אילו זנים של פלפל פפריקה מתאימים להכנת תיבול וכיצד לגדל אותם נכון?

פלפל הפפריקה הוא זן ייחודי ממנו עשויה התבלין הפופולרי פפריקה. טעמו תלוי ישירות בזן הפלפל הגדל, כך שהוא יכול לנוע בין מתוק במיוחד לחריף מאוד. זנים מסוימים משמשים לייצור פפריקה מעושנת.

מה זה פפריקה?

פפריקה היא תבלין בעל תווים אדומים חריפים. אבקת התיבול משמשת במנות קולינריות רבות. אך למונח "פפריקה" יש גם משמעות נוספת - סוג הצמח (פלפל) שממנו עשוי התבלין.

דקויות של טכנולוגיית ייצור תיבול:

• משתמשים רק בזן מיוחד של פלפל, הגדל באזורים חמים;
• הפירות צריכים להיות בשלים ככל האפשר, עם צבע אדום או כתום בוהק;
• לפני ייצור האבקה, פירות הפלפל מיובשים היטב ולאחר מכן טוחנים באמצעות ציוד מיוחד.

פלפל חריף הוא ירק בריא, וזן הפפריקה מאופיין בכך שהוא שומר על כל תכונותיו התזונתיות לאחר ייבוש בחום. לכן, תיבול זה מציע יתרונות בריאותיים רבים:

• בעל השפעה נוגדת חמצון, מעכב את הזדקנות התאים;
• מפחית את הסיכון לסרטן ומחלות לב וכלי דם;
• מחזק את מערכת החיסון;
• מקל מעט על הכאב;
• מפחית את תחושת הרעב;
• מאיץ את חילוף החומרים;
• מקדם ירידה במשקל וכו'.

התבלין יכול לגרום נזק רק במקרה של מנת יתר או אי סבילות אישית, במיוחד אם קיימות הבעיות הבאות:

• דלקת לבלב;
• דַלֶקֶת הַקֵבָה;
• כִּיב;
• הפרעות מעיים;
• אֶפִּילֶפּסִיָה;
• מחלת כליות.

מאיפה הגיע פלפל הפפריקה?

דרום אמריקה נחשבת למקום הולדתו של זן פלפל הפפריקה. משם החלו הזרעים להיות מועברים לפורטוגל ולספרד, ומשם למדינות אירופאיות אחרות. פלפלים אלה הגיעו לשיא הפופולריות שלהם באמצע המאה ה-16, מה שהוביל להתפשטותם לרוסיה. שם נודע הפפריקה כפלפל טורקי.

הזן היה כה פופולרי בקרב צרכנים וחקלאים עד שפותחו ממנו זנים נוספים, וכיום ישנם רבים מהם. התבלין הופיע לראשונה במאה ה-19, אך האבקה שימשה קודם לכן כתרופה, במיוחד במהלך מגפות כולרה.

סוגי פלפל ופפריקה

אנשים רבים טועים לחשוב שפאריקה (תבלין) צריכה להיות בעלת טעם מתוק בלבד, אך זה לא המצב. הטעם תלוי בזן הספציפי שממנו מיוצר התבלין, כך שהוא יכול להיות אפילו חריף.

ברמה הגלובלית, נבדלים חמישה סוגים:

• הונגרי - מאופיין בריח ייחודי, מחולק לתת-מינים רבים לפי מידת המתיקות/חריפות;
• צ'יליאני או סלובקי - בעל ארומה קלה וטעם חריף מעט;
• ספרדית - תמיד יש בה מתיקות;
• בולגרי/מרוקאי – הארומה והטעם בולטים מאוד.

בבישול, פפריקה מחולקת לסוגים, בהתאם לסוג הפלפל בו משתמשים:

• מָתוֹק. הפופולרי ביותר. הוא נקרא לעתים קרובות הונגרי. הוא עשוי מזני הפפריקה המתוקים ביותר. מלבד המתיקות, יש לו גם רמזים של פלפל חריף וחמיצות קלה. הוא משתלב היטב עם כל המנות. בשל תכולת הסוכר הגבוהה, צבעו מתכהה בעת טיגון. יש לו מרקם עדין.
• חַד. משמש למנות בשר, יש לו טעם המזכיר פלפל קאיין. יש לו טחינה גסה יותר. הוא מחולק לתת-סוגים בהתאם למידת החריפות:
  • חריפות קלה - מתאים לחמוצים ולכל סוגי המנות;
  • חריפות בינונית - משמשת לבשר ומרינדות;
  • צריבה - תמיד יש לה גוון צהבהב.
• מְעוּשָׁן. שם נוסף לכך הוא ספרדי. יש לו טעם מעושן והוא משתלב היטב עם בשרים וירקות צלויים.
• מִכרָז. הוא מאופיין בטחינה בינונית ובטעם עדין.
• חצי מתוק. מאופיין בגוונים אדומים בהירים.

