פלפל קאיין הוא אחד התבלינים הפופולריים ביותר במטבח האסייתי. בהשוואה לפלפל שחור או אדום, הוא אינו בשימוש תכוף באותה מידה בארצנו. פלפל קאיין מאופיין בארומה עדינה באופן מטעה ובטעם חריף. גידול גידול זה בגינה שלכם אינו קשה; אתם רק צריכים לעקוב אחר הנחיות הגידול הבסיסיות.
זרעי פלפל קאיין
פלפל קאיין
לפלפל קאיין יש טעם חריף.
היסטוריה של פלפל קאיין
פלפל קאיין מגודל במקסיקו ובדרום אמריקה מזה שנים רבות. עם זאת, האי ג'אווה וחלקים מדרום הודו נחשבים למקורות ההיסטוריים של גידול זה.
שבטים אינדיאנים צרכו אותו כמעדן, בדיוק כפי שאנו אוכלים פירות. כבר אז, האינדיאנים האמינו שלפירות אלה יש סגולות רפואיות ויגנו על הגוף מפני כל מחלה.
גרגירי פלפל קאיין אדום הוצגו לראשונה לאירופה על ידי כריסטופר קולומבוס. הם הובאו על ידי מגלה הארצות הספרדי ומיד צברו פופולריות כחלופה זולה לפלפל שחור. באותה תקופה, פלפל שחור היה פופולרי ביותר בקרב האוכלוסייה האירופית ונתפס כתבלין בעל ערך רב בשל נדירותו.
פלפל קאיין, שהובא מהמערב, פתר מספר בעיות בבת אחת. הוא הוסיף גיוון למנות מוכרות ואפשר ליותר אנשים לרכוש את התבלין החריף הזה במחיר נמוך.
כיום, פלפלי קאיין מגודלים במקסיקו ובסין. עם זאת, מזרח אפריקה, המייבאת פלפל קאיין לכל העולם, היא היצרנית המובילה של גידול זה.
תיאור ומאפיינים
פלפל צ'ילי הוא מונח המשמש בדרך כלל לתיאור כל פלפל בעל טעם חריף, אפילו חריף. פלפל קאיין נופל תחת קטגוריה זו. לכן, המונחים משמשים לסירוגין.
פלפל קאיין מסווג בדרך כלל כבן למשפחת הצלליות. כיום, ישנם זנים וזנים רבים ושונים של צמח זה. צבע הקליפה וצורת הפרי יכולים להשתנות.
הוֹפָעָה
הפרי מגיע בשלושה גוונים: ירוק, צהוב ואדום המוכר. לעיתים, ניתן למצוא גם פרי חום כהה.
לתרמיל פלפל בוסר יש קליפה ירקרקה בהירה. הוא גם נאכל בדרך כלל, ונקרא פפרוני. בהתאם לתנאי הגידול, הפלפל יכול לנוע באורכו בין 3 ל-12 ס"מ. צורתו יכולה להשתנות במידה רבה, כולל דובדבן, זית או לב.
השיח הוא צמח צפוף ומסועף שיכול להגיע לגובה של מטר אחד. הוא פורח ברציפות, כך שישמח את העין בפרחים הבהירים והמיניאטוריים שלו.
טעם וריח
חריפותו של פלפל קאיין קשורה ישירות לסוגו. סולם חריפות מיוחד, הקרוי על שם הכימאי האמריקאי וילבור סקובילי, אף פותח עבור פרי הצמח. הוא מאפשר השוואה של דרגת החריפות המיוצרת על ידי זני פלפל שונים. פלפל קאיין מגיע בדרך כלל ל-45,000 יחידות.
עובדה מעניינת היא שניתן לחוש את החריפות והטעם הצורב של פלפלי הצ'ילי אפילו בעת דילול 1 גרם פלפל ב-1,000 ליטר מים.
מה שמושך במיוחד שפים ברחבי העולם בפלפל קאיין הוא הארומה שלו. הוא מעניק טעם ייחודי אפילו למנות הפשוטות ביותר. הכל בזכות חומר מיוחד בשם קפסאיצין, המצוי בזרעים, בקליפה ובגבעולים של הפלפל.
המרירות והחריפות הייחודיות של הפלפל נובעות במידה רבה מהזרעים. הסרתם יכולה להפחית משמעותית את תחושת הצריבה. מדענים ציינו כי על ידי הוספה קבועה של פלפלי צ'ילי אדומים לתזונה, הגוף מתרגל למרירות הייחודית של הפרי וכתוצאה מכך חווה פחות אי נוחות.
