למה לפת מרה וכיצד להסיר את המרירות מירק השורש?

מרירות נחשבת למאפיין אופייני של לפת. אבל לא כולם אוהבים אותה. מי שמעדיף לפת מתוקה יותר צריך לא רק לבחור זנים מיוחדים (מתוקים), אלא גם לדעת איך... לגדל אותם נכון.

למה לפת מרה?

זה לא שהמרירות בלפת היא חיסרון. חובבי ירקות רבים מעדיפים ירקות שורש עם מרירות קלה, בעוד שאחרים, להיפך, מעדיפים לפת מתוקה. כדי להשיג את התוצאה הרצויה, חשוב להבין מה משפיע על טעמם של ירקות השורש ומדוע הם הופכים למרים.

גורמים למרירות:

• מאפיין של הזן (זני לפת מעט מרים מכילים יותר שמני חרדל מאחרים);
• עודף דשנים;
• הפרת תקני השקיה - עודף מים או חוסר מים;
• מאפייני קרקע, חומציות מוגזמת;
• קיץ חם מדי (הטמפרטורה האופטימלית להיווצרות גידולי שורש מתוקים נחשבת לכ-18 מעלות צלזיוס);
• הפרת מועדי ניקיון;
• השקיה במהלך היום (יש להשקות לפת מאוחר בערב).

איך לגדל לפת ללא מרירות

ישנן שיטות חקלאיות, שהפרתן מובילה להידרדרות באיכות גידולי השורש, כולל הופעת מרירות בטעם.

כדי שלפת תהיה טעימה נאמנה לזן שלה, יש לגדל אותה באדמה טובה, להשקות אותה כראוי ולקבל תזונה נכונה. לשלושת הגורמים הללו - אדמה, מים ותזונה - יש את ההשפעה הגדולה ביותר על טעמם של ירקות שורש.

אֲדָמָה

הלפת הטעימה, העסיסית והמתוקה ביותר גדלה באדמה פורייה, ניטרלית או חומצית מעט. אם נשתלים באדמה חרסיתית, השורשים יהיו קשים וטעמם יהיה ירוד.

אם האדמה באזור חומצית, יש לבצע הסרת חמצון ממנה, כלומר, באמצעות חומר אלקלי לנטרול החומצה:

• סִיד. המינון תלוי ברמת החומציות:
  • קרקעות חומציות - 500 גרם לכל מ"ר;
  • חומצה בינונית – 300 גרם לכל מ"ר;
  • מעט חומצי – 200 גרם לכל מ"ר.
• אבן גיר טחונה המינון תלוי בסוג הקרקע ובחומציותה:
  • אדמה חולית ואדמה קלה - מ-200 עד 400 גרם לכל מ"ר;
  • אדמה בינונית וכבדה – מ-350 עד 400 גרם למ"ר.
• קמח דולומיט. ניתן למרוח אותו לפני השתילה או במהלך עיבוד האדמה. כמות הקמח הנדרשת תלויה בחומציות הקרקע:
  • קרקעות חומציות - 500 גרם לכל מ"ר;
  • חומצה בינונית – 400 גרם לכל מ"ר;
  • מעט חומצי – 300 גרם לכל מ"ר.
• אפר עץ. זהו לא רק חומר מחמצן יעיל, אלא גם דשן מצוין. קצב היישום תלוי בהרכב האפר ובתכולת מלח הסידן, הנעה בין 30-60%. כדי להסיר חמצון מלא מהאדמה, יש למרוח 1-1.5 ק"ג אפר למטר מרובע.

לפת גדלה במיוחד אחרי מלפפונים, תפוחי אדמה, בצל, עגבניות, קישואים וקטניות.

כדי להבטיח שנצרי לפת צעירים יהיו חזקים וששורשיהם יעלו במשקל ויהיו טעימים, יש צורך להכין כראוי את האדמה לזריעה.

עבור כל מטר מרובע של שטח עליך לתרום:

• אוריאה – 20 גרם;
• סופרפוספט – 40 גרם;
• אשלגן כלורי – 20 גרם.