תיאור הצמח

פלפלים מכל זן הם צמחים עשבוניים חד-שנתיים או רב-שנתיים, המאופיינים בגבעולים מסועפים ובנצרים חשופים. החלק התחתון של הגבעול הוא עצי.

ההבדל העיקרי מפלפלים רגילים הוא שהם משמשים לייבוש בלבד, ולא לצריכה טרייה. מאפיינים כלליים נוספים:

• אורך ממוצע של נצרים – 100-150 ס"מ;
• השורש מפותח היטב, מגיע לעומק של 90-100 ס"מ;
• עלים - בעלי משטח חלק, סידור בודד, קצה מחודד מעט, גוון ירוק סטנדרטי;
• פרחים - סגולים מעט או לבנים, בודדים;
• הפירות מגיעים בגוונים שונים, אך תמיד בשרניים ולא מימיים במיוחד, ויכולים להיות עגולים, חרוטיים או מוארכים בצורתם.

טעם: מתוק, חריף בינוני או חריף.

זני פפריקה להכנה

פפריקה מיוצרת מזנים מיוחדים רבים, אך רק מעטים נחשבים לפופולריים ביותר. אלה יכולים להיות זנים בודדים או היברידיים.

זר המזרח

זהו היבריד לוהט, אמצע העונה, הגדל בערוגות או בחממות ומבשיל תוך 110 ימים. הפלפלים גדלים לגובה של לא יותר מ-100 ס"מ, וצורתם צרה וקונית.

לפירות יש משטח מבריק והם אדומים כשהם בשלים לחלוטין. עובי הדפנות הוא 3-4 מ"מ, ומשקל כל פלפל הוא 100-120 גרם.

מְעַרבּוֹלֶת

פלפל חריף זה, שלב אמצע הפרי, מוכן לקציר לאחר 100 ימים. הוא מסתגל בקלות לאקלים שונים ומגיע לגובה מרבי של 50 ס"מ. לפלפלים גוון אודם, דופן בעובי 4 מ"מ ומשקלם כ-50 גרם.

רִמוֹן

זן מתוק לאמצע העונה, מבשיל תוך 110-115 ימים. הגבעולים באורך 45 ס"מ, הפרי מוארך ומחודד, ועובי הדפנות 3.5 מ"מ. הצבע אדום כהה כשהוא בשל, ומשקל הפרי מקסימלי 30 גרם.

אֶשֶׁד

זן מתוק, לעונה בינונית, עם פירות גדולים - עד 120 גרם במשקל, אך עם עובי דופן של 5 מ"מ. הצבע אדום בוהק, והצורה מעט מוארכת ומעוקלת בתחתית.

מאפיין ייחודי הוא שהשיח מניב יבולים גבוהים מאוד. שלא כמו פלפלים אחרים, ההיבריד משמש גם בבישול.

פפריקה פלאית

זן מוקדם בגודל בינוני, פירותיו שוקלים 70 עד 100 גרם ובעלי דופן דקה, גוון אדום בוהק וצורה מוארכת. הפלפל מייצר פפריקה ריחנית ומתוקה. הוא מתייבש במהירות גם בתנאים טבעיים (בשל דופנותיו הדקות).

ברק זהוב

היבריד אמצע-מוקדם בעל גוון צהוב בוהק וטעם מתוק. משקל כל פרי כ-110 גרם, השיח גדל לגובה 100-120 ס"מ, ועובי הדפנות 5 מ"מ. בנוסף למתיקות, מורגש טעם חריף קל. מאפייניו הייחודיים כוללים עמידות מוגברת למחלות ומזיקים, וסבילות למזג אוויר סוער, כפור ובצורת.

לשון חמות

צמח בינוני, בגודלו בינוני, המגיע לגובה של 70 ס"מ. הקטיף מתחיל לאחר 115 ימים. הפרי אדום בוהק עם משטח מבריק, צורת חרוט מוארכת וטעמו מתוק. דפנות הפרי בעובי 2.5 מ"מ, ומשקל הפרי הממוצע הוא 45 גרם. זן זה בעל יצרנות גבוהה.

פפריקה מאיליטה

חברת החקלאות "Aelita" מציעה את זן הפפריקה, פלפל בצורת חוטם. צורתו המוארכת זהה לזנים חריפים, אך פפריקה זו מתוקה וארומטית.

