מתי כדאי לקצור סלק?

עיתוי קציר הסלק תלוי במידה רבה בזן. לאחר הקציר, חשוב להכין את הסלק לאחסון כדי להבטיח שהוא יישאר מזין ואכיל לאורך זמן. מאמר זה ילמד אתכם על כך, כמו גם על סימני הבשלת הסלק וכיצד למיין את הקציר כראוי.

עיתוי אופטימלי לקציר סלק

יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לזמן הנדרש לגידולי שורש.

ישנן 3 קטגוריות עיקריות:

• זנים מוקדמים. הבשלה מלאה אורכת בממוצע 70 יום. החיסרון של הזן הוא טעמו הפחות בולט. הפירות הראשונים נקצרים מאוגוסט עד ספטמבר. בויאריניה היא דוגמה לכך.
• אמצע העונה. תקופת הנביטה אורכת 80-100 ימים. זהו הזן הנפוץ ביותר באקלים הממוזג של ארצנו. מתאים לצריכה נאה ומבושלת כאחד. הקציר מתחיל בספטמבר. זה כולל את הזן בורדו.
• מבשיל מאוחר. הפירות נוצרים תוך 100-140 ימים. הם נבדלים על ידי חיי מדף טובים וטעם עשיר. הם נקצרים בדרך כלל באוקטובר, ולכן אינם מתאימים לגידול באקלים צפוני. זן מייצג: קומנדר.

חשיבות הניקיון בזמן

סלק בשל לחלוטין טעים יותר ונשמר טוב יותר.

אם טעיתם בזמן הניקוי:

• קציר מאוחר. פירות אלה נראים כמעט זהים לאלה שנקטפו בזמן האופטימלי. עם זאת, לאחר חודש-חודשיים בלבד, הם מתחילים להתקלקל. הסיבה לכך היא קפיאת השורשים.
• ניקיון מוקדם. לסלק יש טעם פחות בולט וגם צובר פחות חומרים מזינים.

כיצד לקבוע את הבשלות של יבול שורש?

ישנם מספר פרמטרים עיקריים:

• מידות. בדרך כלל רשום על אריזת הזרעים. בהתאם לזן, קוטר הפרי הממוצע נע בין 5-10 ס"מ. הדגימות הגדולות ביותר מגיעות ל-15 ס"מ.
• עלים. הם הופכים צהובים וקמלים.
• שׁוֹרֶשׁ. השורש המרכזי הופך דק יותר. מערכת שורשים גדולה אופיינית לירקות בוסר.
• פְּרִי. גידולים קטנים מופיעים עליהם.

ניקוי לפי לוח השנה הירחי

גננים מנוסים מאמינים בדרך כלל שיש לבצע את הקציר לפי שלבי הירח:

• דועך. בקבוצות הכוכבים תאומים, גדי, שור.
• שעווה. בקבוצות הכוכבים בתולה וגדי.

לאילו ימים כדאי לשים לב בשנת 2019:

• יוּלִי. 23-27.
• אוֹגוּסט. בתקופה שבין 19 ל-25.
• סֶפּטֶמבֶּר. 8-9, מ-16 עד 21, 25-26.
• אוֹקְטוֹבֶּר. 3-6, 15-19, 22-25.

אם תקצור במהלך הירח הדועך בקבוצת הכוכבים סרטן, הפירות יהיו מימיים וחסרי טעם.

השפעת תנאי מזג האוויר על מועד קטיף הסלק

צמחיית גידולי השורש מושפעת במידה רבה מהאקלים:

• יובש וקרירות. אם היבול מבשיל בתנאים אלה, אין צורך למהר. הוא יכול להישאר באדמה מספר ימים לאחר ההבשלה כדי לצבור חומרים מזינים ולהפוך למתוקים יותר.
• גשמים. אם משקים אותו יתר על המידה, הסלק יספוג מים, יתקלקל במהירות ויהיה רגיש למחלות. במקרה זה, יש לקצור את הפרי מיד לאחר ההבשלה.
• חַם. אם הטמפרטורה גבוהה מדי, השורשים יגדלו קשים וסיביים במרקם.

יש לקצור את היבול לפני הכפור הראשון, אחרת הוא יתקלקל במהירות.

זמן האיסוף תלוי באזור המגורים

מה שאתם צריכים לדעת על זה:

• סיביר והרי אורל. במקרה זה, מזג האוויר הקר מגיע מוקדם יותר. יש לחפור את הסלק לפני סוף ספטמבר.
• מרכז רוסיה ואזור מוסקבה. באקלים ממוזג, הקציר המאוחר יכול להבשיל עד תחילת נובמבר.

כללי קציר

השלבים הם כדלקמן:

1. בחרו יום יבש ושמשי. קטיף פירות רטובים יקצר את חיי המדף שלהם.
2. בעזרת סכין חדה או את חפירה. חפרו את הירק מכמה צדדים, תוך הקפדה לא לשרוט את הקליפה.
3. אחזו בזהירות בחלק העליון ומשכו כלפי מעלה. נסו לא לפגוע בירק השורש.
4. נקו כל לכלוך. עדיף לעשות זאת עם הידיים שלכם תוך כדי שאתם לובשים כפפות בד.
5. גזמו את העלים, ומשאירים כ-1 ס"מ. הסירו גם את השורשים הצדדיים וקצרו את השורש המרכזי אם הוא ארוך מדי.
6. פזרו את הסלק בחוץ מתחת לסככה לייבוש. הפכו אותו כדי להבטיח ייבוש אחיד מכל הצדדים. אין להקדיש לו יותר מ-4 שעות ייבוש. אם הוא נשאר בחוץ, הוא יאבד במהירות את עסיסיותו. בתוך הבית, סלק יכול לקחת יותר זמן להתייבש - 2-3 ימים או אפילו שבוע.

