איך למנוע ממלפפונים להיות בשלים יתר על המידה? מה לעשות אם הם בשלים יתר על המידה?

גננים, ובמיוחד תושבי קיץ, לא תמיד מצליחים לקצור את כל היבול שלהם בזמן. חלק מהירקות פשוט הופכים לבשלים יתר על המידה ואינם ראויים לשימוש נוסף. אבל כלל זה אינו חל על כל הגידולים. אם המלפפונים שלכם גדלו יתר על המידה, אל דאגה. ישנן דרכים רבות למחזר אותם בצורה רווחית.

מתי כדאי לקצור מלפפונים?

קטיף ירקות מתבצע בהתאם ללוח הזמנים שנקבע עבור זן מסוים, אך גננים צריכים לשים לב גם למאפיינים החיצוניים של המלפפונים, שכן תקופת הקטיף לא תמיד חופפת לתחילת הבשלות הטכנית. דבר זה מושפע ממזג האוויר. תנאי גידול, אכפתיות.

למרות זאת, יש צורך להתמקד במועדי הגבייה על סמך אינדיקטורים שונים.

בהתבסס על המגוון

בעת רכישת זרעים מחנות מתמחה, החבילה מכילה מידע מקיף על זמני השתילה והקטיף לא רק עבור זן מסוים אלא גם עבור האזור. מידע כללי זמין:

1. זנים המבשילים מוקדם. הבשלה טכנית מתרחשת תוך 35-45 ימים. רוב המלפפונים המוקדמים (במיוחד כלאיים כמו מאשה F1, טמפ F1 וכו') מבשילים באופן אחיד (כולם בבת אחת), ורק מעטים מהם צריכים להיקטף במשך 6-12 ימים.
   הם משמשים בדרך כלל בסלטים. זנים שמבשילים מוקדם גדלים מהר מאוד. אין לדחות את הקטיף; עדיף להתחיל מוקדם מהזמן המצוין. תקופת הקטיף היא יוני.
2. זנים של אמצע העונה. תקופת ההבשלה שלהם נעה בין 45 ל-55 ימים. שימורים מקובלים, אך הבשלת יתר אינה רצויה.
   גננים מנוסים ממליצים לקצור אפילו דגימות מעט לא בשלות, אשר יחשפו את טעמם לאחר טיפול בחום. עונת הקציר היא יולי-אוגוסט.
3. זנים המבשילים מאוחר. הגעה לבגרות טכנית אורכת 55 עד 75 ימים. זן זה בדרך כלל מניב פירות לאורך תקופה ארוכה, שכן הפירות מתפתחים לאט.
   יש לבצע את הקציר במרווחי זמן ארוכים יותר מאשר עם זנים מוקדמים (עבור זנים בעלי צמיחה מהירה, יש לבדוק את הערוגות מדי יום; עבור ירקות בעלי צמיחה מאוחרת, כל 2-4 ימים). תקופת הקציר היא אוגוסט-אוקטובר.

זמן איסוף

אסור בהחלט לקטוף מלפפונים מהגינה במהלך היום, במיוחד באור שמש ישיר. יש לקטוף מלפפונים מוקדם בבוקר או בערב (אחרי 20:00), שכן אלו השעות בהן הירקות מוצקים ובעלי תכולת מים מינימלית. הם יחזיקו מעמד זמן רב יותר מבלי לנבול.

אם הצטבר טל על המלפפונים בן לילה, דחו את הקטיף עד שיתייבשו. כמו כן, לא מומלץ לקצור אותם בזמן גשם.

בהתאם למטרה

בהתבסס על אופן השימוש בירקות, נבחר שלב הבשלתם, ולכן גם זמן הקטיף. ההנחיות הבאות חלות:

• לצריכה (טריה) - גודל המלפפונים לא יעלה על 10 ס"מ.
• לשימורים - ערכים אופטימליים הם 6-10 ס"מ;
• להמלחה בחביות - 10-20 ס"מ.

