הכנות סלק מעניינות לחורף עם מתכון מפורט

סלק מניב יבולים שנתיים בשפע, כך שלגננים ולתושבי קיץ תמיד יש ממנו בשפע. בעוד שהירק מאוחסן טרי, גם עקרות בית מודרניות מנסות לשמר אותו, מה שלא רק מוסיף גיוון לתפריט אלא גם מפשט את תהליך הבישול המקדים (אם הסלק מוכן).

אחסון סלק שלם בחורף

כדי להבטיח שהירק יחזיק מעמד עד האביב, יש להכין אותו ולקטוף אותו כראוי. מומלץ לעשות זאת במזג אוויר יבש ושטוף שמש. כך תעשו זאת:

1. בעזרת קלשון, חפרו את השיח, משכו אותו בידיים והסירו אותו.
2. השאירו אותם בערוגת הגינה למשך מספר ימים. אם זה לא אפשרי, העבירו אותם לאזור יבש ומאוורר למשך כ-4 ימים.
3. כאשר פני השטח של יבול השורש יבשים, יש ללבוש כפפות ולהסיר בזהירות את האדמה הנותרת.
4. חותכים את החלקים העליונים כך שיישאר גדם של כ-1 ס"מ.
5. הסירו את נבטי השורש הצדדיים וחתכו את הגבעול הראשי ל-6 ס"מ.
6. מיין את הסלק, ובחר את הדגימות הבריאות והיציבות ביותר לאחסון.

כיצד לאחסן:

• במרתף או במרתף. זוהי האפשרות הטובה ביותר. במקרה זה, ניתן לשמר ירקות שורש בדרכים הבאות:
  • על המדפים בכמויות גדולות - המרחק בין הירקות הוא כ-10 ס"מ;
  • בקופסאות עשויות עץ, פלסטיק או בסלים - חייבים להיות חורים בצדדים, מומלץ לפזר אפר עץ, חול, נסורת, כבול ולכסות בנייר;
  • בשקיות פוליאתילן - יש לאחסן במקום פתוח למניעת עיבוי;
• בדירה. אם אין לכם מרתף, מצאו מקום מתאים בדירה שלכם. זה יכול להיות:
  • בלוג'יה מזוגגת בקופסאות וכו';
  • במרפסת בקופסה עם קירות עשויים קצף, צמר סלעים וכו' - יש לבודד את המבנה בשמיכות;
  • במזווה - ראשית עליכם לטבול כל סלק בתערובת חרסית, לייבש אותו ולהכניס לכל מיכל;
  • במקרר - תצטרכו לעטוף כל ירק בניילון נצמד או להניח אותו בשקיות עם חורים.

כדי למנוע התפתחות של מיקרופלורה פתוגנית, הוסיפו גיר רגיל לחול - 100 גרם מספיקים ל-5 ק"ג. התחשבו בסביבה - סלק מאוחסן בצורה הטובה ביותר ליד תפוחי אדמה, בצל ושום.

סלק כבוש עם חומץ לחורף

זהו מתכון רב-תכליתי לכבישת סלק. ניתן להשתמש בתוצר המרינדה להכנת ויניגרטים וסלטים אחרים.

מה תצטרכו:

• ירק שורש – 1 ק"ג;
• סוכר – כף גדושה אחת;
• מלח - כף שטוחה אחת;
• עלי דפנה – 2 יחידות;
• ציפורן – 4 יחידות;
• גרגירי פלפל - כ-10 יחידות;
• מים – 1 ליטר;
• חומץ 9% – 70 מ"ל.

תהליך הבישול הוא כדלקמן:

1. מרתיחים את הסלק ומקלפים אותו.
2. חותכים לקוביות או מגררים על פומפיה גסה.
3. הכינו את המרינדה. חממו מים, הוסיפו סוכר, מלח ותבלינים. הביאו לרתיחה ובשלו על אש קטנה במשך 5-6 דקות.
4. מוסיפים ירקות קצוצים ומבשלים במשך 2 דקות.
5. כעת יוצקים פנימה את החומץ ומבשלים עוד 2 דקות.
6. כבה את הכיריים.
7. יוצקים את תוכן התבנית לצנצנות מעוקרות ומגלגלים אותן.

