מדוע פלפלים לא הופכים לאדומים: סיבות ודרכים להאיץ את ההבשלה

פלפלים מתוקים עוברים מספר שלבי הבשלה: ראשית, הם ירוקים, לאחר מכן מצהיבים, ובהדרגה מאדימים. גננים רבים מחכים בקוצר רוח לאדום הפלפלים שלהם כדי שיוכלו להכין ריבות חורפיות יפות. אם לוקח לפלפלים זמן רב להאדים, ברוב המקרים, ניתן לזרז את הבשלתם.

שלבי הבשלת פלפלים

ניתן לקטוף פלפלים הרבה לפני שהם מאדימים - הם טעימים אפילו כשהם בוסר. שלב הבשלות שבו קוטפים את הפלפלים קובע לא רק את טעמם, אלא גם את טכניקות האחסון והקטיף.

ישנן שתי רמות של בגרות פלפלים:

• טֶכנִי. בשלב זה, תהליך זה ידוע גם בשם הבשלת קציר. תהליך זה לוקח 40-45 ימים משלב היווצרות השחלות ועד לבשלות טכנית. בשלב זה, הפירות טרם רכשו את מלוא מאפייני הזן שלהם, אך הם כבר מוכנים למדי הן לצריכה והן לשמירה בחורף.
• בִּיוֹלוֹגִי. זה קורה בתקופת הבשלת הזרעים, והפירות רוכשים מאפייני זן בהירים.

לוקח 3-4 שבועות משלב הבשלה הטכנית לבשלה הביולוגית. במהלך תקופה זו ניתן לקצור את הפירות ולאכול אותם, לשמר אותם, להוסיף אותם לסלטים ולמנות אחרות. אך דווקא בחודש האחרון הזה הירק צובר את הכמות המקסימלית של חומרים מזינים, סוכרים ומיקרו-אלמנטים.

פלפלים בשלים ביולוגית נבדלים מפלפלים בשלים מבחינה טכנית לא רק במראה ובצבע, אלא גם בערכם התזונתי. פלפלים אדומים בריאים יותר מפלפלים ירוקים לא בשלים.

למה פלפלים לא הופכים לאדומים: הסיבות העיקריות

לפעמים, אפילו לאחר שגדלו, פלפלים נשארים ירוקים במשך זמן רב - הם לא הופכים לאדומים. ישנן מספר סיבות לכך שפלפלים אינם מבשילים במלואם. תפקידו של הגנן הוא לקבוע מה בדיוק גורם לפלפלים להאט את תהליך האדמומיות שלהם ולנקוט בפעולה מתאימה בהתאם.

תכונות של המגוון

גננים מנסים לעתים קרובות לגדל פלפלים איכותיים מזרעים שנקטפו מירקות קנויים. כדאי לדעת שרוב הפלפלים הגדולים והיפים שנמצאים בסופרמרקטים הרוסיים מגיעים מאקלים חם יותר או מדרום רוסיה.

למה פלפלים לא הופכים לאדומים:

• ייעוד. ירקות הגדלים במצרים, טורקיה או אזור קרסנודר אינם מתאימים לאקלים ממוזג. זנים הגדלים באקלים חם אינם מספיקים להבשיל ברוב אזורי רוסיה, או מבשילים מספר שבועות מאוחר יותר מזנים אזוריים.
• מאפייני זנים. ישנם זני פלפלים שאינם מצהיבים או אדומים אפילו בשלב הבשלה הביולוגית. עם הבשלתם, הם מקבלים צבע ירוק - בהיר או כהה, סגול או שוקולד. כדי למנוע בלבול, יש לקרוא את מידע הזן שעל האריזה מראש.
  זנים שאינם מאדימים כוללים את הפלפלים ויקינג, זפיר וגרין מירקל. אם אתם מחפשים במיוחד פלפלים אדומים, בדקו את מאפייני הזן מראש.
• תקופות הבשלה. זנים מסוימים מבשילים מספר שבועות מאוחר יותר מאחרים. יש לברר מראש האם הפלפל נחשב מוקדם, אמצע העונה או מאוחר. טווח זמני ההבשלה רחב מאוד - זנים מסוימים מבשילים תוך 90 יום, אחרים תוך 150 יום.

