ויניגרט סלק הוא זן שולחני שנוצר על ידי צוות מגדלים: ו. ג. קצ'איניק, מ. נ. גולקינה ונ. ו. נסטנקו. השימוש בו אושר בשנת 2015. זן זה מאופיין בפריון המוגבר שלו.
מבוא למגוון
זן זה עמיד בפני פריחה לא רצויה (גבעול), מה שמאפשר לו להסתגל למגוון תנאי מזג אוויר. סלק ויניגרט מבשיל מוקדם ומוכן לקטיף כ-90-100 יום לאחר השתילה.
מאפיינים נוספים:
- זן זה מתאים לבישול, טיגון, שימורים ואכילה נא.
- סלק ויניגרט מניב יבול גבוה, בממוצע 6-7 ק"ג למטר מרובע.
- סחירות הסלק משתנה בין 77% ל-95%, בהתאם לתנאי הגידול.
- ויניגרט מעובד באזורים המרכזיים והוולגה-ויאטקה.
תכונות הצמח והטעם
עלי הצמח זקופים למחצה, בצורת אליפסה, וירוקים עם ורידים אדומים בוהקים. הלהבים בעלי שלפוחיות בינוניות וקצוות משוננים, בעוד שחלקו התחתון של הפטוטרת אדום בוהק.
תֵאוּר:
- שורשי צמח זה עגולים בצורתם, מגיעים לקוטרם של 10 ס"מ ומשקלם נע בין 180 ל-250 גרם.
- פני השטח של ירקות השורש חלקים, והראש נוטה מעט.
- עמוד השדרה הראשי דק מאוד.
- עיסת הסלק בצבע סגול ובעלת טעם עדין.
- הבשר אינו מעוגל במיוחד והטעם מתוק מאוד.
כללי מפתח של גידול
ויניגרט משגשג באדמה עשירה ומנוקזת היטב. מרווח הצמחים ומרווח השורות צריך להיות 10 ו-25 ס"מ, בהתאמה, עם דילול פעמיים.
- ✓ רמת החומציות (pH) של הקרקע צריכה להיות בין 6.0-7.0 כדי למנוע מחלות של גידולי שורש.
- ✓ האדמה צריכה להכיל רמה גבוהה של חומר אורגני (לפחות 3-4%) כדי לספק חומרים מזינים.
- × השקיית יתר של האדמה עלולה להוביל להתפתחות מחלות פטרייתיות כמו ריקבון שורשים.
- × השקיה מוגזמת מפחיתה את תכולת הסוכר בגידולי שורש, ופוגעת בטעמם.
איסוף ואחסון
אם תעקפו סלק בטרם עת, הוא יאבד את טעמו ולא יישמר היטב. עדיף להתחיל לקצור במזג אוויר יבש. עבור סלק עגול, מספיקה פשוט תלישתו מהאדמה.
כדי להבטיח חיי מדף גבוהים, יש להקפיד על ההמלצות הבאות:
- בעת הסרת אדמה מסלק, היזהרו לא לפגוע ביניהם בקרקע או זה בזה, מכיוון שקליפת הסלק שברירית.
- לפני אחסון סלק לחורף, אין לשטוף אותו. האדמה מכילה גרגירי חול קטנים, אשר יכולים להשאיר שריטות קלות על הקליפה בעת שטיפה, דבר שעלול להוביל להעברת מחלות שונות.
- התנאים האופטימליים לאחסון ארוך טווח של סלק הם טמפרטורה של 0-2 מעלות צלזיוס ולחות אוויר של 90-95%. יש צורך גם באספקה נאותה של אוויר צח.
- השיטה הנוחה ביותר היא להניח את הסלק בשקיות ניילון גדולות בנפח של 20 עד 30 ליטר ולאחסן אותן כשהמכסה פתוח לרווחה. מקובל גם לאחסן את הירק בקופסאות, כולל בשכבה מעל תפוחי האדמה.
| שיטת אחסון | טמפרטורה (°C) | לחות (%) | חיי מדף (חודשים) |
|---|---|---|---|
| שקיות פלסטיק | 0-2 | 90-95 | 6-8 |
| קופסאות על גבי תפוחי אדמה | 0-2 | 85-90 | 5-7 |
ביקורות
סלק ויניגרט מאופיין בצבעי בשר עזים, היעדר כמעט מוחלט של ורידים בהירים, פריון מוגבר וחיי מדף טובים. קל לטפל בו, אך חשוב לפקח על רמות לחות הקרקע, שכן השקיה יתר עלולה להוביל למחלות.