1-2 חודשים.
4. מנובמבר ועד קציר האביב, חפרו פקעות חורפות לפי הצורך.
5. באביב (בסביבות חודש מרץ, ברגע שהאדמה מתחילה להפשיר), אספו את הארטישוק הירושלמי שנותרו בערוגות הגינה לאחר החורף למאכל או לשימוש כחומר שתילה.

איך לחפור ארטישוק ירושלמי?

קצור ארטישוק ירושלמי ביום יבש ושטוף שמש. בצע את השלבים הבאים:

1. גזמו מראש את כל שיחי הארטישוק הירושלמי בערוגות הגינה, והותירו גדמים בגובה 25-40 ס"מ. אלה מצביעים על מיקום הפקעות באדמה. הסירו את צמרות הצמחים, גם אם אתם מתכננים להשאיר חלק מהיבול בגינה במהלך החורף.
2. בעזרת את חפירה או קלשון, חפרו את הארטישוק הירושלמי מהאדמה. החל מהגדם, חפרו מסביב לשיח מכל הצדדים. השתמשו בכלי בזהירות, תוך הקפדה לא לפגוע בפקעות.
3. החזיקו את השיח בגבעול החתוך, והסירו בזהירות את חלקו התחתון מהאדמה.
4. הפרידו את הפקעות, אך אל חתכו את הגבעולים לחלוטין כדי למנוע קיצור חיי המדף שלהן. צחצחו את שארית האדמה מהארטישוק הירושלמי בעזרת הידיים.
5. הניחו את היבול שנקטף בדליים והביאו אותם למקום האחסון.

השארת שורש בגודל 10-15 ס"מ מחובר לפקעות בעת חפירתן תשפר את חיי המדף שלהן ותבטיח שמירה מרבית על חומרים מזינים. ייבוש היבול הכרחי רק אם האדמה לחה בעת הקציר.

כיצד לאחסן את היבול?

לארטישוק ירושלמי אין חיי מדף ארוכים בבית. קליפתם הדקה מגינה עליו בצורה גרועה מפני ריקבון וייבוש. למאכל, בדרך כלל מוציאים אותו בכמויות קטנות. הוא מתקלקל תוך מספר ימים לאחר שמירתו במקום חמים.

לאחסון ממושך יותר של ארטישוק ירושלמי, נדרש מיקרו אקלים מיוחד:

• לחות אוויר גבוהה (85-90%);
• טמפרטורה מתחת ל-+4 מעלות צלזיוס.

חשיפה לאור שמש משפיעה לרעה על הטעם, המראה וחיי המדף של ארטישוק ירושלמי. יש לשמור על תנאי האחסון חשוכים.

שיטות האחסון הבאות יאפשרו לכם לשמר את הטעם והתכונות התזונתיות של ארטישוק ירושלמי שנחפר בסוף הסתיו למשך 1-2.5 חודשים:

• במרתף או במרתף;
• על המרפסת;
• במקרר או במקפיא.

ייבוש היבול שנקטף אפשרי גם כן.

במרתף

כדי להבטיח שהיבול שלכם יאוחסן במרתף ללא אובדן במשך 45-60 יום, בחרו פקעות העומדות במאפיינים הבאים לפני שליחתן לשם:

• לא ניזוק במהלך החפירה;
• אין סימני נזק;
• מידה אחת;
• עם עור צהוב או חום;
• קשה ואלסטי.

אל תשטפו את היבול לפני אחסונו. אחסנו את היבול במרתף באמצעות השיטות הבאות:

• בחול שממלא את הקופסה (לפעמים יחד עם גזרים);
• במיכלי עץ או מיכלי פלסטיק, מילוי הפקעות בחימר;
• בקופסאות מתחת לשכבת טחב, כבול או נסורת;
• בשקיות ניילון קשורות היטב, מקופלות לשק ומפוזרות באדמה.

במקרר

יש לאחסן ארטישוק ירושלמי במקרר למשך 25-30 יום. שיטה זו מתאימה לגננים בעלי יבול צנוע.

הכינו ארטישוק ירושלמי לקירור על ידי ביצוע ההוראות שלב אחר שלב:

1. נגבו את הפקעות שנבחרו במגבת נייר או מפית כדי להסיר כל אדמה שנותרה מפני השטח שלהן.
2. הרטיבו פיסת בד טבעי במים קרים. סחטו אותה עד שתהיה לחה, אך לא רטובה עד שתהיה רטובה.
3. עטפו את הארטישוק הירושלמי בבד.
4. הניחו את החבילה במיכל פלסטיק וסגרו אותו במכסה.
5. השאירו את המיכל בתא התחתון של המקרר, המיועד לאחסון ירקות.