אם האדמה אינה פורייה, הוסיפו חומר אורגני כגון חומוס או קומפוסט. המינון המומלץ הוא 3-4 ק"ג למטר מרובע. מומלץ למרוח דשנים אורגניים בסתיו, במהלך עיבוד האדמה.

לא מומלץ להוסיף זבל, אחרת הלפת עלולה לקבל טעם מר!

רִוּוּי

מומלץ לשתול לפת באזורים מישוריים או נמוכים מעט, שבהם נשמרות רמות לחות אופטימליות. ירק זה משגשג בהשקיה טובה, שופעת וסדירה. אם מים אינם מספיקים, השורשים יגדלו מרים וצפופים יתר על המידה. בזמן שהם עדיין באדמה, הם מתייבשים ונסדקים, ומאבדים את יכולת השיווק שלהם.

לפת מושקה 2-3 פעמים בשבוע. תדירות ההשקיה מותאמת בהתאם למזג האוויר - אם הימים יבשים, ערוגות הירקות מושקות בתדירות גבוהה יותר. קצב ההשקיה המומלץ הוא 30 ליטר למ"ר.

השקיה חשובה במיוחד בשלב הבשלת השורשים - 3-4 שבועות לפני הקטיף, כאשר השורשים מתחילים להיווצר. אם היבול לא מקבל מים בשלב זה, הלפת תגדל חסרת טעם.

דשנים

לפת גדלה מהר, ולכן גננים רבים אינם מדשנים אותה. אם האדמה עשירה, אפר עץ נוסף לאדמה מספיק. בסתיו לחפירהאם הצמח מפגר בהתפתחותו ושורשיו עולים במשקל לאט, הגיע הזמן להוסיף דשן. לדוגמה, אוריאה בריכוז של 15 גרם למ"ר.

גננים מנוסים ממליצים לדשן לפת בקרקעות בעלות פוריות נמוכה פעמיים:

• לאחר דילול השתילים. מוסיפים 10 גרם של אמוניום חנקתי לכל מ"ר.
• חודש לאחר ההאכלה הראשונה. לפת מוזנת בסופרפוספט וסידן כלורי - 10 גרם לכל מ"ר.

כדאי להאכיל את הלפת באפר עץ. פזרו אותו על החלקים העל-קרקעיים של הצמחים וכסו גם את האדמה. אפר הוא לא רק חומר הדברה מצוין אלא גם דשן טוב.

לפת זקוקה למיקרו-נוטריינטים, לכן מומלץ להשתמש בדשנים מינרליים המכילים חומרים מזינים אלה (רצוי דשנים מורכבים לירקות שורש). בורון חשוב במיוחד ללפת. מחסור בו יכול להשפיע לרעה על טעמם של ירקות השורש.

בורון נוסף כחלק מההרכב הזנה עלווה – רססו את העלווה של הצמחים מיד עם היווצרות השורשים. לקבלת אפקט יעיל יותר, ניתן לחזור על הריסוס, אך לא יותר מ-3-4 פעמים במהלך עונת הגידול.

אבל קחו בחשבון שכמות גדולה מדי של דשן תגרום ללפת להיות מרה! יש להקפיד על המלצות יצרן הדשן. ירקות שורש יכולים לצבור את כל החומרים הנמצאים באדמה. לכן, דשנים עוברים ממועילים למזיקים, לא רק לצמח עצמו אלא גם לבני אדם.

ניקיון

ברגע שירקות השורש מגיעים לחצי בגרות, יש לעקור אותם מהאדמה מהר ככל האפשר. אם משאירים אותם בגינה זמן רב מדי, הלפת תיהפך לחסרת טעם וחלולה. בדרך כלל, לוקח כ-70 יום מרגע הנביטה ועד לקציר.

ירקות השורש העסיסיים והמזינים ביותר הם אלו שמגיעים לחתך של 6-8 ס"מ. המשיכו לקרוא כדי ללמוד כיצד לאחסן לפת כראוי כדי למנוע את קלקולן. כָּאן.

איך לבשל לפת כדי שלא יהיה לה טעם מר?

במנות רבות, כמו דייסת לפת, מרירות מיותרת לחלוטין. כדי להסירה, השתמשו באחת מהשיטות המפורטות להלן.