תנאים לא נוחים

פלפלים "מסרבים" להאדים אם הם נחשפים לתנאים קשים - כאשר מופרות שיטות חקלאיות או מזג האוויר גרוע.

נסיבות בהן פלפל לא הופך לאדום:

• טֶמפֶּרָטוּרָה. פלפלים גדלים היטב ומבשילים בטמפרטורות של 18 עד 30 מעלות צלזיוס. הפרי אינו מבשיל במזג אוויר קריר - כאשר המדחום יורד ל-12 עד 13 מעלות צלזיוס. גידול אוהב חום זה פשוט מפסיק לגדול בטמפרטורות כאלה. אם הטמפרטורות מגיעות ל-35 מעלות צלזיוס, צמחי הפלפל מתייבשים במהירות.
• תְאוּרָה. פלפלים משגשגים כאשר הם נחשפים ללפחות 12 שעות אור ביום. אם אור היום ארוך מדי - יותר מ-14 שעות - הדבר יכול גם לפגוע בהבשלת הפרי.
• רִוּוּי. בעיות בגדילת פלפלים, הבשלתם ופירותם מתרחשות אם הם מושקים במים קרים ולא יציבים. שיטת ההשקיה משפיעה גם היא על התפתחות הפלפלים: הימנעו מהשקיית העלים והגבעולים; יש למרוח מים רק בשורשים.
• שתילות צפופות. אם שיחי פלפל נטועים בצפיפות רבה מדי וחוסמים את האור זה של זה, הפירות מבשילים לאט ולא מאדימים מכיוון שהם חסרים תזונה.

שגיאות בטכנולוגיה חקלאית

טעויות חקלאיות, שלעתים קרובות נעשות על ידי גננים חסרי ניסיון, עלולות גם להוביל לעיכוב בהבשלה.

טעויות חקלאיות המונעות מהבשלת פלפלים:

• שתילה לא נכונה של זרעים. זריעה באדמה יכולה להתבצע רק לאחר שתנודות הטמפרטורה פסקו, האדמה התחממה ונוצר חום יציב.
• אדמה לא מתאימה. פלפלים דורשים אדמה קלה ופורייה; קרקעות חרסית כבדות וקרקעות חומציות מדי אינן מתאימות. כדי למנוע הבשלה מאוחרת, הוסיפו חומר אורגני וקמח דולומיט לערוגות, אשר מסירים את חומציות האדמה.
• דשנים יושמו בצורה שגויה. פלפלים מגיבים לרעה לעודף דשנים חנקניים. במקום למקד את האנרגיה שלהם בהבשלת פירות, הצמחים צוברים מסה ירוקה. חנקן מיושם לפני תחילת הקיץ; הוא אינו נפוץ במהלך הפריחה והפרי.
  מחסור באשלגן משפיע לרעה גם על הבשלת הפרי; בלעדיו, פלפלים עלולים לא להבשיל כלל. מצב זה נצפה בדרך כלל בקרקעות עשירות בחול וכבול. מחסור בסידן הוא גם מסוכן וניתן לטפל בו באמצעות אפר עץ.
• עודף שחלות. שפעם משפיע לרעה על התשואה ויכול לגרום לעיכובים בהבשלת הפלפלים - אין להם זמן להגיע לגודל גדול או להאדים.
  דילול הניצנים יכול לסייע במניעת בעיה זו. מומלץ להסיר את התפרחת הראשונה, הממוקמת בנקודה בה הגבעולים מסתעפים. רק ניצן אחד, החזק ביותר, צריך להישאר בתוך הצומת. אחרת, לשיח לא תהיה מספיק אנרגיה להבשיל את כל הפירות.
• נזק לשורשים. מצב זה יכול להתרחש בעת גידול פלפלים משתילים. אם השורשים ניזוקים במהלך ההשתלה, הדבר יכול להשפיע לרעה מאוד על הצמיחה העתידית של הצמח. פלפלים עם שורשים פגומים לוקחים זמן רב מאוד להתאושש, הצמח יפגר בהתפתחותו, והפירות לא יספיקו להבשיל.
  קטיף ושתילה זהירים של שתילי פלפל מסייעים במניעת בעיה זו. זה נעשה אך ורק באמצעות שינוע - השתילים מוסרים מכלי השתילה ומועברים למיקום חדש יחד עם כדור האדמה. עדיף לא להפריע לשורשים במהלך ההשתלה.

