צנוניות נקצרות בקיץ או בסתיו, בהתאם לזמני השתילה וההבשלה של הזנים. לאחר הקטיף, יש להקפיד על אחסון הצנוניות כדי להבטיח שהן ישמרו על ערכן התזונתי לאורך זמן רב יותר. מאמר זה יעסוק בכך, כמו גם בסימני הבשלה ובמיון נכון של הקציר.
עיתוי אופטימלי לקציר צנוניות לאחסון
תשומת לב מיוחדת מוקדשת לעיתוי השתילה וההבשלה של גידולי שורש. שיקולים ספציפיים לכל תקופה מפורטים להלן.
| שֵׁם | תקופת ההבשלה | עמידות בפני קור | אזור גידול מומלץ |
|---|---|---|---|
| קציר קיץ | 30-40 ימים | נָמוּך | אזור אמצעי |
| זני סתיו וחורף | עד אמצע ספטמבר | גָבוֹהַ | אורל, סיביר |
- ✓ עמידות למחלות במהלך אחסון לטווח ארוך.
- ✓ עובי הקליפה, אשר משפיע על חיי המדף.
קציר קיץ
בדרך כלל משתמשים בזנים בעלי הבשלה מהירה, שנשתלים באמצע האביב. הם דורשים כ-30-40 יום להיווצרות הפירות הראשונים, והקטיף יכול להתחיל עד סוף מאי. בחממה, צנוניות מבשילות 1-2 שבועות מוקדם יותר.
קציר זני סתיו וחורף
במהלך הקיץ, ירקות שורש מבשילים לאט יותר עקב שעות אור ארוכות יותר, לכן יש לשתול לא לפני אמצע יולי כדי לאפשר ליבול להבשיל עד הסתיו. בדרך כלל בוחרים צנוניות לאמצע העונה, וקוצרות אותן בסביבות אמצע עד סוף ספטמבר.
זני "חורף" הם כאלה שניתן לאחסן לאורך כל העונה הקרה. עדיפים זנים של סוף העונה. יש להשלים את הקטיף לפני הכפור הראשון.
מתי לחפור צנוניות באזורים שונים?
| שֵׁם | תקופת הניקיון | עמידות בפני כפור | אזור מומלץ |
|---|---|---|---|
| אזור מוסקבה (החגורה האמצעית) | עד נובמבר | מְמוּצָע | אזור אמצעי |
| אורל | עד תחילת אוקטובר | גָבוֹהַ | אורל |
| סיביר | עד אמצע הסתיו | גבוה מאוד | סיביר |
בהתאם לתנאי האקלים, נבדלות תקופות הקציר הבאות עבור היבול המאוחר:
- אזור מוסקבה (החגורה האמצעית). אם מזג האוויר טוב, אפשר לגדל ירקות שורש עד נובמבר.
- אורל. המועד האחרון הוא תחילת אוקטובר.
- סיביר. בשל מזג האוויר הקר, עדיף להתחיל את הקציר בספטמבר; בתנאים נוחים, ניתן להמתין עד אמצע הסתיו.
סימנים של הבשלת גידולי שורש
למה לשים לב:
- פְּרִי. לצנון מפותח לחלוטין יש קליפה עבה. גודל השורשים יכול להשתנות בהתאם לזן, אך בדרך כלל הם גדולים למדי.
- צמרות. קצת יבש, צהבהב.
כדי לוודא שהקציר בשל, צריך לחפור 2-3 ירקות ולטעום אותם.
איך לקצור צנוניות בצורה נכונה?
יש לקצור את הפירות רק במזג אוויר יבש ושטוף שמש. עדיף להשקות אותם בנדיבות בערב לפני הקטיף כדי לרכך מעט את האדמה.
- × קציר במזג אוויר לח מוביל לריקבון מהיר.
- × נזק לקליפה במהלך החפירה מקטין את חיי המדף.
ההוראות הן כדלקמן:
- קח קלשון או את חפירה;
- לחפור את האדמה סביב הירק;
- משוך בזהירות את החלקים העליונים, תוך היזהר לא לפגוע בהם;
- להסיר כל אדמה תקועה;
- השאירו כ-2 ס"מ של עלים ושורשים, חתכו את השאר;
- הניחו את הפירות מתחת לסככה כדי לאפשר להם להתייבש.
מִיוּן
רק ירקות שורש שאין להם פגמים גלויים מתאימים לאחסון לטווח ארוך:
- גוֹדֶל. השאירו רק את הפירות בגודל בינוני, מכיוון שהם הגיעו לתקופת ההבשלה האופטימלית שלהם.
- עוֹר. לא אמורים להיות עליו שריטות, סדקים או שקעים.