למידע נוסף על כבישת סלק, צפו בסרטון הבא:

סלק כבוש לחורף

ניתן להכביש סלק ללא חומץ. המוצר המוגמר משמש בבורשט, מרק סלק וסלטים.

מה תצטרכו:

• סלק מבושל – 1 ק"ג;
• סוכר - 4 כפות;
• מלח - כפית אחת;
• שמן צמחי - 4 כפות;
• חומצת לימון - 0.5 כפיות.

תהליך בישול:

1. שוטפים את הירקות ומבשלים עד שהם מוכנים.
2. מוציאים מהכיריים ומניחים תחת מים קרים. זה מאפשר לירקות השורש להתבשל לחלוטין.
3. מגררים את הסלק על פומפיה גסה.
4. מוסיפים סוכר ומלח, שמן צמחי, חומצת לימון.
5. מערבבים היטב, מעבירים לסיר ומניחים על האש.
6. לאחר הרתיחה, בשלו על אש קטנה במשך 15 דקות. במהלך הזמן הזה, עיקרו את צנצנות הזכוכית והמכסים.
7. מניחים את תערובת הסלק בצנצנות ומיד סוגרים.

ניתן לראות את המתכון בבירור בסרטון למטה:

סלק כבוש לחורף

ירקות כבושים משמשים כחטיף טעים ומוצר מוגמר למחצה להכנת מנות שונות.

רכיבים:

• סלק – 1.5 ק"ג;
• מלח – 30 גרם;
• מים – 1 ליטר;
• שום - 2-4 שיני שום בכל צנצנת;
• עלי דפנה – 2-3 יחידות;
• גרגירי פלפל שחור - 12-15 יחידות.

איך לבשל נכון:

1. קלפו ירקות טריים.
2. חותכים לעיגולים או משתמשים בצורת חיתוך אחרת.
3. הרתיחו את המרינדה כרגיל, הוסיפו סוכר ותבלינים. הניחו לה להתקרר.
4. מניחים את השום בצנצנות מעוקרות. ניתן להוסיף כל תבלין (שמיר וכו').
5. ממלאים בסלק, אבל לא עד הסוף, מכיוון שהירקות יתרחבו בגודלם.
6. יוצקים פנימה את המרינדה.
7. כסו בחתיכת גזה נקייה וקשרו.
8. הניחו את הצנצנות בכל מיכל (המי מלח יישפכו החוצה עקב תהליך התסיסה).
9. השאירו במקום חמים וחשוך למשך שבוע.
10. לאחר סיום התסיסה, יש לכסות במכסה פלסטיק ולהניח במקרר.

אפשר להכין את הסלק הזה גם מירקות מבושלים - ראו את הסרטון הבא לפרטים נוספים:

סלק מבושל מגורר לחורף

המנה הזו מוכנה לאכילה. בחורף, פשוט פתחו את הצנצנת, הוסיפו את הסלק והכינו סלט עם מיונז, שמנת חמוצה או שמן צמחי.

מה תצטרכו:

• סלק – 2.5 ק"ג;
• מלח – כף גדושה אחת;
• סוכר - 6 כפות ללא שקופית;
• שמן צמחי - 150 מ"ל;
• חומצת לימון - כף אחת (ניתן להחליף במיץ מ-2 לימונים).

המתכון הוא כדלקמן:

1. מרתיחים את ירקות השורש.
2. קולפים ומגרדים (רצוי גס).
3. מעבירים את התערובת לכלי מתכת, יוצקים פנימה את השמן ומוסיפים את שאר המרכיבים.
4. מניחים על הכיריים, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה במשך 15 דקות.
5. מעבירים לצנצנות סטריליות ומגלגלים.

צפו בתהליך הבישול בסרטון:

קוויאר סלק לחורף

קוויאר נחשב גם למוצר מוגמר. הוא משמש בסלטים, כריכים וכו'.