כיצד להאיץ את הבשלת הפלפלים על השיח?

המטרה של כל גנן פלפלים היא לייצר פירות גדולים, בשרניים ותוססים. לאחר הבשלתם, הפלפלים הופכים לטעימים להפליא, משתלבים נהדר עם ירקות ובשר אחרים, והם אידיאליים לעיבוד ולשימור.

שיטות כלליות

לא תמיד ניתן לקבוע באופן מהימן את הסיבה להבשלה מאוחרת בדיוק של 100%. אם מזג האוויר טוב ואין בעיות עם הזן, יש לנקוט באמצעים כדי לעודד את השיחים להבשיל את פירותיהם מהר יותר.

מה לעשות כדי שהפלפלים יהפכו לאדימים מהר יותר:

• אם הסתיו מתקרב ומתקרר, כסו את הערוגות עם פלפלים מבשילים בבד אגרופייבר או בד לא ארוג;
• להשקות את הפלפל רק במים חמים, המחוממים ל-60 מעלות צלזיוס, לשפוך אותם אך ורק לאזור השורש;
• רססו את השיחים בדשנים של זרחן-אשלגן - לדוגמה, אשלגן גופרתי (כפית אחת לכל 10 ליטר מים) או תמיסה של אפר עץ (300 גרם לכל 10 ליטר מים);
• קטפו חלק מהעלים - הם מעכבים את הבשלת הפרי, אבל אל תגזימו, קטפו את החלק העליון והעלים התחתונים;
• אם החלו גשמי סתיו, יש להגן על הפלפלים מפני לחות עודפת על ידי בניית כיסוי סרט;
• הוסיפו תמיסת שמרים (200 גרם שמרים חיים או 10 גרם שמרים יבשים לכל 10 ליטר מים).

פלפלים חריפים, בניגוד לפלפלים, אינם מבשילים במלואם לאחר קטיף מהשיח. כדי להבטיח שתרמילי הפלפל החריף יהפכו לאדימים, חופרים את הצמחים ותולים אותם הפוך.

ניואנסים לגידול מקורה

פלפל הוא גידול אוהב חום, לכן, כדי להבטיח שההבשלה של הפרי לא תאט, בחממות כדאי לסגור את כל החלונות ואת דלת הכניסה בלילה. זה יגן על השיחים מפני כפור ופרצות.

איך עוד אפשר לזרז את הבשלת הפלפלים בחממה?

• להתקין ולהפעיל תנורי חימום נוספים;
• הניחו בקבוקי פלסטיק מלאים במים חמים בין המיטות;
• גזמו כל נצרים ארוכים מדי במהלך צמיחה פעילה - זה ישפר את תאורת השיחים ויעודד את הבשלת הפלפלים;
• הוסיפו אור על ידי התקנת מנורות אולטרה סגולות - אור כחול מועיל לפלפלים גם אם יש מספיק שמש בחממה.

ניואנסים עבור שטח פתוח

היעדר מחסה מסבך את גידול הפלפלים לקראת הסתיו. אם ההבשלה מתעכבת והמזג אוויר כבר התקרר, תצטרכו לספק חימום לצמחים - הניחו בקבוקים או אבנים מחוממות בתנור בין הערוגות, בדיוק כמו בחממה.

כדי להבטיח שהפלפלים יבשילו בזמן, חשוב לאלף את השיחים באופן קבוע. בסוף אוגוסט, קטפו את כל הפרחים והסירו את כל הנצרים הסבוכים מדי. עם בוא הסתיו, קטפו את כל הפלפלים הקטנים - בכל מקרה לא יהיה להם זמן להבשיל, אך הם יעכבו את הבשלת הפירות הגדולים יותר.

האם ניתן להבשיל פלפלים בבית?

ניתן להבשיל פלפלים באותו אופן כמו פירות. כדי להבטיח שהם יגיעו לבגרות ביולוגית ולא יתקלקלו, יהפכו לאדימים או יאבדו את טעמם, הם מונחים במקום חמים וחשוך למשך 4-5 ימים.