יוצקים עליו מים רותחים

אם לירקות השורש יש מרירות קלה, ניתן להסירה בצורה פשוטה ומהירה יותר:

1. מניחים את הלפת (שטופה, קלופה וחתוכה לחתיכות) בקערה גדולה.
2. יוצקים מים רותחים על ירקות השורש הקצוצים.
3. לאחר 5-7 דקות, הוציאו את החתיכות המאודות.

אפשר להשרות את הלפת זמן רב יותר, מה שבהחלט יסיר את המרירות. יש טבחים שקוצצים דק את הלפת ומשרים אותה במים רותחים למשך 10 דקות.

יש להסיר את המרירות מלפת לפני הבישול - במרקים, דייסות, תוספות שונות ומנות עיקריות. אם לא מסירים את המרירות מראש, היא לא תוסר מהמנה המוגמרת.

רְתִיחָה

לעתים קרובות שומעים את העצה הזו: כדי להסיר את המרירות מלפת, צריך להרתיח אותה. משך הבישול ותנאי הבישול האחרים תלויים באופן שבו ישמשו את ירק השורש המבושל.

הנה מה שהם ממליצים לעשות:

1. הסירו את הגבעול ושטפו את ירקות השורש.
2. לְקַלֵף.
3. הרתיחו מים בסיר.
4. טבלו את הלפת במים רותחים. חתכו תחילה את ירקות השורש הגדולים לחתיכות.
5. מבשלים את הלפת במשך 25 דקות. אם חותכים אותה לחתיכות, ניתן לקצר את זמן הבישול ל-15 דקות.
6. כדי לבדוק אם ירקות השורש מבושלים היטב, דקרו אותם בסכין. אם הסכין נכנסת בקלות וללא מאמץ, הלפת מוכנה. לפת מבושלת משתלבת היטב עם פטריות, בצל וגזר מטוגנים.

למרות הפופולריות של שיטה עממית זו, עקרות בית רבות אומרות שאם ירק השורש מריר מעט כשהוא נא (כלומר, טעמו כמו צנון רך), אז עדיף לא לבשל את הלפת כלל, אלא להשתמש בו נא, מגורר לסלט ירקות.

לִכבּוֹשׁ

כדי לשמר את הוויטמינים בלפת, משתמשים בשיטה שמסירה את המרירות מבלי להשתמש במים רותחים.

כיצד להסיר מרירות באמצעות כבישה:

1. חותכים את הלפת השטופה והקלופה לחתיכות (צלחות או פרוסות) ומניחים בקערה.
2. מפזרים מלח וסוכר על הלפת, מוסיפים חומץ (חומץ בלסמי או חומץ שולחן יתאימו). מערבבים הכל יחד ומניחים ללפת להשריה במשך 40-60 דקות.
3. סננו את כל הנוזלים מהלפת הקצוצה וכסו אותם בשמן צמחי לא מזוקק.

כבישה מאפשרת לשמר את כמות הוויטמינים המקסימלית בלפת, אך בהשוואה להרתחה והשרייה במים רותחים, האפקט של הסרת המרירות פחות בולט. לפת כבושה עדיין תשמור על מרירות מסוימת.

בסיר מולטי-קוקר

ניתן להשתמש בסיר אידוי (סיר בישול איטי) כדי להסיר מרירות מלפת:

1. מלאו את הקערה עד 50% במים והביאו לרתיחה.
2. קולפים את הלפת וחותכים אותה ל-5-6 חתיכות.
3. מניחים את הלפת במים רותחים.
4. הפעילו את מצב "בישול"/"קיטור" למשך 20 דקות.

לקבלת טיפים מעקרת בית כיצד להסיר מרירות מלפת, צפו בסרטון הבא:

מרירות אינה סיבה לוותר על ירקות שורש טעימים ובריאים. אם אינכם אוהבים לפת מרה, שתלו רק זנים מתוקים וטפלו בהן כראוי. כדי לחסל לחלוטין את המרירות, טפלו בהן באחת מהשיטות שתוארו לעיל.

שאלות נפוצות