מרכיבים עיקריים:

• סלק וגזר – 1 ק"ג:
• בצל – 0.5 ק"ג;
• עגבניות בשלות - 1.5 ק"ג;
• שמן צמחי - 200 מ"ל;
• מלח וחומץ - כף אחת מכל אחד;
• סוכר - 2 כפות;
• פלפל שחור טחון - 0.5 כפיות.

רצף הפעולות:

1. לשטוף ולקלף את כל הירקות.
2. קוצצים את העגבניות ומעבירים אותן למסחטה או מטחנת בשר.
3. גרדו את הגזרים והסלק.
4. קוצצים את הבצל (אפשר להשתמש בפומפייה דקה).
5. מערבבים את כל הירקות, יוצקים לסיר ומניחים על הכיריים. מוסיפים מלח, פלפל ושמן צמחי.
6. לאחר הרתיחה, הנמיכו את הכיריים לאש נמוכה. בשלו במשך 15 דקות, לאחר מכן הוסיפו את הסוכר והחומץ ובשלו עוד 15 דקות.
7. יוצקים למיכלים מעוקרים ומגלגלים.

לפרטים נוספים, צפו בסרטון:

אדג'יקה סלק לחורף

כולם אוהבים אדג'יקה, אז הם מכינים אותה בכמויות גדולות. סלק מוסיף גיוון לטעם, ומעניק לאדג'יקה טעם מתוק ומיוחד.

להכנה, הכינו את המרכיבים הבאים:

• סלק ופלפלים - 1 ק"ג כל אחד;
• עגבניות – 1.5 ק"ג;
• פלפל חריף – 3 עד 5 תרמילים (לפי הטעם);
• שום - כמה ראשים;
• מלח – 2 כפות גדושות;
• סוכר – 100 גרם;
• שמן צמחי - 100 מ"ל;
• חומץ – גם 100 מ"ל.

איך לבשל:

1. קולפים סלק טרי וחותכים אותו לכל צורה שהיא.
2. קוצצים את הפלפל והעגבניות, קולפים את השום.
3. חותכים רק את הגבעול של הפלפל החריף.
4. מעבירים את כל המרכיבים דרך מטחנת בשר.
5. מניחים בסיר עם תחתית עבה (למניעת שריפה), מערבבים.
6. מוסיפים מלח וסוכר.
7. לאחר הרתיחה, מבשלים על אש קטנה כ-40-45 דקות. מוסיפים את השמן והחומץ ומבשלים שוב על אש קטנה כ-15 דקות נוספות.
8. יוצקים לצנצנות מעוקרות ומגלגלים.

סרטון זה מציג את כל תהליך הבישול בפירוט:

רוטב בורשט עם סלק לחורף

רוטב לבורשט מזרז את הכנת המנה הראשונה. יתר על כן, הטבח לא יצטרך ללכלך את ידיו בסלק בכל פעם. ישנם רטבים העשויים אך ורק מסלק, אך מתכון זה נחשב שלם מכיוון שאינו דורש ירקות אחרים (לטיגון) בעת בישול הבורשט.

להכנה, הכינו את הדברים הבאים (קלופים):

• בצל וגזר - 1 ק"ג כל אחד;
• סלק ועגבניות – 1.5 ק"ג כל אחד;
• פלפל חריף – 0.5 ק"ג;
• פלפל חריף ושום – בערך תרמיל אחד לראש כל אחד;
• שמן צמחי – 300 עד 350 מ"ל;
• עלי דפנה – 4 יחידות;
• פפריקה (לא מעושנת) – כף אחת. ליטר;
• פלפל שחור טחון - 0.5 כפיות;
• מלח - כ-3 כפות;
• סוכר - 4 כפות;
• חומץ - 4 כפות.