איך תדעו אם המלפפונים שלכם גדלו יתר על המידה?

בהתאם לזן, מלפפונים מגיעים לבגרות טכנית 7 עד 14 ימים לאחר שהשחלה נוצרה במלואה. בתקופה זו, המלפפונים הם הרכים והעסיסיים ביותר שלהם, עם קליפה דקה וצבע עשיר.

לא תמיד ניתן לקבוע במדויק את תאריך הקציר, במיוחד אם תנאי מזג האוויר לא עמדו בהמלצות היצרן או אם היבול נשתל מזרעים שנקנו בבית. במקרים כאלה, יש לשים לב לגורמים המצביעים על כך שהיבול בשל יתר על המידה:

• בליטות עדינות על פני השטח נעלמות אם הן אופייניות למגוון;
• הצבע משתנה - במקום ירוק, מופיעה צהבהבות (ככל שהירק בשל יתר על המידה, כך מתרחשים יותר שינויים אלה);
• אם תחתכו את הפרי, בפנים תמצאו זרעים גדולים עם קליפה מחוספסת מאוד;
• הקרום הופך קשה מדי;
• המבנה הופך רך (גמישות וקשיות הולכות לאיבוד);
• הגודל עולה על הגודל הטיפוסי לזן מסוים;
• הטעם הופך מימי ותפל;
• הארומה מצטמצמת פי כמה;
• האלמנט הפרחוני המשני התייבש לחלוטין ונפל;
• אם למגוון אמורים להיות פסים, אז כשהם בשלים יתר על המידה הם נראים מחוקים.

איך למנוע מהם לגדול יתר על המידה?

חיוני ללמוד כיצד למנוע ממלפפונים להיות בשלים יתר על המידה, וכמה טריקים יכולים לעזור. ירקות בשלים יתר על המידה מאבדים את ערכם התזונתי, פריכותם, טעמם, ארומתם וטריותם. הם הופכים קשים וקשים, והמראה שלהם לא מושך.

סיבה נוספת לקציר פירות בזמן היא לאפשר לשחלות חדשות להיווצר ולהאיץ את צמיחתם של מלפפונים אחרים. אם פירות בשלים יתר על המידה נשארים על השיח, הצמח נחלש (המלפפונים ממשיכים לחלץ חומרים מזינים), והשחלות הקיימות נופלות ארצה.

כדי למנוע גידול יתר של דגימות בערוגות הגינה שלך:

• בדקו את שיחי הפרי מדי יום וקצרו כל יומיים (יש לקצור את אלה שמבשילים מוקדם מדי יום);
• במזג אוויר חם, ירקות מבשילים הרבה יותר מהר - לפעמים יש צורך לקטוף את היבול פעמיים ביום (בוקר וערב);
• בסוף עונת הגידול, תהליכים מטבוליים בצמח מואטים - יש לאסוף אותם פעם ב-3 ימים;
• עשב את הצמחים לעתים קרובות יותר כדי למנוע מעשבים שוטים לכסות את השיח, מה שמקשה על ראיית הפירות;
• גזמו מעת לעת את העלים התחתונים ועיוורו את נצרי הצד בשכבה התחתונה - הפירות המבשילים יהיו גלויים בבירור;
• בחר את כל הדגימות המעוותות מהשיחים, מכיוון שהם לא יגדלו לירק מן המניין, אך הם שואבים הרבה מיצים מהצמח;
• חשוב מאוד "לפרוק" שיחים צעירים לעתים קרובות יותר (מערכת השורשים והגבעול הראשי שלהם אינם מתחזקים במלואם); ניתן להשתמש במלפפונים קטנים לסלטים או לשימורים כמלפפונים חמוצים.

אם ערוגת המלפפונים שלכם ממוקמת בדאצ'ה שלכם ואינכם יכולים לקצור לעתים קרובות, מומחים ממליצים לשתול זני מלפפונים בעלי פירות ארוכים. זנים אלה גדלים לאט יותר ויש להם זרעים רכים (הם לא מתקשים תוך כדי התפתחות).