עובי הדופן 2-3 מ"מ, הצבע אדום, המשקל הוא בין 30 ל-50 גרם. זמן ההבשלה הוא לפחות 110 ימים, מומלץ לגידול תחת כיסוי סרט.

פלפל דובדבן סנטסי

פפריקה הונגרית, עם פירותיה העגולים יוצאי הדופן, שקוטרם נע בין 2 ל-3 ס"מ. הטעם חד ומתוק כאחד, דפנותיהם בעובי 4 מ"מ, ותקופת ההבשלה הממוצעת היא 115 ימים.

זן זה מאופיין ביבולים גבוהים מאוד ובצבע אדום עז עם ארומה פלפלית מובחנת. הוא מתאים לא רק לייצור תבלינים אלא גם לשימורים.

הירוס F1

זן פפריקה פופולרי נוסף, שגודל על ידי מדענים הונגרים, מתאפיין בגוון אדום עז, צורה חרוטית מוארכת מאוד ודפנות בעובי של עד 2.5 מ"מ. הוא מיועד לגידול חיצוני בלבד, נחשב להבשלה מוקדמת, והוא די גדול - כל פרי שוקל כ-50 גרם.

פימנטון

פלפל ספרדי זה משמש להכנת פפריקה מעושנת חמה. הפירות גדולים, מגיעים לאורך של 20 ס"מ, בעלי דפנות בשרניות למדי, אך תכולת חומר יבש גבוהה. לכן, הפלפל מתייבש במהירות.

וָזִיר

פלפל חריף קלות בעל צורה ייחודית שמדהימה אפילו גננים ותיקים. ניתן לגדל אותו תחת פלסטיק או באדמה פתוחה, אך מבשיל מאוחר יותר - בממוצע, 130 יום.

לפירות יש משטח אדום מבריק ומשקלם עד 30 גרם. עובי הדופן הוא מקסימום 3 מ"מ, וגובה השיח הוא 100 ס"מ. זן זה שייך לקטגוריה של "חסינות חזקה", ולכן הוא אינו מושפע ממחלות ומזיקים.

פִּגיוֹן

פלפל צהוב חריף שמבשיל 105 ימים לאחר השתילה. ניתן לגדל אותו אפילו בתוך הבית, הוא רב-תכליתי וגדל בצורה קומפקטית, ומגיע לגובה מרבי של 50 ס"מ. הפלפלים מוארכים וצורת חרוט, בעלי טעם ארומטי ופלפלי מאוד, ומשקלם כ-35 גרם.

הנסיך הקטן

פלפל זה הוא זן לא מוגדר בעל אופי מתפשט מאוד. הוא מבשיל תוך 120 יום ומייצר פירות קטנים, במשקל ממוצע של 10 גרם. הפלפל בצורת אליפסה-עגולה, בצבע אדום, בעל טעם חריף ומרקם בשרני.

הר געש אש

פלפל חריף בעל צורה מוארכת וחרוטית, במשקל של כ-20 גרם. ניתן לגדלו גם על אדן החלון, שכן השיחים די קומפקטיים. התרמילים גדלים בצורה יוצאת דופן - קצות הפלפלים פונים כלפי מעלה, לא כלפי מטה. כשהם בשלים, הצבע אדום, הקליפה מבריקה והארומה ברורה.

לשון חדה

פלפל בעל ארומה וטעם חריפים, המשמש כתבלין לצלייה וברביקיו. הוא מבשיל תוך 110 ימים, והשיח מגיע לגובה של 115 ס"מ. הפירות מוארכים, חרוטיים, בצבע אדום, במשקל של כ-18 גרם. עובי הדפנות 3 מ"מ, הפלפלים גדלים בצניחה, ומספר הזרעים קטן.

להבת הדרקון

פלפל זה, הנמכר על ידי גבריש, הוא זן שמבשיל מוקדם, כך שהקציר מסתיים תוך שלושה חודשים. השיחים מתפשטים ונמוכים, ומגיעים לגובה מרבי של 60 ס"מ. הפירות אדומים, בצורת חרוט ובעלי קצה מחודד. משקלם 120 גרם ואורכם כ-20 ס"מ. בצרם ארומטי וחריף.

לשון הדרקון

זן זה מאופיין בעמידותו לקור ובשיח מתפשט, המגיע לגובה של 100 ס"מ. הוא מבשיל תוך 120 יום, ומייצר פירות אדומים בעלי טעם חריף וארומה תוססת. משקל כל פלפל הוא 10 גרם.