איך להבשיל פלפלים:

• השיטה הראשונה. הניחו את הפלפלים בחדר חשוך, כמו מזווה, וביניהם הניחו פלפל אדום אחד או תפוח בשל.
• הדרך השנייה. פרשו נייר אלומיניום על אדן החלון, רצוי חלון הפונה צפונה. הניחו את הפלפלים הלא בשלים על נייר הכסף. זה יאפשר לאור השמש להשתקף מהנייר הכסף, ויעודד את תהליך ההבשלה.
• הדרך השלישית. אם יש לכם יבול גדול, שימו את הפלפלים בשקיות נייר או בקופסאות קרטון. הניחו בננות ותפוחים בקרבת מקום. אטמו את המיכלים היטב; תוך מספר ימים הפלפלים יהפכו לאדימים.

אם אין צורך להפוך את הפלפל לאדום מיד, הוא ממוקם בחדר קריר יותר.

תנאים אופטימליים לאחסון פלפלים:

• טמפרטורה - +10...+12°C;
• לחות אוויר - 85-90%.

בתנאים אלה, הפלפלים יאוחסנו ויבשילו בו זמנית. הם יגיעו לבגרות ביולוגית - אדמומיות מלאה - תוך כחודש.

אין פלפלים ירוקים - אמת או מיתוס?

בשווקים ובחנויות ניתן לראות פלפלים ירוקים, צהובים ואדומים. אנשים רבים חושבים שהפלפלים הללו הם זנים שונים. למעשה, ייתכן שהפלפלים הללו הם מאותו הזן; הם פשוט נקטפו בשלבי הבשלה שונים.

פלפלים ירוקים, צהובים וכתומים הם פלפלים אדומים בוסרים. אך אכן ישנם זנים שנשארים צהובים או כתומים גם כשהם בשלים. פלפלים ירוקים הם שלב ביניים בין זנים אדומים, כתומים וצהובים.

צבע הפלפלים משפיע לא רק על טעם הפרי, אלא גם על תכולת הרכיבים התזונתיים:

• פלפל ירוק. הוא מכיל יותר פיטוסטרולים, אשר מווסתים את חילוף החומרים של שומנים ומסירים כולסטרול מהגוף, וויטמין K, אשר מונע טרשת עורקים.
• פלפלים צהובים וכתומים. הם מכילים הרבה קרוטן וויטמין C. הם עולים על פלפלים אדומים וירוקים בתכולת אשלגן וברזל, ולכן הם שימושיים לאנשים הסובלים מאנמיה ומחלות לב וכלי דם.
• פלפל אדום. הוא עשיר בסוכר, מה שהופך אותו למתוקק יותר מפלפלים אחרים. הוא מכיל חומר יקר בשם ליקופן, המומלץ למניעת סרטן. פלפלים אדומים עשירים יותר בוויטמינים A, C, B ו-E.

טיפים מגננים מנוסים

לצד הכללים הבסיסיים להאצת הבשלת פלפלים באדמה פתוחה וסגורה, ישנם מספר אמצעים פשוטים שיכולים לזרז את הבשלת הפלפלים.

טיפים מועילים מגננים מנוסים:

• כדי לעזור לפלפלים להבשיל מהר יותר, יש לקצור בתדירות גבוהה יותר. זה חשוב במיוחד בתחילת עונת הפרי - הקפידו לקטוף את הפלפלים הראשונים, שכן זה יעזור לפלפלים הבאים להבשיל מהר יותר.
• קליפות בננה הפרוסות על הערוגות מסייעות לעודד את ההבשלה. הן משחררות אתילן, אשר מאיץ את הבשלת הפירות והירקות.
• אם עונת הגינון מתקרבת לסיומה והטמפרטורות יורדות, יש להשאיר רק את הפלפלים הגדולים ביותר על השיח ולקטוף את הקטנים יותר. יש גם להסיר את כל הפרחים וניצני הפרי מהשיחים, כך שכל האנרגיה של הצמח תתמקד בהבשלת הפלפלים הנותרים.

הבשלת פלפלים מאוחרת היא בעיה קטנה עם מגוון פתרונות בשלבים שונים של עונת הגידול. אם מקפידים על שיטות חקלאיות נכונות, הפלפלים בהחלט יגיעו לבגרות הביולוגית שלהם. במקרים קיצוניים, אם מזג האוויר אינו מאפשר זאת, ניתן להבשיל את הפלפלים בתוך הבית.

שאלות נפוצות