אנשים רבים מאמינים שגזרים לבנים הם תוצאה של שיטות גידול לא נכונות, בעוד שאחרים טועים לחשוב שמדובר בזן של חזרת, פטרוזיליה או לפת. עם זאת, גזרים לבנים הם צמח ייחודי בעל טעם מעולה.
מאפיינים כלליים של גזר לבן
גזרים יכולים להפוך ללבנים לחלוטין משתי סיבות: אם נזרע זן זרעים שגוי, או עקב שיטות גידול לא נכונות. האחרונה כרוכה בזריעת זן כתום. גזרים אלה אינם טעימים, מרים ומסוקסים. הסיבות העיקריות הן זרעים באיכות ירודה, חוסר דישון, השקיה לא נכונה וכו'. כתוצאה מכך, גזר רגיל הופך לזן בר (אותו זן שגדל לפני מאות שנים).
זן הירק הלבן המודרני פותח על ידי מגדלים אמריקאים ששינו את הגן. במילים פשוטות, גן הפיגמנט של בטא-קרוטן הוחלף ביסוד המייצר ויטמין E. התוצאה היא צמח סגול הקשור לגזר הבר. זן זה משגשג באקלים ממוזג, מה שמקל על גידולו בארצנו.
גזרים לבנים פראיים כמעט ולא היו בשימוש עד המאה ה-17, אז מגדלים הולנדים הפכו את ירק השורש לירק כתום מתוק ועסיסי. זהו הגזר ששרד עד היום.
מראה השיח והפירות
לצמח עלים מנוצים ומפורקים עמוק, הנבדלים במבנה פטוטרלי. ניתן לבלבל בין החלק העליון לבין פטרוזיליה (בחלק מהזנים). השורשים חסרי צבע, בגוון שנהב ועד לבן מובהק. פני השטח חלקים והבשר עסיסי.
הבשלה ותנובה
גזרים לבנים מחולקים לזנים שונים. לכל אחד תקופת הבשלה שונה, אך זמן הנביטה זהה: משבוע עד 14 יום. תקופת ההבשלה נעה בין חודשיים לשלושה חודשים.
התשואה גבוהה למדי: ניתן לקצור עד 500 ק"ג של ירקות שורש, עם מינימום של 100 ק"ג, ממאה מטרים רבועים של שטח גינה. ניתן להגדיל את התשואה עוד יותר (עד 800 ק"ג). כדי להשיג זאת, יש צורך לדשן ארבע פעמים בעונה.
הרכב ותכולה קלורית
גזר לבן עשיר בחומרים מזינים, אך בניגוד לזנים כתומים, הוא חסר בטא קרוטן ואנתוציאנין, החיוניים לאספקת ויטמין A לגוף האדם.
מה זה מכיל:
- נחושת וברזל;
- אבץ וליתיום;
- בורון וסלניום;
- אשלגן וזרחן;
- כלור ונתרן;
- מגנזיום וסידן;
- יוד וגופרית;
- כרום ופלואור;
- ונדיום ומנגן;
- אלומיניום וניקל;
- קובלט ומוליבדן;
- פקטין וביופלבנואידים;
- חומצות אמינו וכו'.
הערך האנרגטי של גזר לבן הוא 32-33 קלוריות/100 גרם. יחס תזונתי:
- חלבונים – 1.3 גרם;
- פחמימות – 6.9-7.2 גרם;
- שומנים - 0.1 גרם.
תכונות מועילות ומזיקות
בשל התכולה העשירה של חומרים מזינים בזני גזר לבן, לירק יש את התכונות המועילות הבאות:
- מונע את התפתחות תאי הסרטן;
- משפר את תפקוד מערכת העיכול.
- מחזק את מערכת החיסון;
- בעל השפעה מיטיבה על מערכת הלב וכלי הדם, מניעת שבץ מוחי, טרשת עורקים והתקפי לב;
- ממיס ומסיר כולסטרול מזיק ורעלים מהגוף;
- משפר את מצב הכבד;
- מנרמל את רמות הגלוקוז בדם בסוכרת;
- יש לו השפעה משתנת וכולרטית;
- מחדש תאים ורקמות פגומים;
- משחזר את חדות הראייה;
- מאיץ את חילוף החומרים;
- משפר את קרישת הדם;
למרות רשימה כה ארוכה של יתרונות בריאותיים, גזר לבן יכול להזיק. זה קורה לרוב כאשר הירק הוא התווית נגד. מתי אסור לאכול אותו:
- תגובה אלרגית (בדרך כלל לפקטין);
- היפרוויטמינוזיס (עבור ויטמינים B, E, C);
- כמה הפרעות פתולוגיות של בלוטת התריס.