תהליך הבישול עצמו פשוט:

1. קולפים את כל הירקות, שוטפים היטב, מגררים וקוצצים. טוחנים את העגבניות במטחנת בשר.
2. יוצקים שמן לסיר או מחבת, מוסיפים את הבצל ומטגנים קצת יותר מ-10 דקות.
3. מוסיפים גזרים ומטגנים כ-5 דקות.
4. מוסיפים את הסלק. מבשלים על אש קטנה עוד 10 דקות.
5. מוסיפים פלפל חריף, פלפל שחור ועגבנייה.
6. לאחר הערבוב, הוסיפו את שאר המרכיבים (מלח, סוכר, תבלינים). יש צורך בחומץ כדי לשמור על צבע הרוטב בהיר.
7. לאחר הרתיחה, יש לבשל על אש קטנה במשך 45 דקות.
8. לעקר צנצנות זכוכית ומכסים.
9. לאחר הכנת הרוטב, יש לחלק את התערובת לצנצנות ולסגור אותן.

אלגוריתם הבישול מוצג בסרטון זה:

סלט "אליונקה" סובייטי לחורף

סלט זה פופולרי כבר עשרות שנים, שכן הסבתות שלנו נהגו להכין אותו עוד בתקופה הסובייטית. זוהי מתאבן מושלם.

אילו מצרכים תצטרכו:

• סלק – 4 ק"ג;
• בצל, פלפלים וגזר – 0.5 ק"ג כל אחד;
• עגבניות – 1.5 ק"ג;
• שום – כ-200 גרם;
• סוכר – 180 גרם;
• מלח – 50 גרם;
• פלפל חריף - תרמיל אחד;
• חומץ – 200 מ"ל;
• שמן צמחי - 500 מ"ל.

תהליך בישול שלב אחר שלב:

1. קולפים את כל הירקות, מגררים אותם גס, ומעבירים את העגבניות למטחנת בשר או מסחטה. אפשר לקצוץ את הפלפל והבצל.
2. יוצקים שמן צמחי לסיר.
3. מוסיפים בצל ומטגנים עד לשקיפות.
4. לאחר מכן הוסיפו את הגזרים והפלפל. בשלו על אש קטנה כ-7 דקות.
5. הוסיפו את כל שאר המרכיבים, כולל חומץ, אך לעת עתה קחו חצי מהמינון.
6. לבשל על אש קטנה מכוסה כ-45 דקות.
7. כעת הוסיפו את השום ואת 100 מ"ל החומץ הנותרים. בשלו על אש קטנה עוד 10 דקות.
8. מניחים בצנצנות ומגלגלים את המכסים.

הוראות וידאו בסרטון הזה:

סלק קוריאני לחורף

סלט גזר וסלק זה מושלם כמתאבן חורפי וניתן להגיש אותו עם כל מנה עיקרית.

מה להכין (קלוף):

• סלק וגזר - 1 ק"ג כל אחד;
• פלפל חריף – 0.5 ק"ג;
• מיץ עגבניות - כ-800 מ"ל;
• שמן צמחי – 125 מ"ל;
• חומץ – 125 מ"ל;
• שום - 2 ראשים;
• מלח - כף שטוחה אחת;
• סוכר 100 גרם;
• פלפל חריף - תרמיל אחד;
• אפונה אנגלי - 5-6 יחידות.

הוראות שלב אחר שלב להכנת הסלט:

1. שטפו וקלפו את הירקות. שוטפים שוב.
2. טוחנים את כל הפלפלים (הפעמונים והחריפים) באמצעות מטחנת בשר.
3. מניחים את מיץ העגבניות על הכיריים, מביאים לרתיחה ומוסיפים את הפלפלים הקצוצים. מבשלים במשך 20 דקות.
4. עכשיו גרדו את הסלק והגזר.
5. יוצקים לתערובת העגבניות, מוסיפים סוכר וחומץ. מבשלים על אש קטנה במשך 30 דקות.
6. הוסף מלח.
7. קוצצים את השום ומוסיפים אותו לתערובת. מוסיפים גם את גרגירי הפלפל.
8. מבשלים עוד כ-10 דקות עם מכסה פתוח, ומאפשרים לכל הנוזלים להתאדות.
9. יוצקים למיכלים סטריליים ומגלגלים את המכסים.