יתר על כן, הפרי אינו גדל ברוחב, והקליפה אינה הופכת מחוספסת. דוגמאות לזנים כאלה כוללות את הסיני עמיד בחום, אליגטור, שנגחאי יאנג מן ורוסי סייז.

מה לעשות עם מלפפונים שגדלו יתר על המידה?

העיקר לא לזרוק אותם, שכן אפילו ירקות בשלים יתר על המידה הם פרי עמלו והשקעתו של החקלאי. בהתאם לכמות התוצרת הפגומה, נעשה שימוש בשיטות עיבוד שונות, כולל שימורים לחורף.

להשתמש כזרעים לעונה החדשה

גננים מודרניים מנסים לא להשאיר מלפפונים בשלים מדי על הצמח, שכן הדבר מפחית את התשואה. אין טעם לקצור זרעים מזנים היברידיים (מסומנים F1). בשנה שלאחר מכן, הפירות המתקבלים יהיו מוטנטיים ולא יעמדו בדרישות המוצהרות.

למרות זאת, חקלאים רבים משאירים צמחים גדלים יתר על המידה. כדי להפחית את הסיכון להפחתת היווצרות פירות ושחלות, יש להשאיר שתילים על צמח בודד, ולא על כל צמח בנפרד.

חמוצים

כבישת מלפפונים נהוגה ברוסיה עוד מימי קדם, במיוחד בשיטת החבית. ניתן לעשות זאת בדירה, באמצעות סיר אמייל או מיכל פלסטיק במקום חבית עץ.

מה תצטרכו:

• מלפפונים - 4 ק"ג;
• גבעולי שמיר - 150 גרם;
• עלי חזרת (לקראנץ' מיוחד) - 50-70 גרם;
• עלי פטל ודובדבן - 10 יחידות;
• עלי דפנה, דומדמניות שחורות ועלי אלון - 5 מכל אחד;
• שום - 50-60 גרם;
• פלפלים - 1-2 יחידות;
• אפונה אנגלי - 2-3 גרם;
• מים - 5 ליטר;
• מלח - 300 גרם.

תהליך בישול:

1. מיינו את המלפפונים, הניחו אותם בקערה רחבה וכסו במים. השאירו למשך 4-6 שעות (פעולה זו תנטרל את החללים בתוך המלפפון הבשל יתר על המידה).
   
2. הניחו חצי מהתבלינים והעשבים בתחתית המיכל. הניחו את המלפפונים מעל. נסו להניח את המלפפונים הגדולים ביותר בתחתית. דחיסתם הדוקה יחד מקדמת תסיסה טובה יותר.
   
3. מניחים את שאר המרכיבים על המלפפונים.
   
4. מכינים את תמיסת המלח: יוצקים מים קרים ולא רותחים (אפשר להשתמש במים מסוננים או קנויים) לסיר, מוסיפים מלח ומערבבים עד להמסה של המרכיב האחרון.
   
5. יוצקים מעליהם את הירקות, מניחים קרש ומשקולת מעליהם.
   
6. כסו בבד גבינה. ​​אחסנו בטמפרטורת החדר כשבוע, תוך הסרת קצף שנוצר במהלך התסיסה מדי יום.
7. לאחר שהמלפפונים מומלחים, הניחו את המיכל במקרר, הסירו את בד הגבינה וכסו במכסה.

פרוסות במרינדה

מתכון פולני טעים. שימושי בסלטים, במרק חמוצים, וגם כמתאבן.

רכיבים:

• מלפפונים - 4 ק"ג;
• פלפל מתוק - 0.5 ק"ג;
• למרינדה:
  • חומץ - 400 מ"ל, אבל אפשר להשתמש בפחות;
  • מלח וסוכר - 200 גרם כל אחד;
  • מים - 3 ליטר;
  • עלה דפנה, זרעי חרדל, גרגירי פלפל.