בהתאם לכך, אכילת יתר של גזר לבן אינה רצויה, שכן היא עלולה להחריף בעיות במערכת העיכול. ובשל חילוף החומרים המואץ, עלולות להופיע תופעת לוואי כמו מתן שתן תכוף.
יתרונות וחסרונות
יתרונות זנים לבנים:
- תכולת קלוריות נמוכה, ולכן הירק משמש לתזונה תזונתית;
- השפעה מקיפה על הגוף;
- קלות טיפול וטיפוח;
- טעם מעולה;
- צבע יוצא דופן שמושך קונים וטבחים.
גזרים לבנים בבישול
בבישול, גזרים לבנים משמשים למגוון מנות:
- סלטים;
- מיצים;
- טִגוּן;
- אֲפִיָה;
- מרק, בורשט;
- מנות שניות.
זנים פופולריים של גזר לבן
| שֵׁם | תקופת ההבשלה | פִּריוֹן | תנאי טמפרטורה |
|---|---|---|---|
| בלגי לבן | 3 חודשים | 500 ק"ג/ארה | 10-12 מעלות צלזיוס |
| לבן אור ירח | חודשיים | 100-800 ק"ג/מאה מטרים רבועים | +16°C |
| סאטן לבן | 70 ימים | 100-800 ק"ג/מאה מטרים רבועים | +16°C |
בלגי לבן
השם האנגלי הוא בלגי לבן (Blanche A Collet Vert). זן זה מאופיין בפס ירוק באורך של ס"מ אחד. מאפיינים נוספים:
- צבע העיסה קרוב לצהוב-לבן;
- זמן נביטת זרעים - בין 7 ל-15 ימים;
- יבול השורש מבשיל תוך 3 חודשים;
- אורך הפרי המרבי הוא 20-25 ס"מ;
- לא סובל טמפרטורות נמוכות, הטמפרטורה המינימלית צריכה להיות +10-12 מעלות;
- הטעם מתגלה טוב יותר לאחר טיפול בחום;
- אינו דורש דשנים מיוחדים בעת הגידול.
לבן אור ירח
שם נוסף הוא לבן ירח. אינדיקטורים:
- הנבטים הראשונים מופיעים תוך שבוע לפחות;
- הקציר מתבצע לאחר חודשיים;
- העור דליל;
- העיסה עסיסית למדי, ארומטית, מתוקה;
- ניתן להשוות את הטעם לפרי עץ המנגו;
- צורה - מוארכת;
- גודל גידול השורש - עד 30 ס"מ;
- תנאי טמפרטורה נוחים - לפחות 16 מעלות צלזיוס;
- חיי מדף ארוכים (עד 12 חודשים בתנאים מסוימים);
- דורש השקיה סדירה;
- נדרשת אדמה מיוחדת - כבול, אדמה שחורה;
- סוג נחיתה - גיאומטרי.
סאטן לבן
ידוע גם בשם סאטן לבן, ויש לו את המאפיינים הייחודיים הבאים:
- נובט באותו זמן כמו האפשרויות הקודמות;
- מבשיל תוך 70 יום;
- לעיסה יש גוון קרמי;
- קצה - מחודד;
- טעם - מתוק;
- האורך המרבי הוא 30 ס"מ;
- יש מצוקה ספציפית;
- השקיה - בינונית;
- האדמה צריכה להיות בינונית-רופפת;
- צורה גלילית.
- ✓ לבן בלגי: דורש גינון כדי למנוע מהחלק העליון להפוך לירוק.
- ✓ לונאר ווייט: עדיף אדמת כבול לקבלת יבול מקסימלי.
- ✓ סאטן לבן: השקיה מתונה חיונית לשמירה על מתיקות השורשים.
מוזרויות של גידול גזרים לבנים
כדי להבטיח שגזרים לבנים יעמדו בטעם הרצוי ובפרמטרים אחרים, יש צורך לדבוק בשיטות חקלאיות.
מתכוננים לנחיתה
ראשית, עליכם להחליט על סוג הקרקע. היא צריכה להיות ניטרלית, אך חומציות קלה מקובלת. עדיפות היא לאדמה שחורה, אדמה חרסיתית קלה, אדמה חולית ואדמת כבול.
- ✓ טמפרטורת הקרקע במהלך השתילה לא צריכה להיות מתחת ל-10 מעלות צלזיוס עבור רוב זני הגזר הלבן.
- ✓ חומציות אופטימלית של הקרקע היא ניטרלית או חומצית מעט, pH 6.0-7.0.
מאפיינים נוספים של פעילויות ההכנה:
- בחרו אתר המבוסס על מחזור גידולים. יש לשתול גזרים לבנים לאחר קישואים, כרוב, עגבניות ומלפפונים.
- הסר את כל העשבים השוטים עם מערכת השורשים שלהם מערוגות עתידיות.