ביג דדי

הפלפל המתוק יוצא הדופן ביותר שגדל לפפריקה, פירותיו בעלי גוונים כהים של דובדבן, לילך ואפילו סגול. הפלפלים מבשילים תוך 120 יום ונבדלים בגודלם - משקל כל אחד 100-150 גרם. עובי הדופן הוא 6-7 מ"מ, וגובה השיח הוא 65-75 ס"מ. היבול גבוה מאוד - קצת יותר מ-7 ק"ג לשיח.

מתנה ממולדובה

הפלפל מתוק ובשרני מאוד, משקלו נע בין 70 ל-90 גרם וצבעו אדום סטנדרטי. הצמח גדל לגובה של כ-120-150 ס"מ, והקציר מתבצע 135 יום לאחר הזריעה. הוא גדל במגוון תנאים ועמיד מאוד בפני מזג אוויר קשה ומחלות.

לומינה

פלפל מתוק ממוצא מולדובי שמבשיל תוך 130 יום. השיח גדל לגובה 70-80 ס"מ ונחשב לזן סטנדרטי. הוא סובל בקלות בצורת וכפור, ועמיד למחלות.

הפירות ארומטיים ואדומים, במשקל 90-110 גרם. עובי הדופן 6-7 מ"מ, צורתם חרוטית והעיסה עסיסית מאוד.

קורנובסקי

פלפל פפריקה מתוק עם פירות גדולים למדי - עד 200 גרם במשקל. עובי הדופן 5-6 מ"מ, גובה השיח 65 ס"מ, וסוג הצמח הוא חצי מתפשט. הפירות האדומים כהים מבשילים תוך 110 ימים. לפלפלים משטח חלק ומצולע מעט. מתאים לשימוש אוניברסלי.

פַּעֲמוֹן

פלפל נוסף בעל צורה יוצאת דופן, המזכיר את זן הויזיר. עם זאת, זהו צמח גבוה, עם שיחים המגיעים לכמעט 200 ס"מ. ההבשלה מאוחרת, ומתרחשת 150 יום לאחר הנביטה. הפירות אדומים וקטנים (משקל מקסימלי 60-100 גרם). הטעם מתוק, אך גם מעט חריף. הארומה עשירה מאוד.

איך לגדל פלפלים בשביל פפריקה?

הכלל העיקרי לגידול פלפלי פפריקה הוא לקצור אותם בבגרות טכנית מלאה, כאשר העיסה מגיעה לעושרה ולטעם המרביים שלה (מתיקות/חריפות).

בעת שתילה באזורים הדרומיים, זרעים נזרעים ישירות בערוגות פתוחות; באזורים אחרים עדיף להשתמש בשתילים, ובאקלים קשה מאוד יש להשתיל את השיחים לחממה.

הכנת אדמה וזרעים

שלא כמו זנים אחרים, פלפלי פפריקה דורשים גישה מיוחדת בעת הכנת המצע. הרכבם שונה במקצת. תצטרכו 2 חלקים של כבול ואדמת גינה, וחלק אחד של חומוס וחול נהר. לאחר מכן, יש לחטא את המצע באמצעות אחת מהשיטות הבאות:

• צלייה בתנור במשך חצי שעה ב-200 מעלות;
• לשפוך מים רותחים או תמיסה ורודה של אשלגן פרמנגנט;
• להקפיא מספר פעמים במשך 5 ימים במקפיא.

חיוני לבצע מינרלים בתערובת האדמה, לצורך כך ניתן להוסיף אחד מהבאים לכל 10 ק"ג של מצע:

• ניטרואמופוסקה – 40 גרם, אפר עץ – כוס אחת;
• אשלגן וחנקן - 20 גרם כל אחד, זרחן - 40 גרם, פחם - כוס אחת.

יש להכין גם את הזרעים, אך קחו בחשבון שאם הם קנויים בחנות, אין צורך בהכנה; אפשר פשוט לתת להם לנבוט. אחרת, בצעו את השלבים הבאים:

1. בצעו כיול על ידי מיון הפולים, הוצאת אלה שאינם מתאימים ומיוןם לערימות לפי גודל.
2. כעת יש להקשיח אותם על ידי הנחתם במקרר למשך שבוע.
3. יש לחטא על ידי השרייה בתמיסה ורודה בהירה של אשלגן פרמנגנט או מי חמצן למשך 15-20 דקות.
4. יש להשרות בממריץ גדילה (אפין, הטרואוקסין וכו') בהתאם להוראות לתכשיר הספציפי.
5. יש לשמור אותם בגזה רטובה במשך מספר ימים כדי לאפשר לזרעים לנבוט.