תכונות מועילות ומזיקות
כפי שצוין קודם לכן, לפלפל קאיין יש תכונות מועילות רבות לגוף האדם. בואו נבחן כמה מהן:
- מכיל מספר רב של מיקרו-נוטריינטים חיוניים - ריבופלבין, אשלגן, ברזל, ניאצין ומגנזיום. מכיל כמויות קטנות של ויטמינים A, E, K ו-C.
- לתרמילי פלפל יש השפעה מחממת על הגוף, מגרה את זרימת הדם ומרחיבה את כלי הדם. ברפואה, הם משמשים לעתים קרובות כחלק מפלסטרים או משחות חרדל.
- חליטה המוכנה מפירות צמח זה מסייעת בהקלה על כאבי ראש ובקידום שיקום של רקמות מודלקות.
- צריכה יומית של כמות קטנה של צ'ילי מיובש משפיעה לטובה על העוצמה הגברית.
- לפירות יש השפעה אנטי-מיקרוביאלית, המסייעת בחיסול פטריות ומיקרואורגניזמים מזיקים. צ'ילי משולב לעתים קרובות במשחות לזיהומים פטרייתיים מתחת לציפורניים או על הרגליים.
- צריכת צ'ילי כתבלין יכולה להינתן לאנשים הנוטים לתגובות אלרגיות תכופות ועוויתות במערכת העיכול.
- הוספת צ'ילי לתזונה מסייעת לחזק את מערכת החיסון ולטהור הדם.
- יש לו השפעה חיובית על הגוף במקרים של מחלות לב וכלי דם. צריכת פלפל קאיין הוכחה כמפחיתה את הסיכון להתקף לב.
יש להשתמש בתרמילי פלפל אדום בזהירות רבה, שכן שימוש מופרז עלול לגרום להשפעה הפוכה. פלפל קאיין אינו מומלץ לאנשים הסובלים מכיבים, הפרעות עיכול או בעיות בכליות.
איך לגדל פלפל קאיין?
במשך שנים רבות, פלפלי צ'ילי נחשבו לאקזוטיים בארצנו ויובאו אך ורק כתבלין מוכן. עם זאת, לאחרונה, יותר ויותר גננים מיומנים מטפחים גידול זה בעצמם.
טיפול בפלפלי צ'ילי אדומים דומה מאוד לגידול ירקות כמו פלפלים או עגבניות. בכל מקרה, נדרשים תנאי חממה ושמירה קבועה על לחות גבוהה.
ניתן למצוא מידע על גידול פלפלי צ'ילי על אדן החלון. כָּאן.
נביטת זרעים
זרעי פלפל לא ינבטו אלא אם כן הם מונבטים תחילה. תהליך הנביטה אורך כ-9-10 ימים, לא יותר. התהליך שלב אחר שלב הוא כדלקמן:
- כדי להתחיל, הניחו את הזרעים בבד גבינה או בפיסת בד כותנה.
- לאחר מכן, יש להניח את הזרעים במקום חמים וללא משבי רוח. יש להרטיב את הבד באופן קבוע, רצוי כל 4-5 שעות. החום והלחות יקדמו נפיחות של הזרעים.
- לאחר מספר ימים, הזרע ינבט. ברגע שזה יקרה, יש לשתול אותו מיד באדמה פורייה ומרופפת מראש כדי לאפשר לאוויר להגיע לשורשים. יש לשתול רק את הזרעים שפיתחו שורשים חזקים ובריאים. רק אז אפשר לקוות לנביטה טובה. יש להשליך מיד את כל הזרעים שנותרו שלא נבטו ולא נבטו תוך 7 ימים.
- שתלו את הזרעים המוכנים בכל מיכל זמין. תהליך זה עדיף לבצע בסוף פברואר. הסיבה לכך היא שגידול זה תלוי מאוד באור שמש ודורש תאורה טובה. בחרו מיקום שבו המיכל עם השתילים יקבל אור יום מרבי.
- יש להרטיב את האדמה ולכסות את המיכל בניילון נצמד כדי ליצור מיקרו אקלים נוח לפלפלים. אפקט החממה יעודד צמיחה והתפתחות מהירות של השתילים.
- ברגע שאתם מבחינים בשני עלים או יותר שנפרשו על השתילים, השתילו אותם. לשם כך, הכינו עציצים נפרדים והשתילו את השתילים.
- לאחר שהשתיל מגיע לגובה של 12-16 ס"מ, ניתן לשתול אותו באדמה פתוחה. לחלופין, ניתן להשתמש בעציץ גדול יותר לגידול בתוך הבית על אדן החלון.