- בסתיו מוסיפים את הדשנים הבאים: אמוניום חנקתי - 25 גרם, מלח אשלגן - אותה כמות, סופרפוספט - 50 גרם, מים - 10 ליטר.
- לפני השתילה, ערוגה נחפרת ויוצרים חריצים.
- הכנת הזרעים. יש להשרות את הזרעים במים רגילים או עם דשן נוסף. יש להניח להם לשבת 24 שעות, ולאחר מכן ניתן לשתול אותם. ישנן שתי שיטות עיקריות:
- במצב רטוב, הזרעים מודבקים על הסרט;
- הזרעים מעורבבים בפרופורציות שוות עם חול (לאחר ההשריה, חומר הזרעים מיובש).
תכונות נחיתה
תנאים אופטימליים לשתילת זרעים:
- ניתן לשתול בסתיו או באביב. במקרה הראשון, ניתן לאסוף את היבול בקיץ, בשני - בסתיו. גידולי חורף נזרעים באוקטובר, באביב - באפריל, ולאחסון לטווח ארוך - במאי או יוני.
- סכמה: המרחק בין השורות הוא 28-32 ס"מ, המרחק בין השיחים (לאחר דילול) הוא בין 5 ל-15 ס"מ. עומק הזריעה בסתיו הוא לפחות 5 ס"מ, באביב - 3-4 ס"מ.
- טמפרטורת הקרקע האופטימלית היא 10 מעלות.
- אם שותלים זרעי חורף, האדמה צריכה להיות קלה בעיקר (עם כבול וחול).
- שיעורי זריעה לשתילה בחורף הם 0.5 גרם למטר ליניארי, לאביב - 0.3 גרם.
הוראות טיפול
מיד לאחר הזריעה, מכסים את הזרעים במטלית לחה כדי לשמור על רמת הלחות הנדרשת ולהבטיח גישת חמצן לאדמה. הטיפול הבא כולל את הפעולות הבאות:
- איך להשקות? הימנעו מהשקיה מוגזמת, כאשר מים עומדים באדמה, אך אל תאפשרו לצמחים להתייבש. השקו פעם בשבוע עד להופעת הנבטים הראשונים, לאחר מכן הפחיתו את התדירות ל-2-3 פעמים בחודש. לאחר שהשורשים התבססו, הפחיתו עוד יותר את ההשקיה. המים צריכים לחדור לעומק של לפחות 30 ס"מ. המים צריכים להיות חמימים ושקועים.
- כללי האכלה. יש לדשן את האדמה שלוש פעמים בעונה. הפעם הראשונה היא עבור הנבטים הראשונים, והפעמים השנייה והשלישית חודש לאחר מכן. יש לדשן בעיקר עם מינרלים. באופן ספציפי, יש להוסיף כמה כוסות של אפר עץ, 15 גרם של אוריאה וסופרפוספט, 20 גרם של אשלגן חנקתי וכף של ניטרופוסקה ל-10 ליטר מים. חשוב לדשן את האדמה מיד לאחר השקיית הגזרים.
- איך לשחרר ולעשב? גזרים מדוללים פעמיים במהלך תקופת הצמיחה הפעילה שלהם. הדבר נעשה בכמה שלבים: בפעם הראשונה לאחר צמיחת הנבטים, בפעם השנייה לאחר הדילול הראשוני, ולאחר מכן לפי הצורך. בפעמיים הראשונות, מדוללים רק את הרווחים בין השורות, ולאחר מכן מדוללים גם את הרווחים בין הצמחים. חיוני לדלל (לפי הצורך).
- חיפוי קרקע. חיפוי קרקע מיושמים רק לאחר שהשתילים מגיעים לגובה של 15 ס"מ. ניתן להשתמש בדשא (יבש או טרי), מחטי אורן, עלים, קומפוסט, סרפד וזבל. ניתן גם להשתמש בשאריות קרטון ויוטה. הוספת כבול או עיתונים אינה מומלצת בהחלט. שכבת החיפוי לא צריכה לעלות על 8 ס"מ. אם לא מכסים, תצטרכו לשחרר את האדמה ולהשקות לעתים קרובות.
- × הימנעו משימוש בזבל טרי, אשר עלול לגרום לעיוות שורשים.
- × אין לאפשר לאדמה להתייבש במהלך תקופת היווצרות השורשים, שכן הדבר עלול לגרום להם להיסדק.
מחלות ומזיקים
גזרים לבנים, כמו גזרים כתומים, רגישים למחלות ומזיקים. למה הם רגישים וכיצד להילחם בהם:
| מחלות/מזיקים | שיטות טיפול ומניעה |
| טחב אבקתי. | תכשירים קוטלי פטריות. |
| ריקבון שחור. | תרופת רוברל. |
| כתם חום. | התרופפות מתבצעת בין השורות. |
| ריקבון לבד. | תמיסת נחושת כלוריד. |
| כתם עלים של צרקוספורה. | תמיסת תערובת בורדו (1%). |
| בקטריוזיס. | קוטל פטריות Hom (למניעה, יש לרסס 20-25 יום לאחר הופעת הנבטים). |
| ריקבון אפור. | דשני חנקן, תערובת בורדו. |
| מזיקי חרקים: פסיליד, זבוב גזר ועש. | תכשירים כימיים: Profis, Decis, VDG.