- מוֹך. הסר ירקות תולעיים ורקובים.
ניתן להסיר את כל החלקים המקולקלים של הפרי ולהשתמש בהם לצריכה מיידית או לאחסון לטווח קצר במקרר. לפני כן, יש להשרות את חתיכות הפרי במים קרים כדי לשמר את ערכן התזונתי. ניתן לאחסן צנוניות באופן זה עד יומיים.
תנאי אחסון
ישנן מספר המלצות שיסייעו לשמר את טריותם ויתרונותיהם של צנוניות לתקופה ארוכה יותר.
מה שצריך להבטיח:
- מצב. טמפרטורת האוויר לא צריכה לרדת מתחת ל-0 אם הצנון מאוחסן בתוך הבית. רמת הלחות צריכה להיות 85%.
- שְׁכוּנָה. אל תותירו את הקציר עם פירות הגינה, שכן זה יפגע בטעמם. עדיף להניח את הירקות ליד גזרים או תפוחי אדמה.
- בדיקות תקופתיות. יש לבדוק את הפירות כל 2-3 שבועות. אם מופיע נזק כלשהו, יש לצרוך את הפירות הפגומים בהקדם האפשרי.
- ✓ אין אור שמש ישיר כדי למנוע נביטה.
- ✓ מספר מינימלי של העברות להפחתת הסיכון לנזק.
שיטות אחסון
ישנם שלושה מקומות אפשריים לקטיף צנוניות. היתרונות של כל אחד מהם מתוארים להלן.
מרתף ומרתף
לפני הנחת ירקות כאן, עליכם לבצע כמה עבודות הכנה:
- אטמו את החורים. זה חל על מערכת האוורור, החלונות והסדקים. מכרסמים יכולים להיכנס למקום דרכם.
- חיטוי. זה נדרש כאשר מתגלים פטריות ומיקרואורגניזמים מזיקים אחרים.
- אוורור. כדאי גם לוודא שהחדר יבש.
- בְּדִיקָה. ודאו שרמות הטמפרטורה והלחות הן בטווח הרגיל. אם האזור יבש מדי, הציבו דליי מים בפינות.
הפריטים הבאים משמשים לאחסון:
- קופסאות עץ. שכבת חול יבש מונחת בתחתית, המשמשת גם למילוי החללים בין הירקות.
- פוליאתילן. בשקיות נעשים חורים קטנים לאוורור וחול רטוב נשפך לתוכן.
מִרפֶּסֶת
אפשרות מצוינת למי שאין לו הזדמנות לאחסן ירקות במרתף.
תנאים:
- לְעַצֵב. רק אכסדרה מתאימה, שם היא חמה ויבשה כל השנה.
- בקרת טמפרטורה. אם קר מדי בחוץ, עטפו את קופסת הצנוניות בשמיכה. הגנו על היבול מהשמש הבהירה בעזרת שכבת נייר כסף. מדחום המונח בין הירקות יסייע לשמור על הטמפרטורה הנכונה.
מקרר ומקפיא
אפשר להשאיר צנוניות במגירת הירקות עד חודש, אבל יחד עם זאת הן תמיד יהיו בהישג יד ולא תצטרכו ללכת רחוק בשבילן או להקדיש זמן רב להפשרה.
מהם הכללים:
- לשטוף את הפירות;
- יבש עם מגבת;
- מניחים בשקיות ניילון נקיות עם חורים קטנים;
- אל תקשור את השקיות;
- הניחו במדף התחתון או במגירת הירקות (במגירת הירקות, אין צורך באריזה).
אסור לקלף את הפירות, אחרת הם יתכהו במהירות ויאבדו את המבנה שלהם.
אי אפשר לאחסן צנוניות שלמות במקפיא כי הן תופסות יותר מדי מקום. עם זאת, אפשר לגרר אותן כדי להוסיף לתבשילים או להכין סירופים בחורף. עם זאת, הערך התזונתי של ירקות כאלה נמוך במקצת.
לאחסון במקפיא, צנוניות נארזות בשקיות חד פעמיות, שכן הקפאה חוזרת עלולה לגרום להן להתקלקל ולאבד את טעמן לצמיתות. עדיף להגדיר את הטמפרטורה לא גבוהה מ-15°C- (15°F-). בתנאים אלה, ניתן לאחסן את הצנוניות עד שנה.
יש לקצור צנוניות לא יאוחר מנובמבר. פירות היער מנוקים, מיובשים וממוינים לפני אחסונם במרתף, במרפסת או במקרר. בתנאים טובים, הירקות יכולים לשמור על טעמם וערכם התזונתי עד תשעה חודשים.