ניתן לראות את המתכון בבירור בסרטון למטה:

כרוב עם סלק לחורף (פליוסטקה)

כרוב עם סלק הוא מתאבן פופולרי ומוכר, אך לא כולם יכולים להכין אותו כראוי. לכן, מתכון רב-תכליתי זה יבוא לעזרתם של טבחים צעירים.

רכיבים נדרשים:

• כרוב – סיבוב אחד בגודל בינוני;
• סלק - 2 חתיכות בינוניות;
• שום - בערך 2 ראשי שום;
• סוכר - 2 כפות;
• מלח - 4 כפות;
• חומץ – 200 מ"ל;
• מים – 2 ליטר;
• עלי דפנה – 2-3 יחידות;
• ירקות (לפי הטעם)
• גרגירי פלפל (פלפל אנגלי או שחור - לפי הטעם) - מ-15 עד 20 יחידות.

מתכון שלב אחר שלב:

1. קולפים את כל הירקות, שוטפים ומייבשים.
2. חותכים את הכרוב לשניים, תוך הסרת הקצה הבולט. חותכים כל חצי ל-4 חצאים נוספים. לאחר מכן חותכים כל חתיכה ל-2 חצאים נוספים.
3. חותכים את הסלק לחצאי טבעות וקוצצים את עשבי התיבול.
4. מניחים את חתיכות הכרוב בסיר ומעליו את הסלק.
5. מוסיפים חצי מכמות השום הקלוף ו-1/2 מכמות עשבי התיבול.
6. שוב כרוב, סלק, שום ועשבי תיבול.
7. הכינו את המרינדה. הרתיחו מים, הוסיפו מלח, סוכר ותבלינים. כשהתערובת רותחת, הוסיפו חומץ.
8. יוצקים את המרינדה על הכרוב ומפעילים עליו לחץ.
9. השאירו במקום חשוך למשך 3-4 ימים.

צפו גם בסרטון הזה לקבלת הוראות חזותיות שלב אחר שלב:

גזר וסלק לחורף

שני המרכיבים הללו נחשבים רב-תכליתיים. הם משתלבים בצורה מושלמת, משלימים זה את טעמו של זה ומעניקים למנה המוגמרת ארומה ייחודית.

להכנה השתמשו במרכיבים הבאים:

• סלק – 1 ק"ג;
• בצל וגזר – 0.5 ק"ג כל אחד;
• עגבניות – 400 גרם מספיקים;
• פלפל חריף - תרמיל אחד;
• מלח – כף גדושה אחת;
• סוכר – 40 גרם;
• שמן צמחי - 150 מ"ל;
• חומץ – 40 מ"ל;
• תבלינים – שום (ראש 1), פלפל שחור (4-5 יחידות), עלי דפנה (2 יחידות).

הוראות בישול:

1. הכינו רסק עגבניות מעגבניות ופלפלים חריפים, טחנו את הירקות דרך מטחנת בשר.
2. חותכים את הבצל הקלוף לחצאי טבעות.
3. גרדו את הסלק והגזר.
4. יוצקים שמן צמחי למחבת, מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שהוא הופך שקוף.
5. מוסיפים את הגזרים ומבשלים על אש קטנה במשך 3-5 דקות. מקפידים לערבב את הירקות מספר פעמים.
6. מוסיפים את העגבנייה ומכסים. לאחר הרתיחה, מוסיפים מלח וסוכר, חומץ ותבלינים. מעל מפזרים את הסלק.
7. מבשלים על אש נמוכה עם מכסה סגור כ-90 דקות, תוך ערבוב מדי פעם של החומרים.
8. לאחר זמן זה, מוסיפים שום קצוץ ומבשלים על אש קטנה עוד 3-4 דקות.
9. מניחים בצנצנות ואוטמים.

צפו גם בהוראות הווידאו:

סלק, פלפלים ועגבניות לחורף

זהו סלט מעורב עם טעם נעים מאוד. להכנתו, אספו את המרכיבים הבאים:

• סלק – 4 ק"ג;
• פלפל חריף – 1.5 ק"ג;
• עגבניות – 3 ק"ג;
• פלפל חריף - 3-4 יחידות;
• שום - 2-3 ראשים;
• שמן צמחי - 250 מ"ל;
• חומץ - 2 כפות;
• מלח, סוכר - לפי הטעם.