לא מומלץ לשטוף סלק, אחרת הוא יהפך במהירות ללא מתאים לאחסון.

הסרטון הבא יראה לכם מתי וכיצד לקצור סלק בצורה נכונה:

מִיוּן

ישנם 2 קריטריונים למיון:

• גוֹדֶל. מיינו את הירקות, תוך הפרדת קטנים מגדולים. בעת האחסון, הניחו את הסלק הקטן בתחתית ואת הגדולים מעל.
• מועדים אחרונים. יש לאחסן בנפרד גידולי שורש מוקדמים, אמצעיים ומאוחרים.

עליך גם להסיר:

• פגום;
• עם סימני מחלה;
• נרקב;
• מְעוּוָת.

אם חותכים את החלקים המקולקלים של הירקות, ניתן להשתמש בהם לצריכה מיידית או להאכיל אותם לבעלי חיים.

תכונות אחסון

לאחר הקטיף, חשוב לוודא שהתוצרת שלכם תשמור על טעמה לאורך זמן. הטיפים הבאים יעזרו.

תנאים אופטימליים

איך ליצור:

• טֶמפֶּרָטוּרָה. צריך להיות בטווח של 0-3 מעלות.
• לַחוּת. נשמר על 90-92%.
• חֲצֵרִים. חשוך, מוגן מפני מכרסמים וכפור.

שיטות

ישנן מספר שיטות לשימור סלק לחורף. למדו עוד על כל אחת מהן בהמשך.

מרתף או קומת מרתף

שיטות עיקריות:

• קוּפסָה. מניחים את הירקות בקופסאות קרטון ופוזים חול מעל.
• מדפים. הניחו את הסלק בשכבה אחת, תוך השארת רווח בין כל ירק. הקרש התחתון צריך להיות במרחק של כ-15 ס"מ מהרצפה כדי להבטיח זרימת אוויר תקינה. אין להישען את המדף על הקיר.

דִירָה

היכן לאחסן:

• מִרפֶּסֶת.רק מרפסת מזוגגת מתאימה. קחו שקיות ניילון גדולות, צרו בהן חורים, והניחו את הסלק בתוכן, פזרו עליהן נסורת. אל תקשור אותן. ניתן גם לארוז אותן בקופסאות עם חורי אוויר ולכסות אותן בשבבי עץ. במהלך הכפור, כסו את הקציר בשמיכות.
• מְזָוֶה. הניחו אותם בקופסאות עץ, פזרו עליהם חול כך שירקות השורש לא יגעו זה בזה.

מְקָרֵר

אורך חיי המדף על המדף אינו עולה על חודש אחד.

איך זה קורה:

• בחבילה. ירקות השורש מניחים בשקית, פתוחה כדי לאפשר זרימת אוויר, ומונחים במגירת ירקות.
• על הנייר. כל פרי עטוף בנפרד.

ניתן גם להכניס ירקות למקפיא. לשם כך:

• לחתוך את הקצוות;
• להרתיח עד מוכן;
• המתן עד שיתקרר;
• להסיר את העור;
• לחתוך בצורה נוחה;
• הכניסו לשקיות או מיכלים, תוך תווית כל אחת בתאריך;
• לשים את זה במקפיא.

גידולי שורש שומרים על איכותם במשך 8 חודשים או יותר.

סודות של גננים מנוסים

כיצד עוד ניתן לשמר את תכונותיהם של ירקות:

• אחסון משותף. לשם כך, הניחו את תפוחי האדמה בשכבה התחתונה. מעל הניחו את הסלק. שיטה זו שומרת על טריות שני הירקות ושומרת על תכונותיהם התזונתיות.
• השרייה בחימר. ערבבו את החימר העשיר עם מים כדי ליצור מרקם הדומה לשמנת חמוצה. טבלו כל ירק בתערובת. הניחו לו להתייבש. בחורף, אפשר פשוט לשטוף את הפרי תחת מים כדי להסיר עודפי חימר.
• טיפול במלח. הכינו תמיסה מרוכזת וטבלו בה את ירקות השורש. ניתן גם לפזר את הרווחים בין הפירות.
• שיטות לחלוקת פירות. אפשרויות נוספות להפרדת ירקות זה מזה כוללות עטיפתם בנייר כסף או שרכים, או גלגולם באפר עץ.

גנן מנוסה יסביר את הכללים לאחסון סלק בסרטון הבא:

יש לקצור סלק לא יאוחר מנובמבר. הפירות מנקים מאדמה, מיובשים וממוינים לפני אחסונם במרתף, במרפסת או במקרר. בתנאים טובים, הירקות יכולים לשמור על טעמם ותכונותיהם התזונתיות עד לשנה שלאחר מכן.

שאלות נפוצות