כיצד לאחסן ולהכין לפת כראוי?

גננים מנוסים יודעים כיצד לשמר כראוי יבול לפת שופע לאורך זמן. חשוב להכין אותם כראוי ולפעול לפי תנאי הגידול המתאימים. עוד על כך בהמשך.

בחירה והכנה של לפת לאחסון

בדרך כלל מוקדם זנים של לפת הם נקצרים כשהם מבשילים ונאכלים טריים לאורך כל הקיץ. זנים המבשילים מאוחר, בעלי חיי מדף אופטימליים, נבחרים לאחסון.

לפת מאוחרת נקצרות אך ורק לפני תחילת הכפור. הזמן הטוב ביותר לקצור את יבול השורש הוא סוף ספטמבר ואוקטובר. אם היבול נשאר באדמה זמן רב מדי, הוא עלול להתרכך, לאבד את טעמו ולאחסן בצורה גרועה.

ניתן לדעת מתי הלפת מוכנה לקציר על ידי צפייה בירקות המגיחים מהאדמה. כאשר הם מוכנים לקציר, ירק השורש יבצבץ מערוגת הגינה, מה שיקל על תלישתו.

אם האדמה יבשה וקשה, חפרו את הלפת בעזרת קלשון או את חפירה, והוציאו בזהירות את השורשים מהאדמה. גזמו מיד את החלק העליון בעזרת סכין חדה, תוך השארת לא יותר מ-1 ס"מ של ירוק, וקצצו את הפטוטרת שהייתה באדמה ב-2-3 ס"מ.

הפירות מונחים לייבוש קצר באוויר צח, תוך בחירת אזור מאוורר היטב ומוצל. אם הם נשארים בשמש הקופחת, הם יקמולו במהירות.

אם תשאירו את הלפת להתייבש בערוגת הגינה יחד עם הירקות, החומרים המזינים והוויטמינים ייכנסו לצמרות.

לאחר מכן, הלפת ממוינת. כל צד חתוך או קליפה פגומה מעידים על כך שאין לאחסן את הלפת לפרקי זמן ארוכים עקב סיכון גבוה לריקבון. לפת קטנה ובינונית נבחרת מירקות השורש השלמים. לפת גדולה יותר רגישה לקלקול פנימי ואינה מתאימה לאחסון; ניתן לאכול אותה מיד לאחר הקטיף.

תנאי אחסון של לפת

תנאי האחסון האופטימליים לפת טרייה הם די מחמירים: מקום קריר ויבש עם טמפרטורה שלא תעלה על 4 מעלות צלזיוס ולחות שלא תעלה על 90%. חשיפה לאור שמש תגרום לשורש לנבול, ולחות גבוהה תגרום לו להירקב.

בתנאים מתאימים, ניתן לאחסן לפת טרייה לא יותר מ-10-14 ימים אם מדובר בזנים שמבשילים מאוחר. במקרר הן יכולות להחזיק מעמד עד 30 יום, ובמקפיא עד 200 יום.

שיטות ותקופות לאחסון לפת טרייה

כדי להאריך את חיי המדף של ירק השורש, הוא ממוקם בתנאים מיוחדים שבהם הוא מרגיש מקובל ושומר על תכונותיו המועילות.

במרתף

אלו שזכו במרתף יכולים להאריך את אחסון הלפת עד 5-6 חודשים. במרתף, הטמפרטורה במהלך החורף נשמרת על כ-1-3 מעלות צלזיוס, כאשר הלחות אינה גבוהה מ-90-95% (תנאי חורף דומים אפשריים במרפסות זכוכית ולא מחוממות ובמרתפים של בנייני דירות).

ישנן מספר דרכים לאחסן גידולי שורש לחורף:

• מניחים בשכבה אחת על רשתות צינוןלפת מכוסות בענפי אשוח כדי להגן עליהן מפני מכרסמים.
• מניחים בקופסאות קרטון או עץהוסיפו 2-3 ס"מ של חול לתחתית וסדרו שכבה של ירקות, תוך הקפדה על כך שאינם נוגעים זה בזה. כסו בחול והוסיפו עוד ירקות שורש. השכבה העליונה צריכה להיות חולית ולכסות לחלוטין את הירקות.
• מניחים בחביות מזופתותהשכבה התחתונה עשויה מפירורי כבול, לאחר מכן מניחים לפת ומפזרים כבול.

בעת אחסון במרתף, ישנם מספר תנאים שיש לקחת בחשבון בעת ​​סידור הגידולים. קרבה גדולה זה לזה עלולה להוביל להתפשטות ריקבון אם אפילו ירק שורש אחד מושפע. בעת סידור הקטיף, חשוב לזכור שתצטרכו למיין ולבדוק את הירקות מעת לעת כדי להיפטר מכל מי שהתקלקל. בחורפים קשים, יש לכסות את אזור האחסון בשמיכות ישנות כדי למנוע קיפאון.