הוראות בישול:

1. לשטוף ולקלף את כל הירקות.
2. מעבירים הכל דרך מטחנת בשר, אבל בנפרד אחד מהשני.
3. יוצקים את מיץ העגבניות לסיר ומבשלים על אש קטנה עד שהנוזלים העודפים מתאדים.
4. יוצקים שמן צמחי לתוך הקלחת.
5. מוסיפים את תערובת הסלק. מבשלים על אש קטנה במשך 60 דקות. אין לכסות את הסיר במכסה, אחרת תישאר הרבה לחות.
6. מוסיפים את העגבנייה, הפלפל, הפלפל החריף והמלח. מבשלים על אש קטנה עוד 60 דקות.
7. מוסיפים סוכר וחומץ, מבשלים עוד 5 דקות.
8. מניחים בצנצנות ומגלגלים.

לפרטים נוספים על מאפייני ההכנה, צפו בסרטון:

סלק עם בצל לחורף

ניתן להשתמש בהכנה לפי מתכון זה הן כחטיף עצמאי והן להכנת סלטים, בורשט, קוויאר וכו' בחורף.

מה שאתה צריך:

• סלק – 3 ק"ג;
• בצל - 1 ק"ג;
• סוכר – 150 גרם;
• מלח – 20 גרם;
• שמן צמחי - 200 מ"ל;
• פפריקה טחונה ופלפל שחור - כפית אחת מכל אחד;
• חומץ – 100 מ"ל.

איך לבשל:

1. מרתיחים את הסלק עד לבישול מלא, קולפים ומגרדים על פומפיה המיועדת לגזרים קוריאניים.
2. קוצצים דק את הבצל ומטגנים עד להזהבה קלה. מוסיפים את התבלינים.
3. כעת הוסיפו את הסלק, הסוכר והמלח.
4. מבשלים על אש קטנה במשך 20 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
5. מוסיפים חומץ ומבשלים עוד 5 דקות.
6. לגלגל לצנצנות סטריליות.

הוראות ויזואליות שלב אחר שלב בסרטון הזה:

סלק עם בצל ושום לחורף

זוהי דרך פשוטה וטעימה להפליא להשתמש בסלק. ניתן להשתמש במנה כמתאבן, קוויאר או רוטב לבורשט.

מה תצטרכו:

• סלק – 3 ק"ג;
• בצל - 1 ק"ג;
• שום - ראש גדול אחד;
• מלח - כף אחת;
• שמן צמחי - 200 מ"ל;
• פלפל טחון - 0.5 כפיות;
• חומץ - 2-3 כפות.

מַתכּוֹן:

1. מרתיחים את הסלק, קולפים ומגרדים על פומפיה גסה.
2. הוסיפו שום קצוץ.
3. חותכים את הבצל לחצאי טבעות ומטגנים במחבת עם שמן צמחי.
4. מוסיפים תבלינים לסלק, מוסיפים לבצל ומבשלים במשך 15 דקות.
5. מוסיפים חומץ ומבשלים על אש קטנה עוד 5 דקות.
6. גלגלו את זה.

לפרטים נוספים, צפו בסרטון:

סלק עם חזרת ולימון לחורף

אופציה מעניינת ויוצאת דופן, מושלמת להגשה כמנה ראשונה. משתלבת במיוחד עם בשר.

רכיבים:

• סלק – 2 ק"ג;
• שורש חזרת מגורר - 2 יחידות;
• מלח - כף אחת;
• סוכר - 2 כפות;
• לימון – 1 חתיכה

מַתכּוֹן:

1. קולפים את הסלק ומבשלים עד שהוא רך.
2. חותכים לקוביות ומניחים בסיר.
3. מוסיפים חזרת ומערבבים.
4. חותכים את הלימון לפרוסות, מסירים את הגרעינים, וחותכים כל פרוסה ל-4 חתיכות.
5. מניחים אותו על תערובת הסלק-חזרת.
6. יוצקים את ציר הסלק לצנצנת של ליטר אחד, מוסיפים סוכר ומלח. יוצקים מעל את התערובת.
7. מעבירים את התערובת המעורבבת היטב לצנצנת, תוך כדי לחיצה חזקה על החומרים.
8. מכסים במכסה ומשאירים לחליטה במשך שבוע.