על המרפסת

מרפסת מתאימה לאחסון יבולים בבית:

• לִפְתוֹחַ;
• מְזוֹגָג.

שם, ארטישוק ירושלמי ישמור על מראהו וטעמו המתאימים לשיווק במשך 45-60 יום.

במרפסת מזוגגת, אחסנו את היבול בקופסה מתחת לשכבת כבול, ועליה נסורת. סגרו את המיכל במכסה. אין להשתמש במיכל פלסטיק שקוף למטרה זו.

במרפסת פתוחה, אחסנו ארטישוק ירושלמי כך:

1. מניחים את הפקעות בשקית ניילון חזקה.
2. שחררו ממנו את האוויר וקשרו אותו בחוזקה.
3. הכניסו את השקית לשק ומלאו אותה באדמת גינה.
4. הוציאו את השקית למרפסת. כסו אותה בשמיכה חמה או במעיל חורף ישן.

אל תדאגו שהפקעות יקפאו. זה לא יהרוס את טעמן. הקור גם לא ישפיע על התכונות התזונתיות של הארטישוק הירושלמי.

קָפוּא

הקפאה היא שיטה פופולרית לאחסון ארטישוק ירושלמי, המאפשרת לפקעות להישאר טריות וטעימות במשך 60-75 ימים.

יש לבצע את ההקפאה בשלבים:

1. נגבו את הפקעות בעזרת מפיות נייר.
2. גזום את הגבעולים והאזורים הפגועים.
3. חותכים את הארטישוק הירושלמי לקוביות גדולות.
4. מניחים את הירקות הפרוסים בשקית. מוציאים את האוויר וקושרים היטב.
5. השאירו את השקית במקפיא.

בצורה יבשה

ייבוש מאריך את חיי המדף של ארטישוק ירושלמי עד שנה. עקרות בית עושות זאת בתנור. כך מכינים את הפקעות לייבוש:

1. נקה את האדמה.
2. יש לשטוף היטב.
3. יבשו בעזרת מפיות.
4. חותכים לפרוסות דקות.

מייבשים פרוסות ארטישוק ירושלמי בתנור:

1. מניחים את הפרוסות בשכבה אחת על תבנית אפייה.
2. הכניסו אותם לתנור למשך 3 שעות (טמפרטורה +50 ⁰C).
3. השאירו את תבנית האפייה עם הארטישוק הירושלמי המיובש למשך 24 שעות בטמפרטורת החדר.
4. מחזירים לתנור (60 מעלות צלזיוס). מייבשים את פרוסות הארטישוק הירושלמי עד שהן מבושלות לחלוטין.

האם ניתן להשאיר ארטישוק ירושלמי באדמה במהלך החורף?

אין צורך לקצור את כל יבול הארטישוק הירושלמי בסוף הסתיו. אתם מוזמנים להשאיר כמה פקעות באדמה עד האביב הבא. זוהי דרך מצוינת לשמור עליהן טריות וטעימות ללא צורך במרתף.

לאחר חורף בגינה, ארטישוק ירושלמי שומר על תכונותיו המועילות. טעמו אינו מושפע גם מכפור - הוא הופך למתוק אף יותר. הערך התזונתי של הפקעות עולה גם הוא עקב המרת האינולין לפרוקטוז בהשפעת הקור.

כיצד לאסוף ולאחסן עלי ארטישוק ירושלמי?

עלי ארטישוק ירושלמי הם חומר גלם יקר ערך ועשיר בוויטמינים, מינרלים וחומצות אמינו. באופן מסורתי הם נקצרים לשימוש רפואי בתה, מרתחים וחליטות.

איסוף עלי ארטישוק ירושלמי בהתאם לתנאים הבאים:

• לפני שפרחים מופיעים על השיחים;
• באופן ידני (מספריים או גזם אינם נדרשים לשם כך);
• לקטוף את העלים בסדר אקראי.

יש לאחסן את חומרי הצמח שנאספו בצורה יבשה. לייבוש, יש להשתמש בתנור או במייבש ירקות מיוחד.

חפירת פקעות ארטישוק ירושלמי בזמן ואחסונן כראוי חיוניים אם אתם מצפים ליהנות מפירות עמלכם במשך מספר חודשים. ארטישוק ירושלמי יישמר לאורך זמן זה במרתף, בתנאי שיספקו לו תנאים נוחים.

שאלות נפוצות