- ✓ טמפרטורת הסביבה צריכה להיות יציבה בין 25-28 מעלות צלזיוס להתנפחות אופטימלית של הזרעים.
- ✓ השתמשו רק במים מזוקקים או שקועים כדי להרטיב את הבד כדי למנוע המלחת הזרעים.
פלפל קאיין אינו דורש דשנים ותוספים אחרים. אדמה פורייה מספיקה לצמיחה מוצלחת. אם רוצים, ניתן לערבב כמות קטנה של חומוס אורגני או אפר עץ באדמה.
משבי רוח וקטיף הם גורמים מגרים לצמחים וגורמים ללחץ. לכן, נסו לא להפריע לשתילים שלא לצורך ולמנוע מהם לקפוא.
למידע על הנבטת זרעי פלפל ושתילת שתילים, צפו בסרטון זה:
שתילה באדמה
שתיל שמגיע לגובה של 12-16 ס"מ בעל מערכת שורשים חזקה. משמעות הדבר היא שהוא יכול להסתגל לתנאים חדשים ולהתחיל להניב פרי. בחממה, הצמח יכול להגיע לגובה של עד מטר אחד ולגדול לשיח שופע ויפהפה.
- ✓ נוכחות של לפחות 4-6 עלים אמיתיים לפני השתילה באדמה פתוחה.
- ✓ אין סימני נבילה או הצהבה של העלים.
לפני שתילת שתילים בחממה, יש לוודא שהטמפרטורה יציבה יחסית בשעות החשיכה. הטמפרטורה האופטימלית ביותר לפלפלים היא 8-10 מעלות צלזיוס. כדי להבטיח שתילה מוצלחת של שתילי פלפלים, יש לבצע את השלבים הבאים:
- שחררו את האדמה היטב ויישרו אותה בעזרת מזלג גינה.
- חפרו בור אחד בכל ערוגה, במרחק של כ-40 ס"מ זה מזה. שמרו על מרחק של 50 ס"מ בין השורות.
- השקו כל גומה בנדיבות במים (חשוב שיהיו חמים) והוסיפו 5 כפיות של כל דשן אורגני (מומלץ להשתמש בדשן על בסיס כבול).
- שתלו את השתיל כך שצוואר השורש יהיה בגובה פני הקרקע.
- לחצו קלות על האדמה סביב השיחים הנטועים בעזרת כף היד כדי לדחוס אותה. לאחר מכן כסו את הקרקע בטחב כבול יבש או קומפוסט.
- × יש להימנע משתילה באדמה עם pH נמוך מ-6.0 מכיוון שהדבר עלול לגרום לכלורוזיס עלים.
- × אין להשתמש בזבל טרי כדשן, הוא עלול לשרוף את מערכת השורשים.
אם הטמפרטורה יורדת באופן בלתי צפוי, במיוחד בלילה, מומלץ לחבר קשתות מתכת מעל השתילים. ניתן להשתמש בהן כדי לבנות מה שנקרא מחסה מיריעת ניילון תעשייתית או בד אגרו-פייבר. זה יגן על הצמח מפני קיפאון.
האדמה האידיאלית לצמיחה והתפתחות מוצלחים של גידול זה היא תערובת של חול, חומוס וחרס בפרופורציות שוות. אנשים רבים רוכשים תערובות מוכנות המיועדות לגידול עגבניות. הסיבה לכך היא ששני הגידולים דומים במובנים רבים ודורשים תנאים דומים.
על פי ניסיון הגננים, הצמח הסתגל במידה רבה לתנאי הסביבה של ארצנו, כולל הרכב הקרקע.
בחירת מיקום ותאורה
ללא התנאים הנכונים, הצמח לא יתחיל להניב פרי. הוא ימשיך לפרוח, וייתכן שהוא נראה כאילו הוא גדל. אבל הפלפלים האדומים והחריפים לעולם לא יופיעו. הדבר הראשון שיש לקחת בחשבון הוא בחירת מיקום.
למרבה הצער, באקלים הקר של ארצנו, גידול פלפלי קאיין נושאי פרי הוא כמעט בלתי אפשרי. שתילים הנטועים בערוגות פתוחות (שם הטמפרטורות משתנות מספר פעמים בפרק זמן של 24 שעות) ימותו תוך פרק זמן קצר יחסית. לכן, יש להקצות את כמות החממה הנדרשת לפלפלים.
שחררו את הערוגות כדי להגביה אותן. ודאו שהצד הנבחר של החממה מקבל מספיק אור שמש. יש לסגור את החממה רוב הזמן.
