מהו דלעת, מהם יתרונותיו ונזקיו, ומהם מאפייני הכנתו?

דלעת הפטיפן היא צמח מעניין, בדומה לקישוא אך בעל מראה ייחודי. ירק זה משמש במגוון מאכלים, כולל שימורים וכבישה.

תיאור של דלעת

דלעת הפטיפן היא צמח עשבוני חד-שנתי הגדל כשיח או חצי-שיח. יש לה עלים גדולים ונוקשים ופרחים חד-מיניים בודדים בצבע צהוב.

פירות הדלעת הם בצורת צלחת או בצורת פעמון, תלוי בזן. הקליפה יכולה להיות לבנה, ירוקה, צהובה, סגולה או מגוונת. בחלק מהזנים יש גם כתמים ופסים על הקליפה.

הפירות מוערכים בשל טעמם, שכן ניתן לבשל אותם, לטגן אותם, לכסות אותם ולהמליח אותם. טעמם של הדלעת דומה לקישוא, אך טעמם עדין יותר, המזכיר יותר אספרגוס או ארטישוק.

דלעת פטיפן היא מוצר תזונתי המומלץ למחלות קיבה, כבד וכליות, כמו גם טרשת עורקים. יש לה תכונות משתנות חזקות, המסייעות בסילוק נוזלים ומלחים עודפים מהגוף.

יתרונות ונזקים

דלעת צעירה נחשבת לטעימה והמזינה ביותר. הפרי מכיל 4 עד 12% חומר יבש והוא גם עשיר בפקטין, סוכר, חלבון גולמי ושומן. מעניין לציין, שהסוכרים בפרי הם בצורת פרוקטוז וגלוקוז, מה שהופך אותם לעיכול קל.

דלעת מכילה גם מלחים מינרליים: אשלגן, זרחן וסידן. הפרי עשיר בנתרן, קובלט, טיטניום, ליתיום, אלומיניום, ברזל, מוליבדן, אבץ ומיקרו-אלמנטים נוספים. היא מכילה גם ויטמינים B1 ו-B2, והפירות הצהובים עשירים בחומצה אסקורבית וקרוטן.

100 גרם דלעת מכילים 18 קלוריות. בשל תכולת הקלוריות הנמוכה ותכולת הסיבים הגבוהה שלה, היא מומלצת לדיאטה.

הפירות מסייעים לנרמל את חילוף החומרים ולסייע בבעיות לב, כליות וכבד. היבול שימושי גם למניעה וטיפול ביתר לחץ דם, אנמיה וטרשת עורקים.

מדענים גילו שאכילת דלעת תפוזים מסייעת בהסרת כולסטרול מהגוף.

הוא מכיל גם לוטאין, שהוא כמעט פי חמישה יותר מזנים אחרים. כאשר רכיב זה נכנס לזרם הדם, הוא פועל כנוגד חמצון: הוא מונע קרישי דם, מחזק את מערכת החיסון ומנטרל רדיקלים חופשיים.

בסך הכל, דלעת היא ירק בטוח, שכמעט ולא גורם לתגובות אלרגיות או תסמינים לא נעימים. עם זאת, צריכה מוגזמת עלולה לגרום לבעיות בריאותיות שונות:

• שִׁלשׁוּל;
• התייבשות;
• מתן שתן תכוף;
• הֲפָחָה.

מוצר זה אינו מומלץ לאנשים הסובלים מבעיות עיכול כרוניות. שימורי דלעת אינם מומלצים לילדים, ומרינדות המכילות סוכר אסורות בהחלט לחולי סוכרת. אנשים הסובלים מאי ספיקת כליות ואבנים בכליות צריכים גם הם להימנע מפרי זה.

מה ההבדל בין דלעת לקישוא?

יו קִשׁוּא ישנם כמה הבדלים בין הדלעת לדלעת הפטיפן. הם דומים רק במידה מסוימת במראה ובטעם, אך הם שונים באופן משמעותי.

תכונות הקישוא:

• לפרי יש צורה מוארכת;
• אורכו של מוצר בשל היטב יכול להגיע ל-50 ס"מ;
• העיסה רכה, עסיסית, צפופה למדי;
• משמש לאכילת מזון בכל שלב של הבשלה;
• לשמור על תכונותיהם המועילות במשך זמן רב לאחר הסרתן מהגפן;
• ניתן לצרוך אותו טרי, בצורת מיץ או כמרכיב בסלט;
• יישום אוניברסלי.