לפרטים נוספים, צפו בסרטון:

מיץ סלק

למיץ סלק יש סגולות בריאותיות חשובות. הוא נצרך מעורבב עם מים בחלקים שווים. הוא משמש גם לצביעת מאכלים, מאפים, ביצי פסחא ועוד, מכיוון שהוא צבע טבעי ותוסס בעל עמידות מעולה.

ישנם מתכונים רבים, לרוב משתמשים במסחטת מיצים כדי לסחוט את הנוזלים. אם אין לכם מסחטה ואתם צריכים להכין מיץ, השתמשו במתכון הרב-תכליתי הזה:

1. שוטפים ומקלפים את הסלק.
   
2. מגררים על פומפיה דקה.
   
3. מניחים במסננת דקה, רצוי מרופדת בארבע שכבות של בד גבינה בתחתית. זה לא הכרחי, בכל אופן.
   
4. סחטו את המיץ בעזרת כף או הידיים.
   
5. מוסיפים מעט סוכר (לפי הטעם). מערבבים.
   
6. מניחים על הכיריים ומבשלים על אש קטנה כחצי שעה. מעקרים את הצנצנות והמכסים, יוצקים את המיץ וסגורים.
   

ריבת סלק לחורף

מעטים יודעים שאפשר להשתמש בסלק להכנת ריבות ושימורים טעימים. הטעם ייחודי והצבע אדום אודם. הוא מושלם לאפייה ותה.

מה תצטרכו:

• סלק – 800 גרם;
• סוכר מגורען – 1 ק"ג 400 גרם;
• מיץ לימון – 150 מ"ל;
• גרידת לימון – 20 גרם.

הוראות בישול:

1. בשלו את הסלק במשך 25-60 דקות (הזמן תלוי בגודל הסלק). אפשר גם לוותר על הרתיחה, אך ויתור על הרתיחה יקצר את זמן הכנת הריבה ויקל על קיצוץ הסלק.
   
2. מצננים ומקלפים. מגררים על פומפיה דקה ביותר. מניחים במחבת טפלון.
   
3. יוצקים פנימה מיץ לימון, מוסיפים את גרידת הלימון והסוכר, מערבבים ומניחים על האש.
   
4. לאחר הרתיחה, הפעילו את המכשיר על אש נמוכה ובשלו תוך ערבוב מתמיד במשך שעה.
   
5. יש לשטוף צנצנות זכוכית ולעקר אותן יחד עם המכסים.
   
6. מניחים את הריבה בצנצנת ומגלגלים אותה.
   

כדי לבדוק אם המנה מוכנה, הכניסו את הצלחת למקפיא למשך 20 דקות, הוציאו אותה, מזגו פנימה כמות קטנה של ריבה, והעבירו את האצבע דרך התערובת, החל מהמרכז. אם הריבה מבושלת לחלוטין, יישאר חריץ; אם היא לא מבושלת מספיק, התערובת תתפשט.

ישנם מתכונים רבים אחרים המשתמשים בסלק, אך כל סוגי הריבה מיוצרים באותה טכניקה. וריאציות:

• עם תפוזים. עבור 500 גרם סלק תצטרכו 2 תפוזים, 3 כפות מיץ לימון ו-500 גרם סוכר.
• עם בננה. תצטרכו 3 ירקות שורש ובננה, כ-500 גרם סוכר.
• עם יין. לק"ג סלק אחד – 500 גרם סוכר, 100 מ"ל יין אדום ומיץ מ-2 לימונים.
• עם אגוזים ויין. מצרכים: 1 ק"ג סלק, 1 כפית אבקת ג'ינג'ר, 200 מ"ל יין, 2 כוסות אגוזים טחונים (200 מ"ל כל אחת), 500 גרם סוכר.