במקרר

זני לפת מוקדמים ומאוחרים כאחד מאוחסנים במקרר. ללא קשר לזן ולזמן ההבשלה, לפת תישמר עד חודש בטמפרטורה של 1-2 מעלות צלזיוס.

לפני הנחת הפירות בתא הירקות, הם נשטפים, מיובשים ועטופים בבד מגן:

• ניילון נצמד;
• שקית ניילון;
• עיתון או נייר.

שיטת אריזה זו תמנע את התפשטות הריקבון בכל היבול, גם אם אחד השורשים מתחיל להתקלקל.

הפירות נבדקים מעת לעת על שלמותם ודגימות מפוקפקות מוסרות מהמיכל המשותף.

במקפיא

בכפור קשה, ירק השורש נשאר אכיל עד האביב לאחר הקטיף. הכינו את הפרי באופן הבא:

1. לשטוף ולקלף.
2. חותכים לקוביות או רצועות של 1-2 ס"מ.
3. מניחים את הקוביות במים רותחים למשך 4-5 דקות.
4. מניחים את החתיכות המחולנות במי קרח.
5. זרקו אותו למסננת והניחו לו להסתנן.
6. הם ארוזים בשקיות ומונחים במקפיא.

במקפיא, יש לחלק את הלפת - הקפאה חוזרת של מוצר מוגמר למחצה זה בלתי אפשרית.

שיטות להכנת לפת

מלבד אחסון לפת טרייה, ישנן דרכים רבות לשמר אותה, להאריך את חיי המדף והטעם שלה. אם נותר לכם יבול גדול לאחר אחסון לטווח ארוך, כדאי להקדיש זמן לעיבודו כדי שתוכלו ליהנות מהירק בכל עת.

לפת מיובשת

דרך חלופית לאחסן לפת היא לייבש אותה. לשם כך:

1. הירקות נשטפים, קולפים וחותכים לרצועות בעובי 4-5 מ"מ.
2. לאדות את הלפת במים רותחים ולהניח לה להתייבש על מגבות נייר.
3. הניחו את הסורגים בשכבה אחת בתנור או במייבש חשמלי למשך 9-10 שעות בטמפרטורה של 70-80 מעלות.
4. לאחר הקירור, הירקות המיובשים מחולקים לשקיות בד או נייר ונצרכים תוך שישה חודשים.

לפת מלוחה

כדי למחמצת את ירק השורש, ניתן להשתמש במתכון רוסי עתיק. מצרכים:

• 1 ק"ג לפת;
• 1 ק"ג מלח;
• 200 גרם כמון;
• כמה עלי כרוב.

ירק השורש מומלח באופן הבא:

1. שוטפים ומקלפים את הלפת וחותכים אותה לפרוסות של 0.5-1 ס"מ.
2. מניחים שכבה של ירק השורש המוכן בסיר או בצנצנת רחבה ופוזים מעל את תערובת המלח והקימל. מערבבים את כל המרכיבים באופן זה.
3. החלק העליון מכוסה בעלי כרוב נקיים.
4. ממלאים את המיכל במים רותחים ומניחים משקולת כבדה על שכבת הכרוב.
5. את הירקות הכבושים מניחים במקום חשוך למשך 12-14 ימים.

לאחר הזמן שצוין, הלפת מוכנה לאכילה או לשימוש כתוסף בבישול.

לפת כבושה חריפה

לאוהבי חטיפים חריפים, לפת חמוצה עם גזר וצ'ילי. שיטה זו דורשת מינימום של מרכיבים:

• לֶפֶת;
• גֶזֶר;
• פלפל צ'ילי;
• מֶלַח.

לפת מתסיסת כך:

1. תמיסת מלח חזקה מוכנה בפשטות: 2.5 ליטר מים וחצי כוס מלח מביאים לרתיחה ומשאירים להתקרר.
2. לפת מוברשת היטב והגבעולים והשורשים נחתכים. לפת קטנה ובינונית אינה דורשת חיתוך, בעוד שלפת גדולה יותר מחולקת ל-2 או 4 חתיכות.
3. הגזרים קלופים וחותכים לרצועות גדולות.
4. פלפלים חריפים נשטפים ומנקים את הזרעים, ואז חותכים לטבעות.
5. מניחים גזרים ולפת בשכבות בסיר גדול, מפזרים פלפל.
6. לאחר הנחת כל הירקות, יוצקים מעל את המרכיבים מי מלח קרים.
7. הניחו משקולת על השכבה העליונה והסתירו את התבנית במקום חשוך.

לאחר 40-45 ימים, ירקות השורש הכבושים מוכנים לצריכה.