תכונות של דלעת:

• לפרי יש צורה בצורת צלחת, פעמון או כוכב;
• קוטר הפרי אינו עולה על 8-12 ס"מ;
• העיסה נקבובית, יבשה;
• לא מתאים לצריכה בשלב הבשלות הפיזית;
• דורש טיפול בחום לפני השימוש;
• משמש לרוב לשימורים.

לפיכך, קיים הבדל משמעותי בין קישואים לדלעת פטיפן בצורה, בגודל ובהתאמה לצריכה.

מאפייני הטעם של סוגי דלעת שונים

יש הרבה זנים של דלעתאפשר להשתמש דלעת לבנה, צהובה, ירוקה וזנים אחרים של דלעת, אבל הטעם שלה לא שונה בהרבה.

דלעת פטיפן גולמית דומה לקישוא, אך היא רכה יותר, מעט מתוקה, ובעלת טעם אגוזי וטעים של פטריית פורצ'יני. כדי לשפר את הטעם האגוזי והפטרייתי, פשוט טגנו את הירק בשמן חמניות או שמן זית.

אם אתם רוצים להרשים את האורחים שלכם בכישורי הקולינריה שלכם ולגרום להם להתפעל ממראה המנה שלכם, השתמשו בדלעת עם צבעי קליפה שונים לבישול.

מה לבשל עם דלעת?

דלעת משמשת במגוון מאכלים. ירק זה משמש לטיגון, בישול, כבישה ושימורים. המנות רכות ועסיסיות, וטעמן ייחודי ומענג.

דלעת מטוגן

זוהי מנה קלה להכנה הדורשת מינימום של מרכיבים וזמן.

מצרכים (ל-6 מנות):

• דלעת – 600 גרם;
• קמח - 6 כפות;
• בצל - 2 יחידות;
• שמן צמחי - 6 כפות;
• חמאה - 2 כפות;
• מלח - קורט;
• שמיר - צרור אחד.

אופן ההכנה:

1. הכינו את כל המוצרים הדרושים.
2. חותכים את הדלעת לקוביות, מגלגלים בקמח ומוסיפים מלח.
3. מחממים את החמאה ושמן הצמחי. מוסיפים את חתיכות הדלעת ומטגנים בכמות נדיבה של שמן על אש בינונית במשך 3-4 דקות עד להזהבה.
4. הופכים את החתיכות ומטגנים עוד 2 דקות מהצד השני. מניחים את הפרוסות המבושלות על צלחת.
5. קולפים וקוצצים דק את הבצל. מטגנים בשמן הנותר עד להזהבה, 2-3 דקות.
6. מניחים את הבצלים מעל הדלעת המטוגנת.
7. קוצצים דק את השמיר ומפזרים אותו מעל הדלעת המוכנה.

דלעת משומרת

דלעת משומרת היא מאכל נפלא שישמח את כולם. זוהי מצילת חיים אמיתית על שולחן החג ותענוג לאורך כל החורף.

מצרכים לצנצנת של 2 ליטר:

• דלעת – 1.5 ק"ג;
• עגבניות שרי – 300 גרם.
• למרינדה:
• סוכר - כף אחת;
• מלח - כף אחת;
• אניס כוכבי מיובש - 2 יחידות;
• גרגירי פלפל לבן - 10 יחידות;
• זרעי קימל - כפית אחת;
• עלי דפנה – 3-4 יחידות;
• שום - 3-4 שיני שום;
• חומץ 70% - 1.5 כפות.

הֲכָנָה:

1. שוטפים את הירקות, מייבשים אותם ומכניסים לצנצנת, מוסיפים שום.
2. יוצקים מים רותחים על התערובת. לאחר 10-15 דקות, מסננים את המים ומוזגים שוב מים רותחים.
3. מוסיפים למים את כל מרכיבי המרינדה מלבד החומץ. מביאים לרתיחה, יוצקים לצנצנת עם הדלעת, מוסיפים את החומץ וסגורים במכסה.

דלעת ממולאת

דלעת ממולאת נראית מאוד אטרקטיבית, והמנה טעימה למדי.