טיפול בצמחים
גידול פלפל קאיין בחממה אינו קשה כפי שזה נראה במבט ראשון. חלק ניכר מהטיפול בגידול זה דומה לטיפול סטנדרטי בירקות בחממה:
- ככל שהצמח מתפתח, יש לצבוט את נצרי הצד ולהסיר מיד את הנצרים מהשורשים.
- שמרו על אוורור האדמה. זוהי דרישה מרכזית לפלפל קאיין כדי להניב פירות טובים. לאחר כל הרטבת אדמה, אשר דוחסת את האדמה ומפחיתה את האוורור שלה, זכרו לשחרר היטב את האדמה סביב כל צמח. השג אוורור אדמה של 5-7 ס"מ כדי להבטיח זרימת אוויר נאותה למערכת השורשים.
שימו לב ששחלות נוטות להיווצר ליד גבעולי הצמח. כדי להבטיח הבשלת פלפלים גדולים, יש לדלל את התפרחות לעתים קרובות ככל האפשר. יש לשמור רק את החזקות והבריאות.
רִוּוּי
הרבה לפני שהשיח מתחיל לפרוח במרץ, יש להשקות את הצמח כל 7 ימים. חשב מראש את כמות המים הנדרשת - 11 ליטר נוזל לכל מטר מרובע של שטח נטוע של פלפל קאיין. בטמפרטורות חמות יותר ושמש קופחת, יש להשקות פעמיים בשבוע.
פריחה ופירות הם השלבים שבהם פלפלים אדומים דורשים כמויות מים מוגברות. לכן, יש להשקות כל שלושה ימים. יש להשקות את הצמח רק באזור השורש. לעולם אין לאפשר למים לבוא במגע עם העלים.
זְמִירָה
כאשר מתקיימים כל תנאי הגידול של פלפל קאיין, הצמח מתפתח באופן טבעי לשיח חזק ושופע. הוא פורח ונושא פירות באופן קבוע. אם רוצים, ניתן לצבוט קלות את קצות הצמח הצעיר כדי לעודד צמיחה שיחית יותר. עם זאת, עבור אלו המעדיפים פלפלי צ'ילי גדולים וחזקים יותר, מומלץ להסיר באופן קבוע מספר ראשי פרחים.
אחסון פלפלים
ישנן דרכים רבות להאריך את חיי המדף של פלפלי צ'ילי. מקום האחסון המועדף לפלפלים חריפים הוא מקום קריר וחשוך או מקרר. יש לאטום את הפלפלים הרמטית בשקית ניילון מראש. יש לאחסן את התרמילים כך לא יותר מ-14 יום, ולאכול אותם טריים במידת הצורך.
אם אתם צריכים לאחסן פלפל קאיין למשך זמן ארוך יותר, אנו ממליצים להשתמש בשיטת ההקפאה הבאה:
- כדי להתחיל, מיינו את כל מלאי השעועית הירוקה שלכם למנות קטנות. העריכו את הכמות המשוערת שתוכלו להשתמש בה בבת אחת. זה הכרחי כדי שתוכלו לגשת לכמות הנדרשת מבלי להפשיר את ציר המזון שנותר, ולהימנע מהקפאה חוזרת של הירקות מאוחר יותר.
- לאחר מכן קצצו אותו לחתיכות גדולות או קטנות, בהתאם להעדפתכם. אל תשכחו לשטוף את התרמילים תחילה.
- מחלקים לשקיות ניילון או מיכלים ומניחים בתא ההקפאה.
כדי להפחית מעט את חריפות פלפל הקאיין, יש להסיר את כל הזרעים לפני ההקפאה.
ייבוש הוא שיטה פופולרית לא פחות לשימור תרמילי פלפל אדום. זוהי גם הדרך הקלה ביותר להאריך את חיי המדף של אצווה גדולה של פלפלים. קשרו את התרמילים לחבל כביסה בעזרת חוט והניחו להם למשך מספר ימים. ודאו שהתרמילים אינם נוגעים זה בזה. מומלץ לייבש באזור מאוורר היטב עם גישה לאור שמש.
אם אין לכם כמה ימים לתת לפלפלים הצ'יליים להתייבש באופן טבעי, השתמשו בכיריים גז או חשמליות. שטפו את הפלפלים במים קרים, ולאחר מכן יבשו אותם בטפיחות קלות בעזרת מגבת כדי להסיר עודפי לחות. טבחים ביתיים רבים מסכימים שעדיף לחתוך את הפלפלים הצ'יליים לחתיכות קטנות ולהסיר את הגבעולים. עם זאת, זה לא הכרחי.