יין סלק

ליין סלק יש טעם ייחודי, אבל הכי חשוב, הוא אוצר בלום של ויטמינים. ישנם מתכונים רבים, אבל יש אחד קלאסי ואוניברסלי. בשבילו תצטרכו את הדברים הבאים:

• סלק - כ-2.5 ק"ג;
• סוכר – 3 ק"ג;
• מיץ לימון – 10 מ"ל;
• תפוז – 6 יחידות;
• שמרי יין (הכמות תלויה ביצרן ומצוינת על האריזה);
• מים – 5 ליטר;
• ציפורן - 10 יחידות.

הוראות בישול:

1. קולפים את ירק השורש וחותכים אותו לפרוסות בעובי של מעט פחות מ-1 ס"מ.
2. מכסים במים נקיים. מבשלים עד לבישול מלא.
3. סננו את הציר לכלי אחר וסחטו את הירקות.
4. מוסיפים למיץ סוכר, גרידת תפוז ומיץ לימון. יוצקים לתוך הציר ומערבבים.
5. חממו על הכיריים עד להמסה מלאה של הסוכר. זה יהפוך לתירוש, אותו יש לקרר.
6. מוסיפים שמרי יין, מכסים את הצנצנת ומשאירים במקום חמים למשך 3 ימים.
7. סננו את התערובת והוסיפו עוד מים רותחים. סך תפוקת היין צריכה להיות בדיוק 5 ליטר.
8. יוצקים לצנצנת, מתקינים צינור או מנעל אוויר לתסיסה, ומאוחסנים במקום חמים למשך 3 שבועות בדיוק.
9. סננו את הנוזל שוב, אך עשו זאת בצורה כזו שהמשקעים לא ייפלו לתוך המיכל החדש.
10. מניחים במקום קריר. נותנים ליין לעמוד עד שהנוזל הופך צלול.

משקה יין סלק מעניין מוצג בסרטון:

סלק קפוא לחורף

אפשרות נוספת ורב-תכליתית לאחסון סלק בחורף. הקפאה אינה אורכת זמן רב (בניגוד לשימורים), וכל התכונות המועילות נשמרות במלואן. עם זאת, יש לזכור כי הקפאה חוזרת של סלק אסורה, מכיוון שהטעם יהפוך לעשבוני.

תנאים אופטימליים הם סביב -10…-18 מעלות.

שיטות הקפאה:

• חתוך טרי. ראשית, יש לשטוף היטב את ירק השורש תחת מים זורמים, לאחר מכן לקלף ולחתוך לכל צורה. ניתן לגרר אותו. כעת יש לפזר אותו על מגבת נייר כדי לנקז נוזלים עודפים, להעביר לשקית ניילון אטומה בוואקום או רגילה, ולהקפיא. מיכלי פלסטיק מתאימים גם כן.
• ירק מבושל. יש לבשל מראש את הסלק, לקלף אותו ולגרד אותו, או להשאיר אותו שלם. אפשר גם לחתוך אותו לקוביות, וזה נהדר לוויניגרט ולסלטים אחרים.
• לבורשט. גרדו את הסלק הגולמי והמקולף וטגנו אותו, תוך הוספת מעט סוכר. הוסיפו מעט מים ובשלו על אש קטנה במשך 20 דקות. העבירו את התערובת החצי-נוזלית לשקית אטומה בוואקום והקפיאו. אם רוצים, אפשר להכין טיגון מלא עם בצל, גזר ופלפלים.
• מקפיאים צמרות. משתמשים בו במרקים ובסלטים. פשוט שטפו את הירקות, יבשו אותם והכניסו אותם לשקיות ניילון.

ישנן דרכים רבות לאחסן סלק, מה שמאפשר לכם לגוון משמעותית את תפריט החורף שלכם ולקבל מספיק ויטמינים. נסו מתכונים חדשים, התנסו בהם בעצמכם, ותוכלו לשמח את משפחתכם עם מנות טעימות ויוצאות דופן.

שאלות נפוצות