מצרכים (ל-6 מנות):

• דלעת בינונית - 6 יחידות;
• בקר או חזיר – 800 גרם;
• בצל - 4 יחידות;
• שמנת חמוצה – 200 מ"ל;
• חמאה – 150 גרם;
• שום - 4 שיני שום;
• מלח - 2 כפיות;
• פלפל שחור טחון - 0.5 כפיות.

הֲכָנָה:

1. הכינו את כל המוצרים הדרושים.
2. שוטפים את הדלעת, חותכים את החלק העליון, ומוציאים בזהירות את הגרעינים, תוך הסרת כל רקמה סיבית. משפשפים את פנים הדלעת עם שום.
3. שוטפים את הבשר תחת מים זורמים קרים, מסירים את הגידים והסרטים וטוחנים.
4. קולפים את הבצל, שוטפים וקוצצים אותו דק, ומטגנים אותו בחמאה חמה יחד עם הבשר. תהליך זה אורך כ-20 דקות.
5. מוסיפים מלח ופלפל. מסירים מהאש ומערבבים, תוך הוספת שמנת חמוצה.
6. חממו את התנור מראש.
7. ממלאים את הדלעת במלית המוכנה. מברישים את החלק החיצוני בחמאה הנותרת, מכסים בחלקים החתוכים ומסודרים בזהירות על תבנית אפייה.
8. אופים את המנה בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות צלזיוס במשך כ-60 דקות. הירקות צריכים להתרכך.

דלעת מבושלת

מנה זו קלה מאוד להכנה. בשילוב עם ירקות אחרים, דלעת פטיפן מהווה תוספת אידיאלית לבשר או יכולה להנות ממנה כמנה עיקרית.

מצרכים (ל-6 מנות):

• דלעת צעירה – 750 גרם;
• בצל - 3 יחידות;
• גזרים קטנים - 2 יחידות;
• רסק עגבניות – 1.5 כפות ליטר;
• פטרוזיליה ותרד - צרור אחד מכל אחד;
• מלח - 1.5 כפיות;
• פלפל שחור טחון - 0.5 כפיות.

הֲכָנָה:

1. הכינו את כל המוצרים הדרושים.
2. שוטפים את הדלעת, מקלפים אותה וחותכים אותה לפרוסות דקות.
3. עשו את אותו הדבר עם הגזרים.
4. קולפים את הבצל וחותכים אותו לחצאי טבעות.
5. קוצצים דק את עשבי התיבול.
6. מחממים שמן צמחי במחבת. מטגנים את הבצל על אש בינונית עד להזהבה, כ-5-7 דקות.
7. מוסיפים רסק עגבניות ומערבבים.
8. מניחים את הדלעת והגזר במחבת, מוסיפים מלח ופלפל ומערבבים היטב.
9. יוצקים מעט מים ומבשלים על אש קטנה תחת מכסה במשך חצי שעה עד שמוכן.

פנקייקים דלעת

פנקייקים עם דלעת הם מאכל פשוט, מהיר וטעים מאוד. ניתן להגיש אותם עם ריבה, דבש או שמנת חמוצה.

מצרכים (ל-6 מנות):

• דלעת – 400 גרם;
• קמח – 250 גרם;
• סוכר - 4 כפות;
• ביצים - 1 חתיכה;
• מלח - 0.5 כפיות;
• סודה - קורט;
• שמן צמחי - לטיגון.

הֲכָנָה:

1. שוטפים ומקלפים את הדלעת. חותכים לחתיכות ומוציאים את הגרעינים. מגררים על פומפיה דקה ביותר.
2. מוסיפים את הביצה.
3. מוסיפים מלח, סוכר וסודה לשתייה. מערבבים היטב.
4. מוסיפים קמח ומערבבים היטב עד שכל הגושים נמסים.
5. מחממים מחבת עם שמן צמחי.
6. בעזרת כף, אספו מעט בצק והניחו אותו על התבנית.
7. מטגנים את הפנקייקים משני הצדדים על אש בינונית עד להזהבה, כ-1-2 דקות.

דלעת היא פרי טעים, טוב בשבילך, וכמעט ולא מזיק. ניתן להכין מגוון מאכלים עם ירק זה, וזה מועיל במיוחד כשאתם בדיאטה.

שאלות נפוצות