רפדו תבניות אפייה בנייר אפייה וסדרו את פלפלי הצ'ילי בשכבה אחת. הכניסו את תבניות האפייה לתנור לכמה דקות. טמפרטורת התנור צריכה להיות לפחות 50 מעלות צלזיוס. השאירו את דלת התנור פתוחה מעט - זה יאפשר לפלפלי הצ'ילי להתייבש באופן שווה ולא להתבשל יתר על המידה.
יש לאחסן תרמילים יבשים במיכלים אטומים במקום חשוך בטמפרטורת החדר. עדיף להשתמש בצנצנת זכוכית רגילה עם מכסה פלסטיק.
מניעת מחלות ומזיקים
ישנם שפע של חרקים מזיקים המוכנים לחגוג את הפירות והעלים העסיסיים של פלפל קאיין. הנפוצים ביותר הם תולעי גזרה, כנימות, זבובים לבנים וחיפושיות תפוחי אדמה קולורדו. למרבה המזל, גננים יכולים בקלות להיפטר מנוכחותם ההרסנית.
אפר עץ משמש כאמצעי מניעה. פעם בחודש, שיחים מכוסים בשכבה דקה של אפר עץ. שכבת מגן זו דוחה מזיקים, מה שהופך את הצמח לפחות אטרקטיבי עבורם.
אם הופיעו חרקים מזיקים שכבר פגעו בצמח, יש להשתמש בחליטות דוחה חרקים תוצרת בית (סבון, בצל ושום), המוכנות לפי אותו עיקרון. המרכיב העיקרי נכתש ומדולל במים ביחס של 1:10. התמיסה המתקבלת מרוססת על השיחים הנגועים באמצעות בקבוק ריסוס.
מכיוון שלגידול "חם" זה יש עונת גידול ארוכה למדי, הצמח רגיש למחלות פטרייתיות שונות. הנפוץ ביותר מבין כל זני הצ'ילי הוא כיבון מאוחר. מספר טיפולים ביולוגיים יעילים פותחו כדי להילחם בהשפעותיו המזיקות: פנטפאג' וגאופסין.
דרכים לאכול פלפל קאיין
בעולם הקולינריה, פלפלי קאיין מצאו את השימוש שלהם כתבלין זה מכבר, ומוסיפים חריפות וחריפות לכל מנה, אפילו הפשוטה ביותר:
- הם מוסיפים טריים ומיובשים לתבשילי בשר וירקות, רטבים, מרינדות ורטבי סלט. פלפל חריף טחון משמש לתיבול מנות ראשונות, סלטים קלים, ואולי פחות מוכרים, קפיר ויוגורט.
- תרמילי פלפל קטנים שלמים מתווספים למרקים, תבשילי ירקות ופילאפים. למי שאוהב מנות חריפות, צ'ילי אפילו מתווסף לקינוחי שוקולד. היתרון העיקרי של פלפל קאיין הוא שהוא שומר על תכונותיו המועילות גם לאחר מספר טיפולי חום.
- פלפלי צ'ילי טחונים משמשים בדרך כלל בפסטות ובמנות דגים. פלפלים חריפים מיובשים משמשים לתיבול חומץ ושמן זית לרטבים לסלט.
- מכיוון שלא כולם יכולים להעריך את החריפות הלוהטת של פלפל קאיין במזון, הוא מתווסף לעתים קרובות כמרכיב עזר לקבוצת תבלינים.
כאשר משלבים מרכיבים כמו שום, שמיר מיובש, עלי דפנה, בזיליקום וכוסברה, חריפות הפלפל משלימה בצורה מושלמת את האנסמבל הארומטי הזה. ערכות התבלינים הנפוצות ביותר הכוללות פלפל קאיין הן "קארי" ו"חמלי-סונל". - פלפלי צ'ילי נפוצים במטבח האסייתי והמקסיקני. בין המנות המפורסמות ביותר שבהן פלפלי צ'ילי הם מרכיב מרכזי נמנים צ'ילי קון קרנה (מרק מקסיקני מסורתי), אדג'יקה, אהוב בארצנו, כמעט כל מרק מזרחי, פלפלים כבושים וממולאים, ורוטב צ'ילי קלאסי.
לסקירת וידאו של זן פלפל קאיין, צפו בסרטון הבא:
ביקורות
מכיוון שגידול זה אינו יומרני לחלוטין ודורש טיפול מועט, גננים ומגדלי ירקות נתנו לו ביקורות חיוביות ברובם. פלפל זה אינו קשה במיוחד לגידול, אך הוא בטוח יוסיף טעם ייחודי למנות שלכם.