תרופות עממיות: עירוי אפר, תמיסת סבון, מרתח של צמרות עגבניות, חיפוי עם מחטי אורן. |
| צרצר חפרפרת. | יוצקים תמיסת חומץ לתוך החורים (200-250 מ"ל חומץ לכל 10 ליטר מים, 9% או 6%, בהתאמה). |
שגיאות וקשיים אפשריים
לפעמים גננים מתעלמים מהמלצות מסוימות, וכתוצאה מכך נוצרות הטעויות הבאות:
- הם קונים חומר זרעים באיכות נמוכה. חברות שונות מייצרות כיום זרעי גזר לבן, אך כדאי לסמוך רק על יצרנים בעלי רקורד מוכח. אם אינכם בטוחים לגבי המוניטין שלהם, קראו ביקורות של קונים אמיתיים בכל אתר אינטרנט ייעודי.
- נסורת או זבל (טרי, לא רקוב) משמשים כדשן. זה בהחלט לא מומלץ, מכיוון שזה פוגע באיכות היבול, מאט את הצמיחה ומפחית את התשואה.
- שכבת החיפוי דחוסה. זוהי הפרה בוטה של שיטות חקלאיות, שכן גזר מעדיף אדמה רכה ולחה.
- עומק השתילה עמוק מדי. שתילים מתקשים לפרוץ את שכבת האדמה.
- לא מתבצעת גירוד. זה מוביל לירוק של החלק העליון של הפרי, דבר האופייני רק לזן הבלגי הלבן.
- מרווחי הצמחים אינם נשמרים, והדילול אינו מתבצע. בגלל גורמים אלה, גידולי שורש אינם מצליחים לצמוח.
קציר ואחסון
הקציר נאסף בתקופה המתאימה לזמן השתילה (יולי, אוגוסט, ספטמבר). יש לפעול לפי הנחיות הקציר הבאות:
- יום לפני כן, יש למרוח מעט לחות קלה;
- לחפור את האדמה סביב השיח בעזרת את חפירה/קלשון;
- למשוך את החלקים העליונים.
כיצד לאחסן:
- למיין פריטים פגומים;
- לייבש את הפירות;
- נקי מלכלוך;
- לחתוך את החלקים העליונים;
- מקום לאחסון בחדר שעבר חיטוי (עם סיד);
- הטמפרטורה לא צריכה להיות מתחת ל-0 מעלות ומעל +4;
- רמת לחות - 90%.
כדי לשמר גזרים במשך כשנה, ניתן להכין תמיסה חלשה של אשלגן פרמנגנט. יש להניח את הגזרים בתמיסה זו למשך 15 דקות, ולאחר מכן לייבש אותם למשך 10-15 ימים בטמפרטורה של 12-15 מעלות צלזיוס. ניתן לאחסן את היבול בקופסאות מלאות בחול יבש, נסורת או קליפות בצל.
ישנן שיטות אחסון נוספות:
- בשכבת חימר. ערבבו חלקים שווים של מים וחימר ליצירת משחה קרמית. טבלו כל פרי בתערובת ותנו לו להתייבש באוויר. הניחו בכלי עץ.
- בעזרת סיד וחול. סיד כבוש וערבב עם חול יבש דק ביחס של 1:50. מניחים את התערובת בשכבה של 8-10 ס"מ בתחתית הקופסה, ולאחר מכן מניחים את הגזרים מעל. ממשיכים לערום עד לחלק העליון. בעת שימוש בשיטה זו, טמפרטורת החדר לא צריכה לעלות על 2-3 מעלות צלזיוס.
- הכינו תרחיף של גיר, רססו את ירקות השורש בעזרת בקבוק ריסוס ומייבשים.
- להרטיב את עלי האורן ולהניח את הירקות ביניהם.
- הניחו נסורת וגזרים בשכבות בשקיות ניילון או שקים. העמידו אותם זקופים ונקבו בהם כמה חורים.
- שיטת הערימה. משמשת בעיקר בדרום. חופרים בור בגינה, מניחים את הפירות ומפזרים עליו חול דק. מכסים באדמה וביריעה.
ביקורות
גזר לבן הוא ירק ייחודי, שגודל באופן סלקטיבי, וצובר פופולריות גוברת בארצנו. הוא נבדל ביבול גבוה, בטעם מעולה ובקלות גידול. המפתח הוא להקפיד על שיטות חקלאיות פשוטות.