התקדמות העבודה:

1. מבשלים את המרינדה - מבשלים במשך 10 דקות ללא חומץ.
   
2. קולפים את המלפפונים, מסירים כל קליפה קשה וגרעינים קשים. חותכים את הפלפלים לרצועות או פרוסות.
   
3. הביאו סיר מים לרתיחה. טבלו כל פלפל במים למשך 5 שניות, ולאחר מכן טבלו אותו מיד במי קרח. זה יקל על קילוף הקליפה.
   
4. מניחים את כל המרכיבים בצנצנת זכוכית מעוקרת. מוסיפים חומץ בסוף זמן הבישול במי מלח. ממלאים את הצנצנות וסוגמים במכסים מעוקרים.
   יש לעקר צנצנות של ליטר אחד למשך 20 דקות וצנצנות של 0.5 ליטר למשך 10 דקות. לאחר שחלף זמן העיקור, יש לסגור את המכסים, להפוך אותם וכסו אותם בשמיכה.

להוסיף לירקות אחרים

מלפפונים משתלבים היטב כמעט עם כל ירק. כשמכינים סלטים לחורף, הוסיפו מלפפונים בשלים מדי. כך, לא צריך לקלף אותם.

אפשר גם להכין סלט מלפפונים. לשם כך תצטרכו את הדברים הבאים:

• מלפפונים - 1 ק"ג;
• בצל וגזר - 200 גרם כל אחד;
• שום - ראש בינוני אחד;
• מלח - כף אחת;
• תבלינים;
• חומצת לימון - 5 גרם.

תהליך בישול:

1. קולפים את הירקות, מסירים את הגרעינים מהמלפפונים וחותכים הכל לרצועות גדולות.
   
2. מניחים בסיר, מוסיפים שום קצוץ ומלח. מביאים לרתיחה עדינה ומבשלים במשך 8-10 דקות.
3. מעבירים לצנצנות מעוקרות ואוטמים.
   

הכנות חורף למגוון מנות

ניתן לשמר מלפפונים בשלים יתר על המידה לשימוש מאוחר יותר. סוג זה של שימור יכול לשמש כבסיס למרקים, רטבים וכן הלאה.

מה שאתה צריך:

• מלפפונים - 1 ק"ג;
• בצל וגזר - 200 גרם כל אחד;
• טרגון טרי - 50 גרם;
• מלח - 25 גרם;
• חומצת לימון - 1/2 כפית;
• שום - ראש אחד.

ההכנה פשוטה: קולפים וחותכים לרצועות (מגררים). מוסיפים תבלינים וכל השאר, מערבבים היטב ומניחים למשך שעתיים. מבשלים במשך 20 דקות, ואז מוסיפים לצנצנת.

שימוש למטרות קוסמטיות

מלפפונים בשלים מדי משמשים לחות, ניקוי והלבנת העור. ניתן למרוח את המוצר על הפנים בכל צורה - פרוס, מגורר, מעורבב עם מרכיבים אחרים וכו'.

מזון לבעלי חיים ומכרסמים ביתיים

מלפפונים הם מאכל מועדף על כל סוגי בעלי החיים והעופות בחווה - תרנגולות, אווזים, ברווזים, תרנגולי הודו, פרות, עיזים וחזירים. מכרסמים מבויתים (חולדות, עכברים ואוגרים) רואים גם הם בירק זה מעדן.

מלפפונים הם 90% נוזליים, ומשמשים גם כמקור למים וגם כמקור לחומרים מזינים.

אם המלפפונים שלכם גדלו יתר על המידה, אל ייאוש. עדיף להבין כיצד למכור את המוצר הבלתי ניתן למכירה בעצמכם או לפעול לפי עצתם של גננים מנוסים ועקרות בית מנוסות. אתם יכולים ליצור יצירה עם ילדכם מהמלפפונים הכי פחות שמישים. זהו גם שימוש מועיל למדי במוצר, שכן הוא מפתח חשיבה יצירתית אצל ילדים.

שאלות נפוצות