זריעה לשתילים ובשטח פתוח

זריעת שתילים באדמה פתוחה פועלת לפי הליך סטנדרטי: הכנת האתר, חפירת חריצים ושתילת הזרעים בעומק של 2 ס"מ. לאחר מכן מגיעים השקיה, חיפוי וכיסוי בניילון נצמד.

התהליך עבור שתילים זהה, אך עם ההבדל שבמקום להשתמש במיכלים משותפים (מכיוון שפלפלי פפריקה לא אוהבים שתילה), משתמשים בכוסות חד פעמיות או בעציצים של כבול. באלה, הזרעים נזרעים בעומק של ס"מ אחד בלבד, ולא 2 ס"מ.

גידול שתילים והשתלה למקום קבוע

בעת גידול שתילים, יש לקחת בחשבון את תנאי הגידול:

• לפני הנבטה, יש לשמור את הזרעים תחת כיסוי שקוף;
• יש לאוורר שתילים מדי יום במשך 15-20 דקות;
• נדרשת השקיה מתונה תקופתית כדי למנוע הופעת קרום יבש;
• שעות אור יום - 12-14 שעות;
• משטר הטמפרטורה עד להיווצרות שני עלים הוא +25-28 מעלות, לאחר מכן יש להוריד אותו ל- +16-18 מעלות למשך שבוע, ולאחר מכן להעלות אותו שוב לרמות הרגילות;
• לפעמים יש צורך לשחרר את תערובת האדמה.

יש להשתיל לאדמה פתוחה או לחממה כאשר השתילים מגיעים לגובה של 20 ס"מ. על השיחים להיות בעלי לפחות 9-10 עלים. יש להשתיל יחד עם גוש השורשים לחורים מוכנים מראש מלאים באדמה מזינה (יש להעשיר אותם בחומר אורגני - כ-8-10 ק"ג קומפוסט, זבל רקוב או חומוס למ"ר).

טיפול בפלפלי פפריקה

נהלי הטיפול אינם שונים בהרבה מאלה המשמשים לזני פלפל אחרים. עם זאת, יש לזכור שאם הפפריקה מתוקה, חשוב לספק לצמחים מספיק אור שמש, אחרת הפירות לא יגיעו למתיקות הרצויה.

רִוּוּי

כמעט כל פלפלי הפפריקה אינם סובלים השקיה יתרה - מערכות השורשים שלהם רגישות לריקבון, לכן הימנעו מהשקיה יתרה. המים צריכים להגיע לעומק מקסימלי של 30 ס"מ, ולא צריכה להיות קיפאון.

מומלץ לכסות את אזור תא המטען עם נסורת, חומוס וכו'. זה יפחית את תדירות ההשקיה, שכן הלחות תישמר.

דשנים והרכב דשנים

כדי להבטיח שצמחים יתפתחו כרגיל וייצרו הרבה שחלות, הם מופרים:

• לפני הפריחה עם חנקן;
• במהלך הנצה ולפני תקופת היווצרות השחלות - עם זרחן;
• לאחר מכן אשלגן וזרחן.

לעיתים נדרשת הזנה נוספת, למשל, במקרה של הבעיות הבאות:

• אם השחלות מתחילות ליפול, יש לדשן בחומצה בורית - כפית אחת של החומר מספיקה ל-10 ליטר מים;
• אם הפלפלים מתפתחים לאט ולא טוב, השתמשו בתמיסות אפר וסופרפוספט;
• אם העלים מצהיבים, תזדקקו לחנקן - כפית אחת של אוריאה לכל 10 ליטר מים.

במקרה האחרון, לא מתבצעת הזנה בשורשים, אלא הזנה עלווה (ריסוס).

גיזום, עיצוב וקציר

ללא קשר לזן הפפריקה, חשוב להסיר גבעולים ארוכים מדי ולא מניבים פרי, כמו גם כאלה שחלשים. רוב פלפלי הפפריקה אינם דורשים גיזום, אך מומחים ממליצים להסיר את 1-2 הפרחים הראשונים, מה שמגדיל משמעותית את היבול.

ביקורות על זני פלפל לפפריקה

פלפלי פפריקה מחולקים לתת-זנים שונים, הנבדלים זה מזה בצורתם, בצבעם, בטעמם ובחריפותם. אם אתם מעדיפים תבלין מתוק, בחרו את הזנים ההיברידיים המתאימים, אך בעת גידול גידולי פפריקה, שימו לב במיוחד לשתילה ולטיפול. זה יבטיח לא רק יבול שופע אלא גם פירות התואמים את המאפיינים של הזנים המקוריים.

שאלות נפוצות