לפת כבושה עם תפוחים

אם קצרתם מספר רב של לפת קטנה, שיטה זו תאפשר לכם לקצור את היבול כולו, גם לאחר הדירוג. כדי להכין את המוצר, אספו מרכיבים עבור ק"ג לפת וק"ג תפוחים.

המרינדה מוכנה באופן הבא:

1. יוצקים ליטר מים לסיר ומניחים אותו על הכיריים.
2. הוסיפו בהדרגה למים את המרכיבים הבאים: חצי כוס חומץ תפוחים, כוס סוכר, 10 גרם קינמון טחון ו-2 כפות מלח. ערבבו הכל לאט.
3. הביאו את המרינדה לרתיחה והסירו מהאש.
4. מצננים עד שיתקרר.

לפת עם תפוחים כבושים באופן הבא:

1. תפוחים נבחרים מזן מוצק וצפוף ומקולפים.
2. לפת קטנה מנוקה היטב בעזרת מברשת נוקשה, וחותכת את הגבעולים.
3. מניחים את התפוחים והלפת בכלי נקי, מכסים במשקולת ויוצקים מעליהם את המרינדה. מניחים במקום חשוך.

בעוד שבועיים המנה מוכנה.

סלט משומר

ניתן לאטום ולפתוח את הלפת בכל עת לפי הצורך. כדי לשמר את סלט הלפת והגזר, תצטרכו את המרכיבים הבאים:

• 0.5 ק"ג לפת;
• 200 גרם גזר מתוק;
• בצל בינוני אחד;
• 80 גרם פלפל חריף;
• חבורה של ירקות;
• 2 שיני שום.

בנוסף, לכל צנצנת סלט של חצי ליטר, עליכם להכין תבלינים: כפית מלח וסוכר, כף חומץ; 4 גרגירי פלפל ועלה דפנה.

הכנה ושימור אינם דורשים זמן רב. התהליך הוא שלב אחר שלב:

1. שטפו היטב את הגזרים והלפת וחתכו את הגבעולים. בשלו את הירקות על אש נמוכה עד שהם חצי מבושלים.
2. את הלפת והגזר מוציאים מהמים, מקררים וחותכים לרצועות בגודל בינוני.
3. חולטים את הפלפלים בכמות קטנה של מים רותחים במשך 5-7 דקות. לאחר שהם מתקררים, קוצצים אותם לחתיכות קטנות.
4. שום, בצל ועשבי תיבול טריים קלופים, שוטפים וקוצצים.
5. כל החומרים מעורבבים בקערה גדולה.
6. מעקרים צנצנות של חצי ליטר. מניחים עלה דפנה ואפונה בתחתית כל צנצנת, ומוסיפים חומץ. מוסיפים את הירקות המעורבים.
7. ממיסים מלח וסוכר במים בקצב של כפית מכל אחד לכל 0.5 ליטר מים. יוצקים את התערובת לצנצנות כדי למלא את הסלט.
8. הצנצנות מוכנסות לסטריליזטור. כל צנצנת מאודה במשך 5 דקות.
9. מיכלי זכוכית מגולגלים עם מכסי ברזל מעוקרים, הופכים ועטופים בשמיכות למשך 24 שעות עד להתקררות מוחלטת.

מנה ראשונה "לפת דבש"

דבש עוזר להוסיף טעם חדש לירק השורש. כדי להכין את מנת החורף המעודנת הזו, תצטרכו את המרכיבים הבאים:

• 250 גרם דבש;
• 0.5 ק"ג לפת קטנה;
• 0.1 ליטר חומץ תפוחים;
• צִפּוֹרֶן;
• 50 גרם מלח;
• ליטר מים;
• 0.5 כפות אגוז מוסקט.

המנה הראשונה מוכנה לפי האלגוריתם הבא:

1. את הלפת שוטפים היטב בעזרת מברשת. את צמרות העלים חותכים, ומשאירים את הגבעולים על הירק. את ירק השורש מניחים במיכל.
2. הכינו את המרינדה. הוסיפו מים, מלח, אגוז מוסקט ו-3-4 ציפורן לסיר. הביאו את התערובת לרתיחה גועשת והוסיפו את הדבש. ערבבו את התערובת, הסירו מהאש ותנו לה להתקרר.
3. מוסיפים חומץ למרינדה הקרה ומוזגים את התערובת למחבת עם הלפת. מניחים למנה ראשונה להשריה במקום חשוך במשך שבועיים עד שהיא מוכנה.

למתכון נוסף לפת כבושה בסגנון סיני, צפו בסרטון הבא:

לפת היא ירק בריא וטעים שנהנים ממנו טרייה וגם כמרכיב בישול. הודות לתנאי אחסון נאותים ומגוון מתכונים, ירק שורש זה יכול להתענג על טעמו הייחודי לאורך זמן.

שאלות נפוצות